2019年10月8日 星期二

朱古力核桃香蕉蛋糕




材料:(長方型模)

香蕉               2隻(約140g

牛油               50g(助溶)

雞蛋               2

黃糖               30-40g(視乎喜好甜度)

低筋麵粉        110g

可可粉            30g

泡打粉            2g

食用梳打粉    2g

入爐朱古力粒25g

核桃                30g(用即食合桃可以不用預先處理)


做法:

  1. 牛油用熱水座溶或叮溶,放涼備用;
  2. 準備一盆暖水,座暖雞蛋加黃糖用電動打蛋器以高速打2-4分鐘至起紋及發漲泛白;
  3. 香蕉部份鈄切5mm原片(約5-6片),其實餘壓成茸,加入(2)蛋糊中並打15秒至混和;
  4. 3次篩入低筋麵粉、可可粉、泡打粉、食用梳打粉,拌至沒有粉粒;
  5. 在(4)麵糊中抽適量到已溶牛油中先開稀,再加回其餘麵糊中拌勻,最後加入大部分已切碎核桃及3/4入爐朱古力粒並攪勻;
  6. 把麵糊例入長方型模中,輕力敲兩下模具以減少糊內氣泡後灑餘下朱古力粒,放入已預熱的焗爐,以170度焗10分鐘;
  7. 取出蛋糕,用小刀在中間輕輕𠝹開,(如圖)放上香蕉片;
  8. 再放回焗爐,以170度焗10分鐘,轉150度焗多20-25分鐘(觀察表面烘色程度,再用竹籤插入測試,沒有黏住粉漿即代表海綿蛋糕已熟透)即可取出,待涼就可輕易脫模。


步驟1-2:


步驟3:


步驟4:


步驟5:


步驟6:


步驟7-8:






P.S. 如蛋糕非即日食晒,最好保存於密實盒並放雪櫃,取出放入微波爐以中火叮30至60秒,即可食用;最多可存放三至五日。











2019年9月27日 星期五

燉豬肉汁(附有製作影片)




材料:

豬肉          1斤(肉眼部份)

果皮          1


做法:

  1. 果皮先浸軟後刮去囊,剪成6-7小片;
  2. 豬肉洗淨,用廚房紙印乾水份,用刀片成每塊約厚5mm,備用
  3. (我用LC20cm圓煲或花花煲),放入反轉白碗,先鋪上部份肉片,中間放入一片小果皮(被肉疊住);
  4. 再放上蒸架,並鋪肉片和分別放入2片小果皮(如圖),蓋好煲蓋,放入蒸焗爐以110度燉2.5小時;
  5. 完成後取出煲,打開蓋只見乾爭爭的肉片而唔見肉汁是正常,你要好有耐性地把肉、蒸架和碗移開,就會好有驚喜🤣
  6. 把肉汁過篩、濾去雜質就可以飲用。

步驟2:


步驟3:

步驟4:

步驟5-6:







P.S. 之前我Anna媽媽唔舒服,全靠她一位好朋友一星期燉兩次畀佢飲(她用電子燉盅),更好到拍片教我潻💕因為對身體調補有明顯作用,所以很想跟大家分享。

感恩她現在已經康復,但我仍然會一星期等一次俾佢飲,因為佢好鍾意唱歌,補氣十分有用💖


P.S. 除左畀Anna媽媽飲,我仲會舀2湯匙畀Mika飲,實行大小一同進補🤣🤣

2019年9月25日 星期三

斑蘭蛋黃肉鬆酥(豬油皮)


油酥:(@14g-15g)(內)

豬油                60g

低筋麵粉        120g


油皮:(@19g)質感較有彈性(外)

豬油               43g

低筋麵粉        60g

中筋麵粉        60g

糖粉                24g

海鹽                1g

凍水                45g


餡:

咸蛋                12

玫瑰露酒         30g

肉鬆                 60g

斑蘭蓮蓉         300g


酥面上色:

雞蛋黃             2

海鹽                 1g

芝麻                少許(黑、白芝麻或混合也可)


做法:

  1. 先做油酥:豬油篩入低筋麵粉,先拌至混和,再用手搓至光滑粉糰,用保鮮紙包裹,放室溫閒置1小時;
  2. 再做油皮:豬油篩入低筋麵粉、中筋麵粉、糖霜,加入海鹽後稍拌,再加凍水用蛋糕刮拌成糰,之後放在矽膠墊上用手差搓至光滑不黏手,用保鮮紙包裹,放室溫閒置1小時;
  3. 鹹蛋去殼,把鹹蛋黃放在碗內,加入玫瑰露酒浸15分鐘,令蛋白和蛋黃分離;把鹹蛋黃放在鋪了烘焙紙的烘盤上;預熱焗爐,放入中層以150度焗10分鐘,取出放涼;
  4. 把斑蘭蓮蓉分割成25g@12份,搓圓備用;
  5. 如果油酥及油皮還未閒置完,可以繼續處理餡:把(4)斑蘭蓮蓉球放在保鮮紙上並覆蓋,用木棍轆薄,打開保鮮紙放約5g肉鬆,再放(3)鹹蛋黃(蛋黃底部向上),白蓮蓉包裹肉鬆及蛋黃,封口並搓圓(小心避免肉鬆漏出來),備用(放置時留意封囗位向上,並用保鮮紙蓋住以免乾燥);
  6. 把油酥(14g-15g)及油皮(19g)分割成各12份,搓圓;用掌心㩒扁油皮(較有彈性的粉糰),把油酥放在中間,封口並搓圓,蓋保鮮紙閒置15分鐘;
  7. 取出一粒(6)粉糰,放在矽膠墊上用木棍轆扁(約半支木棍長度),由上向下捲起,蓋保鮮紙閒置15分鐘;
  8. (如圖放置粉糰)再用木棍轆扁(今次是木棍長度)上向下捲起,蓋保鮮紙閒置15分鐘;
  9. 完成兩次捲及閒置後開始包餡:把卷狀粉糰上下、左右集中捏(如圖),掌心輕輕壓扁,放在保鮮紙上並覆蓋,用木棍轆薄,打開保鮮紙放上(5)肉鬆蛋黃斑蘭餡,封口(留醫要完全密封),放在鋪了烘焙紙的焗盆上;
  10. 預熱焗爐,放入中層以200度焗10分鐘;
  11. 準備蛋漿,2隻蛋黃打散加少許鹽並過篩,備用;
  12. 10)取出待涼後 (焗爐不用熄),在面掃上2次蛋漿(第一乾後才掃第二次),待第二次乾後再蛋少許蛋漿在頂並貼上芝麻;再放入焗爐中層以180度焗12-15分鐘至金黃即成。


步驟1:(搓油酥)



步驟2:(搓油皮)



步驟3:(處理鹹蛋黃)


步驟4-5:(準備餡)



步驟6-8:(準備皮)





步驟9:(皮包餡)



步驟10-12:(入爐烘焗)







P.S.在烘焙店買到的斑蘭蓮蓉,唔太甜配合肉鬆同蛋黃好夾💖




















椰菜花煙肉忌廉濃湯


材料:(約6-8碗)

西蘭花  一個(約600g)

薯仔   一個(約250g)

清水   1000ml

煙肉           3

洋蔥           1/4

淡忌廉    100ml

牛油           20g



調味料:

海鹽           1茶匙

黑胡椒       少許


湯面點綴:(可以不加)

淡忌廉    少許

黑胡椒       少許



做法

  1. 椰菜花(或可用福建椰菜花)切棵、薯仔去皮切粒,用1000ml清水煮至水滾20分鐘至腍,打水和渣隔開(水約保留500ml
  2. 煙肉切片、洋蔥切粒;
  3. 鑊不下油煎香煙肉,之後撥開煙肉加入洋蔥粒同炒,再加入忌廉煮下至微滾;
  4. 加入已腍(1)椰菜花、薯粒及500ml水,並下牛油和調味料;
  5. 全部倒住攪拌機中打碎湯2-3分鐘,即可享用(亦可以加淡忌廉和黑胡椒在面作點綴)。



步驟1:


步驟2-3:


步驟4:


步驟5:










2019年9月20日 星期五

蜜汁欖角烤雞全翼





材料:

雞全翼          4

欖角              10g

蜜糖              15g


雞全翼醃料:

叉燒醬            40g

生抽                4g


欖角醃料:

黃糖              半茶匙

                  半湯匙


做法:

  1. 雞全翼洗淨,用廚房紙抹乾水份,加醃料並按摩雞翼,包保鮮紙醃1小時以上;
  2. 欖角切碎,加入醃料拌勻,隔水蒸3分鐘,放涼備用;
  3. 預熱焗爐,在包了錫紙的焗盆上放烤網架,雞全翼反轉(皮向下)先以210度烤15分鐘;
  4. (烤雞翼期間)把醃雞翼汁加入(2)欖角碎和蜜糖,拌勻待用;
  5. 把(4)欖角蜜糖汁掃到雞翼背面,繼續烤多5分鐘;
  6. 雞翼反轉(皮向上),掃上餘下(4)欖角蜜糖汁後再烤多10-12分鐘即成(如果未夠皮,可以在最後5分鐘調節至240度)。

步驟1-2:

步驟3-4:

步驟5-6: