關於我自己

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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2019年2月22日 星期五

金腿津白鍋(用LC花花buffet或20cm buffet)



材料:

旺葉             1棵(約400g-450g)

金華火腿     30g

黃糖             半茶匙

薑片             2片

清雞湯         250ml


做法:

  1. 金華火腿切絲後用半茶匙黃糖拌勻醃片刻;
  2. 旺菜摘開一瓣瓣,洗淨浸水後瀝乾;
  3. 煲滾一鍋水,加入薑片和旺菜,中火煮2分鐘至稍軟身,瀝水備用;
  4. (準備LC buffet)先放少量金華火腿絲在底,先鋪數片旺菜,鋪滿兩層後放少許金腿絲,再鋪滿旺菜及灑餘下金腿絲,倒入250ml清雞湯,加蓋開中火煮3分鐘,轉小火煮3分鐘,熄火焗2分鐘即成。


步驟1-3:

步驟3-4:











椰汁香芋南瓜排骨煲


材料:

排骨             半斤

南瓜             十二両(中式圓南瓜)

芋頭             十二両

薑片             2片

蒜頭             2粒

乾蔥             2粒(切片)

熱水             500ml

椰汁             200ml


排骨醃料:

糖             1茶匙

生抽         1湯匙

酒             1茶匙 

麻油         少許

水             半湯匙

生粉         1湯匙(最後才加入)


汁調味:

鹽             1茶匙

黃糖         半茶匙


做法:

  1. 排骨洗乾淨,用廚房紙抹乾水份,用醃料醃半小時以上,包保鮮紙放雪櫃普通格;
  2. 芋頭去皮後洗淨切件(大膠手套處理可防止痕癢);南瓜去皮去籽,洗淨切件成得用;
  3. 燒熱鑊下2湯匙油,以中小火煎芋頭件至金黃,反轉另一面煎時可加入南瓜件煎至幾面金黃,盛起備用;
  4. 燒熱窩下1湯匙油,加入薑片、蒜頭和乾蔥片爆香,放入排骨略炒而變色,加入(3)已煎芋頭件並倒入500ml水及調味煮滾,加蓋以小火煮15分鐘;
  5. 打開蓋倒入椰汁、(3)已煎南瓜和蔥白段,滾後繼續加蓋以小火煮5-8分鐘;灑蔥粒,即可享用。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:










黑毛豬柳炒爽脆薯絲


材料:

黑毛豬扒   1塊(約200g)

薯仔           1個

薑               2片

鹽               半茶匙


豬頸肉醃料:

鹽              半茶匙 

糖              半茶匙 

生粉          半茶匙 

生抽            1茶匙 

麻油             少許

胡椒粉          少許

水                2湯匙


調味:

生抽           1.5湯匙

黃糖           2茶匙

麻油           1茶匙 


做法:

  1. 豬扒洗淨、切幼條,加入醃料醃半小時;
  2. 薯仔去皮切片(約2mm厚)後切絲,先沖水再加半茶匙鹽到清水中浸15分鐘;
  3. 倒去鹽水再浸清水15分鐘後瀝水(如果即將要煮,可以用廚房紙印去水份);
  4. 熱鑊下1湯匙油,放入(1)豬柳加1湯匙水並用木筷子摷鬆,煎至九成熟,盛起;
  5. 用廚房紙抹或洗乾淨鑊,爆香薑片,倒入薯絲,加生抽和黃糖以中火炒2分鐘,(4)豬柳回鑊炒匀並加入蔥白段,熄火加麻油拌勻即可上碟。
步驟2-3:


步驟4:

步驟5:






2019年2月20日 星期三

南乳年藕花生炆豬手(用LC 26cm圓煲)

 


材料:

豬手          2斤(豬肉檔新鮮豬手肉夠厚)

蓮藕          450g(十二両)

花生          75g

薑片          6塊

乾蔥          3粒(切片)

熱水          50ml

蔥白          1棵(切段)


調味:

南乳           1磗(連汁約150g)

熱水           50g

蠔油           1.5湯匙

生抽           1.5湯匙

紹興酒       1湯匙

冰糖           50g

熱水           1000ml(分750ml、250ml加入)


做法:

  1. 豬手洗淨放入煲至出蝦眼狀態的滾水中以中火煮10分鐘,出水去除雜質後冲凍水後瀝水備用;
  2. 蓮藕去皮洗淨切件,可用刀背拍蓮藕更會入味
  3. 花生用熱水浸30分鐘以上後瀝水(早一晚浸水會更腍;
  4. 南乳用50ml熱水調開備用;
  5. (用LC 26cm圓煲,先倒入50ml水,開中火2-3分鐘燒熱煲至九成水份蒸發)下1-2湯匙油,先爆香薑片和乾蔥片,放入豬手及50ml熱水煮至水份略收乾,加入(2)蓮藕、(3)花生和(4)南乳汁拌匀令食材沾滿醬汁,倒入蠔油、生抽、紹興酒、冰糖和750ml水煮滾,加蓋以中火煮10分鐘,轉小火煮20分鐘,熄火焗10分鐘;
  6. 打開蓋拌勻食材倒入250ml水份煮滾,加蓋以中火煮3分鐘,轉小火煮7分鐘,熄火焗10-20分鐘;
  7. 打開蓋觀察汁收乾情況及可用木筷子插入豬手,夠腍即可放入蔥白段後,開中火煮至汁收乾七至八成或合適稀稠度,即可享用。

步驟1-3:

步驟4-5:











2019年2月13日 星期三

豉椒炆雞翼


材料:

雞中翼        10隻

洋蔥            1/4個(切件)

紅椒            半個(切件)

青椒            半個(切件)

豆豉            1湯匙

薑                2片

蒜頭            2粒

乾蔥            2粒(切片)

熱水            300ml

黃糖            1茶匙(可先試味)


雞翼醃料:

            1茶匙 

           半茶匙 

雞粉        半茶匙

生粉         半茶匙 

             1茶匙 

老抽            3/4茶匙


做法:

  1. 雞中翼洗淨,用廚房紙抹掉水份,用醃料醃30分鐘以上;
  2. 熱鑊下1-2湯匙油,爆香薑片、蒜頭和乾蔥片,放入雞中翼(皮向下)先用中火煎30秒,反轉中火煎多30秒,加入豆豉和300ml熱水及醃雞翼剩下的汁煮滾,轉小火加蓋煮約8分鐘至芡汁收乾七至八成(如圖);
  3. 打開蓋,加入洋蔥炒1-2分鐘,再加入青紅椒件和黃糖炒勻沾滿醬汁(可先試味),便可上碟。










豉油王炒麵


材料:(4-5人份量)

鹼水麵餅    2個(約450g)

銀芽            200g

薑片            3片(切絲)

蔥                1棵(切段)

白芝麻        適量


銀芽調味:

鹽         少許


調味料:

黃糖            3/4茶匙

生抽            2湯匙

老抽            3湯匙(1湯匙留到待銀芽才倒入)

雞粉            1.5茶匙

麻油            2茶匙


做法:

  1. 煲滾一鍋水,放入兩個麵餅煮至八成熟(我用了2分鐘,可用木筷子摷鬆),盛起瀝水備用;
  2. 清洗乾淨鑊並下油,放入銀芽並加少許鹽以中大火快手炒至半熟(太久會腍),盛起瀝水備用;
  3. 用廚房紙抹淨鑊面(如太污糟必需清洗乾淨)熱鑊下2湯匙油並掃滿鑊周圍,爆香薑絲,中火放入(1)鹼水麵,從鑊邊倒入預先調開的半茶匙黃糖、2湯匙生抽和2湯匙老抽,轉慢火不停用木筷子摷鬆並令麵條沾滿醬汁;
  4. 銀芽回鑊,加入1茶匙雞粉及1湯匙老抽炒勻,倒入蔥段和麻油便可上碟;
  5. 最後灑些少許已白鑊炒香白芝麻在面即成。


步驟1-2:


步驟3:


步驟4-5:




P.S. 兩個鹼水麵餅約重450g,炒越份量係圖中碟上的兩倍,如果享用人數唔多又第一次炒可以先試一個麵餅(調味料減半),步驟(3)就輕鬆好多。


P.S. 煮完麵嘅水可留來烚菜心或介蘭,份外可口。


2019年2月1日 星期五

香脆臘味芋絲糕


材料:(24cm x 24cm方盤)

芋頭           1斤(去皮淨肉計)

臘腸           2條

蝦米           40g

粘米粉       40g

鷹粟粉       15g


調味料:

鹽                半茶匙

糖                1茶匙

雞粉            1茶匙

五香粉        半茶匙

胡椒粉        少許

麻油            少許 


做法: 

  1. 臘腸切小粒;
  2. 蝦米洗淨浸軟後瀝水,用廚房紙印乾水份;
  3. 燒熱鑊,中火放入臘腸粒,炒至迫出油份加入蝦米炒香,盛起備用;
  4. 芋頭去皮洗淨刨絲(2/3粗絲、1/3幼絲)備用;(建議帶手套處理芋頭,因為芋頭黏液會引致皮膚痕癢)
  5. 粗幼芋絲加入調味料拌勻,倒入(3)臘腸粒和蝦米,再篩入粘米粉和鷹粟粉拌至混合,即可倒入已掃油糕盆並壓平(約1.5-2cm最好,方便切件),可以在面鋪保鮮紙再用少許力壓實,切件才不易散;
  6. 以大火隔水蒸30分鐘(蒸焗爐時間相同);
  7. 取出放至完全涼卻後入雪櫃雪6小時以上,(如果有黏模,可先用刀背或蛋糕刮離邊),取出切件;
  8. 以中小火煎香兩面即成香脆芋絲糕。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4-5:


步驟6-8:






💖從失敗中的經驗分享💖
上星期第一次試整係失敗左:👇🏻切出嚟會好鬆散

改良左之後有幾點請大家留意:
1)芋頭三份一要磨幼絲的原因係可以利用它在壓實嘅過程中彌補罅隙;
2)臘腸切得比較細粒;
3)一般芋絲糕食譜只加粘米粉,但我再加左15-20g粟粉,效果會更好(請記住唔需要加水),因為只要將材料同粉混合得好,係蒸熟期間它們就會產生黏合作用;
4)唔好做咁厚,因為做厚糕嘅時候,壓得會唔夠實,而蒸的時間要更長,否則中間心芋絲未熟透就會欠缺黏合,咁就好容易在切時會鬆散。

💖經過上次嘅失敗,今次我係第二次做非常成功,大家可以放心跟足步驟試☺️效果非常好👇🏻