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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2018年11月5日 星期一

無添加黑糖珍珠鮮奶(內附黑白珍珠食譜)




材料:(黑珍珠)約200g

黒糖        50g(建議用粉狀,不要用黑糖磚)

水            60g

木薯粉    100g


材料:(白珍珠)約200g

黃糖        50g

水            60g

木薯粉    100g


黑糖漿:(1杯份量)

黑糖         50g

熱水         70-80g


無添加鮮奶:

Cheer鮮奶      220-250ml


做法:

  1. (先製作白珍珠,黑白珍珠做法一樣)把糖和水煲中小火煲至滾及糖完全溶化,熄火立刻分2-3次倒入木薯並快去攪拌至沒有中分(質感帶點黏)
  2. 把(1)粉糰刮到不黏墊上,灑少許木薯粉,用手搓至光滑柔軟不黏手(初時會有點燙手,搓片刻就會回溫);
  3. 用麵粉刀切小粒(約0.5cm丁方,如果太大粒,烚熟咗之後會再漲大而通過唔到粗飲管),搓圓並沾少許木薯粉防黏,搓好之後蓋保鮮紙防乾;
  4. 煲滾一鍋水,放入適量(3)珍珠粉糰(1人1杯分量約50g),以中小火加蓋煮12分鐘,熄火焗15至20分鐘(視乎喜歡嘅煙靭度或腍質感),盛起放在冰水中降溫,瀝水備用(未用嘅黑糖粉糰可放入保鮮袋或密實盒中再保存於冰箱,留待下次用);
  5. (煮黑糖漿)黑糖與水以中火煮滾,放入(4)已熟珍珠並中小火煮至糖漿杰身,先例進高身杯內,放適量冰塊,再倒入Cheer鮮奶,即成完全無添加的黑糖珍珠鮮奶飲品。
步驟1:(製作白珍珠)


步驟2-3:



步驟4:

步驟5:




P.S. Cheer哩個名牌的鮮奶提倡無添加及天然真鮮奶,我參考過呢個牌子同其他係超級市場比較有名嘅鮮奶牌子,它的成份的確係無穩定劑、調味料等添加,雖然奶味比較淡,但以健康為主是一個不錯的選擇;令到呢杯黑糖珍珠鮮奶成為真真正正無添加自家製飲品。








2018年11月1日 星期四

枝竹豆卜炆桂花魚



材料:

桂花魚      約450g-600g(約十二両-一斤)

炸支竹     75g(四両)

豆卜         75g(四両)

薑             4片

蒜頭          4粒(1切開2)

乾蔥          2粒(切片)

蔥白          適量(切段)

酒              1茶匙


處理鎗魚:

鹽                 1茶匙

胡椒粉          少許

生粉              適量


調味:

蠔油          3湯匙

生抽          1湯匙

糖              3茶匙

熱水          500ml


有色生粉水埋芡:

老抽          半茶匙

生粉          2茶匙

水              2湯匙


做法:

  1. 支竹切段後與豆卜放在滾水中烚1分鐘後盛起冲凍水後瀝水並搾掉部分水份,豆卜剪一開二備用;
  2. (處理桂花魚)用水沖洗桂花魚內部,並用鹽抹刷魚的外皮再洗淨,用廚房紙抹乾整條魚(尤其內部),在魚的兩面各𠝹兩刀,用1茶匙鹽和胡椒粉醃片刻,備用;
  3. 臨煎前用廚房紙抹乾魚身,兩面沾生粉;
  4. 熱鑊下4湯匙油,爆香2壞薑片,放入魚以中火煎30秒,轉中小火煎6-8分鐘,見魚身微微翹起,即可小心反轉再煎多6-8分鐘至兩面金黃,盛起放到餐碟中; 
  5. (如不太污糟可用原鑊)鑊中沒有油才下少許油,爆香薑片、蒜頭乾蔥,倒入調味,滾後加入枝竹和豆卜,轉小火加蓋煮6-8分鐘;
  6. 撥開枝竹豆卜,把(4)桂花魚及蔥回鑊放在中央,轉中大火倒入有色生粉水埋芡煮至汁濃即可上碟。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4:

步驟5:













2018年10月30日 星期二

花膠筒蓮子百合淮山煲烏雞湯




材料:

竹絲雞              1隻

瘦肉                  150g-200g

花膠筒               40g(未浸)

鮮淮山               300g

蓮子                   40g

百合                   40g 

杞子                   20粒(最後30分鐘才放入)

薑片                   4片

洒                       半湯匙(烚花膠筒時用)

水                       4000ml



調味:

  1. 竹絲雞去頭去尾開邊、瘦肉洗淨,煲1窩水,出小泡泡時(如圖)放入竹絲雞和瘦肉以中火煮滾,出水去除雜質後冲凍水備用;
  2. 先用凍水浸花膠筒15分鐘,沖洗後放進加了2片薑片及半湯匙酒的滾水中以中火煮加蓋5分鐘,熄火焗至水涼卻,瀝水備用;
  3. 鮮淮山帶手套刨皮及切片(唔帶手套嘅話,淮山黏液會令人痕癢),冲洗後瀝水備用;
  4. 蓮子、百合、杞子分別浸洗乾淨後,瀝水備用;
  5. 煲滾4000ml水,放入所有材料(杞子除外)以大火煲5分鐘至滾;
  6. 之後轉小火煲2.5小時才加杞子;
  7. 再煲多半小時落1.5-2茶匙鹽拌勻試味;
  8. 最後夾起竹絲雞及瘦肉,並可舀掉湯面油份便可。


步驟1:


步驟2:


步驟3-4:

步驟5:


步驟6-8:










