2020年6月30日 星期二

氣炸黑椒蜜汁脆皮雞翼


材料~

雞翼        10


醃料~

海鹽        1/4茶匙

黃糖        半茶匙

生抽        1湯匙

老抽        半茶匙

麻油        1湯匙

黑椒碎    適量

生粉         2茶匙(最後加入)


醬汁~

蜜糖         20

黑椒碎     適量


做法:

  1. 雞翼洗淨後用廚房紙抹乾水份,用醃料醃2小時;
  2. 預熱氣炸鍋2005分鐘,在網底噴或掃少許油,放入雞翼(皮向下)以180度波7分鐘,打開蓋掃蜜糖、灑黑椒碎,轉200度焗3分鐘;
  3. 打開蓋反轉雞翼,再掃蜜糖、灑黑椒碎後轉回1805-7分鐘即成。
步驟2:


步驟3:







2020年6月24日 星期三

粟米忌廉火腿飯(10分鐘簡易碟頭飯)


材料:(3人份量)

白米            2米量杯

火腿扒        1包(約200g

粟米茸        1

高鈣低脂奶 250-300ml

雞粉             半茶匙

雞蛋            1

薑片             2


做法:

  1. 首先要煲飯(最重要🤣);
  2. 腿扒切小粒,熱鑊下1湯匙油,以中小火煎火腿粒至兩面金黃;
  3. 用廚房紙抹乾淨鑊面,倒入粟米茸和放2塊薑片,中火煮滾後倒入鮮奶及半茶匙雞粉煮開,加入(2)火腿粒拌勻;
  4. 轉小火倒入已打散雞蛋液,拌成蛋花;
  5. 盛起飯到碗中,用飯殻稍為壓實,倒扣在碟中,淋上(4)粟米火腿汁即成
步驟2:

步驟3-5:








氣炸鍋蜜汁叉燒


材料:

梅頭豬肉            1斤(600g


醃料 : 

叉燒醬               30g

蠔油                   20g

生抽                   6g

玫瑰露酒           5g

薑汁                   5g


中途調味:

叉燒醬               30g-40g


蜜汁:

麥芽糖               40g

醃豬肉醬汁       適量


做法:

  1. 枚頭豬肉買回來切成所需長條狀,沖洗乾淨後先用廚房紙抹乾,用叉拮幾下的周圍以方便醃時更入味;
  2. 薑磨成茸再搾出汁(只要汁),加入叉燒醬、蠔油、生抽和玫瑰露拌勻成醃汁,搽勻豬肉後放雪櫃雪四小時或過夜;
  3. 放入氣炸鍋以180度焗8分鐘,反轉再焗8分鐘;
  4. 打開蓋塗上叉燒醬,以200度焗5分鐘,反轉塗上叉燒醬,再焗5分鐘
  5. 麥芽糖助溶,加入醃肉醬汁調開,備用;
  6. 再打開蓋並塗上5)麥芽糖汁,以200度焗5分鐘,反轉另一面再塗上 麥芽糖汁,焗多5-8分鐘即成;放涼切件便可享用。
步驟1-2:

步驟3:

步驟4-6:










2020年6月20日 星期六

飯煲版南瓜排骨炊飯(懶人一煲過😆)

材料:(2-3人份量)

               2嘜(米量杯)

清雞湯        適量(約250ml(接近平時2嘜米水份界線)

圓南瓜        150g

排骨            150g

                2

蒜頭            1粒(切碎)

乾蔥            1粒(切碎)


排骨醃料:

             1/3茶匙

生抽        1茶匙

             半茶匙 

麻油         少許

             1茶匙

生粉          1茶匙(最後才加入)


做法:

  1. 排骨洗淨、抹乾水份,加入蒜茸、乾蔥茸及醃料醃半小時,包保鮮紙放雪櫃普通格;
  2. 南瓜去皮去籽,切粒(約半吋大小)備用;
  3. 清洗2嘜白米,瀝水後倒入適量清雞湯(觀察接近兩嘜米水份),開啟電飯煲掣(用正常白米煲飯程式
  4. (如果平時煲兩嘜米需時約40分鐘)開啟飯煲掣10分鐘後(如圖)放入南瓜粒和薑片
  5. 再過5分鐘之後放入排骨連汁,一直煲至完成,不打開蓋焗多5-10分鐘
  6. 打開蓋,灑下蔥粒即成。











P.S. 如果用快速煲飯程式(時間大約30分鐘)放入白米及清雞湯,開掣之後5分鐘就要放入南瓜,接着放排骨嘅時候亦須提前。






2020年6月16日 星期二

簡易椰子雞煲(準備時間15分鐘,任何季節都食得)



材料:

            1隻(建議唔好揀清遠雞)

印度椰子  1(買時可要求檔主用機切條)

粟米         1

馬蹄        6

杞子         10g

桂圓         10g

              2

100%純椰水  1000ml

蒸餾水      500

椰漿          60g


雞醃料:

海鹽         半茶匙

             2茶匙


做法:

  1. 鮮洗淨,用廚房紙吸乾水份,再用醃料醃半小時以上;
  2. 杞子和桂圓浸水至稍軟身後瀝水備用;
  3. 沖洗乾淨印度椰子件,瀝水後放進煲內 
  4. 粟米去葉和鬆後切小件(約8-10件更出味);馬蹄去皮洗淨;(2)杞子、桂圓和薑片一同加到煲內;
  5. 倒入100%純椰水,並加入500ml蒸溜水,把煲放到電磁爐或Gas爐加蓋以大火煲約7-10分鐘至滾;
  6. 把開蓋倒入椰漿拌勻,放入雞件後加蓋煲約3分鐘,滾後再滾多3-5分鐘至雞件熟透,即可享用。(雞件食晒之後就可以用湯底嚟打邊爐啦🥰











P.S唔合時令,好難買到椰皇同椰青,最後我試過用哩款純椰水純對有過之而無不及,最好買埋個印象椰子,香到我帶住口罩都聞到!哩款100%純椰水最香濃,我喺屋企附近間7-11買,其他會再試,有更好的再同大家update🥰


P.S. 印度椰子喺街市有馬蹄的菜菜檔比較大機會買到,無嘅話用純椰水都得,不過加個印度椰子就錦上添花啦😏


P.S. 少少經驗分享💖

我今次用嘅係清遠走地雞,估計因為運動量較多,肉質唔夠嫩滑,而且皮會有點靭,建議大家可以選擇其他,如果試過有更好嘅雞品種,會再同大家分享。


P.S. 呢個打邊爐分量足夠四人享用

2020年6月7日 星期日

梅菜炆五花腩(簡易版梅菜扣肉)


材料:

五花腩        十二両

甜梅菜        2棵(約120-150g

                4

蒜茸            1茶匙

乾蔥茸        1茶匙

蔥粒            適量



五花腩醃料:

黃糖            3/4茶匙

雞粉            半茶匙

生抽            2茶匙

老抽            1/4茶匙

                1茶匙


芡汁:

冰糖            25g

生抽            1茶匙

蠔油            1.5湯匙

老抽            2茶匙

               500ml


生粉水埋芡:

生粉          2茶匙

              2湯匙


做法:

  1. 五花腩先沖洗乾淨,用廚房紙抹乾水份,切件(約1吋左右),加入醃料、蒜蓉、乾蔥茸及薑汁拌勻,醃半-1小時,備用;
  2. 甜梅菜用鹽水浸15分鐘,沖洗清水及搾乾,撕開後切粒備用;
  3. 熱鑊下1湯匙油,爆香薑片,中火加入五花腩肉略煎,(肉表面變色即可)倒入芡汁及水,滾後加蓋轉中小火煮30分鐘;
  4. 倒入梅菜拌匀再加蓋煮15分鐘,熄火焗30分鐘;
  5. 開蓋觀察水份乾情況(如圖,汁唔好太少但見五花腩件露出三分一),開中火煲滾,加入蔥白段及生份水煮至合適的稀稠度即可上碟。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4-5:









2020年5月29日 星期五

氣炸鍋脆皮燒肉


材料

五花腩     900g(約1斤半)


醃料:

海鹽         1.5茶匙

黃糖         半茶匙

胡椒粉     適量

五香粉     半茶匙  


浸豬皮:

白醋       60g(約4湯匙)


豬皮上用:

海鹽         2茶湯匙(分2次用)


焗時:

海鹽         4-6茶湯匙(鋪滿豬皮面)


用具:

豬皮插


做法:

  1. 先準備一鍋水,煲滾放入五花腩以中火烚8分鐘(中途反一次),盛起瀝水;
  2. 用廚房紙抹亁水份後用豬皮插在皮面插針(不用過份用力,插穿至肥膏部份反而會影響脆皮效果),再用廚房印掉豬皮上水份;
  3. 肉朝向上,把醃料先拌勻再平均地塗在肉面和側面(豬皮不塗醃料,以免變黑)並按摩肉會更入味;
  4. 準備一隻鍋型碟,倒入百醋並放上豬肉(皮向下)讓豬皮吸收白醋,包保鮮紙放雪櫃雪4小時);
  5. 取出後用清水小心沖洗豬皮(若擔心肉部份醃料會被冲掉,可濕毛巾抹掉豬皮上白醋),皮抹淨後再用豬皮插在皮面插針並再用廚房印掉豬皮上水份;
  6. 1茶匙海鹽鋪在豬皮上閒置15分鐘後因鹽迫出水份,豬皮面會很濕,用廚房紙抹走表面份並再灑上1茶匙海鹽醃多15分鐘,再抹掉水份後放在冷氣室內或被風扇吹30分鐘;
  7. (臨焗前留意若有水份要抹走)放入氣炸鍋後,鋪上厚約半cm的海鹽,以160度焗30分鐘;
  8. (小心取出)用刀背挑或刮去已硬化海鹽,繼續以200度焗多15分鐘直至豬皮爆開起泡泡,便可取我放涼切件。
步驟6:

步驟7-8:










2020年4月25日 星期六

「蒸」鹽「焗」雞


材料:(LC 26cm buffet

                  1

玫瑰露酒      20g

胡椒粉           適量

海鹽               2-4g

鹽焗雞粉       25g1包)

                   1舊(部份切片,部份蘑茸)

乾蔥               5-6粒(切片)

                   2-3棵(部份切段,部份切碎)

熟油              2-3湯匙


做法:

  1. 1隻雞斬開並洗淨(尤其內腔可清去內臟),用廚房紙抹乾水份,再用玫瑰露酒和胡椒粉塗沒抹內外,放在筲箕閒置15-30分鐘;
  2. 把海鹽和鹽焗雞粉預先拌勻(可先試味,鹹度因應個人喜好,比平時食鹹少少就夠啦)
  3. 用廚房紙印去雞身水份,塗勻(2)鹽焗雞粉於雞皮及內腔,並可進行3-5分鐘按摩(如圖),包保鮮紙放雪櫃醃2小時
  4. 把薑片、蔥段和乾蔥片鋪滿煲底(如圖),放上2邊雞並加蓋以中火蒸5分鐘,轉慢火蒸18分鐘,打開蓋移至已預熱焗爐中層,以上下火200度焗10分鐘至13分鐘(可以用牙籤插入雞肶最厚肉位置測試已否熟透),觀察外皮金黃即可取出放涼;稍涼後可斬件即可享用
  5. 蒸雞期間,我哋可以準備超好食嘅薑蔥油:把薑先磨茸,搾掉薑汁(可留來炒菜),蔥切碎,倒入兩湯匙煮滾熟油即成。

步驟1-3:


步驟4:



步驟5:





P.S. 如果屋企冇焗爐嘅朋友,可以延長用慢火蒸多8-10分鐘直至雞肉熟透,同樣好味,只係冇咗外皮係焗完出嚟香脆嘅口感。


2020年4月23日 星期四

白背黑木耳蘋果螺片湯


材料:(4-5人享用)

蘋果               3

白背黑木耳   50g

腰果               50g

紅棗               8-10

螺片               75g

杞子               20g

果皮               1

薑片               2

                   2500ml


做法:

  1. 白背黑木耳先浸15分鐘後洗淨瀝水;紅棗浸軟後剪掉核;果皮浸軟後刮去囊;
  2. 蘋果洗淨外皮,去芯並切開3-4件;
  3. 準備一鍋水,放入薑片和果皮,煲滾後放入蘋果、白背黑木耳、腰果、紅棗和螺片,以中火煲滾後轉小火煲1小時30分鐘;
  4. 加入已浸洗後的杞子煲多15-20分鐘,即可享用。







#嗚謝原食譜來自《榮式海味二代》,再將份量所作調整。