黃金番薯糖水（可加年糕）

材料：（4-6碗）

黃番薯         600g

老薑             50g

紅糖             60-70g

水                 1250g

年糕             適量（喜好才加）

南乳齋

材料：

黃芽白          1斤（大半棵）

菜心              半斤

白菜仔          半斤

西蘭花          1個

唐生菜          2棵

荷蘭豆          50g

甘荀              1條

冰鮮炸支竹  75g（剪段）

豆卜              75g（一開二）

冬菇              8-10隻

木耳              5g

發菜              5g

粉絲              100g

紅棗              1粒

薑                  3-4片

冬菇醃料：

黃糖              半茶匙

生粉              半茶匙

油                  半湯匙

調味：

南乳             150g

水                 250ml（分100、150ml加入）

蠔油             1.5-2湯匙（可先試味）

黃糖             2茶匙

老抽             1茶匙

米酒             1湯匙

做法：

1. 預早用清水浸發冬菇，軟身後剪掉蒂部及一開二，用醃料醃片刻；
2. 把西蘭花蒂及甘荀切片，可以用小刀𠝹花或金屬曲奇模印出花型，浸鹽水備用；
3. 洗淨及處理其他蔬菜；
4. 木耳、粉絲、發菜分別浸軟後瀝水備用；
5. 首先煲一鍋水，滾後放入荷蘭豆、木耳、西蘭花片及甘荀片烚1-2分鐘至浮起，撈起瀝水待用；
6. 滾水加入1-2湯匙油和1茶匙鹽，放入菜心、白菜仔和西蘭花，烚2分鐘， 撈起瀝水待用；
7. 倒掉熱水後抹乾淨鑊面，燒熱後加入1-2湯匙油，中火放入薑片和南乳略炒，首先放黃芽白片炒勻，再加冬菇拌勻後倒入個100ml水煮滾，攪開中間放入發菜，加蓋焗煮2分鐘；
8. 開蓋後先爽起發菜，再放入支竹和豆卜炒2分鐘至沾滿南乳汁；
9. 攪開中間放入粉絲，倒入150ml水煮滾，加蓋焗煮1分鐘；
10. 打開蓋加入唐生菜抄勻（可用長筷子輔助兜勻），即可加入（6）瀝水後的蔬菜，加入餘下調味（蠔油、黃糖、老抽和米酒），兜勻至水份收乾，加蓋熄火焗2-3分鐘，即可上碟，最後把發菜放入並在頂放上已滾水浸過的紅棗便完成。

步驟2:

步驟3-4:

步驟5-6:

步驟7:

步驟8:

步驟9:

步驟10:

P.S. 呢個份量足足有兩大碟🥰

十全八寶粥

材料：（5-6碗）

小米              50g

紅腰豆          50g

綠豆              50g

蓮子              50g

洋薏米           30g

紅棗               30g

蕃薯               50g（去皮後切粒）

桂圓               30g

果皮               1塊

冰糖               30g-80g（視乎甜度喜好）

水                    2ml

做法：

1. 小米、紅腰豆、綠豆蓮子、蓮子、洋薏米分別浸水2-3小時後瀝水；紅棗去核，果皮浸軟身刮囊備用；
2. 煲滾2ml水，放入果皮、小米、紅腰豆、綠豆蓮子、蓮子、洋薏米，以中火煮3分鐘（中途用湯殼攪拌），放入紅棗，加蓋轉小火煲30分鐘；
3. 倒入蕃薯和桂圓，滾後再加蓋以小火煲15分鐘；
4. 加冰糖堡至糖溶（開中小火約10-15分鐘），並觀察合適稀稠度，即可享用。

步驟1:

步驟2:

步驟3-4:

薑汁棗茸糕(凍食、蒸熱食、切件煎來食均可）

材料：（6吋圓模）

薑               30-50g

雞心棗       150g

紅片糖        230g

水                450g

糯米粉       255g

粘米粉        50g

澄麵            38g

做法：

1. 紅片糖放在水中加蓋以大火煮2分鐘至滾，轉小火煲多5分鐘後熄火焗至糖全部溶化，放涼；
2. 紅棗洗淨，前去核後隔水蒸30分鐘至腍（可留起一至兩粒作裝飾鋪面用）；
3. 薑去皮，切小件備用；
4. （2）軟身紅棗及（3）薑片放進攪拌機，先加入半份（1）片糖水打2-3分鐘，再倒入餘下（1）片糖水繼續打多2分鐘至幼滑，過篩後放至完全涼卻；
5. 糯米粉、粘米粉、澄麵過篩，倒入已完全涼卻的（4）薑棗糖水中用電動打蛋器開動打3-4分鐘至杰身並沒有粉粒（用廚師機以中高速打2-4分鐘）；
6. 再把粉糊過篩一次可更幼滑，把1/3倒入已掃油的蒸盆中，大火隔水蒸9-12分鐘至凝固七成（視乎模具大小，七成凝固的狀態係表面已凝固，但中間心有輕微漲起，即代表內層粉漿仍是液體）；
7. 從模邊輕輕倒入另外1/3粉糊，繼續以大火隔水蒸9-12分鐘至凝固七成；
8. 最後把餘下粉糊從模邊輕輕倒入（用錫紙蓋好（可防倒汗水令表面不光滑，我今次就係冇蓋錫紙，所以個面唔夠靚），大火隔水蒸30-40分鐘；
9. 熄火並打開錫紙，先用竹籤插下入糕中心，只要沒有粉漿黏附就代表全熟），再趁熱把（2）剩下的紅棗放在中央作點綴；
10. 放涼之後就能輕易脫模，可以即食或放進雪櫃雪一晚至稍硬後切件煎來吃，以平底鑊慢火煎香更可口。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4:

步驟5-6:

步驟7-10:

P.S. 薑汁棗茸糕可凍食、也可隔水蒸返熱食，切件之外吃，外脆內軟不癡牙。

斑蘭蛋黃肉鬆酥（豬油皮）

油酥：(@14g-15g)（內）

豬油                60g

低筋麵粉        120g

油皮：(@19g）質感較有彈性（外）

豬油               43g

低筋麵粉        60g

中筋麵粉        60g

糖粉                24g

海鹽                1g

凍水                45g

餡：

咸蛋                12隻

玫瑰露酒         30g

肉鬆                 60g

斑蘭蓮蓉         300g

酥面上色：

雞蛋黃             2隻

海鹽                 1g

芝麻                少許（黑、白芝麻或混合也可）

做法：

1. 先做油酥：豬油篩入低筋麵粉，先拌至混和，再用手搓至光滑粉糰，用保鮮紙包裹，放室溫閒置1小時；
2. 再做油皮：豬油篩入低筋麵粉、中筋麵粉、糖霜，加入海鹽後稍拌，再加凍水用蛋糕刮拌成糰，之後放在矽膠墊上用手差搓至光滑不黏手，用保鮮紙包裹，放室溫閒置1小時；
3. 鹹蛋去殼，把鹹蛋黃放在碗內，加入玫瑰露酒浸15分鐘，令蛋白和蛋黃分離；把鹹蛋黃放在鋪了烘焙紙的烘盤上；預熱焗爐，放入中層以150度焗10分鐘，取出放涼；
4. 把斑蘭蓮蓉分割成25g@12份，搓圓備用；
5. 如果油酥及油皮還未閒置完，可以繼續處理餡：把（4）斑蘭蓮蓉球放在保鮮紙上並覆蓋，用木棍轆薄，打開保鮮紙放約5g肉鬆，再放（3）鹹蛋黃（蛋黃底部向上），白蓮蓉包裹肉鬆及蛋黃，封口並搓圓（小心避免肉鬆漏出來），備用（放置時留意封囗位向上，並用保鮮紙蓋住以免乾燥）；
6. 把油酥（14g-15g）及油皮（19g）分割成各12份，搓圓；用掌心㩒扁油皮（較有彈性的粉糰），把油酥放在中間，封口並搓圓，蓋保鮮紙閒置15分鐘；
7. 取出一粒（6）粉糰，放在矽膠墊上用木棍轆扁（約半支木棍長度），由上向下捲起，蓋保鮮紙閒置15分鐘；
8. （如圖放置粉糰）再用木棍轆扁（今次是木棍長度）上向下捲起，蓋保鮮紙閒置15分鐘；
9. 完成兩次捲及閒置後開始包餡：把卷狀粉糰上下、左右集中捏（如圖），掌心輕輕壓扁，放在保鮮紙上並覆蓋，用木棍轆薄，打開保鮮紙放上（5）肉鬆蛋黃斑蘭餡，封口（留醫要完全密封），放在鋪了烘焙紙的焗盆上；
10. 預熱焗爐，放入中層以200度焗10分鐘；
11. 準備蛋漿，2隻蛋黃打散加少許鹽並過篩，備用；
12. （10）取出待涼後 （焗爐不用熄），在面掃上2次蛋漿（第一乾後才掃第二次），待第二次乾後再蛋少許蛋漿在頂並貼上芝麻；再放入焗爐中層以180度焗12-15分鐘至金黃即成。

步驟1:（搓油酥）

步驟2:（搓油皮）

步驟3:（處理鹹蛋黃）

步驟4-5:（準備餡）

步驟6-8:（準備皮）

步驟9:（皮包餡）

步驟10-12:（入爐烘焗）

P.S.在烘焙店買到的斑蘭蓮蓉，唔太甜配合肉鬆同蛋黃好夾💖