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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2018年6月17日 星期日

豉汁涼瓜燴黃立倉



材料:

涼瓜          1個(揀雷公鑿約500

黃立䱽      1

              2

蒜頭          2-3粒(磨茸)

豆豉                1湯匙(清洗豆豉後把其中半份用匙背壓扁)

辣椒                2隻(怕辣可刮去椒內的籽)蔥                    1棵(切段)


處理涼瓜:

粗鹽          2湯匙(醃涼瓜)

黃糖          2茶匙(白鑊煎涼瓜時調味)


處理鎗魚:

                1茶匙

生粉              適量


調味汁:

                   3/4茶匙

生粉                1茶匙       

生抽                1茶匙

老抽                半茶匙

蠔油                2茶匙 

胡椒粉            少許

                   150g


做法:

  1. (處理涼瓜)涼瓜去蒂去籽,切件後沖洗,再用2湯匙粗鹽醃半小時,倒去青色水後再洗淨涼瓜片並瀝水,最後用廚房紙稍前印乾水份;
  2. 燒熱鑊,放入涼瓜片以大小火煎至兩面金黃(約8分鐘),灑2茶匙黃糖炒勻,盛起備用;
  3. (處理䱽魚)用水沖洗黃立䱽的內部,並用鹽抹刷魚的外皮再洗淨,用廚房紙抹乾整條魚(尤其內部),在魚的兩面各𠝹兩刀,用1茶匙鹽醃片刻,備用;
  4. 臨煎前用廚房紙抹乾魚身,兩面再沾生粉;
  5. 熱鑊下4湯匙油,爆香2壞薑片,放入魚以中火煎30秒,轉中小火煎6-8分鐘,見魚身微微翹起,即可反轉再煎多6-8分鐘至兩面金黃,盛起放到餐碟中;
  6. (如不太污糟可用原鑊)鑊中沒有油才下少許油,爆香薑片、蒜茸,加入豆豉和涼瓜,倒入調味汁以大火煮至滾,再下辣椒碎和蔥段拌勻,醬汁太稀可加適量生粉水煮至合適稀稠度,便可淋到(5)䱽魚上。


步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4-5:

步驟6:












2018年6月15日 星期五

冬菇蟲草花杞子荷葉蒸雞(LC 26cm buffet )



材料:

乾荷葉     1

            1

冬菇         3

蟲草花     20g

杞子         10g

薑片         4片(切絲)

            適量


雞醃料:

            1.5茶匙

生粉         3茶匙

蠔油         1.5湯匙

生抽         4茶匙

            2茶匙

麻油         1茶匙


做法:

  1. 冬菇浸至軟身後切片、蟲草花沖洗後瀝水、杞子浸軟後瀝水、薑片切絲備用;
  2. 雞翼洗淨,廚房紙抹掉水份,用醃料先拌勻,再加入冬菇片、蟲草花、杞子醃20分鐘;
  3. 煲滾水,放入乾荷葉以中火烚5分鐘(中途要反轉另一面至全塊被浸),盛起瀝水;
  4. 臨蒸前把半份薑絲混入(2)雞件中拌勻;
  5. 把竹墊放入LC 26cm buffet中,倒入200ml水,加蓋以中火煲5-6分鐘;
  6. 打開蓋(煲內的水已抽剩小部分),先鋪對摺荷葉,鋪(4)冬菇雞件(不要重疊),再灑餘下薑絲,把荷葉封好;
  7. 加蓋以中火煲分鐘,轉小火煲13分鐘,熄火焗15分鐘(千萬不要打開蓋);
  8. 完成後才打開荷葉並剪掉多出部份,在面灑些蔥絲即成。

步驟1-2:

步驟3-4:

步驟5-7:


有




P.S. 如果隔水蒸,要以大火蒸22-28分鐘,視乎雞件大小及不要重疊,可用牙籤插入雞件,沒有血水即代表已熟。




P.S. 街市雜貨鋪會有乾荷葉😉

2018年6月13日 星期三

豉汁炒蜆(去沙程序處理得好,食落一粒沙都無)




材料:

花甲/大蜆       1

薑片                2

乾蔥                2-3粒(磨茸)

蒜頭                2-3粒(磨茸)

豆豉                1湯匙(清洗豆豉後把其中半份用匙背壓扁)

芫茜                1棵(切段)

辣椒                2隻(怕辣可刮去椒內的籽)

                    1茶匙   

                   1棵(蔥白切段,其餘切粒)


調味汁:

                   3/4茶匙

生粉                1茶匙       

生抽                1茶匙

老抽                半茶匙

蠔油                2茶匙 

胡椒粉            少許

                   150g


做法:

  1. 花甲/大蜆在街市賣回來後放在加入1茶匙鹽及1把金屬刀的清水中浸1-2小時去沙,沖水後滾水中烚45-60秒,倒入筲箕隔去沙再沖水;
  2. 挑選已開殻及半熟蜆放在清水中浸5分鐘(未開殼的蜆多數是死蜆,內裡全是沙泥可棄掉)再瀝水備用(步驟12既可去沙亦可篩掉殼內充滿沙泥的死蜆,進食時就會好乾凈);
  3. 熱鑊下一湯匙油,中火爆香薑片、蔥白段、蒜茸、乾蔥茸和豆豉炒勻,加入(2)蜆、調味汁以大火煮至滾,再加芫茜段和辣椒碎拌勻,從鑊邊淋1茶匙灑煮酒氣蒸發,醬汁太稀可加適量生粉水煮至合適稀稠度,熄火灑蔥粒便可上碟。

步驟1-2:



步驟3:








2018年6月12日 星期二

紅豆栗子煎糯米餅(蜜紅豆快捷版)



材料:(10件)

蜜紅豆            200g

去殻栗子        50g4-5粒)

                    1/4茶匙

澄粉                 10g-12g

糯米粉             150g

砂糖                 20g

                    120g

白芝麻              20g


做法:

  1. (先準備栗子紅豆茸)洗淨栗子,以中火隔水蒸1520分鐘至熟(如圖用叉拮得入就可以),取出放涼,切粒備用;
  2. 蜜紅豆用直立式攪拌器打至茸;(建議用易潔鑊)熱鑊下2湯匙油,轉慢火倒入(3)紅豆茸,灑少許鹽調味及分2次篩入澄麵粉炒至水份收乾,熄火加入(1)栗子粒拌後放涼,待涼卻後分成23g-25g@10等份,搓圓備用。
  3. (準備糯米皮)糯米粉過篩,加入砂糖拌勻,分2-3次加水拌成不黏手光滑粉糰,蓋保鮮紙閒置15分鐘;
  4. 把(3)糯米粉糰分割成27g-29g@10等,搓圓放在對摺保鮮紙中,用木棍轆扁(中間稍厚、圍邊較薄),把(2)放在中央 ,糯米皮包裹餡料後搓圓後輕輕壓扁;
  5. 在(4)粉糰噴點水,然後兩面沾滿白芝麻,備用;
  6. 熱鑊下2湯匙油,轉小火放入(5)煎約3分鐘,返轉另一面煎多2-3分鐘至金黃,(如圓)略煎圓周範圍效果更佳,放在廚房紙上瀝油即可食用。


步驟1:

步驟2:







P.S. 如果一次過食唔曬,可方開包保鮮紙放雪雪櫃2-3天內用。


2018年6月8日 星期五

梅菜扣肉



材料:

五花腩        1

甜梅菜        1

                4

                1茶匙

薑茸            1茶匙

蒜茸            1茶匙

乾蔥茸        1茶匙

蔥粒            適量


五花腩上皮:

老抽            2茶匙


五花腩醃料:

黃糖            1茶匙

雞粉            半茶匙

生抽            1湯匙

老抽              1/4茶匙

                1茶匙


梅菜芡汁:

黃糖            1湯匙

生抽            1湯匙

蠔油            1湯匙

                150ml

麻油            1茶匙(熄火後加入)


生粉水埋芡:

生粉          2茶匙

              2湯匙


做法:

  1. 五花腩沖洗後放在滾水中加2塊薑片以小火加蓋煲25-30分鐘(用竹籤插入而沒血水流出便熟),取出立刻放入冰水中冷卻;
  2. 從水中取出五花腩先沖洗乾淨,用廚房紙抹乾水份並用豬皮插在皮層拮窿,再塗老抽抹勻(尤其豬皮);
  3. 煮滾一煲油,小火放入五花腩(皮向下)後加蓋轉中火炸1分半,打開蓋調至小火把肉反轉,再加蓋轉中火炸1分半-2分鐘,取出立刻再次放入冰水中冷卻後盛起瀝水;
  4. 用廚房紙抹乾水份,(如圖)皮向砧板用刀每件切約1cm厚,放在大碗中加入醃料拌勻醃半-1小時,備用;
  5. 甜梅菜用鹽水浸15分鐘,沖洗清水及搾乾,撕開後切粒備用;
  6. 熱鑊下1湯匙油,爆香薑片,倒入(4)五花腩片連醃汁,以中火煎香兩面及汁收乾,盛起(皮向下)排到中碗內;
  7. 洗乾淨鑊,熱鑊下1湯匙油,爆香薑茸、蒜茸乾蔥,中火落(5)梅菜粒炒匀,加芡汁煮滾及試味,加入生粉水煮至汁收乾八成,舀入(6)碗中填滿空間,最後用鍚紙封頂;
  8. 放入蒸焗爐以115度蒸2小時或中大火隔水蒸2小時(明火記得中途要加水),
  9. 取出移走鍚紙,用大於碗的碟蓋實並快手倒扣,灑適量蔥粒即成。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:



步驟5:

步驟6:

步驟7:





步驟8-9:


有




2018年6月5日 星期二

花膠杞子淮山蓮子燉野生鱷魚肉(可供狗享用)



材料:(1蛊可供2隻小狗享用)

野生鱷魚肉   60g(切成3-4小件)

花膠筒           20gb

鮮淮山           75g

蓮子               30g

杞子               3g

                  200ml


做法:

  1. 花膠筒冲水後在滾水烚10分鐘,熄火焗10分鐘後瀝水備用;
  2. 鮮淮山帶手套刨皮及切片(唔帶手套嘅話,淮山黏液會令人痕癢),冲洗後瀝水備用;
  3. 蓮子切開,去芯後沖洗;杞子浸軟後瀝水備用;
  4. 把所有材料放到盅內,加入200ml水,燉約1.5-2小時(明火做法:準備大煲,煮滾半煲水,放入蒸架及燉盅,水的高度約在燉盅外的一半,以中小火燉10分鐘,10分鐘後轉小火燉1小時20分)(蒸焗爐做法:以110度蒸焗1.5-2小時);
  5. 小心取出燉盅,放涼後先夾出食材,先舀掉湯面雜質,再舀適量燉湯供狗狗享用(如果擔心小狗一次過進食太多而過飽,可以把湯留起、分次享用)。

步驟1-3:

步驟4:

步驟5: