雪糕糯米糍

材料：（4-5個）

糯米粉           50g

幼砂糖           80g

水                   100g

片粟粉           適量

雪糕              適量

金莎雪糕（附製作影片及另有金莎脆皮雪條做法）

材料：（500ml）

金莎                 5粒

淡忌廉             280g

砂糖                 15g

榛子醬             80g（也可用金莎醬代替） 

果仁                 30g（可以不加）

朱古力無麵粉蛋糕

材料：

朱古力         250g

淡忌廉         250g

雞蛋             4隻

黃糖             60g-70g

糖霜             少許（可以不加）

做法：

1. 以中小火煮滾淡忌廉，倒入朱古力冲拌至完全溶化；
2. 雞蛋加黃糖以電動打蛋器快速打約3分鐘至起紋，分2次拌入（1）朱古力漿中，以蛋糕刮攪至混和，倒入包了烘焙紙的6吋蛋糕模中，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；
3. 預熱焗爐，倒入400ml水在焗盤，水浴法以160度上下火焗40分鐘，轉180度上下火焗30-40分鐘即可取出，待涼便可脫去烘焙紙，可即係（切件後在蛋糕面灑適量糖霜）或雪凍後品嚐，味道更佳。

P.S. 我今次用左屋企有的幾款不同濃度的黑朱古力和牛奶朱古力，約50%-80%，大家可在步驟（1）拌溶朱古力後先試味，再決定落糖的多少。

蟹肉炸薯餅

材料~

薯仔            2個(約450g)

洋蔥            1/4個（切碎）

熟蟹肉        50g

熟蟹膏         30g（如果用急凍蟹肉，無蟹膏可用10-20g蟹肉代替）

牛油         半湯匙

粟粉           適量

雞蛋            1隻

麵包糠        適量

調味料~

鹽            1茶匙

糖            1茶匙

胡椒粉     少許

做法：

1. 將薯仔烚15分鐘，趁熱壓成茸（若想增添口感烚10分鐘就夠，壓茸時可留些薯粒），加入調味料拌勻；

2. 熱鑊下牛油，爆香洋蔥粒，加入蟹粉和蟹肉略炒；

3. 把炒香的洋蔥蟹蟹加入薯茸中拌勻，包保鮮紙放進雪櫃雪半小時；

4. 把薯茸搓成6等份的薯球，在周圍黏上粟粉，再沾上打散的雞蛋液，最後沾上麵包糠及用掌心把球輕輕壓扁；

5. 煲滾油，轉中小火，放入薯餅，待一邊金黃色後小心反轉另一邊再炸，最後開大火炸約10秒迫出油份，盛起隔油即可上碟，亦可配搭BB沙律醬更為美味。

P.S. 以下純用急凍蟹肉（沒有蟹膏）

P.S.因為我用的是急涷即食麵包蟹拆肉，所以本身已有鹽水咸味；若果大家用的是新鮮未經烹調的蟹肉，可在（步驟3）試味後唔夠就加多半茶匙鹽再拌勻再試至啱口味。 

鹽焗烏頭

材料：

烏頭               1條（約1斤）

香茅               3條（切段並拍扁）

九層塔           1-2棵（淨要葉）

芫茜               2棵（去掉根）

青檸               2個（切片）

魚調味：

海鹽              半茶匙

胡椒粉          少許

鹽堆：

蛋白              2隻

粗鹽              800g

做法：

1. 烏頭（在魚檔買回來不要打鱗）去除所有內臓並洗淨無血水流出，再用廚房紙吸乾魚腔內水份；
2. 在魚的內外均灑胡椒椒粉及海鹽搽勻，並把香茅、九層塔、芫茜、青檸片塞滿魚內，待用；
3. 蛋白用手動打蛋器打至想泡（如圖），分2次加入粗鹽拌匀；
4. 先把少許（3）蛋白鹽混合物薄薄塗在鋪了烘焙紙的焗盤，放上烏頭（魚的擺放如圖可避免粗鹽在烘焗中滲入魚內而致咸），最後用其餘蛋白鹽塗滿整條烏頭，再輕輕用手壓實；
5. 放入已預熱焗爐，中層以210度上下火焗30-40分鐘至金黃色，取出待溫度稍為下降就可以敲破焗硬的蛋白鹽，揭開烏頭皮即可享用。

P.S. 我用32L焗爐，1斤烏頭剛剛好；魚的擺放如圖可避免粗鹽在烘焗中滲入魚內而致咸。

莫加杏仁雪糕

材料：（約500g）

淡忌廉         380g（分100g、280g用）

砂糖             80g

莫加咖啡粉  63g

即食杏仁     100g（切碎）

做法：

1. 先把100g淡忌廉加莫加咖啡粉拌勻成咖啡漿，備用；

2. 用電動打蛋器以高速打280g淡忌廉至傑身，加入砂糖打五成發（全程約1分半-2分鐘，如圖狀態）；

3. 加入(1)咖啡漿用蛋糕刮拌勻，再打約10-15秒至完全均勻（成溶雪糕狀）；

4. 最後加入杏仁碎（可留起少許）並用蛋糕刮手動拌勻，倒進保鮮盒中掃平，灑餘下杏仁碎鋪面，冷藏至少10小時至完全凝固及硬身；

5. 臨食前，即出室溫3-5分鐘，用浸過熱水的雪糕殼舀出球狀使成。

莫加杏仁雪糕製作影片:


今次我把整個做雪糕過程跟大家分享，全片長約10分鐘，約果想直接進入圢發淡忌廉步驟，可飛到3:13便可，敬請留意時間和忌廉狀況就可以大成功🤔
只需家用電動打蛋器就能用淡忌廉做出多款不同口味的雪糕💖
全個打發過程只需2-3分鐘，一見開始出紋路就要停，否則雪硬後就會有冰感唔夠幼滑；有埋段片應該可助大家成功機會大增💖適用於我blog內分享過的所有雪糕食譜😉
臨用前的打蛋器金屬棒及器皿可先放雪櫃普通格雪15分鐘，有助打發淡忌廉。

士多啤梨雪糕製作短片~(打發忌廉稀稠度亦適用於其他口味雪糕):
http://www.joycemiaka.com/2016/06/blog-post_70.html

⭐️重點重點重點：製作所有我blog分享過的任何款式雪糕，即使用家用的電動打蛋器都不需打太久，全個過程只需2-3分鐘，一見開始出紋路就要停，否則雪硬後就會有冰感唔夠幼滑；經我以前多次失敗的累積經驗，可以參考食譜內做法，既簡單、快捷、成功機會大增💖

⭐️臨用前的打蛋器金屬棒及器皿可先放雪櫃普通格雪15分鐘，有助打發淡㞯廉。

焗黑椒蜜汁雞翼

材料~

雞翼        10隻

狗狗雞蛋撻（for狗狗食用）

材料：（約9件蛋撻）

全功能麵粉      100g

雞柳                  2條（約100g，分65g、35g用）

蛋                      2隻（做麵糰用45g蛋液，其餘做蛋漿）

水                      150g

南瓜忌廉湯（用LC2.1公升煲）

材料:（4碗）

南瓜　　   600g-800g

熱水　　   700ml

洋蔥           1/4個

淡忌廉　   60ml

牛油           1湯匙

台式布丁燒（焦糖布丁芝士蛋糕）

材料：（6個）

（焦糖層）

砂糖             50g

熱水             40g（分2次@20g用）

（布丁層）

鮮奶             200g

淡忌廉         80g

砂糖             40g

全蛋             2隻

蛋黃             4隻

呍呢嗱香油 半茶匙

（蛋糕層）

雞蛋             2隻（把全蛋分蛋白及蛋黃用）

他他粉         1/4茶匙（或幾滴檸檬汁）

砂糖             30g（分20g、10g用）

忌廉芝士     45g（放室溫至軟身）

淡忌廉         15g

無鹽牛油     22g（助至溶化或叮溶）

低筋麵粉     30g

做法：

1. （首先做焦糖層）把50g砂糖加20g熱水倒入煲中，以中小火煮至糖溶，轉小火煮至淺啡色（約4-5分鐘），即可加入20g熱水（倒入時要小心糖漿彈起），再用木筷子不停拌勻後可熄火，倒入蛋糕杯中；
2. （開始做布丁層）200g鮮奶、80g淡忌廉加40g黃糖以小火煮至糖溶，熄火放涼5分鐘；
3. 兩隻全蛋加4隻蛋黃用手動打蛋器打散，加入（2）鮮奶及呍呢嗱香油並攪勻，倒入（1）蛋糕杯中至五成滿；
4. （最後做蛋糕層）先把2隻雞蛋的蛋白和蛋黃各自分開，蛋白打在大碗中並加入1:4茶匙他他粉（最好選擇無水無的金屬器皿）用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次加入共20g黃糖打至企身，；
5. 另一個盆中有2隻蛋黃，加入10g砂糖忌廉芝士、淡忌廉及已溶無鹽牛油，隔暖水助著並用電動打蛋器以中速打至幼滑，分2次篩入低筋麵粉拌至沒有粉粒；
6. 蛋白分2-3加入蛋黃糊輕手拌至混合，倒入唧袋再唧至（3）蛋糕杯中至全滿（如圖）；
7. 把蛋糕杯放在已盛有暖水的烤盤中，放入已預熱焗爐中下層以上火190下火150焗15分鐘（如未能分別調較可set170度上下火）、轉上下火150度焗35分鐘、移至高層並把上火調至180度焗6-10分鐘至蛋糕面金黃即可取出（正當如圖有少許回縮），放涼脱模，倒扣在碟上即可享用。

（步驟1）

（步驟2-3）

（步驟4）

（步驟5）

（步驟6）

（步驟7）

#鳴謝及參考'俏媽咪潔思米'食譜的芝士蛋糕層做法（很詳盡👍🏻👍🏻），

http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/445828391

💕而布丁層份量敗重新調整，而比例改為5:5，出來口感很好，很滿足💖（即日食唔哂可放雪櫃儲存2-3日，室溫回至暖便可食用。

P.S. 可受熱台式布丁蛋糕杯在以下兩間烘焙店均有售：

烘焙便利店：

愛焙家：

P.S. 第一次用烙印，印得比較色，

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