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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2018年10月19日 星期五

懷舊脆皮炸鮮奶(半流質及固體口感均有分享)


材料:(半流質口感)
(鮮奶糕)
鮮奶          320g
椰汁          60g
煉奶          20g
粟粉          45g
砂糖          30g
鹽              1/6茶匙

(炸漿麵糊):
蛋黃           1隻
水               120ml
低筋麵粉    75g
泡打粉        2g
菜油            8g

做法:
1. 先製作鮮奶糕:粟粉過篩,加入砂糖和鹽混和,先倒入100g鮮奶拌至沒有粉粒,再倒入其餘的鮮奶、椰汁和煉奶拌匀,開小火煮約2分鐘(其間要不停攪拌以免結塊),當液體漸變稠(如圖)便熄火,利用煲內餘溫攪至幼滑即可倒入已鋪保鮮紙的保鮮盒中,待涼放雪櫃雪2-3小時至凝固;
2. 雪鮮奶糕期間可準備漿麵糊:蛋黃打散,加水拌匀,篩入低筋麵粉和泡打粉拌至沒有粉粒,再加菜油攪匀,放雪櫃雪1小時;
3. 鮮奶糕凝固後,取出切成條狀(我切左18件)或隨個人喜好,每件先沾上粟粉(食譜以外份量)再沾(2)炸漿麵糊;
4. 煮滾油(用乾淨木筷子放入油中出現氣泡即表示夠熱)轉中小火續件放入(3)鮮奶糕(因應煲的大小,每次放入數件),之後用木筷子在油中撥開每件以免黏在一起;
5. 炸至外皮金黃色便可盛起,再把油轉至大火,再把全部已炸第一次的糕件放入炸5-10秒即撈起瀝油(第二次令它更脆),趁熱食用。

步驟1:
他自己

步驟2:

步驟4-5:






P.S. 如果即日食唔哂,鮮奶糕和炸漿都可以放雪櫃普通格留翌日用,效果依舊咁好:

⭐️昔日的中菜廳經常會有得食,,但近年已經唔多;因為太耐無食過,已經唔係好記得傳統炸鮮奶𥚃面應該係半流質定固體;幸得很多朋友及網友解答,原來兩種口感都有,所以我答應大家,兩款都會分享份量🤔
材料:(固體口感)
(鮮奶糕)
鮮奶          340g
椰汁          60g
粟粉          60g
砂糖          60g
鹽              1/6茶匙

炸漿麵糊及做法、步驟跟上述一樣,但質感如下圖:












2018年10月16日 星期二

鹹牛肉薯餅



材料:

鹹牛肉罐頭       1小罐(約170)

薯仔                   1-2個(約450g-500g)

乾蔥                   2-3粒(切碎)

雞蛋                   1隻


調味:

糖                   3/4茶匙

黑糊椒           半茶匙

生粉               25g


做法:

  1. 薯仔去皮,洗淨後刨絲,榨掉水份備用;
  2. 熱鑊下1湯匙油,以中火爆香乾蔥碎,倒入咸牛肉炒至熟,盛起備用後加入(1)薯絲、雞蛋拌匀;
  3. 再加入調味攪匀,放雪櫃雪15分鐘更佳;
  4. 熱鑊下1-2湯匙油,把(3)分約6等份,先用中火煎30秒後轉中小火煎3-5分鐘;反轉另一面煎8-10分鐘至兩面金黃,外脆內院即可上碟。

步驟1:


步驟2:

步驟3-4:









2018年10月15日 星期一

紅棗湘蓮鮮奶燉桃膠







材料:(兩盅500ml,約3碗)

桃膠              15g

湘蓮              20g

紅棗              6粒                  

薑                  2片

鮮奶              500ml

水                  100ml

冰糖              25g-30g


做法:

  1. 桃膠洗淨,用清水浸至少6-8小時(可浸過夜,但最好中途換次水),碗要預大一點,因為會發漲;桃膠沖水後除掉黑色雜質,瀝水;
  2. 湘蓮用熱水浸30分鐘(如有蓮子芯未拔出要拔掉),瀝水;
  3. 紅棗浸水15分鐘,待紅棗軟身後剪去核;
  4. 準備燉盅,把桃膠、湘蓮、紅棗、薑片放入盅內,倒入鮮奶和水,蓋好蓋,先燉50分鐘;
  5. 加入冰糖再燉15-20分鐘即可享用。


步驟1-3:


步驟4-5:





P.S. 用蒸焗爐可以燉湯模式或115度燉。

P.S. 而明火:可準備大煲,煮滾半煲水,放入蒸架及燉盅,水的高度約在燉盅外的一半,以中小火燉10分鐘後轉小火燉40分鐘,加入冰糖再轉中小火燉15-20分鐘即可享用。

洋蔥炆厚切黑毛豬扒(用LC 22cm buffet )




材料:

梅頭豬扒  2件(約3/4吋厚)

洋蔥         1個

薑片         2片

蒜頭         4粒

乾蔥         2粒(切片)


豬扒醃料:

糖                  1茶匙

生粉               1茶匙

生抽               1湯匙

喼汁               少許

水                   1茶匙


調味芡汁:

黃糖              2茶匙

意大利黑醋  1湯匙

熱水              50ml

生抽              1.5湯匙

酒                  1湯匙


有色生粉水埋芡:

老抽                   半茶匙

生粉                   2茶匙

水                       2湯匙


做法:

  1. 豬扒洗淨,用廚房紙吸乾水份並用鎚把肉揼鬆,加醃料醃1小時;
  2. 熱鑊下2湯匙油(可先用易潔平底鑊),以中火略煎豬扒兩面各15秒,轉中小火煎每面2分鐘至半成熟,盛起切件備用;
  3. 熱鑊下1湯匙油(用LC buffet則要先下油才開火,爆香薑、蒜頭和乾蔥片,加入洋蔥轉中小火煎至金黃,下黃糖、黑醋、50ml水煮滾,加蓋以中煮1分鐘,轉小火煮1分鐘;
  4. 打開蓋,在洋蔥面放上切件半熟豬扒鋪平,倒入生抽和酒,加蓋以中火焗煮1分鐘,轉小火煮3分鐘,熄火焗3-5分鐘;
  5. 開中火把汁煮滾,倒入有色生粉水至芡汁合適的稠度,即成。

步驟1:

步驟2:

步驟3-5:

有








2018年10月10日 星期三

南瓜素肉碎炆豆卜(素菜系列)


材料:

南瓜             1斤(中式長南瓜)

豆卜             2両

素肉碎         100g

薑片             2片

豆豉             1湯匙(沖洗後瀝水)


調味汁:

糖                    1茶匙

生粉                1茶匙       

生抽                1茶匙

蠔油                1.5湯匙 

胡椒粉            少許

水                    400ml


做法:

  1. 煲一窩水,即將水滾時(如圖蝦眼水狀況)放入豆卜以中火煮至水滾,撈起前輕輕搾出裡面的水份後一剪開二,備用;
  2. 南瓜去皮去籽,洗淨切件成約1吋丁方,燒熱鑊下1湯匙油,以中小火煎南瓜至幾面金黃,盛起 備用;
  3. 燒熱窩下1湯匙油,爆香薑片,倒入素肉碎和豆豉略炒,再加(1)豆卜和(2)南瓜,倒入調味料和400ml水煮滾,加蓋以小火煮10分鐘;
  4. 打開蓋放入轉中火煮汁收至合適稀稠度即成。

步驟1-2:

步驟3-4:







黑豆桑寄生蓮子蛋茶




材料:(約6碗)

桑寄生        100g

黑豆            50g

湘蓮            50g

紅棗            50g

竹絲雞蛋     8隻

凍水             2500ml

片糖             80g-100g(視乎甜度喜好)


做法:

  1. 桑寄生沖洗後瀝水,放入魚袋中綁好;
  2. 黑豆和湘蓮分別用熱水浸15分鐘(如有蓮子芯未拔出要拔掉),瀝水備用;
  3. 紅棗分別浸水15分鐘,待紅棗軟身後剪去核;
  4. 雞蛋輕輕洗淨外款(可用煮食用百潔布刷洗),待用;
  5. 準備一煲2500ml凍水,放入2塊薑片、8隻雞蛋、用魚袋包裹的桑寄生和黑豆,加蓋用中小火煲20分鐘;
  6. 加入湘蓮和去核紅棗,同煲30分鐘;
  7. 取出雞蛋(糖水可繼續煲),蛋先把外殻輕輕敲裂,再浸凍水至完全冷確便可輕易剝殼,放回煲中並加片糖以中小火煮10分鐘至糖溶化便成。


步驟1-4:


步驟5-6:


步驟7:





P.S. 竹𢇁蛋比一般雞蛋細隻,如果雞蛋size大,用4-6隻都可以,選擇隨意。




沙爆魚肚冬菇炆雞翼


材料:

雞翼             10隻

冬菇             6隻

沙爆魚肚     40

薑                 4片

酒                 1茶匙


雞翼醃料:

黃糖             半茶匙

生粉             1茶匙

蠔油             半湯匙

生抽             2茶匙

酒                 1茶匙

麻油             半茶匙


冬菇醃料:

黃糖     半茶匙

生粉        半茶匙

油                  半湯匙


調味料:

糖              1茶匙

生抽          1湯匙

蠔油          2湯匙

水              400ml


有色生粉水:

老抽          1茶匙

生粉          2茶匙 

水              2湯匙



做法:

  1. 冬菇浸至軟身後一切開3-4件,用醃料醃片刻;
  2. 雞中用廚房紙抹掉水份,用醃料醃片刻備用;
  3. 魚肚浸清水15-30分鐘至軟身;
  4. 煲滾一窩水,加入薑片和酒,放入已浸軟魚肚煲15分鐘,撈起沖洗後搾乾水份,切約5cm片狀備用;
  5. 熱鑊下油,放入薑片和蒜頭爆香,下雞翼以中火各煎兩面30秒至金黃,加入(1)冬菇和(3)魚肚略炒;
  6. 倒入調味料、水及醃雞翼餘下的醃汁煮滾,加蓋轉中小火煮10分鐘,熄火焗20-30分鐘至魚肚腍;
  7. 打開蓋再煮滾並倒入有色生粉水煮至合適稀稠度即成。

步驟1-2:

步驟3-4:

步驟5-7: