2022年3月31日 星期四

皮蛋瘦肉粥



材料(約4-5碗粥):

              150g1洗米量杯)

             2000ml

江瑤柱       2

瘦肉           150ml

皮蛋           2

薑片           2

薑絲           適量

蔥粒           適量


浸米:

              適量

              2


粥調味:

               1-2茶匙(因應果人口味而調整)


做法:

  1. 瘦肉洗淨,用廚房紙抹乾淨,再用2茶匙醃勻並放雪櫃,臨煲粥前為為瘦肉出水,倩.岸;
  2. 洗淨白米,用適量水浸米(非食譜中的水),加2滴油拌勻,浸一小時或以上;
  3. 薑片和瑤柱放到2000ml水並煲滾;
  4. 米瀝乾水放進煲,以中大火順時針方向攪至米水滾,加約半湯匙油並冚蓋以慢火煲25-30分鐘至米粒爆花;
  5. 取出瘦肉,放涼後搣絲,放回粥底中;
  6. 轉中火順時針攪3分鐘,再轉小火煲5-10分鐘;
  7. 加入適唔量海鹽調味,轉中火煲至合適稀稠度即可熄火,放入切粒皮蛋、薑絲和蔥粒,即可享用。



2022年3月26日 星期六

自製麻醬、甜醬(食豬腸粉必備)



麻醬材料:(約70g

幼滑花生醬    20g

白芝麻醬        20g

海鹽                1g

                    30g

芝麻油            30-40g(最後加入)


做法:

  1. 幼滑花生醬、白芝麻醬、海鹽、水先拌勻至幼滑,加入適量芝麻油即成。

(可放入唧袋或小瓶,放雪櫃保存710日)








甜醬材料:(約70g

叉燒醬            20g

蠔油                4g

生抽                3-4g(視乎鹹度)

黃糖                30g

生粉                4g

                    80g


做法:

  1. 全部材料放入小鍋中,拌勻至沒有粉粒,開慢火煮至合適稀稠度即成。

(可放入小瓶,放雪櫃保存710日,臨用前加少許水並加熱回合適稀稠度)







蒸豬腸粉:



XO炒腸粉:




2022年3月24日 星期四

滑蛋炒蝦仁



材料:
蝦            300g
蛋            4隻
蔥粒        適量(增添香氣及點綴)

蝦醃料:
鹽            1/4茶匙
胡椒粉      少許


蛋調味:
鹽             少許

做法:
1. 蝦去殼去腸、洗淨抹乾水,用醃料醃半小時並放入雪櫃;
2. 蛋加入鹽拌勻,蔥切粒備用;
3. 熱鑊下2湯匙油,油滾落蝦煎香反轉另一面再學煎至九成熟,盛起瀝油後倒入(2)蛋液中;
4. 原鑊燒熱後,開始出煙便倒入(3),熄火用餘溫令蛋汁凝固,鑊鏟由外向內把蛋覆蓋蝦仁,溫度降低(蛋圍邊再沒氣泡時),開大火10秒,熄火後用餘溫再鑊鏟由外向內把蛋炒約至八九成凝固(視乎滑蛋熟度),即可上碟。




2022年3月20日 星期日

氣炸三文魚


材料:

三文魚腩      2

粟粉              適量


醃料:

海鹽              少許

胡椒粉          適量


汁:

黃糖              1茶匙

生抽              1.5湯匙


做法:

  1. 三文魚腩用小刀刮鱗後清洗乾淨 ,用廚房紙吸乾水份,用醃料醃片刻;
  2. 氣炸鍋放上烘焙紙在網架上,沾薄薄粟粉的三文魚(皮向上)以200度烤15分鐘,(用烘焙紙會有少許影響底面烤焗效果但可隔油方便清潔),可把魚轉另一面焗多3-5分鐘(但如果喜歡食香脆魚皮的話就不用反轉直接焗多幾分鐘,否則會減低魚皮香脆度);
  3. 在碟上了灑1茶匙黃糖及生抽,趁三文魚熱,放上碟上,最後加少許蔥段作點綴即可。






2022年3月18日 星期五

金腿奶油津白


材料:

旺葉             1棵(約300g-350g

金華火腿     20g(切碎)

薑片             2

清雞湯         150ml

鮮奶             80ml

粟粉             2茶匙


做法:

  1. 金華火腿切碎;;
  2. 旺菜摘開一瓣瓣,洗淨浸水後瀝乾;
  3. 熱鍋下1湯匙油,放入旺菜,倒入清雞湯及金腿碎,加蓋開中火煮2分鐘,轉小火煮3分鐘,熄火焗2分鐘;
  4. 鮮奶及粟粉開溶,打開蓋開中火並從鍋邊倒入,令芡湯稍稠即成,放上蔥花作點綴。









香辣芝士醬


材料:

無鹽牛油       20g

麵粉               2g

韓式辣醬       15g

鮮奶                120g

車打芝士        60g

巴馬臣芝士    20g

香草碎            少許


做法:

  1. 把牛油放入鑊中,以中小火煮溶,加入麵粉炒勻,加韓式辣醬及鮮奶;
  2. 滾後加入車打芝士和巴馬臣芝士,熄火后倒入器皿中,灑少許香草碎;可用來蘸薯條、麵包或梳打餅都好好食。









P.S. 蘸餅乾同麵包都好夾好好食😍




P.S. 芝士醬最好助熱食用或煮後即食,避免因溫度而凝固。

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2022年3月16日 星期三

煙肉蝦粒椰菜花僞炒飯


材料:

椰菜花           450g

煙肉粒           100g

中蝦               8                   

乾蔥               2

雞蛋               2


調味:

海鹽                半茶匙

黑胡椒            適量


做法:

  1. 椰菜花洗淨,瀝水後切件,放入攪拌機打碎;乾蔥切碎備用;
  2. 熱鑊以中火煎香煙肉粒,尚餘鑊中油份可把蝦肉煎至變色,盛起備用;
  3.  用廚房紙抹乾淨鑊面,下1湯匙油爆香乾蔥碎,加入(2)椰菜碎和調味料以中火炒至乾身;
  4. 撥開椰菜,倒入蛋液,快手炒成蛋碎,再混合椰菜後熄火;
  5. 最後加入煙肉粒和蝦粒拌勻即可上碟。

步驟1-3:

步驟4-5:










2022年3月11日 星期五

黑松露薯蓉


材料:

焗薯            1個(200-250g

牛油            20g

海鹽             1g

黃糖             1g

黑胡椒         適量

低脂淡忌廉 30g

黑松露醬     10g

松露黑醋    適量


做法:

  1. 焗薯去皮,洗淨後切件,隔水蒸2025分鐘至腍;
  2. 隔去水份,加入牛油一同壓成茸;
  3. 再加入海鹽、黃糖、黑胡椒和低脂淡忌廉拌勻成香滑薯茸(呢個時候已經好好食㗎喇😍);
  4. 最後加入黑松露醬拌勻,移至碟上,亦可以醮適量松露黑醋。









2022年3月8日 星期二

薯仔燉紅燒肉


材料:

薯仔           2

五花腩       1

               4

蒜頭           2

乾蔥           2

八角           2

冰糖           12-15g

味醂             20g

生抽            30g

老抽            10g

蠔油            15g

                 650g

蔥粒             適量


生粉水:

生粉             2茶匙

                 2湯匙



做法:

  1. 五花腩洗淨、切件;
  2. 煲一鍋水,未大滾前倒加2片薑片及1湯匙米酒,放入五花腩煲5分鐘,盛起瀝水片刻,用廚房紙印乾水份,再加少許胡椒粉及半茶匙海鹽拌勻;
  3. 熱鑊下1湯匙油,中火放入冰糖煮至溶化,倒入五花腩炒和八角至沾滿糖色,加入薑片、蒜頭和乾蔥略炒;
  4. 加入味醂、生抽、老抽、蠔油、水煮滾,加蓋以中小火煮20分鐘,轉小火煮10分鐘;
  5. 加入已去皮切件薯仔,煮滾後加蓋再煮多10-13分鐘至腍,倒入生粉水埋芡即成。


步驟1-2:


步驟3-4:


步驟5:





P.S. 碗裡面隻溏心蛋係咪好吸引呢😍

日式溏心滷蛋(附製作影片):





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