關於我自己

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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年8月16日 星期三

雪糕糯米糍




材料:(4-5個)
糯米粉           50g
幼砂糖           80g
                  100g
片粟粉           適量
雪糕              適量

2017年8月11日 星期五

金莎雪糕(附製作影片及另有金莎脆皮雪條做法)



材料:(500ml
金莎                 5
淡忌廉             280g
砂糖                 15g
榛子醬             80g(也可用金莎醬代替) 
果仁                 30g(可以不加)

2017年8月9日 星期三

朱古力無麵粉蛋糕

材料:

朱古力         250g

淡忌廉         250g

雞蛋             4

黃糖             60g-70g

糖霜             少許(可以不加)


做法:

  1. 以中小火煮滾淡忌廉,倒入朱古力冲拌至完全溶化;
  2. 雞蛋加黃糖以電動打蛋器快速打約3分鐘至起紋,分2次拌入(1)朱古力漿中,以蛋糕刮攪至混和,倒入包了烘焙紙的6吋蛋糕模中,在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡;
  3. 預熱焗爐,倒入400ml水在焗盤,水浴法以160度上下火焗40分鐘,轉180度上下火焗30-40分鐘即可取出,待涼便可脫去烘焙紙,可即係(切件後在蛋糕面灑適量糖霜)或雪凍後品嚐,味道更佳。


P.S. 我今次用左屋企有的幾款不同濃度的黑朱古力和牛奶朱古力,約50%-80%,大家可在步驟(1)拌溶朱古力後先試味,再決定落糖的多少。


蟹肉炸薯餅

材料~

薯仔            2個(約450g)

洋蔥            1/4個(切碎)

熟蟹肉        50g

熟蟹膏         30g(如果用急凍蟹肉,無蟹膏可用10-20g蟹肉代替)

牛油         半湯匙

粟粉           適量

雞蛋            1

麵包糠        適量


調味料~

           1茶匙

           1茶匙

胡椒粉     少許


做法:

1. 將薯仔烚15分鐘,趁熱壓成茸(若想增添口感烚10分鐘就夠,壓茸時可留些薯粒),加入調味料拌勻;

2. 熱鑊下牛油,爆香洋蔥粒,加入蟹粉和蟹肉略炒;

3. 把炒香的洋蔥蟹蟹加入薯茸中拌勻,包保鮮紙放進雪櫃雪半小時;

4. 把薯茸搓成6等份的薯球,在周圍黏上粟粉,再沾上打散的雞蛋液,最後沾上麵包糠及用掌心把球輕輕壓扁;

5. 煲滾油,轉中小火,放入薯餅,待一邊金黃色後小心反轉另一邊再炸,最後開大火炸約10秒迫出油份,盛起隔油即可上碟,亦可配搭BB沙律醬更為美味。



P.S. 以下純用急凍蟹肉(沒有蟹膏)

P.S.因為我用的是急涷即食麵包蟹拆肉,所以本身已有鹽水咸味;若果大家用的是新鮮未經烹調的蟹肉,可在(步驟3)試味後唔夠就加多半茶匙鹽再拌勻再試至啱口味。 

2017年8月8日 星期二

鹽焗烏頭

材料:

烏頭               1條(約1斤)

香茅               3條(切段並拍扁)

九層塔           1-2棵(淨要葉)

芫茜               2棵(去掉根)

青檸               2個(切片)


魚調味:

海鹽              半茶匙

胡椒粉          少許


鹽堆:

蛋白              2

粗鹽              800g


做法:

  1. 烏頭(在魚檔買回來不要打鱗)去除所有內臓並洗淨無血水流出,再用廚房紙吸乾魚腔內水份;
  2. 在魚的內外均灑胡椒椒粉及海鹽搽勻,並把香茅、九層塔、芫茜、青檸片塞滿魚內,待用;
  3. 蛋白用手動打蛋器打至想泡(如圖),分2次加入粗鹽拌匀;
  4. 先把少許(3)蛋白鹽混合物薄薄塗在鋪了烘焙紙的焗盤,放上烏頭(魚的擺放如圖可避免粗鹽在烘焗中滲入魚內而致咸),最後用其餘蛋白鹽塗滿整條烏頭,再輕輕用手壓實;
  5. 放入已預熱焗爐,中層以210度上下火焗30-40分鐘至金黃色,取出待溫度稍為下降就可以敲破焗硬的蛋白鹽,揭開烏頭皮即可享用。

P.S. 我用32L焗爐,1斤烏頭剛剛好;魚的擺放如圖可避免粗鹽在烘焗中滲入魚內而致咸。

莫加杏仁雪糕


材料:(約500g)
淡忌廉         380g(分100g、280g用)
砂糖             80g
莫加咖啡粉  63g
即食杏仁     100g(切碎)


做法:
1. 先把100g淡忌廉加莫加咖啡粉拌勻成咖啡漿,備用;
2. 用電動打蛋器以高速打280g淡忌廉至傑身,加入砂糖打五成發(全程約1分半-2分鐘,如圖狀態);
3. 加入(1)咖啡漿用蛋糕刮拌勻,再打約10-15秒至完全均勻(成溶雪糕狀);
4. 最後加入杏仁碎(可留起少許)並用蛋糕刮手動拌勻,倒進保鮮盒中掃平,灑餘下杏仁碎鋪面,冷藏至少10小時至完全凝固及硬身;
5. 臨食前,即出室溫3-5分鐘,用浸過熱水的雪糕殼舀出球狀使成。

莫加杏仁雪糕製作影片:


今次我把整個做雪糕過程跟大家分享,全片長約10分鐘,約果想直接進入圢發淡忌廉步驟,可飛到3:13便可,敬請留意時間和忌廉狀況就可以大成功🤔
只需家用電動打蛋器就能用淡忌廉做出多款不同口味的雪糕💖
全個打發過程只需2-3分鐘,一見開始出紋路就要停,否則雪硬後就會有冰感唔夠幼滑;有埋段片應該可助大家成功機會大增💖適用於我blog內分享過的所有雪糕食譜😉
臨用前的打蛋器金屬棒及器皿可先放雪櫃普通格雪15分鐘,有助打發淡忌廉。


士多啤梨雪糕製作短片~(打發忌廉稀稠度亦適用於其他口味雪糕):
http://www.joycemiaka.com/2016/06/blog-post_70.html
⭐️重點重點重點:製作所有我blog分享過的任何款式雪糕,即使用家用的電動打蛋器都不需打太久,全個過程只需2-3分鐘,一見開始出紋路就要停,否則雪硬後就會有冰感唔夠幼滑;經我以前多次失敗的累積經驗,可以參考食譜內做法,既簡單、快捷、成功機會大增💖
⭐️臨用前的打蛋器金屬棒及器皿可先放雪櫃普通格雪15分鐘,有助打發淡㞯廉。



2017年8月5日 星期六

狗狗雞蛋撻(for狗狗食用)


材料:(約9件蛋撻)
全功能麵粉      100g
雞柳                  2條(約100g,分65g35g用)
                     2隻(做麵糰用45g蛋液,其餘做蛋漿)
                      150g

2017年8月3日 星期四

南瓜忌廉湯(用LC2.1公升煲)


材料:4碗)
南瓜     600g-800g
熱水     700ml
洋蔥           1/4
淡忌廉    60ml
牛油           1湯匙

台式布丁燒(焦糖布丁芝士蛋糕)

材料:(6個)
(焦糖層)
砂糖             50g
熱水             40g(分2@20g用)


(布丁層)
鮮奶             200g
淡忌廉         80g
砂糖             40g
全蛋             2
蛋黃             4
呍呢嗱香油 半茶匙

(蛋糕層)
雞蛋             2隻(把全蛋分蛋白及蛋黃用)
他他粉         1/4茶匙(或幾滴檸檬汁)
砂糖             30g(分20g10g用)
忌廉芝士     45g(放室溫至軟身)
淡忌廉         15g
無鹽牛油     22g(助至溶化或叮溶)
低筋麵粉     30g

做法:
  1. (首先做焦糖層)把50g砂糖加20g熱水倒入煲中,以中小火煮至糖溶,轉小火煮至淺啡色(約4-5分鐘),即可加入20g熱水(倒入時要小心糖漿彈起),再用木筷子不停拌勻後可熄火,倒入蛋糕杯中;
  2. (開始做布丁層)200g鮮奶、80g淡忌廉加40g黃糖以小火煮至糖溶,熄火放涼5分鐘;
  3. 兩隻全蛋加4隻蛋黃用手動打蛋器打散,加入(2)鮮奶及呍呢嗱香油並攪勻,倒入(1)蛋糕杯中至五成滿;
  4. (最後做蛋糕層)先把2隻雞蛋的蛋白和蛋黃各自分開,蛋白打在大碗中並加入1:4茶匙他他粉(最好選擇無水無的金屬器皿)用電動打蛋器以高速打至起泡,分2次加入共20g黃糖打至企身,;
  5. 另一個盆中有2隻蛋黃,加入10g砂糖忌廉芝士、淡忌廉及已溶無鹽牛油,隔暖水助著並用電動打蛋器以中速打至幼滑,分2次篩入低筋麵粉拌至沒有粉粒;
  6. 蛋白分2-3加入蛋黃糊輕手拌至混合,倒入唧袋再唧至(3)蛋糕杯中至全滿(如圖);
  7. 把蛋糕杯放在已盛有暖水的烤盤中,放入已預熱焗爐中下層以上火190下火15015分鐘(如未能分別調較可set170度上下火)、轉上下火150度焗35分鐘、移至高層並把上火調至180度焗6-10分鐘至蛋糕面金黃即可取出(正當如圖有少許回縮),放涼脱模,倒扣在碟上即可享用。

(步驟1)
(步驟2-3)
(步驟4)
(步驟5)

(步驟6)

(步驟7)



#鳴謝及參考'俏媽咪潔思米'食譜的芝士蛋糕層做法(很詳盡👍🏻👍🏻),
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/445828391
💕而布丁層份量敗重新調整,而比例改為5:5,出來口感很好,很滿足💖(即日食唔哂可放雪櫃儲存2-3日,室溫回至暖便可食用。

P.S. 可受熱台式布丁蛋糕杯在以下兩間烘焙店均有售:
烘焙便利店:
愛焙家:



P.S. 第一次用烙印,印得比較色,
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