蜜煎金蠔

材料：

金蠔            8隻（約半斤）

生粉            2茶匙

胡椒粉         少許

玫瑰露酒     2茶匙

黃糖            3茶匙（其中1匙上碟後灑）

蜜糖            1.5-2湯匙

做法：

1. 金蠔食之前放在冰箱保存，臨食前一日才放到雪櫃普通格解凍至軟身，取出灑2茶匙生粉醃15分鐘，之後輕輕擦洗乾淨，沖水用廚房紙抹乾水份；
2. 用胡椒粉及玫瑰露酒醃半小時以上，包保鮮紙放回雪櫃；
3. 熱鑊下1湯匙油，放入金蠔以中火煎30秒，轉中小火煎約2分鐘，在蠔面灑一茶匙黃糖後反轉，
4. 再在另一面蠔面灑一茶匙黃糖並以中小火煎約2分鐘；
5. 倒入蜜糖開中火煮至蜜糖收乾九成，即可上碟，在面再灑餘下1茶匙黃糖更潻美味。

椰香冰花燉蛋

材料：（3碗）

雞蛋        4隻

椰皇水    300ml （約1個半椰皇）

冰糖        40g

做法：

1. 椰皇先批去尖頂，反轉底部先用菜刀背沿著中心對開約4cm側邊敲幾下，再大力少少把刀尾插入，撬兩下之後就可輕易揭開椰皇蓋（有片，大家不妨參考），倒出椰皇水並過瀘，食譜中只用300ml（約1個半椰皇，餘下可做其他甜品及煲飯）；
2. 300ml椰皇水加冰糖以中火煮至糖溶化，待涼備用；
3. 煲滾水，先放入3隻碗以大火預熱3-5分鐘；
4. 雞蛋打散，加入已放涼的（2）椰皇糖水拌勻，過濾備用；
5. 熄火打開鑊蓋，（把熱碗取出或留在蒸籠內均可）蛋液傾入碗內，蓋上錫紙或碗蓋；
6. 中小火加蓋蒸13-15分鐘至熟（我今次蒸左13分鐘 ）用竹籤插入測試，沒有蛋漿黏住代表全熟，移走錫紙 / 碗蓋即可食用。

P.S.如果只用一個椰皇，大約有220-250ml椰皇水，其他可以加清水。

(附開椰皇短片）

(附開椰皇短片）

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:

步驟5-6:

焦糖椰皇布甸(附開椰皇短片）

材料：

椰皇           4個

焦糖布丁部份：

雞蛋              1隻

蛋黃              4隻

黃糖              40g

鮮奶              200g

砂糖              50g

熱水              15g

蛋白部份：

椰皇水       220g

鮮奶           150g

蛋白           5隻

砂糖           18g

粟粉           6g

做法：

1. 先做焦糖，把50g砂糖和15g熱水放到煲，以中火煮約3-4分鐘（大概煮至3分鐘時要注意，糖已溶化及慢慢變淺黃），用可受熱工具攪拌一下，開始出現琥珀色，立即熄火；
2. 快手倒到烘焙紙上，趁熱用蛋糕刮掃薄，待3-5分凝固後扑碎，平均放在4個可受熱膠杯中，之後把杯放到焗盤上（並倒入100m熱水在盤），放入焗爐中層以170度上下火焗3-5分鐘至糖半溶，取出待用；
3. （焗焦糖期間）雞蛋、蛋黃加黃糖以手動打蛋器拌至糖混合，加鮮奶拌勻，過篩後倒入（2）小杯中至八或九成滿；
4. 再放回焗爐（並在焗盤倒多400ml熱水）中層再以160-170度（溫度視乎焗爐本身溫度準唔準，每部都不一樣，Panasonic哩部爐溫比較不足，所以我用170度）上下火焗45-45分鐘（打側個杯表面已凝固），取出放涼後待用牙籤輕易脫模。
5. （開始處理椰皇）椰皇先批去尖頂，反轉底部先用菜刀背沿著中心對開約4cm側邊敲幾下，再大力少少把刀尾插入，撬兩下之後就可輕易揭開椰皇蓋（有片，大家不妨參考）；
6. 倒出椰皇水並過瀘，食譜中只用225ml（約1個椰皇，餘下可做其他甜品及煲飯）；；
7. 準備一個碗，（如圖）放一張廚房紙，再放上椰皇，先以大火隔水蒸10分鐘預熱；
8. （蒸椰皇期間，可準備蛋白漿）5隻蛋白、砂糖和粟粉先用手動打蛋器稍為打發，加入椰皇水和鮮奶拌勻，過篩備用；
9. 取出椰皇，趁熱倒入（8）蛋白漿至六成以上滿，蓋微波爐保鮮紙或錫紙後以中大火隔水蒸30-35分鐘（視乎椰皇大小）（如用蒸焗爐110度），完成後取出待涼；
10. 把（4）倒扣脫模放在椰皇蛋白上，即成（凍熱食皆可）。

(附開椰皇短片）

步驟1-3:

步驟4:

步驟5-6:

步驟7:

步驟8:

步驟9:

步驟10:

惹味炒粒粒

材料：

玻璃肉           150g（似豬頸肉質感）

蝦乾               40g

豆腐乾           2塊

菜甫               60g

紅燈籠椒       半個

青燈椒椒       半個

生粉                2茶匙

薑                    2片

蒜頭                2-3粒（切碎）

乾蔥                2粒（切碎）

辣椒仔            2隻（想辣啲可以切碎，但因為屋企人唔食得辣，但又想用屋企種嘅辣椒仔加入菜肴中，所以我放咗成隻落去炒一炒就上碟）

玻璃肉醃料：

鹽              半茶匙　

糖              半茶匙　

生粉          半茶匙　

生抽            1茶匙　

麻油             少許

胡椒粉          少許

水                1.5湯匙

調味：

鹽                   1/4茶匙

黃糖               1茶匙

蠔油               1茶匙

水                    50g

做法：

1. 玻璃肉洗淨、切小粒，加入醃料醃半小時；
2. 蝦乾浸水至軟身，切小粒；
3. 豆腐乾、菜甫分別切小粒；
4. 紅椒、青椒去籽後切小粒；
5. （先炒豬肉粒/玻璃肉）加2茶匙生粉到醃好的肉粒中並拌勻；（最好用鍋形鑊）熱鑊下3-4湯匙油，放入沾了生粉的豬肉粒以中火炸至金黃（約3-4分鐘），盛起放在廚房紙上的瀝油；
6. 倒去多餘熱油，剩大約1湯匙，爆香薑片和乾蔥蒜碎，加入蝦乾、豆腐乾、菜甫略炒，再加入調味料炒勻至水份收乾八成；
7. 再加入豬肉粒、青紅椒及辣椒炒勻，即可上碟。

步驟1-4:

步驟5:

步驟6-7:

鮑參翅肚金腿羹

材料：

已泡花膠    60g

已泡遼参    60g（海参都得）

罐頭鮑魚    4-6隻

素翅            200g

清雞湯        300ml

熱水            500ml

雞粉           1茶匙

薑                4片

蔥                1棵（分蔥白及蔥絲）

洒                1湯匙

埋芡：

馬蹄粉        40g

水                60g

老抽             1/4茶匙

做法：

1. 已泡花膠及遼参解凍後切絲，放入加了2塊薑片、1-2棵蔥白和半湯匙米酒的滾水中煮3分鐘，撈起撈水後用300ml清雞湯浸住備用；
2. 鮑魚仔切片，金腿切絲後加半茶匙黃糖拌勻；待用
3. 素翅洗淨後瀝水；
4. 在煲中倒入（1）花膠海參雞湯、金腿絲、熱水、雞粉和2片薑片，滾後加入素翅並加蓋以小火煲20分鐘；
5. 期間準備馬蹄粉水，浸15分鐘開溶，再加老抽拌勻；
6. 放入鮑魚片煲多3-5分鐘後，夾出薑片後拌入馬蹄粉水至合適稀稠度（放點蔥絲在面作點綴）即成。

步驟1-3:

步驟4:

步驟5-6:

柴魚花生豬骨粥

材料：（約6-8碗粥）

米              150g（1洗米量杯）

水              3000ml

柴魚          1-2條（約50g）

花生          75g

豬骨          450g（一字排）

蔥              1棵（切絲）

浸米：

水              適量

油              2滴

豬骨醃料：

鹽              3茶匙

粥調味：

鹽               少許（因豬骨已咸，唔使加好多鹽，因應口味而調整）

做法：

1.  洗淨白米，用適量水浸米（非食譜中的水），加2滴油拌勻，浸一小時或以上；
2. 花生洗淨，用暖水浸，待用；
3. 洗淨柴魚，用廚房紙抹乾，揻絲後放在燒熱的白鑊中煎至金黃，盛起備用；
4. 豬骨出水（放入蝦眼水中以中火烚5分鐘），取出洗淨並用廚房紙抹乾淨，加3茶匙鹽醃1小時以上；
5. 煲滾3000ml水，米瀝乾水份，連同花生和豬骨倒入煲，以中大火並順時針方向攪至米水滾，繼續順時鐘攪3分鐘，加蓋以慢火煲30分鐘（為免中途會滾瀉，煲蓋如圖不用完全蓋上）；
6. 打開蓋，轉中火順時針攪3分鐘，米亦開始漲大爆花，加入柴魚加蓋以慢火煲多20-30分鐘至合適稀稠度，試味並酌量加入適量鹽，最後灑少許蔥花即成。

步驟1-3:

步驟4:

步驟5:

步驟6: