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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年10月21日 星期六

萬聖節南瓜雞肉波波(for小狗食用)


材料:(63g@6個) 

(餅皮25g一個、南瓜頂蒂部2g一粒)

全功能麵粉  75g

南瓜茸         50g(選擇圓南瓜較好)

薯茸             45g

橄欖油         10g


(餡35g一個)

薯茸             130g 

南瓜茸         20g

雞肉             80g

麥片             10g


(掃餅皮用蛋液):

雞蛋黃          1

雞蛋白          半隻

角豆粉          2-3g


用具:

牙線、牙籤


做法: 

1. 南瓜去皮去籽切件,連同去皮切件的薯仔一同隔水蒸約15分鐘至稔,雞肉隔水蒸10分鐘;

2. 先取出50g南瓜壓成茸(太多水可瀝水片刻),加入45g薯仔壓成薯茸,篩入麵粉略拌;再加橄欖油用蛋糕刮拌勻成粉糰,用保鮮紙蓋著(若麵糰太濕可加不多於10%的麵粉,太乾可續少3-5g加水直至麵糰光滑),室温閒置半小時;

3. 熟雞肉隔去水份,撕碎備用;

4. 130g薯仔及20g南瓜壓成茸,加入(3)雞肉和10g燕麥拌勻,分成35g@六等份,搓圓備用;

5. 把餅皮麵糰分割成25g@6等份,搓圓待用;

6. 剩餘的餅皮分出2g@6小份,搓橢圓備,(5)及(6)搓好的麵糰未用需蓋保鮮紙防乾;

7. 在矽膠墊上鋪大張保鮮紙,把(5)麵檲放在中間,保鮮紙對摺(如圖),用麵粉棍壓薄,皮連同保鮮紙慢慢揭起放在手掌,把(4)雞肉薯球放在中央,利用保鮮紙把皮包裹餡,多餘部份可搣走,把它壓成稍薄遮住未包餡的位置並小心封口,用掌心搓圓至表面光滑後輕輕壓扁;

8. 放一條牙缐在(7)已包餡麵糰底部(如圖及可參考製作短片)𠝹出四條紋成「米」狀,頂再用牙籤堀一面壓出凹位,把(6)小麵糰的一龻搓得幼而尖放入凹位中,並整型成蒂,移至已鋪牛油紙的烘盤上才離模,重覆完成6個月餅;

9. 打散1隻蛋黃和半隻蛋白後加角豆粉拌勻,過篩備用;

10. (因每部焗爐的火力不同,第一次焗最好留意時間種色澤,我用33L焗爐)預熱焗爐15分鐘以上,先放入中層只用上火以180度焗10分鐘見餅面開始定型就取出放至稍涼,在蒂部掃角豆蛋液,待乾再放入中層用上下火以180度焗10分鐘並以目測烘焗至金黄色,(如蒂部未夠色可先取出並掃多次角豆蛋液)再放入中層焗多2-5分鐘便成;放涼即可食用。



(步驟3-6)













萬聖節南瓜雞肉波波(for小狗食用) 製作影片:

2017年10月20日 星期五

椰香雞肉藜麥飯



材料:(2人份量)

雞胸肉         300g

甘荀             半條

熱水             180g

椰漿             100g

蒜頭             3

藜麥             40g

白米             75g1米量杯)


雞肉醃料:

                半茶匙

黃糖            2茶匙

雞粉            1茶匙

酒    半茶匙

胡椒粉     少許


調味:

                少許

黃糖            1茶匙


做法:

  1. (如果只煲白飯可省卻此步驟)藜麥可預先用暖水浸半小時以上;
  2. 洗淨雞胸肉,用廚房紙吸乾水份,切約半吋丁方後加調味料醃30分鐘;
  3. 甘荀切片備用;
  4. 藜麥瀝掉水份,混到洗好的白米中,加入比平常煲飯時多約20%水才開始煲飯;
  5. 熱鑊下1湯匙油,以中火煎雞肉至半熟,倒入180g熱水煮至滾,加椰漿拌勻後加蓋以小火煮3-4分鐘,加入鹽和糖調味後開中大火倒入生粉水煮至合適稀稠度,即可配藜麥飯上碟享用。







2017年10月13日 星期五

鮮蝦荷葉飯


材料:(5-6碗)
白飯              400g
雞脾肉          150g
蝦                 300g
冬菇             15g
蟹肉              50g
江瑤柱          20g
蛋                 1隻(醃蝦和炒飯用)
鮮荷葉          1大塊(用乾荷葉亦可,不過要修補爛的位置)

2017年10月12日 星期四

冬菇雞絲


材料:
冬菇            4
雞柳            4條(約200g
薑片            2
蒜頭            2-3
熱水            150ml

2017年10月11日 星期三

活火山肉餅(附製作影片)

材料
免治豬肉   300克(半斤)
鹹蛋           3
咸蛋白       2湯匙(蒸7分鐘後,淋在肉山上)
              1棵(切粒)

2017年9月27日 星期三

狗狗月餅(for小狗食用)附製作影片



材料:(63g@6個) 
(餅皮23g一個)
低筋麵粉     75g
南瓜茸         50g
薯茸             45g
橄欖油         10g

(餡40g一個)
蕃薯             125g 
鹿肉               75g
甘筍              半條

(掃餅皮用蛋液):
雞蛋黃          1隻
雞蛋白          半隻

用具:
63G月餅模具、蛋糕刮、木棍

做法: (10a.焗爐做法、10b光波爐做法)
1. 南瓜去皮去籽切件,連同去皮切件的薯仔、蕃薯及去皮原條甘筍,一同隔水蒸至稔;
2. 先取出50g南瓜壓成茸(太多水可瀝水片刻),加入45g薯仔壓成薯茸,篩入麵粉略拌;再加橄欖油用蛋糕刮拌勻成粉糰,用保鮮紙蓋著(若麵糰太濕可加不多於10%的麵粉,太乾可續少3-5g加水直至麵糰光滑),室温發酵1小時;
3. 鹿肉洗浄,放進攪拌機攪至肉碎備用;
4. 甘筍用挖果器(如圖)挖出六個小球(做唔到波型,半圓型都可以),備用;
5. 蕃薯壓成茸並加入鹿肉拌勻,分成35g@六等份,各包住一粒甘筍球後搓圓備用;
6. 把餅皮麵檲分割成23g@6等份,搓圓待用;
7. 在矽膠墊上鋪大張保鮮紙,把小麵檲放在中間,把保鮮紙對摺(如圖),用麵粉棍壓薄,皮連同保鮮紙慢慢揭起放在手掌,把鹿肉蕃薯球放在中央,利用保鮮紙把皮包裹餡,多餘部份可搣走,把它壓成稍薄遮住未包餡的位置並小心封口,用掌心搓圓至表面光滑;
8. 在月餅模桶內掃少許油,放入月餅球慢慢用力壓出月餅,移至已鋪牛油紙的烘盤上才離模,重覆完成6個月餅;
9. 打散1隻蛋黃和半隻蛋白後過篩備用;
10a. (因每部焗爐的火力不同,第一次焗最好留意時間種色澤,我用33L焗爐)預熱焗爐15分鐘以上,先放入中層只用上火以180度焗10分鐘見餅面開始定型就取出放至稍涼掃蛋液,等5分鐘待乾再掃第二次蛋液,待乾再放入中層用上下
l火以180度焗10分鐘並以目測烘焗至金黄色及花紋色澤明顯就可以取出(如未夠色可以放入高層只開200度上火焗多2分鐘);放涼即可食用。
10b. (用12L光波爐)預熱光波爐5分鐘,低架以205度先焗10分鐘見餅面開始乾身就取出放至稍涼掃蛋液,等5分鐘待乾再掃第二次蛋液(掃第二次時可再啟動預熱光波爐5分鐘),放入光波爐以180度焗10分鐘並以目測烘焗至金黄色就可以取出;放涼即可食用。
狗狗月餅(for小狗食用) 製作影片:








月餅製作過程影片:
http://joycemiaka.blogspot.hk/2015/09/for.html




P.S.食唔晒的狗狗月餅可放進雪櫃保存,臨食前以180度焗5分鐘,取出切開放涼即可。

狗仔有得食,當然我們都有啦(#^.^#)




"廣式蛋黃白蓮蓉月餅(82g)"食譜:
http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/09/82g.html
"迷你白蓮蓉月餅(63g)"食譜:
http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/09/63g.html
附有影片示範"廣式蛋黃白蓮蓉月餅製作示範*附製作影片":http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/09/blog-post_11.html



南瓜素湯(甜過用肉煲)



材料:

南瓜          1公斤

紅腰豆       60g

腰果           50g

果皮          1


             3000ml

             1-2茶匙(因應試味)


做法:

1. 紅腰豆及果皮要浸兩小時,備用;

2. 煲滾3000ml水,先落刮去囊的果皮;

3. 把南瓜皮洗乾淨並切成六至八件,放進滾水內煲,再加入紅腰豆和腰果轉中小火煲2小時,最後轉中火煲10-15分鐘;

4. 兩小時後先夾掉南瓜皮並落1-2茶匙鹽試味即可。







2017年9月26日 星期二

家鄉煎藕餅



材料:(10塊)
年藕          300g
鯪魚肉      150g
臘腸          1條
芫茜          2棵

調味料:
鹽              半茶匙
胡椒料       少許
麻油           少許
生粉           1.5湯匙

做法:
1. 年藕刨皮並磨絲,搾乾一半水份;
2. 加入鯪魚肉、臘腸粒、芫茜碎及調味料拌勻;
3. 包保鮮紙放進雪櫃雪半小時,
4. 分成每個約60g搓成扁球狀,熱鑊下2湯匙油以慢火先煎8-10分鐘(最後30秒轉中小火煎至金黃),反轉另一面並把它壓扁並煎多8-10分鐘至兩面金黃色即可放在廚房紙上吸油後上碟。













2017年9月23日 星期六

螞蟻上樹




材料:

豬肉碎        120g

椰菜            200g

紅蘿蔔        60g

薑茸            1湯匙

乾蔥茸        1湯匙

粉絲            75g

蔥粒             1


醃豬肉碎:

              1/4茶匙

              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/4茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

              少許

              2湯匙


調味料:

辣豆瓣醬      1湯匙


後下調味料:

生抽             1茶匙 

                1/4茶匙 

清水              120g

麻油              2茶匙 (熄火後下)


做法:

  1. 豬肉碎以醃料醃30分鐘以上;
  2. 將粉絲放進溫水中浸泡,泡軟後撈起來瀝乾,切成大約2-3cm的長度;
  3. 熱鑊下油爆香薑茸和乾蔥茸,落豬肉碎以中大火快炒至五成,加入1湯匙辣豆瓣醬拌炒;
  4. 加椰菜粒、紅蘿蔔絲炒勻,並倒入後下調味料拌煮至滾;
  5. 放入粉絲,先小火後轉大火煮至芡汁完全收乾,熄火倒入2茶匙麻油及灑下蔥粒拌勻便可上碟了。