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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2013年11月25日 星期一

湯種製法(令麵包更軟腍的好法寶)


材料:(220g)
高筋麵粉          50g
水                     250g
高筋麵粉和水比例為1:5

做法:
1. 在煲中先加入高筋麵粉,分三次倒進入水份並拌勻至完全混合而沒有粉粒;
2. 用中慢火煮及一邊打圏拌勻,麵粉水會越來越濃稠,直至煮成麵糊,便可熄火,倒入碗中;
3. 放涼後用保鮮紙緊貼住湯種表面而包裏(可妨止冷凍不會形成表面彊破),放入雪櫃3-5小時就可以用。

P.S.放入雪櫃可保持5-7日,只要顏色不變灰及有怪味仍可用。

P.S.從雪櫃拿出湯種做麵包時,需於室溫放置一會,才加入拌勻作麵糰。


湯種的計算法:
要把一個原本不含湯種成份的麵包食譜加入湯種而變得更軟腍,可參照以下方法:
把基本食譜中所有的濕和乾材料重量全加起來,總和的g數 x 20% 就是該加入湯種的份量;

加入湯種的麵包食譜,千萬要記住減掉部分高筋麵粉和水的,應減份量為湯種g數的1/6高筋粉和5/6的水;可参考我的湯種麵包食譜來研究計算法。

#嗚謝及參考:
http://www.christinesrecipes.com/2010/03/tips-on-cooking-tangzhong.html

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