關於我自己

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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2015年10月31日 星期六

白兔仔棉花糖

材料 :(8cm兔仔@20-25隻)
蛋白              66g(2隻蛋白)
白砂糖          60g(分成10g、50g用)
檸檬汁          3-4滴
粟膠              30g
熱水              45g(分20g、25g用)
魚膠粉          10g
椰絲              50g(用剩可留起下次再用)
士多啤梨果醬    適量

製作粉紅色:
士多啤梨香油 適量

工具:
金屬器皿(打蛋白用)、電動打蛋器、唧袋

做法:
1. 蛋白混合檸檬汁用電動打蛋器打至白色,再加入10g砂糖打至企身,備用;
2. 50g砂糖、30g粟膠和20g熱水倒進煲,以慢火煮至糖溶化;
3. 魚膠粉用25g熱水開勻,倒入糖水中以慢火迅速攪至均勻才熄火;
4. 把糖水分五次續少撞入蛋白霜內,每倒入一次用電動打蛋器以高速打發(大概10秒),最後倒入後打發多2-3分鐘,把蛋白漿倒入唧袋(全個過程約打5分鐘,亦可以利用糖水的熱力為蛋白殺菌);
5. 剪掉唧袋尖一2.5cm左右(亦可用比較闊的唧咀)唧出由尾開始寫的S型(如圖,留意頂部要少少朝向上)待全部唧好後放進雪櫃雪45分鐘;
6. 把椰絲倒進湯碗中,取出已凝固的蛋白碌至沾滿椰絲(每次可做2-3隻可避免互相黏住);
7. 沾滿椰絲的蛋白放回碟中,用廚房剪在頂朝向上的位置剪開成兔仔耳,再用牙籤點出士多啤利果醬點出來的紅色眼睛(如圖)即成(雪過夜才食,口感最好)。



P.S. 全個過程用電動打蛋器順一方向以高速打發,蛋白打得越企身,唧出效果越好。

P.S. 如要做粉紅色可在(步驟4.)之後先撥出部份蛋白漿到另一器皿,續滴香油或食用色素加入後用打電動打蛋器拌勻,唔夠色才加第二滴(避免顏色太深而無得補救),顏色均勻一致後倒入唧袋。(不要待蛋白漿凝固後才混色,否則會結成一舊舊不能唧出)



P.S.為免蛋白雪凝固後會黏住,可先鋪上牛油紙才唧。

2015年10月29日 星期四

Homemade珍珠雞

材料:(8件@110)
糯米          300g
乾蔥碎       1湯匙
梅頭豬肉    150g(最好七分痩三分肥)
冬菇          20g
蝦米          30g
江瑤柱       15g
水             250g
咸蛋          2隻
乾荷葉       4塊

2015年10月23日 星期五

鮮蝦荷葉飯


材料:(5-6碗)
白飯              300g
雞脾肉          150g
蝦                 300g
冬菇             15g
蟹肉              50g
江瑤柱          20g
蛋                 1隻(醃蝦和炒飯用)
鮮荷葉          1大塊(用乾荷葉亦可)

2015年10月22日 星期四

瑞士奶油唧花(Swiss Buttercream)


材料:(約600g)
蛋白            90g (約3隻蛋)
幼砂糖        150g 
糖霜            120g 
無鹽牛油     227g
白油            85g(植物性脂肪)
雲呢嗱香油 8g

做法:
1. 無鹽牛油放室溫至軟身,備用;
2. 蛋白加入幼砂糖以熱水助熱至46-60度,期間要不斷攪拌直至糖完全溶化;
3. 把蛋白糖漿用電動打蛋器以高速(時間比較長)或用廚師機的球狀打發器以6度打至起鈎;
4. 分兩次加入已篩的糖霜,轉以電動打蛋器以慢速或用廚師機以3度攪拌至均勻並沒有粉粒,轉打蛋器以中速或廚師機以5度拌至融合;
5. 分三次加入已軟化的無鹽牛油和白油,再以打蛋器以中速或用廚師機以4度打至混合(黃色的牛油已混入其中),把廚師機的打發器換成膠槳,以2-3度拌至幼滑;
6. 最後加雲呢嗱香油並用蛋糕到輕手拌勻即成。
P.S. 加入少許食用食膏用打蛋器拌勻就可以做出不同顏色的唧花奶油:

P.S. 此奶油用來做唧花,效果及味道非常好,即使雪藏後質感仍軟硬適中,味道也不算太甜。

P.S. 打發好的瑞士奶油可保留頗長時間,照原著食譜Miss Gretchen Price表示,冷藏可擺放2星期,冷凍於冰箱可放2個月;但用前要先置室溫回軟,再用電動打蛋器打至起紋或加入食用色膏打發即可。
P.S. 做玫瑰唧花應用Wilton 101-104號唧咀:(號碼較小,size越細)

保存方法:先入膠袋,再入密實袋才放雪櫃或冰箱。

P.S. 今次這個蛋糕係為我好姊妹生日而凖備,以她之前做給我的一盆曬乾花為藍本,做左哩個佈滿瑞士奶油唧花玫瑰的紐約芝士蛋糕同佢慶祝;
重芝士蛋糕我加左少許檸檬汁減少膩度,配合唔太甜的瑞士奶油,出奇地夾,我地四個女仔已經食左大半個蛋糕💕
另附紐約芝士蛋糕(New York Chessecake)食譜:
http://joycemiaka.blogspot.hk/2015/10/new-york-chessecake.html

#鳴謝及參考Miss Gretchen Price食譜:
http://www.gretchensbakery.com/swiss-buttercream-recipe/

2015年10月16日 星期五

芝士南瓜素天使麵

材料:
南瓜茸     250g(圓南瓜)
天使麵     170g
牛油        1湯匙
真姬菇     70g
鹽            1/4茶匙
水            200g
素雞粉    1茶匙
芝士碎    30g

2015年10月15日 星期四

廣島燒餅



材料:       
椰菜          180g
海鮮          150g(蝦仁、鮮魷魚、帶子)
豬肉片       80g(火鍋肉片或五花腩片)
拉麵            1個
蛋               2隻

自製燒餅粉漿材料:

低筋麵粉   100g
水              150g
雞蛋           1隻
雞粉           1茶匙

自製燒餅醬汁:(即吉列豬扒醬汁)
蠔油            半湯匙
麻油             1茶匙
糖                 3湯匙
生抽             1湯匙
老抽             半茶匙
生粉             1.5湯匙
水                130ml

醬汁:
燒餅醬汁     適量
BB沙律醬     適量
鰹魚碎         少許

做法:
1. 蝦及魷魚圈以少鹽和胡椒粉醃片刻,帶子一開3-4粒備用;
2. 豬肉片用少許雞粉及胡椒粉醃片刻,椰菜切絲備用;
3. 低筋麵粉逐少加入水拌勻至無粉粒狀,再加入打散的蛋液及雞粉拌成燒餅粉漿;
4. 另外把所有自製燒餅醬汁材料拌勻,倒入小鍋中以中小火煮至合適稀稠度(如圖)熄火,盛起或留在鍋中保溫亦可;
5. 最好準備2隻鑊(其中一隻必須是平底鑊),燒熱平底鑊(我用直徑24cm平底鑊),下1-2湯匙油搖勻鑊面,轉小火先倒入2湯勺少一點(約90g)(3)粉漿,迅速地用湯勺打圈掃平(如圖);
6. 倒入椰菜絲和1湯勺(約50g)粉漿,加蓋以中小火焗煮5分鐘;
7. 小鑊下少許油,分別把海鮮和豬肉片煎至九成熟;當五分鐘後打開鑊蓋,先把海鮮鋪在椰菜上並淋少許(3)粉漿,再鋪豬肉片,加蓋以小火焗煮2分鐘;
8. 在小鑊炒拉麵,加入1湯勺(4)燒餅醬汁炒勻;2分鐘後打開鑊蓋,在豬肉片上淋少許(3)粉漿並倒入拉麵,最後淋餘下(3)粉漿,加蓋以小火焗煮1-2分鐘,;
9. 清潔小鑊,打入2隻雞蛋並刺穿蛋黃,小心反轉倒整塊燒餅(如圖餅皮要向上,若果有材料鬆散出來就用鑊剷撥回成型),加蓋以小火焗煮2-3分鐘至蛋皮凝固即可(如圖)反轉倒到碟中(出來的效果是蛋皮在上);
10. 最後把適量(4)燒餅醬汁塗在面,唧沙律醬、灑鰹魚碎及紫菜粉即可。
(3)粉漿:

(4)燒餅醬汁:
開始製作燒餅:



2015年10月13日 星期二

太陽芝腿厚多士


材料:(2人)

厚方包     2片
漢堡芝士  2片
火腿         1片(一切開二)
芝士碎     70g
雞蛋         2隻

2015年10月7日 星期三

紐約芝士蛋糕(New York Chessecake)


材料:(6吋蛋糕)
(餅底)
消化餅          6塊
無鹽牛油       45g

(蛋糕)
忌廉芝士       350g
砂糖              80g
酸忌廉          50g
雞蛋              90g(約2隻小size蛋)
檸檬汁          6g
雲呢嗱香油   3g
無鹽牛油       50g

(蛋糕面上裝飾)
酸忌廉          50g
砂糖              20g

做法:
1. 無鹽牛油、忌廉芝士、雞蛋置室溫半小時以上,用兩層鍚紙先包裹活底蛋糕模;
2. 牛油用熱水座溶或微波爐叮溶備用;消化餅包裹在密實袋中,用木棍或其他工具壓至粉碎,加入40g牛油溶液拌勻,全部倒進(1)活底蛋糕模中壓平,放進雪櫃冷藏;
3. 忌廉芝士加入砂糖用電動打蛋器以慢速打至均勻,加入40g酸忌廉再打勻;
4. 打散2隻雞蛋,分4-5次續少加入(3)中繼續用打蛋器以慢速打至滑身(每次加入前必須打勻);
5. 最後加入檸檬汁和雲呢嗱香油和50g牛油溶液,用蛋糕刮輕手拌勻,倒入已有餅底的蛋糕模中,入爐戥8-10下蛋糕模以減少糊內氣泡;
6. 預熱焗爐,在焗盤上倒入大約400ml凍水,把蛋糕模放在盤上入底層上下火以170度焗30分鐘,
轉180度再焗多20分鐘,之後移走尚餘少量水的焗盤,放高一層繼續以180度焗6-10分鐘(視乎蛋糕面已呈金黃色);
7. 在把蛋糕轉高一層後,可以開始準備把50g酸忌廉和20g砂糖拌至幼滑,待蛋糕焗至金黃就可以取出,把匙羹酸忌廉鋪在蛋糕面(不用填滿,如圖留約2cm圍邊),再放入焗爐以150度上下火焗多5分鐘即成;
8. 取出待完全涼卻後(它會適量地回縮,不用擔心),脫模放進雪櫃冷藏,隔天才食口感更佳。

1. 無鹽牛油、忌廉芝士、雞蛋置室溫半小時以上,用兩層鍚紙先包裹活底蛋糕模;
2. 牛油用熱水座溶或微波爐叮溶備用;消化餅包裹在密實袋中,用木棍或其他工具壓至粉碎,加入40g牛油溶液拌勻,全部倒進(1)活底蛋糕模中壓平,放進雪櫃冷藏;

3. 忌廉芝士加入砂糖用電動打蛋器以慢速打至均勻,加入40g酸忌廉再打勻;

4. 打散2隻雞蛋,分4-5次續少加入(3)中繼續用打蛋器以慢速打至滑身(每次加入前必須打勻);
5. 最後加入雲呢嗱香油和50g牛油溶液,用蛋糕刮輕手拌勻,倒入已有餅底的蛋糕模中,入爐戥8-10下蛋糕模以減少糊內氣泡;

6. 預熱焗爐,在焗盤上倒入大約400ml凍水,把蛋糕模放在盤上入底層上下火以170度焗30分鐘,
轉180度焗20分鐘,移走尚餘少量水的焗盤,放高一層繼續以180度焗6-10分鐘(視乎蛋糕面已呈金黃色);
7. 在把蛋糕轉高一層後,可以開始準備把50g酸忌廉和20g砂糖拌至幼滑,待蛋糕焗至金黃就可以取出,把匙羹酸忌廉鋪在蛋糕面(不用填滿,如圖留約2cm圍邊),再放入焗爐以150度上下火焗多5分鐘即成;
8. 取出待完全涼卻後(它會適量地回縮,不用擔心),脫模放進雪櫃冷藏,隔天才食口感更佳。



2015年10月5日 星期一

痴心肉球小餐包



材料:(9個)

鮮奶          190g
煉奶          20g
高筋麵粉   250g
糖              40g
鹽              3g
乾酵母       4g
無鹽牛油   25g

麵包餡:
高溶點芝士 90g