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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2018年5月15日 星期二

甘荀薯仔燉排骨



材料:

排骨             1

薯仔             2

甘荀             1

洋蔥             半個

乾蔥             2

熱水             200ml


排骨醃料:

            1茶匙

生抽         1湯匙

            1茶匙 

麻油         少許

            半湯匙

生粉         1湯匙(最後才加入)


調味料:

生抽        2湯匙

          半湯匙

味醂        2湯匙

冰糖        20g


做法:

  1. 豬排骨先用清水浸30分鐘才沖洗(室溫溫度高時可蓋保鮮紙放進雪櫃普通格浸)、用廚房紙抹乾水份,以醃料醃2小時以上,包保鮮紙放雪櫃普通格(浸出血水可令肉質更鬆軟);
  2. 薯仔、甘荀去皮洗淨切件(比一口size大少少);洋蔥切粗條、乾蔥切片備用;
  3. 燒熱窩下1湯匙油(如果用LC煲要先下油才開中火),加入洋蔥條和乾蔥片爆香,放入排骨略炒,倒入200ml水煮滾,加蓋以小火煮15分鐘;
  4. 打開蓋放入甘荀、薯仔、調味拌匀(水要覆蓋到大部份甘筍和薯仔),滾後繼續加蓋以小火煮15分鐘,熄火焗10-15分鐘;
  5. 打開蓋放入蔥白段,以中火煲1-2分鐘即可享用。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4-5:






滑蛋炒蝦仁

材料:
蝦            300g
蛋            4隻
蔥            1棵(切碎)

蝦醃料:
鹽            1/4茶匙
胡椒粉      少許
麻油         1茶匙

蛋調味:
鹽             少許
牛奶         3湯匙

做法:
1. 蝦去殼去腸、洗淨抹乾水,用醃料醃半小時並放入雪櫃;
2. 蛋加入牛奶和鹽拌勻,蔥切粒備用;
3. 熱鑊下2湯匙油,油滾落蝦煎香反轉另一面再學煎至九成熟,盛起用廚房紙吸油後入到(2)蛋液中;
4. 洗淨鑊,熱鑊下1湯匙油並掃滿鑊周圍,開始出煙便熄火,倒入(3)用餘溫煎至蛋汁凝固,溫度降低,蛋圍邊再沒氣泡時才開小火,炒至蛋九成凝固,倒入蔥粒略炒,即可上碟。



2018年5月10日 星期四

龍蝦湯



材料:(約4碗)

龍蝦          3隻(每隻約半斤)

洋蔥          半個(切碎)

牛油          1湯匙

雞湯          250ml

              1000ml

茄膏          100g

淡忌廉      100ml

海鹽          少許


做法:

  1. 劏開龍蝦後可先取出肉挑去腸、把肉切粒留用,殼用水沖洗並用牙刷刷外殻,瀝水備用;
  2. 煲放1湯匙牛油以中火煮溶,放入洋蔥爆香,再放入龍蝦殻,倒入雞湯和水煮至滾,加蓋以小火煮約2小時(中途可把蝦殻反一反);
  3. 把煲好的龍蝦殻盛起,湯要過篩倒入量杯待用(約剩500ml),隔出來的洋蔥留用;
  4. 蝦殼分三批放入攪拌機,第一批加茄膏和(3)洋蔥,打半-1分鐘至殻完全打碎(如果太乾可加1殼湯才打);
  5. 陸續加入第二批及第三批蝦殼打到全碎,(如果打得夠茸,最好放入隔魚袋)過篩(此時係全個湯最花耐性的時刻,亦是幼滑的關鍵,加油!);
  6. 加入(3)侍用湯及淡忌廉煮滾,加少許鹽調味;
  7. 1湯匙中筋麵粉加1湯匙水調開成芡,開著中火加入(6)湯中拌勻(若果嫌太稀可以加多1湯匙中筋麵粉及1湯匙水)煮至合適稀稠度;
  8. 最後熱鑊下1湯匙牛油,加入(1)龍蝦肉炒至熟,放在(7)龍蝦湯面,再淋少許淡忌廉即成,便可享用。
步驟1:



步驟5:

步驟6-7:

步驟8:






朱古力木糠布甸


材料:(5小杯)

瑪利餅           32塊(約142g

Oreo餅乾       4件(不連夾心餡約32g

朱古力醬        50g

淡忌廉            300g

砂糖                20g

煉奶                25g(喜好甜可加多10g

呍呢嗱香油    2g


做法:

  1. 用食物處理器或Blender打碎瑪利餅(如果機身容量細可分兩次打)成粉狀,倒出備用;
  2. 再把Oreo餅乾放入食物處理器或Blender中打成粉狀,倒出備用(只要步驟1時殘留在機中瑪莉餅粉不算多,可以不用清洗就打Orep 餅乾;若機身清洗後必定要用廚房紙抹完全乾淨並不留任何水漬才易於打粉);
  3. 把其中10g Oreo粉末加朱古力醬拌勻,放到唧袋中待用;
  4. 其餘約22gOreo粉加22g瑪利餅粉拌勻成混合粉末;
  5. (如果想打忌廉效果更佳,可在步驟1開始前先把過蛋器支棒及器皿放入雪櫃待用)電動打蛋器以高速打淡忌廉至傑身,分2次加入砂糖打五至六成發,再加煉奶和雲呢拿香油打至有紋並死勾狀,放入唧袋備用;
  6. (可參考短片及圖片)先在小杯底倒入約8g1)瑪莉餅粉並用金屬匙背掃平;剪開(5)忌廉唧袋約1cm,唧個圈後填滿;剪開(3)朱古力醬唧袋約2mm,在忌廉上畫圈並填部分,再把(5)忌廉唧圈及填滿,完成第一分層;
  7. 再例入8g1)瑪莉餅粉並用金屬匙背掃平;(5)忌廉唧圈及填滿;(3)朱古力醬唧袋約2mm,在忌廉上畫圈並填部分,再把(5)忌廉唧圈及填滿完成第二分層;
  8. 倒入8g1)瑪莉餅粉並用金屬匙背掃平;(5)忌廉唧圈及填滿;(視乎住的高度及喜好才決定要否加朱古力醬及多一層忌廉);
  9. 最後倒入約8g4)混合粉並用金屬匙背掃平即可放冷箱雪4-6小時以上;
  10. 臨食前15分鐘取出室溫閒置便可享用。


步驟1-2:

步驟3-4:

步驟5:


步驟6:

他








2018年5月9日 星期三

芝麻蜜糖雞翼


材料: 
雞翼       10隻
熱水       150ml
蜜糖       2湯匙
白芝麻    適量(白鑊炒香)

醃料:
鹽                1茶匙
糖                1茶匙
生粉            1茶匙
老抽            1茶匙
胡椒粉         適量


做法:
1. 雞翼洗淨、抹乾水份,用醃料醃1小時; 
2. 熱鑊下少許油,放入雞翼(皮向底)以中火煎30秒,轉慢火煎2分鐘,反轉另一面再煎3分鐘,倒入150ml熱水加蓋轉中火煮5-7分鐘直至水份收乾九成;
3. 打開鑊蓋煎至水份完全收乾,倒入蜜糖抄勻,待泡泡變小即可灑白芝麻沾滿雞翼,炒勻即可上碟。







2018年5月4日 星期五

焗紅豆茸西米布甸(光波爐或焗爐)


材料:(10小杯
細西米      100g
            800g(煲西米用)
雞蛋            2
                120g
吉士粉        20g
粟粉         15g
鮮奶            200g
淡奶            60g
砂糖         70g
無鹽牛油    25g
紅豆茸        100g


自家製紅豆茸(普通煮法及麵包機製作)食譜:
http://www.joycemiaka.com/2013/07/blog-post_2272.html

做法:

做法:    5a.光波爐步驟,b.焗爐步驟
1. 煲滾一窩水,放入西米以中火煮10分鐘,熄火焗15-20分鐘至全透明,冲水備用;
2. 打2隻雞蛋到小碗中,先取走半隻蛋黃分開盛起,碗中的1隻半蛋打散待用;吉士粉和栗粉用120g水開溶,加入已打散蛋液拌勻備用;
3. 鮮奶、淡奶、砂糖、無鹽牛油  以中小火煮至溶解,順序倒入(2)和(1)攪拌至均勻並開始稠身;把適量倒入各焗杯中(約四成高);
4. 把紅豆茸包保鮮紙轆成薄片,裁出適量放在各焗杯中,再加入(3)西米漿至九成滿,臨焗前在面掃上之前保留的蛋黃液;
5a. 預熱光波爐,低架以20515分鐘(加適量水在焗盤中)烘焗即成。
5b. 預熱焗爐,放在盛有水的烘盛有水的烤盆中以23015-20分鐘即成。
步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4-5:










芒果水晶特飲(附煮糖水做法)



材料:(2杯)

芒果               4

寒天啫喱粉   40g

熱水               165g

黃糖               100g(先煮出糖水,隨喜好甜度用適量,餘下可倒入樽保存)

細西米            20g(最細粒)

                  適量(分別用於煮糖水及煲西米)

冰粒               4


做法:

  1. 先把其中三個芒果放入冰箱中雪8-10小時至硬;
  2. 寒天啫喱粉用熱水開溶,過瀘倒入保鮮盒中雪至凝固,(如圖)用刀𠝹成小粒;
  3. 黃糖用30g水拌勻,以中小火煮至糖溶並起泡,泡泡由大變小並稠(約6分鐘)就可在煲邊慢慢倒入100g水,拌勻並滾後便轉小火煮多4-6分鐘至合適稠度即可盛起放涼;
  4. 煲滾一窩水,放入西米以中火煮10分鐘,熄火焗10分鐘至全透明,冲水備用;
  5. 剩下的芒果去皮後,把肉切小粒備用;
  6. 取出冰箱芒果,撕掉外皮,把50g3)糖水、雪過芒果肉和冰粒順序放入攪拌機中打碎;
  7. 在杯中先放(2)寒天啫哩、(4)西米粒、倒入適量(3)糖水及(6)芒果汁,最後放上(5)芒果粒點綴即成。

步驟1-2:

步驟3:



步驟4:

步驟6:

步驟7:
他








P.S. 事先準備的功夫稍多,但寒天啫喱和糖水都可預先凖備並放雪櫃,保存5天內可用。