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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2013年11月28日 星期四

菠蘿包+芝心菠蘿包+紅豆菠蘿包(造型麵包)

原味菠蘿包麵包材料:(6個)

雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   250g
奶粉           8g
糖              30g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g 




菠蘿皮材料:

無鹽牛油    42g
砂糖            34g
蛋黃           1隻
煉奶           2茶匙
奶粉            6g
低筋麵粉    75克
梳打粉        1.5克





麵包面上色的蛋液:
雞蛋          半隻
水              半湯匙

工具:
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包錫紙墊6塊、焗爐或光波爐


做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻(另外半隻留起搽包面用),加入水,依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉10分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:30);
5. 麵包機啟動後可以預備菠蘿皮,先把牛油座溶並加入砂糖用電動攪拌機打成漿,之後加蛋黃、煉奶拌勻,最後加入已篩的奶粉、低筋麵粉和梳打粉搓成粉糰並用保鮮紙包裹放進雪櫃雪一小時;
6. 待麵包機完成程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成76g@6等份,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
7. 麵糰鬆池後,把麵糰滾圓,收口位的一面向下放在鍚紙墊上,在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵45分鐘至麵糰漲大2倍;
8. 發酵完成後,取出稍微雪硬的菠蘿皮粉糰,把它分割成25g@6等份,搓圓並用用麵粉棍轆薄,把它蓋在第二次發酵完成的麵糰上,在面掃上蛋液及用利刀劃上不規則的十字線;
9. 放入已預熱的焗爐以180度焗15-20分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度及再掃蛋漿於淺色部份,繼續烘焗至完成,取出放涼即可。






P.S.在手搓麵糰的過程中若粉糰比較黏,可沾少許麵粉讓其不黏手。

**"芝心菠蘿包",只要稍為改動步驟(7)&(8):

7. 麵糰鬆池後,把麵糰按長扁狀,把再每個放入20g高溶點芝士粒鋪在上面並卷起來包好,收口位的一面向下放在鍚紙墊上,在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵45分鐘至麵糰漲大2倍;
8. 發酵完成後,取出稍微雪硬的菠蘿皮粉糰,把它分割成25g@6等份,搓圓並用用麵粉棍轆薄,把它蓋在第二次發酵完成的麵糰上,在面掃上蛋液及用利刀劃上不規則的十字線,最後在面灑上少許

Mozzarella與Parmesan的混合芝士碎
9. 放入已預熱的焗爐以180度焗15-20分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度及再掃蛋漿於淺色部份,繼續烘焗至完成,取出放涼即可。




**"紅豆菠蘿包",可先參考"自家製紅豆茸"食譜,及稍為改動步驟(7)&(8):
http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/07/blog-post_2272.html

7. 麵糰鬆池後,把麵糰壓扁,把放入每份30g紅豆茸鋪在上面並卷起來包好,收口位的一面向下放在鍚紙墊上,在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵45分鐘至麵糰漲大2倍;
8. 發酵完成後,取出稍微雪硬的菠蘿皮粉糰,把它分割成25g@6等份,搓圓並用用麵粉棍轆薄,把它蓋在第二次發酵完成的麵糰上,在面掃上蛋液及用利刀劃上不規則的十字線,最後在面灑上少許黑芝麻;
9. 放入已預熱的焗爐以180度焗15-20分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度及再掃蛋漿於淺色部份,繼續烘焗至完成,取出放涼即可。





P.S.若果天氣寒冷室溫沒有35度,可以用焗爐發酵法:
首先預熱焗爐2分鐘,停止後把將要作第二次發酵的麵糰不連保鮮紙放入尚有餘溫的焗爐內,預每10-15分鐘取出麵糰連托盤,再重複預熱情序直至發酵完成(註:麵糰在爐發酵的過程是絕對熄火,只用預熱時尚有的餘溫)

1 則留言:

  1. 想請問如不用湯種可嗎 是否粉類照舊?
    因我想用低發呀 吾想加湯種呀 謝謝

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