冰花燉蛋（有全蛋法及純蛋黃食譜）（冷熱食皆可）

（全蛋食譜）

材料：（2碗）

雞蛋        4隻

水            300ml        

冰糖        50g

氣炸魚露雞翼

材料：

雞中翼       10隻

魚露           15g

黃糖           4g

生抽           6g 

胡椒粉       適量

酒               8g

做法：

1. 雞中翼洗淨，用醃料拌勻並按摩，連汁倒入袋中放雪櫃雪15分鐘；
2. 氣炸鍋網底網上烘焙紙，噴油後放上雞翼（皮向下），以200度焗12分鐘，反轉之後轉200度焗10-12分鐘至金黃色脆皮，即可上碟享用。

生酮版椰菜花僞炒飯

材料：

椰菜花                   450g

唐生菜                   適量

免治豬肉               150g

中蝦                       8隻                   

雞蛋                       2隻

特級初榨橄欖油   適量

氣炸蜜汁叉燒（附製作影片）

材料：

1吋厚梅頭豬扒   2-3塊（約600g）

醃料 : 

南乳連汁           40g

叉燒醬               30g

海鹽                   6g

黃糖                   40g

老抽                   4g

玫瑰露酒           15g

蜜汁：

糖漿                  30g

熱水                  15g

做法：

1. 梅頭豬扒沖洗乾淨後先用廚房紙抹乾淨，備用；
2. 把所有醃料拌勻成醃汁，搽勻豬扒並按摩5分鐘後放雪櫃雪4-6小時；
3. 臨焗之前準備糖漿溝熱水，待用；
4. 放入氣炸鍋以200度焗10分鐘（中途5分鐘反轉一次）；
5. 打開蓋，塗上醃叉燒汁，轉160度焗20分鐘，（中途10分鐘反轉一次並塗叉燒醬）；
6. 打開蓋塗上（3）皮水糖漿水，轉200度焗2分鐘，反轉再塗糖漿水並焗多2-3分鐘即可取出，待涼切件便可享用。

氣炸雙色番薯條

材料：

白皮紫心蕃薯      1個

黃蕃薯                  1個

海鹽                      1茶匙

做法：

1. 兩款番薯去皮後切約1.cm粗條，沖洗後加海鹽浸水30分鐘；
2. 瀝水後用廚房紙抹乾，隔水蒸或用蒸焗爐蒸約5分鐘至半熟，取出立即沖凍水後瀝乾水份至完全乾爽，每條沾上薄薄粟粉，儲存於保鮮盒內放入冰箱（最好雪過夜）；
3. 取出已雪硬蕃薯條，噴少許油放到氣炸鍋中以180度焗10分鐘，搖晃一下，再以200度焗5-6至金黃，轉50度吹風溫度5分鐘，較果會更香脆。

洋蔥蝦醬腩肉煎蛋餅

材料：

腩肉           75g

洋蔥           半個

雞蛋            2隻

黃糖           半茶匙

海鹽           半茶匙 

蔥粒           少許

蝦醬腩肉碎醃料：（150g）

蝦醬         半茶匙

黃糖         半茶匙

酒             半茶匙

生粉         半茶匙

做法：

1. 腩肉切件洗淨，用廚房紙抹乾水份，用醃料醃半小時；
2. 洋蔥切條；熱鑊下一湯匙油，中火加入洋蔥炒至香氣溢出，下半茶匙黃糖炒勻至稍軟身，撥開留中間位置放入腩肉，煎至變色即可炒勻；
3. 倒入2隻已打散並加了半茶匙鹽的雞蛋（如圖），燙勻鑊面，轉小火煎3-5分鐘，加蓋熄焗5分鐘，用鑊鏟輕輕移動，輕易離鑊即可移至碟上並加上蔥粒作點綴。

金沙煎肉餅

材料：

免治豬肉       半磅

鹹蛋黃            3隻

芫荽                2-3棵

粟粉                2茶匙

牛油                20g

豬肉醃料：

鹽              半茶匙

黃糖           3/4茶匙

生粉           3茶匙

雞粉           半茶匙

生抽           半湯匙 

酒               1茶匙

麻油           少許

胡椒粉       少許

水              3湯匙（逐湯匙加入）

做法：

1. 三隻鹹蛋黃先將其中一隻半切碎，剩餘的放入焗爐二150度焗15分鐘至熟，壓碎備用；
2. 芫荽切碎；
3. 免治豬肉加入醃料先拌勻並醃半小時，取出加入未煮熟鹹蛋黃碎、芫荽碎及2茶匙粟粉拌勻；
4. 分割成7-8等份搓成球狀；
5. 熱鑊下1湯匙油，放入（4）鹹蛋肉球，以中小火煎4-5至金黃，用鑊鏟反轉並輕壓，煎多5-6分鐘至2面金黃，盛起放在廚房紙上瀝油；
6. 抹乾淨鑊面後熱鑊放入牛油，溶化加（1）已焗蛋黃碎，炒至起泡，放回（5）咸蛋肉餅，以中小火煮到沾滿蛋黃醬，即可享用。

步驟1-2:

步驟3-4:

步驟5:

步驟6:

皮蛋瘦肉粥

材料（約4-5碗粥）：

米              150g（1洗米量杯）

水             2000ml

江瑤柱       2粒

瘦肉           150ml

皮蛋           2隻

薑片           2片

薑絲           適量

蔥粒           適量

浸米：

水              適量

油              2滴

粥調味：

鹽               1-2茶匙（因應果人口味而調整）

做法：

1. 瘦肉洗淨，用廚房紙抹乾淨，再用2茶匙醃勻並放雪櫃，臨煲粥前為為瘦肉出水，倩.岸；
2. 洗淨白米，用適量水浸米（非食譜中的水），加2滴油拌勻，浸一小時或以上；
3. 薑片和瑤柱放到2000ml水並煲滾；
4. 米瀝乾水放進煲，以中大火順時針方向攪至米水滾，加約半湯匙油並冚蓋以慢火煲25-30分鐘至米粒爆花；
5. 取出瘦肉，放涼後搣絲，放回粥底中；
6. 轉中火順時針攪3分鐘，再轉小火煲5-10分鐘；
7. 加入適唔量海鹽調味，轉中火煲至合適稀稠度即可熄火，放入切粒皮蛋、薑絲和蔥粒，即可享用。

自製麻醬、甜醬（食豬腸粉必備）

麻醬材料：（約70g）

幼滑花生醬    20g

白芝麻醬        20g

海鹽                1g

水                    30g

芝麻油            30-40g（最後加入）

做法：

1. 幼滑花生醬、白芝麻醬、海鹽、水先拌勻至幼滑，加入適量芝麻油即成。

（可放入唧袋或小瓶，放雪櫃保存7至10日）

甜醬材料：（約70g）

叉燒醬            20g

蠔油                4g

生抽                3-4g（視乎鹹度）

黃糖                30g

生粉                4g

水                    80g

做法：

1. 全部材料放入小鍋中，拌勻至沒有粉粒，開慢火煮至合適稀稠度即成。

（可放入小瓶，放雪櫃保存7至10日，臨用前加少許水並加熱回合適稀稠度）

蒸豬腸粉：

XO炒腸粉：

滑蛋炒蝦仁

材料：

蝦            300g

蛋            4隻

蔥粒        適量（增添香氣及點綴）

蝦醃料：

鹽            1/4茶匙

胡椒粉      少許

蛋調味：

鹽             少許

做法：

1. 蝦去殼去腸、洗淨抹乾水，用醃料醃半小時並放入雪櫃；

2. 蛋加入鹽拌勻，蔥切粒備用；

3. 熱鑊下2湯匙油，油滾落蝦煎香反轉另一面再學煎至九成熟，盛起瀝油後倒入（2）蛋液中；

4. 原鑊燒熱後，開始出煙便倒入（3），熄火用餘溫令蛋汁凝固，鑊鏟由外向內把蛋覆蓋蝦仁，溫度降低（蛋圍邊再沒氣泡時），開大火10秒，熄火後用餘溫再鑊鏟由外向內把蛋炒約至八九成凝固（視乎滑蛋熟度），即可上碟。