冰花燉蛋（有全蛋法及純蛋黃食譜）（冷熱食皆可）

（全蛋食譜）

材料：（2碗）

雞蛋        4隻

水            300ml        

冰糖        50g

滑蛋炒蝦仁

材料：

蝦            300g

蛋            4隻

蔥粒        適量（增添香氣及點綴）

蝦醃料：

鹽            1/4茶匙

胡椒粉      少許

蛋調味：

鹽             少許

做法：

1. 蝦去殼去腸、洗淨抹乾水，用醃料醃半小時並放入雪櫃；

2. 蛋加入鹽拌勻，蔥切粒備用；

3. 熱鑊下2湯匙油，油滾落蝦煎香反轉另一面再學煎至九成熟，盛起瀝油後倒入（2）蛋液中；

4. 原鑊燒熱後，開始出煙便倒入（3），熄火用餘溫令蛋汁凝固，鑊鏟由外向內把蛋覆蓋蝦仁，溫度降低（蛋圍邊再沒氣泡時），開大火10秒，熄火後用餘溫再鑊鏟由外向內把蛋炒約至八九成凝固（視乎滑蛋熟度），即可上碟。

蠔油薯仔炆豬扒

材料~

無骨豬扒  3塊（約半吋厚）

薯仔          2個（切約1cm厚）

薑片          2片

洋蔥          1/4個（切條）

豬扒醃料：

糖                  1.5茶匙

生粉               1.5茶匙

生抽               1.5湯匙

喼汁               少許

蛋白               1湯匙

水                   1湯匙

蠔油芡汁：

蠔油汁        2湯匙

糖                2茶匙

水                400ml

老抽            1茶匙（步驟4才落）

生粉水勾芡：

生粉             2茶匙

水                 2湯匙

做法：

1. 豬扒洗淨、抹乾水份，用醃料醃半小時；薯仔切約1cm厚片、洋蔥切條備用；

2. 熱鑊下1湯匙，放入豬扒，先以中火煎至兩面各30秒至金黃，再用中小火煎至熟，盛起待涼切件；

3. 用廚房紙抹乾淨鑊面，熱鑊下1湯匙，爆香薑片和洋蔥條至香氣溢出，中火加入薯仔略煎兩面，倒入蠔油芡汁一同以大火煮至滾，加鑊蓋中火炆約7-8分鐘；

4. 打開蓋目測汁收乾至八成，豬扒回鑊及加入老抽拌勻，轉大火把汁煮至合適的稠度即成（太稀可加生粉水勾芡）。

XO醬蘆筍炒鮮菇

材料：

蘆筍（幼） 300g

鮮冬菇         3-4隻

真姬菇         1包

XO醬           1湯匙

雞粉             1茶匙

薑片             2片

做法：

1. 蘆筍切段（3節），鮮冬菇切片，真姬菇切掉根部；
2. 熱鑊下油，爆香薑片，落鮮冬菇片和真姬菇，炒至金黃加入XO醬拌勻；
3. 加蘆筍段略炒，灑少許雞粉即可上碟。

XO醬五目炊飯

材料：

白米          2嘜（米量杯）

免治豬肉 150g

甘筍          60g

牛蒡          60g

蘆筍          60g

鮮冬菇      3隻

豆卜          3-4件

XO醬        2湯匙

蔥花          適量

清雞雞湯   250-300ml

生抽           1湯匙

醃豬肉碎：

鹽              1/4茶匙

糖              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/3茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              2湯匙

做法：

1. 免治豬肉用醃料醃半小時，放雪櫃普通格備用；
2. 甘筍、牛蒡去皮絲，蘆筍、豆卜切段，鮮冬菇切片，混合備用；
3. 清洗2嘜白米，瀝水後倒入適量清雞湯（觀察接近兩嘜米水份），鋪上（2）食材，淋上一湯匙生抽，再放（1）肉餅鋪平開啟電飯煲掣（用快速煲飯程式）；
4. （如果平時煲兩嘜米需時約30分鐘）顯示器開始倒數時（如圖）打開個蓋，用雞殻拌勻，冚蓋煲餘下時間。
5. 整個煲飯過程完成後，加入XO醬拌勻即可享用，可以無需額外調味。

步驟1-2:

步驟3-4:

步驟5:

金沙炒飯

材料：

冷飯          300g

雞蛋          1隻

鹹蛋          1隻

生抽          1.5-3茶匙（視乎落幾多鹹蛋白）

蔥粒          適量

做法：

1. 先把鹹蛋蒸熟，剝殼後切碎（建議1/3隻鹹蛋白唔用）；
2. 熱鑊下一湯匙油，打入雞蛋（如圖），半熟情況下加入鹹蛋碎，煎至有點起泡，倒入冷飯輕輕壓碎並炒勻4-5分鐘至飯粒分明；
3. 在鑊邊倒入適量生抽，炒勻，熄火倒入蔥粒拌勻，即可盛起（倒入碗中壓實，再倒扣在碟上）。

金玉滿堂XO豆腐

材料~

豬肉碎      150克

硬豆腐      1件

薑片          2片

蒜茸          1茶匙

薑茸          1茶匙

XO醬        1-2湯匙

蔥             少許

豬肉醃料~

鹽              1/4茶匙

糖              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/4茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              2湯匙

調味料：

醬油膏           1湯匙（亦可以用蠔油）

糖                  半茶匙

水                  150ml

有色生粉水埋芡：

生粉            2茶匙 

水                2湯匙

老抽            半茶匙

做法：

1. 250ml水加2茶匙海鹽，煮滾放入豆腐粒煮3分鐘，盛起瀝水；
2. 熱鑊下薑茸及蒜茸起鑊，爆香豬肉碎，七成熟先加入1湯匙XO醬炒勻，倒入蠔油、糖及水煮滾，加入豆腐煮約1分鐘，再加有色生粉水埋芡，熄火加蔥粒後上碟，在面加適量XO醬作點綴即成。

金菇肥牛生薑燒

材料：

火鍋牛肉片          150g

金菇                      1紮

洋蔥                      半個

生薑燒汁               75g

水                         40g

黃糖                     1茶匙

白芝麻                  適量（已炒香）

蔥粒                      適量

做法：

1. 金菇切掉根部，用水稍為沖一沖走來在撕開一紮紥，待用；
2. 熱鑊下油，煮洋蔥至金黃色，加1茶匙黃糖炒勻；
3. 倒入生薑燒汁及水煮滾，（如圖）放入金菇，沾滿汁後在中間放入肥牛，煮至肥牛變色，灑已炒番白芝麻及蔥粒即可享用。

沙嗲肥牛粉絲大蝦煲

材料：

火鍋肥牛片      150g

大蝦                   4隻

粉絲                   60g

蒜茸                   1湯匙

洋蔥                   半個

蔥                       2棵（切段）

醬汁：

沙嗲醬              3湯匙（拌蝦時先用）

海鹽                 半茶匙

黃糖                 半茶匙

酒                      1茶匙

花生醬              1茶匙（最後加入）

做法：

1. 粉絲先用溫水浸軟、洋蔥切條；
2. 大蝦洗淨，剪掉蝦頭和蝦腳，用廚房，紙吸乾水份，用少許鹽及胡椒粉醃片刻；
3. 熱鍋下1湯匙油，煎大蝦兩面至變色，盛起並以少許沙嗲醬拌勻；
4. 原鍋凊潔乾淨，再下少許油，爆香蒜茸，加入洋蔥炒至金黃，倒入300ml水煮滾，放入粉絲及醬汁（花生醬除外）拌勻，加上肥牛片及花生醬；
5. 待牛肉開始變色即可放上大蝦，上面放蔥白段，加蓋熄火焗1-2分鐘即成。

步驟1-3:

步驟4-5:

港式麻婆豆腐

材料~

豬肉碎      150克

硬豆腐      1件

薑片          2片

蒜茸          1茶匙

薑茸          1茶匙

辣椒          1-3隻

蔥             少許

豬肉醃料~

鹽              1/4茶匙

糖              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/4茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              2湯匙

芡汁調味料~

辣豆瓣醬　1茶匙

生抽　　　2/3湯匙

鹽　　　　半茶匙

黃糖            1/4茶匙

生粉　　    半茶匙

麻油　　　半茶匙

雞粉           半茶匙

酒　　　    1茶匙

水                150ml

有色生粉水埋芡：

生粉            2茶匙 

水                2湯匙

老抽            半茶匙

做法：

1. 250ml水加2茶匙海鹽及半湯匙老抽，煮滾放入豆腐粒煮3分鐘，盛起瀝水；
2. 熱鑊下薑茸及蒜茸起鑊，爆香豬肉碎，七成熟可以加入芡汁、豆腐及切碎辣椒兜炒，最後加入有色生粉水埋芡，熄火加入蔥粒即成。

麻辣雞絲粉皮拌翠玉瓜

材料：

雞柳              3條

水晶粉皮     100g

韓國翠玉瓜  1條  

清雞湯          適量

黑白芝麻      少許  (預先炒香)

自製涼拌麻辣麻醬  適量 

麻醬材料：

芝麻醬            30g

幼滑花生醬    8g

海鹽                1g

黃糖                10g

麻油                20g

壽司醋            2g

花椒油            4g

辣椒油.           4g

做法：

1. 雞柳洗淨，抹乾水份後放入已滾雞湯中煮至滾後，加蓋熄多焗10-15分鐘至熟，盛起瀝水待涼；
2. 水晶粉皮放入已撈起雞肉嘅雞湯中煮滾，用筷子輕微攪動，加少許麻油轉中小火烚20-25分鐘至軟身（約20分時可夾起試食軟靭度），撈起瀝水備用；
3. 調較涼拌麻辣麻醬，把所有材料混合拌至幼滑；
4. 韓國翠玉瓜洗淨，切絲後放在碟上，順序鋪（2）粉皮、（1）雞肉，淋上（3）涼拌麻辣麻醬、灑已炒香黑白芝麻，即可享用。

步驟3:

步驟4: