2019年7月19日 星期五

雞翼雞腳炆鮮鮑魚(附萬能煮電飯煲及一般做法)


材料:

新鮮鮑魚     10隻(去殼後約1磅)

冬菇             8-10

雞翼             8-10

雞腳             5-6

薑絲             2

果皮             1片(浸軟後刮去囊)

清雞湯         400-450ml(一般做法用1000ml水代替)

老抽             1-2茶匙(視乎色澤喜好深度)



調味料::

日本清酒         180g

蒸魚鼓油         28g

蠔油                30g

雞粉                8g

老抽                4g

麻油                4g

片糖+冰糖      100g(半塊片糖加適量冰糖)                 


萬能煮電飯煲做法:

  1. 冬菇加糖再凍水中浸至軟身,剪去蒂部備用;
  2. 新鮮鮑魚去殼後灑2茶匙生粉,再用牙刷刷去污跡,沖水後用廚房紙抹乾淨;
  3. 把鮑魚反轉放在內鍋中,加入五花薑片和果皮,倒入所有調味汁料,拌勻後蓋好鍋蓋按功能鍵選擇《萬能者》,時間設定3小時10分鐘,在按《煮飯》鍵;
  4. 電飯煲啟動後,把雞腳出水3分鐘,盛起並切掉指甲,待用;
  5. 雞翼洗淨後用廚房紙抹乾淨,再用1茶匙雞粉醃片刻;
  6. 電飯煲顯示尚有1小時10分鐘,先夾起鮑魚、薑片和果片,放入雞腳、冬菇和雞翼,倒入清雞湯和適量老抽,最後放上鮑魚,蓋好鍋蓋繼續煮完成,他會自動轉成保溫模式,待食用時取出就可上碟(如果想上碟後外觀更吸引,可把約250ml內鍋中調味汁放在小煲中,煮至大滾後拌入生粉水煮至稠即可)。

步驟2:步驟3:有步驟4-5:步驟6:

(如果想上碟後外觀更吸引,可把約250ml內鍋中調味汁放在小煲中,煮至大滾後拌入生粉水煮至稠即可)





💖一般做法(因為今次第一次煮係用智能電飯煲,還未試過一般做法,所以只可以憑經驗同大家分享):

  1. 冬菇加糖再凍水中浸至軟身,剪去蒂部備用;
  2. 新鮮鮑魚去殼後灑2茶匙生粉,再用牙刷刷去污跡,沖水後用廚房紙抹乾淨;
  3. 把鮑魚、薑片、果皮、調味汁料和1000ml水倒入煲中,以火煮至滾後轉細火加蓋炆1.5小時(中途間中以湯勺攪拌);
  4. 把雞腳出水3分鐘,盛起並切掉指甲,待用;
  5. 雞翼洗淨後用廚房紙抹乾淨,再用1茶匙雞粉醃片刻;
  6. 打開煲蓋,先夾掉薑片和果皮,再放入雞腳、冬菇和雞翼,煮滾後加入適量老抽定轉慢火加蓋煲30分鐘,熄火焗1小時,即可享用(如果想上碟後外觀更吸引,可把約250ml內鍋中調味汁放在小煲中,煮至大滾後拌入生粉水煮至稠即可)。










2019年7月10日 星期三

萬能煮支竹紅燒肉


材料:

五花腩             1

乾支竹             50g


調味料:

味醂                 220ml

                    30ml

生抽                 50ml

老抽                1湯匙      

冰糖                40-45g


工具:

Cuckoo萬能煮電飯煲


做法:

  1. 五花腩切件、洗淨,用廚房紙吸乾水份;
  2. 先放薑片和蒜頭放到內鍋中,加入五花腩,倒入所有調味料,蓋好鍋蓋按功能鍵選擇《萬能者》,時間設定3小時,在按《煮飯》鍵;
  3. 電飯煲啟動後,可以開始用暖水浸炸支竹(約半小時至1小時,視乎浸至軟身情況),揸乾水份後剪段備用;
  4. 電飯煲尚餘1小時,放入支竹段並拌勻,繼續蓋好鍋蓋直至完全,便可享用入口即溶的五花腩。


步驟1-2:

步驟3-4:









2019年7月9日 星期二

花膠遼參海味扒節瓜

材料:

節瓜            2

已泡花膠    60g

已泡遼参    60g(海参都得)

瑤柱            2-3

蝦乾            20g

乾魷魚        20g(吊片)

薑片            3

蒜頭            3


芡汁:

蠔油             1湯匙

黃糖             1-2茶匙(可先試味)

清雞湯          350ml


有色生粉水埋芡:

老抽          半茶匙

生粉          2茶匙

              2湯匙


做法:

  1. 瑤柱、蝦乾、乾魷魚分別浸軟(瑤柱浸發的時間特別長,可浸隔夜並搣絲備用),蝦乾和乾魷魚軟身後切絲備用;
  2. 節瓜用刀背刮皮,去頭尾後一切開二,中間可𠝹2-3淺刀(方面煮好後食用),放在碟中隔水蒸25-30分鐘至腍;
  3. 已泡花膠及遼参解凍後放入加了2塊薑片、1-2棵蔥白和半湯匙米酒的滾水中煮3分鐘,撈起撈水後切絲(未煮之前用食用水浸住)備用;
  4. 待節瓜蒸腍,就可以開始煮汁:熱鑊下1湯匙油,爆香薑片和蒜頭,放入蝦乾和瑤柱略炒,倒入350ml清雞湯煮滾,加花膠絲和遼参絲,加蠔油及黃糖拌勻,放回節瓜,加蓋以中小火炆5分鐘;
  5. 最後加入魷魚絲並拌入有色生粉水即成。

步驟1-3:


步驟4-5:










2019年7月1日 星期一

芒果椰汁糕

材料:

(芒果層)

芒果         3個(約300g果肉)

            150g

冰糖         20g

魚膠粉     25g

(椰汁層)

椰汁         200g

            100g

冰糖         30g

魚膠粉     18g


做法:

  1. 3個芒果起肉,約有300g用用直立式攪拌機打成汁備用;
  2. 150水加20g冰糖煮至糖溶,熄火倒進25g魚膠料中開溶,拌勻至沒有粉粒;再加入(1)芒果汁攪勻並過篩,放涼待用;
  3. 另外100水加30g冰糖煮至糖溶,熄火倒進18g魚膠料中開溶,倒入椰汁中以小火略煮1分鐘,拌勻並過篩,放涼備用;
  4. 倒少許(2)芒果層材料到模具雪3-5分鐘至八成凝固(視乎模具大小而衡量時間);
  5. 再倒入(3)椰汁層材料到模具雪3-5分鐘至八成凝固(視乎模具大小而衡量時間);
  6. 再用上兩步驟直至倒至第四層至滿,放入雪櫃雪1-2小時,就可以輕易脫模。


步驟1-2:

步驟3:

步驟4:



P.S. 倒入每層材料之後雪嘅時間視乎模具大小,差不多八成凝固就要加入第二層(如果全凝固才加入就會造成分層情況)。

P.S. 建議用比較稀的罐頭椰汁,如果用紙盒庄式椰漿會較稠,要減其中份量並加水開稀。


2019年6月29日 星期六

粟米肉粒


材料:

梅頭豬肉       半磅

新鮮粟米       一條

                  200ml

粟米蓉           一盒

雞蛋               1-2

薑片               2

蔥粒               少許


豬肉醃料:

海鹽              2/3

黃糖              半茶匙

生粉              1茶匙

                  1湯匙

麻油              1茶匙


芡汁調味:

雞粉              半茶匙


做法:

  1. 梅頭豬肉洗淨,用廚房紙抹乾水份,切粒後用調味料醃半小時;
  2. 原條粟米去皮和粟米鬚,取出粟米粒;
  3. 熱鑊下一湯匙油,爆香薑片,加入豬肉粒和粟米以中火略炒(1分鐘)至半熟,倒入200ml水煮滾,滾後加蓋轉小火煮5分鐘;
  4. 中火加入粟米蓉和半茶匙雞粉拌勻,最後轉小火倒入雞蛋,用木筷子輕輕拌勻,熄火後加少許蔥粒點綴即可上碟。


步驟3:步驟4:



P.S. 我今次嘅份量係用咗2隻雞蛋,如果大家唔想咁結,可以用1隻雞蛋都得。

2019年6月19日 星期三

XO醬杏鮑菇炒福建椰菜花



材料:

福建椰菜花   半個(約400g

杏鮑菇           1條(約200g

                  2

蒜頭               2

XO              1湯匙

                  1茶匙

雞粉               1茶匙


做法:

  1. 杏鮑菇中間切一開二,用手撕開;
  2. 福建椰菜花切成小棵,浸冼後放入加1茶匙鹽的滾水中煮1-2分鐘,浸涷水後瀝水;
  3. 熱鑊下一湯匙油,爆香薑片和蒜頭,中火倒入(1)杏鮑落絲炒至金黃,加入XO醬和(2)福建椰菜花及雞粉炒勻,即可上碟。

步驟1-2:

步驟3:








叉燒豆角煎蛋

材料:

雞蛋           4

叉燒           150g

豆角           150g

                2

雞粉            1茶匙


做法:

  1. 叉燒切粒;
  2. 豆角切粒後放入加了薑片的滾水中烚3-4分鐘,盛起瀝水備用;
  3. 4隻雞蛋加1茶匙雞粉打勻,加入(2)豆角粒拌勻;
  4. 熱鑊下1-2湯匙油,中火放入叉燒粒略煎,轉中小火倒入(3)豆角蛋液,先用木筷子或鑊鏟快速混和,以中小火煎35分鐘,在用鑊鏟畀開34份,反轉煎至金黃即成。

步驟2:

步驟3:

步驟4:
他