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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年9月4日 星期日

雙重芝士吐司(麵包機搓粉、焗爐烘焙或麵包機烘焙)


材料:(1.5磅吐司)
水             180g
橄欖油      18g
高筋麵粉  300g
糖              40g
鹽              4g
乾酵母       4g

餡料:
高溶點芝士100g

麵包面上色的蛋液:
蛋黃          1隻
水              半湯匙

麵包面上的混合芝士碎:
芝士碎  適量

工具:
麵包機、保鮮紙、1.5磅吐司模(不用蓋)、焗爐

做法:(6a.焗爐做法、6b光波爐做法)
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,順次序加入水、橄欖油,倒入高筋麵粉蓋過水和油,把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
2. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動menu Dough搓麵糰功能(倒數時間1:30);
3. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
4. 麵糰鬆池後,把麵糰按長扁狀,把高溶點芝士粒鋪在上面並輕壓芝士粒,之後卷起來包好,收口位的一面向下放入已掃油的吐司模中,在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
5. 發酵完成後,先輕輕在包面掃上一層已隔篩的蛋液及灑上適量芝士碎;
6a. 放入已預熱的焗爐以170度焗32-35分鐘,焗到15分鐘時觀察顏色太深可用錫紙蓋包面再烘焗至完成,取出放涼脫模即可。

P.S. 我家有兩部家用焗爐,其中一部可分別調較上下火的32L爐,我會用以下烘焗溫度可供大家參考:
把第二次發酵好的麵糰放入已預熱的焗爐以170度上下火焗15分鐘,轉上火140度焗8分鐘,最後轉上火120度焗8-10分鐘至烘焗至完成,取出放涼脫模即可。
6b. 放入已預熱的(12L)光波爐加高圈,低架以180度焗25-30分鐘(目測至金黃色),取出蓋上吐司頂蓋並反轉再入爐波10-15分鐘,取出放涼脫模即可。
(下面兩個吐司,前面是光波爐焗、後面是焗爐,效果一樣佳)


雙重芝士吐司(麵包機拌勻、造型再用焗爐烘培)製作過程:
http://www.joycemiaka.com/2015/12/blog-post_24.html


P.S.全程用麵包機也可做出味道相若但面顏色無咁靚的雙重芝士吐司:
全麵包機做法:
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,順次序加入水、橄欖油和湯種,倒入高筋麵粉蓋過奶和油,把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
2. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (1)Basic基本功能,先開動拌粉5分鐘,停止再重新啟動menu (1)Basic基本功能,選擇淺色及900g並按開始鍵(倒數時間3:00);
3. 當螢幕顯示完成第三次發酵並準備進入烘焗時(倒數時間1:05),先按暫停並取出麵糰(拿掉葉片);
4. 把麵糰放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣後按成長扁狀,把高溶點芝士粒鋪在上面並卷起來包好,收口位的一面向下放在回麵包機容器內;
5. 輕輕在包面掃上一層蛋液及灑上適量的Parmesan芝士碎;
6. 繼續啟動之前未完成的烘焗程序(倒數時間1:05),響機完成(0:00)時打開觀察吐司表面顏色(應該未夠深),再啓動menu(11)Bake烘焗多20-30分鐘至吐司面深淺色合意即可把吐司倒扣脫膜,完全放涼後即可切件食用。





P.S.芝士粒粒包內用的是高溶點芝士,在烤烘店買回來是一舊芝士磚,待稍微軟身可切成一粒粒2cm左右丁方的小粒,放入密實袋並儲存在雪櫃(擺雞蛋果層),臨用時才取出所需份量:





P.S.若果天氣寒冷室溫沒有35度,可以用焗爐發酵法:
首先預熱焗爐2分鐘,停止後把將要作第二次發酵的麵糰不連保鮮紙放入尚有餘溫的焗爐內,預每10-15分鐘取出麵糰連托盤,再重複預熱情序直至發酵完成(註:麵糰在爐發酵的過程是絕對熄火,只用預熱時尚有的餘溫)



3 則留言:

  1. 點解我用mode 1 set 5 mins ,冇反應0既.

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    1. menu (1)Basic基本功能,先開動拌粉,攪拌5分鐘,停止再重新啟動menu (1)Basic基本功能,選擇淺色及900g並按開始鍵(倒數時間3:00);

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  2. 你好,我也是用jnc麵包機的。
    如果用全麵包機的製作方法,材料上並沒有湯種及奶,但你的製作方法入面有提及以上兩種材料。
    如要放的話,請問分量是多少呢?

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