氣炸黑椒蜜汁脆皮雞翼

材料~

雞翼        10隻

醃料~

海鹽        1/4茶匙

黃糖        半茶匙

生抽        1湯匙

老抽        半茶匙

麻油        1湯匙

黑椒碎    適量

生粉         2茶匙（最後加入）

醬汁~

蜜糖         20克

黑椒碎     適量

做法：

1. 雞翼洗淨後用廚房紙抹乾水份，用醃料醃2小時；
2. 預熱氣炸鍋200度5分鐘，在網底噴或掃少許油，放入雞翼（皮向下）以180度波7分鐘，打開蓋掃蜜糖、灑黑椒碎，轉200度焗3分鐘；
3. 打開蓋反轉雞翼，再掃蜜糖、灑黑椒碎後轉回180度5-7分鐘即成。

步驟2:

步驟3:

粟米忌廉火腿飯（10分鐘簡易碟頭飯）

材料：（3人份量）

白米            2米量杯

火腿扒        1包（約200g）

粟米茸        1盒

高鈣低脂奶 250-300ml

雞粉             半茶匙

雞蛋            1隻

薑片             2塊

做法：

1. 首先要煲飯（最重要🤣）；
2. 腿扒切小粒，熱鑊下1湯匙油，以中小火煎火腿粒至兩面金黃；
3. 用廚房紙抹乾淨鑊面，倒入粟米茸和放2塊薑片，中火煮滾後倒入鮮奶及半茶匙雞粉煮開，加入（2）火腿粒拌勻；
4. 轉小火倒入已打散雞蛋液，拌成蛋花；
5. 盛起飯到碗中，用飯殻稍為壓實，倒扣在碟中，淋上（4）粟米火腿汁即成。

步驟2:

步驟3-5:

氣炸鍋蜜汁叉燒

材料：

梅頭豬肉            1斤（600g）

醃料 : 

叉燒醬               30g

蠔油                   20g

生抽                   6g

玫瑰露酒           5g

薑汁                   5g

中途調味：

叉燒醬               30g-40g

蜜汁：

麥芽糖               40g

醃豬肉醬汁       適量

做法：

1. 枚頭豬肉買回來切成所需長條狀，沖洗乾淨後先用廚房紙抹乾，用叉拮幾下的周圍以方便醃時更入味；
2. 薑磨成茸再搾出汁（只要汁），加入叉燒醬、蠔油、生抽和玫瑰露拌勻成醃汁，搽勻豬肉後放雪櫃雪四小時或過夜；
3. 放入氣炸鍋以180度焗8分鐘，反轉再焗8分鐘；
4. 打開蓋塗上叉燒醬，以200度焗5分鐘，反轉塗上叉燒醬，再焗5分鐘
5. 麥芽糖助溶，加入醃肉醬汁調開，備用；
6. 再打開蓋並塗上（5）麥芽糖汁，以200度焗5分鐘，反轉另一面再塗上 麥芽糖汁，焗多5-8分鐘即成；放涼切件便可享用。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4-6:

飯煲版南瓜排骨炊飯（懶人一煲過😆）

材料：（2-3人份量）

米               2嘜（米量杯）

清雞湯        適量（約250ml（接近平時2嘜米水份界線）

圓南瓜        150g

排骨            150g

薑                2片

蒜頭            1粒（切碎）

乾蔥            1粒（切碎）

排骨醃料：

糖             1/3茶匙

生抽        1茶匙

酒             半茶匙 

麻油         少許

水             1茶匙

生粉          1茶匙（最後才加入）

做法：

1. 排骨洗淨、抹乾水份，加入蒜茸、乾蔥茸及醃料醃半小時，包保鮮紙放雪櫃普通格；
2. 南瓜去皮去籽，切粒（約半吋大小）備用；
3. 清洗2嘜白米，瀝水後倒入適量清雞湯（觀察接近兩嘜米水份），開啟電飯煲掣（用正常白米煲飯程式）；
4. （如果平時煲兩嘜米需時約40分鐘）開啟飯煲掣10分鐘後（如圖）放入南瓜粒和薑片；
5. 再過5分鐘之後放入排骨連汁，一直煲至完成，不打開蓋焗多5-10分鐘；
6. 打開蓋，灑下蔥粒即成。

P.S. 如果用快速煲飯程式（時間大約30分鐘），放入白米及清雞湯，開掣之後5分鐘就要放入南瓜，接着放排骨嘅時候亦須提前。

簡易椰子雞煲（準備時間15分鐘，任何季節都食得）

材料：

雞            1隻（建議唔好揀清遠雞）

印度椰子  1個(買時可要求檔主用機切條）

粟米         1條

馬蹄        6粒

杞子         10g

桂圓         10g

薑              2片

100%純椰水  1000ml

蒸餾水      500

椰漿          60g

雞醃料：

海鹽         半茶匙

酒             2茶匙

做法：

1. 鮮洗淨，用廚房紙吸乾水份，再用醃料醃半小時以上；
2. 杞子和桂圓浸水至稍軟身後瀝水備用；
3. 沖洗乾淨印度椰子件，瀝水後放進煲內 ；
4. 粟米去葉和鬆後切小件（約8-10件更出味）；馬蹄去皮洗淨；（2）杞子、桂圓和薑片一同加到煲內；
5. 倒入100%純椰水，並加入500ml蒸溜水，把煲放到電磁爐或Gas爐加蓋以大火煲約7-10分鐘至滾；
6. 把開蓋倒入椰漿拌勻，放入雞件後加蓋煲約3分鐘，滾後再滾多3-5分鐘至雞件熟透，即可享用。（雞件食晒之後就可以用湯底嚟打邊爐啦🥰）

P.S唔合時令，好難買到椰皇同椰青，最後我試過用哩款純椰水純對有過之而無不及，最好買埋個印象椰子，香到我帶住口罩都聞到！哩款100%純椰水最香濃，我喺屋企附近間7-11買，其他會再試，有更好的再同大家update🥰

P.S. 印度椰子喺街市有馬蹄的菜菜檔比較大機會買到，無嘅話用純椰水都得，不過加個印度椰子就錦上添花啦😏

P.S. 少少經驗分享💖

我今次用嘅係清遠走地雞，估計因為運動量較多，肉質唔夠嫩滑，而且皮會有點靭，建議大家可以選擇其他，如果試過有更好嘅雞品種，會再同大家分享。

P.S. 呢個打邊爐分量足夠四人享用。

梅菜炆五花腩（簡易版梅菜扣肉）

材料：

五花腩        十二両

甜梅菜        2棵（約120-150g）

薑                4片

蒜茸            1茶匙

乾蔥茸        1茶匙

蔥粒            適量

五花腩醃料：

黃糖            3/4茶匙

雞粉            半茶匙

生抽            2茶匙

老抽            1/4茶匙

酒                1茶匙

芡汁：

冰糖            25g

生抽            1茶匙

蠔油            1.5湯匙

老抽            2茶匙

水               500ml

生粉水埋芡：

生粉          2茶匙

水              2湯匙

做法：

1. 五花腩先沖洗乾淨，用廚房紙抹乾水份，切件（約1吋左右），加入醃料、蒜蓉、乾蔥茸及薑汁拌勻，醃半-1小時，備用；
2. 甜梅菜用鹽水浸15分鐘，沖洗清水及搾乾，撕開後切粒備用；
3. 熱鑊下1湯匙油，爆香薑片，中火加入五花腩肉略煎，（肉表面變色即可）倒入芡汁及水，滾後加蓋轉中小火煮30分鐘；
4. 倒入梅菜拌匀再加蓋煮15分鐘，熄火焗30分鐘；
5. 開蓋觀察水份乾情況（如圖，汁唔好太少但見五花腩件露出三分一），開中火煲滾，加入蔥白段及生份水煮至合適的稀稠度即可上碟。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4-5:

氣炸鍋脆皮燒肉

材料: 

五花腩     900g（約1斤半）

醃料：

海鹽         1.5茶匙

黃糖         半茶匙

胡椒粉     適量

五香粉     半茶匙  

浸豬皮：

白醋       60g（約4湯匙）

豬皮上用：

海鹽         2茶湯匙（分2次用）

焗時：

海鹽         4-6茶湯匙（鋪滿豬皮面）

用具：

豬皮插

做法:

1. 先準備一鍋水，煲滾放入五花腩以中火烚8分鐘（中途反一次），盛起瀝水；
2. 用廚房紙抹亁水份後用豬皮插在皮面插針（不用過份用力，插穿至肥膏部份反而會影響脆皮效果），再用廚房印掉豬皮上水份；
3. 肉朝向上，把醃料先拌勻再平均地塗在肉面和側面(豬皮不塗醃料，以免變黑)並按摩肉會更入味；
4. 準備一隻鍋型碟，倒入百醋並放上豬肉（皮向下）讓豬皮吸收白醋，包保鮮紙放雪櫃雪4小時）；
5. 取出後用清水小心沖洗豬皮（若擔心肉部份醃料會被冲掉，可濕毛巾抹掉豬皮上白醋），皮抹淨後再用豬皮插在皮面插針並再用廚房印掉豬皮上水份；
6. 放1茶匙海鹽鋪在豬皮上閒置15分鐘後因鹽迫出水份，豬皮面會很濕，用廚房紙抹走表面份並再灑上1茶匙海鹽醃多15分鐘，再抹掉水份後放在冷氣室內或被風扇吹30分鐘；
7. （臨焗前留意若有水份要抹走）放入氣炸鍋後，鋪上厚約半cm的海鹽，以160度焗30分鐘；
8. （小心取出）用刀背挑或刮去已硬化海鹽，繼續以200度焗多15分鐘直至豬皮爆開起泡泡，便可取我放涼切件。

步驟6:

步驟7-8:

「蒸」鹽「焗」雞

材料：（LC 26cm buffet）

雞                  1隻

玫瑰露酒      20g

胡椒粉           適量

海鹽               2-4g

鹽焗雞粉       25g（1包）

薑                   1舊（部份切片，部份蘑茸）

乾蔥               5-6粒（切片）

棵                   2-3棵（部份切段，部份切碎）

熟油              2-3湯匙

做法：

1. 把1隻雞斬開並洗淨（尤其內腔可清去內臟），用廚房紙抹乾水份，再用玫瑰露酒和胡椒粉塗沒抹內外，放在筲箕閒置15-30分鐘；
2. 把海鹽和鹽焗雞粉預先拌勻（可先試味，鹹度因應個人喜好，比平時食鹹少少就夠啦）；
3. 用廚房紙印去雞身水份，塗勻（2）鹽焗雞粉於雞皮及內腔，並可進行3-5分鐘按摩（如圖），包保鮮紙放雪櫃醃2小時；
4. 把薑片、蔥段和乾蔥片鋪滿煲底（如圖），放上2邊雞並加蓋以中火蒸5分鐘，轉慢火蒸18分鐘，打開蓋移至已預熱焗爐中層，以上下火200度焗10分鐘至13分鐘（可以用牙籤插入雞肶最厚肉位置測試已否熟透），觀察外皮金黃即可取出放涼；稍涼後可斬件即可享用。
5. 蒸雞期間，我哋可以準備超好食嘅薑蔥油：把薑先磨茸，搾掉薑汁（可留來炒菜），蔥切碎，倒入兩湯匙煮滾熟油即成。

步驟1-3:

步驟4:



步驟5:

P.S. 如果屋企冇焗爐嘅朋友，可以延長用慢火蒸多8-10分鐘直至雞肉熟透，同樣好味，只係冇咗外皮係焗完出嚟香脆嘅口感。

白背黑木耳蘋果螺片湯

材料：（4-5人享用）

蘋果               3個

白背黑木耳   50g

腰果               50g

紅棗               8-10粒

螺片               75g

杞子               20g

果皮               1塊

薑片               2塊

水                   2500ml

做法：

1. 白背黑木耳先浸15分鐘後洗淨瀝水；紅棗浸軟後剪掉核；果皮浸軟後刮去囊；
2. 蘋果洗淨外皮，去芯並切開3-4件；
3. 準備一鍋水，放入薑片和果皮，煲滾後放入蘋果、白背黑木耳、腰果、紅棗和螺片，以中火煲滾後轉小火煲1小時30分鐘；
4. 加入已浸洗後的杞子煲多15-20分鐘，即可享用。

#嗚謝原食譜來自《榮式海味二代》，再將份量所作調整。