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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年9月22日 星期五

朱古力布丁燒


材料:(6個)

(焦糖層)

砂糖             50g

熱水             40g(分2@20g用)


(布丁層)

鮮奶             200g

淡忌廉         80g

黃糖             30g

朱古力         50g60%-75%甜度最佳)

全蛋             2

蛋黃             4


(芝士蛋糕層)

雞蛋             3隻(把全蛋分蛋白及蛋黃用)

檸檬汁        幾滴

黃糖             45g(分30g15g用)

忌廉芝士      68g(放室溫至軟身)

淡忌廉          22g

無鹽牛油       33g(助至溶化或叮溶)

低筋麵粉       40g

無糖可可粉   5g


做法:

  1. (首先做焦糖層)把50g砂糖加20g熱水倒入煲中,以中小火煮至糖溶,轉小火煮至淺啡色(約4-5分鐘),即可加入20g熱水(倒入時要小心糖漿彈起),再用木筷子不停拌勻後可熄火,倒入蛋糕杯中;
  2. (開始做布丁層)200g鮮奶、80g淡忌廉加40g黃糖以小火煮至糖溶,加入朱古力拌至溶化後熄火放涼5分鐘再過濾,備用;
  3. 兩隻全蛋加4隻蛋黃用手動打蛋器打散,加入(2)鮮奶攪勻,倒入(1)蛋糕杯中至五成滿;
  4. (最後做蛋糕層)先把3隻雞蛋的蛋白和蛋黃各自分開,蛋白打在大碗中並加入幾滴檸檬汁 (最好選擇無水無的金屬器皿)用電動打蛋器以高速打至起泡,分2次加入共30g黃糖打至企身,;
  5. 另一個盆中有3隻蛋黃,加入15g砂糖、68g忌廉芝士先用電動打蛋器以中速打至幼滑,再加22g淡忌廉及33g已溶無鹽牛油,再以中速打至幼滑,分兩次篩入45g低筋麵粉和可可粉拌至沒有粉粒;
  6. 蛋白分2-3加入蛋黃糊輕手拌至混合,倒入唧袋再唧至(3)蛋糕杯中至全滿(如圖);
  7. 把蛋糕杯放在已盛有暖水的烤盤中,放入已預熱焗爐中下層以上火190下火15015分鐘(如未能分別調較可set170度上下火)、轉上下火150度焗35分鐘、移至高層並把上火調至180度焗6-10分鐘至蛋糕面金黃即可取出(正當如圖有少許回縮),放涼脱模,倒扣在碟上即可享用。

(步驟1)

(步驟2)

(步驟3)

















2017年9月15日 星期五

親子腳掌仔(狗仔及人類共享的美食)



材料:(2件)
           1
雞柳        30g(約半條)

鎮江水晶肴肉

材料:

咸豬手     800-900g

胡椒粉     少許


烚豬水用:

薑片          6

              1-2棵(切段)

八角          2


烚豬水後煮湯:

雞粉         半湯匙

豬手湯      400g(煲豬手用的部份水)

魚膠粉      35g



蘸汁:

蒜茸         半湯匙

辣椒         1-2隻(切碎)   

            1/4茶匙

            3-4茶匙

白醋         1湯匙

            3湯匙 


做法:

  1. 咸豬手先出水15分鐘,盛起沖水後用廚房紙抹乾,搽勻胡椒粉;
  2. 煲一煲水,放入薑片、蔥段和八角,以大火煮滾,加入豬手,水的高度要蓋過豬手,加蓋以中火煮半小時,轉慢火煮多1.5小時至豬皮腍及肉熟透,可取出豬手瀝水放涼;
  3. 豬手切去豬皮(保留),(如圖)切掉白色的筋棄用,肉用手撕開變細舊;
  4. 用一保鮮盒,先放入豬皮(也可不用豬皮),再放上肉佈滿盒子,備用;
  5. 之前煲豬手用的水,保留其中400ml煮滾,取出適量熱湯調開魚膠粉,其餘加入雞粉再煲滾,再加回魚膠粉湯拌勻後熄火;
  6. 把適量的豬手湯倒入(4)的盒中,高度僅斟到豬肉面便足夠,放入雪櫃雪2-3小時至八成疑固(表面還有水許黏狀態);
  7. 取出盒,檢查(6)是否達八成凝固,把之前剩下的豬手湯隔熱水助至微溫,倒入(6)中,蓋上盒蓋雪10-12小時;
  8. 雪至完全凝固後,用刀𠝹開四邊,倒轉盒拍幾下就能脫出整塊肴肉,切件即可上碟;
  9. 臨食之前,把蘸汁煮滾(熄火先試味再調節),倒在小碟上配合肴肉享用。


P.S. 一次過把(5)豬手湯倒到肉中就雪,肉就會浮在中間,味道一樣只是外型有少許分別。

P.S. 若在步驟(7)取出時,肉層已完全凝固,可把淨下的豬手湯煲至滾,再倒入盒才雪,否則切出來會分成兩層。

P.S. 不一定要用保鮮盒,可以用其他容器代替;今次所用的盒以供參考尺寸:
要視乎豬手的重量而更改盒子尺寸及豬手湯份量。

(我同保鮮盒的隔子代替步驟6中的"硬物",用來壓實肉,請謹記中間一定要墊張保鮮紙,否則雪凍後會黏合難以分離)

健康貼士:傳統的鎮江肴肉是附有豬皮,但若嫌肥可以棄用豬皮,加多點豬手湯在步驟(8),湯和魚膠份比例為10:1,雪凝固後倒出來底面調轉即可。


芝麻糊蛋白燉鮮奶


材料:(2

(鮮奶蛋白部分)

蛋白        4

鮮奶        320g

煉奶        20g

           30g

(芝麻糊部分)

熱水        160g

黑芝麻粉    8g

煉奶          15g

鮮奶          20g

粟粉          6g

              15g           


做法:

  1. 鮮奶、煉奶、糖以慢火加熱至溶,待涼3-5分鐘;
  2. 蛋白先用手動打蛋器拌勻,再慢慢拌入(1)鮮奶並攪勻,過篩待用;
  3. 煮滾熱水,加黑芝麻粉以中火煮滾,加煉奶和鮮奶約2分鐘,倒入適量預先調開的粟粉、水至芝麻糊成合適稀稠度,注入無針針筒內;
  4. 把(2)鮮奶蛋白略攪拌後倒入碗中,用碟蓋住以中火隔水蒸;3分鐘,再轉中小火蒸4分鐘至半凝固;
  5. 打開碟,(如圖)在蛋白中央插著注入約60ml3)芝麻糊,再蓋上碟以中小火隔水蒸多10-12分鐘,即可食用。
(步驟1-2)
(步驟3)
(步驟4)
(步驟5)


P.S. 注射針筒可在一般藥房買到,針很尖,如非必要保留可棄掉。

2017年9月13日 星期三

咖啡杏仁軟心曲奇

材料:(約12塊)

無鹽牛油        75g  

啡糖                70g

白砂糖            70g

雞蛋                1

中筋麵粉        115g 

即溶三合一啡咖啡粉    20g

泡打粉            2g

杏仁                60g(原粒杏仁切碎)

入爐朱古力粒 40-50g



做法:

1. 把牛油放在室溫至軟化,加入啡糖及白砂糖用電動打蛋器以中速打3-4分鐘至完全融化;

2. 打散雞蛋,分5次續少了加入(1)中再用電動打蛋器以慢速打至完全混和(如圖);

3. 分三次拌入已篩的中筋麵粉、咖啡粉及泡打粉,用蛋糕刮拌至無粉粒狀;

4.最後加入杏仁碎及入爐朱古力粒拌勻(此時手感較黏,可放雪櫃先雪10分鐘);

5. 準備焗盤並鋪烘焙紙,把粉糰分40g@一粒,搓圓放在盤上(我用32L焗爐可一盤做6件)輕輕用掌心壓扁,每粒之間要預留足夠空間待烘焗時漲大,再放入雪櫃再雪10分鐘;

6. 焗爐已預熱,放入中層上下火以190度焗12分鐘,再轉170焗多3-5分鐘即可,取出時曲奇已漲大但比較腍,放至完全涼卻後會變得外脆內軟帶,食唔哂可放進保鮮盒並入雪櫃保存。

(步驟1-2)
(步驟3-4)
(步驟5-6)




2017年9月12日 星期二

花枝釀鳳翼(墨魚滑釀雞翼)(附製作短片)

材料:

雞全翼       10

墨魚滑       150g

馬蹄           2-3

蜜糖           30g 


雞翼醃料:

             少許

             1茶匙

生粉           2茶匙   

雞粉           1茶匙     

              2茶匙       

生抽          1湯匙    

老抽          半茶匙   


做法:3a.光波爐做法、3b.焗爐做法)

  1. 雞翼洗淨、斬開雞搥(留起其他菜式用),並把中翼起骨(有製作影片可參考), 加入醃料放雪櫃醃40分鐘或以上;
  2. 馬蹄去皮切碎,拌入墨魚滑中備用;
  3. 釀約17-20g(2)墨魚滑入雞翼內至八成滿, 然後用牙簽封口, 以免餡料流出;
  4. a光波爐先預熱5分鐘,高架已235度波12分鐘,開蓋反轉雞翼並塗上蜜糖水以235度波5分鐘,最後反轉再塗上蜜糖水以180度波2-4分鐘即成;                                                  b放入已預熱200度焗爐內焗約15分鐘,兩面塗上蜜糖水再反轉焗15分鐘至金黃色;
  5. 焗好的雞翼, 將牙簽取出, 即可享用(配合泰式酸辣醬更滋味)。
(步驟1)
(步驟2)
(步驟3)
(步驟4)