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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2013年11月28日 星期四

菠蘿包+芝心菠蘿包+紅豆菠蘿包(造型麵包)

原味菠蘿包麵包材料:(6個)

雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   250g
奶粉           8g
糖              30g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g 




菠蘿皮材料:

無鹽牛油    42g
砂糖            34g
蛋黃           1隻
煉奶           2茶匙
奶粉            6g
低筋麵粉    75克
梳打粉        1.5克





麵包面上色的蛋液:
雞蛋          半隻
水              半湯匙

工具:
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包錫紙墊6塊、焗爐或光波爐


做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻(另外半隻留起搽包面用),加入水,依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉10分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:30);
5. 麵包機啟動後可以預備菠蘿皮,先把牛油座溶並加入砂糖用電動攪拌機打成漿,之後加蛋黃、煉奶拌勻,最後加入已篩的奶粉、低筋麵粉和梳打粉搓成粉糰並用保鮮紙包裹放進雪櫃雪一小時;
6. 待麵包機完成程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成76g@6等份,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
7. 麵糰鬆池後,把麵糰滾圓,收口位的一面向下放在鍚紙墊上,在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵45分鐘至麵糰漲大2倍;
8. 發酵完成後,取出稍微雪硬的菠蘿皮粉糰,把它分割成25g@6等份,搓圓並用用麵粉棍轆薄,把它蓋在第二次發酵完成的麵糰上,在面掃上蛋液及用利刀劃上不規則的十字線;
9. 放入已預熱的焗爐以180度焗15-20分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度及再掃蛋漿於淺色部份,繼續烘焗至完成,取出放涼即可。






P.S.在手搓麵糰的過程中若粉糰比較黏,可沾少許麵粉讓其不黏手。

**"芝心菠蘿包",只要稍為改動步驟(7)&(8):

7. 麵糰鬆池後,把麵糰按長扁狀,把再每個放入20g高溶點芝士粒鋪在上面並卷起來包好,收口位的一面向下放在鍚紙墊上,在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵45分鐘至麵糰漲大2倍;
8. 發酵完成後,取出稍微雪硬的菠蘿皮粉糰,把它分割成25g@6等份,搓圓並用用麵粉棍轆薄,把它蓋在第二次發酵完成的麵糰上,在面掃上蛋液及用利刀劃上不規則的十字線,最後在面灑上少許

Mozzarella與Parmesan的混合芝士碎
9. 放入已預熱的焗爐以180度焗15-20分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度及再掃蛋漿於淺色部份,繼續烘焗至完成,取出放涼即可。




**"紅豆菠蘿包",可先參考"自家製紅豆茸"食譜,及稍為改動步驟(7)&(8):
http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/07/blog-post_2272.html

7. 麵糰鬆池後,把麵糰壓扁,把放入每份30g紅豆茸鋪在上面並卷起來包好,收口位的一面向下放在鍚紙墊上,在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵45分鐘至麵糰漲大2倍;
8. 發酵完成後,取出稍微雪硬的菠蘿皮粉糰,把它分割成25g@6等份,搓圓並用用麵粉棍轆薄,把它蓋在第二次發酵完成的麵糰上,在面掃上蛋液及用利刀劃上不規則的十字線,最後在面灑上少許黑芝麻;
9. 放入已預熱的焗爐以180度焗15-20分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度及再掃蛋漿於淺色部份,繼續烘焗至完成,取出放涼即可。





P.S.若果天氣寒冷室溫沒有35度,可以用焗爐發酵法:
首先預熱焗爐2分鐘,停止後把將要作第二次發酵的麵糰不連保鮮紙放入尚有餘溫的焗爐內,預每10-15分鐘取出麵糰連托盤,再重複預熱情序直至發酵完成(註:麵糰在爐發酵的過程是絕對熄火,只用預熱時尚有的餘溫)

2013年11月25日 星期一

芝士粒粒包(造型麵包)

材料:(6個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   250g
奶粉           8g
糖              30g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g

餡料:
高溶點芝士180g

麵包面上色的蛋液:
雞蛋          半隻
水              半湯匙

麵包面上的混合芝士碎:
Mozzarella芝士碎  適量
Parmesan芝士碎 適量

工具:
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包錫紙墊6塊、焗爐

先做出湯種,可參考以下方法,取其94g作今次麵包用:
"湯種製法(令麵包更軟腍的好法寶)"食譜:
http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/11/blog-post_25.html?m=0

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻(另外半隻留起搽包面用),加入水和湯種,依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:30);
5. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成75g@6等份,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
6. 麵糰鬆池後,把麵糰按長扁狀,把每份30g高溶點芝士粒鋪在上面並卷起來包好,收口位的一面向下放在焗盤上,在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
7. 發酵完成後,可用廚房剪右在頂部剪出小十字,再輕輕在包面掃上一層蛋液及灑上適量的混合芝士碎;
8. 放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可。

P.S.在手搓麵糰的過程中若粉糰比較黏,可沾少許麵粉讓其不黏手。

P.S.芝士粒粒包內用的是高溶點芝士,在烤烘店買回來是一舊芝士磚,待稍微軟身可切成一粒粒2cm左右丁方的小粒,放入密實袋並儲存在雪櫃,臨用時才取出所需份量:


P.S. 另附有湯種麵糰份量:
材料:(6個)
雞蛋          半隻(30g)
水              52g
湯種          94g
高筋麵粉   234g
奶粉           8g
糖              30g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g


P.S.若果天氣寒冷室溫沒有35度,可以用焗爐發酵法:
首先預熱焗爐2分鐘,停止後把將要作第二次發酵的麵糰不連保鮮紙放入尚有餘溫的焗爐內,預每10-15分鐘取出麵糰連托盤,再重複預熱情序直至發酵完成(註:麵糰在爐發酵的過程是絕對熄火,只用預熱時尚有的餘溫)


湯種製法(令麵包更軟腍的好法寶)


材料:(220g)
高筋麵粉          50g
水                     250g
高筋麵粉和水比例為1:5

2013年11月23日 星期六

提子小麥包(麵包機搓粉)

材料:(6個)
雞蛋          1隻
水              80g
高筋麵粉   130g
全麥粉       70g
奶粉           6g
糖              40g
鹽              2g
乾酵母       2g
無鹽牛油   40g

餡料:
提子乾       60g

麵包面上色的蛋液:
雞蛋          1隻
水              1湯匙

工具:
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、焗爐

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻(另外半隻留起搽包面用),加入水並依次序倒入高筋麵粉和全麥粉蓋過蛋和水,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:30);
5. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成70g左右@6等份,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
6. 麵糰鬆池後,把麵糰按長扁狀,把10g提子乾鋪在上面並卷起來,把它滾圓,收口位的一面向下放在焗盤上,在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
7. 發酵完成後,輕輕在包面掃上1-2層蛋液;
8. 放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可。


P.S.在手搓麵糰的過程中若粉糰比較黏,可沾少許麵粉讓其不黏手。

P.S.若果天氣寒冷室溫沒有35度,可以用焗爐發酵法:
首先預熱焗爐2分鐘,停止後把將要作第二次發酵的麵糰不連保鮮紙放入尚有餘溫的焗爐內,預每10-15分鐘取出麵糰連托盤,再重複預熱情序直至發酵完成(註:麵糰在爐發酵的過程是絕對熄火,只用預熱時尚有的餘溫)

2013年11月21日 星期四

素涼拌雞絲


材料:
素雞             半隻180g
青瓜             60g
榨菜             70g
辣椒             半隻至1隻
白芝麻          5g
日式芝麻醬  適量

雙蛋凍豆腐


材料:
滑豆腐          350g
榨菜              30g
皮蛋              1隻
咸蛋              1隻

腸仔包+芝士粒粒包(麵包機搓粉,用焗爐/光波爐烘焗)


材料:(4個腸仔包+4個芝士粒粒包)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   250g
奶粉           8g
糖              30g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g


餡料:
腸仔          4條
高溶點芝士60g

麵包面上色的蛋液:
雞蛋          半隻
水              半湯匙

麵包面上的混合芝士碎:
Mozzarella芝士碎  適量
Parmesan芝士碎 適量

工具:
JNC 麵包機Deluxe版、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包錫紙墊8塊、焗爐或光波爐

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻(另外半隻留起搽包面用),加入水,依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:30);
5. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成57g@8等份,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
6. 麵糰鬆池後,把麵糰按扁並包上餡料(長扁狀卷住腸仔、圓扁狀包住高溶點芝士粒),把收口位的一面向下放在鍚紙墊上,包好餡後在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
7. 發酵完成後,輕輕在包面掃上一層蛋液(芝士包的面可灑上適量的混合芝士碎);
8a. 放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可。
8b. 放入已預熱的光波爐以180度焗15-20分鐘,取出放涼即可。

P.S.試過焗爐和光波爐烘焗出來的效果,明顯焗爐比較優勝,底火顏色相當充足,是光波爐不能比美的。
P.S.在手搓麵糰的過程中若粉糰比較黏,可沾少許麵粉讓其不黏手。

P.S.芝士粒粒包內用的是高溶點芝士,在烤烘店買回來是一舊芝士磚,待稍微軟身可切成一粒粒2cm左右丁方的小粒,放入密實袋並儲存在冰格,臨用時才取出所需份量:

而在麵包面的脆芝士是用Parmesan芝士碎:



P.S.若果天氣寒冷室溫沒有35度,可以用焗爐發酵法:
首先預熱焗爐2分鐘,停止後把將要作第二次發酵的麵糰不連保鮮紙放入尚有餘溫的焗爐內,預每10-15分鐘取出麵糰連托盤,再重複預熱情序直至發酵完成(註:麵糰在爐發酵的過程是絕對熄火,只用預熱時尚有的餘溫)

#嗚謝並參考「韋太烹飪教室」的手搓麵糰材料分量及發酵做法#

2013年11月20日 星期三

芝麻合挑軟心吐司(麵包機)


材料:
雞蛋          1隻
鮮奶          220g(蛋+奶共280g)
高筋麵粉   325g
黑芝麻粉   35g
糖              40g
鹽              4g
乾酵母       4g
無鹽牛油   30g
合桃肉       80g

紫菜咖哩豬肉鬆(麵包機)


材料:
瘦豬肉          250g(煲湯後150g左右)
白芝麻              5g
紫菜                  5g 

調味料:
糖                 25g
鹽                 3g
老抽             8g
咖哩粉         12-15g

工具:
JNC 麵包機Deluxe版

做法:
1. 將煲湯用浄的瘦肉用义拆散撕成幼絲,備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把調味料倒入,加上瘦肉絲;
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動menu (9)Jam果醬功能,它會自動預熱並拌勻,需時1:20;
4.白芝麻用白鑊炒至金黃色盛起,加入剪碎的紫菜拌勻備用;
5. 完成所有程序後,將容器取出,
加入芝麻紫菜,用筷子拌勻, 放涼後放入保鮮盒中儲存。


P.S.若果沒有煲湯用淨的瘦肉,可買瘦豬肉回來先出水15分鐘,再用滾水以漫火煲2.5小時,盛起放涼後用义拆成絲。


P.S.若沒有麵包機,也可用白鑊來炒出肉鬆,炒的過程要不停兜勻直至肉絲乾身及卷起(只作參考,因我未試過^^)

2013年11月13日 星期三

雪菜火鴨絲湯米


材料 :  (2碗)
米粉          180g
燒鴨胸      300g(連骨殻)
雪菜          70g 
辣椒          2隻   
銀芽          80g

肴湯底:
鴨胸起肉淨骨殻
水             750ml
雞粉         3茶匙
鹽            少許

獻汁 :
老抽        半茶匙
鹽            半茶匙
糖             1茶匙
生粉         1茶匙
水            100ml

做法 :
1. 雪菜先用鹽水浸,沖水搾乾切粒,用白鑊炒片刻,盛起用1茶匙糖醃備用;
2. 沖洗銀芽瀝水備用、辣椒切粒、米粉浸水半水時盛起備用;
3. 燒鴨胸起肉連皮切絲,淨下骨殻用來肴湯備用;
4. 750ml水加骨殻煮滾轉細火煲10-15分鐘,取走骨殻,加雞粉和鹽調味,加入米粉浸1-2分鐘,撈起米粉到碗內,湯留住待用;
5. 下1湯匙油,爆香薑片,順次序炒鴨肉絲、雪菜粒、辣椒粒,最後加入獻汁和銀芽兜炒拌勻;
6. 把材料淋到米粉面,最後倒入湯即成。





涼拌麻醬海老凍豆腐


材料:
豆腐            大盒350g
中蝦            4隻
蔥               適量
日式芝麻醬 適量


做法:
1. 豆腐去掉邊切成四等份(有剩可以留來做麻婆豆腐),煲滾水下1茶匙鹽把豆腐續件放入煮1分鐘,盛起放在碟倒去水份備用(整個過程要很小心以免豆腐爛);
2. 中蝦剝殻去腸,洗淨抹乾水份並用少許鹽和胡椒粉醃片刻,放放滾水煮至熟盛起,把蝦分別放在豆腐面,灑少許蔥花,一同包保鮮紙放進雪櫃冷藏2-3小時;
3. 臨食前用廚房紙吸掉豆腐汲出的水份,把日式芝麻醬汁淋在蝦仁豆腐上即成。





2013年11月8日 星期五

芝心炸雞卷(光波爐)

材料:
去骨雞扒        2塊(共600g)
火腿               2塊
芝士片            2塊
生粉               適量
雞蛋               半隻
麵包糠           適量
罐頭忌廉湯    半罐(煮獻汁時用)

工貝:
錫紙               2張 

雞扒醃料:
糖              1茶匙
生粉          1茶匙
生抽           2湯匙
胡椒粉       少許

獻汁:
蒸雞時的雞汁保留
罐頭忌廉湯    半罐
水                   適量

做法:
1. 雞扒去皮洗淨後抹乾水份,用醃料醃15分鐘備用;
2. 放一張錫紙在底(瓦色面向上),順次序放上已醃好的雞扒、一塊火腿、及一塊已摺三摺的芝士(如圖);
3. 從芝士那邊先捲起雞扒,用錫紙將其緊緊包住,左右兩端再扭緊如糖果形狀(重複步驟做另一件);
4. 以大火隔水蒸12-15分鐘,放涼後拆開錫紙,拆錫紙時流出的雞汁和蒸碟上的汁都要保留;
5. 雞卷沾上生粉,浸蛋漿,臨炸前沾上麵包糠,備用;
6a. 光波爐用低架,放上已包好錫紙的烘盤,掃上油一同預熱5分鐘;預熱後放入已噴了油的雞卷,先以265度波6分鐘,反轉波5-8分鐘,再有未上色位置就向上波多3-5分鐘至全條金黃色即可成;
6b. 煲滾熱油,用中火炸至金黃色反轉另一邊金黃色,盛超隔油;
7. 一條雞卷可切5-6等份,鋪在碟上;
8. 之前淨下蒸時的雞汁用熱鑊不用下油煮滾,加入半罐罐頭忌廉湯,如果雞汁不多可加入適量的水同煮至滾,淋上雞卷面即可。

P.S. 為營造芝士流心效果,雞扒最好大件而薄身,可以包裹火腿和芝士,捲時小心留意左右兩端不要留有窿位,否則蒸時芝士汁會一同流出,失去流心效果。