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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2018年12月15日 星期六

無水蒸棉花雞(LC 26cm buffet 及隔水蒸做法)



材料:

雞             半隻

沙爆魚肚 40g

冬菇         8隻

黑木耳     5g

金華火腿 20g

薑片         3片(切絲)


雞件醃料:

糖             3/4茶匙

生粉         2茶匙

蠔油         2茶匙

生抽         2茶匙

酒             1茶匙

麻油         半茶匙


冬菇醃料:

黃糖     半茶匙

生粉        半茶匙

油                  半湯匙


做法:

  1. 冬菇浸至軟身、剪去蒂部,用醃料醃片刻(如果想冬菇更腍,可以先隔水蒸10分鐘);黑木耳洗淨,浸水5-10分鐘至發漲,即可瀝水備用;
  2. 雞件洗淨以廚房紙抹掉水份,用醃料醃片刻備用;
  3. 魚肚浸清水15-30分鐘至軟身;
  4. 煲滾一窩水,加入薑片和酒,放入已浸軟魚肚以中火煲15分鐘,熄火焗30分鐘,撈起沖洗後搾乾水份,切約5cm片狀備用;
  5. 金華火腿切片,用1茶匙黃糖醃片刻;
  6. 臨蒸前把魚肚、黑木耳混到雞件中拌勻,最後才加入冬菇和金腿片;
  7. 把(6)平均鋪到LC 26cm buffet中,在面灑薑絲並倒入1湯匙水,加蓋以中火煲2分鐘,轉小火煲13分鐘,熄火焗15分鐘(千萬不要打開蓋),即可享用。
步驟1-2:

步驟3-6:

步驟7:



P.S. 如隔水蒸可以大火蒸15分鐘即可。


2018年12月7日 星期五

雙色包心芋圓(南瓜紅豆、幻彩紫薯)


南瓜紅豆包心芋圓材料:

圓南瓜           150g(去皮去籽後)

黃糖               60g

木薯粉           72g

糯米粉           18g

紅豆茸           150g


幻彩紫薯包心芋圓材料:

紫薯               300g(去皮後)

黃糖               120g

熱水               約30g

木薯粉           40g

糯米粉           10g

(紫薯餡加入)

油                   1湯匙

澄麵粉           3g

(白色粉糰部份)

糯米粉      35g

砂糖          20g

凍水          25g


做法:

  1. 南瓜、紫薯去皮,洗淨切件隔水蒸15-20分鐘至熟(南瓜見腍身就可先取出,以免蒸太久令水份過多);
  2. (先做南瓜紅豆包心芋圓)南瓜蒸腍後趁熱隔水並壓成茸,加入黃糖拌勻,再篩入木薯粉和糯米粉拌至光滑不黏手粉糰,(未用時需包保鮮紙防乾);
  3. 紅豆茸每份分成約6-8g,搓圓備用;
  4. 把南瓜粉糰切割成8-10g(預備跟紅豆波相同數量),搓圓備用;
  5. 先鋪保鮮紙,上面放(4)南瓜粉糰,再蓋保鮮紙並用木棍轆扁,移開保鮮紙,放(3)紅豆波在中央並包裹封口,搓圓放在沾了木薯粉的大碗中,在面灑少許木薯粉再拌勻(可防止黏)備用;
  6. 剩下的南瓜粉糰用手掌輕輕把它轆成長條(若份量太多較難控制,可分開轆成約1cm粗幼);
  7. 用麵粉刀把它們切成粒狀,在面灑少許木薯粉再拌勻(可防止黏)備用;
  8. (幻彩紫薯包心芋圓方法)紫薯蒸腍後趁熱加入黃糖並用直立式攪拌器壓成茸(如果太乾可以加少量水才打),留起150g待稍後用;
  9. 餘下(8)用來做紫薯餡,(建議用易潔鑊)熱鑊下1湯匙油,轉慢火倒入紫薯茸略炒,篩入澄麵粉炒至水份收乾,即成紫薯餡,分成約6-8g,搓圓備用;
  10. (8)150g紫薯茸篩入木薯粉和糯米粉拌匀,加入約20g熱水搓至光滑不黏手粉糰,(未用時需包保鮮紙防乾);
  11. 另準備一個器皿,糯米粉先過篩,拌勻砂糖後加入涷水攪至光滑粉糰,混合部份(10)紫色粉糰(不要搓勻)成紫白粉糰,切割成8-10g(預備跟(9)紫薯波相同數量),搓圓備用;
  12. 先鋪保鮮紙,上面放(10)紫白粉糰,再蓋保鮮紙並用木棍轆扁,移開保鮮紙,放(9)紫薯波在中央並包裹封口,搓圓放在沾了木薯粉的大碗中,在面灑少許木薯粉再拌勻(可防止黏)備用;
  13. 剩下的紫薯粉糰用手掌輕輕把它轆成長條(若份量太多較難控制,可分開轆成約1cm粗幼);
  14. 用麵粉刀把它們切成粒狀,在面灑少許木薯粉再拌勻(可防止黏)備用;
  15. (煮熟芋圓)煲滾水,先把包心芋圓以中小火煮4分鐘,再加入小芋圓同煮多2分鐘至全部浮面,盛起放在食用凍水中待用,放入煲滾糖水中拌勻即可享用。


步驟1:


步驟2:



步驟5:


步驟8:


步驟10:


步驟11:


步驟12:











P.S. 食剩未煮芋圓沾上木薯粉可置於保鮮盒放冰箱保存1-2個月,放在滾水中比步驟(15)烚長多1分鐘便可;

即包心芋圓~7分鐘、小芋圓~3分鐘。

椰汁西米露(冷、熱食用,凍食可自行配合各款生果或雜果)



材料:(約5-6碗)

小西米       120g

鮮奶           400g

水               250g

冰糖           80g

椰漿           250g


做法:

  1. 煮滾一窩水,倒入西米以中火煮20分鐘,熄火焗15-20分鐘至全部西米成透明狀(用易潔煲最好)用清水冲洗(沖掉黏液),瀝水備用;
  2. 鮮奶加水放入冰糖,一同以中火煲滾,加蓋熄火焗10分鐘至糖溶,加入椰漿攪勻並倒倒入已熟西米,即可熱食;
  3. 若想凍食,就放進雪櫃雪6-8小時以上雪至凍;亦可加入生果一同食用。

步驟1:


步驟2-3:


(根據個人喜好,凍食可加入生果,熱食可加入芋圓)