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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2015年3月31日 星期二

自家製足料XO醬


材料:(約800ml)
瑤柱            100g
蝦乾             80g
金華火腿      80g
蒜頭             1個
乾蔥             4粒
辣椒             6-12隻
花生油         120g(先下)
                    300g(後下)
米酒             2湯匙
水                 適量

調味料:(因各人口味不同需自己調配)
豉油            適量
鹽                少許
黃糖             適量
辣椒油         適量

做法: 
1. 瑤柱和蝦乾各用1湯匙米酒加適量水浸5小時至軟身並可去掉腥味;
2. 蝦乾、金華火腿、乾蔥、辣椒切碎粒,蒜頭磨茸或切碎備用;
3. 浸軟身後的瑤柱隔水蒸30分鐘,取出將瑤柱撕成絲備用;
4. 大火熱鑊下120g油煮滾,轉中火落蒜茸、乾蔥碎爆香,再加入辣椒碎同煮至金黃色;
5. 順次序加入蝦乾粒、瑤柱絲、金華火腿粒不停兜,再加入調味料一同拌至顏色均勻,轉慢火煮油到七成乾;
6. 最後加入300g油以中火炒至滾,再轉慢火炒2分鐘左右,熄火盛起材料放入大碗中,而油則保留在鑊中分放涼;
7. 待涼後材料連油倒入玻璃樽並存放於雪櫃保存(油份足夠,保鮮期可長達半年)。


P.S.在整個炒的過程要不停用鑊剷兜勻及留意火力大小,以下份量係食譜中的8倍:
P.S.所有材料在超市或一般雜貨店有售;或大家可依據自己的口味和習慣作更改。

💖除了分享食譜,若果大家想要足料X0醬但無時間或嫌工序多唔想整,可以聯絡我代勞,為迎合大家需求,有300mlsize150mlsize兩款容量,分別有正常辣、加辣及超小辣3種辣度,歡迎留言或到《J.miAka 寵愛宅》Facebook 專頁 http://m.me/j.miaka.blogger 查詢郵寄;

亦可到葵涌葵盛圍32-40號「青新駅」餐廳門市購買,亦可向店員查詢,即場索取試食。

J.miAka出品自家製XO醬主要成份為北海道元貝、蝦乾及金華火腿,既不含防腐劑、無味精又足料,一直以來深受朋友和客人的支持及愛戴;為了力求進步,X0醬已有全新包裝,亦於香港製作工場定期生產,全個烹煮過程依然由我親自主理,確保成份和和質量保持優質、不會因為成本調高而受到影響,價格仍維持不變,有別於市面上一般的出品。

 除左自己食用,仲可以送贈親友,都咁得體🎁既可即食、也可用作炒餸(在我的blog中已有數款XO醬餸菜可作參考並會不斷更新)😊

由最初在blog跟大家分享XO醬食譜做法到物色到製作工場親自生產,全頼大家對我的欣賞和信任,我一定會繼續保持水準。




2015年3月26日 星期四

千層紅棗糕(凍、熱食均可)


材料:(約20-24小件)
紅棗          200g
水             1400g(分1000g、200g用)
紅糖         130g(視乎紅棗本身甜度)
馬蹄粉      50g
木薯粉      130g
澄麵粉      20g
粟粉         15g

做法:
(1a.慢磨機做法,1b.一般攪拌機做法)
1a. 沖洗,煲滾1200g水加入,滾起後轉小火加蓋煮35分鐘,熄火焗1小時;取出紅棗去核,分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁,汁會很杰(似茸),可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機,汁會變得稀,當機流出的汁停止即可熄機,加入剛才煲中剩餘的水拌勻,再用篩過濾一次(可以用湯匙壓出水份),得出約500g紅棗水(多或少100g以內無問題),備用;
1b. 棗浸水5-10分鐘,待軟身先去核再沖洗,煲滾1200g水加入,滾起後轉小火加蓋煮35分鐘,熄火焗1小時;取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水,完成加入剛才煲紅棗的水拌勻,得出約500g紅棗水(多或少100g以內無問題),備用;
2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化,(㷛後水份重量若多過500g,可再煲片刻至水份蒸發及紅棗味更濃)放涼備用;
3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘;
4. 期間用另一器皿把木薯粉丶澄麵粉丶粟粉過篩備用;
5. 待紅棗糖水完全涼卻,就可以先把(4)粉類加到(3)馬蹄糊中,加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒,再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次;
6. 煲滾水,把模具先掃油(矽膠模可以不用掃油),先把模具預熱3分鐘,倒入適量高度的粉漿(每層約5mm)加蓋大火隔水蒸3分鐘;
7. 打開蓋觀察已凝固及變色,可倒入第二層(約5mm高),加蓋大火隔水蒸3分鐘;
8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘,取出放涼;
9. 待涼脫模即成,切開後千層效果更明顯。

P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。


P.S. 加糖前可先試少許紅棗水,夠甜可以減少許糖。






2015年3月25日 星期三

火腿Pizza吐司(麵包機搓粉、焗爐烘焙)




材料:(1.5磅吐司)
水             170g
橄欖油      18g
高筋麵粉  300g
糖              40g
鹽              4g
乾酵母       4g

2015年3月24日 星期二

梳乎厘


材料:
無鹽牛油          12g
鮮奶                  60g
砂糖                  30g(分兩次各用15g)
呍呢嗱香油        1/4茶匙
低篩麵粉            15g
蛋黃                    1隻
蛋白                    2隻
糖霜                   少許

辣式辣醬炒帶子

材料:
冰鮮帶子        1磅(連內臟)
薑片               4塊
薑                   1棵(切段)
麻油                少許

2015年3月21日 星期六

日式黃金甜薯


材料:
日本蕃薯        1磅
鹽                   半茶匙
蜜糖                2湯匙
黑芝麻            適量

2015年3月20日 星期五

黃金羅宋包(造型麵包)

材料:(6個)
鮮奶          140g
高筋麵粉   160g
低筋麵粉   40g
砂糖          20g
鹽              2g
乾酵母       3g
無鹽牛油   25g
麵包餡:
植物牛油   20g
砂糖          15g

2015年3月18日 星期三

芒果糯米糍(即食滋味版)

材料:(15粒)
糯米粉           190g
金獅吉士粉    15g
砂糖               50g
濃縮芒果汁    100g
水                   180g
芒果                2-3個(視乎大小)
椰絲                40g
橄欖油            少許

做法:
1. 糯米粉、吉士粉過篩,與砂糖拌勻,加入芒果汁和水攪拌至沒有粉粒(如圖液體狀);
2. 在蒸碟上先掃少許油,把(1)液體倒進碟內,大火隔水蒸15-20分鐘(中途要打開蓋取出蒸碟,如圖攪拌已半熟的粉糰一次,再繼續蒸)蒸好後取出放涼;
3. 芒果切粒備用(留意放置太久會出水);
4. 糯米粉糰放至暖就可以分割成33g@15等份,戴上普通膠手套,掌心搽少許橄欖油,把把每份小粉糰續份稍作滾圓;
5. 先墊一張保鮮紙在底,上面放小粉糰,蓋上另一張保鮮紙,用木棍轆扁(如圖),打開面的保鮮紙,上間放上13g-15g芒果粒,利用保鮮紙對摺包好成球狀,沾上椰絲,放在紙托上即可食用。


P.S. 若即食非常軟熟滋味,隔夜口感才會稍硬:
若想預早一日準留翌日送禮,可參考另一食譜,它的皮會比較軟身,製作後必須雪過晚食用才可:
http://joycemiaka.blogspot.hk/2015/05/blog-post_27.html

2015年3月11日 星期三

光波X0雞翼


材料: 
雞翼         10隻
XO醬        2-3湯匙
辣椒         2隻(怕辣可不加)

乳酪藍莓合桃提子包


材料:(3個@200g)
藍莓乳酪    50g
水               120g
橄欖油        18g
高筋麵粉     300g
黑糖            50g
鹽                4g
乾酵母         4g

藍莓芝士黑糖包


材料:(2個@265g)
藍莓乳酪    50g
水               120g
橄欖油        18g
高筋麵粉     300g
黑糖            50g
鹽                4g
乾酵母         4g

嚴浩的通血管秘方


此乃偏方,用蒜汁、薑汁、檸檬汁、蘋果醋混合煮,再加以一些蜜糖拌勻即可食用;若對以上食材沒有過敏,可嘗試每天早上空肚飲用一湯匙,15分鐘後才進食早餐,我親朋的長輩維持飲用3個月後再往醫生檢查,在降三脂方面都有明顯改善,大家可參看原文分析身體是否適合再作飲用:http://www.yimho.com/1625.html

材料:(煮成後約有500-600ml)
蒜頭              12個(搾蒜汁後要250g)
薑                  100g(搾薑汁後要250g)
檸檬               4-5個(搾肉後要250g)
蘋果醋           250g
蜜糖               適量(我用約120g,視乎每人的接受程度可加可減)

2015年3月10日 星期二

原味cupcake(加朱古力粒更滋味)

材料:(6個)
無鹽牛油    60g
砂糖           60g
雞蛋           1隻(約55g)
鮮奶           80g
低筋麵粉    115g
梳打粉        1/4茶匙(1g)
泡打粉        1/4茶匙(1g)     
可入爐朱古力粒     25g
(若不加朱古力粒就要加多20-30g糖才夠甜)

特濃朱古力cupcake


材料:(6個)
無鹽牛油    60g
砂糖           60g
雞蛋           1隻(約55g)
鮮奶           80g
低筋麵粉    85g
可可粉        30g
梳打粉        1/4茶匙(1g)
泡打粉        1/4茶匙(1g)     
可入爐朱古力粒     25g

2015年3月8日 星期日

軟綿綿芝心小餐包

材料:(9個)


鮮奶          190g
煉奶          20g
高筋麵粉   250g
糖              40g
鹽              3g
乾酵母       4g
無鹽牛油   25g

麵包餡:
高溶點芝士 90g


麵包面上色的蛋液:
雞蛋          1隻
水              1湯匙

工具:
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、焗爐

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,加入鮮奶和煉奶,依次序倒入高筋麵粉蓋過奶,把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:30);
5. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成58g@9等份,把高溶點芝士分成每份10g放進各麵糰,滾圓分別放在麵包紙托上(如圖有個方型盆更好),在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍; 
9. 發酵完成後,輕輕在包面及包身掃上蛋液,放入已預熱的焗爐以170度焗10分鐘,轉160度焗15分鐘,最後以200度焗1-2分鐘(視手色澤而定)烘焗至完成,取出放涼即可食用。





2015年3月2日 星期一

風乾鱷魚肉乾(for小狗零食)


材料:
鱷魚肉扒   300g (可鋪滿一層風乾機層格)


做法:
1. 鱷魚肉扒洗淨並用廚房紙抹乾淨;
2. 切片並鋪在風乾機層格上;
3. 風乾機開55度,乾8-11小時至乾身即可。
P.S.風乾後因水份大量抽乾,會變得很輕。
P.S.試過室温放置一個月仍沒有變壞,之後效果未知,因已被Mika 食曬^o^

可代做,請Facebook專業 PM查詢☺️