2021年2月17日 星期三

滑嫩蒜頭雞湯(台式蒜頭雞)


材料:

               一隻(900g

蒜肉           一斤(部份街市菜檔可以買到)

海鹽           2茶匙

               適量

台灣米酒   50g


做法:

  1. 在部份街市菜檔可以買到去皮蒜肉,如果買唔到,就要買蒜頭返嚟自行剝皮啦;
  2. 洗淨全隻雞及用手挖淨無內臓及沖淨內腔,直至倒流的水沒有血漬,再用廚房紙吸乾內腔和外表水份,用海鹽醃勻雞隻內外,放入蒜肉,塞滿內腔至八成,(如圖)用雞腳打交叉封好以免蒜子漏出,打雞放入煲中;
  3. 倒入適量水(蓋過雞即可),中火加蓋煲滾;
  4. 加入餘下蒜子,中火再煲5分鐘後轉小火煲1小時;
  5. 打開蓋(如圖)水份收乾四成,倒入台灣米酒後加蓋以小火煲多5分鐘,即刻享用。


步驟2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:



P.S. 大家千祈唔好比啲一斤蒜頭嚇親,淆湯出嚟嘅湯係唔會有好重嘅蒜味,但雞的肉質就非常嫩滑。


P.S.今次我仲將淆好咗嘅湯底用來烚旺菜,非常清甜,好過用清雞湯。






2021年2月4日 星期四

潮式薯仔糕(潮式賀年糕)




材料:

薯仔              1000g

布包豆腐      150g

豬勁肉           150g

鮮蝦               300g(連殼)

蝦米               75g

蕃薯粉           130g

                   80-100g

                  10g


調味:

海鹽              3/4茶匙

雞粉              1茶匙

                  10g


豬勁肉醃料:

海鹽          半茶匙 

黃糖          半茶匙 

生粉          半茶匙 

生抽            1茶匙 

麻油             少許



鮮蝦醃料:

海鹽           1/4茶匙

胡椒粉       少許


做法:

  1. 豬頸肉洗淨,用廚房紙抹乾,切粒後加入醃料拌勻;
  2. 鮮蝦去殼(新鮮比較難剝殻,可以先放入冰箱冷藏1-2小時,待凝固才剝殻會較容易),切粒後加入醃料拌勻;
  3. 蝦米浸軟身後瀝水備用;
  4. 熱鑊下1湯匙油,先爆香蝦米,加入豬頸肉炒至半熟,再加入蝦粒炒至變色,即可盛起;
  5. 薯仔去皮切件,隔水蒸15分鐘至腍(筷子可插入);
  6. 取出已熟薯仔壓茸,加入調味料及布包豆腐再壓茸;
  7. 2-3次篩入蕃薯粉,每次加適量水份,攪拌至杰身(如圖),加入(43/4已炒香配料,加油拌勻,舀入糕盤內至九成滿,在枱上敲幾下,最後在面加上剩餘的1/4配料並不輕輕壓實,蓋錫紙後以中大火隔水蒸1小時;
  8. 取出是糕面會有輕微發脹,待放涼之後會收縮回正常形狀就可以脫膜,放入雪櫃雪2-3小時,就可以輕易切成半吋厚度;
  9. 熱鑊下1-2湯匙油,以中火煎30秒,轉中小火煎4-5分鐘,反轉再煎4-5分鐘至兩面金黃,即可上碟。

步驟1-2:

步驟4:

步驟5-6:



步驟7:




步驟8-9:







2021年2月2日 星期二

XO帶子野菌扒蘆筍

材料:

2X刺身帶子           6

雜菌                        300-450g

蘆筍                        150g

XO                      1湯匙

薑片                        2


做法:

  1. 煲滾1鍋水,熄火放入帶子侵2分鐘,取出瀝水後用廚房紙吸掉水份;
  2. 處理雜菌:輕輕沖洗,再用廚房紙抹掉水份;
  3. 蘆筍洗淨,刨皮後切段,放入滾水中烚30秒,盛起瀝水;
  4. 熱鑊下1湯匙油,爆香薑片,加入雜菌和半茶匙鹽炒至軟身(如果出水太多可以盛起野菌瀝水後再回鑊煮),加入蘆筍後再加1湯匙XO醬拌勻;
  5. 熄火放入帶子略炒,即可上碟。


步驟1:

步驟:2


步驟3:



步驟4-5: