XO醬蘆筍炒鮮菇

材料：

蘆筍（幼） 300g

鮮冬菇         3-4隻

真姬菇         1包

XO醬           1湯匙

雞粉             1茶匙

薑片             2片

做法：

1. 蘆筍切段（3節），鮮冬菇切片，真姬菇切掉根部；
2. 熱鑊下油，爆香薑片，落鮮冬菇片和真姬菇，炒至金黃加入XO醬拌勻；
3. 加蘆筍段略炒，灑少許雞粉即可上碟。

XO帶子野菌扒蘆筍

材料：

2X刺身帶子           6粒

雜菌                        300-450g

蘆筍                        150g

XO醬                      1湯匙

薑片                        2片

做法：

1. 煲滾1鍋水，熄火放入帶子侵2分鐘，取出瀝水後用廚房紙吸掉水份；
2. 處理雜菌：輕輕沖洗，再用廚房紙抹掉水份；
3. 蘆筍洗淨，刨皮後切段，放入滾水中烚30秒，盛起瀝水；
4. 熱鑊下1湯匙油，爆香薑片，加入雜菌和半茶匙鹽炒至軟身（如果出水太多可以盛起野菌瀝水後再回鑊煮），加入蘆筍後再加1湯匙XO醬拌勻；
5. 熄火放入帶子略炒，即可上碟。

步驟1:

步驟：2

步驟3:

步驟4-5:

流心蛋牛油果雞肉凱撒沙律

材料：

雞蛋            1隻

雞柳            1條

牛油果        半個-1個

羅馬生菜    1棵

香脆麵包粒20g

煙肉碎         10-20g

巴馬臣芝士 10g

凱撒沙律醬  20g

調味：

海鹽             少許

黑椒碎         適量

做法：

1. 雞蛋烚或蒸至八成熟（蒸焗爐以115度蒸13分鐘左右，烚約6分鐘），浸凍水後小心剝殼；（流心蛋時間只供參考）
2. 羅馬生菜切約半吋粗，洗淨後瀝水，再用廚房紙吸一吸水份，備用；
3. 牛油果去皮及核之後切粒，拌勻已瀝水水的（2）羅馬生菜，放在碟中，淋上凱撒沙律醬；
4. 雞柳洗淨後抹乾水份，熱鑊下一湯匙油，灑少許鹽及黑糊椒，以中小火3分鐘、反轉另一面煎3分鐘及灑鹽和黑胡椒至兩面金黃，切件備用；
5. 順序放上麵包粒、煙肉碎、（4）雞肉並灑黑椒；最後放上切開的流心蛋及刨適量巴馬臣芝士片，即可享用。

步驟2-3:

步驟4:

步驟5:

七色樹上（素螞蟻上樹）

材料：

素免治肉碎    120g

椰菜                 200g

紅蘿蔔              60g

薑茸                  1湯匙

青椒                  30g

紅椒                  30g

粉絲                  75g

調味料：

辣豆瓣醬      1湯匙

後下調味料：

生抽             1茶匙 

糖                 1/4茶匙 

清水              120g

麻油              2茶匙 （熄火後下）

做法：

1. 椰菜、青椒、紅椒分別切粒，紅蘿蔔刨絲；
2. 粉絲放進溫水中浸泡，泡軟後撈起來瀝乾，切成大約2-3cm的長度；
3. 熱鑊下油爆香薑茸，落素免治肉碎以中大火快炒至五成，加入1湯匙辣豆瓣醬拌炒；
4. 加椰菜粒、紅蘿蔔絲炒勻，並倒入後下調味料拌煮至滾；
5. 放入粉絲，先小火後轉大火煮至芡汁完全收乾九成，最後加紅椒粒、青椒粒炒勻，熄火倒入2茶匙麻油便可上碟。

步驟3:

步驟4:

步驟5:

肉碎洋蔥生薑汁煮翠肉瓜

材料：

免治豬肉         150g

洋蔥                 1個

翠玉瓜             1條

薑茸                 半湯匙

醃豬肉碎：

鹽              1/4茶匙

糖              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/3茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              2湯匙

醬汁：

黃糖          2湯匙

生抽          2湯匙

味醂          2湯匙

水              2湯匙

做法：

1. 免治豬肉用醃料醃好，包保鮮紙放雪櫃備用；
2. 洋蔥切條，翠肉瓜切角粒備用；
3. 熱鑊下1湯匙油，下洋蔥以中火炒至稍軟，加入免治豬肉及1湯匙水煮肉至八成熟；
4. 加入醬汁和薑茸炒勻，再倒入角切翠肉瓜至均勻醬汁，滾後加蓋以小火煮2-5分鐘（視乎瓜的腍度），打開袋之後用中火煮至醬汁收乾九成以上，即可上碟。

步驟1-3:

步驟4:

涼拌茄子

材料：

茄子        1條

蒜頭        2粒

乾蔥        1粒

辣椒         1隻（怕辣可以刮掉籽才切碎）

油             2-3湯匙

蔥             適量（切粒）

烚茄子時用：

白醋        1湯匙

海鹽        2茶匙

涼拌醬汁：

鹽              1/4茶匙

黃糖          15g

生抽          15g

黑醋           5g

做法：

1. 洗淨茄子，拔掉蒂部，切成骨牌型，放入已加2茶匙鹽及白醋的滾水中烚3-5分鐘（視乎腍度），再用碟或者湯殼壓着茄子，以免浮於水面影響色澤；
2. 準備定一盆冰水，把茄子立即放入水中直至冰完全溶化，盛起瀝水（或用廚房紙輕輕印乾水份），排好之後包保鮮紙放到冰箱保存片刻；
3. 蒜頭和乾蔥切碎（喜好辣可以加點辣椒碎）備用；
4. 準備醬汁：鹽、黃糖、生抽、意大利黑醋待用；
5. 熱鑊下2-3湯匙，滾後先到（3）蒜碎和乾蔥碎中（會發出isis聲)再加入（4）醬汁拌勻至糖溶，放涼後倒到茄子中（視乎個人喜好再加蔥粒），放雪櫃保仔至食用。

步驟1-2:

步驟3-5:

日式黃金甜薯（素菜式）

材料：

日本番薯        半斤

鹽                   半茶匙

蜜糖                2湯匙

黑芝麻            適量

素咸肉百頁毛豆炒雪菜（素菜式）

材料：

百頁            100g（部份豆腐鋪有售）

毛豆             300g(連殻，淨豆約100g）

素火腿         80g

雪菜             70g

香菇粉         1茶匙

薑茸             1湯匙

辣椒             2隻（斜切碎）

調味料：

黃糖             2茶匙

素蠔油         1湯匙

水                 30ml

琉璃芡：

生粉             2茶匙

水                 120ml

做法：

1. 百頁切成1cmx5cm條狀，放入加了2茶匙鹽滾水中烚2分鐘，盛起瀝水（熱水留用）；
2. 毛豆洗淨後，放入有鹽滾水中烚3-4分鐘，盛起沖凍水後剝殻，豆留用；
3. 素火腿切碎備用（如果雪菜係原棵也需要切碎）；
4. 熱鑊下1湯匙油，爆香薑茸，中火放入素火腿碎略炒，加入毛豆和雪菜，灑下香菇粉炒勻；
5. 再下百頁條和調味料煮至收乾水份，加入辣椒碎；
6. 倒入預先開好的琉璃芡快手炒勻，將芡汁沾上食材即可上碟。

步驟1:

步驟2:



步驟4:

步驟5-6:

咖喱炒雜菜（素菜式）

材料：

素麥樂雞塊    6-8件

薯仔                1個

番茄                1個

椰菜花           半個

甘筍                半條

荷蘭豆            75g

雞蛋                2隻

薑                     2片

香菇粉             1茶匙

淡忌廉             60ml

芡汁：

咖喱粉             1茶匙

黃糖                 3茶匙

海鹽                 1茶匙

水                     400ml

（有色生粉水）埋䇜：

生粉                  2茶匙

水                      2湯匙

老抽                 1/4茶匙

做法：

1. 把雞蛋隔水蒸18分鐘，放到凍水中待涼，剝殼備用；
2. 甘筍去皮切小粒；荷蘭豆先就淨洗並撕掉頭尾端；椰菜花切成小棵，浸冼後一同放入加1茶匙鹽的滾水中煮1-2分鐘，沖涷水後瀝水（甘筍瀝水後分開）；
3. 番茄切1開8 並去掉籽，薯仔去皮後切件，待用；
4. 熱鑊下2湯匙油，放入素麥樂雞塊後淋多1湯匙油，以中小火煎至兩面金黃（共3-5分鐘），盛起；
5. （如果鑊面尚有少許油份就不用加油）爆香薑片，放入薯仔、蕃茄和甘筍略炒，灑下烚蛋、咖喱粉和黃糖炒勻；
6. 倒入400ml水和1茶匙鹽，煮滾後加蓋以中小火煮10分鐘；
7. 倒入淡忌廉和香菇粉煮2-3分鐘，倒入有色生粉水煮至稍稠，把（2）荷蘭豆、椰菜花、（4）麥樂雞一同回鑊，再把烚蛋切，煮至合適稀稠度即完成。

步驟1-2:

步驟4:

步驟5:

步驟6:

步驟7: