無添加黑糖珍珠鮮奶（內附黑白珍珠食譜）

材料：（黑珍珠）約200g

黒糖        50g（建議用粉狀，不要用黑糖磚）

水            60g

木薯粉    100g

材料：（白珍珠）約200g

黃糖        50g

水            60g

木薯粉    100g

黑糖漿：（1杯份量）

黑糖         50g

熱水         70-80g

無添加鮮奶：

Cheer鮮奶      220-250ml

做法：

1. （先製作白珍珠，黑白珍珠做法一樣）把糖和水煲中小火煲至滾及糖完全溶化，熄火立刻分2-3次倒入木薯並快去攪拌至沒有中分（質感帶點黏）
2. 把（1）粉糰刮到不黏墊上，灑少許木薯粉，用手搓至光滑柔軟不黏手（初時會有點燙手，搓片刻就會回溫）；
3. 用麵粉刀切小粒（約0.5cm丁方，如果太大粒，烚熟咗之後會再漲大而通過唔到粗飲管），搓圓並沾少許木薯粉防黏，搓好之後蓋保鮮紙防乾；
4. 煲滾一鍋水，放入適量（3）珍珠粉糰（1人1杯分量約50g），以中小火加蓋煮12分鐘，熄火焗15至20分鐘（視乎喜歡嘅煙靭度或腍質感），盛起放在冰水中降溫，瀝水備用（未用嘅黑糖粉糰可放入保鮮袋或密實盒中再保存於冰箱，留待下次用）；
5. （煮黑糖漿）黑糖與水以中火煮滾，放入（4）已熟珍珠並中小火煮至糖漿杰身，先例進高身杯內，放適量冰塊，再倒入Cheer鮮奶，即成完全無添加的黑糖珍珠鮮奶飲品。

步驟1:（製作白珍珠）

步驟2-3:

步驟4:

步驟5:

P.S. Cheer哩個名牌的鮮奶提倡無添加及天然真鮮奶，我參考過呢個牌子同其他係超級市場比較有名嘅鮮奶牌子，它的成份的確係無穩定劑、調味料等添加，雖然奶味比較淡，但以健康為主是一個不錯的選擇；令到呢杯黑糖珍珠鮮奶成為真真正正無添加自家製飲品。

枝竹豆卜炆桂花魚

材料：

桂花魚      約450g-600g（約十二両-一斤）

炸支竹     75g（四両）

豆卜         75g（四両）

薑             4片

蒜頭          4粒（1切開2）

乾蔥          2粒（切片）

蔥白          適量（切段）

酒              1茶匙

處理鎗魚：

鹽                 1茶匙

胡椒粉          少許

生粉              適量

調味：

蠔油          3湯匙

生抽          1湯匙

糖              3茶匙

熱水          500ml

有色生粉水埋芡：

老抽          半茶匙

生粉          2茶匙

水              2湯匙

做法：

1. 支竹切段後與豆卜放在滾水中烚1分鐘後盛起冲凍水後瀝水並搾掉部分水份，豆卜剪一開二備用；
2. （處理桂花魚）用水沖洗桂花魚內部，並用鹽抹刷魚的外皮再洗淨，用廚房紙抹乾整條魚（尤其內部），在魚的兩面各𠝹兩刀，用1茶匙鹽和胡椒粉醃片刻，備用；
3. 臨煎前用廚房紙抹乾魚身，兩面沾生粉；
4. 熱鑊下4湯匙油，爆香2壞薑片，放入魚以中火煎30秒，轉中小火煎6-8分鐘，見魚身微微翹起，即可小心反轉再煎多6-8分鐘至兩面金黃，盛起放到餐碟中； 
5. （如不太污糟可用原鑊）鑊中沒有油才下少許油，爆香薑片、蒜頭乾蔥，倒入調味，滾後加入枝竹和豆卜，轉小火加蓋煮6-8分鐘；
6. 撥開枝竹豆卜，把（4）桂花魚及蔥回鑊放在中央，轉中大火倒入有色生粉水埋芡煮至汁濃即可上碟。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4:

步驟5:

花膠筒蓮子百合淮山煲烏雞湯

材料：

竹絲雞              1隻

瘦肉                  150g-200g

花膠筒               40g（未浸）

鮮淮山               300g

蓮子                   40g

百合                   40g 

杞子                   20粒（最後30分鐘才放入）

薑片                   4片

洒                       半湯匙（烚花膠筒時用）

水                       4000ml

調味：

1. 竹絲雞去頭去尾開邊、瘦肉洗淨，煲1窩水，出小泡泡時（如圖）放入竹絲雞和瘦肉以中火煮滾，出水去除雜質後冲凍水備用；
2. 先用凍水浸花膠筒15分鐘，沖洗後放進加了2片薑片及半湯匙酒的滾水中以中火煮加蓋5分鐘，熄火焗至水涼卻，瀝水備用；
3. 鮮淮山帶手套刨皮及切片（唔帶手套嘅話，淮山黏液會令人痕癢），冲洗後瀝水備用；
4. 蓮子、百合、杞子分別浸洗乾淨後，瀝水備用；
5. 煲滾4000ml水，放入所有材料（杞子除外）以大火煲5分鐘至滾；
6. 之後轉小火煲2.5小時才加杞子；
7. 再煲多半小時落1.5-2茶匙鹽拌勻試味；
8. 最後夾起竹絲雞及瘦肉，並可舀掉湯面油份便可。

步驟1:

步驟2:

步驟3-4:

步驟5:

步驟6-8:

冬蟲草北芪淮山杞子燉鱷魚肉（供狗狗享用）

材料：1盅（可分4-5次飲用）

冬蟲夏草           3條

野生鱷魚肉       100g

鮮淮山               75g

北芪（黃芪）    2片

杞子                   5粒（朋友教杞子份量不能多，如果分3餐食用就用3粒，分5餐食用就用5粒，每日只可食1粒杞子才不會過燥）

水                        250ml

做法：

1. 煲1窩水，出小泡泡時（如圖）放入鱷魚肉粒以中火煮滾，出水去除雜質後冲凍水備用；
2. 鮮淮山帶手套刨皮及切片（唔帶手套嘅話，淮山黏液會令人痕癢），冲洗後瀝水備用；
3. 冬蟲蟲刷洗乾，北芪洗淨、杞子浸水；
4. 把所有材料放到盅內，加入230ml水，燉約3小時（明火做法：準備大煲，煮滾半煲水，放入蒸架及燉盅，水的高度約在燉盅外的一半，以中小火燉10分鐘，10分鐘後轉小火燉2.5小時）（蒸焗爐做法：以110度蒸焗3小時）；
5. 小心取出燉盅，放涼後舀掉湯面的油份及北芪，再舀適量燉湯及湯料（冬蟲草要剪成小粒及杞子每日只可食1粒）供狗狗享用（如果擔心小狗一次過進食太多而過飽，可以把湯留起、分次享用）。

步驟1:

步驟2-4:

步驟5:

P.S. mika大約9-10磅，我分了五份，即日食用一份，其他可放入矽膠冰模中，說一日食凝固成冰，下次食用只要放在碗內隔水蒸10分鐘即可。

鮮奶南瓜拉椰糕

材料：

南瓜            120g（最好選擇圓南瓜，去皮去籽後）

木薯粉        200g

粘米粉        30g  

鮮奶            100g

涷水            80g

砂糖            120g

水                180g

海鹽            少許

做法：

1. 南瓜隔水蒸12-15分（軟身即可），取出壓成茸備用；
2. 準備兩個大碗，分別各把100g木薯粉和15g粘米粉過篩，其中一份倒入鮮奶拌至沒有粉粒（質感仍比較稠）；
3. 另一碗粉類加入（1）南瓜茸、少許鹽及水拌至沒有粉粒，備用；
4. 砂糖加熱水以中小火煮至糖溶，其中130g倒進（2）鮮奶粉糊中拌勻後過篩；
5. 餘下糖水倒入（3）南瓜粉糊中拌勻後過篩；
6. 先把模具放入蒸爐預熱3分鐘，倒入第一層（5）南瓜粉漿蒸4-6分鐘至八成凝固；
7. 跟住倒白色粉漿蒸4-6分鐘至八成凝固；
8. 把兩種粉漿重複交替至用完，最後一層蒸20-25分鐘；
9. 取出待涼後放入雪櫃雪2-3小時後更容易脫模。

步驟1-2:


步驟3:

步驟4-5:

步驟6-9:

P.S.如果用矽膠模或不黏模可預熱模具後直接倒入粉漿；其他金屬模要先掃少許油防黏。

懷舊脆皮炸鮮奶（半流質及固體口感均有分享）

材料：（半流質口感）

(鮮奶糕）

鮮奶          320g

椰汁          60g

煉奶          20g

粟粉          45g

砂糖          30g

鹽              1/6茶匙

（炸漿麵糊）：

蛋黃           1隻

水               120ml

低筋麵粉    75g

泡打粉        2g

菜油            8g

做法：

1. 先製作鮮奶糕：粟粉過篩，加入砂糖和鹽混和，先倒入100g鮮奶拌至沒有粉粒，再倒入其餘的鮮奶、椰汁和煉奶拌匀，開小火煮約2分鐘（其間要不停攪拌以免結塊），當液體漸變稠（如圖）便熄火，利用煲內餘溫攪至幼滑即可倒入已鋪保鮮紙的保鮮盒中，待涼放雪櫃雪2-3小時至凝固；

2. 雪鮮奶糕期間可準備漿麵糊：蛋黃打散，加水拌匀，篩入低筋麵粉和泡打粉拌至沒有粉粒，再加菜油攪匀，放雪櫃雪1小時；

3. 鮮奶糕凝固後，取出切成條狀（我切左18件）或隨個人喜好，每件先沾上粟粉（食譜以外份量）再沾（2）炸漿麵糊；

4. 煮滾油（用乾淨木筷子放入油中出現氣泡即表示夠熱）轉中小火續件放入（3）鮮奶糕（因應煲的大小，每次放入數件），之後用木筷子在油中撥開每件以免黏在一起；

5. 炸至外皮金黃色便可盛起，再把油轉至大火，再把全部已炸第一次的糕件放入炸5-10秒即撈起瀝油（第二次令它更脆），趁熱食用。

步驟1:

步驟2：

步驟4-5:

P.S. 如果即日食唔哂，鮮奶糕和炸漿都可以放雪櫃普通格留翌日用，效果依舊咁好：

⭐️昔日的中菜廳經常會有得食，，但近年已經唔多；因為太耐無食過，已經唔係好記得傳統炸鮮奶𥚃面應該係半流質定固體；幸得很多朋友及網友解答，原來兩種口感都有，所以我答應大家，兩款都會分享份量🤔

材料：（固體口感）

(鮮奶糕）

鮮奶          340g

椰汁          60g

粟粉          60g

砂糖          60g

鹽              1/6茶匙

炸漿麵糊及做法、步驟跟上述一樣，但質感如下圖：