2018年10月29日 星期一

冬蟲草北芪淮山杞子燉鱷魚肉(供狗狗享用)

材料:1盅(可分4-5次飲用)

冬蟲夏草           3條

野生鱷魚肉       100g

鮮淮山               75g

北芪(黃芪)    2片

杞子                   5粒(朋友教杞子份量不能多,如果分3餐食用就用3粒,分5餐食用就用5粒,每日只可食1粒杞子才不會過燥)

水                        250ml


做法:

  1. 煲1窩水,出小泡泡時(如圖)放入鱷魚肉粒以中火煮滾,出水去除雜質後冲凍水備用;
  2. 鮮淮山帶手套刨皮及切片(唔帶手套嘅話,淮山黏液會令人痕癢),冲洗後瀝水備用;
  3. 冬蟲蟲刷洗乾,北芪洗淨、杞子浸水;
  4. 把所有材料放到盅內,加入230ml水,燉約3小時(明火做法:準備大煲,煮滾半煲水,放入蒸架及燉盅,水的高度約在燉盅外的一半,以中小火燉10分鐘,10分鐘後轉小火燉2.5小時)(蒸焗爐做法:以110度蒸焗3小時);
  5. 小心取出燉盅,放涼後舀掉湯面的油份及北芪,再舀適量燉湯及湯料(冬蟲草要剪成小粒及杞子每日只可食1粒)供狗狗享用(如果擔心小狗一次過進食太多而過飽,可以把湯留起、分次享用)。


步驟1:


步驟2-4:


步驟5:






P.S. mika大約9-10磅,我分了五份,即日食用一份,其他可放入矽膠冰模中,說一日食凝固成冰,下次食用只要放在碗內隔水蒸10分鐘即可。






2018年10月28日 星期日

鮮奶南瓜拉椰糕


材料:

南瓜            120g(最好選擇圓南瓜,去皮去籽後)

木薯粉        200g

粘米粉        30g  

鮮奶            100g

涷水            80g

砂糖            120g

水                180g

海鹽            少許



做法:

  1. 南瓜隔水蒸12-15分(軟身即可),取出壓成茸備用;
  2. 準備兩個大碗,分別各把100g木薯粉和15g粘米粉過篩,其中一份倒入鮮奶拌至沒有粉粒(質感仍比較稠);
  3. 另一碗粉類加入(1)南瓜茸、少許鹽及水拌至沒有粉粒,備用;
  4. 砂糖加熱水以中小火煮至糖溶,其中130g倒進(2)鮮奶粉糊中拌勻後過篩;
  5. 餘下糖水倒入(3)南瓜粉糊中拌勻後過篩;
  6. 先把模具放入蒸爐預熱3分鐘,倒入第一層(5)南瓜粉漿蒸4-6分鐘至八成凝固;
  7. 跟住倒白色粉漿蒸4-6分鐘至八成凝固;
  8. 把兩種粉漿重複交替至用完,最後一層蒸20-25分鐘;
  9. 取出待涼後放入雪櫃雪2-3小時後更容易脫模。


步驟1-2:


步驟3:


步驟4-5:



步驟6-9:





P.S.如果用矽膠模或不黏模可預熱模具後直接倒入粉漿;其他金屬模要先掃少許油防黏。

2018年10月19日 星期五

懷舊脆皮炸鮮奶(半流質及固體口感均有分享)


材料:(半流質口感)
(鮮奶糕)
鮮奶          320g
椰汁          60g
煉奶          20g
粟粉          45g
砂糖          30g
鹽              1/6茶匙

(炸漿麵糊):
蛋黃           1隻
水               120ml
低筋麵粉    75g
泡打粉        2g
菜油            8g

做法:
1. 先製作鮮奶糕:粟粉過篩,加入砂糖和鹽混和,先倒入100g鮮奶拌至沒有粉粒,再倒入其餘的鮮奶、椰汁和煉奶拌匀,開小火煮約2分鐘(其間要不停攪拌以免結塊),當液體漸變稠(如圖)便熄火,利用煲內餘溫攪至幼滑即可倒入已鋪保鮮紙的保鮮盒中,待涼放雪櫃雪2-3小時至凝固;
2. 雪鮮奶糕期間可準備漿麵糊:蛋黃打散,加水拌匀,篩入低筋麵粉和泡打粉拌至沒有粉粒,再加菜油攪匀,放雪櫃雪1小時;
3. 鮮奶糕凝固後,取出切成條狀(我切左18件)或隨個人喜好,每件先沾上粟粉(食譜以外份量)再沾(2)炸漿麵糊;
4. 煮滾油(用乾淨木筷子放入油中出現氣泡即表示夠熱)轉中小火續件放入(3)鮮奶糕(因應煲的大小,每次放入數件),之後用木筷子在油中撥開每件以免黏在一起;
5. 炸至外皮金黃色便可盛起,再把油轉至大火,再把全部已炸第一次的糕件放入炸5-10秒即撈起瀝油(第二次令它更脆),趁熱食用。

步驟1:
他自己

步驟2:

步驟4-5:






P.S. 如果即日食唔哂,鮮奶糕和炸漿都可以放雪櫃普通格留翌日用,效果依舊咁好:

⭐️昔日的中菜廳經常會有得食,,但近年已經唔多;因為太耐無食過,已經唔係好記得傳統炸鮮奶𥚃面應該係半流質定固體;幸得很多朋友及網友解答,原來兩種口感都有,所以我答應大家,兩款都會分享份量🤔
材料:(固體口感)
(鮮奶糕)
鮮奶          340g
椰汁          60g
粟粉          60g
砂糖          60g
鹽              1/6茶匙

炸漿麵糊及做法、步驟跟上述一樣,但質感如下圖: