關於我自己

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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年10月27日 星期五

焗焦糖南瓜布甸(附南瓜燉蛋食譜)


材料:(3個小南瓜)
橙色小圓南瓜     3個(每個約350g-400g
南瓜                     200g(最好選擇長南瓜)
鮮奶                     300g
淡忌廉                  70g
黃糖                      50g
雞蛋                      3
蛋黃                      2

2017年10月26日 星期四

日式溏心滷蛋(附製作影片)


材料:
雞蛋           8隻(我用大蛋)
白醋           1湯匙

調味汁:
生抽          100g(可用甜豉油或蒸魚豉油)
黃糖          80-100g(視乎生抽咸度)
味醂          120g
老抽            4g
              60g

做法:
  1. 先揀選出8隻雞蛋,檢查沒有裂痕就可以沖一沖水清潔:
  2. 煲滾一煲水,轉慢火倒入1湯匙白醋拌勻,之後用湯勺把雞蛋輕輕放入水中,轉中火加蓋煮大概5分半鐘(要視乎蛋的size,我的蛋約60g重),水滾起時用湯匙攪拌幾下以免蛋黃熟後傾埋一邊;
  3. 取出雞蛋沖開水後浸至涼卻(因為蛋尚有餘溫,所以中途最好換2-3次水,以免熱力令水變暖而影響流心效果),第二次換水時把雞蛋輕輕敲裂蛋殻,有助降溫及剝殻更容易(但切勿太大力以免敲爛蛋白),直至蛋完全冷卻才小心剝殻(如圖有流心效果的蛋剝殻後非常柔軟);
  4. 把調味汁混合後以中小火煮至糖溶(因每隻生抽的咸度不用,可先試味如不夠甜再續少加糖,我用蒸魚豉油就加了100g黃糖),放涼備用(一定要待汁完全涼卻,以免餘溫浸蛋,影響其流心效果);
  5. 把雞蛋放入密實盒內,倒入完全涼卻的調味汁放雪櫃浸8小時以上(因蛋會浮起,為免浸色不夠均匀,可中途轉一轉方向)。
日式溏心滷蛋(附製作影片)







2017年10月24日 星期二

紫薯西米露




材料:(4-5碗)

有機白皮紫薯    600g

                      4000g(分2份各2000g烚紫薯及煮西米)

                      1/4茶匙

冰糖                   40g-60g(視乎紫薯甜度)

椰漿                   100g

西米                   80g


做法:

  1. 煮滾2000g水,倒入西米以中火煮20分鐘,熄火焗20分鐘至西米成透明狀(如果還有有點可再開中火煮5分鐘又熄火焗多10分鐘),盛起用清水冲洗(沖掉黏液),瀝水備用;
  2. 在煮西米期間可把紫薯去皮,1條切開3-4件,放入約2000g滾水以中火烚20-25分鐘至腍(煲紫薯的水需留待使用);
  3. 先夾出1/4紫薯,待涼切粒備用;
  4. 其餘紫薯隔去水份倒進攪拌機中,分兩次加入共600g2)紫薯水攪至幼滑;
  5. 把(4)紫薯糊倒進煲中加鹽和冰糖(如果紫薯夠甜可完全不用加糖)以中小火煮至糖溶,再加椰漿拌勻(若太稠可加多100g水或適量紫薯水調稀);
  6. 最後加入(1)西米和(3)紫薯攪勻,即可食用。
    


2017年10月21日 星期六

萬聖節南瓜雞肉波波(for小狗食用)

材料:(63g@6個) 
(餅皮25g一個、南瓜頂蒂部2g一粒)
全功能麵粉  75g
南瓜茸         50g(選擇圓南瓜較好)
薯茸             45g
橄欖油         10g

(餡35g一個)
薯茸             130g 
南瓜茸         20g
雞肉             80g
麥片             10g

(掃餅皮用蛋液):
雞蛋黃          1
雞蛋白          半隻
角豆粉          2-3g

用具:
牙線、牙籤

做法: 
1. 南瓜去皮去籽切件,連同去皮切件的薯仔一同隔水蒸約15分鐘至稔,雞肉隔水蒸10分鐘;
2. 先取出50g南瓜壓成茸(太多水可瀝水片刻),加入45g薯仔壓成薯茸,篩入麵粉略拌;再加橄欖油用蛋糕刮拌勻成粉糰,用保鮮紙蓋著(若麵糰太濕可加不多於10%的麵粉,太乾可續少3-5g加水直至麵糰光滑),室温閒置半小時;
3. 熟雞肉隔去水份,撕碎備用;
4. 130g薯仔及20g南瓜壓成茸,加入(3)雞肉和10g燕麥拌勻,分成35g@六等份,搓圓備用;
5. 把餅皮麵糰分割成25g@6等份,搓圓待用;
6. 剩餘的餅皮分出2g@6小份,搓橢圓備,(5)及(6)搓好的麵糰未用需蓋保鮮紙防乾;
7. 在矽膠墊上鋪大張保鮮紙,把(5)麵檲放在中間,保鮮紙對摺(如圖),用麵粉棍壓薄,皮連同保鮮紙慢慢揭起放在手掌,把(4)雞肉薯球放在中央,利用保鮮紙把皮包裹餡,多餘部份可搣走,把它壓成稍薄遮住未包餡的位置並小心封口,用掌心搓圓至表面光滑後輕輕壓扁;
8. 放一條牙缐在(7)已包餡麵糰底部(如圖及可參考製作短片)𠝹出四條紋成「米」狀,頂再用牙籤堀一面壓出凹位,把(6)小麵糰的一龻搓得幼而尖放入凹位中,並整型成蒂,移至已鋪牛油紙的烘盤上才離模,重覆完成6個月餅;
9. 打散1隻蛋黃和半隻蛋白後加角豆粉拌勻,過篩備用;
10. (因每部焗爐的火力不同,第一次焗最好留意時間種色澤,我用33L焗爐)預熱焗爐15分鐘以上,先放入中層只用上火以180度焗10分鐘見餅面開始定型就取出放至稍涼,在蒂部掃角豆蛋液,待乾再放入中層用上下火以180度焗10分鐘並以目測烘焗至金黄色,(如蒂部未夠色可先取出並掃多次角豆蛋液)再放入中層焗多2-5分鐘便成;放涼即可食用。
 
 萬聖節南瓜雞肉波波(製作影片)




(步驟3-6)











萬聖節南瓜雞肉波波(for小狗食用) 製作影片:

2017年10月20日 星期五

椰香雞肉藜麥飯



材料:(2人份量)

雞胸肉         300g

甘荀             半條

熱水             180g

椰漿             100g

蒜頭             3

藜麥             40g

白米             75g1米量杯)


雞肉醃料:

                半茶匙

黃糖            2茶匙

雞粉            1茶匙

酒    半茶匙

胡椒粉     少許


調味:

                少許

黃糖            1茶匙


做法:

  1. (如果只煲白飯可省卻此步驟)藜麥可預先用暖水浸半小時以上;
  2. 洗淨雞胸肉,用廚房紙吸乾水份,切約半吋丁方後加調味料醃30分鐘;
  3. 甘荀切片備用;
  4. 藜麥瀝掉水份,混到洗好的白米中,加入比平常煲飯時多約20%水才開始煲飯;
  5. 熱鑊下1湯匙油,以中火煎雞肉至半熟,倒入180g熱水煮至滾,加椰漿拌勻後加蓋以小火煮3-4分鐘,加入鹽和糖調味後開中大火倒入生粉水煮至合適稀稠度,即可配藜麥飯上碟享用。







2017年10月13日 星期五

鮮蝦荷葉飯


材料:(5-6碗)
白飯              400g
雞脾肉          150g
蝦                 300g
冬菇             15g
蟹肉              50g
江瑤柱          20g
蛋                 1隻(醃蝦和炒飯用)
鮮荷葉          1大塊(用乾荷葉亦可,不過要修補爛的位置)

2017年10月12日 星期四

冬菇雞絲

材料:
冬菇            4
雞柳            4條(約200g
薑片            2
蒜頭            2-3
熱水            150ml

2017年10月11日 星期三

活火山肉餅(附製作影片)

材料
免治豬肉   300克(半斤)
鹹蛋           3
咸蛋白       2湯匙(蒸7分鐘後,淋在肉山上)
              1棵(切粒)

2017年10月1日 星期日

中秋狗狗月餅慈善義贈2017

💖中秋狗狗月餅慈善義贈2017💖



120個狗狗月餅共為多間不同慈善機構籌$11986,感激大家支持!💖
餡料有鹿肉或雞肉、蕃薯及甘筍,有薯仔及南瓜。
在我Blog內亦有和大家詳細分享食譜及製作短片,祝大家和愛寵們中秋節快樂!😘

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