關於我自己

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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2015年12月31日 星期四

花膠雜菜鹿肉凍啫喱(for小狗食用)

材料:(3-4個)
花膠筒           20g(浸發後約有90g)
鹿肉               100g
南瓜               30g(切粒)
甘筍               20g(切粒)
青豆               20g
水                   30g(可以保留蒸肉水)

迷李小冬甩

材料:
蛋               1隻
砂糖           50g
水               40g
低筋麵粉    100g
泡打粉        4g
無鹽牛油    50g

Triple芝士吞拿魚碎蛋飛碟三文治



材料:(三份共6塊)
無邊方包     6片
芝士             3片
蛋                2隻
水浸吞拿魚 70g
蛋黃醬        3湯匙
煉奶            2茶匙
鹽                3/4茶匙
胡椒粉        少許
牛油            適量

2015年12月29日 星期二

鴛鴦吐司(一邊肉鬆餡、一邊芝士餡)

材料:(1.5磅吐司)
水             170g
橄欖油      18g
高筋麵粉  300g
糖              40g
鹽              4g
乾酵母       4g

2015年12月24日 星期四

雙重芝士吐司製作過程

雙重芝士吐司(麵包機拌勻、造型再用焗爐烘培)製作過程:


雙重芝士吐司食譜:(內附詳細份量及做法)
http://www.joycemiaka.com/2014/01/blog-post_3.html


2015年12月16日 星期三

金銀蛋瑤柱肉丸粥

材料(約4-5碗粥):
米              150g(1洗米量杯)
水              1800ml
薑片           2片
江瑤柱       2粒
免治豬肉   150ml
頭菜           15g
咸蛋           1隻
皮蛋           1隻

2015年12月12日 星期六

日式海鮮火鍋(自家製壽喜燒湯底)

材料:(可以很隨意,若參考我今次的份量,足夠2-3人享用)
安格斯肥牛片  1磅
美國黑豚肉片  1磅
中蝦                  半斤(約10隻)
象拔蚌              1斤(約7-9隻)
貴妃蚌              1斤(約5-6隻)
蟹柳                  5條
竹輪卷              2-3條(切一開二)
鳴門卷              4-6片(斜切)
滑豆腐              1盒(大盒可切9片,小盒可切4片)
金菇                  1包(切掉根部)
鮮冬菇              4-8隻(切掉蒂及在菇頂𠝹十字)
真姬菇              少許      
娃娃菜              2棵
洋蔥                  半個(切條)
油                      1湯匙
熱水                  500ml

叉燒雞蛋絲撈丁


材料:
出前一丁  2個
叉燒          150g
雞蛋          1隻

2015年12月1日 星期二

栗子炆雞翼



材料:
雞翼             10隻
栗子             半磅
乾蔥             4粒
水                 400g

2015年11月30日 星期一

瑤柱蛋白炒飯

材料~
瑤柱        40g
芥蘭莖    8-10條
冷飯        400g(約1.25量杯米)
蛋白        3隻
薑茸      半湯匙
乾蔥茸   半湯匙
蔥         1棵

2015年11月26日 星期四

茄汁煎蝦碌



材料:
中蝦           1斤(約8-10隻)
茄汁            3湯匙
糖                2湯匙
喼汁            半茶匙
水                2湯匙

2015年11月25日 星期三

雜菜蝦餅


材料:(4件)
蝦              150g
椰菜          250g(切絲)
甘筍          40g(刨絲)
粟米          40g
蛋              2隻
高筋麵粉   30g

蛋撻(牛油皮)

材料:
(撻皮可做22隻,有剩可放在雪櫃留待下次用)
無鹽牛油         125g
幼砂糖             55g
雞蛋                1隻 
雲呢拿香油    2g
中筋麵粉         200g
低筋麵粉       25g

2015年11月24日 星期二

葡汁薯仔炆雞翼


雞翼             10隻
洋蔥             半個
薯仔              1個
忌廉雞湯      1罐
水                 300g
黃薑粉         半茶匙

2015年11月20日 星期五

鮮奶蛋白撻

材料:
(撻皮可做13隻,有剩可放在雪櫃留待下次用)
無鹽牛油         125g
幼砂糖             55g
雞蛋                1隻 
雲呢拿香油    2g
中筋麵粉         200g
低筋麵粉       25g

2015年11月18日 星期三

芝士煙肉釀焗薯


材料:
美國焗薯        2個
煙肉               4片(切碎)
洋蔥               1/4個(切碎)
芝士碎           適量

2015年11月12日 星期四

2015年11月11日 星期三

大阪燒餅(海鮮味)(附有光波爐做法)

材料:
椰菜           160g
粟米           30g
海鮮           適量(以下可作參考)
小蝦           8隻(去殼去腸)
帶子           3粒(一切開三)
魷魚           40g(切粒)
蟹柳           1條

糯米釀雞翼(光波爐及焗爐做法)


材料:
雞全翼       10隻
糯米飯       300g(以下有詳細臘味糯米飯食譜)
蜜糖           20g 
水               20g

生炒臘味糯米飯



材料: (約8碗+10隻釀雞翼)
糯米          600g (浸水4小時以上)
臘肉          100g (浸熱水後切粒)
臘腸          2條 (浸熱水後切粒)
潤腸          1條 (浸熱水後切粒)
蝦乾          30克 (浸軟切粒)
江瑤柱      30克 (浸軟搣成絲)
冬菇          25克 (浸軟切粒)
雞粉         1茶匙
水             400g(包括浸瑤柱及蝦乾水)
蔥             少許(切碎)
芫茜         少許(切碎)
蛋             1隻

2015年11月4日 星期三

肉醬雞翼


材料:
雞中翼     10隻
洋蔥         1/4個
免治豬肉  120g
香甜蕃茄  1罐
水              20g
糖              2茶匙            

雞翼醃料:
鹽             1茶匙 
糖            半茶匙 
雞粉        半茶匙
酒              1茶匙 

免治豬肉醃料~
鹽              1/4茶匙
糖              半茶匙
生粉           2茶匙
雞粉           1/4茶匙
生抽           1茶匙 
麻油           少許
胡椒粉       少許
酒              少許
水              2湯匙


做法:
1. 雞翼洗淨,用醃料醃1小時;免治豬肉加了醃料拌勻;洋蔥切粒備用;
2. 熱鑊下1湯匙油,加入雞翼(皮向下)以小火煎約8-12分鐘到兩面金黃或七成熟,盛起;
3. 乾淨鑊,熱鑊下油、中火爆香洋蔥,加入免治豬肉炒至半熟,再香甜蕃茄罐頭醬汁拌勻,倒入20g水和2茶匙糖煮滾,雞翼回鑊,加蓋煮3-5分鐘至醬汁稠度適合即可上碟。



椰絲棉花糖


材料 :(10吋X10吋方盤)
蛋白        100g( 3隻 )
粟膠         130g
溫水         20g
啫喱粉     80g(1包,味道隨意,今次用青檸味)
魚膠粉     25g
砂糖         30-40g(視乎甜的喜好)
熱水         100g
椰絲          適量 



工具:
電動打蛋器、金屬器皿(打蛋白用)、10吋X10吋不沾方盤

做法:
1. 蛋白用電動打蛋器高速打3-5分鐘至非常企身,備用;
2. 啫喱粉、魚膠粉、用熱水先開溶;另外粟膠、溫水、砂糖以小火煮溶,再加入啫喱水拌勻;
3. 把啫喱糖水分五次(以流水式)倒入蛋白霜內,每倒入一次用電動打蛋器以高速打發(大概20秒),最後倒入後打發多3-5分鐘至完全均勻(軟忌廉狀);
4. 把蛋白漿倒在方盤內(如不確定是否不沾物料,可掃少許橄欖油),倒滿後距離料理檯3-5cm高度"櫈"兩下(以便減少裡面的氣泡)放進雪櫃雪1-2小時至凝固;
5. 椰絲倒進湯碗中;取出已凝固的蛋白漿,把部分椰絲灑滿面(如圖),用刀𠝹出所需大小和數量;
6. 用麵料刀或其他工具剷起其中的一行棉花糖,續粒碌至沾滿椰絲(避免互相黏住);即成。
P.S. 放進雪櫃保存較佳;此配方只要雪過夜,即使室溫存放3-5小時亦不會溶,仍有軟綿而彈性的口感。


P.S. 如在(步驟3)打發得不夠勻,就會出現圖中情況(少量啫喱沈澱),變成啫喱棉花糖XDDD
P.S. 置於保鮮盒放入雪櫃可存放3-5日。

P.S. 今次用青檸味啫喱粉,大家也可轉用士多啤梨味、芒果味、香橙味等等,而做出不同顔色及味道的棉花糖。


另有不加入粟膠的椰絲棉花糖做法:

材料 :(10吋X10吋方盤)
蛋白        100g( 3隻 )
啫喱粉     80g(1包,味道隨意,今次用香橙味)
魚膠粉     25g
砂糖         30-40g(視乎甜的喜好)
熱水         100g
溫水         150g
椰絲          適量 

工具:
電動打蛋器、金屬器皿(打蛋白用)、10吋X10吋不沾方盤

做法:
1. 蛋白用電動打蛋器高速打3-5分鐘至非常企身,備用;
2. 啫喱粉、魚膠粉、砂糖用熱水開溶,再加入溫水拌勻;
3. 把糖水分五次(以流水式)撞入蛋白霜內,每倒入一次用電動打蛋器以高速打發(大概20秒),最後倒入後打發多3-5分鐘至完全均勻(軟忌廉狀);
4. 把蛋白漿倒在方盤內(如不確定是否不沾物料,可掃少許橄欖油),倒滿後距離料理檯3-5cm高度"櫈"兩下(以便減少裡面的氣泡)放進雪櫃雪2小時;
5. 椰絲倒進湯碗中;取出已凝固的蛋白漿,把部分椰絲灑滿面(如圖),用刀𠝹出所需大小和數量;
6. 用麵料刮或其他工具剷起其中的一行棉花糖,續粒碌至沾滿椰絲(避免互相黏住);即成。

P.S. 置於保鮮盒放入雪櫃可存放3-5日,外型一樣但存放於室溫會較易溶。
P.S. 如在(步驟3)打發得不夠勻,就會出現圖中情況(少量啫喱沈澱),變成啫喱棉花糖XDDD














2015年10月31日 星期六

白兔仔棉花糖

材料 :(8cm兔仔@20-25隻)
蛋白              66g(2隻蛋白)
白砂糖          60g(分成10g、50g用)
檸檬汁          3-4滴
粟膠              30g
熱水              45g(分20g、25g用)
魚膠粉          10g
椰絲              50g(用剩可留起下次再用)
士多啤梨果醬    適量

製作粉紅色:
士多啤梨香油 適量

工具:
金屬器皿(打蛋白用)、電動打蛋器、唧袋

做法:
1. 蛋白混合檸檬汁用電動打蛋器打至白色,再加入10g砂糖打至企身,備用;
2. 50g砂糖、30g粟膠和20g熱水倒進煲,以慢火煮至糖溶化;
3. 魚膠粉用25g熱水開勻,倒入糖水中以慢火迅速攪至均勻才熄火;
4. 把糖水分五次續少撞入蛋白霜內,每倒入一次用電動打蛋器以高速打發(大概10秒),最後倒入後打發多2-3分鐘,把蛋白漿倒入唧袋(全個過程約打5分鐘,亦可以利用糖水的熱力為蛋白殺菌);
5. 剪掉唧袋尖一2.5cm左右(亦可用比較闊的唧咀)唧出由尾開始寫的S型(如圖,留意頂部要少少朝向上)待全部唧好後放進雪櫃雪45分鐘;
6. 把椰絲倒進湯碗中,取出已凝固的蛋白碌至沾滿椰絲(每次可做2-3隻可避免互相黏住);
7. 沾滿椰絲的蛋白放回碟中,用廚房剪在頂朝向上的位置剪開成兔仔耳,再用牙籤點出士多啤利果醬點出來的紅色眼睛(如圖)即成(雪過夜才食,口感最好)。



P.S. 全個過程用電動打蛋器順一方向以高速打發,蛋白打得越企身,唧出效果越好。

P.S. 如要做粉紅色可在(步驟4.)之後先撥出部份蛋白漿到另一器皿,續滴香油或食用色素加入後用打電動打蛋器拌勻,唔夠色才加第二滴(避免顏色太深而無得補救),顏色均勻一致後倒入唧袋。(不要待蛋白漿凝固後才混色,否則會結成一舊舊不能唧出)



P.S.為免蛋白雪凝固後會黏住,可先鋪上牛油紙才唧。

2015年10月29日 星期四

Homemade珍珠雞

材料:(8件@110)
糯米          300g
乾蔥碎       1湯匙
梅頭豬肉    150g(最好七分痩三分肥)
冬菇          20g
蝦米          30g
江瑤柱       15g
水             250g
咸蛋          2隻
乾荷葉       4塊

2015年10月22日 星期四

瑞士奶油唧花(Swiss Buttercream)


材料:(約600g)
蛋白            90g (約3隻蛋)
幼砂糖        150g 
糖霜            120g 
無鹽牛油     227g
白油            85g(植物性脂肪)
雲呢嗱香油 8g

做法:
1. 無鹽牛油放室溫至軟身,備用;
2. 蛋白加入幼砂糖以熱水助熱至46-60度,期間要不斷攪拌直至糖完全溶化;
3. 把蛋白糖漿用電動打蛋器以高速(時間比較長)或用廚師機的球狀打發器以6度打至起鈎;
4. 分兩次加入已篩的糖霜,轉以電動打蛋器以慢速或用廚師機以3度攪拌至均勻並沒有粉粒,轉打蛋器以中速或廚師機以5度拌至融合;
5. 分三次加入已軟化的無鹽牛油和白油,再以打蛋器以中速或用廚師機以4度打至混合(黃色的牛油已混入其中),把廚師機的打發器換成膠槳,以2-3度拌至幼滑;
6. 最後加雲呢嗱香油並用蛋糕到輕手拌勻即成。
P.S. 加入少許食用食膏用打蛋器拌勻就可以做出不同顏色的唧花奶油:

P.S. 此奶油用來做唧花,效果及味道非常好,即使雪藏後質感仍軟硬適中,味道也不算太甜。

P.S. 打發好的瑞士奶油可保留頗長時間,照原著食譜Miss Gretchen Price表示,冷藏可擺放2星期,冷凍於冰箱可放2個月;但用前要先置室溫回軟,再用電動打蛋器打至起紋或加入食用色膏打發即可。
P.S. 做玫瑰唧花應用Wilton 101-104號唧咀:(號碼較小,size越細)

保存方法:先入膠袋,再入密實袋才放雪櫃或冰箱。

P.S. 今次這個蛋糕係為我好姊妹生日而凖備,以她之前做給我的一盆曬乾花為藍本,做左哩個佈滿瑞士奶油唧花玫瑰的紐約芝士蛋糕同佢慶祝;
重芝士蛋糕我加左少許檸檬汁減少膩度,配合唔太甜的瑞士奶油,出奇地夾,我地四個女仔已經食左大半個蛋糕💕
另附紐約芝士蛋糕(New York Chessecake)食譜:
http://joycemiaka.blogspot.hk/2015/10/new-york-chessecake.html

#鳴謝及參考Miss Gretchen Price食譜:
http://www.gretchensbakery.com/swiss-buttercream-recipe/