材料：
鯇魚腩 1斤
急凍支竹 75g（四両）
硬豆腐 1磚
薑 2片
蒜頭 4粒（1切開2）
乾蔥 2粒（切片）
豆豉 1湯匙
熱水 250ml
調味：
蠔油 2湯匙
生抽 2茶匙
糖 3茶匙
酒 1茶匙
有色生粉水埋芡：
老抽 半茶匙
生粉 2茶匙
水 2湯匙
做法：
- 鯇魚腩刮掉魚背的黑色衣及洗淨抹乾水份，切件（我會沿著骨與骨之間鈄切）備用（臨前前才拍上生粉）；
- 支竹切段，放在滾水中烚1分鐘後盛起冲凍水後瀝水並搾掉部分水份，備用；
- 豆腐1切開8件，用廚房紙吸掉水份；
- 熱鑊下2-3湯匙油，放入豆腐由中小火煎至2面金黃（約8-10分鐘），盛起放在另一張廚房紙上吸油；
- 平底鑊下3湯匙油燒熱，放入沾了生粉的鯇魚腩件），先用中火煎至金黃，反轉以中小火煎至四面金黃（如圖，約15-18分鐘），盛跟備用；
- 爆香薑片、蒜頭、乾蔥和豆豉，倒入250ml熱水和調味料煮滾，放入支竹和豆腐，轉小火煮1分鐘，再加入（5）鯇魚件輕輕炒匀（主要是汁淋到魚上）；
- 最後開中火加入有色生粉水埋芡及蔥段，即成。
步驟1:
步驟2-3:
步驟4-5:
步驟6-7:
材料：
中海蝦 1斤（約8-10隻，size最適中）
乾蔥 1-2粒（切片）
蒜頭 5粒（切碎）
椒鹽粉 3/4茶匙
黃糖 1茶匙
生粉 適量
蔥 1棵（切粒）
辣椒 1隻（切粒，如怕辣可去籽）
蝦醃料：
胡椒粉 少許
椒鹽粉 1/4茶匙
黃糖 1/4茶匙
做法：
- 海蝦先冲洗，用廚房剪剪掉蝦鬆蝦腳（如圖及可參考影片）、半個蝦頭、內臓及用牙籤挑腸，蝦身內側落膜剪至尾（不要拆殼）洗淨後用廚房紙吸乾水份並用醃料醃片刻，包保鮮紙後放雪櫃待用；
- 臨煎前拍上少許生粉；
- 燒熱易潔鑊, 下2湯匙油, 先爆香乾蔥片，再把乾蔥撥至鑊邊或稍後放在蝦上，放蝦落鑊(蝦頭在鑊中心較易熟)以小火煎約3-5分鐘至變色；
- 反轉另一面繼續以小火煎約3-5分鐘至卷身（視乎蝦的大小），盛起；
- 用廚房紙抹乾淨易潔鑊，下一湯匙油，爆香蒜蓉粒，蝦碌回鑊略炒，熄火加入椒鹽粉和黃糖炒勻，即可上碟，在面灑少許蔥粒及辣椒粒作點綴。
步驟1-4:
步驟5:
材料：（6-8碗）
芒果 4個
西柚 1/4個（約120g肉）
細西米 60g
黃糖 80-100g
熱水 250g
魚膠粉 35g
椰漿 100g
鮮奶 100g
做法：
- 細西米加500g水（非食譜內）煮滾，轉小火煮15分鐘，熄火焗30分鐘至透明狀，用清水冲洗（沖掉黏液），瀝水備用；
- 西柚去皮拆肉（最好一絲絲）備用；
- 4個芒果起肉，其中300g用用直立式攪拌機打成汁備用（餘下芒果肉切小粒待用）；
- 用250g熱水把黃糖以中小火煮溶，倒給35g魚膠粉中開溶；
- 300g芒果汁加入（步驟4）魚膠糖水、椰漿及鮮奶拌至幼滑；
- 加入（1）西米、（2）西柚肉和（3）芒果粒拌勻後倒進矽膠模中，放入雪櫃普通格雪5小時，即可脫模（亦可加少許淡奶更添滋味）。
步驟1:
步驟2-3:
步驟4:
步驟5:
步驟6:
材料：
西蘭花 1個
毛豆 75g
蟹柳 3條
蛋白 5隻
蛋黄 1隻
薑片 2片
蒜頭 2粒
蛋白調味芡：
鹽 1/4茶匙
黃糖 1/4茶匙
生粉 4茶匙
清雞湯 200ml
做法：
- 毛豆洗淨，放在加了1茶匙鹽滾水中烚6-8分鐘，撈起待涼剝去外殻，備用；
- 原煲滾水加入已洗浄及分割好的西蘭花，滾水後煮多30秒至1分鐘（視乎喜好軟硬度），盛起浸冰水降溫後瀝水備用（無冰水用凍食用水也可）；
- 熱鑊下1湯匙油，瀑香薑片和蒜頭，中火加入西蘭花和1茶匙雞粉炒勻，鋪在碟上待用；
- 鹽、黃糖、生粉加入清雞湯開勻，倒進5隻蛋白內再手動略為打發，備用；
- 熱鑊下半湯匙油，中火放入搣絲蟹柳和毛豆略炒，轉慢火倒入（4）蛋白湯，用鑊剷輕輕由外至內不停翻（約3-4分鐘，如圖見水份收乾九成），蛋白凝固，即可上碟，最後在中央可加入生蛋黃做裝飾作點綴（唔用蛋黃也可）。
步驟2-3:
步驟4-5:
P.S. 如果唔加毛豆，可以用西蘭花莖切粒代替。
材料：
燒肉 400g-450g（約十至十二両）
炸豆腐 2件
冬瓜 1斤-1斤半
薑 2片
蒜頭 4粒（1切開2）
乾蔥 2粒（切片）
蔥 1棵（切段）
熱水 150ml
調味：
鹽 半茶匙
糖 2茶匙
蠔油 2湯匙
酒 1茶匙
有色生粉水埋芡：
生粉 2茶匙
水 2湯匙
老抽 半茶匙
做法：
- 燒肉切件；冬瓜去皮去囊後切件；炸豆腐1切開8件，備用；
- （用LC煲）下1湯匙油並以中火燒熱，爆香薑片、蒜頭、乾蔥，加入燒肉略煎至金黃，倒入150ml熱水、調味料煮滾，加蓋轉小火煲8分鐘；
- 打開蓋轉中火加入冬瓜並拌勻，滾後加蓋轉小火煲6分鐘；
- 最後加入豆腐拌勻，轉中火並加入有色生粉水煎至合適稀稠度，放入蔥段，即可享用。
步驟2:
步驟3-4:
材料：（3個）
椰皇 3個
椰皇水 270ml
鮮奶 180ml
蛋白 6隻（180g-200g）
砂糖 20g
粟粉 1湯匙
做法：
- 椰皇先批去尖頂，反轉底部先用菜刀背沿著中心對開約4cm側邊敲幾下，再大力少少把刀尾插入，撬兩下之後就可輕易揭開椰皇蓋（YouTube有好多高手示範開椰，大家不妨參考）；
- 倒出椰皇水並過瀘，食譜中只用270ml（約1個半椰皇，其餘可以先飲用並試甜度）；
- 椰皇開口位可用小刀刮至平滑（增加美觀），可倒2湯匙食譜以外的椰皇水清洗椰皇內腔（如圖）；
- 準備一個碗，（如圖）放一張廚房紙，再放上椰皇，先以大火隔水蒸10分鐘預熱；
- （蒸椰皇期間，可準備蛋白漿）6隻蛋白、砂糖和粟粉先用手動打蛋器稍為打發，加入椰皇水和鮮奶拌勻，過篩備用；
- 取出椰皇，趁熱倒入（5）蛋白漿至八成滿，蓋微波爐保鮮紙或錫紙後以中大火隔水蒸25-35分鐘（視乎椰皇大小）（如用蒸焗爐115度）。
步驟1:
步驟2-4:
步驟5:
步驟6:
材料：(6-8個，視乎大小）
呂宋芒 4個
檸檬汁 4g
黃糖 75g(分25g、50g用）
熱水 200g
魚膠粉 25g
鮮奶 100g
做法：
- 先做流心餡：把1個芒果起肉，約80g-100g加4g檸檬汁和25g黃糖用直立式攪拌機打成汁（可先試味）倒進冰粒格中七成滿，其餘芒果肉約20g切小粒放進其中（視乎大小，可做6-8格），放冰箱雪3-5小時；
- （待（步驟1）冰士凝固後）用200g熱水把黃糖以中小火煮溶，倒給25g魚膠粉中開溶，待用；
- 另外3個芒果起肉，其中200g-220g用用直立式攪拌機打成汁備用（餘下芒果肉切小粒備用），加入（步驟2）魚膠糖水和100g鮮奶拌勻並過篩；
- 把（步驟3）芒果汁倒進㬵膠模中至5成，放入1粉（步驟1）流心芒果冰，周圍放入芒果粒，再倒入（步驟3）芒果汁至滿，放入雪櫃普通格雪3-5小時，即可脫模（亦可加少許淡奶更添滋味）。
步驟1:
步驟3:
步驟4:
