2020年7月22日 星期三

涼拌茄子


材料

茄子        1

蒜頭        2

乾蔥        1

辣椒         1(怕辣可以刮掉籽才切碎)

             2-3湯匙

             適量(切粒)


烚茄子時用

白醋        1湯匙

海鹽        2茶匙


涼拌醬汁:

              1/4茶匙

黃糖          15g

生抽          15g

黑醋           5g


做法:

  1. 洗淨茄子,拔掉蒂部,切成骨牌型,放入已加2茶匙鹽及白醋的滾水中烚3-5分鐘(視乎腍度),再用碟或者湯殼壓着茄子,以免浮於水面影響色澤
  2. 準備定一盆冰水,把茄子立即放入水中直至冰完全溶化,盛起瀝水(或用廚房紙輕輕印乾水份),排好之後包保鮮紙放到冰箱保存片刻
  3. 蒜頭和乾蔥切碎(喜好辣可以加點辣椒碎)備用;
  4. 準備醬汁:鹽、黃糖、生抽、意大利黑醋待用;
  5. 熱鑊下2-3湯匙,滾後先到(3)蒜碎和乾蔥碎中(會發出isis)再加入(4)醬汁拌勻至糖溶,放涼後倒到茄子中(視乎個人喜好再加蔥粒),放雪櫃保仔至食用。


步驟1-2:




步驟3-5:







2020年7月18日 星期六

白汁蘑菇雞皇飯


材料:(3人份量)

白米                2米量杯

雞柳                200g

洋蔥                1/4個(切粒)

甘筍                半條

薯仔                1

火腿蘑菇湯    1

                   2

黃糖               半茶匙

黑椒碎           適量

                   500ml


雞肉醃料:

糖      1.5茶匙

鹽         半茶匙

雞粉        1茶匙

酒         1/4茶匙

胡椒粉     少許


做法:

  1. 首先要煲飯(最重要🤣);
  2. 雞柳洗淨用廚房紙吸乾水份,去掉筋及衣後切件,用醃料醃30分鐘;
  3. 洋蔥切碎;甘筍去皮切片;薯仔去皮切粒(約2cm丁方),待用;
  4. 熱鑊下2湯匙油,放入薯仔粒以中火略煎2-3至金黃,加入洋蔥碎炒至香氣溢出,撥開在中間放入(2)雞肉,待肉開始變色就可倒入500ml水及甘筍片,煮滾後加蓋轉小火煮15分鐘;
  5. 倒入火腿蘑菇湯拌匀(若水份太少可加50-100ml水同煮),滾後灑半茶匙黃糖及適量黑椒碎,以中火煮至合適稀稠度即可上碟

步驟2-3:

步驟4:


步驟5:







南瓜炆雞扒

材料:

圓南瓜          半斤

無骨雞扒      1

                  2

蒜頭              2

乾蔥              2粒(切片)

豆豉              1湯匙

                  500ml


雞扒醃料:

                1茶匙 

生粉            1.5茶匙 

生抽            1.5湯匙 

                1茶匙 

胡椒粉         少許


芡汁調味

海鹽             少許

黃糖             1茶匙

蠔油汁        1湯匙


有色生粉水勾芡:

生粉             2茶匙

                 2湯匙

老抽             1/4茶匙


做法:

  1. 雞扒洗淨,用廚房紙吸乾水份後切件,醃料醃1小時;
  2. 圓南瓜去皮洗淨,切件備用;豆豉清洗後瀝水備用;
  3. 熱鑊下1湯匙油,放入雞件(皮向下),以中火煎至兩面金黃;
  4. 撥開雞件,中間放入薑片、蒜頭、乾蔥和豆豉略炒;
  5. 香氣溢出後加入南瓜和倒入500ml水,滾後加蓋以中火煮12-15分鐘;
  6. 打開蓋,加入海鹽、黃糖、蠔油調味,拌勻後倒入有色生粉水,煮到合適氣稀稠度即可享用
步驟3-4:

步驟5:

步驟6:







黃金薯粒班塊


材料:

青衣柳            1

薯仔                1

火腿粟米湯   1

                   2

黃糖               半茶匙

黑椒碎           適量(隨意,可以不加)


青衣醃料:

海鹽               少許

胡椒粉           少許


生粉水勾芡:

生粉             2茶匙

                 2湯匙


做法:

  1. 青衣柳解凍,洗淨後切件,用廚房紙吸乾水份,再用鹽和胡椒粉醃1-2小時;
  2. 薯仔去皮切粒(約1cm丁方);
  3. 熱鑊下2湯匙油,放入魚塊以中火煎2-3分鐘(中途反一次)煎至水份迫出及肉質變成白色,便可盛起瀝油;
  4. 抹乾淨鑊面,倒入500ml水及(2)薯粒和薑片煮滾,加蓋轉小火煮15-20分鐘(視乎薯粒要有咬感定入口即溶);
  5. 水份已收乾七成,倒入火腿粟米湯及50-100ml水拌勻,滾後灑半茶匙黃糖(試味),加入魚塊輕輕拌勻後以小火煮半-1分鐘(也可灑少許黑椒碎更香),最後倒入生粉水埋芡,即可上碟。

步驟3:

步驟4-5: