焦糖椰皇布甸(附開椰皇短片）

材料：

椰皇           4個

焦糖布丁部份：

雞蛋              1隻

蛋黃              4隻

黃糖              40g

鮮奶              200g

砂糖              50g

熱水              15g

蛋白部份：

椰皇水       220g

鮮奶           150g

蛋白           5隻

砂糖           18g

粟粉           6g

做法：

1. 先做焦糖，把50g砂糖和15g熱水放到煲，以中火煮約3-4分鐘（大概煮至3分鐘時要注意，糖已溶化及慢慢變淺黃），用可受熱工具攪拌一下，開始出現琥珀色，立即熄火；
2. 快手倒到烘焙紙上，趁熱用蛋糕刮掃薄，待3-5分凝固後扑碎，平均放在4個可受熱膠杯中，之後把杯放到焗盤上（並倒入100m熱水在盤），放入焗爐中層以170度上下火焗3-5分鐘至糖半溶，取出待用；
3. （焗焦糖期間）雞蛋、蛋黃加黃糖以手動打蛋器拌至糖混合，加鮮奶拌勻，過篩後倒入（2）小杯中至八或九成滿；
4. 再放回焗爐（並在焗盤倒多400ml熱水）中層再以160-170度（溫度視乎焗爐本身溫度準唔準，每部都不一樣，Panasonic哩部爐溫比較不足，所以我用170度）上下火焗45-45分鐘（打側個杯表面已凝固），取出放涼後待用牙籤輕易脫模。
5. （開始處理椰皇）椰皇先批去尖頂，反轉底部先用菜刀背沿著中心對開約4cm側邊敲幾下，再大力少少把刀尾插入，撬兩下之後就可輕易揭開椰皇蓋（有片，大家不妨參考）；
6. 倒出椰皇水並過瀘，食譜中只用225ml（約1個椰皇，餘下可做其他甜品及煲飯）；；
7. 準備一個碗，（如圖）放一張廚房紙，再放上椰皇，先以大火隔水蒸10分鐘預熱；
8. （蒸椰皇期間，可準備蛋白漿）5隻蛋白、砂糖和粟粉先用手動打蛋器稍為打發，加入椰皇水和鮮奶拌勻，過篩備用；
9. 取出椰皇，趁熱倒入（8）蛋白漿至六成以上滿，蓋微波爐保鮮紙或錫紙後以中大火隔水蒸30-35分鐘（視乎椰皇大小）（如用蒸焗爐110度），完成後取出待涼；
10. 把（4）倒扣脫模放在椰皇蛋白上，即成（凍熱食皆可）。

(附開椰皇短片）

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步驟1-3:

步驟4:

步驟5-6:

步驟7:

步驟8:

步驟9:

步驟10:

濃香芝士麻糬波波(附製作影片)（隔夜依然軟熟）

材料：（16個）

木薯粉              80g

鮮奶                  90g

橄欖油              30g

蛋液                  30g（約半隻雞蛋）

海鹽                  2g

巴馬臣芝士粉   30g

車打芝士           30g（切碎）

做法：

1. 車打芝士先切碎，備用；
2. 木薯粉過篩，加入鮮奶、橄欖油、已打發蛋液和海鹽先拌勻，再用電動打蛋器以慢速打發至幼滑；
3. 加入巴馬臣芝士粉，先拌勻再用電動打蛋器以慢速攪拌；
4. 最後加入（1）車打芝士碎，用蛋糕刮拌勻後倒進量杯內，待用；
5. 把丸子烤焗盤或雙層小蛋糕紙托放到焗盆上，丸子盤或紙托掃少許油（方便脫模），倒入（4）粉漿至九成滿；
6. 放入已預熱焗爐中層，以上下火180度焗18-20分鐘（丸子盤時間）（如果用小蛋糕紙托，就要放在底層以180度焗多4-5分鐘），待涼後脫模。

附製作影片

步驟1:

步驟2:

步驟3-4:

步驟5:

步驟6:

P.S：隔日食，清涼天氣只需放喺室溫保鮮盒，唔使翻熱，依然軟熟。

P.S.用小蛋糕紙托請注意：

一定要用兩至三個，以免粉漿令紙質軟化而漏瀉；而且倒進紙托後10分鐘內一定要已預熱好放入焗爐。

焗好後，看到紙托透出烘焗後的金黃色，代表全熟，待完全放涼後便可輕易撕掉紙托，完全離模。

P.S. 用小蛋糕紙托， 放入已預熱焗爐中層，先以上下火180度焗18分鐘，之後改放在底層以180度焗多4-5分鐘，待涼後脫模。

燉豬肉汁（附有製作影片）

材料：

豬肉          1斤（肉眼部份）

果皮          1片

做法：

1. 果皮先浸軟後刮去囊，剪成6-7小片；
2. 豬肉洗淨，用廚房紙印乾水份，用刀片成每塊約厚5mm，備用
3. （我用LC20cm圓煲或花花煲），放入反轉白碗，先鋪上部份肉片，中間放入一片小果皮（被肉疊住）；
4. 再放上蒸架，並鋪肉片和分別放入2片小果皮（如圖），蓋好煲蓋，放入蒸焗爐以110度燉2.5小時；
5. 完成後取出煲，打開蓋只見乾爭爭的肉片而唔見肉汁是正常，你要好有耐性地把肉、蒸架和碗移開，就會好有驚喜🤣
6. 把肉汁過篩、濾去雜質就可以飲用。

（附有製作影片）

步驟2：

步驟3:

步驟4:
步驟5-6:

P.S. 之前我Anna媽媽唔舒服，全靠她一位好朋友一星期燉兩次畀佢飲（她用電子燉盅），更好到拍片教我潻💕因為對身體調補有明顯作用，所以很想跟大家分享。

感恩她現在已經康復，但我仍然會一星期等一次俾佢飲，因為佢好鍾意唱歌，補氣十分有用💖

P.S. 除左畀Anna媽媽飲，我仲會舀2湯匙畀Mika飲，實行大小一同進補🤣🤣

椰絲棉花糖

材料 ：（10吋X10吋方盤）

蛋白        100g（ 3隻 ）

粟膠         130g

溫水         20g

啫喱粉     80g（1包，味道隨意，今次用青檸味）

魚膠粉     25g

砂糖         30-40g（視乎甜的喜好）

熱水         100g

椰絲          適量 

工具：

電動打蛋器、金屬器皿（打蛋白用）、10吋X10吋不沾方盤

做法：

1. 蛋白用電動打蛋器高速打3-5分鐘至非常企身，備用；

2. 啫喱粉、魚膠粉、用熱水先開溶；另外粟膠、溫水、砂糖以小火煮溶，再加入啫喱水拌勻；

3. 把啫喱糖水分五次（以流水式）倒入蛋白霜內，每倒入一次用電動打蛋器以高速打發（大概20秒），最後倒入後打發多3-5分鐘至完全均勻（軟忌廉狀）；

4. 把蛋白漿倒在方盤內（如不確定是否不沾物料，可掃少許橄欖油），倒滿後距離料理檯3-5cm高度＂櫈＂兩下（以便減少裡面的氣泡）放進雪櫃雪1-2小時至凝固；

5. 椰絲倒進湯碗中；取出已凝固的蛋白漿，把部分椰絲灑滿面（如圖），用刀𠝹出所需大小和數量；

6. 用麵料刀或其他工具剷起其中的一行棉花糖，續粒碌至沾滿椰絲（避免互相黏住）；即成。

P.S. 放進雪櫃保存較佳；此配方只要雪過夜，即使室溫存放3-5小時亦不會溶，仍有軟綿而彈性的口感。

P.S. 如在（步驟3）打發得不夠勻，就會出現圖中情況（少量啫喱沈澱），變成啫喱棉花糖XDDD

P.S. 置於保鮮盒放入雪櫃可存放3-5日。

P.S. 今次用青檸味啫喱粉，大家也可轉用士多啤梨味、芒果味、香橙味等等，而做出不同顔色及味道的棉花糖。

另有不加入粟膠的椰絲棉花糖做法：

材料 ：（10吋X10吋方盤）

蛋白        100g（ 3隻 ）

啫喱粉     80g（1包，味道隨意，今次用香橙味）

魚膠粉     25g

砂糖         30-40g（視乎甜的喜好）

熱水         100g

溫水         150g

椰絲          適量 

工具：

電動打蛋器、金屬器皿（打蛋白用）、10吋X10吋不沾方盤

做法：

1. 蛋白用電動打蛋器高速打3-5分鐘至非常企身，備用；

2. 啫喱粉、魚膠粉、砂糖用熱水開溶，再加入溫水拌勻；

3. 把糖水分五次（以流水式）撞入蛋白霜內，每倒入一次用電動打蛋器以高速打發（大概20秒），最後倒入後打發多3-5分鐘至完全均勻（軟忌廉狀）；

4. 把蛋白漿倒在方盤內（如不確定是否不沾物料，可掃少許橄欖油），倒滿後距離料理檯3-5cm高度＂櫈＂兩下（以便減少裡面的氣泡）放進雪櫃雪2小時；

5. 椰絲倒進湯碗中；取出已凝固的蛋白漿，把部分椰絲灑滿面（如圖），用刀𠝹出所需大小和數量；

6. 用麵料刮或其他工具剷起其中的一行棉花糖，續粒碌至沾滿椰絲（避免互相黏住）；即成。

P.S. 置於保鮮盒放入雪櫃可存放3-5日，外型一樣但存放於室溫會較易溶。

P.S. 如在（步驟3）打發得不夠勻，就會出現圖中情況（少量啫喱沈澱），變成啫喱棉花糖XDDD

雙色梳乎厘 (附製作影片)

材料：

蛋黃               2隻

蛋白               4隻

砂糖               60g（分20g加入蛋黃、40g打蛋白）

低筋麵粉        25g

牛油                17g（助溶）

鮮奶                60g

呍呢嗱香油    幾滴

做法：

1. 2隻蛋黃加20g砂糖用手動打蛋器打勻至稍稠，篩入低筋麵粉拌勻至沒有粉粒；
2. 加入牛油溶液及鮮奶拌勻，再加幾滴呍呢嗱香油備用
3. 2隻蛋白用電動打蛋器打至起泡，分2次加入20g砂糖打至企身；
4. 分2-3次把（3）蛋白霜以切拌法輕輕拌至（2）蛋黃糊中（如圖，切勿拌得太均勻）；
5. 把（4）較稠蛋糊舀至焗碗中（剩下較液體可不用加入）閒置5-10分鐘；
6. 另外2隻蛋白用電動打蛋器打至起泡，分2次加入20g砂糖打至企身；輕手用蛋糕刮塗抹到（5）焗碗中至滿；
7. 已預熱焗爐，放入底層以170度上下火焗30分鐘即可取出，趁熱食用。

雙色梳乎厘 製作影片:

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4-5:

步驟6-7:

老少平安(豆腐蒸鯪魚滑）

材料：

鯪魚滑        半斤（300g）

滑豆腐        1盒大size

蛋白            一隻

蔥                兩棵（切粒，不喜好蔥可以不用）

調味：

生粉               1茶匙

雞粉               1茶匙

胡椒粉            少許

淋汁：

生抽               1湯匙

油                   1湯匙 （煮滾後淋到生抽中）

做法：

1. 鯪魚肉加調味、豆腐、蛋白拌勻；

2. 鋪在蒸碟上並掃平；

3. 大火隔水蒸約10分鐘，熟後在面鋪適量蔥粒（不喜好蔥可以不用）再熄火焗2分鐘，淋下汁即成。