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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年8月19日 星期六

焗焦糖蛋白布丁(冷熱食均可)

材料:(3杯)

(焦糖層)

砂糖              80g

熱水              30g

(蛋白布丁層)

蛋白              4

砂糖              40g

鮮奶              250g

淡忌廉          50g

呍哩拿香油  2g


做法:

  1. (先煮焦糖)把80g砂糖和熱水放到煲,以中火煮約4分鐘(大概煮至3分半時要注意,糖已溶化及慢慢變淺黃),用可受熱工具攪拌一下,開始出現琥珀色,立即熄火;
  2. 快手倒到烘焙紙上,趁熱用蛋糕刮掃薄,待3-5分凝固後扑碎,各放15-20g到可受熱膠杯中,之後把杯放在鋪了廚房紙的焗盤上(並倒入100m熱水在盤),放入焗爐中層以170度上下火焗3-5分鐘至糖半溶,取出待用;
  3. (開始做蛋白布丁層)250g鮮奶、50g淡忌廉加40g砂糖以小火煮至糖溶,熄火放涼5分鐘;
  4. 4隻蛋白用手動打蛋器打散,加入(3)鮮奶及呍呢嗱香油攪勻,倒入(2)杯中;
  5. 再放回焗爐(並在焗盤倒多400ml熱水)中下層再以170度上下火焗45-55分鐘(蒸焗蛋漿期間蓋塊鍚紙可令蛋面光滑),,取出放涼後可輕易脫模。
(步驟1)
(步驟2)
(步驟3)
(步驟4-5)

今次用的4隻蛋白,係整布丁燒用剩的😉
台式布丁燒(焦糖布丁芝士蛋糕):
http://www.joycemiaka.com/2017/08/blog-post_3.html

P.S. 因為我想脫模效果更靚而用可受熱膠杯,但焦糖的溫度太高而不能直接倒入;
若果你用瓦杯就可以把剛煮好的焦糖趁熱直接倒入杯中(如圖),室溫待涼不需入焗爐就會完全凝固,可以倒入(3)。


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