2019年6月10日 星期一

支竹豆腐炆鯇魚腩


材料:

鯇魚腩       1

急凍支竹   75g(四両)

硬豆腐       1

              2

蒜頭           4粒(1切開2

乾蔥           2粒(切片)

豆豉           1湯匙

熱水           250ml


調味:

蠔油          2湯匙

生抽          2茶匙

              3茶匙

              1茶匙


有色生粉水埋芡:

老抽          半茶匙

生粉          2茶匙

              2湯匙


做法:

  1. 鯇魚腩刮掉魚背的黑色衣及洗淨抹乾水份,切件(我會沿著骨與骨之間鈄切)備用(臨前前才拍上生粉);
  2. 支竹切段,放在滾水中烚1分鐘後盛起冲凍水後瀝水並搾掉部分水份,備用;
  3. 豆腐1切開8件,用廚房紙吸掉水份;
  4. 熱鑊下2-3湯匙油,放入豆腐由中小火煎至2面金黃(約8-10分鐘),盛起放在另一張廚房紙上吸油;
  5. 平底鑊下3湯匙油燒熱,放入沾了生粉的鯇魚腩件),先用中火煎至金黃,反轉以中小火煎至四面金黃(如圖,約15-18分鐘),盛跟備用;
  6. 爆香薑片、蒜頭、乾蔥和豆豉,倒入250ml熱水和調味料煮滾,放入支竹和豆腐,轉小火煮1分鐘,再加入(5)鯇魚件輕輕炒匀(主要是汁淋到魚上);
  7. 最後開中火加入有色生粉水埋芡及蔥段,即成。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4-5:

步驟6-7:








2019年6月8日 星期六

椒鹽煎蝦碌


材料:

中海蝦              1斤(約8-10隻,size最適中)

乾蔥                  1-2粒(切片)

蒜頭                  5粒(切碎)

椒鹽粉              3/4茶匙

黃糖                  1茶匙

生粉                  適量

                      1棵(切粒)

辣椒                  1隻(切粒,如怕辣可去籽)


蝦醃料:

胡椒粉              少許

椒鹽粉              1/4茶匙

黃糖                  1/4茶匙



做法:

  1. 海蝦先冲洗,用廚房剪剪掉蝦鬆蝦腳(如圖及可參考影片)、半個蝦頭、內臓及用牙籤挑腸,蝦身內側落膜剪至尾(不要拆殼)洗淨後用廚房紙吸乾水份並用醃料醃片刻,包保鮮紙後放雪櫃待用;
  2. 臨煎前拍上少許生粉;
  3. 燒熱易潔鑊, 2湯匙油, 先爆香乾蔥片,再把乾蔥撥至鑊邊或稍後放在蝦上,放蝦落鑊(蝦頭在鑊中心較易熟)以小火煎約3-5分鐘至變色;
  4. 反轉另一面繼續以小火煎約3-5分鐘至卷身(視乎蝦的大小),盛起;
  5. 用廚房紙抹乾淨易潔鑊,下一湯匙油,爆香蒜蓉粒,蝦碌回鑊略炒,熄火加入椒鹽粉和黃糖炒勻,即可上碟,在面灑少許蔥粒及辣椒粒作點綴。

步驟1-4:

步驟5: