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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年8月8日 星期二

鹽焗烏頭

材料:

烏頭               1條(約1斤)

香茅               3條(切段並拍扁)

九層塔           1-2棵(淨要葉)

芫茜               2棵(去掉根)

青檸               2個(切片)


魚調味:

海鹽              半茶匙

胡椒粉          少許


鹽堆:

蛋白              2

粗鹽              800g


做法:

  1. 烏頭(在魚檔買回來不要打鱗)去除所有內臓並洗淨無血水流出,再用廚房紙吸乾魚腔內水份;
  2. 在魚的內外均灑胡椒椒粉及海鹽搽勻,並把香茅、九層塔、芫茜、青檸片塞滿魚內,待用;
  3. 蛋白用手動打蛋器打至想泡(如圖),分2次加入粗鹽拌匀;
  4. 先把少許(3)蛋白鹽混合物薄薄塗在鋪了烘焙紙的焗盤,放上烏頭(魚的擺放如圖可避免粗鹽在烘焗中滲入魚內而致咸),最後用其餘蛋白鹽塗滿整條烏頭,再輕輕用手壓實;
  5. 放入已預熱焗爐,中層以210度上下火焗30-40分鐘至金黃色,取出待溫度稍為下降就可以敲破焗硬的蛋白鹽,揭開烏頭皮即可享用。

P.S. 我用32L焗爐,1斤烏頭剛剛好;魚的擺放如圖可避免粗鹽在烘焗中滲入魚內而致咸。

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