![](https://lh3.googleusercontent.com/-turq1IWtky8/WmH9CO-yRNI/AAAAAAAASO8/LlphFGcapj0c2cfE68Up9wJhfLLQBB8KwCHMYCw/s5000/%255BUNSET%255D)
材料:(2底6吋糕)
白蘿蔔 2斤(去皮後刨絲)
臘腸 2條(蒸熟食放涼,切粒)
臘肉 1條(蒸熟食放涼,切粒)
蝦乾 50g(浸軟後瀝水,切粒)
瑤柱 3-4粒(浸軟後瀝水,搣絲)
乾蔥 1粒(磨成茸)
薑 2片
水 600ml(250ml雞湯+浸瑤柱蝦乾水)
粘米粉 200g
澄麵粉 28g
調味料:
雞粉 2茶匙(可先試味)
胡椒粉 適量
做法:
- 臘腸、臘肉隔水蒸10分鐘後取出放涼,切粒;
- 蝦乾淨至軟身,瀝水後切粒(浸蝦乾水可留起);
- 瑤柱淨軟後瀝水,搣絲(浸瑤柱水可留起);
- 白蘿蔔刨皮後磨成粗絲(如果想增添蘿蔔口感可把1/3切粒),備用;
- 粘米粉、澄麵粉過篩待用;
- 熱鑊下1湯匙油,爆香蔥蔥茸,倒入臘腸粒、臘肉粒、蝦乾粒和瑤柱以中火炒香,盛起(可留起適量,最後灑面);
- 原鑊可以廚房紙抹乾淨,燒熱下半湯匙油,爆香薑片,中火加入蘿蔔絲(如有蘿蔔粒可同落),倒入600ml水份(其中包括250ml雞湯及浸蝦乾和瑤柱水)、雞粉和胡椒粉,滾後加蓋煮5-6分鐘(蒸發至如圖水份高度),約剩350-400ml水,即可熄火並夾掉2塊薑片;
- 先倒入半份已篩(5)粉類,順一方向拌勻後加半份(6)臘味材料;再倒入餘下(5)粉類及(6)臘味材料繼續拌至無粉粒;
- 在糕盤掃少許油,把(8)粉漿倒滿至八成滿(可用匙羹掃平表面),在桌面把糕連盤戥幾下以排出空氣;
- 水滾後隔水蒸40分鐘,(如在糕面有倒汗水可小心取出並倒掉水份)把餘下的(6)臘味材料鋪面,繼續蒸多20分鐘,即可取出待涼(如果糕面沒有加臘味粒,可一氣呵成以中大火蒸水蒸60分鐘)。
![](https://lh3.googleusercontent.com/-TcxC6l2iosk/WmH9EJUym-I/AAAAAAAASPQ/ijH9-WNXKDwVjyY_uxkFlC8KL8uPIU4EgCHMYCw/s5000/%255BUNSET%255D)
步驟1-5:
![](https://lh3.googleusercontent.com/-J1tRI6OqdII/WmH9CqYwWiI/AAAAAAAASPE/ogfnKIvbQLkUwEgtxMhNabJvx_j7L7yvwCHMYCw/s5000/%255BUNSET%255D)
![](https://lh3.googleusercontent.com/-DdvvB-LFewQ/WmH9CeLfxJI/AAAAAAAASPA/WZX3a4l0VMkwqQQG5_Lsnlvs2OEJQqYiwCHMYCw/s5000/%255BUNSET%255D)
步驟6:
![](https://lh3.googleusercontent.com/-1VhEqPcZAuQ/WmH9Dj3DToI/AAAAAAAASPI/46vBf5zg_QASadTlAY3WR45H2SCkcvDJwCHMYCw/s5000/%255BUNSET%255D)
步驟7-8:
![](https://lh3.googleusercontent.com/-3q2CFQiNCFo/WmH9D8pHA3I/AAAAAAAASPM/cqNjNO3wY4MiKItMxted12E8SGma5ICywCHMYCw/s5000/%255BUNSET%255D)
![](https://lh3.googleusercontent.com/-Yyz5WilFZqU/WmH9EBUTkEI/AAAAAAAASPU/PyqxlYOzW4EkydfJCMxQeLWo30tnVAM7wCHMYCw/s5000/%255BUNSET%255D)
步驟9-10:
![](https://lh3.googleusercontent.com/-fr_ScpyM3Qw/WmH9FCc2yjI/AAAAAAAASPY/EQY88J8xri0dk2bw8HMd2BPIRmFweHZ-ACHMYCw/s5000/%255BUNSET%255D)
P.S.如果糕面不加臘味粒,脫模後一樣很漂亮:
P.S. 即日食,可在面灑些炒香白芝麻及蔥粒:
P.S. 如果想煎,可以放雪櫃一晩,翌日切件較容易。
#原食譜係參考Maggie姐《瑪姬煮場》蘿蔔糕做法:
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1023094027732182&id=781332731908314
鳴謝Maggie姐無私分享。