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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2014年2月18日 星期二

三色齋鹵味(酸甜齋、蠔油齋、咖哩齋)


材料:
麵根             半斤300g
(大概共有20-21件,可平均分三份做出三種味道)

酸甜齋:
麵根             100g(七件左右)

調味料:
茄汁              50g
白醋              10g
糖                  45g
鹽                 半茶匙
山渣餅          2片
水                 90g

做法 :
1. 麵筋放進滾水中飛水1-2分鐘,盛起沖水,續件搾去少許水件,再用廚房剪成一開二備用;
2. 酸甜調味料拌勻,放入煲中煮滾後加入麵筋並轉慢火同煮(試試味道,太酸可以加少許糖)
3. 煮至汁料收乾即可盛起,可熱食也可放涼後入雪櫃冷藏作冷盤享用。



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蠔油齋:
麵根             100g(七件左右)

調味料:
素蠔油           1.5湯匙(也可以用一般蠔油)
生抽              半湯匙
麻油              半湯匙
糖                  1湯匙
生粉              2茶匙
水                 90g

做法 :
1. 麵筋放進滾水中飛水1-2分鐘,盛起沖水,續件搾去少許水件,再用廚房剪成一開二備用;
2. 蠔油調味料拌勻,放入煲中煮滾後加入麵筋並轉慢火同煮(試試味道,唔夠再加少許鹽);
3. 煮至汁料收乾即可盛起,可熱食也可放涼後入雪櫃冷藏作冷盤享用。


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咖哩齋:
麵根             100g(七件左右)

調味料:
咖哩粉          半茶匙
生抽              半湯匙
糖                 半湯匙(太辣可以加點糖)
鹽                 半茶匙
生粉             1茶匙
水                 90g

做法 :
1. 麵筋放進滾水中飛水1-2分鐘,盛起沖水,續件搾去少許水件,再用廚房剪成一開二備用;
2. 咖哩調味料拌勻,放入煲中煮滾後加入麵筋並轉慢火同煮(試試味道,唔夠再加少許鹽,太辣可以加點糖)
3. 煮至汁料收乾即可盛起,可熱食也可放涼後入雪櫃冷藏作冷盤享用。


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剛煮出來熱辣辣時味道會較重,室溫放至涼味道會更佳。


加埋齋鴨腎就成四色齋鹵味:
http://www.joycemiaka.com/2014/06/blog-post_16.html


8 則留言:

  1. 謝謝妳!今天試了很成功!

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    1. 唔好客氣,你和家人喜歡我就開心啦!

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  2. 請問麵筋可在什麼店舖有售...

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  3. 請問山楂餅是兩片定兩筒?

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  4. 請問麵根和山根是否相同?

    另想請問閣下所用的糖是普通白沙糖或特別糖,例如蔗糖、紅糖。今晚試做後,個顏色好深,深到似蠔油

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  5. 山楂餅是必須嗎?

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