關於我自己

我的相片

2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2013年9月29日 星期日

魚肉彈蛋卷(for小狗食用)

材料:(整條共重300g,可分切12件)龍脷柳     180g
甘筍         30g
蛋             2隻
橄欖油      少許


做法:
1. 龍脷柳洗淨抹乾,放進攪拌機打至茸,加入磨茸的甘筍茸拌至混合備用;
2. 蛋打散備用;
3. 下少許橄欖油燒熱平底鑊,出煙前倒下大部份蛋液(保留少許)蕩勻全隻鑊中以漫火煎至九成熟,離火;
4. 把蛋皮慢慢移至碟上,塗上魚肉(如圖),倒上少許蛋液在蛋皮圓週及尾部,捲成長蛋卷;
5. 放上已鋪保鮮紙的蒸碟,大火隔水蒸12分鐘,取出放涼切件即可。

P.S.食淨的彈蛋卷可放進雪櫃保存,臨食前再蒸5-8分鐘即可。

除左用甘筍,亦可用西蘭花的花來做彈蛋卷^^


狗仔有得食,當然人都有啦^^
蝦墨雙滑彈蛋卷"食譜:






2013年9月28日 星期六

南瓜拉椰糕



材料:
木薯粉        200g
粘米粉        30g 
南瓜           280g
水               70g
椰漿           80g
砂糖           110g

紫甘炸薯餅


 材料:(4件)
紫心蕃薯     300克
黃心蕃薯     120克
鹽                少許
蛋                1隻
麵包糠         適量

2013年9月27日 星期五

三文魚雞肉燒賣( for 小狗食用)

材料:(37g@12件)
(皮10g一件)
中筋麵粉       100g
水                  45g
鹽                  1/5茶匙

(餡30g一件)
三文魚          150g(去皮去骨後)
雞肉              200g
紅蘿蔔茸       10g

做法:
1. 中筋麵粉過篩,加入水和鹽,搓勻成麵糰,分10g@12等份一粒1小麵糰,用木棍轆成薄薄的粉皮備用(未用可先放入雪櫃);
2. 红蘿蔔去皮磨茸備用;
3. 雞肉、三文魚去皮去骨冼淨抹乾,放入攪拌機打成茸,拌勻至起膠,搓成30g@12等份;
4. 取出粉皮,用反轉豉油碟或適合尺寸的圓圈𠝹出圓型,把三文魚雞肉球放在皮中心,如下圓包起四圍的粉皮,輕輕按壓成四方體,並放小撮紅蘿蔔茸在頂部壓實,重複完成共12件燒賣;
5. 把全部燒賣放在已鋪保鮮紙的蒸碟上,大火隔水蒸15分鐘,即可放涼供狗狗食用。

P.S.食淨的燒賣可放進雪櫃保存,臨食前再蒸5-8分鐘即可。






2013年9月24日 星期二

日式咖喱蛋包飯


材料:(2人份量)
薯仔        一個
洋蔥        半個
紅蘿蔔            半條
豬肉碎       150g
咖哩粉 1茶匙
水                     600ml


豬肉醃料~
鹽              1/4茶匙
糖              半茶匙
生粉           2茶匙
雞粉           1/4茶匙
生抽           1茶匙 
麻油           少許
胡椒粉       少許
酒              少許
水              2湯匙

蛋包飯:(2人份量)
飯              2碗
蛋              3隻
鹽              少許
牛奶           2湯匙

咖哩調味:
蠔油        1湯匙
茄汁        1湯匙 
朱古力       15g(要隔水座熱)
蜜糖         1湯匙 
糖              1茶匙

埋芡(生粉水):(視乎汁的稀稠度而決定加唔加)
生粉                 2茶匙
水                     2湯匙

做法:
1. 豬肉碎用醃料醃30分鐘,薯仔、紅蘿蔔去皮切粒,洋蔥切葸蔥切碎備用;
2. 熱鑊下油先炒香洋蔥碎,加紅蘿蔔粒輕炒, 再加入水600ml水煮5分鐘;
3. 加入薯仔粒和1茶匙咖喱粉,水滾後轉中小火煮10分鐘至薯仔和紅蘿蔔均稔;
4. 隔水座熱朱古力,溶後加入蠔油、茄汁、蜜糖和糖拌勻,成為咖哩調味汁備用;
4. 薯仔和蘿蔔煮稔後加入調味至色澤變深,汁太稀可加入生粉水埋芡並以大火煮至汁濃,咖喱汁即成;
5. 煮熟薯仔的同時,可做蛋包飯和拌肉的工序:飯煲熟後盛滿碗中,反轉倒在碟中心(可做2碟);
6. 蛋打散,加入鹽和奶拌勻,熱鑊下油,中火下半份蛋液並用筷子在蛋皮輕輕打圏,待凝固可把蛋皮卸到飯面,待涼包裹飯成蛋包(完成一碟後再用餘下的蛋液重覆做第二碟);
7. 下1湯匙油炒香豬肉碎,倒在蛋包飯旁邊,最後加入香濃咖哩汁和蔬菜即成。
P.S. 咖哩汁的拌肉十分多變化,可改用豬肉片、雞脾肉、吉列豬扒等⋯。

P.S.正統的日式咖喱是用咖喱磚製造而成,但因為咖喱磚在香港並非普遍可以買到,所以我調教出用家裡有的材料製作而成,味道也很好^^








2013年9月23日 星期一

2013年9月22日 星期日

紫心蕃薯餡餅



材料~(10件)
蕃薯         300克(皮和餡各用一半)
砂糖         60克

皮:
糯米粉     75克
水            75克

餡:
澄麵        15克
熱水        20克


做法:
1. 紫心蕃薯去皮洗浄切件放入鑊隔水蒸30分鐘至全熟;
2. 趁熱加入糖壓爛並搞成蓉,把蕃薯蓉一分為二;
3. 下1湯匙油,熱鑊細火炒其中一份蕃薯蓉,加入預先拌勻的澄麵加熱水同炒至均勻,盛起放涼後搓成10小粒備用;
4. 另一份蕃薯蓉篩入糯米粉並加入水,搓成大粉糰備用,搣出一舊小粉糰搓成球狀壓薄,放(3)的蕃薯球在中央,小心封口包住搓圓;
5. 熱鑊下少許油開慢火,用掌心壓扁放到鑊中轉慢火煎,稍凝固時反用鑊剷反轉再煎至金黃色;
5.盛起放在廚房紙上吸油即可。

P.S.大家的蕃薯蒸後含有水份會不同,所以有試過該食譜的網友Kiu Man就提議因應黏手情況而調整水和糯米粉份量直至不黏水為止,十分正確 !^^
若粉檲太黏可續少加入糯米粉,粉糰太乾則可續少加入水,拌勻至不黏水粉糰。


2013年9月17日 星期二

蕃茄薯仔肉碎




材料:
蕃茄           2個
薯仔           1個
豬肉豬       120g
水              適量

2013年9月15日 星期日

檸蜜雞



材料﹕
雞脾肉       450g
蒜茸           1湯匙
檸檬           2個

雞肉醃料:
糖              1茶匙
生粉          1茶匙
生抽          2湯匙
胡椒粉       少許
檸檬汁       1茶匙

芡汁:
檸檬汁       40g(約1個搾汁)
蜜糖           2湯匙
水              100ml
生粉水(埋芡用):
生粉            2茶匙
水                2湯匙

拌碟裝飾:
檸檬片         數塊(餘下的半個檸檬)

做法:
1. 檸檬半個切開數片(待最後拌碟用),其餘榨汁後隔去核和雜質可用來醃肉及煮芡用;
2. 雞脾肉洗淨、用廚房紙抹乾水份並切塊,用醃料醃半小時;
3. 爆香蒜茸,加入醃好的雞脾肉(皮向鑊先煎),以細火煎至兩面金黃,盛起瀝油;
4. 熄火時原鑊加入將檸檬汁、蜜糖、水才開中火煮滾,加生粉水埋芡;
5. 放回雞扒兜炒幾下,汁開始收乾即可上碟,旁邊擺幾塊檸檬片拌碟。
P.S. 若唔用蜜糖,可改用2湯匙黃糖。

生菜庵列卷


材料:
蛋            3隻
火腿        3塊
西生菜    60g

士多啤檸生菜汁


材料:(1杯250ml)
士多啤梨       100g
檸檬               1/3個
西生菜           50g
蜜糖               30g
冰塊               30g

2013年9月12日 星期四

鴛鴦白玉卷


材料:
蝦滑        100g
墨魚滑     100g
椰菜         6大片

脆皮朱古力雪糕月餅


材料︰(80g@4個)
朱古力      150g
雪糕          150-180g
杏仁碎       20g   

工具:
建議用較軟身的矽膠膜。

做法:
1. 隔水助熱朱古力至溶,加入杏仁碎拌勻成朱古力醬/;
2. 掃滿模具周圍(如圖),放入冰格雪15分鐘至硬;(浄餘的朱古力醬繼續放在助熱的煲中煲內待用);
3. 雪糕臨畢前放到下格5分鐘,待軟化少許容易畢雪糕進模中填至八成滿(如圖),再入雪櫃冰格雪30分鐘;
4. 倒入餘下朱古力醬填至模具平面及用匙羹背掃平,放回冰格雪3小時以上即可取出脫模;若用軟身矽膠模一反轉就甩,好易脫模。
P.S.請確保冰格夠凍,效果會更佳;若在炎熱的夏天做雪糕月餅,最好整個過程都開著冷氣(尤其是脫模),否則會因為人手帶有熱力而令朱古力加速溶化。
P.S.雪實後朱古力皮會較脆容易碎,切時用浸過熱水的刀會更易切。
P.S.若朱古力皮唔加杏仁碎,就要將朱古力的份量稍加20g,味道和口感也不錯:

PS. 以上朱古力份量也可做出10粉細小的骰的一口雪糕月餅,雪好後放入保鮮盒收藏即可。

P.S. 朱古力去烘焙店買最好,72度以上純度的朱古力比較甘苦,65度會甜D^^



2013年9月11日 星期三

狗狗月餅(for小狗食用)

材料:(63g@6個) 
(餅皮23g一個)
低筋麵粉     75g
南瓜茸         50g
薯茸             45g
橄欖油         10g

(餡40g一個)
蕃薯             125g 
鹿肉               75g
甘筍              半條

(掃餅皮用蛋液):
雞蛋黃          1隻
雞蛋白          半隻

用具:
63G月餅模具、蛋糕刮、木棍

做法: (10a.焗爐做法、10b光波爐做法)
1. 南瓜去皮去籽切件,連同去皮切件的薯仔、蕃薯及去皮原條甘筍,一同隔水蒸至稔;
2. 先取出50g南瓜壓成茸(太多水可瀝水片刻),加入45g薯仔壓成薯茸,篩入麵粉略拌;再加橄欖油用蛋糕刮拌勻成粉糰,用保鮮紙蓋著(若麵糰太濕可加不多於10%的麵粉,太乾可續少3-5g加水直至麵糰光滑),室温發酵1小時;
3. 鹿肉洗浄,放進攪拌機攪至肉碎備用;
4. 甘筍用挖果器(如圖)挖出六個小球(做唔到波型,半圓型都可以),備用;
5. 蕃薯壓成茸並加入鹿肉拌勻,分成35g@六等份,各包住一粒甘筍球後搓圓備用;
6. 把餅皮麵檲分割成23g@6等份,搓圓待用;
7. 在矽膠墊上鋪大張保鮮紙,把小麵檲放在中間,把保鮮紙對摺(如圖),用麵粉棍壓薄,皮連同保鮮紙慢慢揭起放在手掌,把鹿肉蕃薯球放在中央,利用保鮮紙把皮包裹餡,多餘部份可搣走,把它壓成稍薄遮住未包餡的位置並小心封口,用掌心搓圓至表面光滑;
8. 在月餅模桶內掃少許油,放入月餅球慢慢用力壓出月餅,移至已鋪牛油紙的烘盤上才離模,重覆完成6個月餅;
9. 打散1隻蛋黃和半隻蛋白後過篩備用;
10a. (因每部焗爐的火力不同,第一次焗最好留意時間種色澤,我用33L焗爐)預熱焗爐15分鐘以上,先放入中層只用上火以180度焗10分鐘見餅面開始定型就取出放至稍涼掃蛋液,等5分鐘待乾再掃第二次蛋液,待乾再放入中層用上下
l火以180度焗10分鐘並以目測烘焗至金黄色及花紋色澤明顯就可以取出(如未夠色可以放入高層只開200度上火焗多2分鐘);放涼即可食用。
10b. (用12L光波爐)預熱光波爐5分鐘,低架以205度先焗10分鐘見餅面開始乾身就取出放至稍涼掃蛋液,等5分鐘待乾再掃第二次蛋液(掃第二次時可再啟動預熱光波爐5分鐘),放入光波爐以180度焗10分鐘並以目測烘焗至金黄色就可以取出;放涼即可食用。
月餅製作過程影片:
http://joycemiaka.blogspot.hk/2015/09/for.html


P.S.食唔晒的狗狗月餅可放進雪櫃保存,臨食前以180度焗5分鐘,取出切開放涼即可。

狗仔有得食,當然我們都有啦(#^.^#)




"廣式蛋黃白蓮蓉月餅(82g)"食譜:
http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/09/82g.html
"迷你白蓮蓉月餅(63g)"食譜:
http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/09/63g.html
附有影片示範"廣式蛋黃白蓮蓉月餅製作示範*附製作影片":http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/09/blog-post_11.html



廣式蛋黃白蓮月餅製作示範*附製作影片

廣式蛋黃白蓮月餅製作示範:
嗚謝我家相公A先生全力協助!



"廣式蛋黃白蓮蓉月餅(82g)"食譜:
http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/09/82g.html
"迷你白蓮蓉月餅(63g)"食譜:
http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/09/63g.html

2013年9月9日 星期一

廣式蛋黃白蓮蓉月餅(82g)


材料:(82g原隻蛋黃白蓮蓉月餅)
(餅皮20-23g一個)
低筋麵粉      150g 
轉化糖漿       94g    
花生油           43g    
鹼水                  3g

2013年9月6日 星期五

甘筍比目魚( for 小狗零食)

材料:
甘筍/紅蘿蔔      150g
比目魚               150g

做法:
1. 甘筍去皮後切件,隔水蒸5分鐘;
2. 比目魚洗浄,放進攪拌機攪至肉碎,取出備用;
3. 已軟身的甘筍放進攪拌機打碎後取出混合魚肉拌勻;
4. 入唧袋,在袋角剪掉1cm,唧出條狀鋪在風乾機上;
5. 風乾機開55度,乾11-12小時至乾身即可。

P.S.試過可保留三星期,味道仍沒有變。

蕃薯雞肉條( for 小狗零食)

材料:
蕃薯       250g
雞胸肉   150g


做法:
1. 蕃薯去皮洗浄切件,隔水蒸20-30分鐘至腍;
2. 雞肉洗浄,放進攪拌機攪至肉碎備用;
3. 蕃薯切片壓茸並趁熱加入雞肉碎並拌勻後入唧袋,在袋角剪掉1cm;
4. 用唧袋唧出條狀鋪在風乾機上;
5. 風乾機開55度,乾11-12小時至乾身即可。

P.S.試過可保留三星期,味道仍沒有變。

除了雞肉可混合蕃薯,又可改用同等份量的鴨肉、鴕鳥肉、牛肉、三文魚肉、兔肉等等⋯⋯
風乾後的顏色都會有所不同,
蕃薯鴨肉條如下:
蕃薯兔兔條如下:
可代做,請Facebook專業 PM查詢☺️