七色樹上（素螞蟻上樹）

材料：

素免治肉碎    120g

椰菜                 200g

紅蘿蔔              60g

薑茸                  1湯匙

青椒                  30g

紅椒                  30g

粉絲                  75g

調味料：

辣豆瓣醬      1湯匙

後下調味料：

生抽             1茶匙 

糖                 1/4茶匙 

清水              120g

麻油              2茶匙 （熄火後下）

做法：

1. 椰菜、青椒、紅椒分別切粒，紅蘿蔔刨絲；
2. 粉絲放進溫水中浸泡，泡軟後撈起來瀝乾，切成大約2-3cm的長度；
3. 熱鑊下油爆香薑茸，落素免治肉碎以中大火快炒至五成，加入1湯匙辣豆瓣醬拌炒；
4. 加椰菜粒、紅蘿蔔絲炒勻，並倒入後下調味料拌煮至滾；
5. 放入粉絲，先小火後轉大火煮至芡汁完全收乾九成，最後加紅椒粒、青椒粒炒勻，熄火倒入2茶匙麻油便可上碟。

步驟3:

步驟4:

步驟5:

南乳煎雞翼

材料：

雞中翼         10隻

醃料：（預先開溶並試味）

黃糖            2-3茶匙

南乳            20g

雞粉            半茶匙

生抽            2茶匙

酒                2茶匙

做法：

1. 雞中翼洗淨，用廚房紙抹乾水份；預先開溶醃料（如圖，）並可先試味，才加入雞翼醃2小時（醃過夜更好）；
2. 熱鑊下1-2湯匙油，放入雞中翼（皮向下）立即加蓋先用中火煎1分鐘，轉小火煎7分鐘；
3. 打開蓋，把醃肉汁淋在雞翼上，反轉另一面煎約7分鐘，把蓋稍為移開（如圖留一吋罅不要密封），轉中火煎一分鐘；雞翼全熟已可以上碟。
4. 最後如果想雞翼皮一面有更香脆效果，可以在半打開蓋嘅情況下反轉雞翼皮向鑊面煎多30秒至1分鐘（視乎火力）。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4:

P.S. 用鑊蓋半遮掩煎緊帶有醬汁嘅雞翼，可以防止油向外濺，唔會燙親亦可減少煮食爐附近油漬。

肉碎洋蔥生薑汁煮翠肉瓜

材料：

免治豬肉         150g

洋蔥                 1個

翠玉瓜             1條

薑茸                 半湯匙

醃豬肉碎：

鹽              1/4茶匙

糖              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/3茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              2湯匙

醬汁：

黃糖          2湯匙

生抽          2湯匙

味醂          2湯匙

水              2湯匙

做法：

1. 免治豬肉用醃料醃好，包保鮮紙放雪櫃備用；
2. 洋蔥切條，翠肉瓜切角粒備用；
3. 熱鑊下1湯匙油，下洋蔥以中火炒至稍軟，加入免治豬肉及1湯匙水煮肉至八成熟；
4. 加入醬汁和薑茸炒勻，再倒入角切翠肉瓜至均勻醬汁，滾後加蓋以小火煮2-5分鐘（視乎瓜的腍度），打開袋之後用中火煮至醬汁收乾九成以上，即可上碟。

步驟1-3:

步驟4:

肉碎豆角煎蛋餅

材料：

雞蛋           3-4隻

免治豬肉       75g

豆角           150g

薑                2片

雞粉            3/4茶匙

醃豬肉碎：

鹽              1/8茶匙

糖              1/4茶匙

生粉           1茶匙

雞粉           1/8茶匙

生抽           半茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              1湯匙

做法：

1. 免治豬肉用醃料醃好，包保鮮紙放雪櫃備用；
2. 豆角切粒後放入加了薑片的滾水中烚3-4分鐘，盛起瀝水備用；
3. 雞蛋加1茶匙雞粉打勻，加入（2）豆角粒拌勻；
4. 熱鑊下1-2湯匙油，中火放入免治豬肉略煎，肉色開始轉變後用鑊鏟炒碎至九成熟，轉中小火倒入（3）豆角蛋液，先用木筷子或鑊鏟快速混和，以中小火煎3至5分鐘，在用鑊鏟畀開4-6份，反轉煎多3-5分鐘至金黃即成。

香煎豆腐雞肉餅

材料：

雞柳            200g

滑豆腐        200g

冬菇            20g

青豆            20g

雞粉            半茶匙

胡椒粉        適量

醃料：

生抽            1湯匙

黃糖            半茶匙

生粉           半茶匙

醬汁：

黃糖            2茶匙

生抽            1湯匙

味琳            1湯匙

做法：

1. 冬菇浸至軟身後切去蒂部，切小粒備用，青豆洗淨備用；
2. 雞柳清洗後用廚房紙吸乾水份，切掉筋及衣，用刀剁或食物處理器打成免治，加入雞粉和適量胡椒粉拌勻；
3. 滑豆腐放在筲箕中瀝水，閑置15分鐘；
4. 把冬菇粒和青豆加入雞肉中（青豆可以壓爛），先加生抽及黃糖拌勻，再加入滑豆腐（如圖壓爛），最後加入半茶匙生粉攪勻，包保鮮紙放雪櫃15至30分鐘；
5. 熱鑊下2-3湯匙油，用小湯殻舀入鑊中，先以中火煎1分鐘，轉中小火煎8-10分鐘至金黃，凝固成型後用矽膠鑊鏟輕輕反轉煎另一面；
6. 繼續以中小火煎8分鐘，觀察底部若未就金黃，可轉中火煎多1-2分鐘，即可上碟。
7. （煎豆腐雞肉餅期間，可煮醬汁）把醬汁材料以中小火煮至糖溶即可。

步驟3-4:

步驟5-7:

涼拌茄子

材料：

茄子        1條

蒜頭        2粒

乾蔥        1粒

辣椒         1隻（怕辣可以刮掉籽才切碎）

油             2-3湯匙

蔥             適量（切粒）

烚茄子時用：

白醋        1湯匙

海鹽        2茶匙

涼拌醬汁：

鹽              1/4茶匙

黃糖          15g

生抽          15g

黑醋           5g

做法：

1. 洗淨茄子，拔掉蒂部，切成骨牌型，放入已加2茶匙鹽及白醋的滾水中烚3-5分鐘（視乎腍度），再用碟或者湯殼壓着茄子，以免浮於水面影響色澤；
2. 準備定一盆冰水，把茄子立即放入水中直至冰完全溶化，盛起瀝水（或用廚房紙輕輕印乾水份），排好之後包保鮮紙放到冰箱保存片刻；
3. 蒜頭和乾蔥切碎（喜好辣可以加點辣椒碎）備用；
4. 準備醬汁：鹽、黃糖、生抽、意大利黑醋待用；
5. 熱鑊下2-3湯匙，滾後先到（3）蒜碎和乾蔥碎中（會發出isis聲)再加入（4）醬汁拌勻至糖溶，放涼後倒到茄子中（視乎個人喜好再加蔥粒），放雪櫃保仔至食用。

步驟1-2:

步驟3-5:

白汁蘑菇雞皇飯

材料：（3人份量）

白米                2米量杯

雞柳                200g

洋蔥                1/4個（切粒）

甘筍                半條

薯仔                1個

火腿蘑菇湯    1罐

薑                   2片

黃糖               半茶匙

黑椒碎           適量

水                   500ml

雞肉醃料：

糖　　　　　　1.5茶匙

鹽　　　　  　  半茶匙

雞粉　　　　    1茶匙

酒　　　　   　 1/4茶匙

胡椒粉　　　　 少許

做法：

1. 首先要煲飯（最重要🤣）；
2. 雞柳洗淨用廚房紙吸乾水份，去掉筋及衣後切件，用醃料醃30分鐘；
3. 洋蔥切碎；甘筍去皮切片；薯仔去皮切粒（約2cm丁方），待用；
4. 熱鑊下2湯匙油，放入薯仔粒以中火略煎2-3至金黃，加入洋蔥碎炒至香氣溢出，撥開在中間放入（2）雞肉，待肉開始變色就可倒入500ml水及甘筍片，煮滾後加蓋轉小火煮15分鐘；
5. 倒入火腿蘑菇湯拌匀（若水份太少可加50-100ml水同煮），滾後灑半茶匙黃糖及適量黑椒碎，以中火煮至合適稀稠度即可上碟。

步驟2-3:

步驟4:

步驟5:

南瓜炆雞扒

材料：

圓南瓜          半斤

無骨雞扒      1磅

薑                  2片

蒜頭              2粒

乾蔥              2粒（切片）

豆豉              1湯匙

水                  500ml

雞扒醃料：

糖                1茶匙 

生粉            1.5茶匙 

生抽            1.5湯匙 

酒                1茶匙 

胡椒粉         少許

芡汁調味：

海鹽             少許

黃糖             1茶匙

蠔油汁        1湯匙

有色生粉水勾芡：

生粉             2茶匙

水                 2湯匙

老抽             1/4茶匙

做法：

1. 雞扒洗淨，用廚房紙吸乾水份後切件，醃料醃1小時；
2. 圓南瓜去皮洗淨，切件備用；豆豉清洗後瀝水備用；
3. 熱鑊下1湯匙油，放入雞件（皮向下），以中火煎至兩面金黃；
4. 撥開雞件，中間放入薑片、蒜頭、乾蔥和豆豉略炒；
5. 香氣溢出後加入南瓜和倒入500ml水，滾後加蓋以中火煮12-15分鐘；
6. 打開蓋，加入海鹽、黃糖、蠔油調味，拌勻後倒入有色生粉水，煮到合適氣稀稠度即可享用。

步驟3-4:

步驟5:

步驟6:

黃金薯粒班塊

材料：

青衣柳            1磅

薯仔                1個

火腿粟米湯   1罐

薑                   2片

黃糖               半茶匙

黑椒碎           適量（隨意，可以不加）

青衣醃料：

海鹽               少許

胡椒粉           少許

生粉水勾芡：

生粉             2茶匙

水                 2湯匙

做法：

1. 青衣柳解凍，洗淨後切件，用廚房紙吸乾水份，再用鹽和胡椒粉醃1-2小時；
2. 薯仔去皮切粒（約1cm丁方）；
3. 熱鑊下2湯匙油，放入魚塊以中火煎2-3分鐘（中途反一次）煎至水份迫出及肉質變成白色，便可盛起瀝油；
4. 抹乾淨鑊面，倒入500ml水及（2）薯粒和薑片煮滾，加蓋轉小火煮15-20分鐘（視乎薯粒要有咬感定入口即溶）；
5. 水份已收乾七成，倒入火腿粟米湯及50-100ml水拌勻，滾後灑半茶匙黃糖（試味），加入魚塊輕輕拌勻後以小火煮半-1分鐘（也可灑少許黑椒碎更香），最後倒入生粉水埋芡，即可上碟。

步驟3:

步驟4-5: