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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2018年1月26日 星期五

姬松茸海底椰煲合掌瓜湯




材料:(6-8碗)

姬松茸          40g

海底椰片      12g

合掌瓜          2

紅蘿蔔          1條(今次用甘荀)

蜜棗              2

南北杏          30g

瘦肉              150-200g

                  3000ml

                 2茶匙(因應試味)


做法:

  1. 姬松茸沖洗後浸水20分鐘後𤃉水,海底椰片、蜜棗、南北杏洗淨備用;
  2. 合掌瓜洗淨去芯切件,紅蘿蔔刨皮切件備用;
  3. 把瘦肉放入凍水中,以中小火煲至微滾,豬骨出水去除雜質後冲凍水備用;
  4. 煲滾3000ml水,放入所有材料以大火煲5分鐘至滾;
  5. 之後轉中小火煲2小時後先夾瘦肉,轉最小火煲多15-20分鐘;
  6. 最後落2茶匙鹽試味即可。






2018年1月19日 星期五

臘味蘿蔔糕



材料:(26吋糕)

白蘿蔔        2斤(去皮後刨絲)

臘腸            2條(蒸熟食放涼,切粒)

臘肉            1條(蒸熟食放涼,切粒)

蝦乾            50g(浸軟後瀝水,切粒)

瑤柱            3-4粒(浸軟後瀝水,搣絲)

乾蔥            1粒(磨成茸)

                2

                600ml250ml雞湯+浸瑤柱蝦乾水)

粘米粉        200g

澄麵粉        28g


調味料:

雞粉           2茶匙(可先試味)

胡椒粉       適量


做法:

  1. 臘腸、臘肉隔水蒸10分鐘後取出放涼,切粒;
  2. 蝦乾淨至軟身,瀝水後切粒(浸蝦乾水可留起);
  3. 瑤柱淨軟後瀝水,搣絲(浸瑤柱水可留起);
  4. 白蘿蔔刨皮後磨成粗絲(如果想增添蘿蔔口感可把1/3切粒),備用;
  5. 粘米粉、澄麵粉過篩待用;
  6. 熱鑊下1湯匙油,爆香蔥蔥茸,倒入臘腸粒、臘肉粒、蝦乾粒和瑤柱以中火炒香,盛起(可留起適量,最後灑面);
  7. 原鑊可以廚房紙抹乾淨,燒熱下半湯匙油,爆香薑片,中火加入蘿蔔絲(如有蘿蔔粒可同落),倒入600ml水份(其中包括250ml雞湯及浸蝦乾和瑤柱水)、雞粉和胡椒粉,滾後加蓋煮5-6分鐘(蒸發至如圖水份高度),約剩350-400ml水,即可熄火並夾掉2塊薑片;
  8. 先倒入半份已篩(5)粉類,順一方向拌勻後加半份(6)臘味材料;再倒入餘下(5)粉類及(6)臘味材料繼續拌至無粉粒;
  9. 在糕盤掃少許油,把(8)粉漿倒滿至八成滿(可用匙羹掃平表面),在桌面把糕連盤戥幾下以排出空氣;
  10. 水滾後隔水蒸40分鐘,(如在糕面有倒汗水可小心取出並倒掉水份)把餘下的(6)臘味材料鋪面,繼續蒸多20分鐘,即可取出待涼(如果糕面沒有加臘味粒,可一氣呵成以中大火蒸水蒸60分鐘)。

步驟1-5:


步驟6:

步驟7-8:


步驟9-10:

P.S.如果糕面不加臘味粒,脫模後一樣很漂亮:


P.S. 即日食,可在面灑些炒香白芝麻及蔥粒:


P.S. 如果想煎,可以放雪櫃一晩,翌日切件較容易。


#原食譜係參考Maggie姐《瑪姬煮場》蘿蔔糕做法:
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1023094027732182&id=781332731908314
鳴謝Maggie姐無私分享。

2018年1月17日 星期三

椰菜底梅菜手剁肉餅(LC無水蒸肉餅及一般做法)




材料: 

皇帝肉       300g(如不想手剁,也可選用免治豬肉)

甜梅菜       80g

椰菜           1/4

              2

                1湯匙


豬肉醃料~

              半茶匙

              1茶匙

生粉           4茶匙

雞粉           半茶匙

生抽           2茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

              少許

              4湯匙(續少加入)


做法:

  1. 皇帝肉洗淨,用廚房紙印乾水份後切小件,再用刀剁成肉碎,加醃料攪拌後續少加水份拌勻,包保鮮紙放雪櫃醃至少30分鐘;
  2. 椰菜切片(或粗條),洗淨並瀝乾水份,加2塊薑片鋪在LCbuffet 煲底;
  3. 甜梅菜用浸15分鐘,沖洗清水及搾乾,切粒後混在豬肉中,平均鋪在椰菜上;
  4. 份量足夠鋪滿整個心buffet,在肉面灑1湯匙水;加蓋以中火蒸4分鐘,轉小火蒸5分鐘,熄火焗6分鐘即成。






P.S. 如用碟以隔水蒸,不用椰菜墊底及灑水,以大火蒸12-14分鐘即成。


P.S. 豬的皇帝肉部位又稱池面,是西施骨的後部,即背肌後的陰肉。肉質軟腍甘香,但並非爽口;用來手剁比較輕易而不廢力。



蝦醬蒸豬肉(用玻璃肉部位,口感似豬頸肉)


材料:

玻璃肉         150g(四両)

乾蔥             1個(切片)

蔥粒             適量


醃料:

蝦醬            1茶匙

紹興酒        1茶匙

                3/4茶匙

生粉            1茶匙


做法:

  1. 把玻璃肉洗淨切片,用廚房紙印乾水份後加醃料醃20分鐘;
  2. 加上乾蔥拌勻後平鋪在蒸碟上,以大火隔水蒸10-12分鐘(視乎肉片厚度),最後灑蔥粒即成。






P.S. 「玻璃肉」是豬隻的前半位置,蒸熟後肉質帶透明,口感爽而不膩,質感有點似豬頸肉,但可避免激素問題及頸肉的淋巴。