2019年5月22日 星期三

椰皇燉蛋白


材料:(3個)

椰皇           3

椰皇水       270ml

鮮奶           180ml

蛋白           6隻(180g-200g

砂糖           20g

粟粉           1湯匙


做法:

  1. 椰皇先批去尖頂,反轉底部先用菜刀背沿著中心對開約4cm側邊敲幾下,再大力少少把刀尾插入,撬兩下之後就可輕易揭開椰皇蓋(YouTube有好多高手示範開椰,大家不妨參考);
  2. 倒出椰皇水並過瀘,食譜中只用270ml(約1個半椰皇,其餘可以先飲用並試甜度);
  3. 椰皇開口位可用小刀刮至平滑(增加美觀),可倒2湯匙食譜以外的椰皇水清洗椰皇內腔(如圖)
  4. 準備一個碗,(如圖)放一張廚房紙,再放上椰皇,先以大火隔水蒸10分鐘預熱;
  5. (蒸椰皇期間,可準備蛋白漿)6隻蛋白、砂糖和粟粉先用手動打蛋器稍為打發,加入椰皇水和鮮奶拌勻,過篩備用;
  6. 取出椰皇,趁熱倒入(5)蛋白漿至八成滿,蓋微波爐保鮮紙或錫紙後以中大火隔水蒸25-35分鐘(視乎椰皇大小)(如用蒸焗爐115度)。


步驟1:步驟2-4:步驟5:步驟6:





2019年5月15日 星期三

流心芒果布甸



材料:(6-8個,視乎大小)

呂宋芒      4

檸檬汁      4g

黃糖          75g(分25g50g用)

熱水          200g

魚膠粉      25g

鮮奶          100g


做法:

  1. 先做流心餡:把1個芒果起肉,約80g-100g4g檸檬汁和25g黃糖用直立式攪拌機打成汁(可先試味)倒進冰粒格中七成滿,其餘芒果肉約20g切小粒放進其中(視乎大小,可做6-8格),放冰箱雪3-5小時;
  2. (待(步驟1)冰士凝固後)用200g熱水把黃糖以中小火煮溶,倒給25g魚膠粉中開溶,待用;
  3. 另外3個芒果起肉,其中200g-220g用用直立式攪拌機打成汁備用(餘下芒果肉切小粒備用),加入(步驟2)魚膠糖水和100g鮮奶拌勻並過篩;
  4. 把(步驟3)芒果汁倒進㬵膠模中至5成,放入1粉(步驟1)流心芒果冰,周圍放入芒果粒,再倒入(步驟3)芒果汁至滿,放入雪櫃普通格雪3-5小時,即可脫模(亦可加少許淡奶更添滋味)。

步驟1:



步驟2:

步驟3:

步驟4:













2019年5月10日 星期五

蓮子甘栗鮮奶露


材料:

栗子         300g(最好用有衣栗子)

蓮子         20g

            1250g

冰糖         90g

鮮奶         100g


做法:

  1. 栗子洗淨,放入凍水中開中火煲5分鐘,熄火焗10分鐘,取出放在濕毛巾仲摩擦,就可以輕易脫衣;
  2. 蓮子洗淨,浸水片刻後去芯;
  3. 1)栗子和(2)蓮子及1250ml水先以中火煲10分鐘,轉小火煲20分鐘;
  4. 打開蓋,加入冰糖煮至糖溶;
  5. 到進攪拌機中以快速攪拌3分鐘,停機休息1分鐘再快速攪多3分鐘;
  6. 最後倒回煲中加入鮮奶以慢火拌勻(期間不加蓋及間中用湯勺攪拌以黏底),即可享用。

步驟1:

步驟2-4:

步驟5-6:










2019年3月20日 星期三

五行素菜羹


材料:

中式圓南瓜     400g-450g

冬菇                 5隻

木耳                 5g

雞肶菇             1條(50g)

豆腐乾             1塊

素火腿             100g

薑                     2片

蔥                     適量(切絲)

水                     1200ml

香菇粉              4-6g(可先試味)


冬菇醃料:

糖      半茶匙

生粉           半茶匙

油                       半湯匙


馬蹄粉水埋芡:(先浸10分鐘後開勻)

馬蹄粉              40g

水                      60g


材料:

  1. 南瓜去皮去籽,切片再切絲(約2mm),備用;
  2. 冬菇浸軟後去蒂,切片,用醃了醃片刻;
  3. 木耳浸5分鐘,發漲後瀝水切絲;
  4. 雞肶菇、豆腐乾、素火腿分別切絲;
  5. 熱鍋下半湯匙油,爆香薑片,順序下冬菇絲、木耳、雞肶菇絲、南瓜絲略炒,倒入1200ml水煮滾,加蓋轉小火煲5分鐘;
  6. 加入豆腐乾絲和素火腿絲到湯中,再加素雞粉煮滾3-5分鐘;
  7. 最後開中火拌入馬蹄粉水埋、煮至合適稀稠度即成,如想配合五行主題,可在羹面加點蔥絲(但若是素食者可能未必適合加入蔥絲)。


步驟1-4:




步驟5:


步驟6:


步驟7:

















2019年3月19日 星期二

椰茸雪寶石(棉花糖與鮮奶糕的混合體)



材料:

芒果啫喱粉         1盒(80g)

士多啤梨啫喱粉 1盒(80g)

魚膠粉                 10g(分5g、5g用)

熱水                     500ml(分兩次各250ml)

鮮奶                     340g

椰汁                     60g

粟粉                     60g

砂糖                     50g

椰絲                     適量


做法:

  1. 首先把芒果啫喱粉加入5g魚膠粉及250g熱水,攪勻至完全溶解;(另用同樣方法處理士多啤梨啫喱粉)稍涼後分別倒進膠盒內放雪櫃雪3-4小時或以上至凝固;
  2. 兩色啫喱凝固後,切成小粒,備用;
  3. 準備鮮奶糕:粟粉過篩,加入砂糖混和,先倒入100g鮮奶拌至沒有粉粒,再倒入其餘的鮮奶和椰汁拌匀,開小火煮4-5分鐘(其間要不停攪拌以免結塊),當液體漸變稠(如圖)便熄火,利用煲內餘溫攪至幼滑,放涼5分鐘;
  4. 先倒少許(3)鮮奶漿在膠盒低,再不規則地放上(2)兩色啫喱,再把餘下鮮奶漿並用蛋糕刮掃平(鮮奶漿溫會令啫喱半溶,不用擔心,這會做成漸變色的效果)待稍涼便可放雪櫃雪3-5小時至凝固;
  5. 取出先用小刀𠝹開四周,倒出脫模,切成小件後沾上椰絲即成。

步驟1:

步驟3:

步驟4:

步驟5:



P.S. 呢個小甜品外型好精緻,但最初我係諗唔到改乜嘢名,很好周圍嘅朋友同埋讀者都有成是提議好嘅名俾我,最後我選用左Bee Bee Queen 嘅「雪寶石」,呢個名一聽已經勁鍾意啦,多謝你!




南乳蓮藕炆排骨


材料:

一字排      2條(約500g)

蓮藕          450g(十二両)

豆卜          2両

薑片          3塊

乾蔥          3粒(切片)

蔥白          1棵(切段)


排骨醃料:

黃糖          1茶匙

生抽          2茶匙

蠔油          半湯匙

酒              1茶匙         

胡椒粉      少許

生粉          1茶匙

老抽          半茶匙(最後才加入拌勻)


調味:

南乳           大半磚(連汁約100g)

蠔油           1湯匙

紹興酒       1湯匙

冰糖           40-50g

熱水           500ml


生粉水埋芡:

生粉          2茶匙 

水              2湯匙


做法:

  1. 一字排切件(可委託肉檔幫忙)洗淨後用廚房紙抹乾後用醃料醃半小時以上;
  2. 蓮藕去皮洗淨切件,每件約1cm厚度;
  3. 豆卜放在滾水中烚1分鐘後盛起冲凍水後瀝水並搾掉部分水份,豆卜剪一開二備用;
  4. 熱鑊下油,以中火煎排骨至兩面金黃,半熟盛起備用;
  5. 用廚房紙抹乾或洗淨油鑊,下1湯匙油,先爆香薑片和乾蔥片,加入南乳炒香後放入蓮藕、蠔油、紹興酒、冰糖和500ml熱水煮滾,再加入半熟排骨,加蓋以小火炆煮30分鐘;
  6. 再加入豆卜,繼續炆煮多15-20分鐘,至水份收乾七成,轉大火放入蔥段並倒入生粉水埋芡即可上碟。


步驟1:


步驟4:


步驟5:


步驟6: