2021年4月21日 星期三

欖角豆卜蒸排骨

材料:

排骨             1

豆卜             75g

欖角             8-10

蒜頭             3-4

蔥粒             適量



醃料:

             1茶匙

生抽         1湯匙

             1茶匙 

麻油         少許

              1茶匙

生粉          1茶匙


爆香蒜茸欖角:

黃糖             1茶匙

蠔油             1.5湯匙



做法:

  1. 豬排骨洗淨、抹乾水份,用醃料醃半小時,包保鮮紙放雪櫃普通格;
  2. 豆卜在滾水烚1分鐘,取出搾水後一剪開二,鋪在碟底,再鋪排骨;
  3. 蒜頭切碎,欖角一切開四,待用;
  4. 熱鑊下2湯匙油,爆香蒜碎,炒香㰖角,加入黃糖和蠔油,煮滾後淋在排骨上;
  5. 以大火隔水蒸12-15分鐘,最後灑上蔥粒即成。

步驟1-2:
步驟3-5:








2021年4月14日 星期三

芝士蟹肉焗牛油果


材料;

牛油果                  1個(牛油果唔好揀太孰)

蟹肉                      80g(我用罐頭蟹肉)

Mozzarella 芝士 20g

車打芝士              30g

蟹籽                      少許(作點綴)


牛油果調味:

海鹽             少許

黑胡椒         少許


蟹肉調味:

胡椒粉         少許

蛋黃醬         25g

煉奶             4g


做法:

  1. 蟹肉先用廚房紙印乾水份,(可先揀出2-4條蟹爪待最後裝飾用)其餘加入調味料醃勻,放雪櫃待用;
  2. 牛油果中間切開、去核,用金屬匙羹挖得更深(如圖),再用海鹽及黑糊椒調味;(如果牛油果太生,可放入已預熱焗爐以180度焗5-8分鐘;)
  3. 取出牛油果先鋪半份Mozzarella 芝士(留返少少喺最後步驟用)在牛油果內,釀上(1)蟹肉沙律醬並灑車打芝士在面,放入已預熱焗爐以200度焗12-15分鐘至金黃;
  4. 取出,上面放少許Mozzarella 芝士,再放(1)剩下嘅蟹肉/蟹腳,再入爐以200度焗3-5分鐘,即成(亦可加少許蟹籽作點綴)。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:















2021年4月13日 星期二

蟹肉炒蛋白


材料:

蟹肉            150g

蛋白            5

薑片            2

蔥粒            適量


蛋白調味芡:

               1/4茶匙

黃糖           1/4茶匙

生粉            4茶匙

清雞湯        150ml


做法:

  1. 鹽、黃糖、生粉加入清雞湯開勻,倒進5隻蛋白內再手動略為打發,備用;
  2.  熱鑊下油,爆香薑片,中火加入蟹肉快手略炒,轉慢火倒入(4)蛋白湯,用鑊剷輕輕由外至內不停翻(約3-4分鐘,如圖見水份收乾九成),蛋白凝固,熄火灑點蔥粒作點綴,即可上碟。













2021年4月5日 星期一

台式滷肉飯(用LC 26cm 黑裡)


材料:

五花肉條       500g

免治肉碎       300g

冬菇               6隻(預先幾小時浸軟)

雞蛋               4

豆腐乾           1-2

乾蔥               6

薑片               3

八角               1

蔥粒               適量

白飯               適量(我煲左3嘜米)



調味料:

胡椒粉         適量

五香粉         3/4茶匙

豉油             140g

台式米酒     120g

醬油膏          30g

黃糖              50g

黑糖              10-20g

                  250ml


做法:

  1. 五花肉條洗淨,用廚房紙抹乾水份,(如圖)切約1cm,白色肥肉部份可另外切開留用;
  2. 冬菇預先幾小時浸至軟身,切掉蒂後菇頂切粒,備用
  3. 雞蛋隔水蒸14-15分鐘,浸凍水後剝殼備用;
  4. 乾蔥切碎用食物處理器打碎;
  5. LC 26cm 黑裡(或用鍋型鑊也可),先放入肥肉,以中火煮至金黃及出油(如圖),先盛起肥肉並倒入乾蔥碎爆香至香氣溢出;
  6. 加入(1)五花腩肉炒至變色,倒入免治肉碎,先加胡椒粉及五香粉調味,再加冬菇粒炒勻;
  7. 放入薑片和八角,倒入豉油、台式米酒、醬油膏、冰糖、黑糖和水以中火煮5分鐘,放入雞蛋和豆腐,加蓋轉小火煮1小時;
  8. 打開蓋觀察芡汁收乾狀況並取出豆腐切件(如果太多汁可以轉中火煮多陣至收乾八成)
  9. 盛起一碗白飯,淋上滷肉及汁,拌上豆腐乾和滷蛋,灑少許蔥粒,即成。

















2021年4月4日 星期日

蘆筍蟹肉豆腐羹

材料:(2-3碗)

蟹肉                150g

豆腐                 一盒細size 228g

蘆筍                 4-6

甘筍                 半條

木耳                 3g

                     2

清雞湯             650ml



馬蹄粉水埋芡:(先浸10分鐘後開勻)

馬蹄粉              20g

                      30g


做法:

  1. 豆腐切粒,放在筲箕中瀝水,待用;
  2. 蘆筍、甘筍刨皮切粒,木耳浸軟後切絲,備用;
  3. 把薑片、蘆筍粒、甘筍粒、木耳絲放入650ml清雞湯,煲滾後轉中小火煮5分鐘;
  4. 加入豆腐煮5分鐘後舀掉雜質;
  5. 轉小火加入蟹肉煮至滾;
  6. 最後開中火拌入馬蹄粉水埋芡,攪勻至合適稀稠度並無粉粒,即成。