2019年8月19日 星期一

蒸海清班(一般做法及蒸焗爐)


材料:
清海班             500g(其他班類都可)
芫茜                1棵
蔥                    1棵
薑片                 4片(切成幼絲)


芡汁:(或可用適量蒸魚豉油代替)
生抽            2湯匙
糖                3-4茶匙
熟油            2湯匙

做法:

1. 用水沖洗海清班的內部再洗淨,用廚房紙抹乾整條魚(尤其內部)備用;
2. 芫茜、蔥切段,薑切絲備用;
3. 先鋪少許芫茜段和蔥段在蒸碟底,放上清海班,面再灑上2/3的蔥段及薑絲;
4. 大火隔水蒸約10分鐘(視乎魚的大小,可開蓋用筷子插入魚最厚的部分,若能輕易插入就證明全熟)蒸好後小心倒掉蒸魚的水(可減少腥味);
5. 蒸魚期間,混好生抽、糖、水及剩下的蔥段及薑絲,加入煮滾的油,一同淋到魚上即成。



P.S. 倘若用蒸焗爐可以115度蒸煮模式在機中水箱預熱完全後蒸15分鐘:


或用松井蒸焗爐中有動菜單的P04《蒸魚》項目,






2019年8月11日 星期日

釀大蜆


材料:

大蜆         2

鯪魚肉     半斤

臘腸         1

蝦乾         20g

芫茜         2-3

發菜         3g

生粉         適量


調味料:

胡椒粉      少許


芡汁:

蠔油                1湯匙

                   2茶匙

生粉                2茶匙

                   120g


做法:

  1. 大蜆買回來先放在有水的器皿(金屬器皿更好)內並放入一把金屬餐具同浸2-3小時(有助吐沙),之後沖水並瀝水;
  2. 煲滾一煱水,放入滾水中烚至蜆開殻(八至九成熟最佳),選擇稍大隻蜆連半邊殻留下(半份約20隻左右),其餘拆肉並剁碎備用;
  3. 蝦乾及發菜分別浸軟後切幼粒及剁碎;
  4. 臘腸和芫茜也切幼粒及剁碎;
  5. 鯪魚肉混入(2)剁碎蜆肉、(3)蝦乾、發菜、(4)臘腸、芫茜拌勻,釀在大蜆中;
  6. 先以中大火隔水蒸10分鐘;
  7. 取出待涼後灑少許生粉在面;
  8. 燒熱平底鑊下2湯匙,把蜆(肉向下)放入鑊中,以中小火煎至金黃(煎6分鐘未夠金黃,可轉中火煎半分-1分鐘)即可上碟並灑少許蔥粒;
  9. 另一隻乾淨鑊,以中火煮芡汁至稠,淋在蜆面即可。

步驟1-2:

步驟3-5:


步驟6-9:





街市的大蜆:










菜甫涼瓜煎蛋


材料:

涼瓜           1個(約半斤)

菜甫           50g

雞蛋           3


做法:

  1. 涼瓜洗淨,切開後刮掉瓜內囊及籽(最好刮掉白色部分),再切小鈄片(約5mm厚),灑1湯匙海鹽拌勻醃15分鐘後倒出綠色的涼瓜汁後沖水;
  2. 煲一鍋水,加入1茶匙油,放入涼瓜片烚30秒,立即撈起瀝水待涼(想加速時間處理可以用廚房紙抹乾水份),加入1茶匙黃糖醃片刻;
  3. 菜甫切碎備用;
  4. 打散雞蛋,加入涼瓜片和菜甫粒拌勻;
  5. 熱鑊下油,倒入(4)以中火煎30秒,轉中小火煎5分鐘,用鑊剷𠝹開四份,反轉另一邊再煎多6-8分鐘至兩面金黃,即可上碟。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4:

步驟5:










2019年8月4日 星期日

煙肉薯蓉沙律


材料:(4-5球)

薯仔         2-3個(視乎大小,約1磅)

雞蛋         2

洋蔥         40g(切碎)

即食煙肉粒     30g

蛋黃醬      一湯匙(16g

芝士煙肉沙律醬     一湯匙(16g


調味料:

            3/4茶匙

            1/4茶匙

黑椒         適量


做法:

  1. 薯仔去皮切粒,先放入蒸焗爐以115度隔水蒸30分鐘;
  2. 蒸到15分鐘時,把2隻雞蛋和切碎洋蔥放入蒸焗爐;
  3. 煙肉乾切碎待用;
  4. 雞蛋待涼剝殻後切碎備用;
  5. 把薯粒壓成茸(唔好完全壓扁可增加口感),加入調味料、洋蔥粒拌勻;
  6. 再加入碎蛋、煙肉碎、蛋黃醬和芝士煙肉沙律拌勻,放進雪櫃雪2-3小時即可享用。


步驟1-3:


步驟4-5:


步驟6:










2019年7月19日 星期五

雞翼雞腳炆鮮鮑魚(附萬能煮電飯煲及一般做法)


材料:

新鮮鮑魚     10隻(去殼後約1磅)

冬菇             8-10

雞翼             8-10

雞腳             5-6

薑絲             2

果皮             1片(浸軟後刮去囊)

清雞湯         400-450ml(一般做法用1000ml水代替)

老抽             1-2茶匙(視乎色澤喜好深度)



調味料::

日本清酒         180g

蒸魚鼓油         28g

蠔油                30g

雞粉                8g

老抽                4g

麻油                4g

片糖+冰糖      100g(半塊片糖加適量冰糖)                 


萬能煮電飯煲做法:

  1. 冬菇加糖再凍水中浸至軟身,剪去蒂部備用;
  2. 新鮮鮑魚去殼後灑2茶匙生粉,再用牙刷刷去污跡,沖水後用廚房紙抹乾淨;
  3. 把鮑魚反轉放在內鍋中,加入五花薑片和果皮,倒入所有調味汁料,拌勻後蓋好鍋蓋按功能鍵選擇《萬能者》,時間設定3小時10分鐘,在按《煮飯》鍵;
  4. 電飯煲啟動後,把雞腳出水3分鐘,盛起並切掉指甲,待用;
  5. 雞翼洗淨後用廚房紙抹乾淨,再用1茶匙雞粉醃片刻;
  6. 電飯煲顯示尚有1小時10分鐘,先夾起鮑魚、薑片和果片,放入雞腳、冬菇和雞翼,倒入清雞湯和適量老抽,最後放上鮑魚,蓋好鍋蓋繼續煮完成,他會自動轉成保溫模式,待食用時取出就可上碟(如果想上碟後外觀更吸引,可把約250ml內鍋中調味汁放在小煲中,煮至大滾後拌入生粉水煮至稠即可)。

步驟2:步驟3:有步驟4-5:步驟6:

(如果想上碟後外觀更吸引,可把約250ml內鍋中調味汁放在小煲中,煮至大滾後拌入生粉水煮至稠即可)





💖一般做法(因為今次第一次煮係用智能電飯煲,還未試過一般做法,所以只可以憑經驗同大家分享):

  1. 冬菇加糖再凍水中浸至軟身,剪去蒂部備用;
  2. 新鮮鮑魚去殼後灑2茶匙生粉,再用牙刷刷去污跡,沖水後用廚房紙抹乾淨;
  3. 把鮑魚、薑片、果皮、調味汁料和1000ml水倒入煲中,以火煮至滾後轉細火加蓋炆1.5小時(中途間中以湯勺攪拌);
  4. 把雞腳出水3分鐘,盛起並切掉指甲,待用;
  5. 雞翼洗淨後用廚房紙抹乾淨,再用1茶匙雞粉醃片刻;
  6. 打開煲蓋,先夾掉薑片和果皮,再放入雞腳、冬菇和雞翼,煮滾後加入適量老抽定轉慢火加蓋煲30分鐘,熄火焗1小時,即可享用(如果想上碟後外觀更吸引,可把約250ml內鍋中調味汁放在小煲中,煮至大滾後拌入生粉水煮至稠即可)。










2019年7月10日 星期三

萬能煮支竹紅燒肉


材料:

五花腩             1

乾支竹             50g


調味料:

味醂                 220ml

                    30ml

生抽                 50ml

老抽                1湯匙      

冰糖                40-45g


工具:

Cuckoo萬能煮電飯煲


做法:

  1. 五花腩切件、洗淨,用廚房紙吸乾水份;
  2. 先放薑片和蒜頭放到內鍋中,加入五花腩,倒入所有調味料,蓋好鍋蓋按功能鍵選擇《萬能者》,時間設定3小時,在按《煮飯》鍵;
  3. 電飯煲啟動後,可以開始用暖水浸炸支竹(約半小時至1小時,視乎浸至軟身情況),揸乾水份後剪段備用;
  4. 電飯煲尚餘1小時,放入支竹段並拌勻,繼續蓋好鍋蓋直至完全,便可享用入口即溶的五花腩。


步驟1-2:

步驟3-4:









2019年7月9日 星期二

花膠遼參海味扒節瓜

材料:

節瓜            2

已泡花膠    60g

已泡遼参    60g(海参都得)

瑤柱            2-3

蝦乾            20g

乾魷魚        20g(吊片)

薑片            3

蒜頭            3


芡汁:

蠔油             1湯匙

黃糖             1-2茶匙(可先試味)

清雞湯          350ml


有色生粉水埋芡:

老抽          半茶匙

生粉          2茶匙

              2湯匙


做法:

  1. 瑤柱、蝦乾、乾魷魚分別浸軟(瑤柱浸發的時間特別長,可浸隔夜並搣絲備用),蝦乾和乾魷魚軟身後切絲備用;
  2. 節瓜用刀背刮皮,去頭尾後一切開二,中間可𠝹2-3淺刀(方面煮好後食用),放在碟中隔水蒸25-30分鐘至腍;
  3. 已泡花膠及遼参解凍後放入加了2塊薑片、1-2棵蔥白和半湯匙米酒的滾水中煮3分鐘,撈起撈水後切絲(未煮之前用食用水浸住)備用;
  4. 待節瓜蒸腍,就可以開始煮汁:熱鑊下1湯匙油,爆香薑片和蒜頭,放入蝦乾和瑤柱略炒,倒入350ml清雞湯煮滾,加花膠絲和遼参絲,加蠔油及黃糖拌勻,放回節瓜,加蓋以中小火炆5分鐘;
  5. 最後加入魷魚絲並拌入有色生粉水即成。

步驟1-3:


步驟4-5: