2020年8月7日 星期五

肉碎豆角煎蛋餅


材料:

雞蛋           3-4

免治豬肉       75g

豆角           150g

                2

雞粉            3/4茶匙


醃豬肉碎:

              1/8茶匙

              1/4茶匙

生粉           1茶匙

雞粉           1/8茶匙

生抽           半茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

              少許

              1湯匙


做法:

  1. 免治豬肉用醃料醃好,包保鮮紙放雪櫃備用;
  2. 豆角切粒後放入加了薑片的滾水中烚3-4分鐘,盛起瀝水備用;
  3. 雞蛋加1茶匙雞粉打勻,加入(2)豆角粒拌勻;
  4. 熱鑊下1-2湯匙油,中火放入免治豬肉略煎,肉色開始轉變後用鑊鏟炒碎至九成熟,轉中小火倒入(3)豆角蛋液,先用木筷子或鑊鏟快速混和,以中小火煎35分鐘,在用鑊鏟畀開4-6份,反轉煎多3-5分鐘至金黃即成。







2020年8月3日 星期一

香煎豆腐雞肉餅


材料:

雞柳            200g

滑豆腐        200g

冬菇            20g

青豆            20g

雞粉            半茶匙

胡椒粉        適量


醃料:

生抽            1湯匙

黃糖            半茶匙

生粉           半茶匙


醬汁

黃糖            2茶匙

生抽            1湯匙

味琳            1湯匙


做法:

  1. 冬菇浸至軟身後切去蒂部,切小粒備用,青豆洗淨備用;
  2. 雞柳清洗後用廚房紙吸乾水份,切掉筋及衣,用刀剁或食物處理器打成免治,加入雞粉和適量胡椒粉拌勻;
  3. 滑豆腐放在筲箕中瀝水,閑置15分鐘;
  4. 把冬菇粒和青豆加入雞肉中(青豆可以壓爛)先加生抽及黃糖拌勻,再加入滑豆腐(如圖壓爛),最後加入半茶匙生粉攪勻,包保鮮紙放雪櫃1530分鐘
  5. 熱鑊下2-3湯匙油,用小湯殻舀入鑊中,先以中火煎1分鐘,轉中小火煎8-10分鐘至金黃,凝固成型後用矽膠鑊鏟輕輕反轉煎另一面;
  6. 繼續以中小火煎8分鐘,觀察底部若未就金黃,可轉中火煎多1-2分鐘,即可上碟。
  7. (煎豆腐雞肉餅期間,可煮醬汁)把醬汁材料以中小火煮至糖溶即可。





步驟3-4:


步驟5-7:









2020年7月22日 星期三

涼拌茄子


材料

茄子        1

蒜頭        2

乾蔥        1

辣椒         1(怕辣可以刮掉籽才切碎)

             2-3湯匙

             適量(切粒)


烚茄子時用

白醋        1湯匙

海鹽        2茶匙


涼拌醬汁:

              1/4茶匙

黃糖          15g

生抽          15g

黑醋           5g


做法:

  1. 洗淨茄子,拔掉蒂部,切成骨牌型,放入已加2茶匙鹽及白醋的滾水中烚3-5分鐘(視乎腍度),再用碟或者湯殼壓着茄子,以免浮於水面影響色澤
  2. 準備定一盆冰水,把茄子立即放入水中直至冰完全溶化,盛起瀝水(或用廚房紙輕輕印乾水份),排好之後包保鮮紙放到冰箱保存片刻
  3. 蒜頭和乾蔥切碎(喜好辣可以加點辣椒碎)備用;
  4. 準備醬汁:鹽、黃糖、生抽、意大利黑醋待用;
  5. 熱鑊下2-3湯匙,滾後先到(3)蒜碎和乾蔥碎中(會發出isis)再加入(4)醬汁拌勻至糖溶,放涼後倒到茄子中(視乎個人喜好再加蔥粒),放雪櫃保仔至食用。


步驟1-2:




步驟3-5:







2020年7月18日 星期六

白汁蘑菇雞皇飯


材料:(3人份量)

白米                2米量杯

雞柳                200g

洋蔥                1/4個(切粒)

甘筍                半條

薯仔                1

火腿蘑菇湯    1

                   2

黃糖               半茶匙

黑椒碎           適量

                   500ml


雞肉醃料:

糖      1.5茶匙

鹽         半茶匙

雞粉        1茶匙

酒         1/4茶匙

胡椒粉     少許


做法:

  1. 首先要煲飯(最重要🤣);
  2. 雞柳洗淨用廚房紙吸乾水份,去掉筋及衣後切件,用醃料醃30分鐘;
  3. 洋蔥切碎;甘筍去皮切片;薯仔去皮切粒(約2cm丁方),待用;
  4. 熱鑊下2湯匙油,放入薯仔粒以中火略煎2-3至金黃,加入洋蔥碎炒至香氣溢出,撥開在中間放入(2)雞肉,待肉開始變色就可倒入500ml水及甘筍片,煮滾後加蓋轉小火煮15分鐘;
  5. 倒入火腿蘑菇湯拌匀(若水份太少可加50-100ml水同煮),滾後灑半茶匙黃糖及適量黑椒碎,以中火煮至合適稀稠度即可上碟

步驟2-3:

步驟4:


步驟5:







南瓜炆雞扒

材料:

圓南瓜          半斤

無骨雞扒      1

                  2

蒜頭              2

乾蔥              2粒(切片)

豆豉              1湯匙

                  500ml


雞扒醃料:

                1茶匙 

生粉            1.5茶匙 

生抽            1.5湯匙 

                1茶匙 

胡椒粉         少許


芡汁調味

海鹽             少許

黃糖             1茶匙

蠔油汁        1湯匙


有色生粉水勾芡:

生粉             2茶匙

                 2湯匙

老抽             1/4茶匙


做法:

  1. 雞扒洗淨,用廚房紙吸乾水份後切件,醃料醃1小時;
  2. 圓南瓜去皮洗淨,切件備用;豆豉清洗後瀝水備用;
  3. 熱鑊下1湯匙油,放入雞件(皮向下),以中火煎至兩面金黃;
  4. 撥開雞件,中間放入薑片、蒜頭、乾蔥和豆豉略炒;
  5. 香氣溢出後加入南瓜和倒入500ml水,滾後加蓋以中火煮12-15分鐘;
  6. 打開蓋,加入海鹽、黃糖、蠔油調味,拌勻後倒入有色生粉水,煮到合適氣稀稠度即可享用
步驟3-4:

步驟5:

步驟6:







黃金薯粒班塊


材料:

青衣柳            1

薯仔                1

火腿粟米湯   1

                   2

黃糖               半茶匙

黑椒碎           適量(隨意,可以不加)


青衣醃料:

海鹽               少許

胡椒粉           少許


生粉水勾芡:

生粉             2茶匙

                 2湯匙


做法:

  1. 青衣柳解凍,洗淨後切件,用廚房紙吸乾水份,再用鹽和胡椒粉醃1-2小時;
  2. 薯仔去皮切粒(約1cm丁方);
  3. 熱鑊下2湯匙油,放入魚塊以中火煎2-3分鐘(中途反一次)煎至水份迫出及肉質變成白色,便可盛起瀝油;
  4. 抹乾淨鑊面,倒入500ml水及(2)薯粒和薑片煮滾,加蓋轉小火煮15-20分鐘(視乎薯粒要有咬感定入口即溶);
  5. 水份已收乾七成,倒入火腿粟米湯及50-100ml水拌勻,滾後灑半茶匙黃糖(試味),加入魚塊輕輕拌勻後以小火煮半-1分鐘(也可灑少許黑椒碎更香),最後倒入生粉水埋芡,即可上碟。

步驟3:

步驟4-5:











2020年6月30日 星期二

氣炸黑椒蜜汁脆皮雞翼


材料~

雞翼        10


醃料~

海鹽        1/4茶匙

黃糖        半茶匙

生抽        1湯匙

老抽        半茶匙

麻油        1湯匙

黑椒碎    適量

生粉         2茶匙(最後加入)


醬汁~

蜜糖         20

黑椒碎     適量


做法:

  1. 雞翼洗淨後用廚房紙抹乾水份,用醃料醃2小時;
  2. 預熱氣炸鍋2005分鐘,在網底噴或掃少許油,放入雞翼(皮向下)以180度波7分鐘,打開蓋掃蜜糖、灑黑椒碎,轉200度焗3分鐘;
  3. 打開蓋反轉雞翼,再掃蜜糖、灑黑椒碎後轉回1805-7分鐘即成。
步驟2:


步驟3:







2020年6月24日 星期三

粟米忌廉火腿飯(10分鐘簡易碟頭飯)


材料:(3人份量)

白米            2米量杯

火腿扒        1包(約200g

粟米茸        1

高鈣低脂奶 250-300ml

雞粉             半茶匙

雞蛋            1

薑片             2


做法:

  1. 首先要煲飯(最重要🤣);
  2. 腿扒切小粒,熱鑊下1湯匙油,以中小火煎火腿粒至兩面金黃;
  3. 用廚房紙抹乾淨鑊面,倒入粟米茸和放2塊薑片,中火煮滾後倒入鮮奶及半茶匙雞粉煮開,加入(2)火腿粒拌勻;
  4. 轉小火倒入已打散雞蛋液,拌成蛋花;
  5. 盛起飯到碗中,用飯殻稍為壓實,倒扣在碟中,淋上(4)粟米火腿汁即成
步驟2:

步驟3-5:








氣炸鍋蜜汁叉燒


材料:

梅頭豬肉            1斤(600g


醃料 : 

叉燒醬               30g

蠔油                   20g

生抽                   6g

玫瑰露酒           5g

薑汁                   5g


中途調味:

叉燒醬               30g-40g


蜜汁:

麥芽糖               40g

醃豬肉醬汁       適量


做法:

  1. 枚頭豬肉買回來切成所需長條狀,沖洗乾淨後先用廚房紙抹乾,用叉拮幾下的周圍以方便醃時更入味;
  2. 薑磨成茸再搾出汁(只要汁),加入叉燒醬、蠔油、生抽和玫瑰露拌勻成醃汁,搽勻豬肉後放雪櫃雪四小時或過夜;
  3. 放入氣炸鍋以180度焗8分鐘,反轉再焗8分鐘;
  4. 打開蓋塗上叉燒醬,以200度焗5分鐘,反轉塗上叉燒醬,再焗5分鐘
  5. 麥芽糖助溶,加入醃肉醬汁調開,備用;
  6. 再打開蓋並塗上5)麥芽糖汁,以200度焗5分鐘,反轉另一面再塗上 麥芽糖汁,焗多5-8分鐘即成;放涼切件便可享用。
步驟1-2:

步驟3:

步驟4-6: