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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2018年2月22日 星期四

無水蒸話梅酸甜腩排骨 (用LC 22cm buffet)




材料: 

排骨        1磅(我用1字排)

乾蔥碎    1.5湯匙

蔥粒         適量


醃料:

話梅粉             2湯匙

辣豆瓣醬         2茶匙

生抽                 半湯匙

                    2茶匙

生粉                 2茶匙

                    1茶匙

麻油                 少許

胡椒粉             少許

老油                 半茶匙


做法:

  1. 豬排骨洗淨、抹乾水份,用加入醃料和乾蔥碎醃1-2小時,包保鮮紙放雪櫃普通格;
  2. 把排骨鋪到22cm buffet(不要重疊),倒入1湯匙水,加蓋以中火蒸3分鐘,轉小火蒸4分鐘,熄火焗6-8分鐘;
  3. 打開蓋,灑下蔥粒即成。


P.S. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分鐘即成。





2018年2月21日 星期三

支竹豆腐火腩煲(用LC 20cm煲)



材料:

燒肉           400g-450g(約十至十二両)

冬菇          3-4隻(浸水後去蒂,一切開二)

急凍支竹   75g(四両)

布包豆腐   2

芹菜           1-2棵(切段)

              2

蒜頭           4粒(1切開2

乾蔥           2粒(切片)

熱水           250ml


調味:

蠔油          2湯匙

生抽          2-3茶匙

              2茶匙

              1茶匙

生粉          2茶匙

老抽          半茶匙(最後加入)


生粉水埋芡:(太稀時加入)

生粉          2茶匙

              2湯匙


做法:

  1. 燒肉切件,芹菜切段,冬菇浸水至軟,剪去蒂,一切開二備用;
  2. 支竹切段,放在滾水中烚1分鐘後盛起冲凍水後瀝水並搾掉部分水份,備用;
  3. 豆腐1切開8件,用廚房紙吸掉水份;
  4. 熱鑊下2-3湯匙油,放入豆腐由中小火煎至2面金黃(約8-10分鐘),盛起放在另一張廚房紙上吸油;
  5. (用LC煲)下1湯匙油並以中火燒熱,爆香薑片、蒜頭、乾蔥,加入燒肉和冬菇略煎至金黃,倒入250ml熱水、調味料、切段芹菜(可保留少量葉部份)煮滾,轉小火加蓋煲8-10分鐘至水份收乾至七成;
  6. 加入支竹、豆腐、少許老抽,轉中火拌勻醬汁,放入餘下芹菜葉,如太稀可加生粉水埋芡,即可享用。

步驟2:

步驟3-4:

步驟5:

步驟6:



2018年2月8日 星期四

臘味芋頭糕



材料:(可做2個6吋圓型模)
芋頭            600g(連皮全個)
臘腸            3條
蝦米            50g
冬菇             25g
粘米粉         160g
澄麵             15g
水                 1000g(用浸過臘腸、蝦乾及冬菇的水,唔夠再加清水至1000g)
油                 適量


調味料:
鹽                1茶匙
糖                1茶匙
雞粉             1茶匙
五香粉         半茶匙
胡椒粉         少許
麻油             少許 

做法: 
1. 臘腸切粒,蝦乾及冬菇洗淨浸軟切粒;(所有浸材料水留用,加適量的清水合共1000G備用)
2. 芋頭去皮洗淨切粒備用;
3. 粘米粉、澄麵加入食譜中的半份水(500g)拌勻至沒有粉粒,加入所有調味料再拌勻備用;
4. 熱鑊下油,中大火先炒香臘腸和臘肉,再加入蝦乾及冬菇,至香氣溢出盛起待用;
5. 鑊中仍留有少許油份不要洗,加入芋頭粒繼續炒至金黃色即盛起三分一,其餘芋頭留在鑊中並加入餘下的500g水煮至滾;
6. 水滾後煮多2分鐘,加入之前已炒香的臘腸等材料(4)和之前盛起的芋頭粒一同攪勻;
7. 轉細火倒進粉漿(3)搞勻成很濃稠的半生熟粉糊即可熄火;
8. 把粉糊適量倒進已掃油的蒸盆中,用蛋糕刮掃平表面,以大火隔水蒸50-60分鐘(視乎不用大小之模具而定蒸糕時間長短; 要衡量糕是否已熟,可用竹籤插下去糕中心,只要沒有粉漿黏附就代表全熟);
9. 取出放涼後倒扣糕出來,可即食(比較軟身);最好放入雪櫃雪6小時以上,取出切件會較容易和齊整,以慢火煎香兩面即成香煎芋頭糕。




P.S. 也可用光波爐翻熱:
光玻爐用高架,放上已包好錫紙的烘盤,掃上油一同預熱5分鐘;再放入已切件的芋頭糕(上面再掃少許油)以265度波5-8分鐘,反轉再波3-5分鐘至金黃色即可(不過我家相公還是比較喜歡煎的口味)。
左圖為光波、右圖為香煎:


P.S. 步驟(3)的粉漿處理:









2018年2月6日 星期二

紅豆年糕



材料:(16吋半圓糕)

紅豆           200g

              1000ml(煲成紅豆水,取其約260-300ml,視乎每品牌粉的受水性)

黃糖           230g(分100g混紅豆、分130g煮紅豆水用)

黑糖           20g(煮紅豆水用)

              1/6茶匙

白玉粉       200g(糯米粉)

蓬萊米粉   100g

食用金箔    適量


做法:

  1. 先把紅豆浸水3小時以上,瀝水後用高於紅豆的水份以中火煮5分鐘,再瀝去第一𠖳煲紅豆的滾水;
  2. 之後用1000ml水煲滾紅豆後轉細火煲30分鐘,熄火分焗半小時至腍,盛起紅豆,紅豆水過篩保留待用;
  3. 紅豆放在大碗中加入100g黃糖和少許鹽已蛋糕刮輕輕拌勻成蜜紅豆;
  4. 先取(2)其中260ml紅豆水加130g黃糖、20g黑糖用中火煮至糖溶(不用大滾),熄火待涼;
  5. 蓬萊粉過篩後加入白玉粉,分五次倒入放涼至微溫的(4)紅豆糖水,用手動打蛋器拌至沒有粉粒(如果太稠,可續10g加入紅豆水拌成如圖幼滑粉漿);
  6. 加入(3)蜜紅豆,並用蛋糕刮拌勻,倒入已掃油的模具中至九成滿,在桌面把糕連盤戥幾下以排出空氣;
  7. 水滾後隔水蒸50-60分鐘,即可取出放至完全涼卻後包保鮮紙,放雪櫃普通格雪一日,待稍硬才能輕易脫模,灑上少許食用金箔;
  8. 用沾少許食用水的刀切約1cm厚;
  9. 燒熱平底鑊,下1湯匙油,轉中小火放入紅豆糕煎底部微黃,即可反轉另一面煎至兩面金黃即可享用(最佳食法)。

(步驟1)

(步驟2)

(步驟3-4)

(步驟5)


(步驟6-7)
(步驟8-9)





2018年2月3日 星期六

紅豆雪蓮子煲桃膠



材料:(約6碗)

紅豆            110g(天津紅豆會大粒D

綠豆            10g(有助減少紅豆的燥)

桃膠            25g

雪蓮子        20g

果皮            2

                2000ml

冰糖            100g

                少於1/4茶匙(更可提升甜味)


做法:

  1. 洗淨紅豆和綠豆,浸水六小時以上(最好過夜),臨煲前瀝水;
  2. 桃膠和雪蓮子分別洗淨,用清水浸至少6-8小時(可浸過夜,但最好中途換次水),碗要預大一點,因為煮都會發漲;
  3. 桃膠沖水後除掉黑色雜質,瀝水;雪蓮子沖水後瀝水備用;
  4. 果皮浸水15分鐘,刮去囊備用;
  5. 2000ml凍水加入紅豆、綠豆和果皮,加蓋以中大火煲滾,轉中小火煲30分鐘;
  6. 倒入桃膠轉小火加蓋煲50分鐘,最後倒入雪蓮子及冰糖以中火煲滾後轉回小火煲10-15分鐘即成(最後灑少許鹽更可提升甜味)。







芝士三文魚薯餅



材料:

薯仔            1個(約250g

三文魚         300g

洋蔥             1/4個(切碎)

芫茜             1棵(切碎)

牛油             10g

麵包糠         50g

雞蛋             1

芝士片         1


調味料~

           1茶匙

           半茶匙

黑胡椒    少許


做法:

  1. 將薯仔烚15分鐘,趁熱壓成茸(若想增添口感烚10分鐘就夠,壓茸時可留些薯粒);
  2. 三魚去皮洗淨並用廚房紙印乾水份;
  3. 燒熱鑊,以中小火煎香兩面至金黃(中間的肉全變色代表全熟),盛起;
  4. 鑊面充滿油份,可放入洋蔥碎以中火炒至香氣溢出,盛起;
  5. 1)薯茸加入(3)三文魚壓碎,加調味料、已炒香洋蔥碎、芫茜碎、牛油、麵包糠和雞蛋拌勻;
  6. 最後把芝士片撕小塊放入(5)三文魚薯茸內略拌,包保鮮紙放進雪櫃雪1小時;
  7. (手沾點水或用保鮮紙)把薯茸搓成8等份的扁薯球,熱鑊下2湯匙油以慢火先煎6-8分鐘(最後30秒轉中小火煎至金黃),用可受熱蛋糕刮反轉另一面並把它壓扁並煎多5-8分鐘至兩面金黃色(留意芝士部分會溶及較易燶)即可放在廚房紙上吸油後上碟。

(步驟2-4)

(步驟5-6)


(步驟7)




2018年2月1日 星期四

蘋果紅棗桃膠燉雪蓮子



材料:(2盅,3-4碗)

蘋果           1

紅棗           4

桃膠           15g

雪蓮子       15g

冰糖           40-50g(視乎甜的喜好)

              1/4茶匙

              500-550ml


做法:

  1. 桃膠和雪蓮子分別洗淨,用清水浸至少6-8小時(可浸過夜,但最好中途換次水),碗要預大一點,因為會發漲;
  2. 桃膠沖水後除掉黑色雜質,瀝水;雪蓮子沖水後瀝水備用;
  3. 紅棗清洗後浸水15-20分鐘,剪掉核備用;
  4. 紅蘋果刨皮後去芯切件,連用桃膠和去核紅棗平均放入2個燉盅內,各倒入適量水至八成半滿,蓋好蓋;
  5. 準備大煲,煮滾半煲水,放入蒸架及燉盅,水的高度約在燉盅外的一半,以中小火燉10分鐘;
  6. 10分鐘後轉小火燉40分鐘,最後加入雪蓮子和冰糖繼續以小火燉多10分鐘即可成;
  7. 小心取出燉盅,趁熱享用。