冬瓜豆腐火腩煲（用LC 20cm煲）

材料：

燒肉           400g-450g（約十至十二両）

炸豆腐       2件

冬瓜           1斤-1斤半

薑               2片

蒜頭           4粒（1切開2）

乾蔥           2粒（切片）

蔥               1棵（切段）

熱水           150ml

調味：

鹽              半茶匙

糖              2茶匙

蠔油          2湯匙

酒              1茶匙

有色生粉水埋芡：

生粉          2茶匙

水              2湯匙

老抽          半茶匙

做法：

1. 燒肉切件；冬瓜去皮去囊後切件；炸豆腐1切開8件，備用；
2. （用LC煲）下1湯匙油並以中火燒熱，爆香薑片、蒜頭、乾蔥，加入燒肉略煎至金黃，倒入150ml熱水、調味料煮滾，加蓋轉小火煲8分鐘；
3. 打開蓋轉中火加入冬瓜並拌勻，滾後加蓋轉小火煲6分鐘；
4. 最後加入豆腐拌勻，轉中火並加入有色生粉水煎至合適稀稠度，放入蔥段，即可享用。

步驟2:

步驟3-4:

椰皇燉蛋白

材料：（3個）

椰皇           3個

椰皇水       270ml

鮮奶           180ml

蛋白           6隻（180g-200g）

砂糖           20g

粟粉           1湯匙

做法：

1. 椰皇先批去尖頂，反轉底部先用菜刀背沿著中心對開約4cm側邊敲幾下，再大力少少把刀尾插入，撬兩下之後就可輕易揭開椰皇蓋（YouTube有好多高手示範開椰，大家不妨參考）；
2. 倒出椰皇水並過瀘，食譜中只用270ml（約1個半椰皇，其餘可以先飲用並試甜度）；
3. 椰皇開口位可用小刀刮至平滑（增加美觀），可倒2湯匙食譜以外的椰皇水清洗椰皇內腔（如圖）；
4. 準備一個碗，（如圖）放一張廚房紙，再放上椰皇，先以大火隔水蒸10分鐘預熱；
5. （蒸椰皇期間，可準備蛋白漿）6隻蛋白、砂糖和粟粉先用手動打蛋器稍為打發，加入椰皇水和鮮奶拌勻，過篩備用；
6. 取出椰皇，趁熱倒入（5）蛋白漿至八成滿，蓋微波爐保鮮紙或錫紙後以中大火隔水蒸25-35分鐘（視乎椰皇大小）（如用蒸焗爐115度）。

步驟1:步驟2-4:步驟5:步驟6:

流心芒果布甸

材料：(6-8個，視乎大小）

呂宋芒      4個

檸檬汁      4g

黃糖          75g(分25g、50g用）

熱水          200g

魚膠粉      25g

鮮奶          100g

做法：

1. 先做流心餡：把1個芒果起肉，約80g-100g加4g檸檬汁和25g黃糖用直立式攪拌機打成汁（可先試味）倒進冰粒格中七成滿，其餘芒果肉約20g切小粒放進其中（視乎大小，可做6-8格），放冰箱雪3-5小時；
2. （待（步驟1）冰士凝固後）用200g熱水把黃糖以中小火煮溶，倒給25g魚膠粉中開溶，待用；
3. 另外3個芒果起肉，其中200g-220g用用直立式攪拌機打成汁備用（餘下芒果肉切小粒備用），加入（步驟2）魚膠糖水和100g鮮奶拌勻並過篩；
4. 把（步驟3）芒果汁倒進㬵膠模中至5成，放入1粉（步驟1）流心芒果冰，周圍放入芒果粒，再倒入（步驟3）芒果汁至滿，放入雪櫃普通格雪3-5小時，即可脫模（亦可加少許淡奶更添滋味）。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:

蓮子甘栗鮮奶露

材料：

栗子         300g（最好用有衣栗子）

蓮子         20g

水             1250g

冰糖         90g

鮮奶         100g

做法：

1. 栗子洗淨，放入凍水中開中火煲5分鐘，熄火焗10分鐘，取出放在濕毛巾仲摩擦，就可以輕易脫衣；
2. 蓮子洗淨，浸水片刻後去芯；
3. （1）栗子和（2）蓮子及1250ml水先以中火煲10分鐘，轉小火煲20分鐘；
4. 打開蓋，加入冰糖煮至糖溶；
5. 到進攪拌機中以快速攪拌3分鐘，停機休息1分鐘再快速攪多3分鐘；
6. 最後倒回煲中加入鮮奶以慢火拌勻（期間不加蓋及間中用湯勺攪拌以黏底），即可享用。

步驟1:

步驟2-4:

步驟5-6:

五行素菜羹

材料：

中式圓南瓜     400g-450g

冬菇                 5隻

木耳                 5g

雞肶菇             1條（50g）

豆腐乾             1塊

素火腿             100g

薑                     2片

蔥                     適量（切絲）

水                     1200ml

香菇粉              4-6g（可先試味）

冬菇醃料：

糖　　　　　　半茶匙

生粉    　　　    半茶匙

油                       半湯匙

馬蹄粉水埋芡：（先浸10分鐘後開勻）

馬蹄粉              40g

水                      60g

材料：

1. 南瓜去皮去籽，切片再切絲（約2mm），備用；
2. 冬菇浸軟後去蒂，切片，用醃了醃片刻；
3. 木耳浸5分鐘，發漲後瀝水切絲；
4. 雞肶菇、豆腐乾、素火腿分別切絲；
5. 熱鍋下半湯匙油，爆香薑片，順序下冬菇絲、木耳、雞肶菇絲、南瓜絲略炒，倒入1200ml水煮滾，加蓋轉小火煲5分鐘；
6. 加入豆腐乾絲和素火腿絲到湯中，再加素雞粉煮滾3-5分鐘；
7. 最後開中火拌入馬蹄粉水埋、煮至合適稀稠度即成，如想配合五行主題，可在羹面加點蔥絲（但若是素食者可能未必適合加入蔥絲）。

步驟1-4:

步驟5:

步驟6:

步驟7:

椰茸雪寶石（棉花糖與鮮奶糕的混合體）

材料：

芒果啫喱粉         1盒（80g）

士多啤梨啫喱粉 1盒（80g）

魚膠粉                 10g（分5g、5g用）

熱水                     500ml（分兩次各250ml）

鮮奶                     340g

椰汁                     60g

粟粉                     60g

砂糖                     50g

椰絲                     適量

做法：

1. 首先把芒果啫喱粉加入5g魚膠粉及250g熱水，攪勻至完全溶解；（另用同樣方法處理士多啤梨啫喱粉）稍涼後分別倒進膠盒內放雪櫃雪3-4小時或以上至凝固；
2. 兩色啫喱凝固後，切成小粒，備用；
3. 準備鮮奶糕：粟粉過篩，加入砂糖混和，先倒入100g鮮奶拌至沒有粉粒，再倒入其餘的鮮奶和椰汁拌匀，開小火煮4-5分鐘（其間要不停攪拌以免結塊），當液體漸變稠（如圖）便熄火，利用煲內餘溫攪至幼滑，放涼5分鐘；
4. 先倒少許（3）鮮奶漿在膠盒低，再不規則地放上（2）兩色啫喱，再把餘下鮮奶漿並用蛋糕刮掃平（鮮奶漿溫會令啫喱半溶，不用擔心，這會做成漸變色的效果）待稍涼便可放雪櫃雪3-5小時至凝固；
5. 取出先用小刀𠝹開四周，倒出脫模，切成小件後沾上椰絲即成。

步驟1:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

P.S. 呢個小甜品外型好精緻，但最初我係諗唔到改乜嘢名，很好周圍嘅朋友同埋讀者都有成是提議好嘅名俾我，最後我選用左Bee Bee Queen 嘅「雪寶石」，呢個名一聽已經勁鍾意啦，多謝你！

南乳蓮藕炆排骨

材料：

一字排      2條（約500g）

蓮藕          450g（十二両）

豆卜          2両

薑片          3塊

乾蔥          3粒（切片）

蔥白          1棵（切段）

排骨醃料：

黃糖          1茶匙

生抽          2茶匙

蠔油          半湯匙

酒              1茶匙         

胡椒粉      少許

生粉          1茶匙

老抽          半茶匙（最後才加入拌勻）

調味：

南乳           大半磚（連汁約100g）

蠔油           1湯匙

紹興酒       1湯匙

冰糖           40-50g

熱水           500ml

生粉水埋芡：

生粉          2茶匙 

水              2湯匙

做法：

1. 一字排切件（可委託肉檔幫忙）洗淨後用廚房紙抹乾後用醃料醃半小時以上；
2. 蓮藕去皮洗淨切件，每件約1cm厚度；
3. 豆卜放在滾水中烚1分鐘後盛起冲凍水後瀝水並搾掉部分水份，豆卜剪一開二備用；
4. 熱鑊下油，以中火煎排骨至兩面金黃，半熟盛起備用；
5. 用廚房紙抹乾或洗淨油鑊，下1湯匙油，先爆香薑片和乾蔥片，加入南乳炒香後放入蓮藕、蠔油、紹興酒、冰糖和500ml熱水煮滾，再加入半熟排骨，加蓋以小火炆煮30分鐘；
6. 再加入豆卜，繼續炆煮多15-20分鐘，至水份收乾七成，轉大火放入蔥段並倒入生粉水埋芡即可上碟。

步驟1:

步驟4:

步驟5:

步驟6: