2022年4月18日 星期一

氣炸蜜汁叉燒(附製作影片)




材料:

1吋厚梅頭豬扒   2-3塊(約600g


醃料 : 

南乳連汁           40g

叉燒醬               30g

海鹽                   6g

黃糖                   40g

老抽                   4g

玫瑰露酒           15g


蜜汁:

糖漿                  30g

熱水                  15g


做法:

  1. 梅頭豬扒沖洗乾淨後先用廚房紙抹乾淨,備用;
  2. 把所有醃料拌勻成醃汁,搽勻豬扒並按摩5分鐘後放雪櫃雪4-6小時;
  3. 臨焗之前準備糖漿溝熱水,待用;
  4. 放入氣炸鍋以200度焗10分鐘(中途5分鐘反轉一次);
  5. 打開蓋,塗上醃叉燒汁,轉160度焗20分鐘,(中途10分鐘反轉一次並塗叉燒醬);
  6. 打開蓋塗上(3)皮水糖漿水,轉200度焗2分鐘,反轉再塗糖漿水並焗多2-3分鐘即可取出,待涼切件便可享用。






2022年4月11日 星期一

氣炸雙色番薯條

材料:

白皮紫心蕃薯      1

黃蕃薯                  1

海鹽                      1茶匙


做法:

  1. 兩款番薯去皮後切約1.cm粗條,沖洗後加海鹽浸水30分鐘;
  2. 瀝水後用廚房紙抹乾,隔水蒸或用蒸焗爐蒸約5分鐘至半熟,取出立即沖凍水後瀝乾水份至完全乾爽,每條沾上薄薄粟粉,儲存於保鮮盒內放入冰箱(最好雪過夜);
  3. 取出已雪硬蕃薯條,噴少許油放到氣炸鍋中以180度焗10分鐘,搖晃一下,再以200度焗5-6至金黃,轉50度吹風溫度5分鐘,較果會更香脆。












洋蔥蝦醬腩肉煎蛋餅


材料:

腩肉           75g

洋蔥           半個

雞蛋            2

黃糖           半茶匙

海鹽           半茶匙 

蔥粒           少許


蝦醬腩肉碎醃料:(150g

蝦醬         半茶匙

黃糖         半茶匙

             半茶匙

生粉         半茶匙


做法:

  1. 腩肉切件洗淨,用廚房紙抹乾水份,用醃料醃半小時;
  2. 洋蔥切條;熱鑊下一湯匙油,中火加入洋蔥炒至香氣溢出,下半茶匙黃糖炒勻至稍軟身,撥開留中間位置放入腩肉,煎至變色即可炒勻;
  3. 倒入2隻已打散並加了半茶匙鹽的雞蛋(如圖),燙勻鑊面,轉小火煎3-5分鐘,加蓋熄焗5分鐘,用鑊鏟輕輕移動,輕易離鑊即可移至碟上並加上蔥粒作點綴。







2022年4月6日 星期三

金沙煎肉餅

材料:

免治豬肉       半磅

鹹蛋黃            3

芫荽                2-3

粟粉                2茶匙

牛油                20g


豬肉醃料:

              半茶匙

黃糖           3/4茶匙

生粉           3茶匙

雞粉           半茶匙

生抽           半湯匙 

               1茶匙

麻油           少許

胡椒粉       少許

              3湯匙(逐湯匙加入)


做法:

  1. 三隻鹹蛋黃先將其中一隻半切碎,剩餘的放入焗爐二150度焗15分鐘至熟,壓碎備用;
  2. 芫荽切碎;
  3. 免治豬肉加入醃料先拌勻並醃半小時,取出加入未煮熟鹹蛋黃碎、芫荽碎及2茶匙粟粉拌勻;
  4. 分割成7-8等份搓成球狀;
  5. 熱鑊下1湯匙油,放入(4)鹹蛋肉球,以中小火煎4-5至金黃,用鑊鏟反轉並輕壓,煎多5-6分鐘至2面金黃,盛起放在廚房紙上瀝油;
  6. 抹乾淨鑊面後熱鑊放入牛油,溶化加(1)已焗蛋黃碎,炒至起泡,放回(5)咸蛋肉餅,以中小火煮到沾滿蛋黃醬,即可享用。


步驟1-2:


步驟3-4:


步驟5:


步驟6: