滑蛋豬扒丼（附全光波爐做法）

材料：（2碗）

珍珠米     1.5米量杯（預適當時間先煮熟飯）

豬扒         2塊（梅頭豬扒較好）

生粉         適量

蛋            1隻

麵包糠     適量

紫菜碎     適量

豬扒醃料：

鹽             1茶匙

糖             半茶匙

生粉         半茶匙

喼汁          幾滴
檸檬汁      3/4茶匙

水             1湯匙

滑蛋汁材料：

生抽         2湯匙

味醂         1.5湯匙

酒             半湯匙

雞粉          1茶匙

糖              2湯匙

水              80ml

洋蔥           半個（切條）

雞蛋           2-3隻（因應個個喜好）

做法：（一般）

1.豬扒洗淨、用廚房紙抹乾水份，用肉鎚敲至鬆軟並用醃料醃30分鐘；

2. 豬扒拍上生粉、浸1隻蛋漿，臨炸前沾上麵包糠，用中小火的油炸兩面至金黃（約2-3分鐘）後盛起瀝油（如果想豬扒更香酥，可以把豬扒再落油以中大火炸10-15秒即撈起瀝油，但要留意太久會燶）；

3.盛好兩碗白飯，把瀝油後的豬扒切件並鋪在飯面；

4. 煮滑蛋汁的雞蛋只要篤穿黃而不用打發，備用；

5. 熱鑊下一湯匙油炒香洋蔥條，待香氣散發可加入少許糖（非食譜中），再加入汁料煮至滾；

6. 圍圈倒入（3）蛋汁並轉小火煮至蛋白開始凝固，即熄火把汁倒到豬扒上，最後灑些紫菜碎即可。

（滑蛋豬扒用光波爐做法：）

1.豬扒洗淨、用廚房紙抹乾水份，用肉鎚敲至鬆軟並用醃料醃30分鐘；

2. 豬扒拍上生粉、浸1隻蛋漿，臨炸前沾上麵包糠；

3. 光波爐放入低架及已掃油的煎碟並一同預熱，之後放入豬扒並噴點油，以235度波10分鐘，反轉再以265度波6-8分鐘至金黄色；

4. 拿走豬扒連煎碟，放入已切條的洋蔥及混好的汁料在焗盤器皿上中，以低架265度波6分鐘；

5. 餘下兩隻蛋只要篤穿黃而不用打發，圍圈倒半份蛋汁入已熱的汁料中，放上已切件豬扒，再倒入餘下蛋汁在面，以205度波1-2分鐘即成。

（臨波之前的豬扒，記得煎蝶要掃油並預熱）