關於我自己

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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2019年2月13日 星期三

豉椒炆雞翼


材料:

雞中翼        10隻

洋蔥            1/4個(切件)

紅椒            半個(切件)

青椒            半個(切件)

豆豉            1湯匙

薑                2片

蒜頭            2粒

乾蔥            2粒(切片)

熱水            300ml

黃糖            1茶匙(可先試味)


雞翼醃料:

            1茶匙 

           半茶匙 

雞粉        半茶匙

生粉         半茶匙 

             1茶匙 

老抽            3/4茶匙


做法:

  1. 雞中翼洗淨,用廚房紙抹掉水份,用醃料醃30分鐘以上;
  2. 熱鑊下1-2湯匙油,爆香薑片、蒜頭和乾蔥片,放入雞中翼(皮向下)先用中火煎30秒,反轉中火煎多30秒,加入豆豉和300ml熱水及醃雞翼剩下的汁煮滾,轉小火加蓋煮約8分鐘至芡汁收乾七至八成(如圖);
  3. 打開蓋,加入洋蔥炒1-2分鐘,再加入青紅椒件和黃糖炒勻沾滿醬汁(可先試味),便可上碟。










豉油王炒麵


材料:(4-5人份量)

鹼水麵餅    2個(約450g)

銀芽            200g

薑片            3片(切絲)

蔥                1棵(切段)

白芝麻        適量


銀芽調味:

鹽         少許


調味料:

黃糖            3/4茶匙

生抽            2湯匙

老抽            3湯匙(1湯匙留到待銀芽才倒入)

雞粉            1.5茶匙

麻油            2茶匙


做法:

  1. 煲滾一鍋水,放入兩個麵餅煮至八成熟(我用了2分鐘,可用木筷子摷鬆),盛起瀝水備用;
  2. 清洗乾淨鑊並下油,放入銀芽並加少許鹽以中大火快手炒至半熟(太久會腍),盛起瀝水備用;
  3. 用廚房紙抹淨鑊面(如太污糟必需清洗乾淨)熱鑊下2湯匙油並掃滿鑊周圍,爆香薑絲,中火放入(1)鹼水麵,從鑊邊倒入預先調開的半茶匙黃糖、2湯匙生抽和2湯匙老抽,轉慢火不停用木筷子摷鬆並令麵條沾滿醬汁;
  4. 銀芽回鑊,加入1茶匙雞粉及1湯匙老抽炒勻,倒入蔥段和麻油便可上碟;
  5. 最後灑些少許已白鑊炒香白芝麻在面即成。


步驟1-2:


步驟3:


步驟4-5:




P.S. 兩個鹼水麵餅約重450g,炒越份量係圖中碟上的兩倍,如果享用人數唔多又第一次炒可以先試一個麵餅(調味料減半),步驟(3)就輕鬆好多。


P.S. 煮完麵嘅水可留來烚菜心或介蘭,份外可口。


2019年2月1日 星期五

香脆臘味芋絲糕


材料:(24cm x 24cm方盤)

芋頭           1斤(去皮淨肉計)

臘腸           2條

蝦米           40g

粘米粉       40g

鷹粟粉       15g


調味料:

鹽                半茶匙

糖                1茶匙

雞粉            1茶匙

五香粉        半茶匙

胡椒粉        少許

麻油            少許 


做法: 

  1. 臘腸切小粒;
  2. 蝦米洗淨浸軟後瀝水,用廚房紙印乾水份;
  3. 燒熱鑊,中火放入臘腸粒,炒至迫出油份加入蝦米炒香,盛起備用;
  4. 芋頭去皮洗淨刨絲(2/3粗絲、1/3幼絲)備用;(建議帶手套處理芋頭,因為芋頭黏液會引致皮膚痕癢)
  5. 粗幼芋絲加入調味料拌勻,倒入(3)臘腸粒和蝦米,再篩入粘米粉和鷹粟粉拌至混合,即可倒入已掃油糕盆並壓平(約1.5-2cm最好,方便切件),可以在面鋪保鮮紙再用少許力壓實,切件才不易散;
  6. 以大火隔水蒸30分鐘(蒸焗爐時間相同);
  7. 取出放至完全涼卻後入雪櫃雪6小時以上,(如果有黏模,可先用刀背或蛋糕刮離邊),取出切件;
  8. 以中小火煎香兩面即成香脆芋絲糕。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4-5:


步驟6-8:






💖從失敗中的經驗分享💖
上星期第一次試整係失敗左:👇🏻切出嚟會好鬆散

改良左之後有幾點請大家留意:
1)芋頭三份一要磨幼絲的原因係可以利用它在壓實嘅過程中彌補罅隙;
2)臘腸切得比較細粒;
3)一般芋絲糕食譜只加粘米粉,但我再加左15-20g粟粉,效果會更好(請記住唔需要加水),因為只要將材料同粉混合得好,係蒸熟期間它們就會產生黏合作用;
4)唔好做咁厚,因為做厚糕嘅時候,壓得會唔夠實,而蒸的時間要更長,否則中間心芋絲未熟透就會欠缺黏合,咁就好容易在切時會鬆散。

💖經過上次嘅失敗,今次我係第二次做非常成功,大家可以放心跟足步驟試☺️效果非常好👇🏻














2019年1月30日 星期三

章魚香菇雞肉餅煲仔飯(用LC 20cm圓窩)


材料:

雞柳            半磅(約226g)

章魚            半隻(30-40g)

冬菇             2隻

馬蹄             3粒

白米             2杯(米兩杯)

水                 300ml(用浸章魚水更鮮甜)

蔥                 1棵(切粒)


雞肉餅醃料:

鹽                 1/4茶匙

糖                 半茶匙

生粉             4茶匙

雞粉             1茶匙

生抽             1.5湯匙

味醂             1湯匙

麻油             1茶匙

胡椒粉         少許

水                 2湯匙(最後加入攪拌)


煲仔飯豉油:

糖             4茶匙

生抽         2湯匙

老抽         1茶匙

味醂         2湯匙

油            2湯匙(煮滾最後加入)


做法:

  1. 章魚和冬菇先清洗(尤其章魚要沖洗淨吸盤),在浸水至軟身(約3-6小時,視乎乾身程度),瀝水備用(浸章魚水可過濾雜質後留起,待煲飯用;
  2. 章魚扯去黑色衣部份,切粒;
  3. 冬菇去掉蒂部,切粒;
  4. 馬蹄洗淨,泡去皮,切粒;
  5. 雞柳洗淨,用廚房紙印去水份,剪掉筋並切片,再用刀剁8-10下(不用剁太茸成為肉醬,有口感會更好食),放在大碗中,加入調味料先拌勻,最後逐湯匙加入水(可以用浸章魚水)並攪勻;
  6. 再加入章魚粒、冬菇粒、馬蹄粒拌勻,包保鮮紙並放雪櫃雪10-20分鐘;
  7. 白米洗淨,放入煲中(我用LC 20cm圓窩),倒入300ml浸章魚水,加蓋開中火煲約2分鐘至水滾,用木筷子攪拌米粒;
  8. 加蓋以中火繼續煮1分半至2分鐘,見煲邊冒煙可轉小火煲4分鐘;
  9. 打開蓋放入(6)章魚雞肉餅(建議用木筷子鋪上而不要用湯匙壓實),加蓋以中火蒸1分鐘,轉小火煲10分鐘,熄火焗10分鐘(如果想有飯焦可以臨食前開小火煲5分鐘才開蓋),灑下蔥粒即成;移開肉餅後,淋適量煲仔飯豉在飯面並拌勻更滋味。
步驟1-4:

步驟5-6:


步驟7-9:












2019年1月15日 星期二

香煎蝦醬雞翼


材料:

雞中翼         10隻

乾蔥             2粒(切片)


醃料:

蝦醬            25g(約1.5湯匙)

魚露            1茶匙

糖                1.5茶匙

紹興酒        半湯匙

老抽            3/4茶匙



做法:

  1. 雞中翼洗淨,用廚房紙抹掉水份,醃料先拌勻,混入雞翼中醃30分鐘;
  2. 熱鑊下1-2湯匙油,放入雞中翼(皮向下)先用中火煎30秒,轉小火煎8分鐘;
  3. 把雞翼反轉並灑下乾蔥片,以中小火煎8-10分鐘至兩面金黃。





蝦醬蒸雞翼


材料:

雞中翼         10隻

乾蔥             2粒(切片)

薑                 2片(切絲)

蔥                 少許(切粒)

辣椒             1-2隻(切碎)


醃料:

蝦醬            25g(約1.5湯匙)

魚露            1茶匙

糖                1.5茶匙

紹興酒        半湯匙

老抽            3/4茶匙


做法:

  1. 雞中翼洗淨,用廚房紙抹掉水份,醃料先拌勻,混入雞翼中醃30分鐘;
  2. 雞翼加乾蔥片拌勻後平鋪在LC 22cm buffer中,在面灑薑絲和辣椒碎,再倒入1湯匙水;加蓋以中火蒸3分鐘,轉小火蒸10分鐘,熄火焗5分鐘;
  3. 最後,打開蓋灑蔥粒即成。




P.S. 如果隔水蒸或蒸焗爐,大火蒸13至15分鐘即成。


脆炸杏仁鮮奶(半流質口感)


材料:

(杏仁鮮奶糕)

南杏          100g

北杏          4g

鮮奶          300g(唔用奶也可用水代替)

煉奶          20g

粟粉          60g

砂糖          45g

鹽              1/6茶匙


(炸漿麵糊):

蛋黃           1隻

水               120ml

低筋麵粉    75g

泡打粉        2g

菜油            8g

仁杏片        5g(臨炸前才加入)


做法:

  1. 先製作杏仁鮮奶糕:南杏北杏洗淨,清水浸過夜;
  2. 南北杏瀝水,放進攪拌機,再加入300ml鮮奶或水一同以快速攪拌3分鐘,停機休息1分鐘再快速攪多3分鐘,一同倒入魚袋隔渣(如圖)杏汁可直接流到煲內,再用適中力度揸出魚袋內的杏汁;
  3. 杏汁加入過篩粟粉、砂糖和鹽混和,拌至沒有粉粒,再加煉奶拌匀,開小火煮約5-6分鐘(其間要不停攪拌以免結塊),當液體漸變稠(如圖)便熄火,利用煲內餘溫攪至幼滑即可倒入已鋪保鮮紙的保鮮盒中,待涼放雪櫃雪2-3小時至凝固;
  4. 雪杏仁奶糕期間可準備漿麵糊:蛋黃打散,加水拌匀,篩入低筋麵粉和泡打粉拌至沒有粉粒,再加菜油攪匀,放雪櫃雪1小時;
  5. 杏仁鮮奶糕凝固後,取出切成條狀(我切左18件)或隨個人喜好,每件先沾上粟粉(食譜以外份量)再沾加了杏仁片的(4)炸漿麵糊;
  6. 煮滾油(用乾淨木筷子放入油中出現氣泡即表示夠熱)轉中小火續件放入(3)鮮奶糕(因應煲的大小,每次放入數件),之後用木筷子在油中撥開每件以免黏在一起;
  7. 炸至外皮金黃色便可盛起,再把油轉至大火,再把全部已炸第一次的糕件放入炸10-20秒即撈起瀝油(第二次令它更脆),趁熱食用。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

步驟6-7:












2019年1月12日 星期六

甘薯香芋珍珠西米露


材料:(6-8碗)
芋頭             230g
蕃薯             230g
大西米          50g
細西米          70g
水                  3000g(分2000g、1000g用)
冰糖              130g
椰漿              200g


做法:
1.煮滾2000g水,倒入大西米以小火煮40分鐘,加入細西米再煮滾,轉小火煮15分鐘,熄火焗15-20分鐘至全部西米成成透明狀(因為在步驟3個煲多20分鐘,所以中間尚有微小白點係可以接受),一同用清水冲洗(沖掉黏液),瀝水備用;
2.煲細西米的時候,把芋頭及蕃薯去皮切粒備用;
3.把沖洗好的西米倒入1000g水中,攪拌後一同以中火煲3分鐘,加入芋頭粒、蕃薯粒及冰糖加蓋以中火煮2分鐘,再轉小火煲15分鐘至芋頭和蕃薯腍;
4.最後加入椰漿煮至融和即可(如果覺得太杰可加100-200m水拌勻煮滾)。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:



P.S. 珍珠西米(大西米)可在街市雜貨鋪買到,
💕甘薯香芋珍珠西米露💖
煮至熟全透明其實一啲都唔難,只要滾水落大西米,滾後轉細火煲50-60分鐘,再熄火焗至透明就得㗎啦💖
我最鍾意食就係珍珠西米,果種口感煙煙靭靭非常好食🥰加落去好多糖水都好夾。

P.S. 呢個糖水即食係最好味,如果放雪櫃隔左一晚,加適量熱水煮開就可以啦。