2020年5月29日 星期五

氣炸鍋脆皮燒肉


材料

五花腩     900g(約1斤半)


醃料:

海鹽         1.5茶匙

黃糖         半茶匙

胡椒粉     適量

五香粉     半茶匙  


浸豬皮:

白醋       60g(約4湯匙)


豬皮上用:

海鹽         2茶湯匙(分2次用)


焗時:

海鹽         4-6茶湯匙(鋪滿豬皮面)


用具:

豬皮插


做法:

  1. 先準備一鍋水,煲滾放入五花腩以中火烚8分鐘(中途反一次),盛起瀝水;
  2. 用廚房紙抹亁水份後用豬皮插在皮面插針(不用過份用力,插穿至肥膏部份反而會影響脆皮效果),再用廚房印掉豬皮上水份;
  3. 肉朝向上,把醃料先拌勻再平均地塗在肉面和側面(豬皮不塗醃料,以免變黑)並按摩肉會更入味;
  4. 準備一隻鍋型碟,倒入百醋並放上豬肉(皮向下)讓豬皮吸收白醋,包保鮮紙放雪櫃雪4小時);
  5. 取出後用清水小心沖洗豬皮(若擔心肉部份醃料會被冲掉,可濕毛巾抹掉豬皮上白醋),皮抹淨後再用豬皮插在皮面插針並再用廚房印掉豬皮上水份;
  6. 1茶匙海鹽鋪在豬皮上閒置15分鐘後因鹽迫出水份,豬皮面會很濕,用廚房紙抹走表面份並再灑上1茶匙海鹽醃多15分鐘,再抹掉水份後放在冷氣室內或被風扇吹30分鐘;
  7. (臨焗前留意若有水份要抹走)放入氣炸鍋後,鋪上厚約半cm的海鹽,以160度焗30分鐘;
  8. (小心取出)用刀背挑或刮去已硬化海鹽,繼續以200度焗多15分鐘直至豬皮爆開起泡泡,便可取我放涼切件。
步驟6:

步驟7-8: