雞翼雞腳炆鮮鮑魚（附萬能煮電飯煲及一般做法）

材料：

新鮮鮑魚     10隻（去殼後約1磅）

冬菇             8-10隻

雞翼             8-10隻

雞腳             5-6隻

薑絲             2片

果皮             1片（浸軟後刮去囊）

清雞湯         400-450ml（一般做法用1000ml水代替）

老抽             1-2茶匙（視乎色澤喜好深度）

調味料：：

日本清酒         180g

蒸魚鼓油         28g

蠔油                30g

雞粉                8g

老抽                4g

麻油                4g

片糖+冰糖      100g（半塊片糖加適量冰糖）                 

萬能煮電飯煲做法：

1. 冬菇加糖再凍水中浸至軟身，剪去蒂部備用；
2. 新鮮鮑魚去殼後灑2茶匙生粉，再用牙刷刷去污跡，沖水後用廚房紙抹乾淨；
3. 把鮑魚反轉放在內鍋中，加入五花薑片和果皮，倒入所有調味汁料，拌勻後蓋好鍋蓋按功能鍵選擇《萬能者》，時間設定3小時10分鐘，在按《煮飯》鍵；
4. 電飯煲啟動後，把雞腳出水3分鐘，盛起並切掉指甲，待用；
5. 雞翼洗淨後用廚房紙抹乾淨，再用1茶匙雞粉醃片刻；
6. 電飯煲顯示尚有1小時10分鐘，先夾起鮑魚、薑片和果片，放入雞腳、冬菇和雞翼，倒入清雞湯和適量老抽，最後放上鮑魚，蓋好鍋蓋繼續煮完成，他會自動轉成保溫模式，待食用時取出就可上碟（如果想上碟後外觀更吸引，可把約250ml內鍋中調味汁放在小煲中，煮至大滾後拌入生粉水煮至稠即可）。

步驟2:步驟3:步驟4-5:步驟6:

（如果想上碟後外觀更吸引，可把約250ml內鍋中調味汁放在小煲中，煮至大滾後拌入生粉水煮至稠即可）

💖一般做法（因為今次第一次煮係用智能電飯煲，還未試過一般做法，所以只可以憑經驗同大家分享）：

：

1. 冬菇加糖再凍水中浸至軟身，剪去蒂部備用；
2. 新鮮鮑魚去殼後灑2茶匙生粉，再用牙刷刷去污跡，沖水後用廚房紙抹乾淨；
3. 把鮑魚、薑片、果皮、調味汁料和1000ml水倒入煲中，以火煮至滾後轉細火加蓋炆1.5小時（中途間中以湯勺攪拌）；
4. 把雞腳出水3分鐘，盛起並切掉指甲，待用；
5. 雞翼洗淨後用廚房紙抹乾淨，再用1茶匙雞粉醃片刻；
6. 打開煲蓋，先夾掉薑片和果皮，再放入雞腳、冬菇和雞翼，煮滾後加入適量老抽定轉慢火加蓋煲30分鐘，熄火焗1小時，即可享用（如果想上碟後外觀更吸引，可把約250ml內鍋中調味汁放在小煲中，煮至大滾後拌入生粉水煮至稠即可）。

萬能煮支竹紅燒肉

材料：

五花腩             1斤

乾支竹             50g

調味料：

味醂                 220ml

酒                     30ml

生抽                 50ml

老抽                1湯匙      

冰糖                40-45g

工具：

Cuckoo萬能煮電飯煲

做法：

1. 五花腩切件、洗淨，用廚房紙吸乾水份；
2. 先放薑片和蒜頭放到內鍋中，加入五花腩，倒入所有調味料，蓋好鍋蓋按功能鍵選擇《萬能者》，時間設定3小時，在按《煮飯》鍵；
3. 電飯煲啟動後，可以開始用暖水浸炸支竹（約半小時至1小時，視乎浸至軟身情況），揸乾水份後剪段備用；
4. 電飯煲尚餘1小時，放入支竹段並拌勻，繼續蓋好鍋蓋直至完全，便可享用入口即溶的五花腩。

步驟1-2:

步驟3-4:

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花膠遼參海味扒節瓜

材料：

節瓜            2條

已泡花膠    60g

已泡遼参    60g（海参都得）

瑤柱            2-3粒

蝦乾            20g

乾魷魚        20g（吊片）

薑片            3塊

蒜頭            3粒

芡汁：

蠔油             1湯匙

黃糖             1-2茶匙（可先試味）

清雞湯          350ml

有色生粉水埋芡：

老抽          半茶匙

生粉          2茶匙

水              2湯匙

做法：

1. 瑤柱、蝦乾、乾魷魚分別浸軟（瑤柱浸發的時間特別長，可浸隔夜並搣絲備用），蝦乾和乾魷魚軟身後切絲備用；
2. 節瓜用刀背刮皮，去頭尾後一切開二，中間可𠝹2-3淺刀（方面煮好後食用），放在碟中隔水蒸25-30分鐘至腍；
3. 已泡花膠及遼参解凍後放入加了2塊薑片、1-2棵蔥白和半湯匙米酒的滾水中煮3分鐘，撈起撈水後切絲（未煮之前用食用水浸住）備用；
4. 待節瓜蒸腍，就可以開始煮汁：熱鑊下1湯匙油，爆香薑片和蒜頭，放入蝦乾和瑤柱略炒，倒入350ml清雞湯煮滾，加花膠絲和遼参絲，加蠔油及黃糖拌勻，放回節瓜，加蓋以中小火炆5分鐘；
5. 最後加入魷魚絲並拌入有色生粉水即成。

步驟1-3:

步驟4-5:

芒果椰汁糕

材料：

（芒果層）

芒果         3個（約300g果肉)

水             150g

冰糖         20g

魚膠粉     25g

（椰汁層）

椰汁         200g

水             100g

冰糖         30g

魚膠粉     18g

做法：

1. 3個芒果起肉，約有300g用用直立式攪拌機打成汁備用；
2. 150水加20g冰糖煮至糖溶，熄火倒進25g魚膠料中開溶，拌勻至沒有粉粒；再加入（1）芒果汁攪勻並過篩，放涼待用；
3. 另外100水加30g冰糖煮至糖溶，熄火倒進18g魚膠料中開溶，倒入椰汁中以小火略煮1分鐘，拌勻並過篩，放涼備用；
4. 倒少許（2）芒果層材料到模具雪3-5分鐘至八成凝固（視乎模具大小而衡量時間）；
5. 再倒入（3）椰汁層材料到模具雪3-5分鐘至八成凝固（視乎模具大小而衡量時間）；
6. 再用上兩步驟直至倒至第四層至滿，放入雪櫃雪1-2小時，就可以輕易脫模。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

P.S. 倒入每層材料之後雪嘅時間視乎模具大小，差不多八成凝固就要加入第二層（如果全凝固才加入就會造成分層情況）。

P.S. 建議用比較稀的罐頭椰汁，如果用紙盒庄式椰漿會較稠，要減其中份量並加水開稀。

粟米肉粒

材料：

梅頭豬肉       半磅

新鮮粟米       一條

水                  200ml

粟米蓉           一盒

雞蛋               1-2隻

薑片               2片

蔥粒               少許

豬肉醃料：

海鹽              2/3茶

黃糖              半茶匙

生粉              1茶匙

水                  1湯匙

麻油              1茶匙

芡汁調味：

雞粉              半茶匙

做法：

1. 梅頭豬肉洗淨，用廚房紙抹乾水份，切粒後用調味料醃半小時；
2. 原條粟米去皮和粟米鬚，取出粟米粒；
3. 熱鑊下一湯匙油，爆香薑片，加入豬肉粒和粟米以中火略炒（1分鐘）至半熟，倒入200ml水煮滾，滾後加蓋轉小火煮5分鐘；
4. 中火加入粟米蓉和半茶匙雞粉拌勻，最後轉小火倒入雞蛋，用木筷子輕輕拌勻，熄火後加少許蔥粒點綴即可上碟。

步驟3:步驟4:

P.S. 我今次嘅份量係用咗2隻雞蛋，如果大家唔想咁結，可以用1隻雞蛋都得。

XO醬杏鮑菇炒福建椰菜花

材料：

福建椰菜花   半個（約400g）

杏鮑菇           1條（約200g）

薑                   2片

蒜頭               2粒

XO醬              1湯匙

鹽                   1茶匙

雞粉               1茶匙

做法：

1. 杏鮑菇中間切一開二，用手撕開；
2. 福建椰菜花切成小棵，浸冼後放入加1茶匙鹽的滾水中煮1-2分鐘，浸涷水後瀝水；
3. 熱鑊下一湯匙油，爆香薑片和蒜頭，中火倒入（1）杏鮑落絲炒至金黃，加入XO醬和（2）福建椰菜花及雞粉炒勻，即可上碟。

步驟1-2:

步驟3:

叉燒豆角煎蛋

材料：

雞蛋           4隻

叉燒           150g

豆角           150g

薑                2片

雞粉            1茶匙

做法：

1. 叉燒切粒；
2. 豆角切粒後放入加了薑片的滾水中烚3-4分鐘，盛起瀝水備用；
3. 4隻雞蛋加1茶匙雞粉打勻，加入（2）豆角粒拌勻；
4. 熱鑊下1-2湯匙油，中火放入叉燒粒略煎，轉中小火倒入（3）豆角蛋液，先用木筷子或鑊鏟快速混和，以中小火煎3至5分鐘，在用鑊鏟畀開3至4份，反轉煎至金黃即成。

步驟2:

步驟3:

步驟4: