蝦醬蒸雞翼

材料：

雞中翼         10隻

乾蔥             2粒（切片）

薑                 2片（切絲）

蔥                 少許（切粒）

辣椒             1-2隻（切碎）

醃料：

蝦醬            25g（約1.5湯匙）

魚露            1茶匙

糖                1.5茶匙

紹興酒        半湯匙

老抽            3/4茶匙

做法：

1. 雞中翼洗淨，用廚房紙抹掉水份，醃料先拌勻，混入雞翼中醃30分鐘；
2. 雞翼加乾蔥片拌勻後平鋪在LC 22cm buffer中，在面灑薑絲和辣椒碎，再倒入1湯匙水；加蓋以中火蒸3分鐘，轉小火蒸10分鐘，熄火焗5分鐘；
3. 最後，打開蓋灑蔥粒即成。

P.S. 如果隔水蒸或蒸焗爐，大火蒸13至15分鐘即成。

脆炸杏仁鮮奶（半流質口感）

材料：

(杏仁鮮奶糕）

南杏          100g

北杏          4g

鮮奶          300g（唔用奶也可用水代替）

煉奶          20g

粟粉          60g

砂糖          45g

鹽              1/6茶匙

（炸漿麵糊）：

蛋黃           1隻

水               120ml

低筋麵粉    75g

泡打粉        2g

菜油            8g

仁杏片        5g（臨炸前才加入）

做法：

1. 先製作杏仁鮮奶糕：南杏北杏洗淨，清水浸過夜；
2. 南北杏瀝水，放進攪拌機，再加入300ml鮮奶或水一同以快速攪拌3分鐘，停機休息1分鐘再快速攪多3分鐘，一同倒入魚袋隔渣（如圖）杏汁可直接流到煲內，再用適中力度揸出魚袋內的杏汁；
3. 杏汁加入過篩粟粉、砂糖和鹽混和，拌至沒有粉粒，再加煉奶拌匀，開小火煮約5-6分鐘（其間要不停攪拌以免結塊），當液體漸變稠（如圖）便熄火，利用煲內餘溫攪至幼滑即可倒入已鋪保鮮紙的保鮮盒中，待涼放雪櫃雪2-3小時至凝固；
4. 雪杏仁奶糕期間可準備漿麵糊：蛋黃打散，加水拌匀，篩入低筋麵粉和泡打粉拌至沒有粉粒，再加菜油攪匀，放雪櫃雪1小時；
5. 杏仁鮮奶糕凝固後，取出切成條狀（我切左18件）或隨個人喜好，每件先沾上粟粉（食譜以外份量）再沾加了杏仁片的（4）炸漿麵糊；
6. 煮滾油（用乾淨木筷子放入油中出現氣泡即表示夠熱）轉中小火續件放入（3）鮮奶糕（因應煲的大小，每次放入數件），之後用木筷子在油中撥開每件以免黏在一起；
7. 炸至外皮金黃色便可盛起，再把油轉至大火，再把全部已炸第一次的糕件放入炸10-20秒即撈起瀝油（第二次令它更脆），趁熱食用。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

步驟6-7:

甘薯香芋珍珠西米露

材料：（6-8碗）

芋頭             230g

蕃薯             230g

大西米          50g

細西米          70g

水                  3000g（分2000g、1000g用）

冰糖              130g

椰漿              200g

做法：

1.煮滾2000g水，倒入大西米以小火煮40分鐘，加入細西米再煮滾，轉小火煮15分鐘，熄火焗15-20分鐘至全部西米成成透明狀（因為在步驟3個煲多20分鐘，所以中間尚有微小白點係可以接受），一同用清水冲洗（沖掉黏液），瀝水備用；

2.煲細西米的時候，把芋頭及蕃薯去皮切粒備用；

3.把沖洗好的西米倒入1000g水中，攪拌後一同以中火煲3分鐘，加入芋頭粒、蕃薯粒及冰糖加蓋以中火煮2分鐘，再轉小火煲15分鐘至芋頭和蕃薯腍；

4.最後加入椰漿煮至融和即可（如果覺得太杰可加100-200m水拌勻煮滾）。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

P.S. 珍珠西米（大西米）可在街市雜貨鋪買到，

💕甘薯香芋珍珠西米露💖

煮至熟全透明其實一啲都唔難，只要滾水落大西米，滾後轉細火煲50-60分鐘，再熄火焗至透明就得㗎啦💖

我最鍾意食就係珍珠西米，果種口感煙煙靭靭非常好食🥰加落去好多糖水都好夾。

P.S. 呢個糖水即食係最好味，如果放雪櫃隔左一晚，加適量熱水煮開就可以啦。

奇亞籽健康包（也可用亞麻籽）

材料：（2個）

蛋黃                    2隻（約35g)

水                        145g

葡萄籽油            15g

高筋麵粉            300g

黃糖                    15g

鹽                        3g

乾酵母                4g

亞麻籽/奇亞籽   30g

麵包面上色：

高筋麵粉            少許

葡萄籽油            少許

工具：

麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、焗爐

做法：

1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，順次序加入蛋黄、水和葡萄籽油，倒入高筋麵粉蓋過液體，把黃糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
2. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動menu 的Dough搓麵糰功能，約15-20分鐘拌勻成光滑粉糰後倒入亞麻籽或奇亞籽繼續攪拌至完成麵包機程序（包括麵糰第一次發酵）後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀一開二，之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；
3. 麵糰鬆池後，用木棍把麵糰轆成長扁狀，之後捲起來包好，收口位的一面向下放在鋪了烘焙紙的焗盆上，在麵團面篩少許高筋麵粉，（如需要可噴點水）放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；
4. 發酵完成後，輕輕在包面𠝹一刀並在刀痕掃上葡萄籽油；
5. 放入已預熱的焗爐以180度焗13-20分鐘（視乎爐溫），中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成，取出放涼即可。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

鬆化花生酥

材料：（約18件）

花生醬               80g

花生油               50g

糖霜                   60g

中筋麵粉           142g

梳打粉               2g

鹽                       1g

紅衣長花生       60g

蛋黃                   1隻

做法：

1. 紅衣長花生先沖洗，放入滾水以中火煮2分鐘，盛起瀝水並用廚房紙吸乾水份，先選出9粒稍大的原粒花生並去衣；
2. 其餘放在焗爐上入焗爐中層以180度焗5分鐘，取出略拌後再以150度焗多5-8分鐘至香脆，取出放涼後去衣，再用木棍壓碎備用；
3. 中低筋粉及梳打粉過篩，加入鹽拌勻待用；
4. 花生醬與花生油先拌成漿，篩入糖霜拌至更稠，分2次倒入（3）粉類拌勻，再用手搓至沒有粉粒；
5. 加入（2）花生碎再搓至光滑粉糰，蓋保鮮紙室溫閒置15分鐘；
6. 分成20g@18粒小粉糧並搓至球狀，放到鋪了烘焙紙的焗盤上；
7. 掃上已打散並過篩的蛋黃液，在面各貼上一粒半邊花生（輕輕壓一壓）；
8. 預熱焗爐，以180度焗15-18分鐘至金黃，轉210度焗多2分鐘即可取出，待涼之後就成為香脆鬆化的美味花生酥。

步驟1-2:

步驟3-4:

步驟5-6:

步驟7:

步驟8:

無水蒸棉花雞（LC 26cm buffet 及隔水蒸做法）

材料：

雞             半隻

沙爆魚肚 40g

冬菇         8隻

黑木耳     5g

金華火腿 20g

薑片         3片（切絲）

雞件醃料：

糖             3/4茶匙

生粉         2茶匙

蠔油         2茶匙

生抽         2茶匙

酒             1茶匙

麻油         半茶匙

冬菇醃料：

黃糖　　　  半茶匙

生粉    　　  半茶匙

油                  半湯匙

做法：

1. 冬菇浸至軟身、剪去蒂部，用醃料醃片刻（如果想冬菇更腍，可以先隔水蒸10分鐘）；黑木耳洗淨，浸水5-10分鐘至發漲，即可瀝水備用；
2. 雞件洗淨以廚房紙抹掉水份，用醃料醃片刻備用；
3. 魚肚浸清水15-30分鐘至軟身；
4. 煲滾一窩水，加入薑片和酒，放入已浸軟魚肚以中火煲15分鐘，熄火焗30分鐘，撈起沖洗後搾乾水份，切約5cm片狀備用；
5. 金華火腿切片，用1茶匙黃糖醃片刻；
6. 臨蒸前把魚肚、黑木耳混到雞件中拌勻，最後才加入冬菇和金腿片；
7. 把（6）平均鋪到LC 26cm buffet中，在面灑薑絲並倒入1湯匙水，加蓋以中火煲2分鐘，轉小火煲13分鐘，熄火焗15分鐘（千萬不要打開蓋），即可享用。

步驟1-2:

步驟3-6:

步驟7:

P.S. 如隔水蒸可以大火蒸15分鐘即可。

雙色包心芋圓（南瓜紅豆、幻彩紫薯）

南瓜紅豆包心芋圓材料：

圓南瓜           150g（去皮去籽後）

黃糖               60g

木薯粉           72g

糯米粉           18g

紅豆茸           150g

幻彩紫薯包心芋圓材料：

紫薯               300g（去皮後）

黃糖               120g

熱水               約30g

木薯粉           40g

糯米粉           10g

(紫薯餡加入）

油                   1湯匙

澄麵粉           3g

（白色粉糰部份）

糯米粉      35g

砂糖          20g

凍水          25g

做法：

1. 南瓜、紫薯去皮，洗淨切件隔水蒸15-20分鐘至熟（南瓜見腍身就可先取出，以免蒸太久令水份過多）；
2. （先做南瓜紅豆包心芋圓）南瓜蒸腍後趁熱隔水並壓成茸，加入黃糖拌勻，再篩入木薯粉和糯米粉拌至光滑不黏手粉糰，（未用時需包保鮮紙防乾）；
3. 紅豆茸每份分成約6-8g，搓圓備用；
4. 把南瓜粉糰切割成8-10g（預備跟紅豆波相同數量），搓圓備用；
5. 先鋪保鮮紙，上面放（4）南瓜粉糰，再蓋保鮮紙並用木棍轆扁，移開保鮮紙，放（3）紅豆波在中央並包裹封口，搓圓放在沾了木薯粉的大碗中，在面灑少許木薯粉再拌勻（可防止黏）備用；
6. 剩下的南瓜粉糰用手掌輕輕把它轆成長條（若份量太多較難控制，可分開轆成約1cm粗幼）；
7. 用麵粉刀把它們切成粒狀，在面灑少許木薯粉再拌勻（可防止黏）備用；
8. （幻彩紫薯包心芋圓方法）紫薯蒸腍後趁熱加入黃糖並用直立式攪拌器壓成茸（如果太乾可以加少量水才打），留起150g待稍後用；
9. 餘下（8）用來做紫薯餡，（建議用易潔鑊）熱鑊下1湯匙油，轉慢火倒入紫薯茸略炒，篩入澄麵粉炒至水份收乾，即成紫薯餡，分成約6-8g，搓圓備用；
10. （8）150g紫薯茸篩入木薯粉和糯米粉拌匀，加入約20g熱水搓至光滑不黏手粉糰，（未用時需包保鮮紙防乾）；
11. 另準備一個器皿，糯米粉先過篩，拌勻砂糖後加入涷水攪至光滑粉糰，混合部份（10）紫色粉糰（不要搓勻）成紫白粉糰，切割成8-10g（預備跟（9）紫薯波相同數量），搓圓備用；
12. 先鋪保鮮紙，上面放（10）紫白粉糰，再蓋保鮮紙並用木棍轆扁，移開保鮮紙，放（9）紫薯波在中央並包裹封口，搓圓放在沾了木薯粉的大碗中，在面灑少許木薯粉再拌勻（可防止黏）備用；
13. 剩下的紫薯粉糰用手掌輕輕把它轆成長條（若份量太多較難控制，可分開轆成約1cm粗幼）；
14. 用麵粉刀把它們切成粒狀，在面灑少許木薯粉再拌勻（可防止黏）備用；
15. （煮熟芋圓）煲滾水，先把包心芋圓以中小火煮4分鐘，再加入小芋圓同煮多2分鐘至全部浮面，盛起放在食用凍水中待用，放入煲滾糖水中拌勻即可享用。

步驟1:

步驟2:

步驟5:


步驟8:

步驟10:

步驟11:

步驟12:

P.S. 食剩未煮芋圓沾上木薯粉可置於保鮮盒放冰箱保存1-2個月，放在滾水中比步驟（15）烚長多1分鐘便可；

即包心芋圓～7分鐘、小芋圓～3分鐘。