2022年3月24日 星期四

滑蛋炒蝦仁



材料:
蝦            300g
蛋            4隻
蔥粒        適量(增添香氣及點綴)

蝦醃料:
鹽            1/4茶匙
胡椒粉      少許


蛋調味:
鹽             少許

做法:
1. 蝦去殼去腸、洗淨抹乾水,用醃料醃半小時並放入雪櫃;
2. 蛋加入鹽拌勻,蔥切粒備用;
3. 熱鑊下2湯匙油,油滾落蝦煎香反轉另一面再學煎至九成熟,盛起瀝油後倒入(2)蛋液中;
4. 原鑊燒熱後,開始出煙便倒入(3),熄火用餘溫令蛋汁凝固,鑊鏟由外向內把蛋覆蓋蝦仁,溫度降低(蛋圍邊再沒氣泡時),開大火10秒,熄火後用餘溫再鑊鏟由外向內把蛋炒約至八九成凝固(視乎滑蛋熟度),即可上碟。




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