2021年11月27日 星期六

韓式紫菜包飯


材料:(4條)

韓式方型紫菜 6

珍珠米         400g (大約2米量杯)

小青瓜         2根(去籽切4-8條,視乎粗幼)

醃蘿蔔         1根(切4-8條,視乎粗幼)

醃牛蒡條     8

玉子             1件(長切4條適用尺寸)

長蟹棒         2條(12


配料:

醃好韓式辣豬肉    150g

醃好韓式牛肋條    150g


飯調味:

麻油             12g

海鹽             3g

黃糖             1g

已炒白芝麻 2g


青瓜調味:

海鹽             少許

黃糖             少許


飯卷面:

麻油              適量

已炒白芝麻  少許


做法:

  1. 先煲2嘜珍珠米(約300g米),煲好之後取出400g,待稍涼加調味拌勻;
  2. 小青瓜洗淨,去籽切條,用少許鹽和糖醃片刻;
  3. 熱鍋下少許油,分別煎熟韓牛肋條(剩下的肉汁留包飯卷時用)及辣豬肉片,(如辣豬肉汁已收乾可另準備韓式辣醬,加適量糖及少許熱水拌勻會更好味);
  4. 準備一張竹蓆,放上韓式方型紫菜令面向底)鋪上1/4已調味飯,(如圖)上面餘下一吋位留空;
  5. (如圖)放半片紫菜在飯面(底對上1吋位置),上面放餡並塗上醬汁,連竹蓆由下捲起(留意手指彎曲成C型,捲起來更圓更靚),用嚟少少力實一點會更好;
  6. 打開竹蓆,取出飯卷,刀鋒沾少許麻油,切成八件,再在飯卷面搽少許麻油及灑白芝麻即成。


步驟1:


步驟2:


步驟3:




步驟4-5:





















P.S. 包韓式飯卷嘅紫菜片應選擇較深色及軟身,日式會較淺色和香脆。

2021年11月23日 星期二

紫薯芒果雪花酥


材料:

無鹽牛油       40g

棉花糖           150g

奶粉               50g

紫薯粉           4g

海鹽               2g

夏威夷果仁   60g

芒果乾           90g

加拿餅           130g



做法:

  1. 奶粉同紫薯粉拌勻,過篩備用;
  2. 夏威夷果仁、芒果乾剪小塊加拿餅混合待用;
  3. 易潔鍋開小火放入牛油煮至半溶,加入綿花糖轉煮成溶化(中途不停攪拌);
  4. 熄火,倒入(14/5紫薯奶粉,快手攪勻至沒有粉粒,拌勻後(2)在夏威夷果仁芒果及餅乾拌勻成糰狀(如圖),即可移至烘焙紙上;
  5. 蓋多張烘焙紙,用木砧板壓至約1吋厚,並趁暖用木棍及麵粉刮堆平四邊成整齊方型(如圖),再在兩面灑上餘下的紫薯奶粉,;
  6. 放至完全涼卻後用刀切件切可,放室溫或雪櫃保存亦好。


步驟1-2:


步驟3-4:



步驟5-6:














2021年11月17日 星期三

冬菇梅菜炆五花腩


材料:

急凍五花腩    1

冬菇               8-10

甜梅菜           1棵(75g

                   3

蒜頭               2

                   1

米酒               半湯匙


冬菇醃料:

黃糖          1茶匙

生粉          1茶匙

              1湯匙


芡汁:

海鹽              少許

黃糖              1湯匙

蠔油              1.5湯匙

老抽              1湯匙

生抽              半湯匙

雞粉              1茶匙

                  650ml


生粉水:

生粉              2茶匙

                  2湯匙


做法:

  1. 冬菇浸軟,切掉蒂部,用醃料醃片刻;
  2. 甜梅菜浸水,瀝乾後切碎;
  3. 五花腩洗淨,用廚房紙吸乾水份,切件備用;
  4. 熱鑊下一湯匙油,中火爆香薑片蒜頭和蔥段,放入五花腩煎至變色,倒入半湯匙米酒;
  5. 加入冬菇炒勻,下芡汁材料,滾後加入梅菜,轉小火加蓋煮50-60分鐘,視乎水份收乾情況,加生粉水埋芡即可,最後放上蔥花作點綴。











2021年11月8日 星期一

蛋黃肉鬆鳥結糖


材料:

咸蛋黃           5

無鹽牛油       56g

棉花糖           300g

奶粉               90g

紫菜肉鬆       40g

加拿餅           120g


做法:

  1. 鹹蛋黃放入已預熱焗爐150度焗20分鐘,壓碎備用;
  2. 易潔鍋開小火放入牛油煮至半溶,加入鹹蛋黃碎煮至起泡,再加入綿花糖轉煮成溶化(中途用可受熱蛋糕刮不停攪拌);
  3. 熄火,倒入奶粉,快手攪勻至沒有粉粒,拌勻後加入紫菜肉鬆及加拿餅拌勻成糰狀(如圖),即可移至烘焙紙上;
  4. 蓋多張烘焙紙,用木砧板壓至約1吋厚,再再兩面鋪上適量紫菜肉鬆,並趁暖用木棍及麵粉刮堆平四邊成整齊方型(如圖);
  5. 放至完全涼卻後用刀切開約1cm x 2cm即成,如鳥結糖會黏,糖疊在一起太久會黏著,所以最好用糖紙或糖果袋續粒包裹,放室溫或雪櫃保存亦好。


步驟1:


步驟2:



步驟3:


步驟4-5:













2021年10月28日 星期四

雲石椰汁糕


做法:

椰汁               400g

鮮奶               100g

牛奶寒天粉   50g

竹碳粉            1g


做法:

  1. 煮椰汁至出煙(一開滾即離火),撞入寒天粉中拌勻至沒有粉粒,加入鮮奶攪勻;
  2. 取約50g(1)椰汁奶漿加1g竹碳粉拌勻,過篩備用;
  3. 把(1)倒入保鮮盒中(最好用膠質料方便脫模),再隨意倒入(2)竹碳漿、並用牙籤劃上不規則圖形即可放進雪櫃普通格冷藏3-4小時即成;凝固後切件便可享用。


步驟1:


步驟2:


步驟3:




P.S. 若用原味寒天粉,在步驟(1)煮椰汁時要加適量砂糖。


2021年10月10日 星期日

黃金流沙芝麻蒸蛋糕

材料:(6個)

雞蛋                2

砂糖                60g

鮮奶                70g

中筋麵粉        115g

芝麻粉            30g

泡打粉            9g


蛋黃流沙:

咸蛋黃            3

砂糖                20g

奶粉                10g

淡忌廉            50g

芝士片            1


做法:

  1. 咸蛋黃放入已預熱焗爐以150度焗20分鐘,壓碎加入已隔水助溶的砂糖、奶粉、淡忌廉、芝士片拌勻,過篩後包保鮮紙放入冰箱雪3-6小時至硬;
  2. 雞蛋、砂糖、鮮奶先打勻,篩入中筋麵粉、芝麻粉和泡打粉,即成稍芝麻麵糊,倒入唧袋中;
  3. 把(2)芝麻麵糊唧入小杯至五成滿,
  4. 取出已雪硬(1)流沙餡,切成六份,分別放入小杯中,再用(2)芝麻麵糊唧至九成滿;
  5. 放入蒸焗爐105度焗15分鐘,即成。
步驟1:


步驟2:


步驟3-5: