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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2018年2月8日 星期四

臘味芋頭糕



材料:(可做2個6吋圓型模)
芋頭            600g(連皮全個)
臘腸            3條
蝦米            50g
冬菇             25g
粘米粉         160g
澄麵             15g
水                 1000g(用浸過臘腸、蝦乾及冬菇的水,唔夠再加清水至1000g)
油                 適量


調味料:
鹽                1茶匙
糖                1茶匙
雞粉             1茶匙
五香粉         半茶匙
胡椒粉         少許
麻油             少許 

做法: 
1. 臘腸切粒,蝦乾及冬菇洗淨浸軟切粒;(所有浸材料水留用,加適量的清水合共1000G備用)
2. 芋頭去皮洗淨切粒備用;
3. 粘米粉、澄麵加入食譜中的半份水(500g)拌勻至沒有粉粒,加入所有調味料再拌勻備用;
4. 熱鑊下油,中大火先炒香臘腸和臘肉,再加入蝦乾及冬菇,至香氣溢出盛起待用;
5. 鑊中仍留有少許油份不要洗,加入芋頭粒繼續炒至金黃色即盛起三分一,其餘芋頭留在鑊中並加入餘下的500g水煮至滾;
6. 水滾後煮多2分鐘,加入之前已炒香的臘腸等材料(4)和之前盛起的芋頭粒一同攪勻;
7. 轉細火倒進粉漿(3)搞勻成很濃稠的半生熟粉糊即可熄火;
8. 把粉糊適量倒進已掃油的蒸盆中,用蛋糕刮掃平表面,以大火隔水蒸50-60分鐘(視乎不用大小之模具而定蒸糕時間長短; 要衡量糕是否已熟,可用竹籤插下去糕中心,只要沒有粉漿黏附就代表全熟);
9. 取出放涼後倒扣糕出來,可即食(比較軟身);最好放入雪櫃雪6小時以上,取出切件會較容易和齊整,以慢火煎香兩面即成香煎芋頭糕。




P.S. 也可用光波爐翻熱:
光玻爐用高架,放上已包好錫紙的烘盤,掃上油一同預熱5分鐘;再放入已切件的芋頭糕(上面再掃少許油)以265度波5-8分鐘,反轉再波3-5分鐘至金黃色即可(不過我家相公還是比較喜歡煎的口味)。
左圖為光波、右圖為香煎:


P.S. 步驟(3)的粉漿處理:









2018年2月6日 星期二

紅豆年糕



材料:(16吋半圓糕)

紅豆           200g

              1000ml(煲成紅豆水,取其約260-300ml,視乎每品牌粉的受水性)

黃糖           230g(分100g混紅豆、分130g煮紅豆水用)

黑糖           20g(煮紅豆水用)

              1/6茶匙

白玉粉       200g(糯米粉)

蓬萊米粉   100g

食用金箔    適量


做法:

  1. 先把紅豆浸水3小時以上,瀝水後用高於紅豆的水份以中火煮5分鐘,再瀝去第一𠖳煲紅豆的滾水;
  2. 之後用1000ml水煲滾紅豆後轉細火煲30分鐘,熄火分焗半小時至腍,盛起紅豆,紅豆水過篩保留待用;
  3. 紅豆放在大碗中加入100g黃糖和少許鹽已蛋糕刮輕輕拌勻成蜜紅豆;
  4. 先取(2)其中260ml紅豆水加130g黃糖、20g黑糖用中火煮至糖溶(不用大滾),熄火待涼;
  5. 蓬萊粉過篩後加入白玉粉,分五次倒入放涼至微溫的(4)紅豆糖水,用手動打蛋器拌至沒有粉粒(如果太稠,可續10g加入紅豆水拌成如圖幼滑粉漿);
  6. 加入(3)蜜紅豆,並用蛋糕刮拌勻,倒入已掃油的模具中至九成滿,在桌面把糕連盤戥幾下以排出空氣;
  7. 水滾後隔水蒸50-60分鐘,即可取出放至完全涼卻後包保鮮紙,放雪櫃普通格雪一日,待稍硬才能輕易脫模,灑上少許食用金箔;
  8. 用沾少許食用水的刀切約1cm厚;
  9. 燒熱平底鑊,下1湯匙油,轉中小火放入紅豆糕煎底部微黃,即可反轉另一面煎至兩面金黃即可享用(最佳食法)。

(步驟1)

(步驟2)

(步驟3-4)

(步驟5)


(步驟6-7)
(步驟8-9)





2018年2月3日 星期六

紅豆雪蓮子煲桃膠



材料:(約6碗)

紅豆            110g(天津紅豆會大粒D

綠豆            10g(有助減少紅豆的燥)

桃膠            25g

雪蓮子        20g

果皮            2

                2000ml

冰糖            100g

                少於1/4茶匙(更可提升甜味)


做法:

  1. 洗淨紅豆和綠豆,浸水六小時以上(最好過夜),臨煲前瀝水;
  2. 桃膠和雪蓮子分別洗淨,用清水浸至少6-8小時(可浸過夜,但最好中途換次水),碗要預大一點,因為煮都會發漲;
  3. 桃膠沖水後除掉黑色雜質,瀝水;雪蓮子沖水後瀝水備用;
  4. 果皮浸水15分鐘,刮去囊備用;
  5. 2000ml凍水加入紅豆、綠豆和果皮,加蓋以中大火煲滾,轉中小火煲30分鐘;
  6. 倒入桃膠轉小火加蓋煲50分鐘,最後倒入雪蓮子及冰糖以中火煲滾後轉回小火煲10-15分鐘即成(最後灑少許鹽更可提升甜味)。







芝士三文魚薯餅



材料:

薯仔            1個(約250g

三文魚         300g

洋蔥             1/4個(切碎)

芫茜             1棵(切碎)

牛油             10g

麵包糠         50g

雞蛋             1

芝士片         1


調味料~

           1茶匙

           半茶匙

黑胡椒    少許


做法:

  1. 將薯仔烚15分鐘,趁熱壓成茸(若想增添口感烚10分鐘就夠,壓茸時可留些薯粒);
  2. 三魚去皮洗淨並用廚房紙印乾水份;
  3. 燒熱鑊,以中小火煎香兩面至金黃(中間的肉全變色代表全熟),盛起;
  4. 鑊面充滿油份,可放入洋蔥碎以中火炒至香氣溢出,盛起;
  5. 1)薯茸加入(3)三文魚壓碎,加調味料、已炒香洋蔥碎、芫茜碎、牛油、麵包糠和雞蛋拌勻;
  6. 最後把芝士片撕小塊放入(5)三文魚薯茸內略拌,包保鮮紙放進雪櫃雪1小時;
  7. (手沾點水或用保鮮紙)把薯茸搓成8等份的扁薯球,熱鑊下2湯匙油以慢火先煎6-8分鐘(最後30秒轉中小火煎至金黃),用可受熱蛋糕刮反轉另一面並把它壓扁並煎多5-8分鐘至兩面金黃色(留意芝士部分會溶及較易燶)即可放在廚房紙上吸油後上碟。

(步驟2-4)

(步驟5-6)


(步驟7)




2018年2月1日 星期四

蘋果紅棗桃膠燉雪蓮子



材料:(2盅,3-4碗)

蘋果           1

紅棗           4

桃膠           15g

雪蓮子       15g

冰糖           40-50g(視乎甜的喜好)

              1/4茶匙

              500-550ml


做法:

  1. 桃膠和雪蓮子分別洗淨,用清水浸至少6-8小時(可浸過夜,但最好中途換次水),碗要預大一點,因為會發漲;
  2. 桃膠沖水後除掉黑色雜質,瀝水;雪蓮子沖水後瀝水備用;
  3. 紅棗清洗後浸水15-20分鐘,剪掉核備用;
  4. 紅蘋果刨皮後去芯切件,連用桃膠和去核紅棗平均放入2個燉盅內,各倒入適量水至八成半滿,蓋好蓋;
  5. 準備大煲,煮滾半煲水,放入蒸架及燉盅,水的高度約在燉盅外的一半,以中小火燉10分鐘;
  6. 10分鐘後轉小火燉40分鐘,最後加入雪蓮子和冰糖繼續以小火燉多10分鐘即可成;
  7. 小心取出燉盅,趁熱享用。








2018年1月26日 星期五

姬松茸海底椰煲合掌瓜湯




材料:(6-8碗)

姬松茸          40g

海底椰片      12g

合掌瓜          2

紅蘿蔔          1條(今次用甘荀)

蜜棗              2

南北杏          30g

瘦肉              150-200g

                  3000ml

                 2茶匙(因應試味)


做法:

  1. 姬松茸沖洗後浸水20分鐘後𤃉水,海底椰片、蜜棗、南北杏洗淨備用;
  2. 合掌瓜洗淨去芯切件,紅蘿蔔刨皮切件備用;
  3. 把瘦肉放入凍水中,以中小火煲至微滾,豬骨出水去除雜質後冲凍水備用;
  4. 煲滾3000ml水,放入所有材料以大火煲5分鐘至滾;
  5. 之後轉中小火煲2小時後先夾瘦肉,轉最小火煲多15-20分鐘;
  6. 最後落2茶匙鹽試味即可。






2018年1月19日 星期五

臘味蘿蔔糕



材料:(26吋糕)

白蘿蔔        2斤(去皮後刨絲)

臘腸            2條(蒸熟食放涼,切粒)

臘肉            1條(蒸熟食放涼,切粒)

蝦乾            50g(浸軟後瀝水,切粒)

瑤柱            3-4粒(浸軟後瀝水,搣絲)

乾蔥            1粒(磨成茸)

                2

                600ml250ml雞湯+浸瑤柱蝦乾水)

粘米粉        200g

澄麵粉        28g


調味料:

雞粉           2茶匙(可先試味)

胡椒粉       適量


做法:

  1. 臘腸、臘肉隔水蒸10分鐘後取出放涼,切粒;
  2. 蝦乾淨至軟身,瀝水後切粒(浸蝦乾水可留起);
  3. 瑤柱淨軟後瀝水,搣絲(浸瑤柱水可留起);
  4. 白蘿蔔刨皮後磨成粗絲(如果想增添蘿蔔口感可把1/3切粒),備用;
  5. 粘米粉、澄麵粉過篩待用;
  6. 熱鑊下1湯匙油,爆香蔥蔥茸,倒入臘腸粒、臘肉粒、蝦乾粒和瑤柱以中火炒香,盛起(可留起適量,最後灑面);
  7. 原鑊可以廚房紙抹乾淨,燒熱下半湯匙油,爆香薑片,中火加入蘿蔔絲(如有蘿蔔粒可同落),倒入600ml水份(其中包括250ml雞湯及浸蝦乾和瑤柱水)、雞粉和胡椒粉,滾後加蓋煮5-6分鐘(蒸發至如圖水份高度),約剩350-400ml水,即可熄火並夾掉2塊薑片;
  8. 先倒入半份已篩(5)粉類,順一方向拌勻後加半份(6)臘味材料;再倒入餘下(5)粉類及(6)臘味材料繼續拌至無粉粒;
  9. 在糕盤掃少許油,把(8)粉漿倒滿至八成滿(可用匙羹掃平表面),在桌面把糕連盤戥幾下以排出空氣;
  10. 水滾後隔水蒸40分鐘,(如在糕面有倒汗水可小心取出並倒掉水份)把餘下的(6)臘味材料鋪面,繼續蒸多20分鐘,即可取出待涼(如果糕面沒有加臘味粒,可一氣呵成以中大火蒸水蒸60分鐘)。

步驟1-5:


步驟6:

步驟7-8:


步驟9-10:

P.S.如果糕面不加臘味粒,脫模後一樣很漂亮:


P.S. 即日食,可在面灑些炒香白芝麻及蔥粒:


P.S. 如果想煎,可以放雪櫃一晩,翌日切件較容易。


#原食譜係參考Maggie姐《瑪姬煮場》蘿蔔糕做法:
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1023094027732182&id=781332731908314
鳴謝Maggie姐無私分享。