蒸海清班（一般做法及蒸焗爐）

材料：

清海班             500g（其他班類都可）

芫茜                1棵

蔥                    1棵

薑片                 4片（切成幼絲）

芡汁：（或可用適量蒸魚豉油代替）

生抽            2湯匙

糖                3-4茶匙

熟油            2湯匙

做法：

1. 用水沖洗海清班的內部再洗淨，用廚房紙抹乾整條魚（尤其內部）備用；

2. 芫茜、蔥切段，薑切絲備用；

3. 先鋪少許芫茜段和蔥段在蒸碟底，放上清海班，面再灑上2/3的蔥段及薑絲；

4. 大火隔水蒸約10分鐘（視乎魚的大小，可開蓋用筷子插入魚最厚的部分，若能輕易插入就證明全熟）蒸好後小心倒掉蒸魚的水（可減少腥味）；

5. 蒸魚期間，混好生抽、糖、水及剩下的蔥段及薑絲，加入煮滾的油，一同淋到魚上即成。

P.S. 倘若用蒸焗爐可以115度蒸煮模式在機中水箱預熱完全後蒸15分鐘：

或用松井蒸焗爐中有動菜單的P04《蒸魚》項目，

釀大蜆

材料：

大蜆         2斤

鯪魚肉     半斤

臘腸         1條

蝦乾         20g

芫茜         2-3棵

發菜         3g

生粉         適量

調味料：

胡椒粉      少許

芡汁：

蠔油                1湯匙

糖                    2茶匙

生粉                2茶匙

水                    120g

做法：

1. 大蜆買回來先放在有水的器皿（金屬器皿更好）內並放入一把金屬餐具同浸2-3小時（有助吐沙），之後沖水並瀝水；
2. 煲滾一煱水，放入滾水中烚至蜆開殻（八至九成熟最佳），選擇稍大隻蜆連半邊殻留下（半份約20隻左右），其餘拆肉並剁碎備用；
3. 蝦乾及發菜分別浸軟後切幼粒及剁碎；
4. 臘腸和芫茜也切幼粒及剁碎；
5. 鯪魚肉混入（2）剁碎蜆肉、（3）蝦乾、發菜、（4）臘腸、芫茜拌勻，釀在大蜆中；
6. 先以中大火隔水蒸10分鐘；
7. 取出待涼後灑少許生粉在面；
8. 燒熱平底鑊下2湯匙，把蜆（肉向下）放入鑊中，以中小火煎至金黃（煎6分鐘未夠金黃，可轉中火煎半分-1分鐘）即可上碟並灑少許蔥粒；
9. 另一隻乾淨鑊，以中火煮芡汁至稠，淋在蜆面即可。

步驟1-2:

步驟3-5:

步驟6-9:

街市的大蜆：

菜甫涼瓜煎蛋

材料：

涼瓜           1個（約半斤）

菜甫           50g

雞蛋           3隻

做法：

1. 涼瓜洗淨，切開後刮掉瓜內囊及籽（最好刮掉白色部分），再切小鈄片（約5mm厚），灑1湯匙海鹽拌勻醃15分鐘後倒出綠色的涼瓜汁後沖水；
2. 煲一鍋水，加入1茶匙油，放入涼瓜片烚30秒，立即撈起瀝水待涼（想加速時間處理可以用廚房紙抹乾水份），加入1茶匙黃糖醃片刻；
3. 菜甫切碎備用；
4. 打散雞蛋，加入涼瓜片和菜甫粒拌勻；
5. 熱鑊下油，倒入（4）以中火煎30秒，轉中小火煎5分鐘，用鑊剷𠝹開四份，反轉另一邊再煎多6-8分鐘至兩面金黃，即可上碟。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4:

步驟5:

煙肉薯蓉沙律

材料：(4-5球)

薯仔         2-3個（視乎大小，約1磅）

雞蛋         2隻

洋蔥         40g（切碎）

即食煙肉粒     30g

蛋黃醬      一湯匙（16g）

芝士煙肉沙律醬     一湯匙（16g）

調味料：

鹽             3/4茶匙

糖             1/4茶匙

黑椒         適量

做法：

1. 薯仔去皮切粒，先放入蒸焗爐以115度隔水蒸30分鐘；
2. 蒸到15分鐘時，把2隻雞蛋和切碎洋蔥放入蒸焗爐；
3. 煙肉乾切碎待用；
4. 雞蛋待涼剝殻後切碎備用；
5. 把薯粒壓成茸（唔好完全壓扁可增加口感），加入調味料、洋蔥粒拌勻；
6. 再加入碎蛋、煙肉碎、蛋黃醬和芝士煙肉沙律拌勻，放進雪櫃雪2-3小時即可享用。

步驟1-3:

步驟4-5:

步驟6:

雞翼雞腳炆鮮鮑魚（附萬能煮電飯煲及一般做法）

材料：

新鮮鮑魚     10隻（去殼後約1磅）

冬菇             8-10隻

雞翼             8-10隻

雞腳             5-6隻

薑絲             2片

果皮             1片（浸軟後刮去囊）

清雞湯         400-450ml（一般做法用1000ml水代替）

老抽             1-2茶匙（視乎色澤喜好深度）

調味料：：

日本清酒         180g

蒸魚鼓油         28g

蠔油                30g

雞粉                8g

老抽                4g

麻油                4g

片糖+冰糖      100g（半塊片糖加適量冰糖）                 

萬能煮電飯煲做法：

1. 冬菇加糖再凍水中浸至軟身，剪去蒂部備用；
2. 新鮮鮑魚去殼後灑2茶匙生粉，再用牙刷刷去污跡，沖水後用廚房紙抹乾淨；
3. 把鮑魚反轉放在內鍋中，加入五花薑片和果皮，倒入所有調味汁料，拌勻後蓋好鍋蓋按功能鍵選擇《萬能者》，時間設定3小時10分鐘，在按《煮飯》鍵；
4. 電飯煲啟動後，把雞腳出水3分鐘，盛起並切掉指甲，待用；
5. 雞翼洗淨後用廚房紙抹乾淨，再用1茶匙雞粉醃片刻；
6. 電飯煲顯示尚有1小時10分鐘，先夾起鮑魚、薑片和果片，放入雞腳、冬菇和雞翼，倒入清雞湯和適量老抽，最後放上鮑魚，蓋好鍋蓋繼續煮完成，他會自動轉成保溫模式，待食用時取出就可上碟（如果想上碟後外觀更吸引，可把約250ml內鍋中調味汁放在小煲中，煮至大滾後拌入生粉水煮至稠即可）。

步驟2:步驟3:步驟4-5:步驟6:

（如果想上碟後外觀更吸引，可把約250ml內鍋中調味汁放在小煲中，煮至大滾後拌入生粉水煮至稠即可）

💖一般做法（因為今次第一次煮係用智能電飯煲，還未試過一般做法，所以只可以憑經驗同大家分享）：

：

1. 冬菇加糖再凍水中浸至軟身，剪去蒂部備用；
2. 新鮮鮑魚去殼後灑2茶匙生粉，再用牙刷刷去污跡，沖水後用廚房紙抹乾淨；
3. 把鮑魚、薑片、果皮、調味汁料和1000ml水倒入煲中，以火煮至滾後轉細火加蓋炆1.5小時（中途間中以湯勺攪拌）；
4. 把雞腳出水3分鐘，盛起並切掉指甲，待用；
5. 雞翼洗淨後用廚房紙抹乾淨，再用1茶匙雞粉醃片刻；
6. 打開煲蓋，先夾掉薑片和果皮，再放入雞腳、冬菇和雞翼，煮滾後加入適量老抽定轉慢火加蓋煲30分鐘，熄火焗1小時，即可享用（如果想上碟後外觀更吸引，可把約250ml內鍋中調味汁放在小煲中，煮至大滾後拌入生粉水煮至稠即可）。

萬能煮支竹紅燒肉

材料：

五花腩             1斤

乾支竹             50g

調味料：

味醂                 220ml

酒                     30ml

生抽                 50ml

老抽                1湯匙      

冰糖                40-45g

工具：

Cuckoo萬能煮電飯煲

做法：

1. 五花腩切件、洗淨，用廚房紙吸乾水份；
2. 先放薑片和蒜頭放到內鍋中，加入五花腩，倒入所有調味料，蓋好鍋蓋按功能鍵選擇《萬能者》，時間設定3小時，在按《煮飯》鍵；
3. 電飯煲啟動後，可以開始用暖水浸炸支竹（約半小時至1小時，視乎浸至軟身情況），揸乾水份後剪段備用；
4. 電飯煲尚餘1小時，放入支竹段並拌勻，繼續蓋好鍋蓋直至完全，便可享用入口即溶的五花腩。

步驟1-2:

步驟3-4:

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花膠遼參海味扒節瓜

材料：

節瓜            2條

已泡花膠    60g

已泡遼参    60g（海参都得）

瑤柱            2-3粒

蝦乾            20g

乾魷魚        20g（吊片）

薑片            3塊

蒜頭            3粒

芡汁：

蠔油             1湯匙

黃糖             1-2茶匙（可先試味）

清雞湯          350ml

有色生粉水埋芡：

老抽          半茶匙

生粉          2茶匙

水              2湯匙

做法：

1. 瑤柱、蝦乾、乾魷魚分別浸軟（瑤柱浸發的時間特別長，可浸隔夜並搣絲備用），蝦乾和乾魷魚軟身後切絲備用；
2. 節瓜用刀背刮皮，去頭尾後一切開二，中間可𠝹2-3淺刀（方面煮好後食用），放在碟中隔水蒸25-30分鐘至腍；
3. 已泡花膠及遼参解凍後放入加了2塊薑片、1-2棵蔥白和半湯匙米酒的滾水中煮3分鐘，撈起撈水後切絲（未煮之前用食用水浸住）備用；
4. 待節瓜蒸腍，就可以開始煮汁：熱鑊下1湯匙油，爆香薑片和蒜頭，放入蝦乾和瑤柱略炒，倒入350ml清雞湯煮滾，加花膠絲和遼参絲，加蠔油及黃糖拌勻，放回節瓜，加蓋以中小火炆5分鐘；
5. 最後加入魷魚絲並拌入有色生粉水即成。

步驟1-3:

步驟4-5: