2019年7月10日 星期三

萬能煮支竹紅燒肉


材料:

五花腩             1

乾支竹             50g


調味料:

味醂                 220ml

                    30ml

生抽                 50ml

老抽                1湯匙      

冰糖                40-45g


工具:

Cuckoo萬能煮電飯煲


做法:

  1. 五花腩切件、洗淨,用廚房紙吸乾水份;
  2. 先放薑片和蒜頭放到內鍋中,加入五花腩,倒入所有調味料,蓋好鍋蓋按功能鍵選擇《萬能者》,時間設定3小時,在按《煮飯》鍵;
  3. 電飯煲啟動後,可以開始用暖水浸炸支竹(約半小時至1小時,視乎浸至軟身情況),揸乾水份後剪段備用;
  4. 電飯煲尚餘1小時,放入支竹段並拌勻,繼續蓋好鍋蓋直至完全,便可享用入口即溶的五花腩。


步驟1-2:

步驟3-4:









2019年7月9日 星期二

花膠遼參海味扒節瓜

材料:

節瓜            2

已泡花膠    60g

已泡遼参    60g(海参都得)

瑤柱            2-3

蝦乾            20g

乾魷魚        20g(吊片)

薑片            3

蒜頭            3


芡汁:

蠔油             1湯匙

黃糖             1-2茶匙(可先試味)

清雞湯          350ml


有色生粉水埋芡:

老抽          半茶匙

生粉          2茶匙

              2湯匙


做法:

  1. 瑤柱、蝦乾、乾魷魚分別浸軟(瑤柱浸發的時間特別長,可浸隔夜並搣絲備用),蝦乾和乾魷魚軟身後切絲備用;
  2. 節瓜用刀背刮皮,去頭尾後一切開二,中間可𠝹2-3淺刀(方面煮好後食用),放在碟中隔水蒸25-30分鐘至腍;
  3. 已泡花膠及遼参解凍後放入加了2塊薑片、1-2棵蔥白和半湯匙米酒的滾水中煮3分鐘,撈起撈水後切絲(未煮之前用食用水浸住)備用;
  4. 待節瓜蒸腍,就可以開始煮汁:熱鑊下1湯匙油,爆香薑片和蒜頭,放入蝦乾和瑤柱略炒,倒入350ml清雞湯煮滾,加花膠絲和遼参絲,加蠔油及黃糖拌勻,放回節瓜,加蓋以中小火炆5分鐘;
  5. 最後加入魷魚絲並拌入有色生粉水即成。

步驟1-3:


步驟4-5:










2019年7月1日 星期一

芒果椰汁糕

材料:

(芒果層)

芒果         3個(約300g果肉)

            150g

冰糖         20g

魚膠粉     25g

(椰汁層)

椰汁         200g

            100g

冰糖         30g

魚膠粉     18g


做法:

  1. 3個芒果起肉,約有300g用用直立式攪拌機打成汁備用;
  2. 150水加20g冰糖煮至糖溶,熄火倒進25g魚膠料中開溶,拌勻至沒有粉粒;再加入(1)芒果汁攪勻並過篩,放涼待用;
  3. 另外100水加30g冰糖煮至糖溶,熄火倒進18g魚膠料中開溶,倒入椰汁中以小火略煮1分鐘,拌勻並過篩,放涼備用;
  4. 倒少許(2)芒果層材料到模具雪3-5分鐘至八成凝固(視乎模具大小而衡量時間);
  5. 再倒入(3)椰汁層材料到模具雪3-5分鐘至八成凝固(視乎模具大小而衡量時間);
  6. 再用上兩步驟直至倒至第四層至滿,放入雪櫃雪1-2小時,就可以輕易脫模。


步驟1-2:

步驟3:

步驟4:



P.S. 倒入每層材料之後雪嘅時間視乎模具大小,差不多八成凝固就要加入第二層(如果全凝固才加入就會造成分層情況)。

P.S. 建議用比較稀的罐頭椰汁,如果用紙盒庄式椰漿會較稠,要減其中份量並加水開稀。


2019年6月29日 星期六

粟米肉粒


材料:

梅頭豬肉       半磅

新鮮粟米       一條

                  200ml

粟米蓉           一盒

雞蛋               1-2

薑片               2

蔥粒               少許


豬肉醃料:

海鹽              2/3

黃糖              半茶匙

生粉              1茶匙

                  1湯匙

麻油              1茶匙


芡汁調味:

雞粉              半茶匙


做法:

  1. 梅頭豬肉洗淨,用廚房紙抹乾水份,切粒後用調味料醃半小時;
  2. 原條粟米去皮和粟米鬚,取出粟米粒;
  3. 熱鑊下一湯匙油,爆香薑片,加入豬肉粒和粟米以中火略炒(1分鐘)至半熟,倒入200ml水煮滾,滾後加蓋轉小火煮5分鐘;
  4. 中火加入粟米蓉和半茶匙雞粉拌勻,最後轉小火倒入雞蛋,用木筷子輕輕拌勻,熄火後加少許蔥粒點綴即可上碟。


步驟3:步驟4:



P.S. 我今次嘅份量係用咗2隻雞蛋,如果大家唔想咁結,可以用1隻雞蛋都得。

2019年6月19日 星期三

XO醬杏鮑菇炒福建椰菜花



材料:

福建椰菜花   半個(約400g

杏鮑菇           1條(約200g

                  2

蒜頭               2

XO              1湯匙

                  1茶匙

雞粉               1茶匙


做法:

  1. 杏鮑菇中間切一開二,用手撕開;
  2. 福建椰菜花切成小棵,浸冼後放入加1茶匙鹽的滾水中煮1-2分鐘,浸涷水後瀝水;
  3. 熱鑊下一湯匙油,爆香薑片和蒜頭,中火倒入(1)杏鮑落絲炒至金黃,加入XO醬和(2)福建椰菜花及雞粉炒勻,即可上碟。

步驟1-2:

步驟3:








叉燒豆角煎蛋

材料:

雞蛋           4

叉燒           150g

豆角           150g

                2

雞粉            1茶匙


做法:

  1. 叉燒切粒;
  2. 豆角切粒後放入加了薑片的滾水中烚3-4分鐘,盛起瀝水備用;
  3. 4隻雞蛋加1茶匙雞粉打勻,加入(2)豆角粒拌勻;
  4. 熱鑊下1-2湯匙油,中火放入叉燒粒略煎,轉中小火倒入(3)豆角蛋液,先用木筷子或鑊鏟快速混和,以中小火煎35分鐘,在用鑊鏟畀開34份,反轉煎至金黃即成。

步驟2:

步驟3:

步驟4:
他







粉絲蝦乾旺菜鍋(用LC 20cm buffet )




材料:

旺菜            300g-350g

蝦乾            40g

粉絲            40g

清雞湯        250ml

生抽           2湯匙

                2

蒜頭            2

                1棵(切粒,純粹作點綴)


生粉水埋芡:

生粉          2茶匙

              2湯匙


做法:

  1. 蝦乾浸水至軟身,瀝水備用;
  2. 粉絲用暖水浸軟即可撈起,待用;
  3. 旺菜切條狀,浸洗後瀝水備用;
  4. (用LC 20cm buffet)倒入2湯匙油後開中火燒熱buffet,放入薑片和蒜頭,半煎炸蝦乾至金黃,盛起;
  5. (薑片及蒜頭留下)把旺菜放進鍋,倒入250ml清雞湯,加蓋以中火煲2鐘,轉小火煲3分鐘;
  6. 打開蓋用木筷子撥開中央放入粉絲,加2湯匙生抽拌勻在湯中,再倒入生粉水埋芡,最後放回蝦乾和蔥粒鋪面即成。
步驟1:

步驟3-5:

步驟6:








南瓜炆素魚柳(素食)


材料:

南瓜             1斤(中式長南瓜)

素魚塊         10

薑片             2

豆豉             1湯匙(沖洗後瀝水)


調味汁:

                   1茶匙

生粉                1茶匙       

生抽                1茶匙

蠔油                1.5湯匙 

胡椒粉            少許

                   400ml


生粉水埋芡:(如汁太稀才用)

生粉          2茶匙

              2湯匙


做法:

  1. 熱鑊下1湯匙油,以中小火把素魚塊兩面煎至金黃,盛起待用;
  2. 南瓜去皮去籽,洗淨切件成約1吋丁方,燒熱鑊下1湯匙油,以中小火煎南瓜至幾面金黃;
  3. (如果鑊面不太污糟可以直接繼續用),加入薑片和豆豉略炒,倒入調味料和400ml水煮滾,加蓋以小火煮8-10分鐘;
  4. 打開蓋放入(1)素魚塊轉中火略煮汁收至合適稀稠度(或可生粉水埋芡)即成。

步驟1-2:

步驟3-4:







2019年6月10日 星期一

支竹豆腐炆鯇魚腩


材料:

鯇魚腩       1

急凍支竹   75g(四両)

硬豆腐       1

              2

蒜頭           4粒(1切開2

乾蔥           2粒(切片)

豆豉           1湯匙

熱水           250ml


調味:

蠔油          2湯匙

生抽          2茶匙

              3茶匙

              1茶匙


有色生粉水埋芡:

老抽          半茶匙

生粉          2茶匙

              2湯匙


做法:

  1. 鯇魚腩刮掉魚背的黑色衣及洗淨抹乾水份,切件(我會沿著骨與骨之間鈄切)備用(臨前前才拍上生粉);
  2. 支竹切段,放在滾水中烚1分鐘後盛起冲凍水後瀝水並搾掉部分水份,備用;
  3. 豆腐1切開8件,用廚房紙吸掉水份;
  4. 熱鑊下2-3湯匙油,放入豆腐由中小火煎至2面金黃(約8-10分鐘),盛起放在另一張廚房紙上吸油;
  5. 平底鑊下3湯匙油燒熱,放入沾了生粉的鯇魚腩件),先用中火煎至金黃,反轉以中小火煎至四面金黃(如圖,約15-18分鐘),盛跟備用;
  6. 爆香薑片、蒜頭、乾蔥和豆豉,倒入250ml熱水和調味料煮滾,放入支竹和豆腐,轉小火煮1分鐘,再加入(5)鯇魚件輕輕炒匀(主要是汁淋到魚上);
  7. 最後開中火加入有色生粉水埋芡及蔥段,即成。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4-5:

步驟6-7: