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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年8月31日 星期三

旋風肉鬆吐司(麵包機搓粉、焗爐烘焙或麵包機烘焙)


材料:(1.5磅吐司)
水             170g
橄欖油      18g
高筋麵粉  300g
糖              50g
鹽              4g
乾酵母       4g

餡料:
沙律醬      3湯匙
豬肉鬆      80g

麵包面上色的蛋液:
雞蛋          1隻
水              1湯匙
黑芝麻       適量
白芝麻       適量

工具:
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模(不用蓋)、焗爐

做法:(5a.焗爐做法、5b光波爐做法)
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,順次序加入水、橄欖油和湯種(如有),倒入高筋麵粉蓋過奶和油,把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
2. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止再重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能(倒數時間1:30);
3. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
4. 麵糰鬆池後,用木棍把麵糰轆成長扁狀(如圖差不多長1.5條木棍),用匙羹背塗上大約2湯匙份量沙律醬並鋪滿豬肉鬆再唧上適量沙律醬,之後捲起來包好,收口位的一面向下放入已掃油的吐司模中,在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
5a. 發酵完成後,輕輕在包面及包身掃上一層已隔篩的蛋液,上面灑少許黑白芝麻,放入已預熱的焗爐以170度焗40分鐘,取出脫模放涼即可。
5b. 放入已預熱的(12L)光波爐加高圈,低架以180度焗25-30分鐘(目測至金黃色),取出蓋上吐司頂蓋並反轉再入爐波10-12分鐘,取出放涼脫模即可。








2016年8月29日 星期一

芝士焗咖喱雞翼南瓜盅

材料:
日本南瓜         1個(中型,約800g)
雞中翼             6隻
芝士碎             適量(車打+Mozzarella混合,效果最佳)

日式南瓜沙律


材料:
日本南瓜         1個(約1磅)
黃心蕃薯         1磅
洋蔥                 1/4個(切碎,可以不加可供素食者享用)
杏仁片             適量

2016年8月25日 星期四

咕嚕肉

材料:
豬頸肉         200g
青椒             半個(切片)
紅椒             半個(切片)
罐頭菠蘿      2塊(1切開4)
雞蛋              1隻
生粉             適量


豬頸肉醃料:
鹽              半茶匙 
糖              半茶匙 
生粉          半茶匙 
生抽            1茶匙 
麻油             少許
胡椒粉          少許
水                半湯匙

獻汁:
茄汁             2湯匙
糖                 3湯匙
生粉             1湯匙
白醋             1湯匙
生抽             1茶匙
喼汁             半茶匙
菠蘿水          80ml

做法:
1. 豬頸肉洗淨、切片,加入醃料醃半小時;
2. 青、紅椒去籽洗淨並切件,菠蘿切塊備用;
3. 豬頸肉用廚房紙抹乾淨,沾上生粉、蛋汁再沾生粉;
4. 煲滾油,轉中小火,放入肉片炸至兩面金黃,盛起放在廚房紙上吸油;(把油輕中大火,略炸5-15秒會更香脆)備用;
5. 熱鑊下油煮滾獻汁,先加青、紅椒略炒,再落菠蘿及已炸豬肉拌勻即可上碟。

雙重芝心鬆厚批(Pizza系列)

薄餅麵糰材料:(1個直徑9吋pizza)
水                          98g
橄欖油                   8g
高筋麵粉               160g
奶粉                       8g
糖                           6g
鹽                           2g
乾酵母                    2g

醬料及芝心批邊的餡:
橄欖油                    1湯匙(掃焗盤底及盤邊內側)
千島醬                    1.5湯匙
紅車打芝士磚       60g(切條狀、釀批邊)
Mozzarella芝士磚  60g(切條狀、釀批邊)
Mozzarella芝士碎  40-50g(鋪底部)
車打芝士碎          25-30g(灑面及批邊)
巴馬臣芝士粉         適量(灑面、加強芝士香味)
蛋                             1隻(打散後掃在批邊才灑車打芝士碎)

餡料:(可供參考、全部不用出水或煮熟,只需用廚房紙吸乾水份即可)
煙肉                   2片(切片)
粟米                   30g
青椒                   少許(切幼條)
紅椒                   少許(切幼條)
洋蔥                   少許(切幼條)
罐頭蘑菇片          20g
罐頭水浸吞拿魚    30g(瀝水)
罐頭菠蘿片          1片(切粒)


做法:
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,順次序加入水、橄欖油,倒入高筋麵粉蓋過水和油,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
2. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,啟動menu (8)Dough搓麵糰功能(倒數時間1:30);
3. 麵包機開動期間,可準備批內餡料(任意配搭),全部食材都要瀝水或用廚房紙吸乾水份,在焗批時可避免出水而導致批底過濕,影響質感;
4. 餡料準備好後可以準備芝士(車打及Mozzarella我都係買磚再自行刨碎或切條狀備用);
5. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
6. 麵糰鬆池後,用木棍(沾點麵粉)把麵糰按圓扁狀(大概直徑12吋左右)並放上已掃橄欖油的焗盤中,把Mozzarella芝士條及紅車打芝士條圍繞住麵糰內圈(如圖),把多出的麵糰向內摺包著圍邊餡料(如圖),可沾少許少黏住並壓實;
7. 用叉在整個麵糰表面插孔(防止它發漲);
8. 塗上適量千島醬,灑下Mozzarella芝士碎,再鋪上所有餡料(佈置因應個人喜好),最後在批邊掃蛋液及車打芝士碎和;
9. 在批邊掃蛋汁並灑Parmesan芝士碎巴馬臣芝士粉,便可準備入爐;
10. 預熱焗爐,放入中層(如有)以220度焗20-25分鐘至批出金黃酥脆,即可小心取出香脆美味的Pizza。


2016年8月24日 星期三

水晶奇異果花(並附有用寒天啫喱粉做的櫻花水晶球)

材料:
奇異果              3個
寒天啫喱粉      125g(透明無色)
砂糖                  10-20g(如果奇異果唔酸可以唔加)
熱水                  520g

滋味肉鬆包




材料:(8個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   250g
奶粉           8g
糖              30g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g

XO煎釀三寶

材料:
鯪魚滑         半斤
青椒          半隻
紅椒          半隻
硬豆腐         1件
粟粉            適量

醃料:
XO醬         2-3湯匙
粟粉             1茶匙

芡汁:
蠔油         1湯匙
糖             2茶匙
生粉         2茶匙
水             100克

做法:
1. 鯪魚滑加XO醬及粟粉拌至起膠,雪藏半小時備用;
2. 青、紅椒洗淨後切片(也可留少許切粒待煮芡汁用),豆腐切6-8件備用;
3. 椒片內側灑少許粟粉,把(1)鯪魚滑釀入其中;
4. 豆腐在中央用金屬匙羹挖掉少許,灑少許粟粉並把(1)鯪魚滑釀入在上面;
5. 燒熱平底鑊下油,放入(3)及(4),以中小火先煎肉的一面3-5分鐘至金黃,反轉煎另一面3分鐘,再加蓋焗3-5分鐘至兩面金黃(青紅椒一面略煎就可以,否則很易會焦黑),便可上碟;
6. 把芡汁混合後煮滾,倒入青椒粒和紅椒粒即可熄火,把汁淋到(5)中即成。

P.S. 鯪魚滑唔加入XO醬,可以加入適量浸軟後的蝦乾切碎代替。

2016年8月19日 星期五

脆皮雪糕月餅(雪糕預拌粉)

材料︰(80g@4個)
朱古力          120g
鮮奶             160g
咖啡粉         12-14g
淡忌廉         50g
雪糕預拌粉 100g
砂糖             20g

動物吐司

材料:
水             113g
橄欖油      12g
高筋麵粉  200g
糖              25g
鹽              3g
乾酵母      3g

XO醬帶子炒雙椒椰菜

材料:
帶子               8粒(約180-225g)
椰菜              半個(切片)
青椒              半個 (切片)
紅椒              半個 (切片)
薑片               2片
X0醬              1.5湯匙
糖                   1茶匙

2016年8月9日 星期二

焦糖雞蛋布丁製作影片





日式焦糖雞蛋布丁食譜:
http://www.joycemiaka.com/2016/08/blog-post_9.html

日式焦糖雞蛋布丁


材料~(約4個)
布丁材料:
蛋黃            2個
牛奶            240 ml
糖                40g
魚膠粉         8g
熱水            20 ml

南瓜炸薯餅


材料:
日本圓南瓜 1個(約200g南瓜茸加少許皮)
黃蕃薯        1個(約200g薯茸)
粟粉           適量
雞蛋            1隻
麵包糠        適量

2016年8月5日 星期五

三色豆糕

材料:(9吋x6吋膠)
罐頭紅腰豆  1罐(淨豆250g) 
罐頭三角豆  1罐(淨豆250g)
眉豆             100g
白砂糖          200g 
水                 650g
魚膠粉          80g 
熱水             200g

2016年8月4日 星期四

滑蛋豬扒丼(附全光波爐做法)

材料:(2碗)
珍珠米     1.5米量杯(預適當時間先煮熟飯)
豬扒         2塊(梅頭豬扒較好)
生粉         適量
蛋            1隻
麵包糠     適量
紫菜碎     適量

卡邦尼千層麵



材料:
千層麵片       4塊
煙肉               4塊
雞肉               160g
洋蔥               半個
carbonara     1罐
水                   160g
牛油            少許(掃器皿)
Mozzarella芝士碎 30-40g