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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2018年7月18日 星期三

雙色梳乎厘



材料:

蛋黃               2

蛋白               4

砂糖               60g(分20g加入蛋黃、40g打蛋白)

低筋麵粉        25g

牛油                17g(助溶)

鮮奶                60g

呍呢嗱香油    幾滴


做法:

  1. 2隻蛋黃加20g砂糖用手動打蛋器打勻至稍稠,篩入低筋麵粉拌勻至沒有粉粒;
  2. 加入牛油溶液及鮮奶拌勻,再加幾滴呍呢嗱香油備用
  3. 2隻蛋白用電動打蛋器打至起泡,分2次加入20g砂糖打至企身;
  4. 2-3次把(3)蛋白霜以切拌法輕輕拌至(2)蛋黃糊中(如圖,切勿拌得太均勻);
  5. 把(4)較稠蛋糊舀至焗碗中(剩下較液體可不用加入)閒置5-10分鐘;
  6. 另外2隻蛋白用電動打蛋器打至起泡,分2次加入20g砂糖打至企身;輕手用蛋糕刮塗抹到(5)焗碗中至滿;
  7. 已預熱焗爐,放入底層以170度上下火焗30分鐘即可取出,趁熱食用。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4-5:

步驟6-7:














2018年7月15日 星期日

朱古力香蕉Muffin




材料:(4個)

香蕉               2隻(約160g

牛油               55g(助溶)

雞蛋               2

黃糖               60g

低筋麵粉        160g

泡打粉            4g

食用梳打粉    4g

                    1g

可入爐朱古力粒 40g


做法:

  1. 香蕉(出梅花點較熟,更香更甜)取出肉壓成茸,備用;
  2. 牛油溶液加雞蛋用手動打蛋器打發,加入黃糖和(1)香蕉茸攪勻
  3. 低筋麵粉、泡打粉、食用梳打粉過篩,加入鹽拌勻;放三次加到(2)中攪拌至沒有粉粒;
  4. 倒入2/3入爐朱古力粒到(3)粉漿中拌勻,之後放入唧袋方便倒入四個紙杯子中至八成滿,在在灑餘下入爐朱古力粒;
  5. 預熱焗爐,放入以180度上下火焗28-30分鐘,取出放涼便可享用。
步驟1-2:


步驟3-4:









2018年7月11日 星期三

班尼迪蛋(Egg Benedict ) (附自家製瑪芬食譜連結)



材料:

(荷蘭醬)

蛋黃           1隻(蛋白可分別加進2隻水黃蛋中)

白醋           5g

無鹽牛油    30g(助溶)

              1/6茶匙(用有鹽牛油就不用加鹽)

黑胡椒碎   少許(最後完成灑面)

香草碎       少許(最後完成灑面)


(水煮蛋)

雞蛋          2隻(打出後加入煮荷蘭醬用剩的蛋白)

白醋           15g


(蜜糖煙肉)

煙肉           2

黃糖           1茶匙

蜜糖           適量


英式瑪芬   1個(中間開邊)


做法:

  1. (首先做荷蘭醬)準備一個煮麵煲,盛有大約1cm高度水並煲滾,轉小火放上可受熱容器(但要注意器皿底部與水保持少許距離,不要沾到熱水),打入1隻蛋黃、加5g白醋,一同用手動打蛋器打23分鐘至蛋黃淺色和漲大;
  2. 以流水式倒入牛油溶液,一邊倒入一邊繼續用手動打蛋器打發至開始稠(約2分鐘),可以熄火並加入少許鹽作調味(如果有保暖壺,用來保温醬汁更佳,以免放涼時間過久會變得更稠);
  3. 煮麵煲盛適量水份(熱水更好),加蓋煲滾後倒入15g白醋,轉小火用湯殻不斷攪拌以產生漩渦,分別倒入水中以中火煮1分半、轉小火30秒(全程約2分鐘)即可撈起到廚房紙上瀝水;
  4. (如果兼顧到及有兩邊爐,可在煮荷蘭醬時同時進行)燒熱平底鑊,以中火放入兩片煙肉,煎約2-3分可灑半茶匙黃糖並反轉另一面再灑約半茶匙黃糖,兩面均金黃後淋過量蜜糖;,
  5. 平底鑊轉中小火,把瑪芬兩面煎至金黃,即可放到碟上;
  6. 順次序分上,(4)蜜糖煙肉、(3)水煮蛋,淋適量(2)荷蘭醬,再灑少許香草碎及黑椒碎即可享用。

步驟1-2:


步驟3:


步驟4-5:


步驟6:









P.S. 落緊雨出唔到街買英式瑪芬,仲可以自家製㗎😄

2018年6月29日 星期五

芝麻薑汁涼拌黑醋秋葵



材料:

秋葵          200g

              2茶匙

薑絲          適量(切到好幼絲,以作點綴)

白芝麻      適量(白鑊炒香)


醬汁:

              少許

黃糖          15g-20g(視乎喜好)

生抽          15g

黑醋           5g

薑汁           5g-8g(怕辣可減少)

麻油           4g


做法:

  1. 洗淨秋葵,放入滾水中加2茶匙鹽烚2分鐘(視乎秋葵長短,絕不能烚多於2分鐘);
  2. 準備定一盆冰水,把秋葵立即放入水中直至冰完全溶化,盛起瀝水(或用廚房紙印乾水份);
  3. (如圖)切掉秋葵呈星狀的一面,放左碟上(未立即食用可包保鮮紙放入雪櫃);
  4. 準備醬汁:首先用生抽煮溶黃糖(唔用煲煮,隔水助熱至糖溶化便可),加入鹽、黑醋、薑汁、麻油拌勻即成,備用;
  5. 熱鑊下1-2湯匙,中火放入薑絲(記得要切到好幼),轉中小火炸1-1分半時間,開始變色即撈起放在廚房紙上瀝油;
  6. 臨食前在秋葵淋上(4)醬汁及灑炒香白芝麻即可。

步驟1-3:



步驟4:

步驟5-6:







P.S. 秋葵處理得好完全冇滑潺潺感覺,最主要係烚嘅時間唔好過久及不要切掉星狀面才烚,秋葵內的黏液就不會流失及過軟身。


2018年6月28日 星期四

拔絲香蕉



材料:

香蕉             2

生粉             20g

雞蛋             1

中筋麵粉     50g

                30g

                  1湯匙

砂糖              100g

+           適量


做法:

  1. 香蕉去皮,1隻切成5-6件,平均沾上薄薄生粉待用;
  2. 中筋麵粉過篩,加雞蛋和30g水開均至沒有粉粒(亦可用電動打蛋器中速打15-30秒至均勻),把(1)浸上粉漿;
  3. 煮滾一煲油,以中火放入(2)炸至金黃,盛起;
  4. 燒熱平底鑊砂糖加1湯匙油以中火煮至糖溶(中途不要用鑊剷攪拌,反而影響效果),由淡黃色漸成琥珀色,轉小火放入(3)香蕉,每件沾滿焦糖後取出立即放入預備好的冰水上浸5-10秒即撈起,放在廚房紙上瀝水;
  5. 準備一張烘焙紙鋪在碗內,(如平底鑊中的焦糖已凝固,可開火至糖軟化)用叉把糖漿不規則地隨意畫在烘焙紙上,待2-3分鐘冷卻後就可移走烘焙紙,焦糖脆片便形成,即可上碟享用。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4-5:










2018年6月27日 星期三

蕃茄炒蛋


材料:

蕃茄    3

洋蔥               半個

雞蛋                5

                    2

                   1棵(蔥白切段,其餘切粒)


雞蛋調味:

雞粉                1茶匙

生粉                2茶匙

                    50ml

                    1茶匙


芡汁:

(煮洋蔥時)

糖      1茶匙  

黑醋     2茶匙  

                      150ml

(加入蕃茄後)

茄汁     3湯匙

糖      2湯匙

生抽       1茶匙

水      300g


(有色生粉水)埋䇜:

生粉                  2茶匙

                      2湯匙

老抽                 半茶匙


做法:

  1. 蕃茄切掉蒂及去籽,16件備用;
  2. 生粉加水及雞粉調開,倒入雞蛋中打散,再加1茶匙酒拌勻;燒熱平底鑊加入2湯匙油,未出煙時大火下蛋液,快手把鑊剷由外翻向內至七成熟,盛起(餘溫會令蛋更熟);
  3. 原鑊煎蛋後若唔污糟,(可先用廚房紙抹一抹)熱鑊下一湯匙油、爆香薑片,加入洋蔥以中小火煎至金黃,下黃糖、黑醋、150ml水煮滾(約5-7分鐘)至洋蔥透明軟身,放入蕃茄,加芡汁煮滾,放入蔥白段加蓋以中火焗煮5分鐘;
  4. 打開蓋轉小火夾掉蕃茄皮,轉回大火倒入有色生粉水煮至合適稀稠度即可熄火,放回(2)蛋件拌勻便可上碟。

步驟1:




步驟2:


步驟3-4: