關於我自己

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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年12月29日 星期四

麻辣香芋雞煲(可完全用Bruno)


材料:(3-4人)
            1
薑片         3
蒜頭         3粒(切開)
乾蔥         6粒(切片)
甘筍         1條(去皮切件)
芋頭         半斤(去皮切件)
辣椒         2隻(切粒,需要更辣才加)
            1-2棵(切段)
芫茜         1

2016年12月26日 星期一

酥脆繽紗聖誕樹


材料:
急涷酥皮          2
榛子醬              50g
合桃                  30g(切碎或可用其他果仁碎)
蛋黃                  1
糖霜                  少許
M&M牛奶朱古力適量

2016年12月24日 星期六

聖誕三文魚藜麥波波(用Bruno)



材料:(約12個)
雞蛋           2
              140g
有機黎麥粉100g(可用低筋麵粉或多用途麵粉代替)
椰子油       10g(可用受熱橄欖油代替)
三文魚       100g
薯仔           1個(中size 230g
菜心           2-3棵(只要葉部分)
紅菜頭       半個

2016年12月23日 星期五

黃金蕃薯糯米糍(隔夜都咁軟熟)


材料:(約18-20粒)
(糯米皮,每份@30g
糯米粉           156g
粘米粉           11g
砂糖               85g
椰漿               130g
                  245g

活火山肉餅

材料

免治豬肉   300克(半斤)

鹹蛋           3

咸蛋白       2湯匙(蒸5分鐘後,淋在肉山上)

              1棵(切粒)


豬肉醃料~

             半茶匙

             1茶匙

生粉           4茶匙

雞粉           半茶匙

生抽           2茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

             少許

             4湯匙(最後續少邊攪拌邊倒入)


做法 :

1. 鹹蛋清洗乾淨,分開蛋白及蛋黃,其中2隻蛋黃可以先切粒,備用;

2. 免治豬肉加入水以外的醃料拌匀,最後續少例入水並攪拌),加入碎蛋黃再拌勻,放入雪櫃醃一小時;

3. 煲滾鑊中水並預熱蒸碟3分鐘,熄火打開鑊蓋,小心取出蒸碟;

4. 把豬肉續一移到碟上,用手輕輕堆積成小山型,頂位用2隻手指㩒底,做成一個小凹位,大火蒸7分鐘;

5. 熄火打開鑊蓋,從頂淋2湯匙鹹蛋白到肉山並放上原隻鹹蛋黃在頂的凹位,繼續大火蒸10-12分鐘(我用10分鐘);蒸好後灑下蔥粒,加蓋熄火焗1-2分鐘即成。


2016年12月21日 星期三

大吉大利湯丸糖水(白芝麻花生餡)


做法:(23粒)
糯米粉           200g
凍水               180-200g(因應不同牌子糯米粉的吸水程度及粉糰乾濕度而作適量加減)
綠茶粉           3g
熱水              少許(2-4g)
金黃色食用色膏   適量
紅色食用色膏      少許

2016年12月17日 星期六

薑汁撞奶(附製作影片)

材料 : (2碗)
鮮奶         360ml
黃糖         1.5湯匙(約24g,每碗12g)
薑汁         1.5湯匙(約24g,每碗12g) 

做法 : 
1. 薑(老薑更佳)去皮並磨成薑茸,再用篩瀘成薑汁,置於碗底;
2. 鮮奶加糖放入煲以中小火煮至糖溶並出煙(約2分鐘),千萬不要大滾以至奶溫度過熱;
3. 臨將(2)溫奶沖入(1碗前先用匙羹輕輕拌勻薑汁(以免沈澱);
4. 撞奶時,要由碗側邊落奶,之後不要移動並加蓋,靜置4-5分鐘至凝固, 便可食用。


薑汁撞奶製作影片:
(基本上材料及步驟跟足並看完整段短片及留意最後三大要點就可以零失敗)
1. 鮮奶不用煲至大滾,微微出煙即可熄火,以免奶溫度過熱;
2. 薑汁撞入奶之前必要用匙羹攪拌,以免沈澱;
3. 撞奶後要蓋上碟焗3-5分鐘,其間不可移動碗奶;
4. 選擇較高蛋白質的鮮奶,建議用維記高鈣低脂的成功率較高😀
大家有唔明,可以在Facebook 專頁留言問我,回覆時間較快😉

**撞奶選用100ml ~ 4.4g蛋白蛋成份的牛奶,效果更佳。

除左原味薑汁撞奶,仲有芝麻薑汁撞奶:





























2016年12月14日 星期三

洋茴香三文魚速煮意粉

 

材料:

洋茴香三文魚罐頭    1

蘑菇片                        80g

意大利粉                    160g

乾蔥                            1-2粒(切片)

香草碎                        少許


做法:

  1. 把意粉放入已加入2茶匙鹽和半湯匙的滾水中,大火煮7分鐘,煮好瀝乾水分;
  2. 熱鑊下半湯匙油,轉中火倒入罐頭中的油份和乾蔥片爆香,放入蘑菇片略炒,加入(1)意粉半茶匙鹽和1湯匙水炒勻;
  3. 最後落罐頭中的三文魚柳拌勻至水份收乾,便可上碟並癮少許香草碎即成。

2016年12月13日 星期二

聖誕樹cupcake (狗狗食用)


材料:(6個)
              2
              40g
多用途麵粉70g(可用低筋麵粉代替)
橄欖油       6g
三文魚       100g(去皮)
薯仔           1個(中size250g
菜心葉       35g
熱水           35g


做法:
1. 2隻雞蛋用電動打蛋器以高速打至淡黃色及起紋(約3-5分鐘),加入40g水打10-15秒至更多泡,分3次篩入麵粉拌成糊,加入橄欖油輕手拌勻後戥兩下以減少氣泡,之後倒進6個小紙杯內;
2. 半份三文魚切小粒,放適量到紙杯中的麵糊內;放進已預熱焗爐,中層以180度焗約18分鐘至熟取出放涼;
3. 薯仔去皮切件和剩餘的三文魚隔水蒸15-20分鐘至腍,趁熱先把薯仔和三文魚同壓茸(越幼滑越好)並拌勻,備用;
4. 洗淨菜心葉,浸水片刻後瀝水,放在碟上隔水蒸5分鐘至熟,取出加熱水(35g)放進攪拌機打成汁,續少倒進(3)薯茸中拌勻至均匀綠色(不需加哂全部菜汁),稍涼放入即袋中;
5. 三色椒洗淨後切小粒備用;
6. 用櫻花唧咀(口要夠大),唧2個圈在各cupcake上,再把三色椒粒鋪在樹上;
7. 可以即食,亦可臨食前放入已預熱焗爐高層以230度焗5-10分鐘令薯茸紋稍挺即可取出,待涼食用。




2016年12月號刊的「寵物閒情」也有提供食譜及聖誕樹唧花的步驟短片:


日式蕃薯包(造型麵包)(附製作短片)

材料:(8個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   220g
低筋麵粉    45g
奶粉           5g
砂糖           45g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   25g

餡料:
(蕃薯預2斤,選擇小條並粗度平均)
原條蕃薯(去皮後60g-70g)
蕃薯茸      500g
砂糖          40g 
無鹽牛油   50g
奶粉          10g

麵包面上色:
可可粉      10g

工具:
麵包機、麵粉刀、焗爐

做法:
1. 將蕃薯冼浄去皮,先揀選較細條,其他切小件,一同隔水蒸15-20分鐘至全熟(用竹韱插入蕃薯芯中測試),取出放涼備用;
2. 小件蕃薯趁熱加入砂糖、牛油、奶粉拌勻並壓成茸,包保鮮紙放入雪櫃冷藏備用;
3. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
4. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻,加入水,依次序倒入高筋麵粉和低筋麵粉蓋過蛋和水,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
5. 把攪拌容器移至麵包機中啟動,menu Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘;
6. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,繼續啟動menu Dough搓麵糰功能
7. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成62g@8等份,之後滾圓並用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
8. 麵糰鬆池期間,從雪櫃取出蕃薯茸,分成70g@8等份,各包入一條小蕃薯(如圖及可參考製作短片),備用;
9. 麵糰鬆池後,把麵糰按扁並包上每份蕃薯餡料(如圖),把收口位的一面向下並在面轆薄薄的可可粉後放烘焗墊上,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
8. 發酵完成後,放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可。

日式蕃薯包製作短片:


P.S. 蕃薯最好買較細條,可選紅薯或日本蕃薯;因為細條的會原條去皮做作做餡,其餘再做蕃薯茸;若只買到大條,可把他切細再刨尖長型(如圖),淨下的蕃薯肉就蒸腍後壓成茸。


P.S. 每個蕃薯包差不多有200g重,相當飽肚😁

2016年12月9日 星期五

芝士焗蝦蟹天使麵

材料:
天使麵            170g
                  150g(中小型蝦較好)
蟹肉                50g
蟹膏                20g
洋蔥                1/4
蘑菇片            70g
牛油                1茶匙
鮮奶                100g
                   120g
卡夫芝士片     1
Mozzarella芝士碎   50g

沙茶肉鬆炒韓式粉絲

材料:
韓式粉絲       130g
豬肉鬆           70g
洋蔥               1/4個(切絲)
水                   1湯匙
蛋                   1隻
BB沙律醬      適量(隨個人喜好加或不加)

水晶西米糕(紅豆茸餡)

材料 :(25小件)
西米      120g        
馬蹄粉   80g     
凍水       90g
砂糖       90g
菜油       15g(菜油比花生油好)
紅豆蓉   120g          

生磨臘味芋頭餅(半煎炸法、光波爐做法、Bruno多用途電熱爐做法)

材料:(6塊)
芋頭      350g-400g
臘腸        1
蝦乾        20g
冬菇        10g
蔥碎       1

2016年12月2日 星期五

焦糖布丁蛋糕

材料:(1個8吋x3吋長方型模)
(焦糖層)
砂糖             70g
熱水             25g
(布丁層)
全蛋             2
蛋黃             2
鮮奶             200g
砂糖             30g
呍呢嗱香油 1/4茶匙
(蛋糕層)
全蛋             2
無鹽牛油     40g
低筋麵粉     50g
鮮奶             40g
砂糖             20g