關於我自己

我的相片

2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年11月17日 星期五

西班牙庵列(西班牙薯仔蛋餅)



材料:
薯仔          2個(約500g-550g
洋蔥          1/4
煙肉          3
            4
Mozzarella芝士  40g(隨個人喜好,可以不加)

薯仔調味料:
           半茶匙         

蛋液調味料:
           半茶匙       
生粉          1茶匙

工具:
+蓋(先煎煙肉,洗淨後煎熟薯仔片和洋蔥碎)
大碗(打蛋、調味和拌勻所有材料用)
煮麵煲+蓋(做蛋餅時用)


做法:
1. 煙肉切塊不下油煎香,盛起備用;
2. 薯仔去片切薄片,每片約1-2mm,洋蔥切碎;
3. 3湯匙燒熱鑊,加入洋蔥碎略炒,再放薯仔片和灑半茶匙鹽以慢火半煎煮並加蓋煮12-15分鐘至薯仔熟,中途不時打開蓋用鑊剷撥動以免煎燶,薯仔片全熟(如圖)可盛起放涼;
4. 取一大碗,把雞蛋打散,加入鹽和生粉攪勻,把薯仔片、洋蔥碎和煙肉塊拌勻蛋液備用;
5. 準備煮麵煲下1湯匙油,用掃把油塗勻底部及周圍,先下一層薯仔蛋液並轉小火煎,之後續少加入(務求薯仔與薯仔之間有蛋液可易於黏合),加煲蓋約煮5-8分鐘,直至底部剛凝固時,用一隻筷子沿邊緣剷入,並搖動煲子,使蛋餅與煲底分離;
6. 取一隻較煲大的碟子蓋過煲頂,將蛋餅倒扣出來;
7. 用廚房紙抹乾煲內,再下1湯匙油燒熱,將蛋餅滑到煲裏,以中小火加蓋煮未完全熟透的另一面;
8. 加蓋煮約3分鐘,熄火焗片刻,直至蛋餅中心凝固(可用竹籤插下去蛋餅中心,只要沒有蛋漿黏附就代表全熟);小心倒到碟上即成。

西班牙庵列(西班牙薯仔蛋餅)附製作影片:

 



(步驟1-2)

(步驟3)
(步驟4)
(步驟5)
(步驟6-8)



P.S. 500g薯仔+4隻蛋的西班牙庵列約有3/4吋厚:👇🏻



P.S. 若想做1吋厚,就要加多個薯仔及1隻蛋,650g薯仔+5隻蛋



P.S. 如果想在薯仔蛋餅內有扯絲芝士的效果,可在步驟(5)加入半份煙肉蛋漿後鋪上刨片Mozzarella芝士,再倒入餘下的煙肉蛋漿才開始焗煎。


芝腿流心西多士



材料:

厚無邊方包   2

芝士片           2

三文治火腿    1

                   1

蜜糖                 適量

牛油                 1小塊 


做法:

  1. 打散雞蛋備用;
  2. 在其中一塊方包上放火腿及2塊芝士片,並在火腿遮蓋不到的方包邊(如圖)掃上(1)蛋漿,蓋上另一塊方包,用少許力按壓四邊令它貼實;
  3. 把方包沾滿(1)蛋液;
  4. 燒熱鑊下2-3湯匙油並掃勻鑊面,轉小火放入吸滿蛋液的方包每面煎約3分鐘,四邊各煎幾20秒至全件金黃,即可上碟;
  5. 在西多士面淋上蜜蜂及放一小塊牛油即可享用。







P.S. 芝士片方面,我用漢煲芝士及牛奶芝士各1片,前者色澤鮮明,後者有澎湃流心效果。


2017年11月16日 星期四

雜菌油揚扎(日式豆腐皮)



材料:

鮮雜菌      450g

油揚          8塊(日式豆腐皮)

              8條(先用熱水浸15分鐘至軟,包起來會較堅靱容易紥)


芡汁: 

            半茶匙

生粉        2茶匙

蠔油        1湯匙   

生抽        1茶匙

老抽        1/3茶匙    

麻油        少許

胡椒粉     少許

            150ml


做法:

  1. 蔥或韭菜先用熱水浸15分鐘至軟,盛起並用廚房紙抹乾水份,備用;
  2. 沖洗乾淨雜菌後瀝水片刻(不要浸洗),其中雞脾菇切幼條、海鮮菇切粒;
  3. 熱鑊下油,爆香薑片,以中火炒雜菌,加1/4茶匙鹽炒至迫出水份(如圖),盛起瀝水15-20分鐘;
  4. 抹乾淨鑊,熱鑊倒入1湯匙油,倒入芡汁煮滾,先盛起1/3芡汁(約50ml)留用;再加乾蔥碎和瀝水後的雜菌炒勻,盛起放涼;
  5. 待(4)雜菌涼卻後分適量釀入油揚內,再用浸軟身的蔥紥好(輕輕打2個結,不要太大力以免斷),用廚房剪剪短少少更美觀;
  6. 把油揚扎以中火隔水蒸7-8分鐘,取出小心倒掉蒸碟上水份;
  7. 把(3)餘下的芡汁加1湯匙熱水煮至合適稀稠度,淋在(5)上即成。









P.S.蔥一定要先用熱水浸軟才可包紮,否則太脆一紥就斷,蔥的方便係買菜會跟埋,但如果想易包可以用韭菜,要額外買,不過夠堅靱容易紥。


P.S. 日式豆腐皮喺city super同Taste都有得賣☺️

2017年11月15日 星期三

蜆肉椰菜煲(用LC 2.1L花煲)



材料:

大王蜆       半斤

扁椰菜       400g

              2

蔥粒           適量


其他調味料:

雞粉            1茶匙

味醂            2湯匙


做法:

  1. 大王蜆用鹽水及放把金屬刀到水中浸1小時,有再吐沙,洗淨盛起瀝水;
  2. 扁椰菜切1cm闊,洗淨後瀝水備用;
  3. 1湯匙油到煲中以中火燒熱,例入椰菜絲,加200ml熱水及1茶匙雞粉煲至滾(用木筷攪拌一下椰菜),加蓋轉中小火焗煮5分鐘;
  4. 打開蓋放入大王蜆(不要重疊)及倒入2湯匙味醂,再加蓋焗煮4-5分鐘至蜆肉打開殼,灑下蔥粒後熄火焗2-3分鐘,即可享用。






#鳴謝及參考食譜:

https://www.facebook.com/Everydayhealth.Taiwan/videos/727710324058217/


2017年11月9日 星期四

自家海鮮蒸氣鍋



材料:(份量可4-5人享用)

(南瓜粥底)

南瓜              1斤半

白米              75g1米量杯)

清雞湯          350ml

清水              150ml



第一鍋:

沙蜆               1斤(3分鐘,殼打開)



第二鍋:

基圍蝦           1斤(2分半-3分鐘,蝦變色)



第三鍋:

扇貝               5隻(4分半-5分鐘)



第四鍋:

大聖子           8隻(2分半鐘,肉會離殻)



第五鍋:

貴妃蚌           6隻(3分鐘,肉會離殻)

鮑魚               8隻(3分鐘)



第六鍋:

本地龍蝦        2隻(7-10分鐘,視乎大小及肉的厚度)



第七鍋:

紅蟹               2隻(5-6分鐘,視乎大小)



第八鍋:

吸盡海鮮精華的南瓜粥(每換一鍋時也要用湯殼攪拌粥,以免黏底)




哩餐零鹽少油(煲粥底浸米時用左2滴油),無需調味已能食出海上鮮味,最後食埋碗吸盡海鮮精華的南瓜粥,簡直回味無窮💕💖

因為每款海鮮的煮嘅時間不一,續層蒸唔會over又可以慢慢嘆😉




芝士煙肉薯茸批



材料:

薯仔                     2-3個(約600g

煙肉                     3

粟米                     20g

Mozzarella芝士  60g(切粒)

車打芝士             20g(刨碎)


薯茸調味:

牛油                     40g(室溫放至軟身)

                        1

巴馬臣芝士         40g

                        半茶匙

黃糖                     3/4茶匙

黑椒碎                 適量


做法:

  1. 薯仔去皮切件烚15分鐘,趁熱壓成茸,加入薯茸調味料拌至幼滑(越滑越好,有助唧花),倒入唧袋備用;
  2. 煙肉切小片,不下油以中火煎至熟,盛起瀝油備用;
  3. Mozzarella芝士切粒後混合(2)煙肉片和粟米;
  4. 在鋪了烘焙紙的焗盤上,由中心至外唧3-4個圈約真徑6cm ,再在圓周唧2-3層(每個薯茸份量約90-100g,可做6份);
  5. 把(3)芝士煙肉粟米放進薯茸內至滿,在面灑適量車打芝士碎;
  6. 放入已預熱焗爐,中層以下火190上火22018-25分鐘至色澤金黃(如果不能調節上下火可200度焗,最後數分鐘移至頂層並觀察色澤)取出可用小鏟移至餐碟上,插上薄荷葉作點綴。