叉燒醬氣炸雞翼

材料：

雞翼           10隻

海鹽            3/4茶匙

叉燒醬        75g（我用自家製叉燒醬）

蜜糖            30-50g

💖自家製不含人造色素叉燒醬成份：

紅蔥，蒜，玫瑰露，醬油，南乳，蕃薯粉，蔗糖，蜂蜜，麥芽糖，紅麴米，銀魚仔

做法：

1. 雞中翼洗淨，用廚房紙抹乾水份；加入海鹽和叉燒醬醃4小時以上（醃過夜更好）；
2. 取出已醃雞翼，醃汁留用（視乎多少加入適量蜜糖拌勻）；
3. 在氣炸鍋網面先掃油（如圖）可防癡底），放上雞翼（背向上），以180度焗10分鐘至金黃；塗上（2）蜜糖叉燒汁，再焗3分鐘；
4. 反轉雞翼並塗上（2）蜜糖叉燒汁，再焗多3分鐘即可取出。

步驟1:

步驟2:

步驟3-4:

P.S.我今次係用自家製叉燒醬，優點係無添加家、不含人造色素，用嘅原材料都天然，不過醬汁保留期有限。

如果大家想方便，都可以市面現成叉燒醬去調味☺️

金玉滿堂XO豆腐

材料~

豬肉碎      150克

硬豆腐      1件

薑片          2片

蒜茸          1茶匙

薑茸          1茶匙

XO醬        1-2湯匙

蔥             少許

豬肉醃料~

鹽              1/4茶匙

糖              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/4茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              2湯匙

調味料：

醬油膏           1湯匙（亦可以用蠔油）

糖                  半茶匙

水                  150ml

有色生粉水埋芡：

生粉            2茶匙 

水                2湯匙

老抽            半茶匙

做法：

1. 250ml水加2茶匙海鹽，煮滾放入豆腐粒煮3分鐘，盛起瀝水；
2. 熱鑊下薑茸及蒜茸起鑊，爆香豬肉碎，七成熟先加入1湯匙XO醬炒勻，倒入蠔油、糖及水煮滾，加入豆腐煮約1分鐘，再加有色生粉水埋芡，熄火加蔥粒後上碟，在面加適量XO醬作點綴即成。

金菇肥牛生薑燒

材料：

火鍋牛肉片          150g

金菇                      1紮

洋蔥                      半個

生薑燒汁               75g

水                         40g

黃糖                     1茶匙

白芝麻                  適量（已炒香）

蔥粒                      適量

做法：

1. 金菇切掉根部，用水稍為沖一沖走來在撕開一紮紥，待用；
2. 熱鑊下油，煮洋蔥至金黃色，加1茶匙黃糖炒勻；
3. 倒入生薑燒汁及水煮滾，（如圖）放入金菇，沾滿汁後在中間放入肥牛，煮至肥牛變色，灑已炒番白芝麻及蔥粒即可享用。

沙嗲肥牛粉絲大蝦煲

材料：

火鍋肥牛片      150g

大蝦                   4隻

粉絲                   60g

蒜茸                   1湯匙

洋蔥                   半個

蔥                       2棵（切段）

醬汁：

沙嗲醬              3湯匙（拌蝦時先用）

海鹽                 半茶匙

黃糖                 半茶匙

酒                      1茶匙

花生醬              1茶匙（最後加入）

做法：

1. 粉絲先用溫水浸軟、洋蔥切條；
2. 大蝦洗淨，剪掉蝦頭和蝦腳，用廚房，紙吸乾水份，用少許鹽及胡椒粉醃片刻；
3. 熱鍋下1湯匙油，煎大蝦兩面至變色，盛起並以少許沙嗲醬拌勻；
4. 原鍋凊潔乾淨，再下少許油，爆香蒜茸，加入洋蔥炒至金黃，倒入300ml水煮滾，放入粉絲及醬汁（花生醬除外）拌勻，加上肥牛片及花生醬；
5. 待牛肉開始變色即可放上大蝦，上面放蔥白段，加蓋熄火焗1-2分鐘即成。

步驟1-3:

步驟4-5:

氣炸鍋版照燒比目魚

材料：

比目魚          2條（約350g）

海鹽              少許

胡椒粉          少許

生粉             適量 

蔥                  1棵（切段）

醬汁：

生抽30g

黃糖 20

味醂45 g

日本清酒 10g

做法：

1. 比目魚洗淨、廚房紙抹乾水份，用鹽及胡椒粉醃15-30分鐘；
2. 準備照燒汁：把所有材料煮滾後以慢火煮至稍稠，盛起備用；
3. 取出比目魚，再用廚房紙輕輕印掉水份，並撲上薄薄生粉；
4. 在氣炸鍋網面先掃油（如圖）可放癡底），放上比目魚並在面掃油，以200度焗13分鐘至金黃；塗上（2）照燒汁，再焗2分鐘；
5. 用鑊剷（或其他工具）剷起魚塊，反轉並塗上燒汁，再焗多3-5分鐘即可取出（亦可在最後1分鐘放蔥段在面同焗）。

港式麻婆豆腐

材料~

豬肉碎      150克

硬豆腐      1件

薑片          2片

蒜茸          1茶匙

薑茸          1茶匙

辣椒          1-3隻

蔥             少許

豬肉醃料~

鹽              1/4茶匙

糖              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/4茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              2湯匙

芡汁調味料~

辣豆瓣醬　1茶匙

生抽　　　2/3湯匙

鹽　　　　半茶匙

黃糖            1/4茶匙

生粉　　    半茶匙

麻油　　　半茶匙

雞粉           半茶匙

酒　　　    1茶匙

水                150ml

有色生粉水埋芡：

生粉            2茶匙 

水                2湯匙

老抽            半茶匙

做法：

1. 250ml水加2茶匙海鹽及半湯匙老抽，煮滾放入豆腐粒煮3分鐘，盛起瀝水；
2. 熱鑊下薑茸及蒜茸起鑊，爆香豬肉碎，七成熟可以加入芡汁、豆腐及切碎辣椒兜炒，最後加入有色生粉水埋芡，熄火加入蔥粒即成。

日式牛肉飯

材料：

肥牛片          100g

洋蔥              半個 （切條$

日式牛肉汁  50g

水                  40g

黃糖              3/4茶匙

白芝麻           適量（已炒香）

白米               1量杯

做法：

1. 洗淨白米，煲飯；
2. （當飯熟左，就可以開始煮餸）熱鑊下油，煮洋蔥至金黃色，倒入牛肉汁及水煮滾，放入肥牛片及黃糖，煮至肥牛變色，即可盛起，把洋蔥及牛肉鋪到飯面，再淋汁及灑已炒番白芝麻。

麻辣雞絲粉皮拌翠玉瓜

材料：

雞柳              3條

水晶粉皮     100g

韓國翠玉瓜  1條  

清雞湯          適量

黑白芝麻      少許  (預先炒香)

自製涼拌麻辣麻醬  適量 

麻醬材料：

芝麻醬            30g

幼滑花生醬    8g

海鹽                1g

黃糖                10g

麻油                20g

壽司醋            2g

花椒油            4g

辣椒油.           4g

做法：

1. 雞柳洗淨，抹乾水份後放入已滾雞湯中煮至滾後，加蓋熄多焗10-15分鐘至熟，盛起瀝水待涼；
2. 水晶粉皮放入已撈起雞肉嘅雞湯中煮滾，用筷子輕微攪動，加少許麻油轉中小火烚20-25分鐘至軟身（約20分時可夾起試食軟靭度），撈起瀝水備用；
3. 調較涼拌麻辣麻醬，把所有材料混合拌至幼滑；
4. 韓國翠玉瓜洗淨，切絲後放在碟上，順序鋪（2）粉皮、（1）雞肉，淋上（3）涼拌麻辣麻醬、灑已炒香黑白芝麻，即可享用。

步驟3:

步驟4:

火焰蟹籽蟹膏蟹玉子豆腐

材料：

日本即食玉子豆腐  1件

蟹膏醬                      20g

蟹肉                          40g

蟹籽                          少許

做法：

1. 蟹膏醬和蟹肉先拌勻，備用；
2. 玉子豆腐一切開四等份，分別分上適量蟹肉蟹膏醬，用火鎗燒一燒；
3. 最後於上蟹籽作點綴，及淋上豆腐附送醬汁在玉子豆腐旁。

步驟1-2:

步驟3: