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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2018年9月12日 星期三

香煎蟹肉餅



材料:(5@60g

蟹肉          240g(如用急涷蟹肉,瀝水後淨重約半磅)

三色椒      30g(可以只用其中一色燈籠椒)

蛋黃醬      30g

麵包糠      40g

蛋白          1

胡椒粉      少許

牛油          半湯匙


做法:

  1. 蟹腳解凍後拆肉,2罐蟹肉罐頭瀝水後一同加入大碗中(約220-250g);
  2. 三色椒切小粒(如圖),燒熱鑊下半湯匙牛油,放入三色椒粒炒香,備用;
  3. 蟹肉先加胡椒粉,再加(2)三色椒粒、蛋黃醬麵包糠輕手拌勻(可以先試味);
  4. 加入1隻蛋白拌匀後放雪櫃雪1-2小時(如果急用可放入冰箱1520分鐘);
  5. 在保鮮紙上放上圓形模具,放入約60-65g(4)蟹肉並壓實,移除模具,再用保鮮紙輕輕反轉另一面令它更平滑完整;
  6. 熱鑊下一湯匙油,中小火放入(5)蟹肉餅,兩面各煎3分鐘至金黃,即可上碟(蟹餅面可放少量已炒三色椒粒作點綴)。



步驟1-2:

有
步驟3-4:


步驟5:


步驟6:






P.S. 今次我係用急凍蟹肉及蟹腳(可在凍肉食品店買),解凍後再瀝掉水份才加步驟3配料(因水份太多會導致蟹肉餅不夠結實,煎時會較易鬆散及影響口感)。

如果用新鮮蟹,只需蒸熟後拆肉即可。



2018年9月1日 星期六

火焰雪山


材料:

香蕉cupcake   1/3件(亦可用1件現成海棉蛋糕)

蛋白                  2

砂糖                  60g

                      20g

雪糕杯              1

麥提莎              適量(可用其他食材或生果作裝飾)

白蘭地              少許

麥堤莎              3粒(壓碎)


工具:

火鎗、唧袋


材料:

  1. 準備一個小碗,先舖保鮮紙,另外用廚房剪剪開雪糕紙杯,把整個雪糕放正保鮮紙中,包裹放入冰箱雪2-3小時以上,備用;
  2. 砂糖與水以慢火煮約5分鐘至杰糖漿;
  3. 煮糖期間,2隻蛋白用電動打蛋器以高速打至白色,至5成發時(約2分鐘)以流水式慢慢加入(2)糖漿,繼續打至器皿的溫度由熱變微暖及光滑企身(約多2分鐘),即成意式馬令,放入唧袋中(用2D唧咀);
  4. 把香蕉cupcakes 紙杯煎開,橫切成三份,蛋糕放在碟中央,上面放(1)已雪成形的雪糕,先用(3)的意式馬令圍圏蛋糕層外圍(如圖),再用唧花方式續一填滿(營造雪山效果更靚);
  5. 用金屬器皿盛酒,再用火鎗在底燒熱,隨即淋到(4)雪山中即可做出火焰雪山效果,再灑少許麥堤莎碎即成。


材料:

香蕉cupcake   1/3件(亦可用1件現成海棉蛋糕)

蛋白                  2

砂糖                  60g

                      20g

雪糕杯              1

麥提莎              適量(可用其他食材或生果作裝飾)

白蘭地              少許

麥堤莎              3粒(壓碎)


工具:

火鎗、唧袋


材料:

  1. 準備一個小碗,先舖保鮮紙,另外用廚房剪剪開雪糕紙杯,把整個雪糕放正保鮮紙中,包裹放入冰箱雪2-3小時以上,備用;
  2. 砂糖與水以慢火煮約5分鐘至杰糖漿;
  3. 煮糖期間,2隻蛋白用電動打蛋器以高速打至白色,至5成發時(約2分鐘)以流水式慢慢加入(2)糖漿,繼續打至器皿的溫度由熱變微暖及光滑企身(約多2分鐘),即成意式馬令,放入唧袋中(用2D唧咀);
  4. 把香蕉cupcakes 紙杯煎開,橫切成三份,蛋糕放在碟中央,上面放(1)已雪成形的雪糕,先用(3)的意式馬令圍圏蛋糕層外圍(如圖),再用唧花方式續一填滿(營造雪山效果更靚);
  5. 用金屬器皿盛酒,再用火鎗在底燒熱,隨即淋到(4)雪山中即可做出火焰雪山效果,再灑少許麥堤莎碎即成。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4-5:













2018年8月31日 星期五

XO醬香煎帶子豆腐

材料:
帶子           6
雞蛋豆腐   1

調味:
XO         2湯匙
蠔油         半茶匙

做法:
  1. 煲滾一鍋水,熄火放入帶子浸2分鐘,取出盛起瀝水;
  2. 雞蛋豆腐切成6-8件,用廚房紙吸一吸表面水份;
  3. 燒熱平底鑊,下一至兩湯匙油,轉慢火放入豆腐,以中小火煎4-5分鐘至金黃;
  4. 用可受熱矽膠鑊鏟反轉另一邊煎4-5分鐘至金黃,(豆腐撥開)中間放(1)帶子煎轉中火煎1分鐘至金黃,反轉帶子並加XO醬和蠔油輕手炒勻,沾滿調味即可上碟。

步驟1:

步驟2:

步驟3-4:










杏仁合桃香蕉Muffin



材料:(4個)

香蕉               2隻(約160g

牛油               55g(助溶)

雞蛋               2

黃糖               60g

低筋麵粉        160g

泡打粉            4g

食用梳打粉    4g

                    1g

可入爐朱古力粒 20g

即食合桃          20g

杏仁片              適量


做法:

  1. 香蕉(出梅花點較熟,更香更甜)取出肉壓成茸,備用;
  2. 牛油溶液加雞蛋用手動打蛋器打發,加入黃糖和(1)香蕉茸攪勻
  3. 低筋麵粉、泡打粉、食用梳打粉過篩,加入鹽拌勻;放三次加到(2)中攪拌至沒有粉粒;
  4. 倒入入爐朱古力粒和即食合桃碎到(3)粉漿中拌勻,之後倒入四個紙杯子中至八成滿,在面灑餘少許杏仁片;
  5. 預熱焗爐,放入以180度上下火焗28-30分鐘,取出放涼便可享用。

步驟1-3:


步驟4-5:








2018年8月29日 星期三

椰汁桃膠珍珠西米露




材料:

珍珠西米         70g

桃膠                 30g

                    1000ml(不包括第一次煮西米水份)

冰糖                 80-100g(視乎甜度喜好)

鮮奶                 400ml

椰漿                 250ml


做法:

  1. 桃膠用清水浸至少6-8小時(可浸過夜,但最好中途換次水),碗要預大一點,因為會發漲;桃膠沖水後除掉黑色雜質,瀝水備用;
  2. 煲滾一鍋水,放入西米滾後轉小火煲30分鐘,(珍珠西米芯仍然白色未熟透)放在筲箕以水冲走黏液;
  3. 煲滾1000ml水,放入(1)桃膠和(2)珍珠西米,滾後轉小火加蓋煲40分鐘(中途最好開煲蓋拌勻一下,以免西米黏底)如西米仍未通透可熄多焗多15-20分鐘;
  4. 加入冰糖和鮮奶煮約10分鐘至糖溶(開火時切勿完全冚蓋以免滾瀉,倘若冰糖未溶可熄火後才冚蓋焗至完全溶化),最後倒入椰漿拌勻並開中水火煮滾即可享用。


步驟1:


步驟2:


步驟3:


步驟4:





P.S. 如果想拎糖水更添口感,可以加入已烚熟芋圓,今次我就加咗自家製嘅黑芝麻芋圓啦。



P.S. 我非常愛吃珍珠西米(又名大西米),但烹的方法令人覺得難屋握,其實唔難要有耐性,

首先煲滾水落大西米,再滾起後轉小火煲50-60分鐘(不同店鋪賣的珍珠西米size都會有分別),熄火焗多20分鐘基本上都會通透全熟。

(煲西米是可用易潔煲給落多些水,間中攪拌就唔會令佢黏底啦)

2018年8月25日 星期六

蕃茄洋蔥燴墨魚波



材料:

墨魚滑            6両(225g

小豆卜            2-3

蕃茄    3

洋蔥               半個

                    2

                   1棵(蔥白切段,其餘切粒)


芡汁:

(煮洋蔥時)

糖      1茶匙  

黑醋     2茶匙  

                      150ml

(加入蕃茄後)

茄汁     3湯匙

糖      2湯匙

生抽       1茶匙

水      300g


(有色生粉水)埋䇜:

生粉                  2茶匙

                      2湯匙

老抽                 1/4茶匙


做法:

  1. 蕃茄切掉蒂及去籽,16件;洋蔥切條備用;
  2. 煲一窩水,即將水滾時放入小豆卜以中火煮至水滾,撈起沖水後輕輕搾出裡面的水份;
  3. 豆卜用廚房剪一剪開二,沾少許生粉後釀適量墨魚滑,再包裹成球狀,備用;
  4. 煮滾一煲油,放入(3)墨魚波以小火炸約6-8分鐘至金黃,盛起放在廚房紙上瀝油;
  5. 熱鑊下一湯匙油、爆香洋蔥以中小火煎至金黃,下黃糖、黑醋、150ml水煮滾(約5-7分鐘)至洋蔥透明軟身,放入蕃茄,加芡汁煮滾,放入蔥白段加蓋以中火焗煮5分鐘;
  6. 打開蓋熄火並夾掉蕃茄皮,轉回大火倒入有色生粉水及蔥白段煮至合適稀稠度,放回(4)墨魚波拌勻並灑蔥粒便可上碟。



步驟1-2:


步驟3:


步驟4:


步驟5-6:













2018年8月24日 星期五

洋蔥炆雞翼(用LC 22cm buffet )



材料:

雞中翼     10

洋蔥         1

薑片         2

蒜頭         4

乾蔥         2粒(切片)

蔥粒         適量


雞翼醃料:

               1茶匙 

               半茶匙 

雞粉            半茶匙

生粉            半茶匙 

                1茶匙 


調味芡汁:

黃糖              2茶匙

意大利黑醋  1湯匙

熱水              50ml

生抽              1.5湯匙

                  1湯匙


有色生粉水埋芡:

老抽                   半茶匙

生粉                   2茶匙

                      2湯匙


做法:

1. 雞翼洗淨、抹乾水份,用醃料醃半小時;洋蔥切條、乾蔥切片備用;

2. 熱鑊下2湯匙油(用LC buffet則要先下油才開火,爆香薑、蒜頭和乾蔥片,放入雞翼(皮向底)以中火略煎2面至少許金黃(約2-3分鐘)(亦可如圖把部份乾蔥和蒜挑到雞翼上煎可避免乾蔥煎燶而不美觀),先把雞翼盛起;

3. 加入洋蔥轉中小火煎至金黃,下黃糖、黑醋、50ml水煮滾,在洋蔥面放上雞翼鋪平(盡可能不重疊),倒入生抽和酒,加蓋以中火焗煮1分鐘,轉小火煮6分鐘,熄火焗3-5分鐘;

4. 打開蓋把雞反一反令皮層部分都沾到醬汁,開中火把汁煮滾,倒入有色生粉水至芡汁合適的稠度,灑下蔥粒即成。



步驟1-2:


步驟3:


步驟4: