椰絲棉花糖

材料 ：（10吋X10吋方盤）

蛋白        100g（ 3隻 ）

粟膠         130g

溫水         20g

啫喱粉     80g（1包，味道隨意，今次用青檸味）

魚膠粉     25g

砂糖         30-40g（視乎甜的喜好）

熱水         100g

椰絲          適量 

工具：

電動打蛋器、金屬器皿（打蛋白用）、10吋X10吋不沾方盤

做法：

1. 蛋白用電動打蛋器高速打3-5分鐘至非常企身，備用；

2. 啫喱粉、魚膠粉、用熱水先開溶；另外粟膠、溫水、砂糖以小火煮溶，再加入啫喱水拌勻；

3. 把啫喱糖水分五次（以流水式）倒入蛋白霜內，每倒入一次用電動打蛋器以高速打發（大概20秒），最後倒入後打發多3-5分鐘至完全均勻（軟忌廉狀）；

4. 把蛋白漿倒在方盤內（如不確定是否不沾物料，可掃少許橄欖油），倒滿後距離料理檯3-5cm高度＂櫈＂兩下（以便減少裡面的氣泡）放進雪櫃雪1-2小時至凝固；

5. 椰絲倒進湯碗中；取出已凝固的蛋白漿，把部分椰絲灑滿面（如圖），用刀𠝹出所需大小和數量；

6. 用麵料刀或其他工具剷起其中的一行棉花糖，續粒碌至沾滿椰絲（避免互相黏住）；即成。

P.S. 放進雪櫃保存較佳；此配方只要雪過夜，即使室溫存放3-5小時亦不會溶，仍有軟綿而彈性的口感。

P.S. 如在（步驟3）打發得不夠勻，就會出現圖中情況（少量啫喱沈澱），變成啫喱棉花糖XDDD

P.S. 置於保鮮盒放入雪櫃可存放3-5日。

P.S. 今次用青檸味啫喱粉，大家也可轉用士多啤梨味、芒果味、香橙味等等，而做出不同顔色及味道的棉花糖。

另有不加入粟膠的椰絲棉花糖做法：

材料 ：（10吋X10吋方盤）

蛋白        100g（ 3隻 ）

啫喱粉     80g（1包，味道隨意，今次用香橙味）

魚膠粉     25g

砂糖         30-40g（視乎甜的喜好）

熱水         100g

溫水         150g

椰絲          適量 

工具：

電動打蛋器、金屬器皿（打蛋白用）、10吋X10吋不沾方盤

做法：

1. 蛋白用電動打蛋器高速打3-5分鐘至非常企身，備用；

2. 啫喱粉、魚膠粉、砂糖用熱水開溶，再加入溫水拌勻；

3. 把糖水分五次（以流水式）撞入蛋白霜內，每倒入一次用電動打蛋器以高速打發（大概20秒），最後倒入後打發多3-5分鐘至完全均勻（軟忌廉狀）；

4. 把蛋白漿倒在方盤內（如不確定是否不沾物料，可掃少許橄欖油），倒滿後距離料理檯3-5cm高度＂櫈＂兩下（以便減少裡面的氣泡）放進雪櫃雪2小時；

5. 椰絲倒進湯碗中；取出已凝固的蛋白漿，把部分椰絲灑滿面（如圖），用刀𠝹出所需大小和數量；

6. 用麵料刮或其他工具剷起其中的一行棉花糖，續粒碌至沾滿椰絲（避免互相黏住）；即成。

P.S. 置於保鮮盒放入雪櫃可存放3-5日，外型一樣但存放於室溫會較易溶。

P.S. 如在（步驟3）打發得不夠勻，就會出現圖中情況（少量啫喱沈澱），變成啫喱棉花糖XDDD