豉椒炆雞翼

材料：

雞中翼        10隻

洋蔥            1/4個（切件）

紅椒            半個（切件）

青椒            半個（切件）

豆豉            1湯匙

薑                2片

蒜頭            2粒

乾蔥            2粒（切片）

熱水            300ml

黃糖            1茶匙（可先試味）

雞翼醃料：

鹽             1茶匙 

糖            半茶匙 

雞粉        半茶匙

生粉         半茶匙 

酒              1茶匙 

老抽            3/4茶匙

做法：

1. 雞中翼洗淨，用廚房紙抹掉水份，用醃料醃30分鐘以上；
2. 熱鑊下1-2湯匙油，爆香薑片、蒜頭和乾蔥片，放入雞中翼（皮向下）先用中火煎30秒，反轉中火煎多30秒，加入豆豉和300ml熱水及醃雞翼剩下的汁煮滾，轉小火加蓋煮約8分鐘至芡汁收乾七至八成（如圖）；
3. 打開蓋，加入洋蔥炒1-2分鐘，再加入青紅椒件和黃糖炒勻沾滿醬汁（可先試味），便可上碟。

豉油王炒麵

材料：（4-5人份量）

鹼水麵餅    2個（約450g）

銀芽            200g

薑片            3片（切絲）

蔥                1棵（切段）

白芝麻        適量

銀芽調味：

鹽         少許

調味料：

黃糖            3/4茶匙

生抽            2湯匙

老抽            3湯匙（1湯匙留到待銀芽才倒入）

雞粉            1.5茶匙

麻油            2茶匙

做法：

1. 煲滾一鍋水，放入兩個麵餅煮至八成熟（我用了2分鐘，可用木筷子摷鬆），盛起瀝水備用；
2. 清洗乾淨鑊並下油，放入銀芽並加少許鹽以中大火快手炒至半熟（太久會腍），盛起瀝水備用；
3. 用廚房紙抹淨鑊面（如太污糟必需清洗乾淨）熱鑊下2湯匙油並掃滿鑊周圍，爆香薑絲，中火放入（1）鹼水麵，從鑊邊倒入預先調開的半茶匙黃糖、2湯匙生抽和2湯匙老抽，轉慢火不停用木筷子摷鬆並令麵條沾滿醬汁；
4. 銀芽回鑊，加入1茶匙雞粉及1湯匙老抽炒勻，倒入蔥段和麻油便可上碟；
5. 最後灑些少許已白鑊炒香白芝麻在面即成。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4-5:

P.S. 兩個鹼水麵餅約重450g，炒越份量係圖中碟上的兩倍，如果享用人數唔多又第一次炒可以先試一個麵餅（調味料減半），步驟（3）就輕鬆好多。

P.S. 煮完麵嘅水可留來烚菜心或介蘭，份外可口。

香脆臘味芋絲糕

材料：（24cm x 24cm方盤）

芋頭           1斤（去皮淨肉計）

臘腸           2條

蝦米           40g

粘米粉       40g

鷹粟粉       15g

調味料：

鹽                半茶匙

糖                1茶匙

雞粉            1茶匙

五香粉        半茶匙

胡椒粉        少許

麻油            少許 

做法: 

1. 臘腸切小粒；
2. 蝦米洗淨浸軟後瀝水，用廚房紙印乾水份；
3. 燒熱鑊，中火放入臘腸粒，炒至迫出油份加入蝦米炒香，盛起備用；
4. 芋頭去皮洗淨刨絲（2/3粗絲、1/3幼絲）備用；（建議帶手套處理芋頭，因為芋頭黏液會引致皮膚痕癢）
5. 粗幼芋絲加入調味料拌勻，倒入（3）臘腸粒和蝦米，再篩入粘米粉和鷹粟粉拌至混合，即可倒入已掃油糕盆並壓平（約1.5-2cm最好，方便切件），可以在面鋪保鮮紙再用少許力壓實，切件才不易散；
6. 以大火隔水蒸30分鐘（蒸焗爐時間相同）；
7. 取出放至完全涼卻後入雪櫃雪6小時以上，（如果有黏模，可先用刀背或蛋糕刮離邊），取出切件；
8. 以中小火煎香兩面即成香脆芋絲糕。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4-5:

步驟6-8:

💖從失敗中的經驗分享💖

上星期第一次試整係失敗左：👇🏻切出嚟會好鬆散

改良左之後有幾點請大家留意：

1）芋頭三份一要磨幼絲的原因係可以利用它在壓實嘅過程中彌補罅隙；

2）臘腸切得比較細粒；

3）一般芋絲糕食譜只加粘米粉，但我再加左15-20g粟粉，效果會更好（請記住唔需要加水），因為只要將材料同粉混合得好，係蒸熟期間它們就會產生黏合作用；

4）唔好做咁厚，因為做厚糕嘅時候，壓得會唔夠實，而蒸的時間要更長，否則中間心芋絲未熟透就會欠缺黏合，咁就好容易在切時會鬆散。

💖經過上次嘅失敗，今次我係第二次做非常成功，大家可以放心跟足步驟試☺️效果非常好👇🏻

章魚香菇雞肉餅煲仔飯（用LC 20cm圓窩）

材料：

雞柳            半磅（約226g）

章魚            半隻（30-40g）

冬菇             2隻

馬蹄             3粒

白米             2杯（米兩杯）

水                 300ml（用浸章魚水更鮮甜）

蔥                 1棵（切粒）

雞肉餅醃料：

鹽                 1/4茶匙

糖                 半茶匙

生粉             4茶匙

雞粉             1茶匙

生抽             1.5湯匙

味醂             1湯匙

麻油             1茶匙

胡椒粉         少許

水                 2湯匙（最後加入攪拌）

煲仔飯豉油：

糖             4茶匙

生抽         2湯匙

老抽         1茶匙

味醂         2湯匙

油            2湯匙（煮滾最後加入）

做法：

1. 章魚和冬菇先清洗（尤其章魚要沖洗淨吸盤），在浸水至軟身（約3-6小時，視乎乾身程度），瀝水備用（浸章魚水可過濾雜質後留起，待煲飯用；
2. 章魚扯去黑色衣部份，切粒；
3. 冬菇去掉蒂部，切粒；
4. 馬蹄洗淨，泡去皮，切粒；
5. 雞柳洗淨，用廚房紙印去水份，剪掉筋並切片，再用刀剁8-10下（不用剁太茸成為肉醬，有口感會更好食），放在大碗中，加入調味料先拌勻，最後逐湯匙加入水（可以用浸章魚水）並攪勻；
6. 再加入章魚粒、冬菇粒、馬蹄粒拌勻，包保鮮紙並放雪櫃雪10-20分鐘；
7. 白米洗淨，放入煲中（我用LC 20cm圓窩），倒入300ml浸章魚水，加蓋開中火煲約2分鐘至水滾，用木筷子攪拌米粒；
8. 加蓋以中火繼續煮1分半至2分鐘，見煲邊冒煙可轉小火煲4分鐘；
9. 打開蓋放入（6）章魚雞肉餅（建議用木筷子鋪上而不要用湯匙壓實），加蓋以中火蒸1分鐘，轉小火煲10分鐘，熄火焗10分鐘（如果想有飯焦可以臨食前開小火煲5分鐘才開蓋），灑下蔥粒即成；移開肉餅後，淋適量煲仔飯豉在飯面並拌勻更滋味。

步驟1-4:

步驟5-6:

步驟7-9:

香煎蝦醬雞翼

材料：

雞中翼         10隻

乾蔥             2粒（切片）

醃料：

蝦醬            25g（約1.5湯匙）

魚露            1茶匙

糖                1.5茶匙

紹興酒        半湯匙

老抽            3/4茶匙

做法：

1. 雞中翼洗淨，用廚房紙抹掉水份，醃料先拌勻，混入雞翼中醃30分鐘；
2. 熱鑊下1-2湯匙油，放入雞中翼（皮向下）先用中火煎30秒，轉小火煎8分鐘；
3. 把雞翼反轉並灑下乾蔥片，以中小火煎8-10分鐘至兩面金黃。

蝦醬蒸雞翼

材料：

雞中翼         10隻

乾蔥             2粒（切片）

薑                 2片（切絲）

蔥                 少許（切粒）

辣椒             1-2隻（切碎）

醃料：

蝦醬            25g（約1.5湯匙）

魚露            1茶匙

糖                1.5茶匙

紹興酒        半湯匙

老抽            3/4茶匙

做法：

1. 雞中翼洗淨，用廚房紙抹掉水份，醃料先拌勻，混入雞翼中醃30分鐘；
2. 雞翼加乾蔥片拌勻後平鋪在LC 22cm buffer中，在面灑薑絲和辣椒碎，再倒入1湯匙水；加蓋以中火蒸3分鐘，轉小火蒸10分鐘，熄火焗5分鐘；
3. 最後，打開蓋灑蔥粒即成。

P.S. 如果隔水蒸或蒸焗爐，大火蒸13至15分鐘即成。

脆炸杏仁鮮奶（半流質口感）

材料：

(杏仁鮮奶糕）

南杏          100g

北杏          4g

鮮奶          300g（唔用奶也可用水代替）

煉奶          20g

粟粉          60g

砂糖          45g

鹽              1/6茶匙

（炸漿麵糊）：

蛋黃           1隻

水               120ml

低筋麵粉    75g

泡打粉        2g

菜油            8g

仁杏片        5g（臨炸前才加入）

做法：

1. 先製作杏仁鮮奶糕：南杏北杏洗淨，清水浸過夜；
2. 南北杏瀝水，放進攪拌機，再加入300ml鮮奶或水一同以快速攪拌3分鐘，停機休息1分鐘再快速攪多3分鐘，一同倒入魚袋隔渣（如圖）杏汁可直接流到煲內，再用適中力度揸出魚袋內的杏汁；
3. 杏汁加入過篩粟粉、砂糖和鹽混和，拌至沒有粉粒，再加煉奶拌匀，開小火煮約5-6分鐘（其間要不停攪拌以免結塊），當液體漸變稠（如圖）便熄火，利用煲內餘溫攪至幼滑即可倒入已鋪保鮮紙的保鮮盒中，待涼放雪櫃雪2-3小時至凝固；
4. 雪杏仁奶糕期間可準備漿麵糊：蛋黃打散，加水拌匀，篩入低筋麵粉和泡打粉拌至沒有粉粒，再加菜油攪匀，放雪櫃雪1小時；
5. 杏仁鮮奶糕凝固後，取出切成條狀（我切左18件）或隨個人喜好，每件先沾上粟粉（食譜以外份量）再沾加了杏仁片的（4）炸漿麵糊；
6. 煮滾油（用乾淨木筷子放入油中出現氣泡即表示夠熱）轉中小火續件放入（3）鮮奶糕（因應煲的大小，每次放入數件），之後用木筷子在油中撥開每件以免黏在一起；
7. 炸至外皮金黃色便可盛起，再把油轉至大火，再把全部已炸第一次的糕件放入炸10-20秒即撈起瀝油（第二次令它更脆），趁熱食用。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

步驟6-7:

甘薯香芋珍珠西米露

材料：（6-8碗）

芋頭             230g

蕃薯             230g

大西米          50g

細西米          70g

水                  3000g（分2000g、1000g用）

冰糖              130g

椰漿              200g

做法：

1.煮滾2000g水，倒入大西米以小火煮40分鐘，加入細西米再煮滾，轉小火煮15分鐘，熄火焗15-20分鐘至全部西米成成透明狀（因為在步驟3個煲多20分鐘，所以中間尚有微小白點係可以接受），一同用清水冲洗（沖掉黏液），瀝水備用；

2.煲細西米的時候，把芋頭及蕃薯去皮切粒備用；

3.把沖洗好的西米倒入1000g水中，攪拌後一同以中火煲3分鐘，加入芋頭粒、蕃薯粒及冰糖加蓋以中火煮2分鐘，再轉小火煲15分鐘至芋頭和蕃薯腍；

4.最後加入椰漿煮至融和即可（如果覺得太杰可加100-200m水拌勻煮滾）。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

P.S. 珍珠西米（大西米）可在街市雜貨鋪買到，

💕甘薯香芋珍珠西米露💖

煮至熟全透明其實一啲都唔難，只要滾水落大西米，滾後轉細火煲50-60分鐘，再熄火焗至透明就得㗎啦💖

我最鍾意食就係珍珠西米，果種口感煙煙靭靭非常好食🥰加落去好多糖水都好夾。

P.S. 呢個糖水即食係最好味，如果放雪櫃隔左一晚，加適量熱水煮開就可以啦。