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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年9月27日 星期二

章魚小丸子(章魚丸電熱鍋及明火模做法均有分享)(附製作短片)


材料:(24粒)
刺身章魚   90g(切粒)
椰菜           110g(切碎)
粟米           30g
BB沙律醬  適量
鰹魚碎      適量
紫菜碎      適量(或蔥粒)


麵糊:
雞蛋            1隻
泡打粉        3g
低筋麵粉    125g
鹽                1茶匙(4g)
生抽            12g
味醂            12g
水                250g

**燒餅醬汁:
蠔油            半湯匙
麻油             1茶匙
糖                 3湯匙
生抽             1湯匙
老抽             半茶匙
生粉             1.5湯匙
水                200ml
用細火煮熔所有材料,,此燒汁帶甜

做法:
1. 準備好刺身章魚粒、椰菜碎及粟米備用;
2. 把麵糊材料用打蛋器以中速打發均勻至沒有粉粒;加入椰菜碎以手動拌勻;
3. 另外把所有自製燒餅醬汁材料拌勻,倒入小鍋中以中小火煮至合適稀稠度(如圖)熄火,盛起或留在鍋中保溫亦可;
4. (用燒章魚丸機或Bruno等器具)先開爐預模板,每小孔內噴或掃少許油,倒入全部(2)椰菜麵糊,之後在每個孔內加入適量粟米和章魚粒;
5. 半熟時可以用針𠝹開並把孔外多出的粉漿收回孔內及反轉丸子(可參考製作影片做法);
6. 全部丸子反轉後再烤焗至全部金黃色及全熟,即可挑上碟;
7. 最後把適量(3)醬汁淋在面,唧沙律醬、灑鰹魚碎及紫菜碎即可。

5. 半熟時可以用針𠝹開並把孔外多出的粉漿收回孔內及反轉丸子(可參考製作影片做法);
    


P.S. 做章魚小丸子遇到最大的艱題就是模具和買章魚(八瓜魚),之前我買唔到只好用魷魚鬚代替,後來唸到去專售日本刺身食材的公司或食店就有啦,原隻大約半斤(300g左右),買一隻可以用3-4次😉未用的放冰箱,隨時有得食。



P.S.用明火爐做法:(用烚熟魷魚鬚代替章魚)
先燒熱模具,熄火掃點油,每個洞倒入八成麵糊,各放入適量章魚和粟米,開中小火3-燒4分鐘至八成熟,熄火並用針挑出每半粒小丸子放在碟上;
再掃點油在模具,倒入剛滿的麵糊及蓋上已熟的半粒小丸子並壓實,開中小火燒3-4分鐘即可上碟;
最後把適量(3)醬汁淋在面,唧沙律醬、灑鰹魚碎及紫菜碎即可。

P.S. 最初我買錯左個細size的章魚丸模板,每粒只有3.3cm直徑(圖左),大家可參考步驟5-6做法,約可做40粒;
一般市面上的小丸子每粒應有4cm直徑(圖右),此做法大致相同,只是燒的時候長少少,詳細時間等我試做完再同大家分享:


P.S. 大家在淘寶search 《章魚小丸子烤盤》就會有好多選擇,我比較心急而用順豐直寄香港,兩日就收到,計埋匯率亦係$100內;同款在油麻地見到,售$200-$270;希望資料對大家有用😉

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