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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2018年12月15日 星期六

無水蒸棉花雞(LC 26cm buffet 及隔水蒸做法)



材料:

雞             半隻

沙爆魚肚 40g

冬菇         8隻

黑木耳     5g

金華火腿 20g

薑片         3片(切絲)


雞件醃料:

糖             3/4茶匙

生粉         2茶匙

蠔油         2茶匙

生抽         2茶匙

酒             1茶匙

麻油         半茶匙


冬菇醃料:

黃糖     半茶匙

生粉        半茶匙

油                  半湯匙


做法:

  1. 冬菇浸至軟身、剪去蒂部,用醃料醃片刻(如果想冬菇更腍,可以先隔水蒸10分鐘);黑木耳洗淨,浸水5-10分鐘至發漲,即可瀝水備用;
  2. 雞件洗淨以廚房紙抹掉水份,用醃料醃片刻備用;
  3. 魚肚浸清水15-30分鐘至軟身;
  4. 煲滾一窩水,加入薑片和酒,放入已浸軟魚肚以中火煲15分鐘,熄火焗30分鐘,撈起沖洗後搾乾水份,切約5cm片狀備用;
  5. 金華火腿切片,用1茶匙黃糖醃片刻;
  6. 臨蒸前把魚肚、黑木耳混到雞件中拌勻,最後才加入冬菇和金腿片;
  7. 把(6)平均鋪到LC 26cm buffet中,在面灑薑絲並倒入1湯匙水,加蓋以中火煲2分鐘,轉小火煲13分鐘,熄火焗15分鐘(千萬不要打開蓋),即可享用。
步驟1-2:

步驟3-6:

步驟7:



P.S. 如隔水蒸可以大火蒸15分鐘即可。


2018年12月7日 星期五

雙色包心芋圓(南瓜紅豆、幻彩紫薯)


南瓜紅豆包心芋圓材料:

圓南瓜           150g(去皮去籽後)

黃糖               60g

木薯粉           72g

糯米粉           18g

紅豆茸           150g


幻彩紫薯包心芋圓材料:

紫薯               300g(去皮後)

黃糖               120g

熱水               約30g

木薯粉           40g

糯米粉           10g

(紫薯餡加入)

油                   1湯匙

澄麵粉           3g

(白色粉糰部份)

糯米粉      35g

砂糖          20g

凍水          25g


做法:

  1. 南瓜、紫薯去皮,洗淨切件隔水蒸15-20分鐘至熟(南瓜見腍身就可先取出,以免蒸太久令水份過多);
  2. (先做南瓜紅豆包心芋圓)南瓜蒸腍後趁熱隔水並壓成茸,加入黃糖拌勻,再篩入木薯粉和糯米粉拌至光滑不黏手粉糰,(未用時需包保鮮紙防乾);
  3. 紅豆茸每份分成約6-8g,搓圓備用;
  4. 把南瓜粉糰切割成8-10g(預備跟紅豆波相同數量),搓圓備用;
  5. 先鋪保鮮紙,上面放(4)南瓜粉糰,再蓋保鮮紙並用木棍轆扁,移開保鮮紙,放(3)紅豆波在中央並包裹封口,搓圓放在沾了木薯粉的大碗中,在面灑少許木薯粉再拌勻(可防止黏)備用;
  6. 剩下的南瓜粉糰用手掌輕輕把它轆成長條(若份量太多較難控制,可分開轆成約1cm粗幼);
  7. 用麵粉刀把它們切成粒狀,在面灑少許木薯粉再拌勻(可防止黏)備用;
  8. (幻彩紫薯包心芋圓方法)紫薯蒸腍後趁熱加入黃糖並用直立式攪拌器壓成茸(如果太乾可以加少量水才打),留起150g待稍後用;
  9. 餘下(8)用來做紫薯餡,(建議用易潔鑊)熱鑊下1湯匙油,轉慢火倒入紫薯茸略炒,篩入澄麵粉炒至水份收乾,即成紫薯餡,分成約6-8g,搓圓備用;
  10. (8)150g紫薯茸篩入木薯粉和糯米粉拌匀,加入約20g熱水搓至光滑不黏手粉糰,(未用時需包保鮮紙防乾);
  11. 另準備一個器皿,糯米粉先過篩,拌勻砂糖後加入涷水攪至光滑粉糰,混合部份(10)紫色粉糰(不要搓勻)成紫白粉糰,切割成8-10g(預備跟(9)紫薯波相同數量),搓圓備用;
  12. 先鋪保鮮紙,上面放(10)紫白粉糰,再蓋保鮮紙並用木棍轆扁,移開保鮮紙,放(9)紫薯波在中央並包裹封口,搓圓放在沾了木薯粉的大碗中,在面灑少許木薯粉再拌勻(可防止黏)備用;
  13. 剩下的紫薯粉糰用手掌輕輕把它轆成長條(若份量太多較難控制,可分開轆成約1cm粗幼);
  14. 用麵粉刀把它們切成粒狀,在面灑少許木薯粉再拌勻(可防止黏)備用;
  15. (煮熟芋圓)煲滾水,先把包心芋圓以中小火煮4分鐘,再加入小芋圓同煮多2分鐘至全部浮面,盛起放在食用凍水中待用,放入煲滾糖水中拌勻即可享用。


步驟1:


步驟2:



步驟5:


步驟8:


步驟10:


步驟11:


步驟12:











P.S. 食剩未煮芋圓沾上木薯粉可置於保鮮盒放冰箱保存1-2個月,放在滾水中比步驟(15)烚長多1分鐘便可;

即包心芋圓~7分鐘、小芋圓~3分鐘。

椰汁西米露(冷、熱食用,凍食可自行配合各款生果或雜果)



材料:(約5-6碗)

小西米       120g

鮮奶           400g

水               250g

冰糖           80g

椰漿           250g


做法:

  1. 煮滾一窩水,倒入西米以中火煮20分鐘,熄火焗15-20分鐘至全部西米成透明狀(用易潔煲最好)用清水冲洗(沖掉黏液),瀝水備用;
  2. 鮮奶加水放入冰糖,一同以中火煲滾,加蓋熄火焗10分鐘至糖溶,加入椰漿攪勻並倒倒入已熟西米,即可熱食;
  3. 若想凍食,就放進雪櫃雪6-8小時以上雪至凍;亦可加入生果一同食用。

步驟1:


步驟2-3:


(根據個人喜好,凍食可加入生果,熱食可加入芋圓)








2018年11月28日 星期三

番茄湯豬扒通粉


材料:(2人份量)

蕃茄          3個

薑片          2片

乾蔥          2粒(切片)

蔥白段      1棵

豬扒          2塊(約半吋厚)

通心粉      150g


豬扒醃料:

糖                  1茶匙

生粉              1茶匙

生抽               1湯匙

喼汁               少許

水                   1茶匙


蕃茄湯:

清雞湯       500g

茄膏           3湯匙

生抽           1茶匙

黃糖           2湯匙(先試味再按喜好而加減)

黑楜椒       適量


做法:

  1. 豬扒洗淨、抹乾水份,放雪櫃用醃料醃片刻;
  2. 蕃茄去蒂1切開6件,去籽後沖洗備用;
  3. (先煮蕃茄湯)熱鑊下1湯匙油(如用LC 20cm圓煲則先下油才開中火把煲燒熱),爆香薑片和乾蔥片,加入(2)蕃茄略炒後倒入500ml雞湯,滾後加入茄膏、生抽和黃糖,拌開後加蓋以中小火煮15-18分鐘;
  4. (煮湯期間可把通心粉煲熟及煎豬扒)煲滾一窩水,加入2茶匙鹽,倒入通心粉煮6-8分鐘(視乎品牌及個人喜好軟硬度),瀝水後放入2個食用湯碗中;
  5. 熱鑊下1湯匙,放入豬扒,先以中火煎30秒至金黃,再用中小火煎兩面至熟,盛起切件放到(4)通心粉上及放蔥白段;
  6. 打開(3)蕃茄湯並試味,如甜度適合就可加適量黑胡椒拌勻,臨食前把熱湯連蕃茄渣倒進(5)中即成。











2018年11月27日 星期二

南乳花生炆豬手


材料:

豬手          2斤(因為我鍾意食肉,就用左一條約十二両五花腩加1斤多少少豬手)

冬菇          8-10隻

花生          75g

薑片          6塊

乾蔥          3粒(切片)

熱水          50ml

蔥白          1棵(切段)


冬菇醃料:

黃糖     半茶匙

生粉        半茶匙

油                  半湯匙


調味:

南乳           1磗(連汁約g)

熱水           100g

蠔油           1湯匙

生抽           1湯匙

紹興酒       1湯匙

冰糖           30-40g

水               600ml(視乎水份收乾情況)

做法:

  1. 豬手(如有五花腩就原條免切)放淨放入煲至出蝦眼狀態的滾水中以中火煮10分鐘,出水去除雜質後冲凍水後瀝水備用(如有五花腩現在才切件);
  2. 冬菇浸至軟身後一切開3-4件,用醃料醃片刻;
  3. 花生用熱水浸30分鐘以上後瀝水;
  4. 南乳用100ml熱水調開;
  5. (用LC 26cm圓煲)先下1-2湯匙油,以中火燒熱後爆香薑片、乾蔥片和八角,放入豬手(和腩件)及50ml熱水煮至水份略收乾,加入(2)冬菇、(3)花生和(4)南乳汁拌匀令食材沾滿醬汁,倒入蠔油、生抽、紹興酒、冰糖和600ml水煮滾,加蓋以中火煮12分鐘,轉小火煮20-25分鐘,打開蓋觀察水份收乾情況及可用木筷子插入豬手,夠腍即可放入蔥白段後加蓋熄火焗20分鐘(若未夠腍,可加入100ml水以中火煮再加蓋並轉細火煮多10-15分就腍啦)。

步驟1:

步驟2-4:

步驟5-6:









2018年11月22日 星期四

椰茸南瓜紅豆卷



材料:(可做16-18件,每件約2.5cm)

圓南瓜           400g(去皮去籽後約300g)

黃糖               40g

糯米粉           225-245g(視乎南瓜蒸後水份含量)

椰絲               60g

紅豆               100g

水                   1000ml

黃糖               50g

油                   1湯匙

澄麵粉           4g


做法: 

  1. (如果唔用自己煮紅豆,可以用現成紅豆茸)洗淨紅豆,浸3小時(或過夜)以上;
  2. 放入煲中加水煮,先用大火煲滾後轉慢火煮約1小時或僅遮過紅豆,熄火焗30分鐘;
  3. 紅豆瀝去水份,加黃糖輕手拌勻,後用直立式攪拌器打成茸(如圖);
  4. (建議用易潔器皿)熱鑊下1湯匙油,轉慢火倒入(3)紅豆茸,篩入澄麵粉炒至水份收乾即可盛起備用;
  5. 南瓜去皮去籽切件洗淨,隔水蒸15-20分鐘至腍,再用直立式攪拌器打成茸,篩入黃糖和糯米粉人,先用蛋糕刮拌勻,再用手搓成南瓜麵糰(先加入225g,還黏手才做續5g5g加入至不黏手並表面光滑),分成兩等份(每份約265g);
  6. 在料理桌上鋪保鮮紙,放上一份南瓜麵糰再鋪保鮮紙,用木棍轆扁(如圖,尾端1吋位置可以再壓薄點),移走保鮮紙,抹上半份紅豆茸(約130-150g),四邊要留有少許位置,平均掃平表面;
  7. (如果)慢慢捲起,並移至掃了少許油的烘焙紙上,以大火隔水蒸20分鐘,取出先在面灑上椰絲,待涼再在底部沾椰絲即可切件享用。


步驟1-2:


步驟3


步驟4:


步驟5:


步驟6-7:



有
















2018年11月5日 星期一

無添加黑糖珍珠鮮奶(內附黑白珍珠食譜)




材料:(黑珍珠)約200g

黒糖        50g(建議用粉狀,不要用黑糖磚)

水            60g

木薯粉    100g


材料:(白珍珠)約200g

黃糖        50g

水            60g

木薯粉    100g


黑糖漿:(1杯份量)

黑糖         50g

熱水         70-80g


無添加鮮奶:

Cheer鮮奶      220-250ml


做法:

  1. (先製作白珍珠,黑白珍珠做法一樣)把糖和水煲中小火煲至滾及糖完全溶化,熄火立刻分2-3次倒入木薯並快去攪拌至沒有中分(質感帶點黏)
  2. 把(1)粉糰刮到不黏墊上,灑少許木薯粉,用手搓至光滑柔軟不黏手(初時會有點燙手,搓片刻就會回溫);
  3. 用麵粉刀切小粒(約0.5cm丁方,如果太大粒,烚熟咗之後會再漲大而通過唔到粗飲管),搓圓並沾少許木薯粉防黏,搓好之後蓋保鮮紙防乾;
  4. 煲滾一鍋水,放入適量(3)珍珠粉糰(1人1杯分量約50g),以中小火加蓋煮12分鐘,熄火焗15至20分鐘(視乎喜歡嘅煙靭度或腍質感),盛起放在冰水中降溫,瀝水備用(未用嘅黑糖粉糰可放入保鮮袋或密實盒中再保存於冰箱,留待下次用);
  5. (煮黑糖漿)黑糖與水以中火煮滾,放入(4)已熟珍珠並中小火煮至糖漿杰身,先例進高身杯內,放適量冰塊,再倒入Cheer鮮奶,即成完全無添加的黑糖珍珠鮮奶飲品。
步驟1:(製作白珍珠)


步驟2-3:



步驟4:

步驟5:




P.S. Cheer哩個名牌的鮮奶提倡無添加及天然真鮮奶,我參考過呢個牌子同其他係超級市場比較有名嘅鮮奶牌子,它的成份的確係無穩定劑、調味料等添加,雖然奶味比較淡,但以健康為主是一個不錯的選擇;令到呢杯黑糖珍珠鮮奶成為真真正正無添加自家製飲品。