材料：
涼瓜 1個（揀雷公鑿約500）
黃立䱽 1條
薑 2片
蒜頭 2-3粒（磨茸）
豆豉 1湯匙（清洗豆豉後把其中半份用匙背壓扁）
辣椒 2隻（怕辣可刮去椒內的籽）蔥 1棵（切段）
處理涼瓜：
粗鹽 2湯匙（醃涼瓜）
黃糖 2茶匙（白鑊煎涼瓜時調味）
處理鎗魚：
鹽 1茶匙
生粉 適量
調味汁：
糖 3/4茶匙
生粉 1茶匙
生抽 1茶匙
老抽 半茶匙
蠔油 2茶匙
胡椒粉 少許
水 150g
做法：
- （處理涼瓜）涼瓜去蒂去籽，切件後沖洗，再用2湯匙粗鹽醃半小時，倒去青色水後再洗淨涼瓜片並瀝水，最後用廚房紙稍前印乾水份；
- 燒熱鑊，放入涼瓜片以大小火煎至兩面金黃（約8分鐘），灑2茶匙黃糖炒勻，盛起備用；
- （處理䱽魚）用水沖洗黃立䱽的內部，並用鹽抹刷魚的外皮再洗淨，用廚房紙抹乾整條魚（尤其內部），在魚的兩面各𠝹兩刀，用1茶匙鹽醃片刻，備用；
- 臨煎前用廚房紙抹乾魚身，兩面再沾生粉；
- 熱鑊下4湯匙油，爆香2壞薑片，放入魚以中火煎30秒，轉中小火煎6-8分鐘，見魚身微微翹起，即可反轉再煎多6-8分鐘至兩面金黃，盛起放到餐碟中；
- （如不太污糟可用原鑊）鑊中沒有油才下少許油，爆香薑片、蒜茸，加入豆豉和涼瓜，倒入調味汁以大火煮至滾，再下辣椒碎和蔥段拌勻，醬汁太稀可加適量生粉水煮至合適稀稠度，便可淋到（5）䱽魚上。
步驟1:
步驟2:
步驟3:
步驟4-5:
步驟6:
