2021年8月2日 星期一

叉燒醬氣炸雞翼




材料:

雞翼           10

海鹽            3/4茶匙

叉燒醬        75g(我用自家製叉燒醬)

蜜糖            30-50g


💖自家製不含人造色素叉燒醬成份:

紅蔥,蒜,玫瑰露,醬油,南乳,蕃薯粉,蔗糖,蜂蜜,麥芽糖,紅麴米,銀魚仔


做法:

  1. 雞中翼洗淨,用廚房紙抹乾水份;加入海鹽和叉燒醬醃4小時以上(醃過夜更好)
  2. 取出已醃雞翼,醃汁留用(視乎多少加入適量蜜糖拌勻);
  3. 在氣炸鍋網面先掃油(如圖)可防癡底),放上雞翼(背向上),以180度焗10分鐘至金黃;塗上(2)蜜糖叉燒汁,再焗3分鐘;
  4. 反轉雞翼並塗上(2)蜜糖叉燒汁,再焗多3分鐘即可取出。


步驟1:


步驟2:


步驟3-4:




P.S.我今次係用自家製叉燒醬,優點係無添加家、不含人造色素,用嘅原材料都天然,不過醬汁保留期有限。

如果大家想方便,都可以市面現成叉燒醬去調味☺️





2021年7月31日 星期六

金玉滿堂XO豆腐


材料~

豬肉碎      150

硬豆腐      1

薑片          2

蒜茸          1茶匙

薑茸          1茶匙

XO        1-2湯匙

             少許


豬肉醃料~

              1/4茶匙

              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/4茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

              少許

              2湯匙


調味料:

醬油膏           1湯匙(亦可以用蠔油)

                  半茶匙

                  150ml


有色生粉水埋芡:

生粉            2茶匙 

                2湯匙

老抽            半茶匙



做法:

  1. 250ml水加2茶匙海鹽,煮滾放入豆腐粒煮3分鐘,盛起瀝水;
  2. 熱鑊下薑茸及蒜茸起鑊,爆香豬肉碎,七成熟先加入1湯匙XO醬炒勻,倒入蠔油、糖及水煮滾,加入豆腐煮約1分鐘,再加有色生粉水埋芡,熄火加蔥粒後上碟,在面加適量XO醬作點綴即成。
















2021年7月26日 星期一

金菇肥牛生薑燒


材料:

火鍋牛肉片          150g

金菇                      1

洋蔥                      半個

生薑燒汁               75g

                         40g

黃糖                     1茶匙

白芝麻                  適量(已炒香)

蔥粒                      適量


做法:

  1. 金菇切掉根部,用水稍為沖一沖走來在撕開一紮紥,待用;
  2. 熱鑊下油,煮洋蔥至金黃色,加1茶匙黃糖炒勻;
  3. 倒入生薑燒汁及水煮滾,(如圖)放入金菇,沾滿汁後在中間放入肥牛,煮至肥牛變色,灑已炒番白芝麻及蔥粒即可享用。













2021年7月23日 星期五

沙嗲肥牛粉絲大蝦煲

材料:

火鍋肥牛片      150g

大蝦                   4

粉絲                   60g

蒜茸                   1湯匙

洋蔥                   半個

                       2棵(切段)


醬汁:

沙嗲醬              3湯匙(拌蝦時先用)

海鹽                 半茶匙

黃糖                 半茶匙

                      1茶匙

花生醬              1茶匙(最後加入)


做法:

  1. 粉絲先用溫水浸軟、洋蔥切條;
  2. 大蝦洗淨,剪掉蝦頭和蝦腳,用廚房,紙吸乾水份,用少許鹽及胡椒粉醃片刻;
  3. 熱鍋下1湯匙油,煎大蝦兩面至變色,盛起並以少許沙嗲醬拌勻;
  4. 原鍋凊潔乾淨,再下少許油,爆香蒜茸,加入洋蔥炒至金黃,倒入300ml水煮滾,放入粉絲及醬汁(花生醬除外)拌勻,加上肥牛片及花生醬;
  5. 待牛肉開始變色即可放上大蝦,上面放蔥白段,加蓋熄火焗1-2分鐘即成。


步驟1-3:

步驟4-5:








2021年7月21日 星期三

氣炸鍋版照燒比目魚


材料:

比目魚          2條(約350g

海鹽              少許

胡椒粉          少許

生粉             適量 

                  1棵(切段)


醬汁:

生抽30g

黃糖 20

味醂45 g

日本清酒 10g


做法:

  1. 比目魚洗淨、廚房紙抹乾水份,用鹽及胡椒粉醃15-30分鐘;
  2. 準備照燒汁:把所有材料煮滾後以慢火煮至稍稠,盛起備用;
  3. 取出比目魚,再用廚房紙輕輕印掉水份,並撲上薄薄生粉;
  4. 在氣炸鍋網面先掃油(如圖)可放癡底),放上比目魚並在面掃油,以200度焗13分鐘至金黃;塗上(2)照燒汁,再焗2分鐘;
  5. 用鑊剷(或其他工具)剷起魚塊,反轉並塗上燒汁,再焗多3-5分鐘即可取出(亦可在最後1分鐘放蔥段在面同焗)。











港式麻婆豆腐



材料~

豬肉碎      150

硬豆腐      1

薑片          2

蒜茸          1茶匙

薑茸          1茶匙

辣椒          1-3

             少許


豬肉醃料~

              1/4茶匙

              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/4茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

              少許

              2湯匙


芡汁調味料~

辣豆瓣醬 1茶匙

生抽   2/3湯匙

鹽    半茶匙

黃糖            1/4茶匙

生粉      半茶匙

麻油   半茶匙

雞粉           半茶匙

酒       1茶匙

                150ml


有色生粉水埋芡:

生粉            2茶匙 

                2湯匙

老抽            半茶匙



做法:

  1. 250ml水加2茶匙海鹽及半湯匙老抽,煮滾放入豆腐粒煮3分鐘,盛起瀝水;
  2. 熱鑊下薑茸及蒜茸起鑊,爆香豬肉碎,七成熟可以加入芡汁、豆腐及切碎辣椒兜炒,最後加入有色生粉水埋芡,熄火加入蔥粒即成。

2021年7月15日 星期四

日式牛肉飯

材料:

肥牛片          100g

洋蔥              半個 (切條$

日式牛肉汁  50g

                  40g

黃糖              3/4茶匙

白芝麻           適量(已炒香)

白米               1量杯


做法:

  1. 洗淨白米,煲飯;
  2. (當飯熟左,就可以開始煮餸)熱鑊下油,煮洋蔥至金黃色,倒入牛肉汁及水煮滾,放入肥牛片及黃糖,煮至肥牛變色,即可盛起,把洋蔥及牛肉鋪到飯面,再淋汁及灑已炒番白芝麻。













2021年7月10日 星期六

麻辣雞絲粉皮拌翠玉瓜


材料:

雞柳              3

水晶粉皮     100g

韓國翠玉瓜  1  

清雞湯          適量

黑白芝麻      少許  (預先炒香)

自製涼拌麻辣麻醬  適量 


麻醬材料:

芝麻醬            30g

幼滑花生醬    8g

海鹽                1g

黃糖                10g

麻油                20g

壽司醋            2g

花椒油            4g

辣椒油.           4g


做法:

  1. 雞柳洗淨,抹乾水份後放入已滾雞湯中煮至滾後,加蓋熄多焗10-15分鐘至熟,盛起瀝水待涼;
  2. 水晶粉皮放入已撈起雞肉嘅雞湯中煮滾,用筷子輕微攪動,加少許麻油轉中小火烚20-25分鐘至軟身(約20分時可夾起試食軟靭度),撈起瀝水備用;
  3. 調較涼拌麻辣麻醬,把所有材料混合拌至幼滑;
  4. 韓國翠玉瓜洗淨,切絲後放在碟上,順序鋪(2)粉皮、(1)雞肉,淋上(3)涼拌麻辣麻醬、灑已炒香黑白芝麻,即可享用。

步驟3:




步驟4:








2021年6月24日 星期四

火焰蟹籽蟹膏蟹玉子豆腐



材料:

日本即食玉子豆腐  1

蟹膏醬                      20g

蟹肉                          40g

蟹籽                          少許


做法:

  1. 蟹膏醬和蟹肉先拌勻,備用;
  2. 玉子豆腐一切開四等份,分別分上適量蟹肉蟹膏醬,用火鎗燒一燒;
  3. 最後於上蟹籽作點綴,及淋上豆腐附送醬汁在玉子豆腐旁。



步驟1-2:

步驟3: