懷舊脆皮炸鮮奶（半流質及固體口感均有分享）

材料：（半流質口感）

(鮮奶糕）

鮮奶          320g

椰汁          60g

煉奶          20g

粟粉          45g

砂糖          30g

鹽              1/6茶匙

（炸漿麵糊）：

蛋黃           1隻

水               120ml

低筋麵粉    75g

泡打粉        2g

菜油            8g

做法：

1. 先製作鮮奶糕：粟粉過篩，加入砂糖和鹽混和，先倒入100g鮮奶拌至沒有粉粒，再倒入其餘的鮮奶、椰汁和煉奶拌匀，開小火煮約2分鐘（其間要不停攪拌以免結塊），當液體漸變稠（如圖）便熄火，利用煲內餘溫攪至幼滑即可倒入已鋪保鮮紙的保鮮盒中，待涼放雪櫃雪2-3小時至凝固；

2. 雪鮮奶糕期間可準備漿麵糊：蛋黃打散，加水拌匀，篩入低筋麵粉和泡打粉拌至沒有粉粒，再加菜油攪匀，放雪櫃雪1小時；

3. 鮮奶糕凝固後，取出切成條狀（我切左18件）或隨個人喜好，每件先沾上粟粉（食譜以外份量）再沾（2）炸漿麵糊；

4. 煮滾油（用乾淨木筷子放入油中出現氣泡即表示夠熱）轉中小火續件放入（3）鮮奶糕（因應煲的大小，每次放入數件），之後用木筷子在油中撥開每件以免黏在一起；

5. 炸至外皮金黃色便可盛起，再把油轉至大火，再把全部已炸第一次的糕件放入炸5-10秒即撈起瀝油（第二次令它更脆），趁熱食用。

步驟1:

步驟2：

步驟4-5:

P.S. 如果即日食唔哂，鮮奶糕和炸漿都可以放雪櫃普通格留翌日用，效果依舊咁好：

⭐️昔日的中菜廳經常會有得食，，但近年已經唔多；因為太耐無食過，已經唔係好記得傳統炸鮮奶𥚃面應該係半流質定固體；幸得很多朋友及網友解答，原來兩種口感都有，所以我答應大家，兩款都會分享份量🤔

材料：（固體口感）

(鮮奶糕）

鮮奶          340g

椰汁          60g

粟粉          60g

砂糖          60g

鹽              1/6茶匙

炸漿麵糊及做法、步驟跟上述一樣，但質感如下圖：

鹹牛肉薯餅

材料：

鹹牛肉罐頭       1小罐（約170）

薯仔                   1-2個（約450g-500g）

乾蔥                   2-3粒（切碎）

雞蛋                   1隻

調味：

糖                   3/4茶匙

黑糊椒           半茶匙

生粉               25g

做法：

1. 薯仔去皮，洗淨後刨絲，榨掉水份備用；
2. 熱鑊下1湯匙油，以中火爆香乾蔥碎，倒入咸牛肉炒至熟，盛起備用後加入（1）薯絲、雞蛋拌匀；
3. 再加入調味攪匀，放雪櫃雪15分鐘更佳；
4. 熱鑊下1-2湯匙油，把（3）分約6等份，先用中火煎30秒後轉中小火煎3-5分鐘；反轉另一面煎8-10分鐘至兩面金黃，外脆內院即可上碟。

步驟1:

步驟2:

步驟3-4:

紅棗湘蓮鮮奶燉桃膠

材料：（兩盅500ml，約3碗）

桃膠              15g

湘蓮              20g

紅棗              6粒                  

薑                  2片

鮮奶              500ml

水                  100ml

冰糖              25g-30g

做法：

1. 桃膠洗淨，用清水浸至少6-8小時（可浸過夜，但最好中途換次水），碗要預大一點，因為會發漲；桃膠沖水後除掉黑色雜質，瀝水；
2. 湘蓮用熱水浸30分鐘（如有蓮子芯未拔出要拔掉），瀝水；
3. 紅棗浸水15分鐘，待紅棗軟身後剪去核；
4. 準備燉盅，把桃膠、湘蓮、紅棗、薑片放入盅內，倒入鮮奶和水，蓋好蓋，先燉50分鐘；
5. 加入冰糖再燉15-20分鐘即可享用。

步驟1-3:

步驟4-5:

P.S. 用蒸焗爐可以燉湯模式或115度燉。

P.S. 而明火：可準備大煲，煮滾半煲水，放入蒸架及燉盅，水的高度約在燉盅外的一半，以中小火燉10分鐘後轉小火燉40分鐘，加入冰糖再轉中小火燉15-20分鐘即可享用。

洋蔥炆厚切黑毛豬扒（用LC 22cm buffet ）

材料：

梅頭豬扒  2件（約3/4吋厚）

洋蔥         1個

薑片         2片

蒜頭         4粒

乾蔥         2粒（切片）

豬扒醃料：

糖                  1茶匙

生粉               1茶匙

生抽               1湯匙

喼汁               少許

水                   1茶匙

調味芡汁：

黃糖              2茶匙

意大利黑醋  1湯匙

熱水              50ml

生抽              1.5湯匙

酒                  1湯匙

有色生粉水埋芡：

老抽                   半茶匙

生粉                   2茶匙

水                       2湯匙

做法：

1. 豬扒洗淨，用廚房紙吸乾水份並用鎚把肉揼鬆，加醃料醃1小時；
2. 熱鑊下2湯匙油（可先用易潔平底鑊），以中火略煎豬扒兩面各15秒，轉中小火煎每面2分鐘至半成熟，盛起切件備用；
3. 熱鑊下1湯匙油（用LC buffet則要先下油才開火，爆香薑、蒜頭和乾蔥片，加入洋蔥轉中小火煎至金黃，下黃糖、黑醋、50ml水煮滾，加蓋以中煮1分鐘，轉小火煮1分鐘；
4. 打開蓋，在洋蔥面放上切件半熟豬扒鋪平，倒入生抽和酒，加蓋以中火焗煮1分鐘，轉小火煮3分鐘，熄火焗3-5分鐘；
5. 開中火把汁煮滾，倒入有色生粉水至芡汁合適的稠度，即成。

步驟1:

步驟2:

步驟3-5:

南瓜素肉碎炆豆卜（素菜系列）

材料：

南瓜             1斤（中式長南瓜）

豆卜             2両

素肉碎         100g

薑片             2片

豆豉             1湯匙（沖洗後瀝水）

調味汁：

糖                    1茶匙

生粉                1茶匙       

生抽                1茶匙

蠔油                1.5湯匙 

胡椒粉            少許

水                    400ml

做法：

1. 煲一窩水，即將水滾時（如圖蝦眼水狀況）放入豆卜以中火煮至水滾，撈起前輕輕搾出裡面的水份後一剪開二，備用；
2. 南瓜去皮去籽，洗淨切件成約1吋丁方，燒熱鑊下1湯匙油，以中小火煎南瓜至幾面金黃，盛起 備用；
3. 燒熱窩下1湯匙油，爆香薑片，倒入素肉碎和豆豉略炒，再加（1）豆卜和（2）南瓜，倒入調味料和400ml水煮滾，加蓋以小火煮10分鐘；
4. 打開蓋放入轉中火煮汁收至合適稀稠度即成。

步驟1-2:

步驟3-4:

黑豆桑寄生蓮子蛋茶

材料：(約6碗）

桑寄生        100g

黑豆            50g

湘蓮            50g

紅棗            50g

竹絲雞蛋     8隻

凍水             2500ml

片糖             80g-100g（視乎甜度喜好）

做法：

1. 桑寄生沖洗後瀝水，放入魚袋中綁好；
2. 黑豆和湘蓮分別用熱水浸15分鐘（如有蓮子芯未拔出要拔掉），瀝水備用；
3. 紅棗分別浸水15分鐘，待紅棗軟身後剪去核；
4. 雞蛋輕輕洗淨外款（可用煮食用百潔布刷洗），待用；
5. 準備一煲2500ml凍水，放入2塊薑片、8隻雞蛋、用魚袋包裹的桑寄生和黑豆，加蓋用中小火煲20分鐘；
6. 加入湘蓮和去核紅棗，同煲30分鐘；
7. 取出雞蛋（糖水可繼續煲），蛋先把外殻輕輕敲裂，再浸凍水至完全冷確便可輕易剝殼，放回煲中並加片糖以中小火煮10分鐘至糖溶化便成。

步驟1-4:

步驟5-6:

步驟7:

P.S. 竹𢇁蛋比一般雞蛋細隻，如果雞蛋size大，用4-6隻都可以，選擇隨意。

沙爆魚肚冬菇炆雞翼

材料：

雞翼             10隻

冬菇             6隻

沙爆魚肚     40

薑                 4片

酒                 1茶匙

雞翼醃料：

黃糖             半茶匙

生粉             1茶匙

蠔油             半湯匙

生抽             2茶匙

酒                 1茶匙

麻油             半茶匙

冬菇醃料：

黃糖　　　  半茶匙

生粉    　　  半茶匙

油                  半湯匙

調味料：

糖              1茶匙

生抽          1湯匙

蠔油          2湯匙

水              400ml

有色生粉水：

老抽          1茶匙

生粉          2茶匙 

水              2湯匙

做法：

1. 冬菇浸至軟身後一切開3-4件，用醃料醃片刻；
2. 雞中用廚房紙抹掉水份，用醃料醃片刻備用；
3. 魚肚浸清水15-30分鐘至軟身；
4. 煲滾一窩水，加入薑片和酒，放入已浸軟魚肚煲15分鐘，撈起沖洗後搾乾水份，切約5cm片狀備用；
5. 熱鑊下油，放入薑片和蒜頭爆香，下雞翼以中火各煎兩面30秒至金黃，加入（1）冬菇和（3）魚肚略炒；
6. 倒入調味料、水及醃雞翼餘下的醃汁煮滾，加蓋轉中小火煮10分鐘，熄火焗20-30分鐘至魚肚腍；
7. 打開蓋再煮滾並倒入有色生粉水煮至合適稀稠度即成。

步驟1-2:

步驟3-4:

步驟5-7: