香煎蟹肉餅

材料：（5件@60g）

蟹肉          240g（如用急涷蟹肉，瀝水後淨重約半磅）

三色椒      30g（可以只用其中一色燈籠椒）

蛋黃醬      30g

麵包糠      40g

蛋白          1隻

胡椒粉      少許

牛油          半湯匙

做法：

1. 蟹腳解凍後拆肉，2罐蟹肉罐頭瀝水後一同加入大碗中（約220-250g)；
2. 三色椒切小粒（如圖），燒熱鑊下半湯匙牛油，放入三色椒粒炒香，備用；
3. 蟹肉先加胡椒粉，再加（2）三色椒粒、蛋黃醬麵包糠輕手拌勻（可以先試味）；
4. 加入1隻蛋白拌匀後放雪櫃雪1-2小時（如果急用可放入冰箱15至20分鐘）；
5. 在保鮮紙上放上圓形模具，放入約60-65g(4)蟹肉並壓實，移除模具，再用保鮮紙輕輕反轉另一面令它更平滑完整；
6. 熱鑊下一湯匙油，中小火放入（5）蟹肉餅，兩面各煎3分鐘至金黃，即可上碟（蟹餅面可放少量已炒三色椒粒作點綴）。

步驟1-2:

步驟3-4:

步驟5:

步驟6:

P.S. 今次我係用急凍蟹肉及蟹腳（可在凍肉食品店買），解凍後再瀝掉水份才加步驟3配料（因水份太多會導致蟹肉餅不夠結實，煎時會較易鬆散及影響口感）。

如果用新鮮蟹，只需蒸熟後拆肉即可。

火焰雪山

材料：

香蕉cupcake   1/3件（亦可用1件現成海棉蛋糕）

蛋白                  2隻

砂糖                  60g

水                      20g

雪糕杯              1杯

麥提莎              適量（可用其他食材或生果作裝飾）

白蘭地              少許

麥堤莎              3粒（壓碎）

工具：

火鎗、唧袋

材料：

1. 準備一個小碗，先舖保鮮紙，另外用廚房剪剪開雪糕紙杯，把整個雪糕放正保鮮紙中，包裹放入冰箱雪2-3小時以上，備用；
2. 砂糖與水以慢火煮約5分鐘至杰糖漿；
3. 煮糖期間，2隻蛋白用電動打蛋器以高速打至白色，至5成發時（約2分鐘）以流水式慢慢加入（2）糖漿，繼續打至器皿的溫度由熱變微暖及光滑企身（約多2分鐘），即成意式馬令，放入唧袋中（用2D唧咀）；
4. 把香蕉cupcakes 紙杯煎開，橫切成三份，蛋糕放在碟中央，上面放（1）已雪成形的雪糕，先用（3）的意式馬令圍圏蛋糕層外圍（如圖），再用唧花方式續一填滿（營造雪山效果更靚）；
5. 用金屬器皿盛酒，再用火鎗在底燒熱，隨即淋到（4）雪山中即可做出火焰雪山效果，再灑少許麥堤莎碎即成。

材料：

香蕉cupcake   1/3件（亦可用1件現成海棉蛋糕）

蛋白                  2隻

砂糖                  60g

水                      20g

雪糕杯              1杯

麥提莎              適量（可用其他食材或生果作裝飾）

白蘭地              少許

麥堤莎              3粒（壓碎）

工具：

火鎗、唧袋

材料：

1. 準備一個小碗，先舖保鮮紙，另外用廚房剪剪開雪糕紙杯，把整個雪糕放正保鮮紙中，包裹放入冰箱雪2-3小時以上，備用；
2. 砂糖與水以慢火煮約5分鐘至杰糖漿；
3. 煮糖期間，2隻蛋白用電動打蛋器以高速打至白色，至5成發時（約2分鐘）以流水式慢慢加入（2）糖漿，繼續打至器皿的溫度由熱變微暖及光滑企身（約多2分鐘），即成意式馬令，放入唧袋中（用2D唧咀）；
4. 把香蕉cupcakes 紙杯煎開，橫切成三份，蛋糕放在碟中央，上面放（1）已雪成形的雪糕，先用（3）的意式馬令圍圏蛋糕層外圍（如圖），再用唧花方式續一填滿（營造雪山效果更靚）；
5. 用金屬器皿盛酒，再用火鎗在底燒熱，隨即淋到（4）雪山中即可做出火焰雪山效果，再灑少許麥堤莎碎即成。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4-5:

XO醬香煎帶子豆腐

材料：

帶子           6粒

雞蛋豆腐   1盒

調味：

XO醬         2湯匙

蠔油         半茶匙

做法：

1. 煲滾一鍋水，熄火放入帶子浸2分鐘，取出盛起瀝水；
2. 雞蛋豆腐切成6-8件，用廚房紙吸一吸表面水份；
3. 燒熱平底鑊，下一至兩湯匙油，轉慢火放入豆腐，以中小火煎4-5分鐘至金黃；
4. 用可受熱矽膠鑊鏟反轉另一邊煎4-5分鐘至金黃，（豆腐撥開）中間放（1）帶子煎轉中火煎1分鐘至金黃，反轉帶子並加XO醬和蠔油輕手炒勻，沾滿調味即可上碟。

步驟1:

步驟2:

步驟3-4:

杏仁合桃香蕉Muffin

材料：（4個）

香蕉               2隻（約160g）

牛油               55g（助溶）

雞蛋               2隻

黃糖               60g

低筋麵粉        160g

泡打粉            4g

食用梳打粉    4g

鹽                    1g

可入爐朱古力粒 20g

即食合桃          20g

杏仁片              適量

做法：

1. 香蕉（出梅花點較熟，更香更甜）取出肉壓成茸，備用；
2. 牛油溶液加雞蛋用手動打蛋器打發，加入黃糖和（1）香蕉茸攪勻 ；
3. 低筋麵粉、泡打粉、食用梳打粉過篩，加入鹽拌勻；放三次加到（2）中攪拌至沒有粉粒；
4. 倒入入爐朱古力粒和即食合桃碎到（3）粉漿中拌勻，之後倒入四個紙杯子中至八成滿，在面灑餘少許杏仁片；
5. 預熱焗爐，放入以180度上下火焗28-30分鐘，取出放涼便可享用。

步驟1-3:

步驟4-5:

椰汁桃膠珍珠西米露

材料：

珍珠西米         70g

桃膠                 30g

水                     1000ml（不包括第一次煮西米水份）

冰糖                 80-100g（視乎甜度喜好）

鮮奶                 400ml

椰漿                 250ml

做法：

1. 桃膠用清水浸至少6-8小時（可浸過夜，但最好中途換次水），碗要預大一點，因為會發漲；桃膠沖水後除掉黑色雜質，瀝水備用；
2. 煲滾一鍋水，放入西米滾後轉小火煲30分鐘，（珍珠西米芯仍然白色未熟透）放在筲箕以水冲走黏液；
3. 煲滾1000ml水，放入（1）桃膠和（2）珍珠西米，滾後轉小火加蓋煲40分鐘（中途最好開煲蓋拌勻一下，以免西米黏底）如西米仍未通透可熄多焗多15-20分鐘；
4. 加入冰糖和鮮奶煮約10分鐘至糖溶（開火時切勿完全冚蓋以免滾瀉，倘若冰糖未溶可熄火後才冚蓋焗至完全溶化），最後倒入椰漿拌勻並開中水火煮滾即可享用。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:

P.S. 如果想拎糖水更添口感，可以加入已烚熟芋圓，今次我就加咗自家製嘅黑芝麻芋圓啦。

P.S. 我非常愛吃珍珠西米（又名大西米），但烹的方法令人覺得難屋握，其實唔難要有耐性，

首先煲滾水落大西米，再滾起後轉小火煲50-60分鐘（不同店鋪賣的珍珠西米size都會有分別），熄火焗多20分鐘基本上都會通透全熟。

（煲西米是可用易潔煲給落多些水，間中攪拌就唔會令佢黏底啦）

蕃茄洋蔥燴墨魚波

材料：

墨魚滑            6両（225g）

小豆卜            2-3両

蕃茄　　　　3個

洋蔥               半個

薑                    2片

蔥                    1棵（蔥白切段，其餘切粒）

芡汁：

（煮洋蔥時）

糖　　　　　　1茶匙  

黑醋　　　　　2茶匙  

水                       150ml

（加入蕃茄後）

茄汁　　　　　3湯匙

糖　　　　　　2湯匙

生抽   　　　　1茶匙

水　　　　　　300g

（有色生粉水）埋䇜：

生粉                  2茶匙

水                      2湯匙

老抽                 1/4茶匙

做法：

1. 蕃茄切掉蒂及去籽，1切6件；洋蔥切條備用；
2. 煲一窩水，即將水滾時放入小豆卜以中火煮至水滾，撈起沖水後輕輕搾出裡面的水份；
3. 豆卜用廚房剪一剪開二，沾少許生粉後釀適量墨魚滑，再包裹成球狀，備用；
4. 煮滾一煲油，放入（3）墨魚波以小火炸約6-8分鐘至金黃，盛起放在廚房紙上瀝油；
5. 熱鑊下一湯匙油、爆香洋蔥以中小火煎至金黃，下黃糖、黑醋、150ml水煮滾（約5-7分鐘）至洋蔥透明軟身，放入蕃茄，加芡汁煮滾，放入蔥白段加蓋以中火焗煮5分鐘；
6. 打開蓋熄火並夾掉蕃茄皮，轉回大火倒入有色生粉水及蔥白段煮至合適稀稠度，放回（4）墨魚波拌勻並灑蔥粒便可上碟。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

步驟5-6:

洋蔥炆雞翼（用LC 22cm buffet ）

材料：

雞中翼     10隻

洋蔥         1個

薑片         2片

蒜頭         4粒

乾蔥         2粒（切片）

蔥粒         適量

雞翼醃料：

鹽                1茶匙 

糖                半茶匙 

雞粉            半茶匙

生粉            半茶匙 

酒                 1茶匙 

調味芡汁：

黃糖              2茶匙

意大利黑醋  1湯匙

熱水              50ml

生抽              1.5湯匙

酒                  1湯匙

有色生粉水埋芡：

老抽                   半茶匙

生粉                   2茶匙

水                       2湯匙

做法：

1. 雞翼洗淨、抹乾水份，用醃料醃半小時；洋蔥切條、乾蔥切片備用；

2. 熱鑊下2湯匙油（用LC buffet則要先下油才開火，爆香薑、蒜頭和乾蔥片，放入雞翼（皮向底）以中火略煎2面至少許金黃（約2-3分鐘）（亦可如圖把部份乾蔥和蒜挑到雞翼上煎可避免乾蔥煎燶而不美觀），先把雞翼盛起；

3. 加入洋蔥轉中小火煎至金黃，下黃糖、黑醋、50ml水煮滾，在洋蔥面放上雞翼鋪平（盡可能不重疊），倒入生抽和酒，加蓋以中火焗煮1分鐘，轉小火煮6分鐘，熄火焗3-5分鐘；

4. 打開蓋把雞反一反令皮層部分都沾到醬汁，開中火把汁煮滾，倒入有色生粉水至芡汁合適的稠度，灑下蔥粒即成。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4: