關於我自己

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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2014年12月26日 星期五

豬頭湯丸



做法:(15粒)
糯米粉           200g
凍水               200g(因應不同牌子糯米粉的吸水程度及粉糰乾濕度而作適量加減)
芝麻茸           300g(現成)
竹炭粉           3g
熱水              少許(2-4g)
士多啤梨香油適量
(若唔想湯丸帶有少許士多啤梨香味可用紅色食用色素,
若想天然就可以用紅菜頭未經煮沸的汁來適量加至合意色澤)

花花鬆脆曲奇

材料:(40-48塊)

無鹽牛油      100g
幼糖粉          40g
牛奶              10g
低筋麵粉       160g
士多啤梨香油  3-5g
無糖可可粉   5g


做法:(10a. 焗爐做法,10b.光波爐做法)
1. 把牛油放在室溫至軟化,加入幼糖粉用電動打蛋器打至奶白色;
2. 分3次拌入已篩的低筋麵粉;
3. 先用蛋糕刮,再用手搓無粉粒就可分成20g、125g、(約)145g三份,20g的一份做原味粉糰備用;
4. 125g的一份加入適量士多啤梨香油(因不同牌子的香油稀稠度不同,約3-5g自己調整色澤)做粉紅色粉糰(若太濕可續少加入低粉搓至光滑不黏手),分成每份25g@五等份備用;
5. 最後一份(約145-150g)加入可可粉搓至啡色粉糰(若太乾可續少加入牛奶搓至光滑不黏手),先切割10g@五等份,另一份約90g-100g的大啡色粉糰備用;
6. 開始造型:先把原味粉糰搓成成11吋的長條狀(盡量平均粗幼度),其實粉紅色及五份10g的啡色均搓至同等長度的長條狀;
7. 放原味粉糰在中間,外圍被五條粉紅粉糰包住(如圖),再把啡色幼條夾在紅色之間(如圖),之後在料理桌上輕輕轆幾下即成花型粉糰,用保鮮紙包住放入冰格雪10-15分鐘定型;
8. 大的啡色粉糰,先把它按成約11吋長度,底及面蓋上包鮮紙,用木棍轆薄,闊度約4.5吋(可量度正在花型粉糰圓周),之後撕走面的保鮮紙,把花型粉糰放上面包裹並輕輕轆幾下即可再包保鮮紙及放入冰格雪15分鐘至硬;
9. 雪硬後,把粉糰每件切約5mm厚,鋪在烘焗紙上;
10a. 預熱焗爐,放入中層以180度焗15-17分鐘,取出放涼並用風扇吹15分鐘即可食用及保鮮盒儲存。
10b. 預熱光波爐,用低架和烤盤,盤上鋪牛油紙,以180度波14分鐘,反𨍭再波2-3分鐘,取出放涼並用風扇吹15分鐘即可食用及保鮮盒儲存。



P.S. 若想用天然粉紅色可以用慢磨機榨出紅菜頭汁來適量加至合意色澤。





2014年12月12日 星期五

聖誕老人馬卡龍(焦糖餡心Macaron)


材料:(約24片,可做12件)
(步驟1-7)
杏仁粉         36g
糖霜             56g
黃豆粉         6g
蛋白             35g(1隻)(預先放室溫2天)
砂糖             35g

2014年12月6日 星期六

基本海棉蛋糕(全蛋法,可做忌廉蛋糕底)




材料:(6吋圓型)
蛋                 3隻
砂糖             60g
低筋麵粉      53g
鷹粟粉         10g
無鹽牛油      18g
呍呢嗱香油  1/4茶匙

做法:
1. 全蛋加入砂糖,以暖水助住用電動打蛋器以高速打約5分鐘至漲大及提起打蛋器可寫字;
2. 分三次加入已篩的低筋麵粉和粟份,以切拌法輕輕拌勻到沒有粉粒;
3. 拌勻好的粉糊抽約1湯匙份量到已溶牛油液並加入少許呍呢嗱香油拌勻,倒回大份量粉糊中再輕力拌勻;
4. 倒入已塗油的6吋圓型蛋糕模內,在距離料理枱約5吋高度戥幾下以減少汽泡;
5. 預熱焗爐,中層上下火以180度焗10分鐘,轉下層上下火以170度焗20分鐘即可取出放涼再脫模。



P.S. 利用馬卡龍做出的生日蛋糕:
 
    

    



光波燒春雞


材料:
春雞           1隻
洋蔥           1個
甘筍           1條
薯仔           1個

2014年12月5日 星期五

浪漫心心馬卡龍(芝麻餡心Macaron)


材料:(約24片,可做12件)
(步驟1-6)
杏仁粉         42g
糖霜             56g
蛋白             35g(1隻)(預先放室溫2天)
砂糖             35g
粉紅色色膏  少許

夾心餡:(芝麻味)
(步驟7-12)
無鹽牛油         50g
幼砂糖             20g
熱水                20g
雞黃                1隻
無糖芝麻粉     5g+5g熱水



 做法:
1. 杏仁粉和糖霜過篩備用;
2. 蛋白用電動打蛋器打至起泡,分兩次加入砂糖打至企身,加入少許(約1滴)粉紅色色膏再用打蛋器以高速打多10-15秒至顏色混和;
3. 杏仁粉糖霜分兩次拌入(2)蛋白霜,用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至幼滑;
4. 把糊漿倒進唧袋內,(下面附有心型圖樣可先墊底)上面鋪烘焙紙,以平直法(如圖)先在心型的左圓頂唧出1cm高的小圓再沿圖型拉向下,再在右圓頂唧出1cm高的小圓並沿圖型拉向下即成心型,完成後戥烘盤兩下以清掉氣泡;
5. 閒置20-30分鐘至表面不黏手;
6. 120度預熱焗爐5分鐘,放入中層以120度上下火焗12分鐘,裙邊已很明顯可以轉低層上下火以焗8-10分鐘,最後在低層轉100度只用下火焗多2分鐘,熄火後留在焗爐5分鐘才取出放涼,已可食用;
7. 無鹽牛油放室溫1小時以上,待質地軟化就用蛋糕刮攪拌成糊狀備用;
8. 幼砂糖用熱水拌至溶,放入微波爐叮2-3分鐘,起泡及變杰成糖漿即小心取出;
9. 雞蛋液在大盆中用電動打蛋器打散,慢慢倒入步驟(2)的糖漿,繼續用電動打蛋器以中速至低速打至蛋液又白又發泡(盆的熱溫冷卻即可);
10. 把糊狀的牛油分2-3次加入(3)以中速打至軟忌廉狀即成原味夾心餡,另用5g熱水開溶5g無糖芝麻粉成漿 ,混入原味夾心餡用蛋糕刮拌勻即可倒入唧袋備用;
11. 在其中一塊馬卡龍底部搽些夾心餡,之後把另一塊有圖案的馬卡龍疊在一起即成。

P.S. 心型馬卡龍做法:


(為方便大家更易做出心型,所以創作了以下圖樣,只要儲存圖片再用A4紙全版列印可)



P.S. 夾心餡做法:






製作馬卡龍的心得分享:
很多朋友、網友(包括自己)整馬卡龍都嚐過失敗的滋味,為了希望大家成功的機率更高,我有以下經驗分享^.^
01.起不到裙邊:焗前的烘乾時間或乾度不夠(摸到有少許硬絕不能黏手才可入爐開始焗);
02.在烘焗期間面部已出現爆裂:爐溫度太高,表面未夠乾就開始焗;
03.依足時間、溫度焗畢,但仍然軟身似未熟,更起不到裙邊:材料份量有問題,主要係糖份不夠;
04.依足時間、溫度焗畢,雖起出漂亮的裙邊但仍軟身似未熟:杏仁粉(粉類)份量過高或粉漿攪拌過久(仍很杰身);
05.焗畢後有裙邊,但整個太高及表面很薄易脆、有紋,頂部尖尖很明顯,咬後中間空間過多:粉漿太杰,搅拌程度不足及留意唧好後沒有全盤戥兩下以減少氣泡;
06.焗時或完全後表面有收縮及皺皮:攪粉漿時手勢不正確;
07.焗畢依照黏住烘焙紙:焗㡳部的時間太短;
08.唧好後不久會溶開,甚至焗時會兩件黏在一起:漿攪拌得過久導致太稀;
若之後發現不同情況會再更新。








P.S. 利用馬卡龍做出的生日蛋糕: