2021年1月27日 星期三

茄汁焗豆煎豬扒


材料:

梅頭豬扒         4塊(約1磅)

茄汁焗豆          1

                      100g

黃糖                  1茶匙(甜度視乎個人喜好)


豬扒醃料:

                  1.5茶匙

生粉               1.5茶匙

生抽               1.5湯匙

喼汁               少許 

                   1湯匙



做法:

  1. 豬扒洗淨、抹乾水份,用醃料醃半小時;
  2. 熱鑊下1湯匙油,放入豬扒,先以中火煎至兩面各30秒至金黃,再用中小火煎至熟,盛起待涼切件;
  3. 抹乾淨鑊面,倒入茄汁焗豆、100ml水及適量黃糖煮滾,加入豬扒拌勻後即可上碟(也可加些蔥粒作點綴)。









鮮奶雞蛋麥皮


材料:

即食麥片          50g

                      500ml

鮮奶                  236ml(小盒)

雞蛋                  1

黃糖                  2-3茶匙(視乎個人喜好)


做法:

  1. 煲滾水,倒入即食麥片煮滾,加蓋熄火焗58分鐘;
  2. 倒入鮮奶再煮滾,轉小火倒雞蛋,並用木筷子快速攪拌成蛋花,最後倒入適量黃糖拌勻即可食用。












2021年1月19日 星期二

薯仔炒牛柳片

材料:

肉眼牛扒      1250g(厚3/4-1吋)

薯仔              1-2

蒜頭              2-3


肉眼醃料:

生抽              1湯匙

黃糖              半茶匙

生粉              1茶匙

麻油              半茶匙

胡椒粉          少許

                  2湯匙(最後續湯匙加入)


調味:

蠔油              1湯匙

黃糖              2茶匙

                  50ml

麻油              適量(熄火後下)


做法:

  1. 肉眼扒由冰箱取出,解凍片刻(八成硬最佳),切片(約3-4mm厚),放在筲箕中解凍至軟身(最好嘅解決方法係包保鮮紙放入雪櫃,時間較長但安全衛生);
  2. 牛柳片解凍後用廚房紙吸乾水份,加入醃料拌勻;
  3. 薯仔去皮切小塊(如圖),蒜頭切碎備用;
  4. 熱鑊下一湯匙油,爆香蒜粒,放入牛柳片炒至七至八成熟(如圖不要超過1分鐘),盛起備用;
  5. 用廚房紙或清洗鑊面,燒熱鑊再下1-2湯匙油,以中火煎薯塊半分鐘,加蓋轉小火焗煎5分鐘,反轉另一面煎約2分鐘後加蠔油、黃糖和水,煮至汁料收乾九成,熄火並放(4)牛柳片回鑊,加入適量麻油,略拌即可上碟。

步驟1-2:




步驟3:


步驟四:



步驟5:








P.S. 建議炒牛肉會用中火,以呢個厚度,時間不用超過1分鐘。


P.S. 呢隻係阿根廷肉眼,有牛味而唔羶,質感柔軟熟,唔需要太多添加,價錢比美國肉眼低,性價比好高。


2021年1月15日 星期五

流心蛋牛油果雞肉凱撒沙律



材料:

雞蛋            1

雞柳            1

牛油果        半個-1

羅馬生菜    1

香脆麵包粒20g

煙肉碎         10-20g

巴馬臣芝士 10g

凱撒沙律醬  20g


調味:

海鹽             少許

黑椒碎         適量


做法:

  1. 雞蛋烚或蒸至八成熟(蒸焗爐以115度蒸13分鐘左右,烚約6分鐘),浸凍水後小心剝殼;(流心蛋時間只供參考)
  2. 羅馬生菜切約半吋粗,洗淨後瀝水,再用廚房紙吸一吸水份,備用;
  3. 牛油果去皮及核之後切粒,拌勻已瀝水水的(2)羅馬生菜,放在碟中,淋上凱撒沙律醬;
  4. 雞柳洗淨後抹乾水份,熱鑊下一湯匙油,灑少許鹽及黑糊椒,以中小火3分鐘、反轉另一面煎3分鐘及灑鹽和黑胡椒至兩面金黃,切件備用;
  5. 順序放上麵包粒、煙肉碎、(4)雞肉並灑黑椒;最後放上切開的流心蛋及刨適量巴馬臣芝士片,即可享用。

步驟2-3:

步驟4:

步驟5: