繽紛啫喱蛋糕

材料：（8吋圓形矽膠蛋糕模）

不同味啫喱粉       4盒（各半盒@40g）

魚膠粉                  12g（分四份各3g）

熱水                      560g（分四份各140g）

鮮奶椰汁部份：

魚膠粉                  25g

熱水                      150g

鮮奶                      250g

椰汁                      150g

煉奶                      100g

做法：

1. 如果用生日字母矽膠模，請大家注意以下程序，就可以輕易脫模：準備一茶匙橄欖油，用掃塗滿內側，尤其字母及內圍邊，但油份不宜太多，過多我用廚房紙輕輕吸掉；
2. 首先將4盒啫喱粉，各半盒每40g加入3g魚膠粉及140g熱水，分別攪勻至完全溶解，過濾後倒入軟身膠盒中，稍涼後放進雪櫃雪3小時至凝固（亦可放入冰箱加快凝固）；
3. 雪啫喱之前可趁啫喱水尚熱，每1湯匙加1g魚膠粉拌勻，倒到生日矽膠模的英文字母中，室溫閒置15-25分鐘，待字體凝固至八成；
4. 準備椰汁糕：25g魚膠粉用150g熱水開溶，再加入250g鮮奶、150g椰汁和100g煉奶拌勻，過瀘備用；
5. （3）字母凝固至八成，便可倒入（4）鮮奶椰汁糊至約1cm高度（約250ml），再用牙籤於有字母位置插孔，於室溫閑置（等待四色啫喱成型）；
6. 剩下的鮮奶椰汁糊留在可受熱容器中，待切啫喱前隔熱水助至溶，拌勻後倒入矽膠模中至五成滿，再用牙籤插多個小孔；
7. 四色啫喱凝固後，切成小粒，混合分佈到（5）鮮奶椰汁層上；
8. 倒入已助溶（6）鮮奶椰汁糊至模具九成滿，放入雪櫃普通格5-10分鐘（未完全凝固，但啫喱粒已不會移位），倒入餘下 （6）鮮奶椰汁糊，再放回普通格雪3小時；
9. 取出啫喱，先用牙籤慢慢挑開圍邊，再把矽膠模反轉，慢慢揭起，就可輕易脫模，做喜好啫喱的大小朋友生日蛋糕，好受歡迎。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4-5:

步驟6:

步驟7-8:

 步驟9:

鮮奶百合燉花膠（附快速浸發花膠筒方法）

材料：2盅（約3碗）

花膠筒      3條（泡之前約45-50g）

雞心棗       4粒

乾百合       39g

薑片          2片

全脂鮮奶  520g（約2小包半）

冰糖          30g

發花膠：

薑片          2-3片

蔥              1棵

酒              1湯匙

做法：

1. 預早一天浸泡花膠筒（我哩款每條約15-20g），先浸在室溫水中4-5小時至軟（如圖稍軟身）；
2. 煲滾一窩水，放入薑片、蔥段和（1）花膠筒，倒入1湯匙酒，滾後以小火煲20-25分鐘，熄火焗過夜（我係晚上10時左右開始焗至翌朝8點，宜家天氣涼涼地亦唔駛擔心食材會變壞）；
3. （如不是焗過夜，可焗約3小時）取出已涼花膠，沖洗後放在盛了食用水的保鮮盒中（可以預大一點），放雪櫃普通格8小時或以上（哩個過程發好的花膠大概有原先重量五倍）；
4. （準備燉花膠）1隻花膠筒用廚剪裁開4-5件；
5. 雞心棗洗凈去核，乾百合洗淨後瀝水；
6. 準備2個LC 500ml湯盅（或一個燉盅），把已浸發好的花膠、薑片、百合、雞心棗平坸放入盅內，各倒入250ml鮮奶，蓋好蓋並同錫紙封過（如圖）；
7. 放上焗盤，蒸焗爐以105度燉1小時10分；
8. （小心熱）打開錫紙，平均放入冰糖，再封好錫紙，繼續燉多10分鐘；
9. 小心取出湯盅，打開錫紙並用木筷子夾掉薑片，趁熱食用。

步1-3:

步驟4-6:

步驟7-9:

P.S. 如用明火燉：準備大煲，煮滾半煲水，放入蒸架及燉盅，水的高度約在燉盅外的一半，先以中小火燉5分鐘，轉小火燉1小時，最後加入冰糖轉中小火燉5-10分鐘即可享用。

P.S. 如果用燉盅，有兩層蓋 ，就不需要用錫紙封口啦☺️

P.S. 煲女嘅花膠筒用食水浸在保鮮盒中，放雪櫃普通格可以放一至兩星期，但記得要每隔兩日換水一次。

蒿筍炒三絲（素菜）

材料：

蒿苣筍            十二両（450g）

豆腐干           2件

菜甫               40g

紅燈籠椒        半個

薑                    兩片

蒜頭                兩粒

海鹽               半湯匙

調味：

鹽                   1/4茶匙

黃糖               1茶匙

蠔油               1茶匙

水                    50g

做法：

1. 蒿筍摘去葉，削去厚硬外的外皮，留莖部份，洗淨鈄切片再切成幼條狀；
2. 灑半茶匙海鹽拌勻醃15分鐘後倒出水份後瀝水；
3. 豆腐乾、菜甫、紅燈籠椒分別切幼；
4. 熱鋪下1湯匙，爆香薑片和乾蔥蒜碎，先炒菜甫，加入蒿筍炒約1分鐘；
5. 再加豆腐乾和調味料炒勻至水份收乾八成；
6. 最後加入紅椒即可上碟。

滑滑三色蒸水蛋

材料：

咸蛋         1隻 

皮蛋         1隻 

雞蛋        2隻

雞粉        3/4茶匙

熱水        20g

水            200g

做法： 

1. 咸蛋以以中火隔水蒸10分鐘，再加入皮蛋蒸多8分鐘，取出待涼剝殻，1切開8件，梅花間竹鋪度整碟上；
2. 雞粉先用20g熱水開溶，再加200清水拌勻；打散2隻雞蛋並加入之前拌好的雞粉水攪勻，過濾去掉餘下泡泡成又幼滑蛋水；
3. 先把（1）鹹蛋皮蛋連碟放到蒸爐中，在中間輕輕倒入（2）蛋水以免蛋件會移位；
4. 蒸碟上蓋鍚紙，以中小火蒸15分鐘（或蒸烤焗爐以100度20分鐘），熄火焗3分鐘；即可享用。

步驟1:

步驟2-4:

紫薯忌廉湯

材料：

白皮紫芯蕃薯+紫薯    350g(去皮後約309g）

腰果                               30g

水                                   1000ml

牛油                               半湯匙

淡忌廉                           30g

海鹽/雞粉                      1/4-半茶匙（自行試味）

做法：

1. 紫芯蕃薯+紫薯去皮切粒；腰果浸水片刻，沖洗備用；
2. 煲滾1000ml水，放入薯粒及腰果用中火煲5分鐘，轉小火煲20分鐘；
3. 用直立式攪拌器打至稍稠（並舀掉湯面白泡泡），趁熱加入牛油和海鹽，繼續打至幼滑；
4. 最後加入淡忌廉拌勻即可享用（如想增添美感，可以把倒在碗中的忌廉湯再加少許淡忌廉並稍稍攪拌）。

步驟1-2:

步驟3-4:

P.S. 紫薯忌廉湯建議煲好即飲；如果中午預先煲定，晚上才飲，質感會變稠，再煲時要加少許熱水開稀，有需要可加少許鹽作調味。

蒸三黃蛋（素菜）

材料：

雞蛋        4隻

咸蛋         2隻 

皮蛋         2隻 

調味料：

雞料       半茶匙（素食可用1/4茶匙鹽代替）

黃糖       半茶匙

生粉       1湯匙

水           40ml

做法： 

1. 咸蛋以以中火隔水蒸10分鐘，再加入皮蛋蒸多8分鐘，取出待涼剝殻，切粒備用（咸蛋白較咸，所以我只用1隻白、2隻黃）；
2. 調味料預先拌勻待用；
3. 打散雞蛋，把其中3隻蛋黃分別盛開；
4. 先打發份量多的蛋液（4蛋白+1蛋黃），加入約3/4份量（2）調味料拌勻；
5. 其餘3隻蛋黃加入餘下1/4的調味料拌勻備用；
6. 先在方形耐熱盆/玻璃盆內鋪微波爐保鮮紙，把咸蛋及皮蛋鋪在盆內，倒入（4）蛋液，以中大火隔水（或蒸焗爐110度）蒸7-8分鐘（觀察蛋面開始微凝固而衡量時間，太熟會失去黏合作用）；
7. 倒入淨蛋黃液在面，並用牙籤再蛋面拮多個小孔（要插至蛋白質層），轉中火隔水蒸（或蒸焗爐105度）蒸15分鐘至蛋面完全凝固，待稍即可取，切件便可食用。

步驟2-5:

步驟6-7:

蜜煎金蠔

材料：

金蠔            8隻（約半斤）

生粉            2茶匙

胡椒粉         少許

玫瑰露酒     2茶匙

黃糖            3茶匙（其中1匙上碟後灑）

蜜糖            1.5-2湯匙

做法：

1. 金蠔食之前放在冰箱保存，臨食前一日才放到雪櫃普通格解凍至軟身，取出灑2茶匙生粉醃15分鐘，之後輕輕擦洗乾淨，沖水用廚房紙抹乾水份；
2. 用胡椒粉及玫瑰露酒醃半小時以上，包保鮮紙放回雪櫃；
3. 熱鑊下1湯匙油，放入金蠔以中火煎30秒，轉中小火煎約2分鐘，在蠔面灑一茶匙黃糖後反轉，
4. 再在另一面蠔面灑一茶匙黃糖並以中小火煎約2分鐘；
5. 倒入蜜糖開中火煮至蜜糖收乾九成，即可上碟，在面再灑餘下1茶匙黃糖更潻美味。

椰香冰花燉蛋

材料：（3碗）

雞蛋        4隻

椰皇水    300ml （約1個半椰皇）

冰糖        40g

做法：

1. 椰皇先批去尖頂，反轉底部先用菜刀背沿著中心對開約4cm側邊敲幾下，再大力少少把刀尾插入，撬兩下之後就可輕易揭開椰皇蓋（有片，大家不妨參考），倒出椰皇水並過瀘，食譜中只用300ml（約1個半椰皇，餘下可做其他甜品及煲飯）；
2. 300ml椰皇水加冰糖以中火煮至糖溶化，待涼備用；
3. 煲滾水，先放入3隻碗以大火預熱3-5分鐘；
4. 雞蛋打散，加入已放涼的（2）椰皇糖水拌勻，過濾備用；
5. 熄火打開鑊蓋，（把熱碗取出或留在蒸籠內均可）蛋液傾入碗內，蓋上錫紙或碗蓋；
6. 中小火加蓋蒸13-15分鐘至熟（我今次蒸左13分鐘 ）用竹籤插入測試，沒有蛋漿黏住代表全熟，移走錫紙 / 碗蓋即可食用。

P.S.如果只用一個椰皇，大約有220-250ml椰皇水，其他可以加清水。

(附開椰皇短片）

(附開椰皇短片）

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:

步驟5-6: