2017年10月12日 星期四

冬菇雞絲

材料:
冬菇            4
雞柳            4條(約200g
薑片            2
蒜頭            2-3
熱水            150ml

冬菇醃料:
糖      半茶匙
生粉           半茶匙
                      半湯匙

雞肉醃料
糖      1.5茶匙
鹽         半茶匙
雞粉        1茶匙
酒         1/4茶匙
胡椒粉     少許
老抽                    1/4茶匙

調味:
蠔油                    1湯匙
黃糖                    1茶匙(可先試味)

生粉水埋芡
生粉           2茶匙
              2湯匙


做法:
  1. 冬菇洗淨,用清水浸至軟身,剪掉蒂部、搾掉水份並切片(約半cm厚),加入冬菇醃料拌勻;
  2. 雞針肉洗淨,用廚房紙給乾水份,去掉筋及薄衣(如圖),斜切每份約半cm厚成雞絲,加入雞肉醃料拌勻備用;
  3. 熱鑊下1湯匙油,爆香薑片及蒜頭,轉中火落(2)雞絲和(1)冬菇片略炒,倒入150ml熱水煮至滾,加蠔油和黃糖調味(可先講味才決定糖的份量),最後加生粉水埋芡至合適稀稠度即成。







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