蒸焗八寶飯（用26cm 蒸籠）

材料：（26cm steamer）

白米          450g（約3米量杯）

水              200-220ml

蔥              適量（切粒）

八款材料（以作參考）：

XO雞翼    5隻（一切開二）

蝦醬腩排  150g

迷你咸蛋肉餅    150g肉加1隻咸蛋

冬菇           6隻（浸軟後切粒）

臘腸           1條（鈄切片）

蝦乾           30g（浸軟後瀝水）

芋頭           120g（去皮後切粒）

去殼栗子   120g

XO雞翼醃料：（5隻）

生抽         半湯匙

老抽         1/4茶匙

黃糖         半茶匙

XO醬        半湯匙 （連少許油）

蝦醬腩排醃料：（150g）

蝦醬         1茶匙

黃糖         1茶匙

酒             1茶匙

生粉         1茶匙

迷你咸蛋肉餅：

150g免治豬肉醃料，醃後加入半隻切碎咸蛋黃拌勻（另外半隻留起待用）：

鹽              1/4茶匙

糖              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/4茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              2湯匙

冬菇醃料：（浸軟後切粒）

糖　　　  3/4茶匙

生粉    　  3/4茶匙

油              3/4湯匙

煲仔飯豉油：

糖             4茶匙

生抽         2湯匙

老抽         1茶匙

味醂         2湯匙

油            2湯匙（煮滾最後加入）

做法：

1. 先把以上八款餸處理好，備用；
2. 洗淨3嘜白米，加入比平時煲飯少的水，依飯煲內膽指示約至2.5水位，放上已洗凈的栗子，啟動一般煲飯程序（因應不同飯煲嘅煮食時間，我部用左約32-35分鐘）至水份收乾九成半（米芯還未完全腍；
3. 先夾走栗子，把半熟飯移至蒸籠中並鋪平，建議肉餅放中間（免治肉推成小山，餘下半隻咸蛋置頂）其他隨意把每款餸菜按自己喜好擺放（醃肉剩下的汁可倒入肉中），，食材已鋪好後備用；
4. 在26cm鑄鐵鍋內盛約500ml水，先加蓋開中火煲至滾；放入（3）（小心放入，切勿被煲內的水沾到飯），開中火煲3分鐘，轉小火煲15分鐘，熄火焗多10至15分鐘即成（中途切勿打開蓋）；
5. 開始煲期間，可以準備定煲仔飯豉油；最後打開蓋、在餸面灑些蔥粒，淋量煲仔飯豉油便可享用。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4-5:

蒸三色蛋

材料：

雞蛋       4隻

咸蛋       2隻 

皮蛋       2隻 

白醋       1湯匙

調味料：

雞料       半茶匙

黃糖       半茶匙

生粉       1湯匙

水           40ml

做法： 

1. 煲滾1鍋熱水，漫火倒入1湯匙白醋及輕輕放入2隻咸蛋，轉中火加蓋煲3分鐘，加入皮蛋同煲5分鐘，熄火焗5分鐘，取出待涼剝殻，切粒後放進鋪了可受熱保鮮紙的耐熱盆內（咸蛋白較咸，所以我只用1隻白、2隻黃）；
2. 調味料預先拌勻待用；
3. 打散雞蛋，把其中3隻蛋黃分別盛開；
4. 先打發份量多的蛋液（4蛋白+1蛋黃），加入約2/3（2）調味料拌勻，過篩後倒進（1）器皿內，以大火隔水蒸10分鐘（觀察蛋面開始微凝固而衡量時間，太熟會失去黏合作用）；
5. 其餘3隻蛋黃加入餘下的調味料拌勻，待（4）蒸至表面凝固就可輕輕倒在面，再繼續以大火蒸多5分鐘，轉中火蒸20-25分鐘至完全凝固（可用竹籤測試，如無蛋汁黏著即代表已熟），取出放涼，切件便可食用。

步驟1:

步驟2-4:

步驟5:

子薑炆雞翼

材料：

雞翼         10隻

子薑         150g

蔥白         1棵（切段）

雞翼醃料：

黃糖          1茶匙

雞粉          半茶匙

生抽          1湯匙

老抽          1茶匙

麻油          1茶匙

調味：

醃雞翼餘下的汁

雞粉          1茶匙

冰糖          40g

熱水          500ml

做法：

1. 雞翼洗淨，用廚房紙吸乾水份，以醃料醃1-2小時，放雪櫃備用；
2. 子薑刮去皮，洗淨切小粒；
3. 熱鑊下1湯匙油，雞皮向下以中火煎約半分鐘，反轉另一面再略煎至兩面金黃；
4. 加入（2）子薑粒和蔥白段略炒，倒入500ml熱水、醃雞翼的汁、雞粉、和冰糖煮至滾，加蓋以中火煮10-12分鐘至汁收乾至八成；
5. 打開蓋以大火煮汁至合適稀稠度即可上碟。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4-5:

燕麥香蕉軟心曲奇

材料：（約15塊）

無鹽牛油        75g  

啡糖                60g

黃砂糖            60g

雞蛋                1隻

雲呢嗱香油    2g

中筋麵粉        135g 

泡打粉            2g

鹽                    少許

香蕉                1隻（約80-90g，壓至茸）

燕麥                100g

入爐朱古力粒 80g

做法：

1. 把牛油放在室溫至軟化，加入啡糖及黃糖用電動打蛋器以中速打3-4分鐘至完全融化；

2. 另打散雞蛋加入雲呢嗱香油，分5次續少了加入（1）中再用電動打蛋器以慢速打至完全混和（如圖）；

3. 分三次拌入已篩的中筋麵粉、泡打粉及鹽，用蛋糕刮拌至無粉粒狀；

4.順次序加入香蕉茸、燕麥片和入爐朱古力粒拌勻（此時手感較黏，可放雪櫃先雪10分鐘）；

5. 準備焗盤並鋪烘焙紙，把粉糰分40g@一粒，搓圓放在盤上（我用32L焗爐可一盤做7-8件），每粒之間要預留足夠空間待烘焗時漲大，輕輕用掌心壓扁及曬少許燕麥，再放入雪櫃再雪10分鐘；

6. 焗爐已預熱，放入中層以上火180，下火170度焗18-20分鐘（餅面帶少許金黃色），取出時曲奇已漲大但比較腍，吹風至涼卻後口感較乾外脆內軟，可放進保鮮盒即可。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

P.S. 隔夜之後未必有即日食咁理想，可先放入已預熱焗爐中層，以上火190度、下火150度焗5分鐘即變回新鮮做嘅口感並帶有淡淡香蕉香味。

金腿紅棗荷葉蒸雞（LC 26cm buffet ）

材料：

乾荷葉     1塊

雞             1隻

金華火腿 20

紅棗         6粒

蟲草花     60g

杞子         10g

薑片         3片（切絲）

雞醃料：

糖             1.5茶匙

生粉         3茶匙

蠔油         1.5湯匙

生抽         4茶匙

酒             2茶匙

麻油         1茶匙

做法：

1. 金華火腿切半，用1茶匙黃糖醃片刻；紅棗浸軟後瀝水並剪開去核；蟲草花沖洗後瀝水；薑片切絲備用；
2. 雞洗淨，廚房紙抹掉水份，用醃料先拌勻，醃半小時分鐘；
3. 臨蒸前把（1）金腿片、去核紅棗、半份蠱草花混入（2）雞件中拌勻；
4. 煲滾水，放入乾荷葉以中火烚5分鐘（中途要反轉另一面至全塊被浸），盛起瀝水；
5. 把竹墊放入LC 26cm buffet中，倒入200ml水，加蓋以中火煲5-6分鐘；
6. 打開蓋（煲內的水已抽剩小部分），先鋪對摺荷葉，鋪（4）紅棗雞件，再灑餘下薑絲及餘下蟲草花，把荷葉封好；
7. 加蓋以中火煲2分鐘，轉小火煲13分鐘，熄火焗15分鐘（千萬不要打開蓋）；
8. 完成後才打開荷葉並剪掉多出部份，在面灑些蔥絲即成。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4-5:

步驟6-8:

椰絲棉花糖

材料 ：（10吋X10吋方盤）

蛋白        100g（ 3隻 ）

粟膠         130g

溫水         20g

啫喱粉     80g（1包，味道隨意，今次用青檸味）

魚膠粉     25g

砂糖         30-40g（視乎甜的喜好）

熱水         100g

椰絲          適量 

工具：

電動打蛋器、金屬器皿（打蛋白用）、10吋X10吋不沾方盤

做法：

1. 蛋白用電動打蛋器高速打3-5分鐘至非常企身，備用；

2. 啫喱粉、魚膠粉、用熱水先開溶；另外粟膠、溫水、砂糖以小火煮溶，再加入啫喱水拌勻；

3. 把啫喱糖水分五次（以流水式）倒入蛋白霜內，每倒入一次用電動打蛋器以高速打發（大概20秒），最後倒入後打發多3-5分鐘至完全均勻（軟忌廉狀）；

4. 把蛋白漿倒在方盤內（如不確定是否不沾物料，可掃少許橄欖油），倒滿後距離料理檯3-5cm高度＂櫈＂兩下（以便減少裡面的氣泡）放進雪櫃雪1-2小時至凝固；

5. 椰絲倒進湯碗中；取出已凝固的蛋白漿，把部分椰絲灑滿面（如圖），用刀𠝹出所需大小和數量；

6. 用麵料刀或其他工具剷起其中的一行棉花糖，續粒碌至沾滿椰絲（避免互相黏住）；即成。

P.S. 放進雪櫃保存較佳；此配方只要雪過夜，即使室溫存放3-5小時亦不會溶，仍有軟綿而彈性的口感。

P.S. 如在（步驟3）打發得不夠勻，就會出現圖中情況（少量啫喱沈澱），變成啫喱棉花糖XDDD

P.S. 置於保鮮盒放入雪櫃可存放3-5日。

P.S. 今次用青檸味啫喱粉，大家也可轉用士多啤梨味、芒果味、香橙味等等，而做出不同顔色及味道的棉花糖。

另有不加入粟膠的椰絲棉花糖做法：

材料 ：（10吋X10吋方盤）

蛋白        100g（ 3隻 ）

啫喱粉     80g（1包，味道隨意，今次用香橙味）

魚膠粉     25g

砂糖         30-40g（視乎甜的喜好）

熱水         100g

溫水         150g

椰絲          適量 

工具：

電動打蛋器、金屬器皿（打蛋白用）、10吋X10吋不沾方盤

做法：

1. 蛋白用電動打蛋器高速打3-5分鐘至非常企身，備用；

2. 啫喱粉、魚膠粉、砂糖用熱水開溶，再加入溫水拌勻；

3. 把糖水分五次（以流水式）撞入蛋白霜內，每倒入一次用電動打蛋器以高速打發（大概20秒），最後倒入後打發多3-5分鐘至完全均勻（軟忌廉狀）；

4. 把蛋白漿倒在方盤內（如不確定是否不沾物料，可掃少許橄欖油），倒滿後距離料理檯3-5cm高度＂櫈＂兩下（以便減少裡面的氣泡）放進雪櫃雪2小時；

5. 椰絲倒進湯碗中；取出已凝固的蛋白漿，把部分椰絲灑滿面（如圖），用刀𠝹出所需大小和數量；

6. 用麵料刮或其他工具剷起其中的一行棉花糖，續粒碌至沾滿椰絲（避免互相黏住）；即成。

P.S. 置於保鮮盒放入雪櫃可存放3-5日，外型一樣但存放於室溫會較易溶。

P.S. 如在（步驟3）打發得不夠勻，就會出現圖中情況（少量啫喱沈澱），變成啫喱棉花糖XDDD

高力豆沙香蕉

材料： 　 　 　

香蕉       1-2隻（視乎大小）

豆沙       80g（或可用自製紅豆茸）

蛋白       3隻

粟粉       26g

高筋麵粉26g

砂糖       2湯匙 (灑面)

做法：

1. 香蕉切成16片（不多於1cm厚），豆沙分10g@8份搓圓，每份豆沙夾在2片香蕉中，輕輕壓扁備用；

2. 將蛋白打至企身，篩入粟粉和高筋麵粉，再以手動打蛋器輕手拌勻；

3. 用湯匙取出一份蛋白，中間放入（1）香蕉豆沙，再掃上一半蛋白，隨即放入滾油中以中小火炸至全個金黃色，盛起瀝油；

4. 上碟並灑上砂糖 ，最好趁熱食用。

步驟1:

步驟2:

步驟3: