薯仔炒牛柳片

材料：

肉眼牛扒      1塊250g（厚3/4吋-1吋）

薯仔              1-2個

蒜頭              2-3粒

肉眼醃料：

生抽              1湯匙

黃糖              半茶匙

生粉              1茶匙

麻油              半茶匙

胡椒粉          少許

水                  2湯匙（最後續湯匙加入）

調味：

蠔油              1湯匙

黃糖              2茶匙

水                  50ml

麻油              適量（熄火後下）

做法：

1. 肉眼扒由冰箱取出，解凍片刻（八成硬最佳），切片（約3-4mm厚），放在筲箕中解凍至軟身（最好嘅解決方法係包保鮮紙放入雪櫃，時間較長但安全衛生）；
2. 牛柳片解凍後用廚房紙吸乾水份，加入醃料拌勻；
3. 薯仔去皮切小塊（如圖），蒜頭切碎備用；
4. 熱鑊下一湯匙油，爆香蒜粒，放入牛柳片炒至七至八成熟（如圖不要超過1分鐘），盛起備用；
5. 用廚房紙或清洗鑊面，燒熱鑊再下1-2湯匙油，以中火煎薯塊半分鐘，加蓋轉小火焗煎5分鐘，反轉另一面煎約2分鐘後加蠔油、黃糖和水，煮至汁料收乾九成，熄火並放（4）牛柳片回鑊，加入適量麻油，略拌即可上碟。

步驟1-2:

步驟3:

步驟四：



步驟5:

P.S. 建議炒牛肉會用中火，以呢個厚度，時間不用超過1分鐘。

P.S. 呢隻係阿根廷肉眼，有牛味而唔羶，質感柔軟熟，唔需要太多添加，價錢比美國肉眼低，性價比好高。

流心蛋牛油果雞肉凱撒沙律

材料：

雞蛋            1隻

雞柳            1條

牛油果        半個-1個

羅馬生菜    1棵

香脆麵包粒20g

煙肉碎         10-20g

巴馬臣芝士 10g

凱撒沙律醬  20g

調味：

海鹽             少許

黑椒碎         適量

做法：

1. 雞蛋烚或蒸至八成熟（蒸焗爐以115度蒸13分鐘左右，烚約6分鐘），浸凍水後小心剝殼；（流心蛋時間只供參考）
2. 羅馬生菜切約半吋粗，洗淨後瀝水，再用廚房紙吸一吸水份，備用；
3. 牛油果去皮及核之後切粒，拌勻已瀝水水的（2）羅馬生菜，放在碟中，淋上凱撒沙律醬；
4. 雞柳洗淨後抹乾水份，熱鑊下一湯匙油，灑少許鹽及黑糊椒，以中小火3分鐘、反轉另一面煎3分鐘及灑鹽和黑胡椒至兩面金黃，切件備用；
5. 順序放上麵包粒、煙肉碎、（4）雞肉並灑黑椒；最後放上切開的流心蛋及刨適量巴馬臣芝士片，即可享用。

步驟2-3:

步驟4:

步驟5:

七色樹上（素螞蟻上樹）

材料：

素免治肉碎    120g

椰菜                 200g

紅蘿蔔              60g

薑茸                  1湯匙

青椒                  30g

紅椒                  30g

粉絲                  75g

調味料：

辣豆瓣醬      1湯匙

後下調味料：

生抽             1茶匙 

糖                 1/4茶匙 

清水              120g

麻油              2茶匙 （熄火後下）

做法：

1. 椰菜、青椒、紅椒分別切粒，紅蘿蔔刨絲；
2. 粉絲放進溫水中浸泡，泡軟後撈起來瀝乾，切成大約2-3cm的長度；
3. 熱鑊下油爆香薑茸，落素免治肉碎以中大火快炒至五成，加入1湯匙辣豆瓣醬拌炒；
4. 加椰菜粒、紅蘿蔔絲炒勻，並倒入後下調味料拌煮至滾；
5. 放入粉絲，先小火後轉大火煮至芡汁完全收乾九成，最後加紅椒粒、青椒粒炒勻，熄火倒入2茶匙麻油便可上碟。

步驟3:

步驟4:

步驟5:

南乳煎雞翼

材料：

雞中翼         10隻

醃料：（預先開溶並試味）

黃糖            2-3茶匙

南乳            20g

雞粉            半茶匙

生抽            2茶匙

酒                2茶匙

做法：

1. 雞中翼洗淨，用廚房紙抹乾水份；預先開溶醃料（如圖，）並可先試味，才加入雞翼醃2小時（醃過夜更好）；
2. 熱鑊下1-2湯匙油，放入雞中翼（皮向下）立即加蓋先用中火煎1分鐘，轉小火煎7分鐘；
3. 打開蓋，把醃肉汁淋在雞翼上，反轉另一面煎約7分鐘，把蓋稍為移開（如圖留一吋罅不要密封），轉中火煎一分鐘；雞翼全熟已可以上碟。
4. 最後如果想雞翼皮一面有更香脆效果，可以在半打開蓋嘅情況下反轉雞翼皮向鑊面煎多30秒至1分鐘（視乎火力）。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4:

P.S. 用鑊蓋半遮掩煎緊帶有醬汁嘅雞翼，可以防止油向外濺，唔會燙親亦可減少煮食爐附近油漬。

肉碎洋蔥生薑汁煮翠肉瓜

材料：

免治豬肉         150g

洋蔥                 1個

翠玉瓜             1條

薑茸                 半湯匙

醃豬肉碎：

鹽              1/4茶匙

糖              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/3茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              2湯匙

醬汁：

黃糖          2湯匙

生抽          2湯匙

味醂          2湯匙

水              2湯匙

做法：

1. 免治豬肉用醃料醃好，包保鮮紙放雪櫃備用；
2. 洋蔥切條，翠肉瓜切角粒備用；
3. 熱鑊下1湯匙油，下洋蔥以中火炒至稍軟，加入免治豬肉及1湯匙水煮肉至八成熟；
4. 加入醬汁和薑茸炒勻，再倒入角切翠肉瓜至均勻醬汁，滾後加蓋以小火煮2-5分鐘（視乎瓜的腍度），打開袋之後用中火煮至醬汁收乾九成以上，即可上碟。

步驟1-3:

步驟4:

肉碎豆角煎蛋餅

材料：

雞蛋           3-4隻

免治豬肉       75g

豆角           150g

薑                2片

雞粉            3/4茶匙

醃豬肉碎：

鹽              1/8茶匙

糖              1/4茶匙

生粉           1茶匙

雞粉           1/8茶匙

生抽           半茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              1湯匙

做法：

1. 免治豬肉用醃料醃好，包保鮮紙放雪櫃備用；
2. 豆角切粒後放入加了薑片的滾水中烚3-4分鐘，盛起瀝水備用；
3. 雞蛋加1茶匙雞粉打勻，加入（2）豆角粒拌勻；
4. 熱鑊下1-2湯匙油，中火放入免治豬肉略煎，肉色開始轉變後用鑊鏟炒碎至九成熟，轉中小火倒入（3）豆角蛋液，先用木筷子或鑊鏟快速混和，以中小火煎3至5分鐘，在用鑊鏟畀開4-6份，反轉煎多3-5分鐘至金黃即成。

香煎豆腐雞肉餅

材料：

雞柳            200g

滑豆腐        200g

冬菇            20g

青豆            20g

雞粉            半茶匙

胡椒粉        適量

醃料：

生抽            1湯匙

黃糖            半茶匙

生粉           半茶匙

醬汁：

黃糖            2茶匙

生抽            1湯匙

味琳            1湯匙

做法：

1. 冬菇浸至軟身後切去蒂部，切小粒備用，青豆洗淨備用；
2. 雞柳清洗後用廚房紙吸乾水份，切掉筋及衣，用刀剁或食物處理器打成免治，加入雞粉和適量胡椒粉拌勻；
3. 滑豆腐放在筲箕中瀝水，閑置15分鐘；
4. 把冬菇粒和青豆加入雞肉中（青豆可以壓爛），先加生抽及黃糖拌勻，再加入滑豆腐（如圖壓爛），最後加入半茶匙生粉攪勻，包保鮮紙放雪櫃15至30分鐘；
5. 熱鑊下2-3湯匙油，用小湯殻舀入鑊中，先以中火煎1分鐘，轉中小火煎8-10分鐘至金黃，凝固成型後用矽膠鑊鏟輕輕反轉煎另一面；
6. 繼續以中小火煎8分鐘，觀察底部若未就金黃，可轉中火煎多1-2分鐘，即可上碟。
7. （煎豆腐雞肉餅期間，可煮醬汁）把醬汁材料以中小火煮至糖溶即可。

步驟3-4:

步驟5-7:

涼拌茄子

材料：

茄子        1條

蒜頭        2粒

乾蔥        1粒

辣椒         1隻（怕辣可以刮掉籽才切碎）

油             2-3湯匙

蔥             適量（切粒）

烚茄子時用：

白醋        1湯匙

海鹽        2茶匙

涼拌醬汁：

鹽              1/4茶匙

黃糖          15g

生抽          15g

黑醋           5g

做法：

1. 洗淨茄子，拔掉蒂部，切成骨牌型，放入已加2茶匙鹽及白醋的滾水中烚3-5分鐘（視乎腍度），再用碟或者湯殼壓着茄子，以免浮於水面影響色澤；
2. 準備定一盆冰水，把茄子立即放入水中直至冰完全溶化，盛起瀝水（或用廚房紙輕輕印乾水份），排好之後包保鮮紙放到冰箱保存片刻；
3. 蒜頭和乾蔥切碎（喜好辣可以加點辣椒碎）備用；
4. 準備醬汁：鹽、黃糖、生抽、意大利黑醋待用；
5. 熱鑊下2-3湯匙，滾後先到（3）蒜碎和乾蔥碎中（會發出isis聲)再加入（4）醬汁拌勻至糖溶，放涼後倒到茄子中（視乎個人喜好再加蔥粒），放雪櫃保仔至食用。

步驟1-2:

步驟3-5: