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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2018年5月25日 星期五

鮮蝦蜆肉燉飯(用糙米代替意大利米)



材料:

糙米            130g

中蝦            10隻(約300-400g)

蜆肉            6

乾蔥            2粒(切片)

車打芝士    25g(刨碎)

Mozzarella芝士   25g(刨碎)

              1000ml(煮蝦用)

蝦湯           800ml(蝦殻渣過篩後加水)

(分400ml200ml200ml 三次加入米中)


調味料:

雞粉              1茶匙

巴馬臣芝士  1湯匙

黑椒粉           少許


做法:

  1. 糙米先用熱水浸1小時,隔水備用;
  2. 中蝦去殻後用刀在蝦背橫𠝹開並挑去腸,洗淨後用廚房紙印乾水份,加少許鹽和胡椒粉醃片刻;
  3. 蝦殻沖洗後瀝水備用;
  4. 熱鑊下1湯匙牛油,半溶加入蝦以中小火煎至兩面金黃(七成熟、中間仍未變色為佳),盛起;
  5. 原鑊倒入蝦殻,加1000ml清水煲滾,加蓋以中小火煮30分鐘;
  6. 熄火把煮至稍軟身的蝦殻放入果汁機/攪拌機中打至全碎,過篩瀘汁入量杯中,並把煲蝦的湯也過瀘備用,所有湯汁加起要有800ml(若果不足,可加清水至800ml);
  7. LC煲要先下一湯匙油才開中火)一般易潔鑊可先燒熱鑊才下油,爆香乾蔥片,加(1)糙米拌勻,倒入400ml6)蝦湯和茶匙雞粉煮滾,加蓋轉小火9 -12分鐘直至水份收乾八成;
  8. 打開蓋倒入200ml蝦湯,滾後加蓋轉小火煮6-8分鐘至水份收乾八成;
  9. 再打開蓋並倒入200ml蝦湯和巴馬臣芝士,滾後加蓋轉小火煮6-8分鐘至水份收乾八成(可試糙米軟硬度是否適合,如果未夠腍可加多100ml熱水並以小火加蓋焗煮多3-4分鐘);
  10. (如圖)水份收到乾八成(飯又夠腍)就可以放上(4)半熟中蝦和蜆,並鋪已刨碎的車打芝士和Mozzarella芝士 ,再灑適量黑椒碎,加蓋以小火焗3-5分鐘至芝士溶化並水份收乾九成多(如圖),熄火後片刻會自動收乾而不黏底,即可享用。


步驟1-3:

步驟4:


步驟5:


步驟6:


步驟7:


步驟8:


步驟9:


步驟10:






P.S. 如果用意大利米,水份和煮米的時間都可減少,但要等我下次試過再同大家分享。

2018年5月24日 星期四

朱古力香蕉咖啡奶昔(用récolte Solo咖啡機 及 Solen果汁機)



材料:

咖啡粉     10g

            120ml

鮮奶         100ml

黃糖         8g

可可粉     10g

香蕉         1

冰塊         200g

甜忌廉     適量

朱古力醬 少許


做法:

  1. 10g咖啡粉加120ml清水,用蒸餾咖啡機調成咖啡(多有60-80g咖啡);
  2. 把(1)咖啡倒入果汁機(可用blender 的玻璃杯容器),順序加鮮奶、黃糖、可可粉、切件香蕉和冰塊,打至幼滑(開下停下共打左1分鐘),即成(也可唧適量甜忌廉並朱古力醬作點綴)。







有

有




粉絲蝦米蒸水蛋




材料 ~

蝦米     30g

粉絲     30g

        2

雞粉    1茶匙

熱水    20g

       200g

生抽    少許(淋面調味用)



做法  :  

  1. 蝦米和粉絲分別浸水至軟後瀝水;
  2. 粉絲用廚房剪剪段,加2茶匙生抽拌勻後加入3/4蝦米,鋪到蒸碟;
  3. 雞粉先用20g熱水開溶,再加200清水拌勻;打散2隻雞蛋並加入之前拌好的雞粉水攪勻,過濾倒進蒸碟並去掉餘下泡泡;
  4. 蒸碟上蓋鍚紙,以中小火蒸15分鐘(或蒸烤焗爐以10020-22分鐘),熄火焗5分鐘;
  5. 蒸水蛋期間,可熱鑊燒熱1湯匙油,爆香餘下1/4蝦米至金黃,盛起放在廚房紙上瀝油後放到水蛋中央,並淋少許生抽或甜豉油即可享用。







龍蝦沙律



材料:

龍蝦                      1

蘋果                      1

牛油果                  1

芒果                      1

檸檬汁                  1湯匙

沙律醬                  2湯匙

亞麻籽                  1茶匙


做法:


  1. (新鮮)龍蝦在頭部劈一刀(如圖紫色箭咀)後放入加了鹽的滾水中煮3分鐘,取火待稍涼時兩手各握著龍蝦頭和尾,左右各擰一下就可把頭尾分開,頭部放入滾水中煮至蝦膏熟;
  2. 尾部先用廚房剪在中間剪開,之後用手屈尾部,龍蝦肉便能輕易取出及挑腸(殻尾留用),放入滾水中煮多3-5分鐘至肉全熟,取出用廚房紙抹乾水份,切粒待用;
  3. 蘋果去皮後切粒,之後用加了半茶匙鹽的食用 水浸15分鐘食(可防黃),瀝水備用;
  4. 牛油果去殻去核,切粒後加1湯匙檸檬汁輕手拌勻(可防黑),
  5. 芒果去皮切粒備用;
  6. 龍蝦肉、蘋果粒、芒果粒加2湯匙沙律醬拌勻,再加亞麻籽和牛油果粒輕手拌勻,包保鮮紙放雪櫃備用(如果距離用餐時間太短,可放冰箱1-2小時急凍);
  7. 已雪凍沙律放在碟中央,部分龍蝦尾蓋著,砌回龍蝦形並在沙律面灑少許亞麻籽即成。















2018年5月21日 星期一

一口紅豆糕 (15分鐘入爐快捷版)



材料:

罐頭蜜紅豆   600g

                  900g(分600g煮片糖及300g開溶馬蹄粉)

紅片糖            120-130g

馬蹄粉            270g

                    300g

                    2g


做法:

  1. 馬蹄粉先用300g水浸片刻,有助開濱
  2. 紅片糖加600g水,用中火煮至糖溶,熄火加入蜜紅豆及鹽拌勻;
  3. 把馬蹄粉漿稍為攪勻,倒入(2)紅豆糖水並以中火煮到稠(如圖);
  4. 倒入已掃油的焗盤,大火隔水蒸30分鐘或蒸烤焗爐115度蒸30-40分鐘;
  5. 蒸好放涼後放入雪櫃,四小時後可取出更易切件,隨時可享用。











2018年5月15日 星期二

甘荀薯仔燉排骨



材料:

排骨             1

薯仔             2

甘荀             1

洋蔥             半個

乾蔥             2

熱水             200ml


排骨醃料:

            1茶匙

生抽         1湯匙

            1茶匙 

麻油         少許

            半湯匙

生粉         1湯匙(最後才加入)


調味料:

生抽        2湯匙

          半湯匙

味醂        2湯匙

冰糖        20g


做法:

  1. 豬排骨先用清水浸30分鐘才沖洗(室溫溫度高時可蓋保鮮紙放進雪櫃普通格浸)、用廚房紙抹乾水份,以醃料醃2小時以上,包保鮮紙放雪櫃普通格(浸出血水可令肉質更鬆軟);
  2. 薯仔、甘荀去皮洗淨切件(比一口size大少少);洋蔥切粗條、乾蔥切片備用;
  3. 燒熱窩下1湯匙油(如果用LC煲要先下油才開中火),加入洋蔥條和乾蔥片爆香,放入排骨略炒,倒入200ml水煮滾,加蓋以小火煮15分鐘;
  4. 打開蓋放入甘荀、薯仔、調味拌匀(水要覆蓋到大部份甘筍和薯仔),滾後繼續加蓋以小火煮15分鐘,熄火焗10-15分鐘;
  5. 打開蓋放入蔥白段,以中火煲1-2分鐘即可享用。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4-5:






滑蛋炒蝦仁

材料:
蝦            300g
蛋            4隻
蔥            1棵(切碎)

蝦醃料:
鹽            1/4茶匙
胡椒粉      少許
麻油         1茶匙

蛋調味:
鹽             少許
牛奶         3湯匙

做法:
1. 蝦去殼去腸、洗淨抹乾水,用醃料醃半小時並放入雪櫃;
2. 蛋加入牛奶和鹽拌勻,蔥切粒備用;
3. 熱鑊下2湯匙油,油滾落蝦煎香反轉另一面再學煎至九成熟,盛起用廚房紙吸油後入到(2)蛋液中;
4. 洗淨鑊,熱鑊下1湯匙油並掃滿鑊周圍,開始出煙便熄火,倒入(3)用餘溫煎至蛋汁凝固,溫度降低,蛋圍邊再沒氣泡時才開小火,炒至蛋九成凝固,倒入蔥粒略炒,即可上碟。



2018年5月10日 星期四

龍蝦湯



材料:(約4碗)

龍蝦          3隻(每隻約半斤)

洋蔥          半個(切碎)

牛油          1湯匙

雞湯          250ml

              1000ml

茄膏          100g

淡忌廉      100ml

海鹽          少許


做法:

  1. 劏開龍蝦後可先取出肉挑去腸、把肉切粒留用,殼用水沖洗並用牙刷刷外殻,瀝水備用;
  2. 煲放1湯匙牛油以中火煮溶,放入洋蔥爆香,再放入龍蝦殻,倒入雞湯和水煮至滾,加蓋以小火煮約2小時(中途可把蝦殻反一反);
  3. 把煲好的龍蝦殻盛起,湯要過篩倒入量杯待用(約剩500ml),隔出來的洋蔥留用;
  4. 蝦殼分三批放入攪拌機,第一批加茄膏和(3)洋蔥,打半-1分鐘至殻完全打碎(如果太乾可加1殼湯才打);
  5. 陸續加入第二批及第三批蝦殼打到全碎,(如果打得夠茸,最好放入隔魚袋)過篩(此時係全個湯最花耐性的時刻,亦是幼滑的關鍵,加油!);
  6. 加入(3)侍用湯及淡忌廉煮滾,加少許鹽調味;
  7. 1湯匙中筋麵粉加1湯匙水調開成芡,開著中火加入(6)湯中拌勻(若果嫌太稀可以加多1湯匙中筋麵粉及1湯匙水)煮至合適稀稠度;
  8. 最後熱鑊下1湯匙牛油,加入(1)龍蝦肉炒至熟,放在(7)龍蝦湯面,再淋少許淡忌廉即成,便可享用。
步驟1:



步驟5:

步驟6-7:

步驟8: