章魚蓮藕餅

 材料：

年藕            半斤

乾章魚         1隻

免治豬肉     150g

芫茜             1-3棵（可以不過加，視乎喜好）

雞蛋              2隻

生粉              5湯匙

泰式甜酸醬  適量

味料：

海鹽              1茶匙

黃糖              2茶匙

雞粉              1茶匙

生抽              1湯匙

胡椒料       少許

麻油           少許

做法：

1. 章魚用凍水浸軟，去除污垢後清洗乾淨，切粒備用；芫茜切碎備用；
2. 年藕刨皮後半份刨絲，半份切片再切粒（或可用食物處理器打碎）；
3. 加入免治豬肉、章魚粒、芫茜碎、調味料、雞蛋和生粉拌勻；
4. 包保鮮紙放進雪櫃雪半小時；
5. 分成每個約60g搓成扁球狀，熱鑊下2湯匙油以中火煎1分鐘，轉慢火先煎8-10分鐘，反轉另一面並把它壓扁並煎多8-10分鐘至兩面金黃色即可放在廚房紙上吸油後上碟，拌上泰式甜酸醬即可。

步驟1-2:

步驟3-4:

步驟5:

滑嫩蒜頭雞湯（台式蒜頭雞）

材料：

雞               一隻（900g）

蒜肉           一斤（部份街市菜檔可以買到）

海鹽           2茶匙

水               適量

台灣米酒   50g

做法：

1. 在部份街市菜檔可以買到去皮蒜肉，如果買唔到，就要買蒜頭返嚟自行剝皮啦；
2. 洗淨全隻雞及用手挖淨無內臓及沖淨內腔，直至倒流的水沒有血漬，再用廚房紙吸乾內腔和外表水份，用海鹽醃勻雞隻內外，放入蒜肉，塞滿內腔至八成，（如圖）用雞腳打交叉封好以免蒜子漏出，打雞放入煲中；
3. 倒入適量水（蓋過雞即可），中火加蓋煲滾；
4. 加入餘下蒜子，中火再煲5分鐘後轉小火煲1小時；
5. 打開蓋（如圖）水份收乾四成，倒入台灣米酒後加蓋以小火煲多5分鐘，即刻享用。

步驟2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

P.S. 大家千祈唔好比啲一斤蒜頭嚇親，淆湯出嚟嘅湯係唔會有好重嘅蒜味，但雞的肉質就非常嫩滑。

P.S.今次我仲將淆好咗嘅湯底用來烚旺菜，非常清甜，好過用清雞湯。

潮式薯仔糕（潮式賀年糕）

材料：

薯仔              1000g

布包豆腐      150g

豬勁肉           150g

鮮蝦               300g（連殼）

蝦米               75g

蕃薯粉           130g

水                   80-100g

油                  10g

調味：

海鹽              3/4茶匙

雞粉              1茶匙

油                  10g

豬勁肉醃料：

海鹽          半茶匙　

黃糖          半茶匙　

生粉          半茶匙　

生抽            1茶匙　

麻油             少許

鮮蝦醃料：

海鹽           1/4茶匙

胡椒粉       少許

做法：

1. 豬頸肉洗淨，用廚房紙抹乾，切粒後加入醃料拌勻；
2. 鮮蝦去殼（新鮮比較難剝殻，可以先放入冰箱冷藏1-2小時，待凝固才剝殻會較容易），切粒後加入醃料拌勻；
3. 蝦米浸軟身後瀝水備用；
4. 熱鑊下1湯匙油，先爆香蝦米，加入豬頸肉炒至半熟，再加入蝦粒炒至變色，即可盛起；
5. 薯仔去皮切件，隔水蒸15分鐘至腍（筷子可插入）；
6. 取出已熟薯仔壓茸，加入調味料及布包豆腐再壓茸；
7. 分2-3次篩入蕃薯粉，每次加適量水份，攪拌至杰身（如圖），加入（4）3/4已炒香配料，加油拌勻，舀入糕盤內至九成滿，在枱上敲幾下，最後在面加上剩餘的1/4配料並不輕輕壓實，蓋錫紙後以中大火隔水蒸1小時；
8. 取出是糕面會有輕微發脹，待放涼之後會收縮回正常形狀就可以脫膜，放入雪櫃雪2-3小時，就可以輕易切成半吋厚度；
9. 熱鑊下1-2湯匙油，以中火煎30秒，轉中小火煎4-5分鐘，反轉再煎4-5分鐘至兩面金黃，即可上碟。

步驟1-2:

步驟4:

步驟5-6:

步驟7:

步驟8-9:

XO帶子野菌扒蘆筍

材料：

2X刺身帶子           6粒

雜菌                        300-450g

蘆筍                        150g

XO醬                      1湯匙

薑片                        2片

做法：

1. 煲滾1鍋水，熄火放入帶子侵2分鐘，取出瀝水後用廚房紙吸掉水份；
2. 處理雜菌：輕輕沖洗，再用廚房紙抹掉水份；
3. 蘆筍洗淨，刨皮後切段，放入滾水中烚30秒，盛起瀝水；
4. 熱鑊下1湯匙油，爆香薑片，加入雜菌和半茶匙鹽炒至軟身（如果出水太多可以盛起野菌瀝水後再回鑊煮），加入蘆筍後再加1湯匙XO醬拌勻；
5. 熄火放入帶子略炒，即可上碟。

步驟1:

步驟：2

步驟3:

步驟4-5:

茄汁焗豆煎豬扒

材料：

梅頭豬扒         4塊（約1磅）

茄汁焗豆          1罐

水                      100g

黃糖                  1茶匙（甜度視乎個人喜好）

豬扒醃料：

糖                  1.5茶匙

生粉               1.5茶匙

生抽               1.5湯匙

喼汁               少許 

水                   1湯匙

做法：

1. 豬扒洗淨、抹乾水份，用醃料醃半小時；
2. 熱鑊下1湯匙油，放入豬扒，先以中火煎至兩面各30秒至金黃，再用中小火煎至熟，盛起待涼切件；
3. 抹乾淨鑊面，倒入茄汁焗豆、100ml水及適量黃糖煮滾，加入豬扒拌勻後即可上碟（也可加些蔥粒作點綴）。

鮮奶雞蛋麥皮

材料：

即食麥片          50g

水                      500ml

鮮奶                  236ml（小盒）

雞蛋                  1隻

黃糖                  2-3茶匙（視乎個人喜好）

做法：

1. 煲滾水，倒入即食麥片煮滾，加蓋熄火焗5至8分鐘；
2. 倒入鮮奶再煮滾，轉小火倒雞蛋，並用木筷子快速攪拌成蛋花，最後倒入適量黃糖拌勻即可食用。