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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年9月15日 星期五

鎮江水晶肴肉

材料:

咸豬手     800-900g

胡椒粉     少許


烚豬水用:

薑片          6

              1-2棵(切段)

八角          2


烚豬水後煮湯:

雞粉         半湯匙

豬手湯      400g(煲豬手用的部份水)

魚膠粉      35g



蘸汁:

蒜茸         半湯匙

辣椒         1-2隻(切碎)   

            1/4茶匙

            3-4茶匙

白醋         1湯匙

            3湯匙 


做法:

  1. 咸豬手先出水15分鐘,盛起沖水後用廚房紙抹乾,搽勻胡椒粉;
  2. 煲一煲水,放入薑片、蔥段和八角,以大火煮滾,加入豬手,水的高度要蓋過豬手,加蓋以中火煮半小時,轉慢火煮多1.5小時至豬皮腍及肉熟透,可取出豬手瀝水放涼;
  3. 豬手切去豬皮(保留),(如圖)切掉白色的筋棄用,肉用手撕開變細舊;
  4. 用一保鮮盒,先放入豬皮(也可不用豬皮),再放上肉佈滿盒子,備用;
  5. 之前煲豬手用的水,保留其中400ml煮滾,取出適量熱湯調開魚膠粉,其餘加入雞粉再煲滾,再加回魚膠粉湯拌勻後熄火;
  6. 把適量的豬手湯倒入(4)的盒中,高度僅斟到豬肉面便足夠,放入雪櫃雪2-3小時至八成疑固(表面還有水許黏狀態);
  7. 取出盒,檢查(6)是否達八成凝固,把之前剩下的豬手湯隔熱水助至微溫,倒入(6)中,蓋上盒蓋雪10-12小時;
  8. 雪至完全凝固後,用刀𠝹開四邊,倒轉盒拍幾下就能脫出整塊肴肉,切件即可上碟;
  9. 臨食之前,把蘸汁煮滾(熄火先試味再調節),倒在小碟上配合肴肉享用。


P.S. 一次過把(5)豬手湯倒到肉中就雪,肉就會浮在中間,味道一樣只是外型有少許分別。

P.S. 若在步驟(7)取出時,肉層已完全凝固,可把淨下的豬手湯煲至滾,再倒入盒才雪,否則切出來會分成兩層。

P.S. 不一定要用保鮮盒,可以用其他容器代替;今次所用的盒以供參考尺寸:
要視乎豬手的重量而更改盒子尺寸及豬手湯份量。

(我同保鮮盒的隔子代替步驟6中的"硬物",用來壓實肉,請謹記中間一定要墊張保鮮紙,否則雪凍後會黏合難以分離)

健康貼士:傳統的鎮江肴肉是附有豬皮,但若嫌肥可以棄用豬皮,加多點豬手湯在步驟(8),湯和魚膠份比例為10:1,雪凝固後倒出來底面調轉即可。


10 則留言:

  1. Dear Joyce, 請問妳在那裡買這款豬手的呢?

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    1. 隻咸豬手喺大昌買,有有骨同無骨揀~~

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  2. 我都好鐘意食肴肉, 謝謝, 等我又試整先

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  3. 點解我D皮放入盒再加水後會卷埋

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    1. 皮卷起,但用肉壓返住再雪就OK

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  4. “可直接倒入(6)淨下的豬手湯,蓋上盒蓋雪12小時“
    所指既湯是否早已加入魚膠粉?如是,那不會已凝結了嗎?

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  5. 原來你才是正真的版主,哈哈,被人借你條line。

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  6. 步驟6, 魚膠粉開的水未凝固, 放保鮮紙再用物品壓住, 四周的水會流出來, 如何處理?. 我唔明白壓的方法, 可否指敎.

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