2019年10月27日 星期日

香煎墨魚餅


材料:(12件)

墨魚滑           半斤(300g

粟米               60g(原條新鮮粟米拆粒)

馬蹄               4-5

芫茜               1-2

胡椒粉           少許


做法:

  1. 粟米放在滾水中烚2-3分鐘,盛起瀝水;
  2. 洗淨馬蹄,去皮後切粒;
  3. 芫茜切碎,備用;
  4. 墨魚滑加粟米、馬蹄粒、芫茜碎、胡椒粉後,順時針方向拌勻,包保鮮紙放雪櫃雪半小時以上;
  5. 分割成12份(每份約42g),手沾少許水搓圓,並左手拍至右手2-3下(令它更彈牙),稍㘣扁形狀,待用;
  6. 熱鑊下2-3湯匙油,以慢火先煎8分鐘(最後30秒轉中火煎至金黃),反轉另一面並把它壓扁並煎多8-10分鐘至兩面金黃色即可放在廚房紙上吸油後上碟。

步驟1-3:

步驟4:

步驟5-6:








2019年10月22日 星期二

瑤柱花膠粟米羹


材料:(4-5碗)

乾瑤柱        3-4粒(視乎大小,約20g

花膠筒        5-6條(視乎厚度,約60g

清雞湯        300ml

熱水            300ml

忌廉粟米茸380g(紙盒1包)

                4

                1棵(分蔥白及蔥絲)

                1湯匙


埋芡:

馬蹄粉        40g

                60g


做法:

  1. 乾瑤柱5小時以上至軟身,滅絲備用
  2. 花膠筒浸至軟身(視乎厚薄,約3-5小時都夠);
  3. 煲滾一窩水,放入2片薑片、蒽段和1湯匙酒,加入已浸軟花膠筒,加蓋以中火煮10分鐘,熄火焗10分鐘後盛起浸凍水後瀝水並剪成條狀,再用清雞湯浸住,待用;
  4. 在煲中倒入(3)花膠雞湯、熱水、2片薑片,滾後加入(1)瑤柱絲及浸瑤柱水,加蓋轉小火煲15分鐘;
  5. 期間準備馬蹄粉水,兩煮浸15分鐘後拌勻開溶;
  6. 最後倒入忌廉粟米茸轉中火煮滾,夾出薑片後拌入馬蹄粉水至合適稀稠度(放點蔥絲在面作點綴)即成

步驟1-3:


步驟4:

步驟5-6:














2019年10月16日 星期三

芝味煙雞肉薯餅



材料:

薯仔             2個(400-450g

洋蔥             1/3

煙肉             3

雞柳             120g

雞蛋             3-4隻(視乎大小)

Mozzarella芝士  40g


雞肉醃料:

糖       半茶匙

鹽     1/4茶匙

雞粉    半茶匙

黑胡椒         少許


粗薯絲醃料:

                   半茶匙     

黑胡椒         少許


工具:

24-26cm平底易潔鑊為佳


做法:

  1. 洋蔥切條、煙肉切塊、雞柳切片後用醃料醃片刻,備用;
  2. 薯仔去片切粗條,加鹽和黑胡椒拌勻;
  3. 3-4隻雞蛋打散,加Mozzarella 芝士碎拌勻,待用;
  4. 熱鑊下1湯匙油,以中小火放入洋蔥加半半茶匙黃糖炒至香氣溢出,撥開鑊邊轉中火加入煙肉和雞肉煎熟後一同盛起;
  5. 可用廚房紙抹乾淨鑊,燒熱1湯匙油再放粗薯絲以慢火半煎至金黃(期間要用鑊剷反一反,全程約8-10分鐘);
  6. 把(4)洋蔥煙肉雞肉回鑊並與粗薯絲拌勻,再倒入(3)芝士蛋液均勻沾到食材上,沿鑊邊倒入半湯匙油
  7. 以中小火煎5-8分鐘,直至底部剛凝固時,可用鑊剷沿邊緣剷入,使薯餅與平底鑊分離;
  8. 取一隻平碟子蓋在頂(如圖),將薯餅倒扣出來;
  9. 用廚房紙抹乾平底鑊內,再下1湯匙油燒熱,將蛋餅滑到鑊,以中小火再煎4-5分鐘至另一面完全熟透(可用竹籤插下去蛋餅中心,只要沒有蛋漿黏附就代表全熟);小心倒到碟上即成。


步驟2:


步驟3:


步驟4:


步驟5-6:


步驟7-9:











2019年10月8日 星期二

朱古力核桃香蕉蛋糕




材料:(長方型模)

香蕉               2隻(約140g

牛油               50g(助溶)

雞蛋               2

黃糖               30-40g(視乎喜好甜度)

低筋麵粉        110g

可可粉            30g

泡打粉            2g

食用梳打粉    2g

入爐朱古力粒25g

核桃                30g(用即食合桃可以不用預先處理)


做法:

  1. 牛油用熱水座溶或叮溶,放涼備用;
  2. 準備一盆暖水,座暖雞蛋加黃糖用電動打蛋器以高速打2-4分鐘至起紋及發漲泛白;
  3. 香蕉部份鈄切5mm原片(約5-6片),其實餘壓成茸,加入(2)蛋糊中並打15秒至混和;
  4. 3次篩入低筋麵粉、可可粉、泡打粉、食用梳打粉,拌至沒有粉粒;
  5. 在(4)麵糊中抽適量到已溶牛油中先開稀,再加回其餘麵糊中拌勻,最後加入大部分已切碎核桃及3/4入爐朱古力粒並攪勻;
  6. 把麵糊例入長方型模中,輕力敲兩下模具以減少糊內氣泡後灑餘下朱古力粒,放入已預熱的焗爐,以170度焗10分鐘;
  7. 取出蛋糕,用小刀在中間輕輕𠝹開,(如圖)放上香蕉片;
  8. 再放回焗爐,以170度焗10分鐘,轉150度焗多20-25分鐘(觀察表面烘色程度,再用竹籤插入測試,沒有黏住粉漿即代表海綿蛋糕已熟透)即可取出,待涼就可輕易脫模。


步驟1-2:


步驟3:


步驟4:


步驟5:


步驟6:


步驟7-8:






P.S. 如蛋糕非即日食晒,最好保存於密實盒並放雪櫃,取出放入微波爐以中火叮30至60秒,即可食用;最多可存放三至五日。