關於我自己

我的相片

2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2018年1月19日 星期五

臘味蘿蔔糕



材料:(26吋糕)

白蘿蔔        2斤(去皮後刨絲)

臘腸            2條(蒸熟食放涼,切粒)

臘肉            1條(蒸熟食放涼,切粒)

蝦乾            50g(浸軟後瀝水,切粒)

瑤柱            3-4粒(浸軟後瀝水,搣絲)

乾蔥            1粒(磨成茸)

                2

                600ml250ml雞湯+浸瑤柱蝦乾水)

粘米粉        200g

澄麵粉        28g


調味料:

雞粉           2茶匙(可先試味)

胡椒粉       適量


做法:

  1. 臘腸、臘肉隔水蒸10分鐘後取出放涼,切粒;
  2. 蝦乾淨至軟身,瀝水後切粒(浸蝦乾水可留起);
  3. 瑤柱淨軟後瀝水,搣絲(浸瑤柱水可留起);
  4. 白蘿蔔刨皮後磨成粗絲(如果想增添蘿蔔口感可把1/3切粒),備用;
  5. 粘米粉、澄麵粉過篩待用;
  6. 熱鑊下1湯匙油,爆香蔥蔥茸,倒入臘腸粒、臘肉粒、蝦乾粒和瑤柱以中火炒香,盛起(可留起適量,最後灑面);
  7. 原鑊可以廚房紙抹乾淨,燒熱下半湯匙油,爆香薑片,中火加入蘿蔔絲(如有蘿蔔粒可同落),倒入600ml水份(其中包括250ml雞湯及浸蝦乾和瑤柱水)、雞粉和胡椒粉,滾後加蓋煮5-6分鐘(蒸發至如圖水份高度),約剩350-400ml水,即可熄火並夾掉2塊薑片;
  8. 先倒入半份已篩(5)粉類,順一方向拌勻後加半份(6)臘味材料;再倒入餘下(5)粉類及(6)臘味材料繼續拌至無粉粒;
  9. 在糕盤掃少許油,把(8)粉漿倒滿至八成滿(可用匙羹掃平表面),在桌面把糕連盤戥幾下以排出空氣;
  10. 水滾後隔水蒸40分鐘,(如在糕面有倒汗水可小心取出並倒掉水份)把餘下的(6)臘味材料鋪面,繼續蒸多20分鐘,即可取出待涼(如果糕面沒有加臘味粒,可一氣呵成以中大火蒸水蒸60分鐘)。

步驟1-5:


步驟6:

步驟7-8:


步驟9-10:

P.S.如果糕面不加臘味粒,脫模後一樣很漂亮:


P.S. 即日食,可在面灑些炒香白芝麻及蔥粒:


P.S. 如果想煎,可以放雪櫃一晩,翌日切件較容易。


#原食譜係參考Maggie姐《瑪姬煮場》蘿蔔糕做法:
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1023094027732182&id=781332731908314
鳴謝Maggie姐無私分享。

2018年1月17日 星期三

椰菜底梅菜手剁肉餅(LC無水蒸肉餅及一般做法)




材料: 

皇帝肉       300g(如不想手剁,也可選用免治豬肉)

甜梅菜       80g

椰菜           1/4

              2

                1湯匙


豬肉醃料~

              半茶匙

              1茶匙

生粉           4茶匙

雞粉           半茶匙

生抽           2茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

              少許

              4湯匙(續少加入)


做法:

  1. 皇帝肉洗淨,用廚房紙印乾水份後切小件,再用刀剁成肉碎,加醃料攪拌後續少加水份拌勻,包保鮮紙放雪櫃醃至少30分鐘;
  2. 椰菜切片(或粗條),洗淨並瀝乾水份,加2塊薑片鋪在LCbuffet 煲底;
  3. 甜梅菜用浸15分鐘,沖洗清水及搾乾,切粒後混在豬肉中,平均鋪在椰菜上;
  4. 份量足夠鋪滿整個心buffet,在肉面灑1湯匙水;加蓋以中火蒸4分鐘,轉小火蒸5分鐘,熄火焗6分鐘即成。






P.S. 如用碟以隔水蒸,不用椰菜墊底及灑水,以大火蒸12-14分鐘即成。


P.S. 豬的皇帝肉部位又稱池面,是西施骨的後部,即背肌後的陰肉。肉質軟腍甘香,但並非爽口;用來手剁比較輕易而不廢力。



蝦醬蒸豬肉(用玻璃肉部位,口感似豬頸肉)


材料:

玻璃肉         150g(四両)

乾蔥             1個(切片)

蔥粒             適量


醃料:

蝦醬            1茶匙

紹興酒        1茶匙

                3/4茶匙

生粉            1茶匙


做法:

  1. 把玻璃肉洗淨切片,用廚房紙印乾水份後加醃料醃20分鐘;
  2. 加上乾蔥拌勻後平鋪在蒸碟上,以大火隔水蒸10-12分鐘(視乎肉片厚度),最後灑蔥粒即成。






P.S. 「玻璃肉」是豬隻的前半位置,蒸熟後肉質帶透明,口感爽而不膩,質感有點似豬頸肉,但可避免激素問題及頸肉的淋巴。



2017年12月29日 星期五

煎紅衫魚(甜豉油汁)



材料:

紅衫魚           2條(約250-300g最嫩滑)

生粉               2茶匙

薑片               4

                  1棵(切段)


紅衫魚醃料:

胡椒粉           少許

                  3/4茶匙


底汁:

糖          1湯匙

生抽         1湯匙



做法:

  1. 紅衫魚刮掉魚腔內的衣、內臓,用小刀刮餘下的鱗並洗淨,再用廚房紙吸乾魚內外水份;
  2. 魚腔內用少許胡椒粉塗抺以助去腥,並用鹽塗勻魚的表面,放雪櫃雪1-2小時;
  3. 取出魚並用廚房紙印乾魚表面;
  4. 熱平底鑊下2-3湯匙油,滾後放入2塊薑片爆香,中火放入2條紅衫魚煎15秒,轉中小火煎9-12分鐘至金黃(用鑊剷輕踫魚時可在鑊中移動即代表一面已煎熟);
  5. 可輕易反轉另一面,灑些蔥段再以中小火煎8-12分鐘至金黃;
  6. 在餐碟上中央灑1湯匙黃糖及1茶匙生抽,魚煎好趁熱放上碟中。






2017年12月28日 星期四

無水蒸南瓜排骨 (用LC 22cm buffet及一般做法)



材料: 

排骨        1磅(我用1字排)

南瓜        半磅

薑粒        3片(切絲)

蔥粒         適量


醃料:

            1茶匙

生抽         1湯匙

            1茶匙 

麻油         少許

蒜茸         1湯匙

老抽           1/4茶匙

生粉          1茶匙(最後才加入)



做法:

  1. 豬排骨洗淨、抹乾水份,加入糖、生抽酒、麻油、蒜茸先拌勻,最後加入生粉醃半小時,包保鮮紙放雪櫃普通格;
  2. 南瓜去皮去籽,洗淨並抹乾水份,切粒後加1茶匙生粉拌勻;
  3. 臨蒸前把半份薑絲和(2)南瓜混在(1)排骨中,鋪到22cm buffet(不要重疊),再灑餘下薑絲,在肉面倒入1湯匙水,加蓋以中火蒸3分鐘,轉小火蒸6分鐘,熄火焗6-8分鐘;
  4. 打開蓋,灑下蔥粒即成。






P.S. 如用碟以隔水蒸,不用加1湯匙水在肉中,以大火蒸12-14分鐘即成。


沙薑咸香雞(用LC 26cm buffet及一般做法)



材料:

冰鮮雞           1

薑片               4

                  1湯匙

                  適量(作點綴,可以不加)


雞醃料:

粗鹽               80g


醮汁:(拌匀即成汁)

沙薑粉           15g

海鹽               2g

麻油               30g


做法:

  1. 全隻雞先切掉頭及2隻雞腳再開邊,清除內臓及洗淨,用廚房紙抹乾水份,用80g粗鹽塗匀內外並按摩翼與脾位置令其更吸收,再用保鮮紙包好,放雪櫃普通格醃6-8小時;
  2. 取出醃好的雞用水沖洗乾淨,沖走所有粗鹽,瀝水後用廚房紙抹乾;
  3. (如用LC 26cm buffet)把幾塊薑片鋪底,放上2邊雞並加1湯水在煲位置,冚蓋以中火蒸5分鐘,轉慢火蒸30分鐘,熄火焗15分鐘才打開蓋,取出放涼,切件放回煲內,配沙薑汁作醮用醬。










P.S. 如果唔用LC,可以隔水蒸:

