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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年12月12日 星期二

焦糖布丁芝士蛋糕(直徑15cm)



材料:(富澤5吋蛋糕圓模)

(焦糖層)

砂糖             60g

熱水             50g(分30g20g用)


(布丁層)

鮮奶             200g

淡忌廉         80g

黃糖             50g

全蛋             3

蛋黃             4

呍呢嗱香油 半茶匙


(芝士蛋糕層)

雞蛋             3隻(把全蛋分蛋白及蛋黃用)

檸檬汁        幾滴

黃糖             45g(分30g15g用)

忌廉芝士      68g(放室溫至軟身)

淡忌廉          22g

無鹽牛油       33g(助至溶化或叮溶)

低筋麵粉       45g


做法:

  1. (首先做焦糖層)把50g砂糖加30g熱水倒入煲中,以中小火煮至糖溶,轉小火煮至淺啡色(約4-5分鐘),即可加入20g熱水(倒入時要小心糖漿彈起),再用木筷子不停拌勻後可熄火,倒入蛋糕模中;
  2. (開始做布丁層)200g鮮奶、80g淡忌廉加50g黃糖以小火煮至糖溶,熄火放涼5分鐘;
  3. 3隻全蛋加4隻蛋黃用手動打蛋器打散,加入(2)鮮奶及呍呢嗱香油並攪勻,倒入(1)蛋糕模中至一半滿;
  4. (最後做蛋糕層)先把3隻雞蛋的蛋白和蛋黃各自分開,蛋白打在大碗中並加入幾滴檸檬汁 (最好選擇無水無的金屬器皿)用電動打蛋器以高速打至起泡,分2次加入共30g黃糖打至企身,;
  5. 另一個盆中有3隻蛋黃,加入15g砂糖、68g忌廉芝士、22g淡忌廉及33g已溶無鹽牛油,隔暖水助著並用電動打蛋器以中速打至幼滑,分兩次篩入45g低筋麵粉拌至沒有粉粒;
  6. 蛋白分2-3加入蛋黃糊輕手拌至混合,倒入唧袋再唧至(3)蛋糕模中至全滿(如圖);
  7. 把蛋糕模放在已盛有暖水的烤盤中,放入已預熱焗爐中下層以上火190下火15020分鐘(如未能分別調較可set170度上下火)、轉上下火150度焗40分鐘、移至高層並把上火調至180度焗6-12分鐘至蛋糕面金黃即可取出,趁熱烙上烙印,(回溫後會有少許回縮),待至完全涼卻才脱模,𠝹開圍邊倒扣在碟上即可享用。














做哩款布甸芝士蛋糕,絕不能用活底模(因為會在焗期間流出焦糖汁),我用富澤5吋圓模。


雞絲素翅



材料:(4-5碗)

素翅             150g

雞柳             100g(約2條)

乾冬菇         3-4

金華火腿     35g

瑤柱雞湯     250ml

               1200ml

                2


雞肉醃料

糖      1.5茶匙

鹽         半茶匙

雞粉        1茶匙

酒         1/4茶匙

胡椒粉     少許


冬菇醃料:

糖      半茶匙

生粉           半茶匙

                      半湯匙


金華火腿醃料:

                      半茶匙


調味:

老抽                   半湯匙

                      -3/4茶匙


馬蹄粉水埋芡:(先浸10分鐘後開勻)

馬蹄粉              40g

                      60g


做法:

  1. 冬菇洗淨,用清水浸至軟身,剪掉蒂部、搾掉水份並切片再切幼絲;雞柳洗淨,用廚房紙吸乾水份,去掉筋及薄衣再切幼絲;金華火腿均切絲,分別加入醃料配30分鐘以上;
  2. 素翅沖洗後,瀝水備用;
  3. 煲滾瑤柱雞湯及水,加入薑片、素翅、金華火腿絲、冬菇絲加蓋以中小火煲7分鐘;
  4. 加入雞絲並用木筷子拌開在湯內,再加蓋煲3-5分鐘;
  5. 加入老抽和少許鹽調味;
  6. 馬蹄粉預早浸水10分鐘, 開勻後倒入(5)中煮到合適稀稠度(湯必須開煮火才拌入馬蹄芡),即成。







2017年12月8日 星期五

脆皮燒乳鴿(光波爐做法)



材料:

乳鴿             2隻(每隻約300g-380g

薑片             2


醃汁:

                1/4茶匙

                1湯匙  

生抽             1湯匙

老抽             半湯匙

紹興酒         1茶匙

紅燒湯         2湯匙

薑汁             1茶匙


上皮水及掃皮用:

麥芽糖         2湯匙

鎮江醋         3湯匙


做法:

  1. 乳鴿切掉腳爪,洗淨內外及清除內臓,再用廚房紙吸乾鴿身及內腔水份,用醃汁醃3小時,倒進保鮮袋內封好放雪櫃(為令乳鴿更入味,可如圖倒1湯匙醃汁到鴿腔內)備用;
  2. 煲滾1煲水,落2塊薑片後放入(1)乳鴿以中火浸煮10秒撈起瀝水(可用廚房紙印乾水份);
  3. 麥芽糖與鎮江醋助熱水拌至混和成上皮水,把一半份量塗在2隻鴿身上,並用竹籤或其他工具把鴿吊起,室溫風乾3小時或至皮乾身(剩下的上皮水待焗時再用);
  4. 預熱光波爐5分鐘,配低架並掃少許油,放上2隻乳鴿(胸向上),以235度焗12分鐘,打開蓋掃上皮水轉260度焗多3分鐘;反轉乳鴿(如圖)並用鍚紙包裹頭部,掃上皮水以260度焗5分鐘即成,斬件上碟。

(步驟1)

(步驟2)

(步驟3)


(步驟4)






家鄉煎藕餅



材料:(10塊)
年藕          300g
鯪魚肉      150g
臘腸          1條
芫茜          2棵

調味料:
鹽              半茶匙
胡椒料       少許
麻油           少許
生粉           1.5湯匙

做法:
1. 年藕刨皮並磨絲,搾乾一半水份;
2. 加入鯪魚肉、臘腸粒、芫茜碎及調味料拌勻;
3. 包保鮮紙放進雪櫃雪半小時,
4. 分成每個約60g搓成扁球狀,熱鑊下2湯匙油以慢火先煎8-10分鐘(最後30秒轉中小火煎至金黃),反轉另一面並把它壓扁並煎多8-10分鐘至兩面金黃色即可放在廚房紙上吸油後上碟。













滑蛋蝦仁炒河


材料:
河粉       十二両(450g
小蝦       250g(連殻)
          3
銀芽       150g
          1棵(切粒)
          2-3


蝦醃料:
         1/4茶匙
生粉      半茶匙
麻油      少許
胡椒粉  少許

銀芽調味:
        少許

河粉調味料:(預先開好)
       3/4茶匙
        2湯匙

獻汁:(可直接用雞湯代替)
雞粉      1茶匙
熱水      180ml

生粉水:(預先開好)
生粉      2茶匙
          2湯匙

做法:
  1. 蝦去殼去腸,洗淨並用廚房紙抹乾,落醃料拌勻;
  2. 銀芽洗淨,瀝水15分鐘;
  3. 河粉輕手弄開1條條待用(買回來要放雪櫃,臨煮前才處理);
  4. 熱鑊下1湯匙油,爆香1片薑片,放入銀芽並加少許鹽以中大火快手炒至半熟(太久會腍),盛起瀝水備用;
  5. 熱鑊下2湯匙油並掃滿鑊周圍,鑊燒至出煙時倒入河粉以中火煎約1分鐘,反轉後倒入略煎半分鐘,倒入預先開好的鹽水調味並用木筷子輕輕把河粉摷鬆,加入(4)銀芽和蔥粒快手炒勻,即可先上碟;
  6. 熱鑊下1湯匙油,爆香薑片,中火落蝦仁煎至變色反轉另一面略煎,倒入180ml熱水及雞粉煮滾,加入生粉水開芡,最後倒入已打散的3隻蛋(不要即時攪拌,待蛋液有三成凝固便開始與湯拌勻;七成凝固便可熄火,晒下蔥粒用餘溫略炒即可淋在河粉上便完成。
    





2017年12月7日 星期四

忌廉泡芙



材料:(直徑5cm x 7個、直徑8cm x 3個)

無鹽牛油      60g

                80g

低筋麵粉     70g

黃糖            4g

                2g

size     3隻(留起1/3個蛋黃掃面)


忌廉餡:

淡忌廉        220g

黃糖            60g


泡芙灑面:

糖霜             適量(視乎個人喜好)


做法:

  1. 低筋麵粉過篩,加黃糖和鹽拌勻後備用;
  2. 用小煲以慢火把牛油和水煮至混和,一次過傾入步驟(1)後用蛋糕刮拌勻(可以熄火)並攪至沒有粉粒後待涼15分鐘;
  3. 2隻全蛋和1隻蛋白先倒到大碗中,剩下1隻蛋黃打在小碗中打散,倒半份到大碗中再一同用手動打蛋器打散,分5次倒進(2)已放涼的麵粉糊中(每次都要拌至均勻),用蛋糕刮拌至適當稀稠度(如圖),舀入唧袋中;
  4. 唧袋剪約2cm,在烘焙紙上唧出合適大小(由中心向外唧出,輕輕提高唧第二層,如圖參考);
  5. 用金屬匙羹背沾適量(3)蛋黃液,掃少許在(4)泡芙漿上,掃至尖端平滑,待乾約等15-20分鐘;
  6. 預熱焗爐20分鐘,放入中下層上下火先以20030分鐘,再轉上火180下火150焗多15-20分鐘(全程切勿打開焗爐問以免令未未熟的泡芙收縮),取出放涼;
  7. (臨打忌廉時,把金屬盆和打蛋器金屬棒放入雪櫃雪15分鐘,有助稍後更易打發忌廉)220g淡忌廉倒入金屬器皿,用電動打蛋器打至稍微杰身可分兩次加入共60g黃糖打至七成發,舀入唧袋中配上唧咀(如圖)備用;
  8. 已涼卻泡芙用刀橫切開1/3,揭開頂蓋,唧適量(7)忌廉在其中,再蓋回即成(也可在面灑少許糖霜)。










P.S. 就咁食都好好食!(而家19-22度的天氣,未加餡的狀態可存放於室溫2-3日)


P.S. 除左加cream或者雪糕,加溏心蛋都估你唔到咁正架😍