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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年10月13日 星期五

鮮蝦荷葉飯


材料:(5-6碗)
白飯              400g
雞脾肉          150g
蝦                 300g
冬菇             15g
蟹肉              50g
江瑤柱          20g
蛋                 1隻(醃蝦和炒飯用)
鮮荷葉          1大塊(用乾荷葉亦可,不過要修補爛的位置)


雞肉醃料:  
糖              半茶匙
生粉          半茶匙
生抽           2茶匙
胡椒粉       少許

蝦醃料:
鹽              少許
胡椒粉       少許
蛋白          1湯匙

調味料:
鹽半茶匙
糖1茶匙
生抽 半湯匙
雞粉  2茶匙
蠔油1湯匙
麻油 少許
老抽半茶匙

做法:
1. 江瑤柱、冬菇先浸至軟身;瑤柱隔水蒸15分鐘後放涼撕碎、冬菇切粒備用;
2. 雞脾肉去皮切粒,醃半小時;蝦去殻去腸洗淨切粒(如想更美觀可以留幾隻原隻鋪面),放入雪櫃醃半小時(所用的蛋白可先打材料中的雞蛋);
3. 我今次用的係雪藏的已折蟹肉,只需取出解凍即可(新鮮蟹折蟹當然更可口,但拆肉後要蒸至熟備用);
4. 沖洗鮮荷葉,再在滾水中浸10分鐘,(如果器皿不能大,荷葉要摺住浸就要反軟浸多5分鐘)之後盛起抹乾水份(處理荷葉時要小心,否則好易穿);
5. 把荷葉底向上放入一大碗中(如圖);
6. 熱鑊下1湯匙油,先炒雞肉,加入蝦炒至蝦轉色就加入冬菇粒和蟹肉,炒勻備用,(如有未切粒的蝦可先放入葉內);
7. (用另一隻鑊或洗乾淨之前的鑊)熱鑊下1湯匙油,加入飯大火快手抄勻二至三分鐘,加入瑤柱絲拌炒,再轉中火加入(2)淨下的蛋液炒勻;
8. 加入調料炒至顏色均一後可倒入(6)的材料炒勻,再移至荷葉內並稍微壓實,包好荷葉;
9. (如圖)蒸葉蓋在大碗上,小心反轉,移走大碗,隔水蒸25分鐘即可食用。




P.S. 鮮荷葉可以去D賣蔗、紅葉頭的鋪頭,買回家後不即日用可放入保鮮袋包好放雪櫃
我星期一買,星期三先用都0k。


P.S. 而乾荷葉在街市的雜貨店亦會有,因為沒有鮮荷葉的季節性問題,會較易買到;不過因為乾荷菜比較乾和易爛,最好剪掉一些邊緣多出的葉,墊在爛的位置上,包裹後就不會漏餡了,色澤不及鮮荷葉漂亮,但飯的味道依然充滿荷葉香。



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