萬能煮支竹紅燒肉

材料：

五花腩             1斤

乾支竹             50g

調味料：

味醂                 220ml

酒                     30ml

生抽                 50ml

老抽                1湯匙      

冰糖                40-45g

工具：

Cuckoo萬能煮電飯煲

做法：

1. 五花腩切件、洗淨，用廚房紙吸乾水份；
2. 先放薑片和蒜頭放到內鍋中，加入五花腩，倒入所有調味料，蓋好鍋蓋按功能鍵選擇《萬能者》，時間設定3小時，在按《煮飯》鍵；
3. 電飯煲啟動後，可以開始用暖水浸炸支竹（約半小時至1小時，視乎浸至軟身情況），揸乾水份後剪段備用；
4. 電飯煲尚餘1小時，放入支竹段並拌勻，繼續蓋好鍋蓋直至完全，便可享用入口即溶的五花腩。

步驟1-2:

步驟3-4:

，

花膠遼參海味扒節瓜

材料：

節瓜            2條

已泡花膠    60g

已泡遼参    60g（海参都得）

瑤柱            2-3粒

蝦乾            20g

乾魷魚        20g（吊片）

薑片            3塊

蒜頭            3粒

芡汁：

蠔油             1湯匙

黃糖             1-2茶匙（可先試味）

清雞湯          350ml

有色生粉水埋芡：

老抽          半茶匙

生粉          2茶匙

水              2湯匙

做法：

1. 瑤柱、蝦乾、乾魷魚分別浸軟（瑤柱浸發的時間特別長，可浸隔夜並搣絲備用），蝦乾和乾魷魚軟身後切絲備用；
2. 節瓜用刀背刮皮，去頭尾後一切開二，中間可𠝹2-3淺刀（方面煮好後食用），放在碟中隔水蒸25-30分鐘至腍；
3. 已泡花膠及遼参解凍後放入加了2塊薑片、1-2棵蔥白和半湯匙米酒的滾水中煮3分鐘，撈起撈水後切絲（未煮之前用食用水浸住）備用；
4. 待節瓜蒸腍，就可以開始煮汁：熱鑊下1湯匙油，爆香薑片和蒜頭，放入蝦乾和瑤柱略炒，倒入350ml清雞湯煮滾，加花膠絲和遼参絲，加蠔油及黃糖拌勻，放回節瓜，加蓋以中小火炆5分鐘；
5. 最後加入魷魚絲並拌入有色生粉水即成。

步驟1-3:

步驟4-5:

芒果椰汁糕

材料：

（芒果層）

芒果         3個（約300g果肉)

水             150g

冰糖         20g

魚膠粉     25g

（椰汁層）

椰汁         200g

水             100g

冰糖         30g

魚膠粉     18g

做法：

1. 3個芒果起肉，約有300g用用直立式攪拌機打成汁備用；
2. 150水加20g冰糖煮至糖溶，熄火倒進25g魚膠料中開溶，拌勻至沒有粉粒；再加入（1）芒果汁攪勻並過篩，放涼待用；
3. 另外100水加30g冰糖煮至糖溶，熄火倒進18g魚膠料中開溶，倒入椰汁中以小火略煮1分鐘，拌勻並過篩，放涼備用；
4. 倒少許（2）芒果層材料到模具雪3-5分鐘至八成凝固（視乎模具大小而衡量時間）；
5. 再倒入（3）椰汁層材料到模具雪3-5分鐘至八成凝固（視乎模具大小而衡量時間）；
6. 再用上兩步驟直至倒至第四層至滿，放入雪櫃雪1-2小時，就可以輕易脫模。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

P.S. 倒入每層材料之後雪嘅時間視乎模具大小，差不多八成凝固就要加入第二層（如果全凝固才加入就會造成分層情況）。

P.S. 建議用比較稀的罐頭椰汁，如果用紙盒庄式椰漿會較稠，要減其中份量並加水開稀。

粟米肉粒

材料：

梅頭豬肉       半磅

新鮮粟米       一條

水                  200ml

粟米蓉           一盒

雞蛋               1-2隻

薑片               2片

蔥粒               少許

豬肉醃料：

海鹽              2/3茶

黃糖              半茶匙

生粉              1茶匙

水                  1湯匙

麻油              1茶匙

芡汁調味：

雞粉              半茶匙

做法：

1. 梅頭豬肉洗淨，用廚房紙抹乾水份，切粒後用調味料醃半小時；
2. 原條粟米去皮和粟米鬚，取出粟米粒；
3. 熱鑊下一湯匙油，爆香薑片，加入豬肉粒和粟米以中火略炒（1分鐘）至半熟，倒入200ml水煮滾，滾後加蓋轉小火煮5分鐘；
4. 中火加入粟米蓉和半茶匙雞粉拌勻，最後轉小火倒入雞蛋，用木筷子輕輕拌勻，熄火後加少許蔥粒點綴即可上碟。

步驟3:步驟4:

P.S. 我今次嘅份量係用咗2隻雞蛋，如果大家唔想咁結，可以用1隻雞蛋都得。

XO醬杏鮑菇炒福建椰菜花

材料：

福建椰菜花   半個（約400g）

杏鮑菇           1條（約200g）

薑                   2片

蒜頭               2粒

XO醬              1湯匙

鹽                   1茶匙

雞粉               1茶匙

做法：

1. 杏鮑菇中間切一開二，用手撕開；
2. 福建椰菜花切成小棵，浸冼後放入加1茶匙鹽的滾水中煮1-2分鐘，浸涷水後瀝水；
3. 熱鑊下一湯匙油，爆香薑片和蒜頭，中火倒入（1）杏鮑落絲炒至金黃，加入XO醬和（2）福建椰菜花及雞粉炒勻，即可上碟。

步驟1-2:

步驟3:

叉燒豆角煎蛋

材料：

雞蛋           4隻

叉燒           150g

豆角           150g

薑                2片

雞粉            1茶匙

做法：

1. 叉燒切粒；
2. 豆角切粒後放入加了薑片的滾水中烚3-4分鐘，盛起瀝水備用；
3. 4隻雞蛋加1茶匙雞粉打勻，加入（2）豆角粒拌勻；
4. 熱鑊下1-2湯匙油，中火放入叉燒粒略煎，轉中小火倒入（3）豆角蛋液，先用木筷子或鑊鏟快速混和，以中小火煎3至5分鐘，在用鑊鏟畀開3至4份，反轉煎至金黃即成。

步驟2:

步驟3:

步驟4:

粉絲蝦乾旺菜鍋（用LC 20cm buffet ）

材料：

旺菜            300g-350g

蝦乾            40g

粉絲            40g

清雞湯        250ml

生抽           2湯匙

薑                2片

蒜頭            2粒

蔥                1棵（切粒，純粹作點綴）

生粉水埋芡：

生粉          2茶匙

水              2湯匙

做法：

1. 蝦乾浸水至軟身，瀝水備用；
2. 粉絲用暖水浸軟即可撈起，待用；
3. 旺菜切條狀，浸洗後瀝水備用；
4. （用LC 20cm buffet）倒入2湯匙油後開中火燒熱buffet，放入薑片和蒜頭，半煎炸蝦乾至金黃，盛起；
5. （薑片及蒜頭留下）把旺菜放進鍋，倒入250ml清雞湯，加蓋以中火煲2鐘，轉小火煲3分鐘；
6. 打開蓋用木筷子撥開中央放入粉絲，加2湯匙生抽拌勻在湯中，再倒入生粉水埋芡，最後放回蝦乾和蔥粒鋪面即成。

步驟1:

步驟3-5:

步驟6:

南瓜炆素魚柳（素食）

材料：

南瓜             1斤（中式長南瓜）

素魚塊         10件

薑片             2片

豆豉             1湯匙（沖洗後瀝水）

調味汁：

糖                    1茶匙

生粉                1茶匙       

生抽                1茶匙

蠔油                1.5湯匙 

胡椒粉            少許

水                    400ml

生粉水埋芡：（如汁太稀才用）

生粉          2茶匙

水              2湯匙

做法：

1. 熱鑊下1湯匙油，以中小火把素魚塊兩面煎至金黃，盛起待用；
2. 南瓜去皮去籽，洗淨切件成約1吋丁方，燒熱鑊下1湯匙油，以中小火煎南瓜至幾面金黃；
3. （如果鑊面不太污糟可以直接繼續用），加入薑片和豆豉略炒，倒入調味料和400ml水煮滾，加蓋以小火煮8-10分鐘；
4. 打開蓋放入（1）素魚塊轉中火略煮汁收至合適稀稠度（或可生粉水埋芡）即成。

步驟1-2:

步驟3-4:

支竹豆腐炆鯇魚腩

材料：

鯇魚腩       1斤

急凍支竹   75g（四両）

硬豆腐       1磚

薑               2片

蒜頭           4粒（1切開2）

乾蔥           2粒（切片）

豆豉           1湯匙

熱水           250ml

調味：

蠔油          2湯匙

生抽          2茶匙

糖              3茶匙

酒              1茶匙

有色生粉水埋芡：

老抽          半茶匙

生粉          2茶匙

水              2湯匙

做法：

1. 鯇魚腩刮掉魚背的黑色衣及洗淨抹乾水份，切件（我會沿著骨與骨之間鈄切）備用（臨前前才拍上生粉）；
2. 支竹切段，放在滾水中烚1分鐘後盛起冲凍水後瀝水並搾掉部分水份，備用；
3. 豆腐1切開8件，用廚房紙吸掉水份；
4. 熱鑊下2-3湯匙油，放入豆腐由中小火煎至2面金黃（約8-10分鐘），盛起放在另一張廚房紙上吸油；
5. 平底鑊下3湯匙油燒熱，放入沾了生粉的鯇魚腩件），先用中火煎至金黃，反轉以中小火煎至四面金黃（如圖，約15-18分鐘），盛跟備用；
6. 爆香薑片、蒜頭、乾蔥和豆豉，倒入250ml熱水和調味料煮滾，放入支竹和豆腐，轉小火煮1分鐘，再加入（5）鯇魚件輕輕炒匀（主要是汁淋到魚上）；
7. 最後開中火加入有色生粉水埋芡及蔥段，即成。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4-5:

步驟6-7: