2021年2月17日 星期三

滑嫩蒜頭雞湯(台式蒜頭雞)


材料:

               一隻(900g

蒜肉           一斤(部份街市菜檔可以買到)

海鹽           2茶匙

               適量

台灣米酒   50g


做法:

  1. 在部份街市菜檔可以買到去皮蒜肉,如果買唔到,就要買蒜頭返嚟自行剝皮啦;
  2. 洗淨全隻雞及用手挖淨無內臓及沖淨內腔,直至倒流的水沒有血漬,再用廚房紙吸乾內腔和外表水份,用海鹽醃勻雞隻內外,放入蒜肉,塞滿內腔至八成,(如圖)用雞腳打交叉封好以免蒜子漏出,打雞放入煲中;
  3. 倒入適量水(蓋過雞即可),中火加蓋煲滾;
  4. 加入餘下蒜子,中火再煲5分鐘後轉小火煲1小時;
  5. 打開蓋(如圖)水份收乾四成,倒入台灣米酒後加蓋以小火煲多5分鐘,即刻享用。


步驟2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:



P.S. 大家千祈唔好比啲一斤蒜頭嚇親,淆湯出嚟嘅湯係唔會有好重嘅蒜味,但雞的肉質就非常嫩滑。


P.S.今次我仲將淆好咗嘅湯底用來烚旺菜,非常清甜,好過用清雞湯。






2021年2月2日 星期二

XO帶子野菌扒蘆筍

材料:

2X刺身帶子           6

雜菌                        300-450g

蘆筍                        150g

XO                      1湯匙

薑片                        2


做法:

  1. 煲滾1鍋水,熄火放入帶子侵2分鐘,取出瀝水後用廚房紙吸掉水份;
  2. 處理雜菌:輕輕沖洗,再用廚房紙抹掉水份;
  3. 蘆筍洗淨,刨皮後切段,放入滾水中烚30秒,盛起瀝水;
  4. 熱鑊下1湯匙油,爆香薑片,加入雜菌和半茶匙鹽炒至軟身(如果出水太多可以盛起野菌瀝水後再回鑊煮),加入蘆筍後再加1湯匙XO醬拌勻;
  5. 熄火放入帶子略炒,即可上碟。


步驟1:

步驟:2


步驟3:



步驟4-5: