2022年5月20日 星期五

2022年5月13日 星期五

氣炸魚露雞翼


材料:

雞中翼       10

魚露           15g

黃糖           4g

生抽           6g 

胡椒粉       適量

               8g


做法:

  1. 雞中翼洗淨,用醃料拌勻並按摩,連汁倒入袋中放雪櫃雪15分鐘;
  2. 氣炸鍋網底網上烘焙紙,噴油後放上雞翼(皮向下),以200度焗12分鐘,反轉之後轉200度焗10-12分鐘至金黃色脆皮,即可上碟享用。





2022年5月4日 星期三

生酮版椰菜花僞炒飯


材料:

椰菜花                   450g

唐生菜                   適量

免治豬肉               150g

中蝦                       8                   

雞蛋                       2

特級初榨橄欖油   適量


2022年4月18日 星期一

氣炸蜜汁叉燒(附製作影片)




材料:

1吋厚梅頭豬扒   2-3塊(約600g


醃料 : 

南乳連汁           40g

叉燒醬               30g

海鹽                   6g

黃糖                   40g

老抽                   4g

玫瑰露酒           15g


蜜汁:

糖漿                  30g

熱水                  15g


做法:

  1. 梅頭豬扒沖洗乾淨後先用廚房紙抹乾淨,備用;
  2. 把所有醃料拌勻成醃汁,搽勻豬扒並按摩5分鐘後放雪櫃雪4-6小時;
  3. 臨焗之前準備糖漿溝熱水,待用;
  4. 放入氣炸鍋以200度焗10分鐘(中途5分鐘反轉一次);
  5. 打開蓋,塗上醃叉燒汁,轉160度焗20分鐘,(中途10分鐘反轉一次並塗叉燒醬);
  6. 打開蓋塗上(3)皮水糖漿水,轉200度焗2分鐘,反轉再塗糖漿水並焗多2-3分鐘即可取出,待涼切件便可享用。






2022年4月11日 星期一

氣炸雙色番薯條

材料:

白皮紫心蕃薯      1

黃蕃薯                  1

海鹽                      1茶匙


做法:

  1. 兩款番薯去皮後切約1.cm粗條,沖洗後加海鹽浸水30分鐘;
  2. 瀝水後用廚房紙抹乾,隔水蒸或用蒸焗爐蒸約5分鐘至半熟,取出立即沖凍水後瀝乾水份至完全乾爽,每條沾上薄薄粟粉,儲存於保鮮盒內放入冰箱(最好雪過夜);
  3. 取出已雪硬蕃薯條,噴少許油放到氣炸鍋中以180度焗10分鐘,搖晃一下,再以200度焗5-6至金黃,轉50度吹風溫度5分鐘,較果會更香脆。












洋蔥蝦醬腩肉煎蛋餅


材料:

腩肉           75g

洋蔥           半個

雞蛋            2

黃糖           半茶匙

海鹽           半茶匙 

蔥粒           少許


蝦醬腩肉碎醃料:(150g

蝦醬         半茶匙

黃糖         半茶匙

             半茶匙

生粉         半茶匙


做法:

  1. 腩肉切件洗淨,用廚房紙抹乾水份,用醃料醃半小時;
  2. 洋蔥切條;熱鑊下一湯匙油,中火加入洋蔥炒至香氣溢出,下半茶匙黃糖炒勻至稍軟身,撥開留中間位置放入腩肉,煎至變色即可炒勻;
  3. 倒入2隻已打散並加了半茶匙鹽的雞蛋(如圖),燙勻鑊面,轉小火煎3-5分鐘,加蓋熄焗5分鐘,用鑊鏟輕輕移動,輕易離鑊即可移至碟上並加上蔥粒作點綴。







2022年4月6日 星期三

金沙煎肉餅

材料:

免治豬肉       半磅

鹹蛋黃            3

芫荽                2-3

粟粉                2茶匙

牛油                20g


豬肉醃料:

              半茶匙

黃糖           3/4茶匙

生粉           3茶匙

雞粉           半茶匙

生抽           半湯匙 

               1茶匙

麻油           少許

胡椒粉       少許

              3湯匙(逐湯匙加入)


做法:

  1. 三隻鹹蛋黃先將其中一隻半切碎,剩餘的放入焗爐二150度焗15分鐘至熟,壓碎備用;
  2. 芫荽切碎;
  3. 免治豬肉加入醃料先拌勻並醃半小時,取出加入未煮熟鹹蛋黃碎、芫荽碎及2茶匙粟粉拌勻;
  4. 分割成7-8等份搓成球狀;
  5. 熱鑊下1湯匙油,放入(4)鹹蛋肉球,以中小火煎4-5至金黃,用鑊鏟反轉並輕壓,煎多5-6分鐘至2面金黃,盛起放在廚房紙上瀝油;
  6. 抹乾淨鑊面後熱鑊放入牛油,溶化加(1)已焗蛋黃碎,炒至起泡,放回(5)咸蛋肉餅,以中小火煮到沾滿蛋黃醬,即可享用。


步驟1-2:


步驟3-4:


步驟5:


步驟6:












2022年3月31日 星期四

皮蛋瘦肉粥



材料(約4-5碗粥):

              150g1洗米量杯)

             2000ml

江瑤柱       2

瘦肉           150ml

皮蛋           2

薑片           2

薑絲           適量

蔥粒           適量


浸米:

              適量

              2


粥調味:

               1-2茶匙(因應果人口味而調整)


做法:

  1. 瘦肉洗淨,用廚房紙抹乾淨,再用2茶匙醃勻並放雪櫃,臨煲粥前為為瘦肉出水,倩.岸;
  2. 洗淨白米,用適量水浸米(非食譜中的水),加2滴油拌勻,浸一小時或以上;
  3. 薑片和瑤柱放到2000ml水並煲滾;
  4. 米瀝乾水放進煲,以中大火順時針方向攪至米水滾,加約半湯匙油並冚蓋以慢火煲25-30分鐘至米粒爆花;
  5. 取出瘦肉,放涼後搣絲,放回粥底中;
  6. 轉中火順時針攪3分鐘,再轉小火煲5-10分鐘;
  7. 加入適唔量海鹽調味,轉中火煲至合適稀稠度即可熄火,放入切粒皮蛋、薑絲和蔥粒,即可享用。



2022年3月26日 星期六

自製麻醬、甜醬(食豬腸粉必備)



麻醬材料:(約70g

幼滑花生醬    20g

白芝麻醬        20g

海鹽                1g

                    30g

芝麻油            30-40g(最後加入)


做法:

  1. 幼滑花生醬、白芝麻醬、海鹽、水先拌勻至幼滑,加入適量芝麻油即成。

(可放入唧袋或小瓶,放雪櫃保存710日)








甜醬材料:(約70g

叉燒醬            20g

蠔油                4g

生抽                3-4g(視乎鹹度)

黃糖                30g

生粉                4g

                    80g


做法:

  1. 全部材料放入小鍋中,拌勻至沒有粉粒,開慢火煮至合適稀稠度即成。

(可放入小瓶,放雪櫃保存710日,臨用前加少許水並加熱回合適稀稠度)







蒸豬腸粉:



XO炒腸粉:




2022年3月24日 星期四

滑蛋炒蝦仁



材料:
蝦            300g
蛋            4隻
蔥粒        適量(增添香氣及點綴)

蝦醃料:
鹽            1/4茶匙
胡椒粉      少許


蛋調味:
鹽             少許

做法:
1. 蝦去殼去腸、洗淨抹乾水,用醃料醃半小時並放入雪櫃;
2. 蛋加入鹽拌勻,蔥切粒備用;
3. 熱鑊下2湯匙油,油滾落蝦煎香反轉另一面再學煎至九成熟,盛起瀝油後倒入(2)蛋液中;
4. 原鑊燒熱後,開始出煙便倒入(3),熄火用餘溫令蛋汁凝固,鑊鏟由外向內把蛋覆蓋蝦仁,溫度降低(蛋圍邊再沒氣泡時),開大火10秒,熄火後用餘溫再鑊鏟由外向內把蛋炒約至八九成凝固(視乎滑蛋熟度),即可上碟。