2020年1月18日 星期六

薑汁棗茸糕(凍食、蒸熱食、切件煎來食均可)


材料:(6吋圓模)

               30-50g

雞心棗       150g

紅片糖        230g

                550g

糯米粉       255g

粘米粉        50g

澄麵            38g


做法:

  1. 紅片糖和黑片糖放在水中加蓋以大火煮2分鐘至滾,轉小火煲多5分鐘後熄火焗至糖全部溶化,放涼;
  2. 紅棗洗淨,前去核後隔水蒸30分鐘至腍(可留起一至兩粒作裝飾鋪面用)
  3. 薑去皮,切小件備用;
  4. 2)軟身紅棗及(3)薑片放進攪拌機,先加入半份(1)片糖水打2-3分鐘,再倒入餘下(1)片糖水繼續打多2分鐘至幼滑,過篩後放至完全涼卻;
  5. 糯米粉、粘米粉、澄麵過篩,倒入已完全涼卻的(4)薑棗糖水中用電動打蛋器開動打3-4分鐘至杰身並沒有粉粒(用廚師機以中高速打2-4分鐘);
  6. 再把粉糊過篩一次可更幼滑,把1/3倒入已掃油的蒸盆中,大火隔水蒸9-12分鐘至凝固七成(視乎模具大小,七成凝固的狀態係表面已凝固,但中間心有輕微漲起,即代表內層粉漿仍是液體);
  7. 從模邊輕輕倒入另外1/3粉糊,繼續以大火隔水蒸9-12分鐘至凝固七成;
  8. 最後把餘下粉糊從模邊輕輕倒入(用錫紙蓋好(可防倒汗水令表面不光滑,我今次就係冇蓋錫紙,所以個面唔夠靚),大火隔水蒸30-40分鐘;
  9. 熄火並打開錫紙,先用竹籤插下入糕中心,只要沒有粉漿黏附就代表全熟),再趁熱把(2)剩下的紅棗放在中央作點綴;
  10. 放涼之後就能輕易脫模,可以即食或放進雪櫃雪一晚至稍硬後切件煎來吃,以平底鑊慢火煎香更可口。


步驟1:


步驟2-3:


步驟4:



步驟5-6:


步驟7-10:





P.S. 薑汁棗茸糕可凍食、也可隔水蒸返熱食,切件之外吃,外脆內軟不癡牙。

2019年12月30日 星期一

菠菜蟹肉薯仔濃湯



材料:(4-6碗)

薯仔       3(約700-750g

蟹肉       200g(留起50g後用

菠菜        50g

蒜頭        4-5

牛油        半湯匙

             1000ml


調味:

海鹽         -1茶匙(視乎蟹肉夠唔夠味)

胡椒粉    適量


做法:

  1. 薯仔去皮,洗淨切粒備用;
  2. 如果用新鮮蟹,就要蒸熟再拆肉,不過我今次用嘅係罐頭蟹肉,所以偷懶唔使拆,預約150g蟹肉;
  3. 放一小粒牛油約半匙羹(如果大家怕牛油酥味,可以轉用其他食油,燒熱之後放入蒜頭炒香,加入薯仔略炒,倒入1000ml水以中火煲2-3分鐘至滾,加蓋轉小火煲15分鐘;
  4. 加入(2)蟹肉繼續以小火同煲5分鐘;
  5. 熄火先加少許胡椒粉並用直立式攪拌器打成幼滑濃湯,再加適量鹽作調味;
  6. 把菠菜浸洗乾淨後切小段,煲少少水烚30秒,盛起瀝水後與50g蟹肉(5)湯中,拌勻即可享用。

步驟2:

步驟3:

步驟4:

步驟5-6:






2019年12月19日 星期四

椰汁南瓜炆香芋(亦可作素菜)


材料:

芋頭            半斤

圓南瓜        半斤

椰汁            150ml

                2

乾蔥            2粒(素菜可省去)

                500ml

蔥白            1棵(素菜可省去)


調味:

             1茶匙

黃糖         半茶匙



做法:

  1. 芋頭去皮後洗淨切件(大膠手套處理可防止痕癢);南瓜洗刷外皮、去籽並切件待用;
  2. 燒熱鑊下2湯匙油(鑊面塗滿油),放入芋頭和南瓜,以中小火煎至幾面金黃(煎南瓜煎時間可短些,大約3-4分鐘,芋頭側煎多2分鐘),盛起備用;
  3. 抹乾淨鑊,熱鑊下1湯匙油,加入薑片和乾蔥片爆香,放入(3)已煎芋頭件並倒入500ml水煮滾,加蓋以小火煮13分鐘;
  4. 打開蓋,放入南瓜和調味料,加蓋以小火煮4-5分鐘;最後倒入椰汁輕手拌勻,轉中小火煮多1-2分鐘,加入蔥白點綴,即可享用
步驟1:


步驟2:


步驟3:


步4:




P.S. 我屋企人鍾意多汁,撈飯非常之好食;而且芋頭同南瓜唔會煮到爛晒但有入口即溶,係非常好食嘅😊


2019年12月7日 星期六

繽紛啫喱蛋糕




材料:(8吋圓形矽膠蛋糕模)

不同味啫喱粉       4盒(各半盒@40g

魚膠粉                  12g(分四份各3g

熱水                      560g(分四份各140g


鮮奶椰汁部份:

魚膠粉                  25g

熱水                      150g

鮮奶                      250g

椰汁                      150g

煉奶                      100g


做法:

  1. 如果用生日字母矽膠模,請大家注意以下程序,就可以輕易脫模:準備一茶匙橄欖油,用掃塗滿內側,尤其字母及內圍邊,但油份不宜太多,過多我用廚房紙輕輕吸掉;
  2. 首先將4盒啫喱粉,各半盒每40g加入3g魚膠粉及140g熱水,分別攪勻至完全溶解,過濾後倒入軟身膠盒中,稍涼後放進雪櫃雪3小時至凝固(亦可放入冰箱加快凝固);
  3. 雪啫喱之前可趁啫喱水尚熱,每1湯匙加1g魚膠粉拌勻,倒到生日矽膠模的英文字母中,室溫閒置15-25分鐘,待字體凝固至八成;
  4. 準備椰汁糕:25g魚膠粉用150g熱水開溶,再加入250g鮮奶、150g椰汁和100g煉奶拌勻,過瀘備用;
  5. 3)字母凝固至八成,便可倒入(4)鮮奶椰汁糊至約1cm高度(250ml),再用牙籤於有字母位置插孔,於室溫閑置(等待四色啫喱成型);
  6. 剩下的鮮奶椰汁糊留在可受熱容器中,待切啫喱前隔熱水助至溶,拌勻後倒入矽膠模中至五成滿,再用牙籤插多個小孔
  7. 四色啫喱凝固後,切成小粒,混合分佈到(5)鮮奶椰汁層上
  8. 倒入已助溶(6)鮮奶椰汁糊至模具九成滿,放入雪櫃普通格5-10分鐘(未完全凝固,但啫喱粒已不會移位),倒入餘下 6)鮮奶椰汁糊,再放回普通格雪3小時;
  9. 取出啫喱,先用牙籤慢慢挑開圍邊,再把矽膠模反轉,慢慢揭起,就可輕易脫模,做喜好啫喱的大小朋友生日蛋糕,好受歡迎。

步驟1:

步驟2:


步驟3:

步驟4-5:


步驟6:
步驟7-8:

 步驟9:













鮮奶百合燉花膠(附快速浸發花膠筒方法)

材料:2盅(約3碗)

花膠筒      3條(泡之前約45-50g

雞心棗       4

乾百合       39g

薑片          2

全脂鮮奶  520g(約2小包半)

冰糖          30g


發花膠:

薑片          2-3

              1

              1湯匙


做法:

  1. 預早一天浸泡花膠筒(我哩款每條約15-20g),先浸在室溫水中4-5小時至軟(如圖稍軟身);
  2. 煲滾一窩水,放入薑片、蔥段和(1)花膠筒,倒入1湯匙酒,滾後以小火煲20-25分鐘,熄火焗過夜(我係晚上10時左右開始焗至翌朝8點,宜家天氣涼涼地亦唔駛擔心食材會變壞);
  3. (如不是焗過夜,可焗約3小時)取出已涼花膠,沖洗後放在盛了食用水的保鮮盒中(可以預大一點),放雪櫃普通格8小時或以上(哩個過程發好的花膠大概有原先重量五倍);
  4. (準備燉花膠)1隻花膠筒用廚剪裁開4-5件;
  5. 雞心棗洗凈去核,乾百合洗淨後瀝水;
  6. 準備2LC 500ml湯盅(或一個燉盅),把已浸發好的花膠、薑片、百合、雞心棗平坸放入盅內,各倒入250ml鮮奶,蓋好蓋並同錫紙封過(如圖);
  7. 放上焗盤,蒸焗爐以105度燉1小時10分;
  8. (小心熱)打開錫紙,平均放入冰糖,再封好錫紙,繼續燉多10分鐘;
  9. 小心取出湯盅,打開錫紙並用木筷子夾掉薑片,趁熱食用。


步1-3:



步驟4-6:


步驟7-9:





P.S. 如用明火燉:準備大煲,煮滾半煲水,放入蒸架及燉盅,水的高度約在燉盅外的一半,先以中小火燉5分鐘,轉小火燉1小時,最後加入冰糖轉中小火燉5-10分鐘即可享用。


P.S. 如果用燉盅,有兩層蓋 ,就不需要用錫紙封口啦☺️


P.S. 煲女嘅花膠筒用食水浸在保鮮盒中,放雪櫃普通格可以放一至兩星期,但記得要每隔兩日換水一次。




2019年12月3日 星期二

蒿筍炒三絲(素菜)


材料:

蒿苣筍            十二両(450g

豆腐干           2

菜甫               40g

紅燈籠椒        半個

                    兩片

蒜頭                兩粒

海鹽               半湯匙


調味:

                   1/4茶匙

黃糖               1茶匙

蠔油               1茶匙

                    50g


做法:

  1. 蒿筍摘去葉,削去厚硬外的外皮,留莖部份,洗淨鈄切片再切成幼條狀;
  2. 灑半茶匙海鹽拌勻醃15分鐘後倒出水份後瀝水;
  3. 豆腐乾、菜甫、紅燈籠椒分別切幼;
  4. 熱鋪下1湯匙,爆香薑片和乾蔥蒜碎,先炒菜甫,加入蒿筍炒約1分鐘;
  5. 再加豆腐乾和調味料炒勻至水份收乾八成
  6. 最後加入紅椒即可上碟










滑滑三色蒸水蛋


材料:

咸蛋         1 

皮蛋         1 

雞蛋        2

雞粉        3/4茶匙

熱水        20g

            200g



做法: 

  1. 咸蛋以以中火隔水蒸10分鐘,再加入皮蛋蒸多8分鐘,取出待涼剝殻,1切開8件,梅花間竹鋪度整碟上
  2. 雞粉先用20g熱水開溶,再加200清水拌勻;打散2隻雞蛋並加入之前拌好的雞粉水攪勻,過濾去掉餘下泡泡成又幼滑蛋水
  3. 先把(1)鹹蛋皮蛋連碟放到蒸爐中,在中間輕輕倒入(2)蛋水以免蛋件會移位
  4. 蒸碟上蓋鍚紙,以中小火蒸15分鐘(或蒸烤焗爐以10020分鐘),熄火焗3分鐘;即可享用。
步驟1:

步驟2-4: