關於我自己

我的相片

2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2015年1月29日 星期四

賀年美食"比目"鯉魚年糕(for小狗食用)

材料:(8條)
南瓜         120g
比目魚      70g(去皮去骨)
粘米粉      82g
粟粉         15g
水             140g


做法:
1. 南瓜去皮去籽洗淨切件,隔水蒸15分鐘,取出放進攪拌機攪成蓉備用;
2. 粘米粉與粟粉過篩,加水攪至沒有粉粒成為白色粉漿;抽起其中一半(約100g)拌勻南瓜茸成橙黃色粉漿;
3. 比目魚切粒備用;
4. 煲滾水準備蒸糕先,先預熱小魚模具3分鐘,之後傾入少許橙黃色粉漿(或如圖部份鯉的顏色比例相反就傾入少許白色粉漿,加蓋以大火蒸2分鐘;
5. 打開蓋倒入另一隻色的粉漿去七成滿,加入適量比目魚糕,可用茶匙壓一壓令肉不浮面,再倒滿同色的粉漿,以大火隔水蒸17-20分鐘(視乎不用大小之模具而定蒸糕時間長短);
6. 取出至完全放涼即可脫模及供狗狗食用。


P.S.要衡量糕是否已熟,可用竹籤插下去糕中心,只要沒有粉漿黏附就代表全熟。
P.S. 市面上有矽膠和塑膠質料的鯉魚模,我會建議用矽膠,較耐用、易脫模又不易變型,塑膠質料蒸3-5次後已開始有所不同⋯⋯兩種模在較大間的烘焙店均有售。
P.S.食淨的年糕可放進雪櫃保存,臨食前再蒸5分鐘即可。

2015年1月15日 星期四

餐肉蛋包(造型麵包)


材料:(8個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   250g
奶粉           8g
糖              30g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g

2015年1月13日 星期二

鮮奶核桃露

材料:(4碗)
去衣核桃       200g
白米              40g
水                 850ml
冰糖              70g
鮮奶              50g
粟粉              1湯匙(若嫌不夠稠才加)

電飯煲蒸雞飯


材料:
雞             半隻
冬菇           4隻
薑               3片
葱               1棵(切段
米               75g(1米量杯)
水               適量(比平時煲飯少一點水)

2015年1月9日 星期五

涼拌雞絲麻醬冷麵

材料:
關廟麵         150g
西生菜         4-6片
甘筍             半條
熟雞肉         100g
蛋                1隻
日式芝麻醬  適量

港式雞尾包(造型麵包)

材料:(7個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   250g
奶粉           8g
糖              30g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g 


餡料:
無鹽牛油   100g
砂糖          50g

低筋麵粉   45g
奶粉          20g
椰絲          50g

麵包面上色的蛋液:
雞蛋          半隻
水              半湯匙
白芝麻       適量
(墨西哥橫間餡,):

無鹽牛油   45g
砂糖          15g
低筋麵粉   30g

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,加入雞蛋和奶,依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和奶,把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:30);
5. 準備餡料:待無鹽牛油室溫放軟,加入砂糖用電動打蛋器打至奶白色,篩入低筋麵粉和奶粉拌勻,再混合椰絲搓成糰狀,用保鮮紙包裹放進雪櫃,雪至稍硬後分成33g@7等份;
6. 另準備墨西哥橫間餡:放軟的無鹽牛油加入砂糖用電動打蛋器打至奶白色,篩入低筋麵粉後拌勻並倒入唧袋備用;

7. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成65g@7等份,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
8. 麵糰鬆池後,用木棍把麵糰轆成圓扁狀(如圖),放入一份餡料並捲起來包好,收口位的一面向下放在烘焗紙,在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
9. 發酵完成後,輕輕在包面及包身掃上蛋液,再在包的頭尾項各唧一條墨西哥橫間餡,中間灑少許白芝麻,放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可食用。










2015年1月8日 星期四

快速冰米煲粥(皮蛋瘦肉粥)


材料(約6-7碗粥):
米              150g(1洗米量杯)
水              1800ml
薑片          2片
瘦肉          100g
皮蛋          2隻
蔥             1棵(切粒)

浸米:
水              少許
油              2滴

醃痩肉:
鹽               2-3茶匙

粥調味:
鹽               1-2茶匙(因應果人口味而調整)

做法:
1. 洗淨白米後瀝水,把米置於保鮮盒並放進冰格,冷藏四小時或以上(我試過冷藏一個星期才用都0K);
2. 瘦肉切成四件並洗淨,用2-3茶匙醃後放入雪櫃;
3. 臨煲粥前取出米,先用少許開水浸米回室溫(非食譜中的水),加2滴油拌勻,備用;
4. 落薑到1800ml水並煲滾;
5. 用另一個小煲為瘦肉出水再冲洗備用;
6. 米瀝乾水份和瘦肉倒入煲,以中大火順時針方向攪至米水滾,加蓋以慢火煲10-15分鐘至米粒爆花(為免中途會滾瀉,煲蓋如圖不用完全蓋上);
7. 打開蓋,轉中火煲至大滾,再順時針攪3分鐘,先取起瘦肉並打開蓋煲至適合的稀稠度,加入適量鹽拌勻後熄火加蓋焗片刻;
8. 把瘦肉撕成絲及皮蛋切粒,放入粥內拌勻即可食用(可灑些蔥粒點綴)。



2015年1月7日 星期三

Kitty馬卡龍(海鹽焦糖餡心Macaron)

材料:(約20片,可做10件)

(步驟1-6)
杏仁粉         42g
糖霜             56g
蛋白             35g(1隻)(預先放室溫2天)
砂糖             35g

米奇馬卡龍(海鹽焦糖餡心Macaron)


材料:(約20片,可做10件)
(步驟1-6)
杏仁粉         42g
糖霜             56g
蛋白             35g(1隻)(預先放室溫2天)
砂糖             35g
黑色食用色膏    適量


彩繪糊:(步驟7-8)
蛋白             10g     
糖霜             60g
不同色食用色膏    多支(每款1-2滴)
(下面有圖可作參考)

海鹽焦糖夾心餡

(步驟9-11)

淡忌廉         100g


砂糖             100g
水                 50g
海鹽              4g


做法:
1. 杏仁粉、糖霜過篩備用;
2. 蛋白用電動打蛋器打至起泡,分兩次加入砂糖打至企身;
3. 杏仁粉糖霜分兩次拌入(2)蛋白霜,用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至沒有粉粒就先分出1/3並加入入適量黑色食用色膏拌至幼滑,剩下的2/3原味麵糊繼續拌至幼滑;
4. 把兩份顏色糊漿分別倒進唧袋內,(下面附有圖樣可先墊底)上面鋪烘焙紙,(如圖)先用黑色糊漿以平直法在左右頂唧出1cm高的小圓形型,再用原色糊漿在中間唧出1cm高的圓形型,完成後戥烘盤兩下以清掉氣泡;
5. 閒置20-30分鐘至表面不黏手;
6. 120度預熱焗爐5分鐘,放入中層以120度上下火焗12分鐘,裙邊已很明顯可以轉低層上下火以焗8-10分鐘,最後在低層轉100度只用下火焗多2分鐘,熄火後留在焗爐5分鐘才取出放涼,調轉180度即成馬卡龍;
7. 準備彩繪糊,蛋白和糖霜的比例是1:6,把兩者拌勻成蛋白糊,各自加1-2滴食用色膏,放入唧袋中(主要用白色紅色、和黑色),太稀可加少許糖霜有助畫線條、太稠則要加少許水方便填色;
8. 在已放涼的馬卡龍面畫出圖案,依下圖順序填滿及畫上臉框並用較稀的黑色填滿、鼻、眼和咀待乾,(想加快乾的速度,可以放入焗爐中層以50度烘約20分鐘);
9. 先以慢火煲熱淡忌廉,備用;
10. 另一個煲放入砂糖與水以中火煲4-6分鐘,其間要不時用湯殻攪拌,直至起白泡就開始留意色澤會漸變金黃、加入鹽拌勻,便可熄火,倒入尚暖的淡忌廉拌勻,放至稍涼就可入唧袋(即成焦糖餡)
11. 在沒有畫圖案的馬卡龍底部搽些夾心餡,之後把另一塊有圖案的馬卡龍疊在一起即成。

P.S. 馬卡龍做法:


(為方便大家更易做出形狀,所以創作了以下圖樣,只要儲存圖片再用A4紙全版列印可)



P.S. 糖霜圖案:


P.S. 海鹽焦糖夾心餡做法:



製作馬卡龍的心得分享:
很多朋友、網友(包括自己)整馬卡龍都嚐過失敗的滋味,為了希望大家成功的機率更高,我有以下經驗分享^.^
01.起不到裙邊:焗前的烘乾時間或乾度不夠(摸到有少許硬絕不能黏手才可入爐開始焗);
02.在烘焗期間面部已出現爆裂:爐溫度太高,表面未夠乾就開始焗;
03.依足時間、溫度焗畢,但仍然軟身似未熟,更起不到裙邊:材料份量有問題,主要係糖份不夠;
04.依足時間、溫度焗畢,雖起出漂亮的裙邊但仍軟身似未熟:杏仁粉(粉類)份量過高或粉漿攪拌過久(仍很杰身);
05.焗畢後有裙邊,但整個太高及表面很薄易脆、有紋,頂部尖尖很明顯,咬後中間空間過多:粉漿太杰,搅拌程度不足及留意唧好後沒有全盤戥兩下以減少氣泡;
06.焗時或完全後表面有收縮及皺皮:攪粉漿時手勢不正確;
07.焗畢依照黏住烘焙紙:焗㡳部的時間太短;
08.唧好後不久會溶開,甚至焗時會兩件黏在一起:漿攪拌得過久導致太稀;
若之後發現不同情況會再更新。




2015年1月5日 星期一

2015年1月4日 星期日

繽紛石板街朱古力蛋糕 (附朱古力忌廉和自製白朱古力牌做法)



材料:(一個6吋戚風蛋糕)

(A.蛋糕底)--步驟1-8
雞蛋          3隻
砂糖          40g(分20g、20g用)
菜油          24g
鮮奶          45g
低筋麵粉   45g
可可粉       15g(若做原味蛋糕就改用60g低粉並稍去可可粉)

2015年1月1日 星期四

HAPPY 2015


踏入2015年,祝大家新年進步、身體健康、心想事成;
在過去的2014年,我過了跟之前大不同的生活,做左很多未曾想過的事,是充滿創新的一年;
今年,希望做事更能隨心所欲,繼續與我愛的人和Mika好好相處相愛;歡笑快樂迎接2016😍😍😍

口感軟熟的朱古力蛋糕(可做忌廉蛋糕底)


材料:(6吋蛋糕)
雞蛋          3隻
砂糖          40g(分20g、20g用)
菜油          24g
鮮奶          45g
低筋麵粉   45g
可可粉       15g(若做原味蛋糕就改用60g低粉並稍去可可粉)


做法:

1. 先把蛋白和蛋黃各自分開打在大碗中(最好選擇無水無的金屬器皿);
2. 蛋白用電動打蛋器以高速打至起泡,分2次加入共20g砂糖打至企身備用;
4. 蛋黄加入20g砂糖以電動打蛋器高速打至淡黃色及起紋,再加入菜油和鮮奶打發10秒左右;
5. 加入已過篩的低粉和可可粉並用手動手蛋器拌勻至沒有粉粒 ;
6. 分3次把蛋白霜加入麵糊內,用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合;
7. 把麵糊倒入6吋中空戚風模中(如圖),在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡;
8. 預熱焗爐,先以170度焗30-33分鐘,即可取出,在五吋高的距離戥兩下蛋糕模(有助減少回縮),放涼脱模即可

另一篇《繽紛石板街蛋糕》的食譜,內有分享朱古力忌廉、石板板街餡心和自製白朱古力牌:
http://joycemiaka.blogspot.hk/2015/01/blog-post_4.html?m=0