2019年8月11日 星期日

釀大蜆


材料:

大蜆         2

鯪魚肉     半斤

臘腸         1

蝦乾         20g

芫茜         2-3

發菜         3g

生粉         適量


調味料:

胡椒粉      少許


芡汁:

蠔油                1湯匙

                   2茶匙

生粉                2茶匙

                   120g


做法:

  1. 大蜆買回來先放在有水的器皿(金屬器皿更好)內並放入一把金屬餐具同浸2-3小時(有助吐沙),之後沖水並瀝水;
  2. 煲滾一煱水,放入滾水中烚至蜆開殻(八至九成熟最佳),選擇稍大隻蜆連半邊殻留下(半份約20隻左右),其餘拆肉並剁碎備用;
  3. 蝦乾及發菜分別浸軟後切幼粒及剁碎;
  4. 臘腸和芫茜也切幼粒及剁碎;
  5. 鯪魚肉混入(2)剁碎蜆肉、(3)蝦乾、發菜、(4)臘腸、芫茜拌勻,釀在大蜆中;
  6. 先以中大火隔水蒸10分鐘;
  7. 取出待涼後灑少許生粉在面;
  8. 燒熱平底鑊下2湯匙,把蜆(肉向下)放入鑊中,以中小火煎至金黃(煎6分鐘未夠金黃,可轉中火煎半分-1分鐘)即可上碟並灑少許蔥粒;
  9. 另一隻乾淨鑊,以中火煮芡汁至稠,淋在蜆面即可。

步驟1-2:

步驟3-5:


步驟6-9:





街市的大蜆:










菜甫涼瓜煎蛋


材料:

涼瓜           1個(約半斤)

菜甫           50g

雞蛋           3


做法:

  1. 涼瓜洗淨,切開後刮掉瓜內囊及籽(最好刮掉白色部分),再切小鈄片(約5mm厚),灑1湯匙海鹽拌勻醃15分鐘後倒出綠色的涼瓜汁後沖水;
  2. 煲一鍋水,加入1茶匙油,放入涼瓜片烚30秒,立即撈起瀝水待涼(想加速時間處理可以用廚房紙抹乾水份),加入1茶匙黃糖醃片刻;
  3. 菜甫切碎備用;
  4. 打散雞蛋,加入涼瓜片和菜甫粒拌勻;
  5. 熱鑊下油,倒入(4)以中火煎30秒,轉中小火煎5分鐘,用鑊剷𠝹開四份,反轉另一邊再煎多6-8分鐘至兩面金黃,即可上碟。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4:

步驟5:










2019年8月4日 星期日

煙肉薯蓉沙律


材料:(4-5球)

薯仔         2-3個(視乎大小,約1磅)

雞蛋         2

洋蔥         40g(切碎)

即食煙肉粒     30g

蛋黃醬      一湯匙(16g

芝士煙肉沙律醬     一湯匙(16g


調味料:

            3/4茶匙

            1/4茶匙

黑椒         適量


做法:

  1. 薯仔去皮切粒,先放入蒸焗爐以115度隔水蒸30分鐘;
  2. 蒸到15分鐘時,把2隻雞蛋和切碎洋蔥放入蒸焗爐;
  3. 煙肉乾切碎待用;
  4. 雞蛋待涼剝殻後切碎備用;
  5. 把薯粒壓成茸(唔好完全壓扁可增加口感),加入調味料、洋蔥粒拌勻;
  6. 再加入碎蛋、煙肉碎、蛋黃醬和芝士煙肉沙律拌勻,放進雪櫃雪2-3小時即可享用。


步驟1-3:


步驟4-5:


步驟6: