2019年12月7日 星期六

繽紛啫喱蛋糕




材料:(8吋圓形矽膠蛋糕模)

不同味啫喱粉       4盒(各半盒@40g

魚膠粉                  12g(分四份各3g

熱水                      560g(分四份各140g


鮮奶椰汁部份:

魚膠粉                  25g

熱水                      150g

鮮奶                      250g

椰汁                      150g

煉奶                      100g


做法:

  1. 如果用生日字母矽膠模,請大家注意以下程序,就可以輕易脫模:準備一茶匙橄欖油,用掃塗滿內側,尤其字母及內圍邊,但油份不宜太多,過多我用廚房紙輕輕吸掉;
  2. 首先將4盒啫喱粉,各半盒每40g加入3g魚膠粉及140g熱水,分別攪勻至完全溶解,過濾後倒入軟身膠盒中,稍涼後放進雪櫃雪3小時至凝固(亦可放入冰箱加快凝固);
  3. 雪啫喱之前可趁啫喱水尚熱,每1湯匙加1g魚膠粉拌勻,倒到生日矽膠模的英文字母中,室溫閒置15-25分鐘,待字體凝固至八成;
  4. 準備椰汁糕:25g魚膠粉用150g熱水開溶,再加入250g鮮奶、150g椰汁和100g煉奶拌勻,過瀘備用;
  5. 3)字母凝固至八成,便可倒入(4)鮮奶椰汁糊至約1cm高度(250ml),再用牙籤於有字母位置插孔,於室溫閑置(等待四色啫喱成型);
  6. 剩下的鮮奶椰汁糊留在可受熱容器中,待切啫喱前隔熱水助至溶,拌勻後倒入矽膠模中至五成滿,再用牙籤插多個小孔
  7. 四色啫喱凝固後,切成小粒,混合分佈到(5)鮮奶椰汁層上
  8. 倒入已助溶(6)鮮奶椰汁糊至模具九成滿,放入雪櫃普通格5-10分鐘(未完全凝固,但啫喱粒已不會移位),倒入餘下 6)鮮奶椰汁糊,再放回普通格雪3小時;
  9. 取出啫喱,先用牙籤慢慢挑開圍邊,再把矽膠模反轉,慢慢揭起,就可輕易脫模,做喜好啫喱的大小朋友生日蛋糕,好受歡迎。

步驟1:

步驟2:


步驟3:

步驟4-5:


步驟6:
步驟7-8:

 步驟9:













鮮奶百合燉花膠(附快速浸發花膠筒方法)

材料:2盅(約3碗)

花膠筒      3條(泡之前約45-50g

雞心棗       4

乾百合       39g

薑片          2

全脂鮮奶  520g(約2小包半)

冰糖          30g


發花膠:

薑片          2-3

              1

              1湯匙


做法:

  1. 預早一天浸泡花膠筒(我哩款每條約15-20g),先浸在室溫水中4-5小時至軟(如圖稍軟身);
  2. 煲滾一窩水,放入薑片、蔥段和(1)花膠筒,倒入1湯匙酒,滾後以小火煲20-25分鐘,熄火焗過夜(我係晚上10時左右開始焗至翌朝8點,宜家天氣涼涼地亦唔駛擔心食材會變壞);
  3. (如不是焗過夜,可焗約3小時)取出已涼花膠,沖洗後放在盛了食用水的保鮮盒中(可以預大一點),放雪櫃普通格8小時或以上(哩個過程發好的花膠大概有原先重量五倍);
  4. (準備燉花膠)1隻花膠筒用廚剪裁開4-5件;
  5. 雞心棗洗凈去核,乾百合洗淨後瀝水;
  6. 準備2LC 500ml湯盅(或一個燉盅),把已浸發好的花膠、薑片、百合、雞心棗平坸放入盅內,各倒入250ml鮮奶,蓋好蓋並同錫紙封過(如圖);
  7. 放上焗盤,蒸焗爐以105度燉1小時10分;
  8. (小心熱)打開錫紙,平均放入冰糖,再封好錫紙,繼續燉多10分鐘;
  9. 小心取出湯盅,打開錫紙並用木筷子夾掉薑片,趁熱食用。


步1-3:



步驟4-6:


步驟7-9:





P.S. 如用明火燉:準備大煲,煮滾半煲水,放入蒸架及燉盅,水的高度約在燉盅外的一半,先以中小火燉5分鐘,轉小火燉1小時,最後加入冰糖轉中小火燉5-10分鐘即可享用。


P.S. 如果用燉盅,有兩層蓋 ,就不需要用錫紙封口啦☺️


P.S. 煲女嘅花膠筒用食水浸在保鮮盒中,放雪櫃普通格可以放一至兩星期,但記得要每隔兩日換水一次。




2019年12月3日 星期二

蒿筍炒三絲(素菜)


材料:

蒿苣筍            十二両(450g

豆腐干           2

菜甫               40g

紅燈籠椒        半個

                    兩片

蒜頭                兩粒

海鹽               半湯匙


調味:

                   1/4茶匙

黃糖               1茶匙

蠔油               1茶匙

                    50g


做法:

  1. 蒿筍摘去葉,削去厚硬外的外皮,留莖部份,洗淨鈄切片再切成幼條狀;
  2. 灑半茶匙海鹽拌勻醃15分鐘後倒出水份後瀝水;
  3. 豆腐乾、菜甫、紅燈籠椒分別切幼;
  4. 熱鋪下1湯匙,爆香薑片和乾蔥蒜碎,先炒菜甫,加入蒿筍炒約1分鐘;
  5. 再加豆腐乾和調味料炒勻至水份收乾八成
  6. 最後加入紅椒即可上碟










滑滑三色蒸水蛋


材料:

咸蛋         1 

皮蛋         1 

雞蛋        2

雞粉        3/4茶匙

熱水        20g

            200g



做法: 

  1. 咸蛋以以中火隔水蒸10分鐘,再加入皮蛋蒸多8分鐘,取出待涼剝殻,1切開8件,梅花間竹鋪度整碟上
  2. 雞粉先用20g熱水開溶,再加200清水拌勻;打散2隻雞蛋並加入之前拌好的雞粉水攪勻,過濾去掉餘下泡泡成又幼滑蛋水
  3. 先把(1)鹹蛋皮蛋連碟放到蒸爐中,在中間輕輕倒入(2)蛋水以免蛋件會移位
  4. 蒸碟上蓋鍚紙,以中小火蒸15分鐘(或蒸烤焗爐以10020分鐘),熄火焗3分鐘;即可享用。
步驟1:

步驟2-4:






紫薯忌廉湯


材料:

白皮紫芯蕃薯+紫薯    350g(去皮後約309g

腰果                               30g

                                   1000ml

牛油                               半湯匙

淡忌廉                           30g

海鹽/雞粉                      1/4-半茶匙(自行試味


做法:

  1. 紫芯蕃薯+紫薯去皮切粒;腰果浸水片刻,沖洗備用
  2. 煲滾1000ml,放入薯粒及腰果用中火煲5分鐘,轉小火煲20分鐘;
  3. 用直立式攪拌器打至稍稠(並舀掉湯面白泡泡),趁熱加入牛油和海鹽,繼續打至幼滑;
  4. 最後加入淡忌廉拌勻即可享用(如想增添美感,可以把倒在碗中的忌廉湯再加少許淡忌廉並稍稍攪拌)。


步驟1-2:


步驟3-4:





P.S. 紫薯忌廉湯建議煲好即飲;如果中午預先煲定,晚上才飲,質感會變稠,再煲時要加少許熱水開稀,有需要可加少許鹽作調味。







2019年12月2日 星期一

蒸三黃蛋(素菜)

材料:
雞蛋        4
咸蛋         2 
皮蛋         2 

調味料:
雞料       半茶匙(素食可用1/4茶匙鹽代替)
黃糖       半茶匙
生粉       1湯匙
           40ml

做法: 
  1. 咸蛋以以中火隔水蒸10分鐘,再加入皮蛋蒸多8分鐘,取出待涼剝殻,切粒備用(咸蛋白較咸,所以我只用1隻白、2隻黃);
  2. 調味料預先拌勻待用;
  3. 打散雞蛋,把其中3隻蛋黃分別盛開;
  4. 先打發份量多的蛋液(4蛋白+1蛋黃),加入約3/4份量(2)調味料拌勻;
  5. 其餘3隻蛋黃加入餘下1/4的調味料拌勻備用;
  6. 先在方形耐熱盆/玻璃盆內鋪微波爐保鮮紙,把咸蛋及皮蛋鋪在盆內,倒入(4)蛋液,以中大火隔水(或蒸焗爐110度)蒸7-8分鐘(觀察蛋面開始微凝固而衡量時間,太熟會失去黏合作用);
  7. 倒入淨蛋黃液在面,並用牙籤再蛋面拮多個小孔(要插至蛋白質層),轉中火隔水蒸(或蒸焗爐105度)蒸15分鐘至蛋面完全凝固,待稍即可取,切件便可食用。
步驟2-5:

步驟6-7:







2019年11月22日 星期五

蜜煎金蠔


材料:

金蠔            8隻(約半斤)

生粉            2茶匙

胡椒粉         少許

玫瑰露酒     2茶匙


黃糖            3茶匙(其中1匙上碟後灑)

蜜糖            1.5-2湯匙


做法:

  1. 金蠔食之前放在冰箱保存,臨食前一日才放到雪櫃普通格解凍至軟身,取出灑2茶匙生粉醃15分鐘,之後輕輕擦洗乾淨,沖水用廚房紙抹乾水份;
  2. 用胡椒粉及玫瑰露酒醃半小時以上,包保鮮紙放回雪櫃;
  3. 熱鑊下1湯匙油,放入金蠔以中火煎30秒,轉中小火煎約2分鐘,在蠔面灑一茶匙黃糖後反轉,
  4. 再在另一面蠔面灑一茶匙黃糖並以中小火煎約2分鐘;
  5. 倒入蜜糖開中火煮至蜜糖收乾九成,即可上碟,在面再灑餘下1茶匙黃糖更潻美味







椰香冰花燉蛋


材料:(3碗)

雞蛋        4

椰皇水    300ml (約1個半椰皇)

冰糖        40g


做法:

  1. 椰皇先批去尖頂,反轉底部先用菜刀背沿著中心對開約4cm側邊敲幾下,再大力少少把刀尾插入,撬兩下之後就可輕易揭開椰皇蓋(有片,大家不妨參考),倒出椰皇水並過瀘,食譜中只用300ml(約1個半椰皇,餘下可做其他甜品及煲飯);
  2. 300ml椰皇水加冰糖以中火煮至糖溶化,待涼備用;
  3. 煲滾水,先放入3隻碗以大火預熱3-5分鐘;
  4. 雞蛋打散,加入已放涼的(2)椰皇糖水拌勻,過濾備用;
  5. 熄火打開鑊蓋,(把熱碗取出或留在蒸籠內均可)蛋液傾入碗內,蓋上錫紙或碗蓋;
  6. 中小火加蓋蒸13-15分鐘至熟(我今次蒸左13分鐘 )用竹籤插入測試,沒有蛋漿黏住代表全熟,移走錫紙 / 碗蓋即可食用。
P.S.如果只用一個椰皇,大約有220-250ml椰皇水,其他可以加清水。

(附開椰皇短片)






    (附開椰皇短片)





      步驟1:

      步驟2:

      步驟3:

      步驟4:

      步驟5-6: