J.miAka 寵愛宅

2019年6月19日星期三

XO醬杏鮑菇炒福建椰菜花

材料：

福建椰菜花半個（約400g）

杏鮑菇 1條（約200g）

薑 2片

蒜頭 2粒

XO醬 1湯匙

鹽 1茶匙

雞粉 1茶匙

做法：

杏鮑菇中間切一開二，用手撕開；
福建椰菜花切成小棵，浸冼後放入加1茶匙鹽的滾水中煮1-2分鐘，浸涷水後瀝水；
熱鑊下一湯匙油，爆香薑片和蒜頭，中火倒入（1）杏鮑落絲炒至金黃，加入XO醬和（2）福建椰菜花及雞粉炒勻，即可上碟。

步驟1-2:

步驟3:

叉燒豆角煎蛋

材料：

雞蛋 4隻

叉燒 150g

豆角 150g

薑 2片

雞粉 1茶匙

做法：

叉燒切粒；
豆角切粒後放入加了薑片的滾水中烚3-4分鐘，盛起瀝水備用；
4隻雞蛋加1茶匙雞粉打勻，加入（2）豆角粒拌勻；
熱鑊下1-2湯匙油，中火放入叉燒粒略煎，轉中小火倒入（3）豆角蛋液，先用木筷子或鑊鏟快速混和，以中小火煎3至5分鐘，在用鑊鏟畀開3至4份，反轉煎至金黃即成。

步驟2:

步驟3:

步驟4:

粉絲蝦乾旺菜鍋（用LC 20cm buffet ）

材料：

旺菜 300g-350g

蝦乾 40g

粉絲 40g

清雞湯 250ml

生抽 2湯匙

薑 2片

蒜頭 2粒

蔥 1棵（切粒，純粹作點綴）

生粉水埋芡：

生粉 2茶匙

水 2湯匙

做法：

蝦乾浸水至軟身，瀝水備用；
粉絲用暖水浸軟即可撈起，待用；
旺菜切條狀，浸洗後瀝水備用；
（用LC 20cm buffet）倒入2湯匙油後開中火燒熱buffet，放入薑片和蒜頭，半煎炸蝦乾至金黃，盛起；
（薑片及蒜頭留下）把旺菜放進鍋，倒入250ml清雞湯，加蓋以中火煲2鐘，轉小火煲3分鐘；
打開蓋用木筷子撥開中央放入粉絲，加2湯匙生抽拌勻在湯中，再倒入生粉水埋芡，最後放回蝦乾和蔥粒鋪面即成。

步驟1:

步驟3-5:

步驟6:

南瓜炆素魚柳（素食）

材料：

南瓜 1斤（中式長南瓜）

素魚塊 10件

薑片 2片

豆豉 1湯匙（沖洗後瀝水）

調味汁：

糖 1茶匙

生粉 1茶匙

生抽 1茶匙

蠔油 1.5湯匙

胡椒粉少許

水 400ml

生粉水埋芡：（如汁太稀才用）

生粉 2茶匙

水 2湯匙

做法：

熱鑊下1湯匙油，以中小火把素魚塊兩面煎至金黃，盛起待用；
南瓜去皮去籽，洗淨切件成約1吋丁方，燒熱鑊下1湯匙油，以中小火煎南瓜至幾面金黃；
（如果鑊面不太污糟可以直接繼續用），加入薑片和豆豉略炒，倒入調味料和400ml水煮滾，加蓋以小火煮8-10分鐘；
打開蓋放入（1）素魚塊轉中火略煮汁收至合適稀稠度（或可生粉水埋芡）即成。

步驟1-2:

步驟3-4:

2019年6月10日星期一

支竹豆腐炆鯇魚腩

材料：

鯇魚腩 1斤

急凍支竹 75g（四両）

硬豆腐 1磚

薑 2片

蒜頭 4粒（1切開2）

乾蔥 2粒（切片）

豆豉 1湯匙

熱水 250ml

調味：

蠔油 2湯匙

生抽 2茶匙

糖 3茶匙

酒 1茶匙

有色生粉水埋芡：

老抽半茶匙

生粉 2茶匙

水 2湯匙

做法：

鯇魚腩刮掉魚背的黑色衣及洗淨抹乾水份，切件（我會沿著骨與骨之間鈄切）備用（臨前前才拍上生粉）；
支竹切段，放在滾水中烚1分鐘後盛起冲凍水後瀝水並搾掉部分水份，備用；
豆腐1切開8件，用廚房紙吸掉水份；
熱鑊下2-3湯匙油，放入豆腐由中小火煎至2面金黃（約8-10分鐘），盛起放在另一張廚房紙上吸油；
平底鑊下3湯匙油燒熱，放入沾了生粉的鯇魚腩件），先用中火煎至金黃，反轉以中小火煎至四面金黃（如圖，約15-18分鐘），盛跟備用；
爆香薑片、蒜頭、乾蔥和豆豉，倒入250ml熱水和調味料煮滾，放入支竹和豆腐，轉小火煮1分鐘，再加入（5）鯇魚件輕輕炒匀（主要是汁淋到魚上）；
最後開中火加入有色生粉水埋芡及蔥段，即成。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4-5:

步驟6-7:

2019年6月8日星期六

椒鹽煎蝦碌

材料：

中海蝦 1斤（約8-10隻，size最適中）

乾蔥 1-2粒（切片）

蒜頭 5粒（切碎）

椒鹽粉 3/4茶匙

黃糖 1茶匙

生粉適量

蔥 1棵（切粒）

辣椒 1隻（切粒，如怕辣可去籽）

蝦醃料：

胡椒粉少許

椒鹽粉 1/4茶匙

黃糖 1/4茶匙

做法：

海蝦先冲洗，用廚房剪剪掉蝦鬆蝦腳（如圖及可參考影片）、半個蝦頭、內臓及用牙籤挑腸，蝦身內側落膜剪至尾（不要拆殼）洗淨後用廚房紙吸乾水份並用醃料醃片刻，包保鮮紙後放雪櫃待用；
臨煎前拍上少許生粉；
燒熱易潔鑊, 下2湯匙油, 先爆香乾蔥片，再把乾蔥撥至鑊邊或稍後放在蝦上，放蝦落鑊(蝦頭在鑊中心較易熟)以小火煎約3-5分鐘至變色；
反轉另一面繼續以小火煎約3-5分鐘至卷身（視乎蝦的大小），盛起；
用廚房紙抹乾淨易潔鑊，下一湯匙油，爆香蒜蓉粒，蝦碌回鑊略炒，熄火加入椒鹽粉和黃糖炒勻，即可上碟，在面灑少許蔥粒及辣椒粒作點綴。

步驟1-4:

步驟5:

2019年5月30日星期四

楊枝甘露布甸

材料：（6-8碗）

芒果 4個

西柚 1/4個（約120g肉）

細西米 60g

黃糖 80-100g

熱水 250g

魚膠粉 35g

椰漿 100g

鮮奶 100g

做法：

細西米加500g水（非食譜內）煮滾，轉小火煮15分鐘，熄火焗30分鐘至透明狀，用清水冲洗（沖掉黏液），瀝水備用；
西柚去皮拆肉（最好一絲絲）備用；
4個芒果起肉，其中300g用用直立式攪拌機打成汁備用（餘下芒果肉切小粒待用）；
用250g熱水把黃糖以中小火煮溶，倒給35g魚膠粉中開溶；
300g芒果汁加入（步驟4）魚膠糖水、椰漿及鮮奶拌至幼滑；
加入（1）西米、（2）西柚肉和（3）芒果粒拌勻後倒進矽膠模中，放入雪櫃普通格雪5小時，即可脫模（亦可加少許淡奶更添滋味）。

步驟1:步驟2-3:步驟4:步驟5:

步驟6:

2019年5月29日星期三

蛋白賽螃蟹伴西蘭花

材料：

西蘭花 1個

毛豆 75g

蟹柳 3條

蛋白 5隻

蛋黄 1隻

薑片 2片

蒜頭 2粒

蛋白調味芡：

鹽 1/4茶匙

黃糖 1/4茶匙

生粉 4茶匙

清雞湯 200ml

做法：

毛豆洗淨，放在加了1茶匙鹽滾水中烚6-8分鐘，撈起待涼剝去外殻，備用；
原煲滾水加入已洗浄及分割好的西蘭花，滾水後煮多30秒至1分鐘（視乎喜好軟硬度），盛起浸冰水降溫後瀝水備用（無冰水用凍食用水也可）；
熱鑊下1湯匙油，瀑香薑片和蒜頭，中火加入西蘭花和1茶匙雞粉炒勻，鋪在碟上待用；
鹽、黃糖、生粉加入清雞湯開勻，倒進5隻蛋白內再手動略為打發，備用；
熱鑊下半湯匙油，中火放入搣絲蟹柳和毛豆略炒，轉慢火倒入（4）蛋白湯，用鑊剷輕輕由外至內不停翻（約3-4分鐘，如圖見水份收乾九成），蛋白凝固，即可上碟，最後在中央可加入生蛋黃做裝飾作點綴（唔用蛋黃也可）。