關於我自己

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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年9月30日 星期五

椰汁香芋炆雞翼

材料~
雞翼          10隻
芋             十両(約400g)
薑片          2片
乾蔥        1粒(切片)
水              400g
雞粉          1茶匙
椰漿          100g

2016年9月27日 星期二

章魚小丸子(章魚丸電熱鍋及明火模做法均有分享)(附製作短片)


材料:(24粒)
刺身章魚   90g(切粒)
椰菜           110g(切碎)
粟米           30g
BB沙律醬  適量
鰹魚碎      適量
紫菜碎      適量(或蔥粒)


麵糊:
雞蛋            1隻
泡打粉        3g
低筋麵粉    125g
鹽                1茶匙(4g)
生抽            12g
味醂            12g
水                250g

**燒餅醬汁:
蠔油            半湯匙
麻油             1茶匙
糖                 3湯匙
生抽             1湯匙
老抽             半茶匙
生粉             1.5湯匙
水                200ml
用細火煮熔所有材料,,此燒汁帶甜

做法:
1. 準備好刺身章魚粒、椰菜碎及粟米備用;
2. 把麵糊材料用打蛋器以中速打發均勻至沒有粉粒;加入椰菜碎以手動拌勻;
3. 另外把所有自製燒餅醬汁材料拌勻,倒入小鍋中以中小火煮至合適稀稠度(如圖)熄火,盛起或留在鍋中保溫亦可;
4. (用燒章魚丸機或Bruno等器具)先開爐預模板,每小孔內噴或掃少許油,倒入全部(2)椰菜麵糊,之後在每個孔內加入適量粟米和章魚粒;
5. 半熟時可以用針𠝹開並把孔外多出的粉漿收回孔內及反轉丸子(可參考製作影片做法);
6. 全部丸子反轉後再烤焗至全部金黃色及全熟,即可挑上碟;
7. 最後把適量(3)醬汁淋在面,唧沙律醬、灑鰹魚碎及紫菜碎即可。

5. 半熟時可以用針𠝹開並把孔外多出的粉漿收回孔內及反轉丸子(可參考製作影片做法);
    


P.S. 做章魚小丸子遇到最大的艱題就是模具和買章魚(八瓜魚),之前我買唔到只好用魷魚鬚代替,後來唸到去專售日本刺身食材的公司或食店就有啦,原隻大約半斤(300g左右),買一隻可以用3-4次😉未用的放冰箱,隨時有得食。



P.S.用明火爐做法:(用烚熟魷魚鬚代替章魚)
先燒熱模具,熄火掃點油,每個洞倒入八成麵糊,各放入適量章魚和粟米,開中小火3-燒4分鐘至八成熟,熄火並用針挑出每半粒小丸子放在碟上;
再掃點油在模具,倒入剛滿的麵糊及蓋上已熟的半粒小丸子並壓實,開中小火燒3-4分鐘即可上碟;
最後把適量(3)醬汁淋在面,唧沙律醬、灑鰹魚碎及紫菜碎即可。

P.S. 最初我買錯左個細size的章魚丸模板,每粒只有3.3cm直徑(圖左),大家可參考步驟5-6做法,約可做40粒;
一般市面上的小丸子每粒應有4cm直徑(圖右),此做法大致相同,只是燒的時候長少少,詳細時間等我試做完再同大家分享:


P.S. 大家在淘寶search 《章魚小丸子烤盤》就會有好多選擇,我比較心急而用順豐直寄香港,兩日就收到,計埋匯率亦係$100內;同款在油麻地見到,售$200-$270;希望資料對大家有用😉

2016年9月26日 星期一

海鮮薯茸批(for小狗食用)

材料:(6件)
南瓜茸            60g
雞蛋                1隻
多功能麵粉    130g(可用低筋麵粉代替)
燕麥皮            10g
薯仔                2個中size(共約450g)
水                   10-25g(視乎薯茸的乾濕度)
三文魚         100g
小蝦            6隻
橄欖油         少許(掃批模用)

2016年9月23日 星期五

脆焦糖鮮奶燉蛋(可凍食、可熱食)

材料:
蛋黃        4隻
鮮奶        250ml
砂糖        30g
(另預備適量砂糖灑上面做脆焦糖)


做法:(4a. 焗爐做法、4b. 光波爐做法)
1. 砂糖加入奶中一同以慢火煮至溶(不用大滾),熄火放涼5分鐘;
2. 蛋黃打散,倒入奶中拌勻;
3. 隔篩過瀘到焗杯內;
4a. 預熱焗爐,在焗盤倒入250ml水以蒸焗法上下火以180度焗25-30分鐘(視乎不同size焗杯而定);
5. 取出焗杯後先灑滿砂糖,小心開火鎗離5-10cm距離左右燒(不要集中一個位置,否則會易燶),待片刻焦糖凝固即完成。
P.S. 想知哩個焦糖鮮奶燉蛋有幾咁外脆內滑,可睇專頁中的影片分享:

4b. 預熱光波爐,在煎碟倒入250ml水在碟上,最後放上焗杯,以180度焗25-30分鐘(視乎不同size焗杯而定);
5. 取出焗杯後先灑滿砂糖,小心開火鎗離5-10cm距離左右燒(不要集中一個位置,否則會易燶),待片刻焦糖凝固即完成。


P.S.此甜品可供冷熱食用,如非即刻熱食,可在光波爐取出後待涼,放入雪櫃雪四小時以上,食用前才做步驟5即可,同樣美味。

P.S. 因為面上的焦糖都是甜,所以燉蛋所用的糖不算太多,以免過甜;但如果唔做焦糖要加糖。

蝦膠釀節瓜

材料:
中蝦               400g(連殼約十一両)
節瓜               2條(粗而短身較好)

2016年9月22日 星期四

杞子雞肉釀花膠筒(for小狗食用)

材料:
花膠筒             4條
雞肉                100g
杞子                 15g

XO紫薯豚肉卷

材料:
火煱豬肉片    6片
紫薯                1條(約200g)
XO醬              1-2湯匙

2016年9月21日 星期三

2016年9月16日 星期五

💖端午狗狗月餅慈善義賣2016💖

各位中秋節快樂!
今次狗狗月餅義賣非常成功,首先要多謝多位愛寵主人的支持,100個可為很多個不同的義工團體、非矣利機構、獨立義工共籌得共 $8336,非常感激各位的善心,令更多有需要的動物得到幫助。

2016年9月15日 星期四

泰式甜酸海鮮餃子Pizza(無需焗爐及搓麵糰)



材料:
圓形餃子皮         10片
泰式甜酸醬         50g
海鮮                    適量(蟹棒、帶子、蜆、魷魚圈和蝦)
青、紅椒粒         少許
蘑菇片                 少許
Mozzarella芝士碎40g
濃車打芝士碎       20g
辣椒                      1隻(切碎,喜歡辣才加)
熱水                      50g

2016年9月10日 星期六

芋圓南瓜露

南瓜露材料:(5-6碗)
南瓜        900g(連皮連籽計)
熱水        500g
椰汁        50g
黃糖        80g(視乎南瓜甜度)
鹽            1/4茶匙 

2016年9月9日 星期五

南瓜鹿肉撻(for小狗食用)

材料:(4個)
全功能麵粉  90g(可用低筋麵粉代替)
南瓜茸         60g
薯茸             54g
橄欖油         12g

2016年9月8日 星期四

香脆茄醬辣肉粒薄餅(Pizza系列、自製茄醬)


薄餅麵糰材料:(3個直徑9吋pizza,餘下份量可留下次使用)
水                    100g
橄欖油             10g
高筋麵粉         180g
糖                     4g
鹽                     4g
乾酵母             6g

2016年9月6日 星期二

三文魚薯蓉cupcake (狗狗食用)

材料:(6個)
蛋               2隻
水               40g
多用途麵粉70g(可用低筋麵粉代替)
橄欖油       6g
三文魚       100g(去皮)
薯仔           1個(中size約250g)

做法:
1. 蛋糕用電動打蛋器以高速打至淡黃色及起紋(約3-5分鐘),加入蒸肉水打10-15秒至更多泡,分3次篩入麵粉拌成糊,加入橄欖油輕手拌勻後戥兩下以減少氣泡,之後倒進6個小紙杯內;
2. 半份三文魚切小粒,放適量到紙杯中的麵糊內;放進已預熱焗爐,中層以180度焗約18分鐘至熟取出放涼;
3. 薯仔去皮切件和剩餘的三文魚隔水蒸15-20分鐘至腍,趁熱先把薯仔和三文魚同壓茸(越幼滑越好)並拌勻,稍涼放入即袋中備用;
4. 用櫻花唧咀(口要夠大),唧2個圈在各cupcake上(方式可參考以下影片);
5. 可以即食,亦可臨食前放入已預熱焗爐高層以230度焗10-15分鐘令薯茸紋略有變色即可取出,待涼食用。
唧花技巧可參考短片:


2016年9月4日 星期日

雙重芝士吐司(麵包機搓粉、焗爐烘焙或麵包機烘焙)


材料:(1.5磅吐司)
水             180g
橄欖油      18g
高筋麵粉  300g
糖              40g
鹽              4g
乾酵母       4g

餡料:
高溶點芝士100g

麵包面上色的蛋液:
蛋黃          1隻
水              半湯匙

麵包面上的混合芝士碎:
芝士碎  適量

工具:
麵包機、保鮮紙、1.5磅吐司模(不用蓋)、焗爐

做法:(6a.焗爐做法、6b光波爐做法)
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,順次序加入水、橄欖油,倒入高筋麵粉蓋過水和油,把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
2. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動menu Dough搓麵糰功能(倒數時間1:30);
3. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
4. 麵糰鬆池後,把麵糰按長扁狀,把高溶點芝士粒鋪在上面並輕壓芝士粒,之後卷起來包好,收口位的一面向下放入已掃油的吐司模中,在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
5. 發酵完成後,先輕輕在包面掃上一層已隔篩的蛋液及灑上適量芝士碎;
6a. 放入已預熱的焗爐以170度焗32-35分鐘,焗到15分鐘時觀察顏色太深可用錫紙蓋包面再烘焗至完成,取出放涼脫模即可。

P.S. 我家有兩部家用焗爐,其中一部可分別調較上下火的32L爐,我會用以下烘焗溫度可供大家參考:
把第二次發酵好的麵糰放入已預熱的焗爐以170度上下火焗15分鐘,轉上火140度焗8分鐘,最後轉上火120度焗8-10分鐘至烘焗至完成,取出放涼脫模即可。
6b. 放入已預熱的(12L)光波爐加高圈,低架以180度焗25-30分鐘(目測至金黃色),取出蓋上吐司頂蓋並反轉再入爐波10-15分鐘,取出放涼脫模即可。
(下面兩個吐司,前面是光波爐焗、後面是焗爐,效果一樣佳)


雙重芝士吐司(麵包機拌勻、造型再用焗爐烘培)製作過程:
http://www.joycemiaka.com/2015/12/blog-post_24.html


P.S.全程用麵包機也可做出味道相若但面顏色無咁靚的雙重芝士吐司:
全麵包機做法:
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,順次序加入水、橄欖油和湯種,倒入高筋麵粉蓋過奶和油,把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
2. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (1)Basic基本功能,先開動拌粉5分鐘,停止再重新啟動menu (1)Basic基本功能,選擇淺色及900g並按開始鍵(倒數時間3:00);
3. 當螢幕顯示完成第三次發酵並準備進入烘焗時(倒數時間1:05),先按暫停並取出麵糰(拿掉葉片);
4. 把麵糰放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣後按成長扁狀,把高溶點芝士粒鋪在上面並卷起來包好,收口位的一面向下放在回麵包機容器內;
5. 輕輕在包面掃上一層蛋液及灑上適量的Parmesan芝士碎;
6. 繼續啟動之前未完成的烘焗程序(倒數時間1:05),響機完成(0:00)時打開觀察吐司表面顏色(應該未夠深),再啓動menu(11)Bake烘焗多20-30分鐘至吐司面深淺色合意即可把吐司倒扣脫膜,完全放涼後即可切件食用。





P.S.芝士粒粒包內用的是高溶點芝士,在烤烘店買回來是一舊芝士磚,待稍微軟身可切成一粒粒2cm左右丁方的小粒,放入密實袋並儲存在雪櫃(擺雞蛋果層),臨用時才取出所需份量:





P.S.若果天氣寒冷室溫沒有35度,可以用焗爐發酵法:
首先預熱焗爐2分鐘,停止後把將要作第二次發酵的麵糰不連保鮮紙放入尚有餘溫的焗爐內,預每10-15分鐘取出麵糰連托盤,再重複預熱情序直至發酵完成(註:麵糰在爐發酵的過程是絕對熄火,只用預熱時尚有的餘溫)