鹽焗烏頭

材料：

烏頭               1條（約1斤）

香茅               3條（切段並拍扁）

九層塔           1-2棵（淨要葉）

芫茜               2棵（去掉根）

青檸               2個（切片）

魚調味：

海鹽              半茶匙

胡椒粉          少許

鹽堆：

蛋白              2隻

粗鹽              800g

做法：

1. 烏頭（在魚檔買回來不要打鱗）去除所有內臓並洗淨無血水流出，再用廚房紙吸乾魚腔內水份；
2. 在魚的內外均灑胡椒椒粉及海鹽搽勻，並把香茅、九層塔、芫茜、青檸片塞滿魚內，待用；
3. 蛋白用手動打蛋器打至想泡（如圖），分2次加入粗鹽拌匀；
4. 先把少許（3）蛋白鹽混合物薄薄塗在鋪了烘焙紙的焗盤，放上烏頭（魚的擺放如圖可避免粗鹽在烘焗中滲入魚內而致咸），最後用其餘蛋白鹽塗滿整條烏頭，再輕輕用手壓實；
5. 放入已預熱焗爐，中層以210度上下火焗30-40分鐘至金黃色，取出待溫度稍為下降就可以敲破焗硬的蛋白鹽，揭開烏頭皮即可享用。

P.S. 我用32L焗爐，1斤烏頭剛剛好；魚的擺放如圖可避免粗鹽在烘焗中滲入魚內而致咸。