XO醬五目炊飯

材料：

白米          2嘜（米量杯）

免治豬肉 150g

甘筍          60g

牛蒡          60g

蘆筍          60g

鮮冬菇      3隻

豆卜          3-4件

XO醬        2湯匙

蔥花          適量

清雞雞湯   250-300ml

生抽           1湯匙

醃豬肉碎：

鹽              1/4茶匙

糖              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/3茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              2湯匙

做法：

1. 免治豬肉用醃料醃半小時，放雪櫃普通格備用；
2. 甘筍、牛蒡去皮絲，蘆筍、豆卜切段，鮮冬菇切片，混合備用；
3. 清洗2嘜白米，瀝水後倒入適量清雞湯（觀察接近兩嘜米水份），鋪上（2）食材，淋上一湯匙生抽，再放（1）肉餅鋪平開啟電飯煲掣（用快速煲飯程式）；
4. （如果平時煲兩嘜米需時約30分鐘）顯示器開始倒數時（如圖）打開個蓋，用雞殻拌勻，冚蓋煲餘下時間。
5. 整個煲飯過程完成後，加入XO醬拌勻即可享用，可以無需額外調味。

步驟1-2:

步驟3-4:

步驟5:

叉燒醬氣炸雞翼

材料：

雞翼           10隻

海鹽            3/4茶匙

叉燒醬        75g（我用自家製叉燒醬）

蜜糖            30-50g

氣炸鍋版照燒比目魚

材料：

比目魚          2條（約350g）

海鹽              少許

胡椒粉          少許

生粉             適量 

蔥                  1棵（切段）

醬汁：

生抽30g

黃糖 20

味醂45 g

日本清酒 10g

做法：

1. 比目魚洗淨、廚房紙抹乾水份，用鹽及胡椒粉醃15-30分鐘；
2. 準備照燒汁：把所有材料煮滾後以慢火煮至稍稠，盛起備用；
3. 取出比目魚，再用廚房紙輕輕印掉水份，並撲上薄薄生粉；
4. 在氣炸鍋網面先掃油（如圖）可放癡底），放上比目魚並在面掃油，以200度焗13分鐘至金黃；塗上（2）照燒汁，再焗2分鐘；
5. 用鑊剷（或其他工具）剷起魚塊，反轉並塗上燒汁，再焗多3-5分鐘即可取出（亦可在最後1分鐘放蔥段在面同焗）。

XO醬梅菜炒手剁肉碎

材料：

梅頭豬肉            200g

肥豬肉                20-30g

梅菜                    80g

XO醬                  1湯匙

蒜蓉                    1湯匙

蔥粒                    適量

醃手剁豬肉碎：

鹽              1/4茶匙

黃糖           3/4茶匙

生粉           3茶匙

雞粉           1/4茶匙

生抽           半湯匙 

酒               半茶匙

麻油           少許

胡椒粉       少許

水              3湯匙（逐湯匙加入）

做法：

1. 梅頭及肥豬肉，先洗浮並抹乾水份，切粒後再用刀手剁，加醃料醃30分鐘；
2. 梅菜浸20分鐘清水後搾掉水份，切粒備用；
3. 熱鑊下油，爆香蒜茸，先放（2）梅菜粒，撥開再加入（1）豬肉碎及1湯匙水炒至七成熟（約4-5分鐘），最後加XO醬炒勻，熄火灑蔥粒即可上碟。

步驟1-2:

步驟3:

粟米班塊（氣炸鍋）

材料 ：

忌廉粟米      1盒

青衣柳          1磅

雞蛋              2隻 

粟粉              適量

青衣柳醃料: 

海鹽           半茶匙

胡椒粉        少許 

油               少許 

粟米湯調味：

水              100g 

雞粉           半茶匙 

製法: 

1. 青衣柳洗淨切件、用廚房紙印乾魚的水份，加入醃料醃15分鐘；

2. 把2隻蛋黃和蛋白分開，拌入蛋黃汁到魚中，再沾上生粉；

3. 氣炸鍋網底先噴油或掃油，放上魚塊，上面在噴油，以180度焗18分鐘，之後轉200度焗3-5分鐘至金黃色，盛起上碟；

4. 忌廉粟米加水及雞粉同煮滾至滾，蛋白稍微打發，轉慢火拌入汁中至凝固，即可淋到炸魚塊上，趁熱食用。 

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:

南乳煎雞翼

材料：

雞中翼         10隻

氣炸黑椒蜜汁脆皮雞翼

材料~

雞翼        10隻

氣炸鍋蜜汁叉燒

材料：

梅頭豬肉            1斤（600g）

醃料 : 

叉燒醬               30g

蠔油                   20g

生抽                   6g

玫瑰露酒           5g

薑汁                   5g

中途調味：

叉燒醬               30g-40g

蜜汁：

麥芽糖               40g

醃豬肉醬汁       適量

做法：

1. 枚頭豬肉買回來切成所需長條狀，沖洗乾淨後先用廚房紙抹乾，用叉拮幾下的周圍以方便醃時更入味；
2. 薑磨成茸再搾出汁（只要汁），加入叉燒醬、蠔油、生抽和玫瑰露拌勻成醃汁，搽勻豬肉後放雪櫃雪四小時或過夜；
3. 放入氣炸鍋以180度焗8分鐘，反轉再焗8分鐘；
4. 打開蓋塗上叉燒醬，以200度焗5分鐘，反轉塗上叉燒醬，再焗5分鐘
5. 麥芽糖助溶，加入醃肉醬汁調開，備用；
6. 再打開蓋並塗上（5）麥芽糖汁，以200度焗5分鐘，反轉另一面再塗上 麥芽糖汁，焗多5-8分鐘即成；放涼切件便可享用。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4-6:

氣炸鍋脆皮燒肉

材料: 

五花腩     900g（約1斤半）

醃料：

海鹽         1.5茶匙

黃糖         半茶匙

胡椒粉     適量

五香粉     半茶匙  

浸豬皮：

白醋       60g（約4湯匙）

豬皮上用：

海鹽         2茶湯匙（分2次用）

焗時：

海鹽         4-6茶湯匙（鋪滿豬皮面）

用具：

豬皮插

做法:

1. 先準備一鍋水，煲滾放入五花腩以中火烚8分鐘（中途反一次），盛起瀝水；
2. 用廚房紙抹亁水份後用豬皮插在皮面插針（不用過份用力，插穿至肥膏部份反而會影響脆皮效果），再用廚房印掉豬皮上水份；
3. 肉朝向上，把醃料先拌勻再平均地塗在肉面和側面(豬皮不塗醃料，以免變黑)並按摩肉會更入味；
4. 準備一隻鍋型碟，倒入百醋並放上豬肉（皮向下）讓豬皮吸收白醋，包保鮮紙放雪櫃雪4小時）；
5. 取出後用清水小心沖洗豬皮（若擔心肉部份醃料會被冲掉，可濕毛巾抹掉豬皮上白醋），皮抹淨後再用豬皮插在皮面插針並再用廚房印掉豬皮上水份；
6. 放1茶匙海鹽鋪在豬皮上閒置15分鐘後因鹽迫出水份，豬皮面會很濕，用廚房紙抹走表面份並再灑上1茶匙海鹽醃多15分鐘，再抹掉水份後放在冷氣室內或被風扇吹30分鐘；
7. （臨焗前留意若有水份要抹走）放入氣炸鍋後，鋪上厚約半cm的海鹽，以160度焗30分鐘；
8. （小心取出）用刀背挑或刮去已硬化海鹽，繼續以200度焗多15分鐘直至豬皮爆開起泡泡，便可取我放涼切件。

步驟6:

步驟7-8: