2021年3月2日 星期二

章魚蓮藕餅

 材料:

年藕            半斤

乾章魚         1

免治豬肉     150g

芫茜             1-3棵(可以不過加,視乎喜好)

雞蛋              2

生粉              5湯匙

泰式甜酸醬  適量


味料:

海鹽              1茶匙

黃糖              2茶匙

雞粉              1茶匙

生抽              1湯匙

胡椒料       少許

麻油           少許


做法:

  1. 章魚用凍水浸軟,去除污垢後清洗乾淨,切粒備用;芫茜切碎備用;
  2. 年藕刨皮後半份刨絲,半份切片再切粒(或可用食物處理器打碎);
  3. 加入免治豬肉、章魚粒、芫茜碎、調味料、雞蛋和生粉拌勻;
  4. 包保鮮紙放進雪櫃雪半小時;
  5. 分成每個約60g搓成扁球狀,熱鑊下2湯匙油以中火煎1分鐘,轉慢火先煎8-10分鐘,反轉另一面並把它壓扁並煎多8-10分鐘至兩面金黃色即可放在廚房紙上吸油後上碟,拌上泰式甜酸醬即可。


步驟1-2:







步驟3-4:





步驟5:










2021年2月17日 星期三

滑嫩蒜頭雞湯(台式蒜頭雞)


材料:

               一隻(900g

蒜肉           一斤(部份街市菜檔可以買到)

海鹽           2茶匙

               適量

台灣米酒   50g


做法:

  1. 在部份街市菜檔可以買到去皮蒜肉,如果買唔到,就要買蒜頭返嚟自行剝皮啦;
  2. 洗淨全隻雞及用手挖淨無內臓及沖淨內腔,直至倒流的水沒有血漬,再用廚房紙吸乾內腔和外表水份,用海鹽醃勻雞隻內外,放入蒜肉,塞滿內腔至八成,(如圖)用雞腳打交叉封好以免蒜子漏出,打雞放入煲中;
  3. 倒入適量水(蓋過雞即可),中火加蓋煲滾;
  4. 加入餘下蒜子,中火再煲5分鐘後轉小火煲1小時;
  5. 打開蓋(如圖)水份收乾四成,倒入台灣米酒後加蓋以小火煲多5分鐘,即刻享用。


步驟2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:



P.S. 大家千祈唔好比啲一斤蒜頭嚇親,淆湯出嚟嘅湯係唔會有好重嘅蒜味,但雞的肉質就非常嫩滑。


P.S.今次我仲將淆好咗嘅湯底用來烚旺菜,非常清甜,好過用清雞湯。






2021年2月4日 星期四

潮式薯仔糕(潮式賀年糕)




材料:

薯仔              1000g

布包豆腐      150g

豬勁肉           150g

鮮蝦               300g(連殼)

蝦米               75g

蕃薯粉           130g

                   80-100g

                  10g


調味:

海鹽              3/4茶匙

雞粉              1茶匙

                  10g


豬勁肉醃料:

海鹽          半茶匙 

黃糖          半茶匙 

生粉          半茶匙 

生抽            1茶匙 

麻油             少許



鮮蝦醃料:

海鹽           1/4茶匙

胡椒粉       少許


做法:

  1. 豬頸肉洗淨,用廚房紙抹乾,切粒後加入醃料拌勻;
  2. 鮮蝦去殼(新鮮比較難剝殻,可以先放入冰箱冷藏1-2小時,待凝固才剝殻會較容易),切粒後加入醃料拌勻;
  3. 蝦米浸軟身後瀝水備用;
  4. 熱鑊下1湯匙油,先爆香蝦米,加入豬頸肉炒至半熟,再加入蝦粒炒至變色,即可盛起;
  5. 薯仔去皮切件,隔水蒸15分鐘至腍(筷子可插入);
  6. 取出已熟薯仔壓茸,加入調味料及布包豆腐再壓茸;
  7. 2-3次篩入蕃薯粉,每次加適量水份,攪拌至杰身(如圖),加入(43/4已炒香配料,加油拌勻,舀入糕盤內至九成滿,在枱上敲幾下,最後在面加上剩餘的1/4配料並不輕輕壓實,蓋錫紙後以中大火隔水蒸1小時;
  8. 取出是糕面會有輕微發脹,待放涼之後會收縮回正常形狀就可以脫膜,放入雪櫃雪2-3小時,就可以輕易切成半吋厚度;
  9. 熱鑊下1-2湯匙油,以中火煎30秒,轉中小火煎4-5分鐘,反轉再煎4-5分鐘至兩面金黃,即可上碟。

步驟1-2:

步驟4:

步驟5-6:



步驟7:




步驟8-9:







2021年2月2日 星期二

XO帶子野菌扒蘆筍

材料:

2X刺身帶子           6

雜菌                        300-450g

蘆筍                        150g

XO                      1湯匙

薑片                        2


做法:

  1. 煲滾1鍋水,熄火放入帶子侵2分鐘,取出瀝水後用廚房紙吸掉水份;
  2. 處理雜菌:輕輕沖洗,再用廚房紙抹掉水份;
  3. 蘆筍洗淨,刨皮後切段,放入滾水中烚30秒,盛起瀝水;
  4. 熱鑊下1湯匙油,爆香薑片,加入雜菌和半茶匙鹽炒至軟身(如果出水太多可以盛起野菌瀝水後再回鑊煮),加入蘆筍後再加1湯匙XO醬拌勻;
  5. 熄火放入帶子略炒,即可上碟。


步驟1:

步驟:2


步驟3:



步驟4-5:









2021年1月27日 星期三

茄汁焗豆煎豬扒


材料:

梅頭豬扒         4塊(約1磅)

茄汁焗豆          1

                      100g

黃糖                  1茶匙(甜度視乎個人喜好)


豬扒醃料:

                  1.5茶匙

生粉               1.5茶匙

生抽               1.5湯匙

喼汁               少許 

                   1湯匙



做法:

  1. 豬扒洗淨、抹乾水份,用醃料醃半小時;
  2. 熱鑊下1湯匙油,放入豬扒,先以中火煎至兩面各30秒至金黃,再用中小火煎至熟,盛起待涼切件;
  3. 抹乾淨鑊面,倒入茄汁焗豆、100ml水及適量黃糖煮滾,加入豬扒拌勻後即可上碟(也可加些蔥粒作點綴)。









鮮奶雞蛋麥皮


材料:

即食麥片          50g

                      500ml

鮮奶                  236ml(小盒)

雞蛋                  1

黃糖                  2-3茶匙(視乎個人喜好)


做法:

  1. 煲滾水,倒入即食麥片煮滾,加蓋熄火焗58分鐘;
  2. 倒入鮮奶再煮滾,轉小火倒雞蛋,並用木筷子快速攪拌成蛋花,最後倒入適量黃糖拌勻即可食用。