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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年8月30日 星期三

醬燒蜜汁豬仔骨

材料

豬肋排         600

蒜茸             2湯匙

乾蔥茸         1湯匙


豬仔骨醃料

义燒醬          40g

海鮮醬          20g

蠔油              4g

                 1/4茶匙

                  1湯匙

雞粉              半茶匙

魚露              2茶匙

紹酒              2茶匙


蜜汁

蜜糖              30g


做法

  1. 洗淨豬肋排至沒有血水,並用廚房紙吸乾水份;
  2. 用刀背面骨與骨間𠝹幾刀(如圖);
  3. 將醃料、蒜茸及乾葱茸拌勻,均勻塗在豬肋排兩面及邊位,醃2-3小時;
  4. 醃好後用鍚紙包裏;
  5. 預熱焗爐,放中層以200度焗30分鐘;
  6. 取出並打開鍚紙,(如圖)反轉肋排並把鍚紙內的汁淋到到肋排背,轉230度焗10分鐘,塗上蜜糖再焗多10分鐘,最後反轉回正面並塗蜜糖焗10-15分鐘即成。




2017年8月24日 星期四

粟米班塊



材料 :
忌廉粟米      1盒
青衣柳           300-400g
雞蛋              2隻 
粟粉              適量

青衣柳醃料: 
胡椒粉        少許 
油               少許 
鹽               半茶匙

粟米湯調味:
水              100g 
雞粉           半茶匙 

製法: 
1. 青衣柳洗淨切件、用廚房紙印乾魚的水份,加入醃料醃15分鐘;
2. 把2隻蛋黃和蛋白分開,拌入蛋黃汁到魚中,再沾上生粉;
3. 熱平底鑊下2-3湯匙油,魚塊以中小火半煎炸至兩面金黃,取出放在廚房紙上隔油後移至碟;
4. 忌廉粟米加水及雞粉同煮滾至杰,轉慢火拌入蛋白至凝固,即可淋到魚塊上,趁熱食用。 




2017年8月23日 星期三

麥提莎雪糕(附製作影片)


材料:(500ml
麥提莎             20
淡忌廉             250g
黃糖                 15g
麥提莎醬         100g


做法:
  1. 用電動打蛋器以高速打淡忌廉至傑身,分2次加入黃糖打五至六成發(可參考製作影片,需時約130秒,忌廉變得更稠);
  2. 加入麥提莎醬用蛋糕刮拌勻,再打約30秒至完全均勻(如圖狀態成溶雪糕狀);
  3. 加入4/5已壓碎麥提莎,再用蛋糕刮輕輕拌勻,便可倒進保鮮盒中並掃平表面,最後把餘下麥提莎碎灑面作裝飾即可閂蓋放冰箱冷藏10-12小時即可。
  4. 雪糕在臨食前,即出室溫3-5分鐘,用浸過熱水的雪糕殼舀出球狀便成。
麥提莎雪糕(附製作影片):





2017年8月22日 星期二

藍帶豬扒(拌蜜糖芥辣醬)


材料:(可做四件藍帶豬扒)
有骨豬扒     2塊(約3/4-1吋厚)
火腿             2
卡夫芝士片  2
生粉            適量
               1
麵包糠        適量

蛋白布丁燒(冷熱食均可)(附Facebook Live製作影片連結)

材料:(6個)
(焦糖層)
砂糖             50g
熱水             40g(分2@20g用)

(蛋白布丁層)
蛋白              4
砂糖              40g
鮮奶              250g
淡忌廉          50g
呍哩拿香油  2g

(芝士蛋糕層)
雞蛋             3隻(把全蛋分蛋白及蛋黃用)
檸檬汁        幾滴
黃糖             45g(分30g15g用)
忌廉芝士      68g(放室溫至軟身)
淡忌廉          22g
無鹽牛油       33g(助至溶化或叮溶)
低筋麵粉       45g

做法:
  1. (首先做焦糖層)把50g砂糖加20g熱水倒入煲中,以中小火煮至糖溶,轉小火煮至淺啡色(約4-5分鐘),即可加入20g熱水(倒入時要小心糖漿彈起),再用木筷子不停拌勻後可熄火,倒入蛋糕杯中;
  2. (開始做布丁層)250g鮮奶、50g淡忌廉加40g砂糖以小火煮至糖溶,熄火放涼5分鐘;
  3. 4隻蛋白用手動打蛋器打散,加入(2)鮮奶及呍呢嗱香油並攪勻,倒入(1)蛋糕杯中至五成滿;
  4. (最後做蛋糕層)先把3隻雞蛋的蛋白和蛋黃各自分開,蛋白打在大碗中並加入幾滴檸檬汁 (最好選擇無水無的金屬器皿)用電動打蛋器以高速打至起泡,分2次加入共30g黃糖打至企身,;
  5. 另一個盆中有3隻蛋黃,加入15g砂糖、68g忌廉芝士、22g淡忌廉及33g已溶無鹽牛油,隔暖水助著並用電動打蛋器以中速打至幼滑,分兩次篩入45g低筋麵粉拌至沒有粉粒;
  6. 蛋白分2-3加入蛋黃糊輕手拌至混合,倒入唧袋再唧至(3)蛋糕杯中至全滿(如圖);
  7. 把蛋糕杯放在已盛有暖水的烤盤中,放入已預熱焗爐中下層以上火190下火15015分鐘(如未能分別調較可set170度上下火)、轉上下火150度焗35分鐘、移至高層並把上火調至180度焗6-10分鐘至蛋糕面金黃即可取出(正當如圖有少許回縮),脱模倒扣在碟上即可享用。


(步驟1)
(步驟2)
(步驟3)

(步驟4)
(步驟5)
(步驟6-7)




P.S.原味布丁燒:
台式布丁燒(焦糖布丁芝士蛋糕):
http://www.joycemiaka.com/2017/08/blog-post_3.html

P.S. 可受熱台式布丁蛋糕杯在以下兩間烘焙店均有售:
烘焙便利店:
愛焙家:


P.S. 第一次用烙印,印得比較色,
大家可自行淘寶訂製
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2017年8月19日 星期六

焗焦糖蛋白布丁(冷熱食均可)

材料:(3杯)

(焦糖層)

砂糖              80g

熱水              30g

(蛋白布丁層)

蛋白              4

砂糖              40g

鮮奶              250g

淡忌廉          50g

呍哩拿香油  2g


做法:

  1. (先煮焦糖)把80g砂糖和熱水放到煲,以中火煮約4分鐘(大概煮至3分半時要注意,糖已溶化及慢慢變淺黃),用可受熱工具攪拌一下,開始出現琥珀色,立即熄火;
  2. 快手倒到烘焙紙上,趁熱用蛋糕刮掃薄,待3-5分凝固後扑碎,各放15-20g到可受熱膠杯中,之後把杯放在鋪了廚房紙的焗盤上(並倒入100m熱水在盤),放入焗爐中層以170度上下火焗3-5分鐘至糖半溶,取出待用;
  3. (開始做蛋白布丁層)250g鮮奶、50g淡忌廉加40g砂糖以小火煮至糖溶,熄火放涼5分鐘;
  4. 4隻蛋白用手動打蛋器打散,加入(3)鮮奶及呍呢嗱香油攪勻,倒入(2)杯中;
  5. 再放回焗爐(並在焗盤倒多400ml熱水)中下層再以170度上下火焗45-55分鐘(蒸焗蛋漿期間蓋塊鍚紙可令蛋面光滑),,取出放涼後可輕易脫模。
(步驟1)
(步驟2)
(步驟3)
(步驟4-5)

今次用的4隻蛋白,係整布丁燒用剩的😉
台式布丁燒(焦糖布丁芝士蛋糕):
http://www.joycemiaka.com/2017/08/blog-post_3.html

P.S. 因為我想脫模效果更靚而用可受熱膠杯,但焦糖的溫度太高而不能直接倒入;
若果你用瓦杯就可以把剛煮好的焦糖趁熱直接倒入杯中(如圖),室溫待涼不需入焗爐就會完全凝固,可以倒入(3)。