2022年5月20日 星期五
2022年5月13日 星期五
氣炸魚露雞翼
材料:
雞中翼 10隻
魚露 15g
黃糖 4g
生抽 6g
胡椒粉 適量
酒 8g
做法:
- 雞中翼洗淨,用醃料拌勻並按摩,連汁倒入袋中放雪櫃雪15分鐘;
- 氣炸鍋網底網上烘焙紙,噴油後放上雞翼(皮向下),以200度焗12分鐘,反轉之後轉200度焗10-12分鐘至金黃色脆皮,即可上碟享用。
2022年5月4日 星期三
2022年4月18日 星期一
氣炸蜜汁叉燒(附製作影片)
材料:
1吋厚梅頭豬扒 2-3塊(約600g)
醃料 :
南乳連汁 40g
叉燒醬 30g
海鹽 6g
黃糖 40g
老抽 4g
玫瑰露酒 15g
蜜汁:
糖漿 30g
熱水 15g
做法:
- 梅頭豬扒沖洗乾淨後先用廚房紙抹乾淨,備用;
- 把所有醃料拌勻成醃汁,搽勻豬扒並按摩5分鐘後放雪櫃雪4-6小時;
- 臨焗之前準備糖漿溝熱水,待用;
- 放入氣炸鍋以200度焗10分鐘(中途5分鐘反轉一次);
- 打開蓋,塗上醃叉燒汁,轉160度焗20分鐘,(中途10分鐘反轉一次並塗叉燒醬);
- 打開蓋塗上(3)皮水糖漿水,轉200度焗2分鐘,反轉再塗糖漿水並焗多2-3分鐘即可取出,待涼切件便可享用。
2022年4月11日 星期一
氣炸雙色番薯條
材料:
白皮紫心蕃薯 1個
黃蕃薯 1個
海鹽 1茶匙
做法:
- 兩款番薯去皮後切約1.cm粗條,沖洗後加海鹽浸水30分鐘;
- 瀝水後用廚房紙抹乾,隔水蒸或用蒸焗爐蒸約5分鐘至半熟,取出立即沖凍水後瀝乾水份至完全乾爽,每條沾上薄薄粟粉,儲存於保鮮盒內放入冰箱(最好雪過夜);
- 取出已雪硬蕃薯條,噴少許油放到氣炸鍋中以180度焗10分鐘,搖晃一下,再以200度焗5-6至金黃,轉50度吹風溫度5分鐘,較果會更香脆。
洋蔥蝦醬腩肉煎蛋餅
材料:
腩肉 75g
洋蔥 半個
雞蛋 2隻
黃糖 半茶匙
海鹽 半茶匙
蔥粒 少許
蝦醬腩肉碎醃料:(150g)
蝦醬 半茶匙
黃糖 半茶匙
酒 半茶匙
生粉 半茶匙
做法:
- 腩肉切件洗淨,用廚房紙抹乾水份,用醃料醃半小時;
- 洋蔥切條;熱鑊下一湯匙油,中火加入洋蔥炒至香氣溢出,下半茶匙黃糖炒勻至稍軟身,撥開留中間位置放入腩肉,煎至變色即可炒勻;
- 倒入2隻已打散並加了半茶匙鹽的雞蛋(如圖),燙勻鑊面,轉小火煎3-5分鐘,加蓋熄焗5分鐘,用鑊鏟輕輕移動,輕易離鑊即可移至碟上並加上蔥粒作點綴。
2022年4月6日 星期三
金沙煎肉餅
材料:
免治豬肉 半磅
鹹蛋黃 3隻
芫荽 2-3棵
粟粉 2茶匙
牛油 20g
豬肉醃料:
鹽 半茶匙
黃糖 3/4茶匙
生粉 3茶匙
雞粉 半茶匙
生抽 半湯匙
酒 1茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
水 3湯匙(逐湯匙加入)
做法:
- 三隻鹹蛋黃先將其中一隻半切碎,剩餘的放入焗爐二150度焗15分鐘至熟,壓碎備用;
- 芫荽切碎;
- 免治豬肉加入醃料先拌勻並醃半小時,取出加入未煮熟鹹蛋黃碎、芫荽碎及2茶匙粟粉拌勻;
- 分割成7-8等份搓成球狀;
- 熱鑊下1湯匙油,放入(4)鹹蛋肉球,以中小火煎4-5至金黃,用鑊鏟反轉並輕壓,煎多5-6分鐘至2面金黃,盛起放在廚房紙上瀝油;
- 抹乾淨鑊面後熱鑊放入牛油,溶化加(1)已焗蛋黃碎,炒至起泡,放回(5)咸蛋肉餅,以中小火煮到沾滿蛋黃醬,即可享用。
步驟1-2:
步驟3-4:
步驟5:
步驟6:
2022年3月31日 星期四
皮蛋瘦肉粥
材料(約4-5碗粥):
米 150g(1洗米量杯)
水 2000ml
江瑤柱 2粒
瘦肉 150ml
皮蛋 2隻
薑片 2片
薑絲 適量
蔥粒 適量
浸米:
水 適量
油 2滴
粥調味:
鹽 1-2茶匙(因應果人口味而調整)
做法:
- 瘦肉洗淨,用廚房紙抹乾淨,再用2茶匙醃勻並放雪櫃,臨煲粥前為為瘦肉出水,倩.岸;
- 洗淨白米,用適量水浸米(非食譜中的水),加2滴油拌勻,浸一小時或以上;
- 薑片和瑤柱放到2000ml水並煲滾;
- 米瀝乾水放進煲,以中大火順時針方向攪至米水滾,加約半湯匙油並冚蓋以慢火煲25-30分鐘至米粒爆花;
- 取出瘦肉,放涼後搣絲,放回粥底中;
- 轉中火順時針攪3分鐘,再轉小火煲5-10分鐘;
- 加入適唔量海鹽調味,轉中火煲至合適稀稠度即可熄火,放入切粒皮蛋、薑絲和蔥粒,即可享用。
2022年3月26日 星期六
自製麻醬、甜醬(食豬腸粉必備)
麻醬材料:(約70g)
幼滑花生醬 20g
白芝麻醬 20g
海鹽 1g
水 30g
芝麻油 30-40g(最後加入)
做法:
- 幼滑花生醬、白芝麻醬、海鹽、水先拌勻至幼滑,加入適量芝麻油即成。
(可放入唧袋或小瓶,放雪櫃保存7至10日)
甜醬材料:(約70g)
叉燒醬 20g
蠔油 4g
生抽 3-4g(視乎鹹度)
黃糖 30g
生粉 4g
水 80g
做法:
- 全部材料放入小鍋中,拌勻至沒有粉粒,開慢火煮至合適稀稠度即成。
(可放入小瓶,放雪櫃保存7至10日,臨用前加少許水並加熱回合適稀稠度)
蒸豬腸粉:
XO炒腸粉: