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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2018年9月30日 星期日

豆腐冬菇炆沙茶雞扒


材料:

無骨雞扒     1塊(約500g)

冬菇             8小隻

硬豆腐        1件(又稱板豆腐)

豆豉            1湯匙

薑片            2塊

蒜頭            2粒

蔥                1棵(蔥白切段,蔥尾切粒)


雞扒醃料:

糖                1茶匙 

生粉            1.5茶匙 

生抽            1.5湯匙 

酒                1茶匙 

胡椒粉         少許


冬菇醃料:

黃糖     半茶匙

生粉        半茶匙

油                  半湯匙


芡汁:

沙茶醬         1湯匙 

蠔油             1湯匙

水                 150ml


埋䇜:(汁太多才用)

生粉             2茶匙

水                 2湯匙


做法:

  1. 冬菇(建議選擇不要太大隻的冬菇),浸水至軟身,切去蒂部並一開二及用醃料醃片刻,備用;
  2. 雞洗淨,用廚房紙吸乾水份後切件,醃料醃1小時;
  3. 硬豆腐(又稱板豆腐)切件後用廚房紙略印水份;
  4. 熱鑊下1-2湯匙油,轉慢火放入豆腐,以中小火煎5-6分鐘至金黃;反轉另一邊煎4-5分鐘至金黃,即可盛起瀝油;
  5. 抹乾淨鑊,燒熱鑊後下1湯匙油,爆香薑片和蒜頭,先放入雞件用中火各煎兩面30秒至金黃,加入冬菇略炒再倒入150ml水煮滾,加蓋轉慢火煮6-8分鐘;
  6. 打開蓋加入豆豉、沙茶醬、蠔油拌勻煮開;
  7. 最後把(4)豆腐和蔥白段回鑊,以中大火煮至汁濃即可上碟。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

步驟6:










漲卜卜火腿蛋奄列




材料:
蛋           1隻
火腿        2塊(三文治火腿用左5塊)
生粉        1茶匙
水            1湯匙

蛋調味:
鹽            1/8茶匙
糖            1/8茶匙

做法:
1. 火腿切幼條,熱鑊下油,以中火炒熱火腿,盛起備用(另外用廚房紙抹乾淨鑊面,陣間可以再用);
2. 蛋加入調味打勻,生粉和水拌勻後倒入蛋中攪勻;
3. 熱鑊下1湯匙油,沾滿全鑊平底部份,未出煙時轉中火倒入蛋,立即轉小火,半凝固狀況即加入火腿在半塊蛋皮部分,(因為油份夠蛋皮在鑊中可以自由滑動);
4. 用鑊剷把純蛋皮一邊覆蓋有火腿部份,熄火並用鑊剷按壓蛋皮的圓邊重疊位置利用餘溫令未熟的蛋漿封口,即可上碟。




P.S. 因為火腿預先煎熟,在步驟(3)及(4)煎蛋及的時間要快,過久會導致蛋皮全熟而過老,影響口感。

P.S. (可參考)哩隻係22吋平底鑊,煎出來奄列的大小最好。

2018年9月29日 星期六

粟米魚肚羹



材料:(約3-4碗)

沙爆魚肚         30g

清雞湯             250g

熱水                 400g

忌廉粟米茸     380g(紙盒1包)

雞蛋                 2只

薑                     2片

蔥                     1棵(蔥白切段,蔥尾切粒)

酒                     1茶匙

雞粉                 1茶匙


做法:

  1. 魚肚浸清水15-30分鐘至軟身;
  2. 煲滾一窩水,加入薑片、蔥白段和酒,放入已浸軟魚肚煲15分鐘,撈起沖洗後搾乾水份,切粒備用;
  3. 重新煲滾清雞和熱水,加入(2)切粒魚肚和雞粉,滾後轉小火加蓋煲15分鐘;
  4. 倒入忌廉粟米轉中火煮滾,熄火後倒入已打發蛋液,並同時用木筷子已順時針方向拌勻成蛋花,(也可灑少許蔥粒作點綴)即可享用(如覺得太稀可以開中火煲滾,拌入生粉水至合適稀稠度,但我今次無加生粉水都好滿意)。


步驟1-2:


步驟3-4:













2018年9月27日 星期四

核桃香蕉蛋糕


材料:(長方型模)
香蕉               2隻(約140g
牛油               60g(助溶)
雞蛋               2
黃糖               50g
低筋麵粉        120g
泡打粉            2g
食用梳打粉    2g
核桃                50g(用即食合桃可以不用預先處理)

做法:
  1. 牛油用熱水座溶或叮溶,放涼備用;
  2. 準備一盆暖水,座暖雞蛋加黃糖用電動打蛋器以高速打4-6分鐘至起紋及發漲泛白;
  3. 香蕉壓成茸,加入(2)蛋糊中並打15秒至混和;
  4. 3次篩入低筋麵粉、泡打粉、食用梳打粉,拌至沒有粉粒;
  5. 在(4)麵糊中抽適量到已溶牛油中先開稀,再加回其餘麵糊中拌勻,最後加入大部分已切碎核桃並攪勻(留少許原粒核桃作蛋糕面裝飾用);
  6. 把麵糊例入長方型模中,輕力敲兩下模具以減少糊內氣泡,再在左右兩側放原粒核桃;放入已預熱的焗爐,以170度焗20分鐘,轉150度焗多20-25分鐘(觀察表面烘色程度,再用竹籤插入測試,沒有黏住粉漿即代表海綿蛋糕已熟透)即可取出,待涼就可輕易脫模。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

步驟5-6:












2018年9月23日 星期日

椰汁蓮子煲雪燕


材料:

雪燕                 20-23g(未浸發前)

鮮蓮子             75g(用乾蓮子或雪蓮也可)

                    750ml

冰糖                 70-80g

鮮奶                 400ml

椰漿                 300ml


做法:

  1. 雪燕用清水浸至少8-10小時(可浸過夜),碗要稍大,因為會發漲;用網篩瀝水備用;
  2. 蓮子洗淨浸水並去黑芯備用;
  3. 煲滾750ml水,放入蓮子,水滾後轉小火煲30分鐘;
  4. 加入冰糖和鮮奶煮約10分鐘至糖溶(開火時切勿完全冚蓋以免滾瀉,倘若冰糖未溶可熄火後才冚蓋焗至完全溶化),倒入椰漿拌勻,最後加入(1)雪燕並開中小火煮滾即可享用。

步驟1-2:

步驟3-4:











2018年9月12日 星期三

香煎蟹肉餅



材料:(5@60g

蟹肉          240g(如用急涷蟹肉,瀝水後淨重約半磅)

三色椒      30g(可以只用其中一色燈籠椒)

蛋黃醬      30g

麵包糠      40g

蛋白          1

胡椒粉      少許

牛油          半湯匙


做法:

  1. 蟹腳解凍後拆肉,2罐蟹肉罐頭瀝水後一同加入大碗中(約220-250g);
  2. 三色椒切小粒(如圖),燒熱鑊下半湯匙牛油,放入三色椒粒炒香,備用;
  3. 蟹肉先加胡椒粉,再加(2)三色椒粒、蛋黃醬麵包糠輕手拌勻(可以先試味);
  4. 加入1隻蛋白拌匀後放雪櫃雪1-2小時(如果急用可放入冰箱1520分鐘);
  5. 在保鮮紙上放上圓形模具,放入約60-65g(4)蟹肉並壓實,移除模具,再用保鮮紙輕輕反轉另一面令它更平滑完整;
  6. 熱鑊下一湯匙油,中小火放入(5)蟹肉餅,兩面各煎3分鐘至金黃,即可上碟(蟹餅面可放少量已炒三色椒粒作點綴)。



步驟1-2:

有
步驟3-4:


步驟5:


步驟6:






P.S. 今次我係用急凍蟹肉及蟹腳(可在凍肉食品店買),解凍後再瀝掉水份才加步驟3配料(因水份太多會導致蟹肉餅不夠結實,煎時會較易鬆散及影響口感)。

如果用新鮮蟹,只需蒸熟後拆肉即可。



2018年9月1日 星期六

火焰雪山


材料:

香蕉cupcake   1/3件(亦可用1件現成海棉蛋糕)

蛋白                  2

砂糖                  60g

                      20g

雪糕杯              1

麥提莎              適量(可用其他食材或生果作裝飾)

白蘭地              少許

麥堤莎              3粒(壓碎)


工具:

火鎗、唧袋


材料:

  1. 準備一個小碗,先舖保鮮紙,另外用廚房剪剪開雪糕紙杯,把整個雪糕放正保鮮紙中,包裹放入冰箱雪2-3小時以上,備用;
  2. 砂糖與水以慢火煮約5分鐘至杰糖漿;
  3. 煮糖期間,2隻蛋白用電動打蛋器以高速打至白色,至5成發時(約2分鐘)以流水式慢慢加入(2)糖漿,繼續打至器皿的溫度由熱變微暖及光滑企身(約多2分鐘),即成意式馬令,放入唧袋中(用2D唧咀);
  4. 把香蕉cupcakes 紙杯煎開,橫切成三份,蛋糕放在碟中央,上面放(1)已雪成形的雪糕,先用(3)的意式馬令圍圏蛋糕層外圍(如圖),再用唧花方式續一填滿(營造雪山效果更靚);
  5. 用金屬器皿盛酒,再用火鎗在底燒熱,隨即淋到(4)雪山中即可做出火焰雪山效果,再灑少許麥堤莎碎即成。


材料:

香蕉cupcake   1/3件(亦可用1件現成海棉蛋糕)

蛋白                  2

砂糖                  60g

                      20g

雪糕杯              1

麥提莎              適量(可用其他食材或生果作裝飾)

白蘭地              少許

麥堤莎              3粒(壓碎)


工具:

火鎗、唧袋


材料:

  1. 準備一個小碗,先舖保鮮紙,另外用廚房剪剪開雪糕紙杯,把整個雪糕放正保鮮紙中,包裹放入冰箱雪2-3小時以上,備用;
  2. 砂糖與水以慢火煮約5分鐘至杰糖漿;
  3. 煮糖期間,2隻蛋白用電動打蛋器以高速打至白色,至5成發時(約2分鐘)以流水式慢慢加入(2)糖漿,繼續打至器皿的溫度由熱變微暖及光滑企身(約多2分鐘),即成意式馬令,放入唧袋中(用2D唧咀);
  4. 把香蕉cupcakes 紙杯煎開,橫切成三份,蛋糕放在碟中央,上面放(1)已雪成形的雪糕,先用(3)的意式馬令圍圏蛋糕層外圍(如圖),再用唧花方式續一填滿(營造雪山效果更靚);
  5. 用金屬器皿盛酒,再用火鎗在底燒熱,隨即淋到(4)雪山中即可做出火焰雪山效果,再灑少許麥堤莎碎即成。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4-5: