關於我自己

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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2018年8月11日 星期六

蒸焗八寶飯(用26cm 蒸籠)



材料:(26cm steamer

白米          450g(約3米量杯)

              200-220ml

              適量(切粒)


八款材料(以作參考):

XO雞翼    5隻(一切開二)

蝦醬腩排  150g

迷你咸蛋肉餅    150g肉加1隻咸蛋

冬菇           6隻(浸軟後切粒)

臘腸           1條(鈄切片)

蝦乾           30g(浸軟後瀝水)

芋頭           120g(去皮後切粒)

去殼栗子   120g


XO雞翼醃料:(5隻)

生抽         半湯匙

老抽         1/4茶匙

黃糖         半茶匙

XO        半湯匙 (連少許油)


蝦醬腩排醃料:(150g

蝦醬         1茶匙

黃糖         1茶匙

            1茶匙

生粉         1茶匙


迷你咸蛋肉餅:

150g免治豬肉醃料,醃後加入半隻切碎咸蛋黃拌勻(另外半隻留起待用):

              1/4茶匙

              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/4茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

              少許

              2湯匙


冬菇醃料:(浸軟後切粒)

糖     3/4茶匙

生粉       3/4茶匙

             3/4湯匙


煲仔飯豉油:

            4茶匙

生抽         2湯匙

老抽         1茶匙

味醂         2湯匙

           2湯匙(煮滾最後加入)



做法:

  1. 先把以上八款餸處理好,備用;
  2. 洗淨3嘜白米,加入比平時煲飯少的水,依飯煲內膽指示約至2.5水位,放上已洗凈的栗子,啟動一般煲飯程序(因應不同飯煲嘅煮食時間,我部用左約32-35分鐘)至水份收乾九成半(米芯還未完全腍;
  3. 先夾走栗子,把半熟飯移至蒸籠中並鋪平,建議肉餅放中間(免治肉推成小山,餘下半隻咸蛋置頂)其他隨意把每款餸菜按自己喜好擺放(醃肉剩下的汁可倒入肉中),,食材已鋪好後備用;
  4. 26cm鑄鐵鍋內盛約500ml水,先加蓋開中火煲至滾;放入(3)(小心放入,切勿被煲內的水沾到飯),開中火煲3分鐘,轉小火煲15分鐘,熄火焗多1015分鐘即成(中途切勿打開蓋);
  5. 開始煲期間,可以準備定煲仔飯豉油;最後打開蓋、在餸面灑些蔥粒,淋量煲仔飯豉油便可享用。


步驟1:




步驟2:


步驟3:


步驟4-5:













2018年8月9日 星期四

蒸三色蛋




材料:

雞蛋       4

咸蛋       2 

皮蛋       2 

白醋       1湯匙


調味料:

雞料       半茶匙

黃糖       半茶匙

生粉       1湯匙

          40ml


做法: 

  1. 煲滾1鍋熱水,漫火倒入1湯匙白醋及輕輕放入2隻咸蛋,轉中火加蓋煲3分鐘,加入皮蛋同煲5分鐘,熄火焗5分鐘,取出待涼剝殻,切粒後放進鋪了可受熱保鮮紙的耐熱盆內(咸蛋白較咸,所以我只用1隻白、2隻黃);
  2. 調味料預先拌勻待用;
  3. 打散雞蛋,把其中3隻蛋黃分別盛開;
  4. 先打發份量多的蛋液(4蛋白+1蛋黃),加入約2/32)調味料拌勻,過篩後倒進(1)器皿內,以大火隔水蒸10分鐘(觀察蛋面開始微凝固而衡量時間,太熟會失去黏合作用);
  5. 其餘3隻蛋黃加入餘下的調味料拌勻,待(4)蒸至表面凝固就可輕輕倒在面,再繼續以大火蒸多5分鐘,轉中火蒸20-25分鐘至完全凝固(可用竹籤測試,如無蛋汁黏著即代表已熟),取出放涼,切件便可食用。

步驟1:


步驟2-4:


步驟5:














2018年8月8日 星期三

子薑炆雞翼




材料:

雞翼         10

子薑         150g

蔥白         1棵(切段)


雞翼醃料:

黃糖          1茶匙

雞粉          半茶匙

生抽          1湯匙

老抽          1茶匙

麻油          1茶匙


調味:

醃雞翼餘下的汁

雞粉          1茶匙

冰糖          40g

熱水          500ml


做法:

  1. 雞翼洗淨,用廚房紙吸乾水份,以醃料醃1-2小時,放雪櫃備用;
  2. 子薑刮去皮,洗淨切小粒;
  3. 熱鑊下1湯匙油,雞皮向下以中火煎約半分鐘,反轉另一面再略煎至兩面金黃;
  4. 加入(2)子薑粒和蔥白段略炒,倒入500ml熱水、醃雞翼的汁、雞粉、和冰糖煮至滾,加蓋以中火煮10-12分鐘至汁收乾至八成;
  5. 打開蓋以大火煮汁至合適稀稠度即可上碟。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4-5:








2018年8月3日 星期五

燕麥香蕉軟心曲奇




材料:(約15塊)

無鹽牛油        75g  

啡糖                60g

黃砂糖            60g

雞蛋                1

雲呢嗱香油    2g

中筋麵粉        135g 

泡打粉            2g

                    少許

香蕉                1隻(約80-90g,壓至茸)

燕麥                100g

入爐朱古力粒 80g


做法:

1. 把牛油放在室溫至軟化,加入啡糖及黃糖用電動打蛋器以中速打3-4分鐘至完全融化;

2. 另打散雞蛋加入雲呢嗱香油,分5次續少了加入(1)中再用電動打蛋器以慢速打至完全混和(如圖);

3. 分三次拌入已篩的中筋麵粉、泡打粉及鹽,用蛋糕刮拌至無粉粒狀;

4.順次序加入香蕉茸、燕麥片和入爐朱古力粒拌勻(此時手感較黏,可放雪櫃先雪10分鐘);

5. 準備焗盤並鋪烘焙紙,把粉糰分40g@一粒,搓圓放在盤上(我用32L焗爐可一盤做7-8件),每粒之間要預留足夠空間待烘焗時漲大,輕輕用掌心壓扁及曬少許燕麥,再放入雪櫃再雪10分鐘;

6. 焗爐已預熱,放入中層以上火180,下火170度焗18-20分鐘(餅面帶少許金黃色),取出時曲奇已漲大但比較腍,吹風至涼卻後口感較乾外脆內軟,可放進保鮮盒即可。



步驟1:


步驟2:


步驟3:


步驟4:


步驟5:





他


P.S. 隔夜之後未必有即日食咁理想,可先放入已預熱焗爐中層,以上火190度、下火150度焗5分鐘即變回新鮮做嘅口感並帶有淡淡香蕉香味。

金腿紅棗荷葉蒸雞(LC 26cm buffet )



材料:

乾荷葉     1

            1

金華火腿 20

紅棗         6

蟲草花     60g

杞子         10g

薑片         3片(切絲)



雞醃料:

            1.5茶匙

生粉         3茶匙

蠔油         1.5湯匙

生抽         4茶匙

            2茶匙

麻油         1茶匙


做法:

  1. 金華火腿切半,用1茶匙黃糖醃片刻;紅棗浸軟後瀝水並剪開去核;蟲草花沖洗後瀝水;薑片切絲備用;
  2. 雞洗淨,廚房紙抹掉水份,用醃料先拌勻,醃半小時分鐘;
  3. 臨蒸前把(1)金腿片、去核紅棗、半份蠱草花混入(2)雞件中拌勻;
  4. 煲滾水,放入乾荷葉以中火烚5分鐘(中途要反轉另一面至全塊被浸),盛起瀝水;
  5. 把竹墊放入LC 26cm buffet中,倒入200ml水,加蓋以中火煲5-6分鐘;
  6. 打開蓋(煲內的水已抽剩小部分),先鋪對摺荷葉,鋪(4)紅棗雞件,再灑餘下薑絲及餘下蟲草花,把荷葉封好;
  7. 加蓋以中火煲2分鐘,轉小火煲13分鐘,熄火焗15分鐘(千萬不要打開蓋);
  8. 完成後才打開荷葉並剪掉多出部份,在面灑些蔥絲即成。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4-5:

步驟6-8:








2018年7月31日 星期二

椰絲棉花糖


材料 :(10吋X10吋方盤)
蛋白        100g( 3隻 )
粟膠         130g
溫水         20g
啫喱粉     80g(1包,味道隨意,今次用青檸味)
魚膠粉     25g
砂糖         30-40g(視乎甜的喜好)
熱水         100g
椰絲          適量 



工具:
電動打蛋器、金屬器皿(打蛋白用)、10吋X10吋不沾方盤

做法:
1. 蛋白用電動打蛋器高速打3-5分鐘至非常企身,備用;
2. 啫喱粉、魚膠粉、用熱水先開溶;另外粟膠、溫水、砂糖以小火煮溶,再加入啫喱水拌勻;
3. 把啫喱糖水分五次(以流水式)倒入蛋白霜內,每倒入一次用電動打蛋器以高速打發(大概20秒),最後倒入後打發多3-5分鐘至完全均勻(軟忌廉狀);
4. 把蛋白漿倒在方盤內(如不確定是否不沾物料,可掃少許橄欖油),倒滿後距離料理檯3-5cm高度"櫈"兩下(以便減少裡面的氣泡)放進雪櫃雪1-2小時至凝固;
5. 椰絲倒進湯碗中;取出已凝固的蛋白漿,把部分椰絲灑滿面(如圖),用刀𠝹出所需大小和數量;
6. 用麵料刀或其他工具剷起其中的一行棉花糖,續粒碌至沾滿椰絲(避免互相黏住);即成。
P.S. 放進雪櫃保存較佳;此配方只要雪過夜,即使室溫存放3-5小時亦不會溶,仍有軟綿而彈性的口感。


P.S. 如在(步驟3)打發得不夠勻,就會出現圖中情況(少量啫喱沈澱),變成啫喱棉花糖XDDD

P.S. 置於保鮮盒放入雪櫃可存放3-5日。

P.S. 今次用青檸味啫喱粉,大家也可轉用士多啤梨味、芒果味、香橙味等等,而做出不同顔色及味道的棉花糖。


另有不加入粟膠的椰絲棉花糖做法:

材料 :(10吋X10吋方盤)
蛋白        100g( 3隻 )
啫喱粉     80g(1包,味道隨意,今次用香橙味)
魚膠粉     25g
砂糖         30-40g(視乎甜的喜好)
熱水         100g
溫水         150g
椰絲          適量 

工具:
電動打蛋器、金屬器皿(打蛋白用)、10吋X10吋不沾方盤

做法:
1. 蛋白用電動打蛋器高速打3-5分鐘至非常企身,備用;
2. 啫喱粉、魚膠粉、砂糖用熱水開溶,再加入溫水拌勻;
3. 把糖水分五次(以流水式)撞入蛋白霜內,每倒入一次用電動打蛋器以高速打發(大概20秒),最後倒入後打發多3-5分鐘至完全均勻(軟忌廉狀);
4. 把蛋白漿倒在方盤內(如不確定是否不沾物料,可掃少許橄欖油),倒滿後距離料理檯3-5cm高度"櫈"兩下(以便減少裡面的氣泡)放進雪櫃雪2小時;
5. 椰絲倒進湯碗中;取出已凝固的蛋白漿,把部分椰絲灑滿面(如圖),用刀𠝹出所需大小和數量;
6. 用麵料刮或其他工具剷起其中的一行棉花糖,續粒碌至沾滿椰絲(避免互相黏住);即成。

P.S. 置於保鮮盒放入雪櫃可存放3-5日,外型一樣但存放於室溫會較易溶。
P.S. 如在(步驟3)打發得不夠勻,就會出現圖中情況(少量啫喱沈澱),變成啫喱棉花糖XDDD














2018年7月28日 星期六

高力豆沙香蕉




材料:      
香蕉       1-2隻(視乎大小)
豆沙       80g(或可用自製紅豆茸)
蛋白       3隻
粟粉       26g
高筋麵粉26g
砂糖       2湯匙 (灑面)

做法:
1. 香蕉切成16片(不多於1cm厚),豆沙分10g@8份搓圓,每份豆沙夾在2片香蕉中,輕輕壓扁備用;
2. 將蛋白打至企身,篩入粟粉和高筋麵粉,再以手動打蛋器輕手拌勻;
3. 用湯匙取出一份蛋白,中間放入(1)香蕉豆沙,再掃上一半蛋白,隨即放入滾油中以中小火炸至全個金黃色,盛起瀝油;
4. 上碟並灑上砂糖 ,最好趁熱食用。

步驟1:

步驟2:
1

步驟3: