2021年12月29日 星期三

黃金炸魚皮


材料:

炸魚皮         50g

無鹽牛油     20g

鹹蛋黃         3


做法:

  1. 鹹蛋黃放入已預熱焗爐150度焗20分鐘,壓碎備用;
  2. 易潔鍋開小火放入牛油煮至半溶,加入鹹蛋黃碎煮至起泡,再加入炸魚皮快手兜勻,沾滿鹹蛋碎即成。







朱古力軟心棉花糖


材料:(約20粒)

水飴           24g

砂糖           60g

               60g

魚膠粉       6g

熱水           30g

呍呢拿香油2

朱古力       60g

淡忌廉       40g

片粟粉       適量


做法:

  1. 隔水助溶朱古力,加入淡忌廉拌勿成朱古力醬,倒入矽膠模中,放冰箱雪30分鐘就可以脫模。
  2. 在矽膠模中掃少許油;
  3. 魚膠粉用熱水開溶備用;水飴、砂糖、水以中小火煮滾,加入魚膠粉漿,拌勻至沒有粉粒,倒入器皿內並加2滴雲呢拿香油;
  4. 用電動打蛋器以高速打2-3分鐘(質感如圖並留意溫度不可冷卻,要有輕微餘溫),加入少許粉紅色食用色膏,調成理想顏色,倒入嘅袋中;
  5. 在矽膠模中唧半份棉花糖漿,放入軟心朱古力,在唧棉花糖漿填滿,放入冰箱雪1小時即可取出脫模,沾上薄薄片粟粉便完成。
步驟1:

步驟3:

步驟4:

步驟5: