關於我自己

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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2014年10月29日 星期三

杏仁曲餅(善用杏仁渣)


材料:(40-50塊)
無鹽牛油         100g
幼砂糖             70g
雞蛋                1隻
杏仁渣             50g
杏仁香油         1/4茶匙(可以不加)
低筋麵粉         90g
原粒杏仁         40-50粒

2014年10月28日 星期二

碎蛋沙律包(造型麵包)

材料:(6個)
鮮奶          180g
高筋麵粉   200g
低筋麵粉   50g
砂糖          20g
鹽              3g
乾酵母       3g
無鹽牛油   25g

餡料:
雞蛋           6隻
蛋黃醬       3湯匙
煉奶          1茶匙

工具:
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、焗爐

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,加入鮮奶,依次序倒入高筋麵粉、低筋麵粉蓋過奶,把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,繼續啟動Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:25);
5. 麵包機操作期間,可製作碎蛋沙律:先用小火烚蛋15分鐘,取出蛋浸在凍水中待涼碌殼,切成碎蛋,加入蛋黃醬和煉奶拌勻,放涼後入雪櫃存放備用;
6. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成79g@6等份,滾圓後蓋保鮮紙鬆弛10分鐘;
7. 粉糰鬆弛後,取出用木棍轆扁、卷起(如圖),收口位的一面向下分別放在麵包烘焗紙上,蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍; 
8. 發酵完成後,放入已預熱的焗爐以180度焗15-17分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼備用;
9. 臨食用前,用刀切開中間(如圖不要切斷),搽上碎蛋沙律醬即可食用。

2014年10月22日 星期三

紅豆鯛魚燒


材料:(原size 4條、迷李size 8條)
低筋麵粉           150g
泡打粉               8g
砂糖                  45g
鮮奶                  180g
蛋                      1隻
紅豆茸               適量

雙色果仁曲奇

材料:(50塊)
無鹽牛油      100g
幼糖粉          30g
低筋麵粉      160g
無糖可可粉   5g
腰果/合桃     50g(各25g,或用同一款果仁)

做法:(7a. 焗爐做法,7b.光波爐做法)
1. 把牛油放在室溫至軟化,加入幼糖粉用電動打蛋器打至奶白色;
2. 分3次拌入已篩的低筋麵粉;
3. 先用蛋糕刮,再用手搓至無粉粒就可平均分成兩份,一份作原味粉糰加入腰果碎搓至均勻;
4. 另一份先加入可可粉搓至啡色再加入合桃碎搓勻;
5. 把兩份粉糰分別搓長並扭在一起(如圖)並搓成圓柱狀,最後用保鮮紙包好粉糰放冰箱雪30分鐘至硬;
6. 雪硬後,每件切5mm厚,鋪在烘焗紙上;
7a. 預熱焗爐,放入中層以180度焗15-17分鐘,取出放涼並用風扇吹15分鐘即可食用及保鮮盒儲存。
7b. 預熱光波爐,用低架和烤盤,盤上鋪牛油紙,以180度波14分鐘,反𨍭再波2-3分鐘,取出放涼並用風扇吹15分鐘即可食用及保鮮盒儲存。







土匪雞翼


材料:
雞翼        10隻
黑芝麻     適量
孜然粉     1湯匙(非醃料所用)

照燒一口黑毛豬粒


材料:
黑毛豬       300g
白芝麻       適量

蝦醬豬頸肉妙油麥菜

材料:

豬頸肉         120g
油麥菜         1斤
薑                2片

西蘭花炒飯蝦仁


材料:
中蝦          半斤
西蘭花      一個
薑茸          一茶匙
蒜茸          一茶匙

2014年10月14日 星期二

蘋果包(造型包)

材料:(10個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   220g
低筋麵粉    40g
奶粉           5g
砂糖           40g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   25g

棉花芝士包(造型麵包)


材料:(12個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   220g
低筋麵粉    50g
奶粉           5g
砂糖           50g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   25g

2014年10月11日 星期六

香煎豉椒黃立䱽


材料:
黃立䱽         1條(460g)
鹽                 1茶匙
粟粉              適量
油                  4湯匙

2014年10月10日 星期五

鬢辮腸仔包(造型麵包)


材料:(6個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   250g
奶粉           8g
糖              30g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g


餡料:
香腸          6條

麵包面上色的蛋液:
雞蛋          半隻
水              半湯匙

工具:
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包錫紙6張、焗爐

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻(另外半隻留起搽包面用),加入水,依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:30);
5. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成76g@6等份,,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
6. 麵糰鬆池後,用木棍把麵糰轆扁(如圖),把香腸放在左方開始捲起,之後用木棍右方的麵糰稍為轆長並平均𠝹分三條,(如圖)織三手鬢辮,把辮子繞一圈封口在背面;分別放在麵包錫紙上,在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
7. 發酵完成後,輕輕在包面及包身掃上蛋液,放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可食用。






芝麻肉鬆包(造型麵包)


材料:(6個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   250g
奶粉           8g
糖              30g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g


餡料:
沙律醬      6茶匙
豬肉鬆      90g

麵包面上色的蛋液:
雞蛋          半隻
水              半湯匙
黑芝麻       適量
白芝麻       適量

工具:
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包錫紙6張、焗爐

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻(另外半隻留起搽包面用),加入水,依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:30);
5. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成76g@6等份,,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
6. 麵糰鬆池後,用木棍把麵糰轆成長扁狀(如圖),用匙羹背塗上1茶匙沙律醬並鋪滿豬肉鬆再唧沙律醬,之後捲起來包好,收口位的一面向下放分別放在麵包錫紙上(如圖),在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
7. 發酵完成後,輕輕在包面及包身掃上蛋液,上面灑少許黑白芝麻,放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可食用。


腸仔包(造型麵包)


材料:(6個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   250g
奶粉           8g
糖              30g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g

餡料:
香腸          6條

麵包面上色的蛋液:
雞蛋          半隻
水              半湯匙

工具:
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包錫紙6張、焗爐

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻(另外半隻留起搽包面用),加入水,依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:30);
5. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成76g@6等份,,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
6. 麵糰鬆池後,雙手搓成長條狀(如圖),從腸仔的1/4位置開始捲起(如圖);分別放在麵包錫紙上(如圖),在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
7. 發酵完成後,輕輕在包面及包身掃上蛋液,放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可食用。




2014年10月8日 星期三

彩虹啫喱蛋糕


材料:(8吋圓形矽膠蛋糕模)
士多啤梨啫喱粉       40g(半盒)
香橙啫喱粉              40g(半盒)
芒果啫喱粉              40g(半盒)
青檸啫喱粉              40g(半盒)
荔枝啫喱粉              80g(1盒)
黑加侖子啫喱粉       40g(半盒)
班蘭香油                 3-4滴
藍色食用色素          1-2滴
魚膠粉                     34g(分成4+4+4+5+5+6+6g用)
熱水                        910g(分成7份各130g)

自家製漢堡包(造型麵包)

材料:(7個)
鮮奶          180g
高筋麵粉   200g
低筋麵粉   50g
砂糖          20g
鹽              3g
乾酵母       3g
無鹽牛油   25g

餡料:(每個漢堡包)
漢堡芝士   1片
豬柳扒       1塊
雞蛋           1隻
洋蔥           適量

麵包面上色的蛋液:
水              少許
白芝麻       適量

工具:
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包紙托6個、焗爐

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,加入鮮奶,依次序倒入高筋麵粉、低筋麵粉蓋過奶,把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,繼續啟動Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:25);
5. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割77g@7等份,滾圓後蓋保鮮紙鬆弛10分鐘;
6. 麵糰鬆池後,在面噴點水並沾滿白芝麻,分別放在麵包紙托上(如圖),蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
7. 發酵完成後,放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼備用;
8. 洋蔥切出一圈(最外圍及不要斷),熱鑊下油轉中火放入洋蔥圈,再把雞蛋打入圈中,蛋白開始變白就篤穿蛋黃,漸熟把蛋用鑊剷反轉及調慢火煎熟,盛起待諒移掉洋蔥圈(洋蔥可切碎保留);
9. 以中慢火煎熟豬柳扒(可以用現成及下面有自家製豬柳扒做法)備用;
10. 把漢堡包中間橫切開,順序放上芝士片、豬柳扒、雞蛋、洋蔥碎,再蓋上包頂即可。

自家製豬柳扒做法)
材料:
免治豬肉碎     300g
洋蔥                80g
蛋液                40g
麵包槺            60g           

調味料:
鹽                   半茶匙
糖                    1茶匙
雞粉                1茶匙
胡椒粉             少許
黑椒粉             適量        
香草碎             適量   

做法:
1. 洋蔥切碎(也可用攪拌機打成茸)加入免治豬肉碎中,再加調味料拌勻;
2. 最後加入蛋液和麵包糠攪勻,放雪櫃雪半小時;
3. 先裁8塊細張烘焙紙,把雪過的豬肉分成50g左右@8小份,每份放到烘焙紙上,用圓形模團住壓成扁圓型,疊起放進冰箱冷藏,臨用前取出解凍,以中小火煎兩面至金黃色即成。
(自家製質感會比一般市面買的豬柳扒較鬆軟)


配合埋《炒滑蛋》食譜,自家製豬漢堡早晨全餐,屋企都可以隨時享用^^
炒滑蛋:
http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/07/blog-post_4316.html

2014年10月6日 星期一

彩繪馬卡龍(Macaron)

材料:(約26片,可做13件)
(步驟1-6)
杏仁粉         42g(若加可可粉則要改為39g)
糖霜             56g
無糖可可粉   3g(原味可不加)
蛋白             35g(1隻)(預先放室溫2天)
砂糖             35g

彩繪糊:(步驟7-8)
蛋白             15g     
糖霜             90g
不同色食用色膏    多支(每款1-2滴)

夾心餡:(可分成3款味道)
(步驟9-13)
無鹽牛油         100g
幼砂糖             40g
熱水                40g
雞蛋                1隻
草莓粉             3g+5g熱水(調至粉紅色)
綠茶粉             2g+5g熱水(調至綠色)
香芋香油         1-2g(調至淺紫色)


做法:
1. 杏仁粉、糖霜、可可粉過篩備用;
2. 蛋白用電動打蛋器打至起泡,分兩次加入砂糖打至企身;
3. 杏仁粉糖霜分兩次拌入(2)蛋白霜,用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至幼滑;
4. 把糊漿倒進唧袋內,在烘焙紙上以平直法(如圖)唧出1cm高4cm直徑的圖型,完成後戥烘盤兩下以清掉氣泡;
5. 閒置20-30分鐘至表面不黏手;
6. 120度預熱焗爐5分鐘,放入中層以120度上下火焗12分鐘,裙邊已很明顯可以轉低層上下火以焗8-10分鐘,最後在低層轉100度只用下火焗多2分鐘,熄火後留在焗爐5分鐘才取出放涼,已可食用;
7. 準備彩繪糊,蛋白和糖霜的比例是1:6,把兩者拌勻成蛋白糊,平均分入唧袋中,各自加1-2滴食用色膏,把唧袋放在手搓匀色調即可;
8. 在已放涼的馬卡龍面畫出底色、花紋或圖案(上完一款顏色要待乾才加另一款色,底色和圖案較久,花紋、線條則只需3-5分鐘)待乾;
9. 無鹽牛油放室溫1小時以上,待質地軟化就用蛋糕刮攪拌成糊狀備用;
10. 幼砂糖用熱水拌至溶,放入微波爐叮2-3分鐘,起泡及變杰成糖漿即小心取出;
11. 雞蛋液在大盆中用電動打蛋器打散,慢慢倒入步驟(2)的糖漿,繼續用電動打蛋器以中速至低速打至蛋液又白又發泡(盆的熱溫冷卻即可);
12. 把糊狀的牛油分2-3次加入(3)以中速打至軟忌廉狀即成原味夾心餡,分成三等份待調色用;
13. 例如想做粉紅色夾心餡:用5g熱水開溶3g草莓粉(如圖),混入其中一份原味夾心餡用蛋糕刮拌勻即可倒入唧袋備用。(綠色、淺紫色做法相同)
14. 在沒有畫圖案的馬卡龍底部搽些夾心餡,之後把另一塊有圖案的馬卡龍疊在一起即成。
P.S. 畫彩繪糖霜的經驗分享:
每款顏色大約用10g-12g原色糖霜(白色)並混入適量色膏便足夠,兩者放進唧袋再手搓至色澤均匀還可紮實另一頭,再用剪刀剪掉大約1mm的袋尖;於繪畫時留意手所用的力度去控制幼條或填色。

P.S. 用剩的已調色糖霜可置於保鮮盒並放進雪櫃保存多1-2星期再用。
P.S. 因為今次沒有做步驟(4)唧好後戥烘盤兩下的動作,所以尖頂比較明顯。

P.S. 夾心餡做法:


P.S. 以下白色是原味,桃紅色是加入包膏調色:

禮盒包裝:

製作馬卡龍的心得分享:
很多朋友、網友(包括自己)整馬卡龍都嚐過失敗的滋味,為了希望大家成功的機率更高,我有以下經驗分享^.^
01.起不到裙邊:焗前的烘乾時間或乾度不夠(摸到有少許硬絕不能黏手才可入爐開始焗);
02.在烘焗期間面部已出現爆裂:爐溫度太高,表面未夠乾就開始焗;
03.依足時間、溫度焗畢,但仍然軟身似未熟,更起不到裙邊:材料份量有問題,主要係糖份不夠;
04.依足時間、溫度焗畢,雖起出漂亮的裙邊但仍軟身似未熟:杏仁粉(粉類)份量過高或粉漿攪拌過久(仍很杰身);
05.焗畢後有裙邊,但整個太高及表面很薄易脆、有紋,頂部尖尖很明顯,咬後中間空間過多:粉漿太杰,搅拌程度不足及留意唧好後沒有全盤戥兩下以減少氣泡;
06.焗時或完全後表面有收縮及皺皮:攪粉漿時手勢不正確;
07.焗畢依照黏住烘焙紙:焗㡳部的時間太短;
08.唧好後不久會溶開,甚至焗時會兩件黏在一起:漿攪拌得過久導致太稀;
若之後發現不同情況會再更新。






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