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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2015年11月4日 星期三

椰絲棉花糖


材料 :(10吋X10吋方盤)
蛋白        100g( 3隻 )
粟膠         130g
溫水         20g
啫喱粉     80g(1包,味道隨意,今次用青檸味)
魚膠粉     25g
砂糖         30-40g(視乎甜的喜好)
熱水         100g
椰絲          適量 



工具:
電動打蛋器、金屬器皿(打蛋白用)、10吋X10吋不沾方盤

做法:
1. 蛋白用電動打蛋器高速打3-5分鐘至非常企身,備用;
2. 啫喱粉、魚膠粉、用熱水先開溶;另外粟膠、溫水、砂糖以小火煮溶,再加入啫喱水拌勻;
3. 把啫喱糖水分五次(以流水式)倒入蛋白霜內,每倒入一次用電動打蛋器以高速打發(大概20秒),最後倒入後打發多3-5分鐘至完全均勻(軟忌廉狀);
4. 把蛋白漿倒在方盤內(如不確定是否不沾物料,可掃少許橄欖油),倒滿後距離料理檯3-5cm高度"櫈"兩下(以便減少裡面的氣泡)放進雪櫃雪1-2小時至凝固;
5. 椰絲倒進湯碗中;取出已凝固的蛋白漿,把部分椰絲灑滿面(如圖),用刀𠝹出所需大小和數量;
6. 用麵料刀或其他工具剷起其中的一行棉花糖,續粒碌至沾滿椰絲(避免互相黏住);即成。
P.S. 放進雪櫃保存較佳;此配方只要雪過夜,即使室溫存放3-5小時亦不會溶,仍有軟綿而彈性的口感。


P.S. 如在(步驟3)打發得不夠勻,就會出現圖中情況(少量啫喱沈澱),變成啫喱棉花糖XDDD
P.S. 置於保鮮盒放入雪櫃可存放3-5日。

P.S. 今次用青檸味啫喱粉,大家也可轉用士多啤梨味、芒果味、香橙味等等,而做出不同顔色及味道的棉花糖。


另有不加入粟膠的椰絲棉花糖做法:

材料 :(10吋X10吋方盤)
蛋白        100g( 3隻 )
啫喱粉     80g(1包,味道隨意,今次用香橙味)
魚膠粉     25g
砂糖         30-40g(視乎甜的喜好)
熱水         100g
溫水         150g
椰絲          適量 

工具:
電動打蛋器、金屬器皿(打蛋白用)、10吋X10吋不沾方盤

做法:
1. 蛋白用電動打蛋器高速打3-5分鐘至非常企身,備用;
2. 啫喱粉、魚膠粉、砂糖用熱水開溶,再加入溫水拌勻;
3. 把糖水分五次(以流水式)撞入蛋白霜內,每倒入一次用電動打蛋器以高速打發(大概20秒),最後倒入後打發多3-5分鐘至完全均勻(軟忌廉狀);
4. 把蛋白漿倒在方盤內(如不確定是否不沾物料,可掃少許橄欖油),倒滿後距離料理檯3-5cm高度"櫈"兩下(以便減少裡面的氣泡)放進雪櫃雪2小時;
5. 椰絲倒進湯碗中;取出已凝固的蛋白漿,把部分椰絲灑滿面(如圖),用刀𠝹出所需大小和數量;
6. 用麵料刮或其他工具剷起其中的一行棉花糖,續粒碌至沾滿椰絲(避免互相黏住);即成。

P.S. 置於保鮮盒放入雪櫃可存放3-5日,外型一樣但存放於室溫會較易溶。
P.S. 如在(步驟3)打發得不夠勻,就會出現圖中情況(少量啫喱沈澱),變成啫喱棉花糖XDDD














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