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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2013年8月3日 星期六

令海棉蛋糕焗完後不會下榻的重點

想令海棉蛋糕焗完後不會下榻,有以下幾個重點:(會不斷更新)

1. 材料份量和步驟一要準確;
2. 打蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂(用金屬器皿打蛋白最好,它方便澈底清洗);蛋白要打至企身,倒轉也不會塌下,因為這樣做可使大量空氣打入旦糕漿中,旦糕漿一定要有大量空氣,才會令蛋糕在焗時膨脹向上升;
3.蛋白打至企身後最好盡快用,若備用就要蓋保鮮紙先放進雪櫃;
4. 攪蛋糕漿時記緊動作要快而輕力,並盡快放入已預熱之焗爐,若動作慢遲入爐就會使蛋糕漿中之空氣流失,這樣旦糕便會不上升;
5. 蛋糕入爐後便不要移動或開焗爐門,因為這樣會影響溫度令旦糕下榻或不上升;

6. 用180度焗30-35分鐘的蛋糕已焗熟,但不要心急立即取出旦糕,應將溫度下降至130-150度才取出,這樣可使蛋糕降溫;若不降溫蛋糕會因焗爐的高溫和室溫的溫度溫差太大而冷縮熱漲,做成蛋糕焗完後下榻;
7. 所有蛋糕焗完後都要倒扣並放涼,因為蛋糕一定會因冷縮熱漲這個物理定律而比剛剛出爐時收縮,如不倒轉放涼,蛋糕收縮時會因它本身重量而令糕面下榻。
蛋糕倒扣可用焗爐金屬架(上圖):
或麵粉篩,倒扣時留有些少隙,以方便蛋糕透氣(下圖更可避免留有坑紋)
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成功例子:
(海棉蛋糕)
(蛋白蛋糕)





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