水滾後放上(2)以中火隔水蒸18-23分鐘(視乎大小),熄火焗多10分鐘,如想測試是否已熟,用木筷子插入雞肶位,沒有血水滲出即代表已熟,取出例去碟中水份放涼,便可斬件。


聖誕三色雜果啫喱



材料:(10-12杯)視乎杯size大小

罐頭雜果                 大罐(果肉及果汁均要用)

芒果啫喱粉             半盒(80g

士多啤梨啫喱粉     半盒(80g

青檸啫喱粉             半盒(80g

魚膠粉                     18g(各用6g

熱水                         750g(各用250g


聖誕醬飾:

白朱古力                100g

綠色食用色素        適量

紅色食用色素        幾滴


做法:

  1. 打開罐頭雜果,果肉隔去水份(水份留起備用),把果肉分成3份不同顔色(亦可隨意不分);
  2. 把橙色果肉(桃)放進玻璃杯內;
  3. 80g芒果啫喱粉+6g魚膠粉+250g熱水開溶,再加60g1)果肉水拌勻,倒進杯內遮蓋果肉,放入冰箱雪10-15分鐘至八成凝固;
  4. 把白色果肉放進玻璃杯內;
  5. 80g士多啤梨啫喱粉+6g魚膠粉+250g熱水開溶,再加60g1)果肉水拌勻,倒進杯內遮蓋第二層果肉,放入冰箱雪10-15分鐘至八成凝固;
  6. 把餘下果肉放進玻璃杯內;
  7. 80g青檸啫喱粉+6g魚膠粉+250g熱水開溶,再加60g1)果肉水拌勻,倒進杯內遮蓋第二層果肉,放入雪櫃普通格雪2-3小時至完全凝固(如果想快,可以放冰箱雪40-50分鐘,留意太久會開始結冰);
  8. 100g白朱古力隔水助溶至幼滑,取約15g加入2滴紅色食用色素拌勻,倒入唧袋備用;
  9. 取約20g白朱古力溶漿到唧袋中備用;
  10. 餘下白朱古力溶漿加適量綠色食用色素拌勻,倒入唧袋備用;
  11. 烘焙紙鋪在托盤上,先用綠色朱古力鈎畫出聖誕葉圖形並填滿(可用牙籤打圈畫至平滑),再用原色白朱古力畫上圍邊,最後用紅色朱古力畫三個圓波波在中央即成聖誕小裝飾;另外用綠色唧個小圓錐體,全部畫好之後放進冰箱雪10分鐘至凝;放在已凝固的(7)啫喱杯上即成。

步驟1:

步驟2-6:

步驟7:



步驟8-10:

步驟11:



2017年12月23日 星期六

三層布丁香軟蛋糕(直徑15cm)



材料:(富澤5吋蛋糕圓模)

雞蛋              3

                  15g

砂糖              90g(分20g70g用)

無鹽牛油      85g(微波爐叮溶)

低筋麵粉      85g

                  半茶匙

鮮奶              385g(微波爐叮15-20秒至常溫)

呍呢嗱香油  半茶匙

檸檬汁          幾滴


做法:

  1. 先把3隻雞蛋的蛋白和蛋黃各自分開,蛋白打在大碗中並加入幾滴檸檬汁 (最好選擇無水無的金屬器皿)用電動打蛋器以高速打至起泡,分2次加入共20g砂糖打至企身,備用;
  2. 另一個盆中有3隻蛋黃,加入15g水和70g砂糖,一同用電動打蛋器以中速打約3分鐘至幼滑起紋;
  3. 倒入無鹽牛油溶液再打至混和;
  4. 低筋麵粉光過篩並加入鹽;
  5. 先倒入半份麵粉到(3)蛋黃糊中用手動打蛋器拌勻,倒入半份常溫鮮奶並攪匀;
  6. 再倒入餘下麵粉並用手動打蛋器拌至沒有粉粒,倒入餘下鮮奶和呍呢嗱香油攪至均匀;
  7. 1)蛋白分2次加入(6)蛋黃糊中以手動打蛋器輕手攪拌至如圖狀況;
  8. 放入已預熱焗爐中下層以上下火160度先焗10分鐘,轉150度焗40分鐘,再轉上火180下火150焗多10分鐘至蛋糕面金黃即可取出,(回溫後會有少許回縮),待至完全涼卻才脱模,面會有少許裂,在面灑糖霜即成。


步驟1:


步驟2-3


步驟4-6



步驟7


步驟8






P.S. 食唔哂可放雪櫃保存。